Cuestionario 1.
¿Qué características presentan los microorganismos del grupo de coliformes fecales y aerobios mesólos?
Los coliformes son bacilos cortos que se an denido como bacterias aerobias o anaerobias facultati!as que fermentan la lactosa con producción de gas. La temperatura óptima de crecimiento del microorganismo es de "#$C% con un inter!alo de crecimiento de 1& a '&$C. (u p) optimo de crecimiento es de#.& a #.* con un p) mínimo de crecimiento de !alor de '.& y un p) m+,imo de crecimiento de !alor de -.*. (on todas aquellas bacterias aerobias mesólicas capaces de crecer en agar nutriti!o. (e in!estigan por el método de recuento de placas con siembra de medio de culti!o sólido /gar para recuento de placas o 0C/% donde se a sembrado un !olumen conocido de la solución madre o sus diluciones 1mL% incubadas a "#$C durante 2' rs.
2.
3,plique en qué consiste el deterioro de los alimentos causado por 3scericia coli.
La alteración de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que acen que el alimento ali mento no sea adecuado para el consumo. 3l deterioro causado por microorganismos microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. microorganismo. 0ara poder predecirlo y controlarlo ay que conocer las características del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que coloni4an abitualmente dico alimento. Los mayores causantes de deterioro son las bacterias del género 3scericia y algunas 0seudomonas que producen pectinasas capaces de romper la capa e,terior de los !egetales y coloni4ar así los te5idos internos. 6anto 6anto en el caso de bacterias como en el de ongos% el deterioro deterioro puede iniciarse incluso antes de la recolección y se !e fa!orecido por cualquier circunstancia que altere la integridad física del !egetal porque así se permite la entrada de los microorganismos al interior. ". Mencione las posibles fuentes de contaminación de los alimentos por
coliformes fecales y aerobios mesófilos antes y después del proceso de producción. producción.
/ntes del proceso de producción% las fuentes pueden ser% la misma materia prima ya que no se a sometido a tratamiento alguno para eliminarlos. Luego del proceso de desinfección al cual a sido puesto se eliminan las bacterias asta que alguien las manipule% ya aí se pueden !ol!er a infectar% bacterias medioambientales% una persona que este infectada con alg7n !irus o bacteria contagiosa. '.
8enciones las medidas pre!enti!as necesarias para e!itar la contaminación microbiana de los alimentos en el proceso de producción.
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Controlar o erradicar los microorganismos desde la fuente de infección o sea% en el establecimiento productor pre9culti!o% culti!o% animales etc.. 3liminar microorganismos de los alimentos crudos de origen animal a tra!és de procesos tecnológicos. 3ducar a la población sobre los peligros de los microorganismos y las formas de pre!enir la contaminación en los alimentos.
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