LA VAINITA
Descripción: Su nombre científico es Phaseolus Vulgaris L., perteneciente a la familia de
las Leguminosas. Es una planta sudamericana, anual, de tallo trepador que alcanza hasta 3 m de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Es una legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Hay frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde.
Esta hortaliza es una forma mejorada de frijol en la que el producto comestible está constituido por las vainas inmaduras.
Variedades: Los cultivares difundidos tradicionalmente son Bush Blue Lake (BBL) y
Processor, cuyo consumo es predominantemente en fresco.
Propiedades: Tienen muy pocas calorías por lo que son idóneas para las dietas. Son
diuréticas y depurativas, ayudan a rebajar el contenido de grasa en las arterias.
Los minerales que más destacan son el hierro, el magnesio y el potasio. Ricas en vitaminas A, B6 y C, en ácido fólico y en fibra, estas legumbres no contienen grasas.
El calcio, presente en su vaina, ayuda en el crecimiento de los niños, en el embarazo, en la menopausia y en enfermedades como la osteoporosis. Son una fuente de hierro y muy recomendables para incluir en la dieta de los que padecen anemia. Es recomendada para diabéticos y también ayuda a aliviar dolores reumáticos.
Usos: Suelen ser cocinadas, hervidas o al vapor. Hay recetas que las incluyen crudas en
ensaladas o servidas a la parrilla. Se elaboran salteadas o guisadas con carne o pollo.
Al comprar vainitas, elegir las más delgadas porque generalmente son más tiernas y se cocinan rápido. Para cocinarlas, ponerlas en agua con sal y cuando hierve añadir las vainitas y esperar a que vuelva a hervir. Escurrir el agua y pasarla por agua fría.
Producción: Se considera que como mínimo requiere de 8° a 12° C para germinar; de 15°
a 18° C para la floración y de 18° a 20° C para la formación y desarrollo de las vainas. Las bajas temperaturas retardan el crecimiento, las altas lo acortan.
Prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-arenosos o franco arcillosos. Es una planta sensible a la salinidad. Los suelos alcalinos son inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de baja calidad
Antes de la siembra se debe desinfectar la semilla para prevenir las pudriciones radiculares y un insecticida para gusano de tierra. La profundidad de enterramientos de la semilla debe oscilar en una magnitud de unas 4 veces el tamaño de la semilla.
Su período vegetativo es de 60 a 75 días dependiendo de la variedad y zona de cultivo. El rendimiento promedio es de 3 a 6 tm/ha. Los intervalos de cosecha pueden tomar de 3 a 4 días y en invierno de 7 a 10 días.
En el Perú, el cultivo de la vainita está bastante difundido en las zonas de la costa y sierra, estimándose un total de 1 500 ha sembradas con esta hortaliza. Las principales zonas de producción son: Lima, Chincha, Huaral, Cañete y Virú.
Para su comercialización, se clasifican en las tres categorías de calidad siguientes:
Calidad Extra: Requieren tener en promedio un diámetro de 0.8 cm, peso de 7 g, y longitud de 11 cm. En la forma se admite que el 5% sean deformes; el grado de fibrosidad aceptable incipiente es 1, pero es aceptable el 5% de frutos con fibrosidad grado 2. Se acepta en el afrejolamiento una tolerancia máxima de 5% de frutos ligeramente afrijolados con grado 2. Calidad Primera: Requieren tener en promedio un diámetro de 1.0 cm, peso de 10 g, y longitud de 14 cm. En la forma se admite que el 10% sean deformes; la fibrosidad de los frutos tengan un 2% de fibrosidad de grado 3. Se acepta que el grado de afrejolamiento de grado 3 puede ser hasta un 2%. Calidad Segunda: Requieren tener en promedio un diámetro de 1.0 cm, peso de 10 g, y longitud de 14 cm. Respecto a la sanidad de la fruta en plagas y daños fitopatológicos puede tolerase hasta un 5% de da ños.
En el trienio 2009 – 2011, según la DRAL del MINAG, la producción de Vainita, en T.M. fue la siguiente:
Año
2009
2010
2011
Enero
1.298,84
1.495,84
1.292,71
Febrero
1.241,19
1.099,17
1.299,43
Marzo
973,91
1.456,03
1.191,37
Abril
1.156,35
1.192,75
1.183,78
Mayo
999,74
1.166,14
1.068,16
Junio
1.330,05
1.216,44
986,97
Julio
1.296,75
1.998,20
1.382,52
Agosto
1.284,24
2.228,30
1.806,78
Septiembre
1.190,06
1.475,73
1.430,65
Octubre
931,95
1.125,62
1.205,30
Noviembre
966,71
973,60
787,68
Diciembre
1.203,13
1.159,63
1.181,38
13.872,92
16.587,45
14.816,73
Total
Exportaciones: Se puede exportar: Como Hortalizas de Vaina, Frescas o Refrigeradas -
Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria Nº 0708.20.00.00); Como Hortalizas de Vaina, Congeladas - Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria Nº 0710.22.00.00) y Como Hortalizas de Vaina Secas Desvainadas, aunque estén Mondadas o Partidas, Semillas de Vainita - Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria Nº 0713.33.11.00).
En el trienio 2009 – 2011, según ADUANET, la exportación de alguna de estas partidas arancelarias fue la siguiente:
Como Hortalizas de Vaina, Frescas o Refrigeradas Valor FOB
Peso Neto
Precio
(US$)
(Kilos)
(US$/Kilo)
936.421,50
1.575.452,37
0,594
2010
1.112.744,69 2.441.972,71
0,456
2011
1.314.356,25 4.057.116,42
0,324
Año
2009
Los principales países de destino son: EE.UU. y Chile.
Como Hortalizas de Vaina, Congeladas
Año
Valor FOB
Peso Neto
Precio
(US$)
(Kilos)
(US$/Kilo)
2009
1.885.367,94 1.052.430,82
1,791
2010
1.825.440,09 1.025.021,58
1,781
2011
2.866.213,22 1.376.781,89
2,082
El principal país de destino es: EE.UU. En menor escala son: Francia y Reino Unido.
MVV/Abr.2012
