Cría de gansos, un negocio liviano Como iniciar un emprendimiento con poco capital, sin mucho esfuerzo y con futuro. Le preguntaba a un amigo ¿qué emprendimiento puedo hacer con poco esfuerzo, sin disponer de grandes espacios y con escaso capital? que además me sirva para complementar mi economía familiar y ganar dinero; y espontáneamente él me dijo: Che, no te hagas el ganso, donde vas a encontrar esa combinación de beneficios. Y ahí fue donde me acorde de las enseñanzas de mi abuelo que tenía en el fo ndo del terreno cantidad de aves y me decía: Son los gansos uno de los animales más nobles para criar ya que nos proporcionan de huevo y carne, sus plumas sirven para acolchados y son una alarma permanente contra cualquier intruso que se acerqué al terreno. Con esta idea en mi mente, pensé en ordenar las ventajas y arme este cuadro: Huevos, una producción de 25 a 60 al año por cada ave, con 50 gansos obtendría un promedio de 2000 huevos al año, o sea 5 por día. Carne, a partir de los 4 kilos ya se lo puede faenar y el consumo de esta proteína va en aumento. Plumas, las grandes se usan como relleno de acolchados y las pequeñas llamadas duvet se utilizan como la mejor fibra natural para aislar el frío, un kilo de estas plumas esta en unos 50 dólares, d ólares, lo que generaría alrededor de 750 dólares Si a esto agregamos que su alimentación es con pastoreo li bre, el cual nos permite combatir las malas hierbas y plagas de la huerta y controlan las plantas de hojas anchas, comienza a entusiasmar la idea de criar gansos. Entonces es importante saber que existen distintas razas ya que no todas tienen el mismo rendimiento y capacidad reproductora: Las razas de gansos u ocas, se pueden clasificar en: - Razas pesadas: Tolouse, Emden y Africano. - Razas medianas: Criollo y Sebastopol - Razas livianas: Chino y Romano.
Tolouse: Es una variedad domesticada del ganso silvestre francés De tamaño gigante y buena presencia. Los machos pesan alrededor alrededor de 12 Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. A simple vista resulta difícil distinguir machos de hembras por separado, pero juntos es posible observar que el macho es un poco más alto, papada más colgante, cuello más largo y porte altanero, en especial en época de celo. La postura de estas aves alcanzan, en término medio, unos 45 huevos anuales, pudiendo llegar a 60 si no se les deja empollar. La hembra es buena incubadora y excelente cuidadora de sus gansarones. Esta especie es apreciada por sus huevos y carne, en especial su hígado (para hacer foie
gras). Emden: Conocido como ganso alemán, es probable se haya originado en Prusia y de la localidad de Embden, de donde toma el nombre. Se trata de una raza hermosa, esbelta, de gran tamaño y de color completamente blanco. Muy semejante al Toulose, se diferencia en la papada y color. Esta raza es la más utilizada para la producción de plumas .Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del primer año de vida. Este proceso se repite hasta cinco veces al año, en este periodo la producción promedio es de 300g de plumas por ganso. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos promedio. Africano: Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos k ilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para carne. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año. Criollo o común: Producto de la cruza entre el Tolouse y Emden en Europa y traído a América por los españoles. De menor talla que las razas citadas, es bastante rústico y se cría con facilidad. Se desarrolla bien produciendo buenas plumas y carne. Pone de 25 a 30 huevos por año. Es posible encontrar ejemplares con plumaje blanco o similar al Tolouse, también se dan ejemplares overos por los cruzamientos de que ha sido objeto. Sebastopol o Danubio : Se les conoce también como gansos de Turquía y más comúnmente como ocas rizadas, por lo enrulado de sus plumas en alas, cabeza y cuello. De cuerpo grande y fuerte, plumaje blanco. Se resienten con los fuertes calores, por lo que se aclimatan en lugares con mucha sombra y abundante agua durante su cría de verano. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por año. Chino: Se le conoce también con el nombre de Japoneses, Siberianos o Moscovitas. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Los hay en dos colores: marrones y blancos. Lo que más se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por año. Menos provechosa que el Toulose, se recomienda recomienda su cría. Romano de copete: Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para producción de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen
entre 30 y 40 huevos por año. Su plumaje se clasifica en tres tipos: Plumas: son aquellas cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Penas: son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. Plumón: es lo que considera "duvet"; se trata de una pluma muy delgada que está situada debajo del plumaje exterior. Para el desplume no es necesario sacrificarlo, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy estresante para el ganso. La crianza de gansos puede ser artesanal o industrial. La producción artesanal de gansos suelen ser destinadas a consumo propio, donde se aprovechan principalmente la carne, el huevo y las plumas. Entre las razas más importantes de gansos, tenemos las Emden, Tolouse y Criollo. Debido a las sucesivas domesticaciones, domesticaciones, los gansos perdieron su capacidad de volar y se adaptaron al pastoreo, con un alto consumo de pradera debido a la velocidad de paso de alimento por el aparato digestivo. El uso de pradera significará un mayor tiempo para que el ave llegue al peso de engorde. La rapidez con que se alcanza el peso depende de la cantidad de concentrado que se le suministre. Se ha podido determinar que una cantidad de alimento suplementario mínimo que debe proporcionarse a gansos de pastoreo es de unos 10 kgs por plantel. La alimentación intensiva de gansos con concentrados es interesante ya que pueden llegar a 4,5 kgs. con sólo 13,5 kgs. de alimento. Otra alternativa es el uso de papas cocidas, zanahorias forrajeras, maíz, avena, trigo, cebada y suplementos concentrados, que pueden ser de 200 a 250g diarios por animal. El ganso, pese a ser un ave acuática, puede vivir bien en el campo en la medida que tenga recipientes para beber agua cuando quiera. Las gansas empiezan a poner a fines de julio, su postura dependerá de la raza. La gansa clueca forma un nido e incuba un número determinado de huevos. Los huevos pueden incubarse también con ayuda de una gallina, pero ello requiere humedecerlos mucho imitando a la gansa que entra en el agua por lo menos dos veces al día cuando está empollando y moja completamente los huevos. Hay que tener presente que si además de empollarlo, la gallina lo cría, el ganso pierde contacto con la madre quien es la que le provee de la capa oleosa impermeabilizadora impermeabilizadora en su plumaje, o sea que si el gansito se mete al agua, se ahoga. Al nacer los gansitos o gansarones, gansarones, sólo necesitan agua fresca ya que aún disponen de las reservas de energía y nutrientes provistos por el huevo, su
alimentación se iniciará a las 48 horas. Debe procurarse que no se enfríen o mojen. Al principio se les alimentará frecuentemente entre 4, 5 o 6 veces al día con leche cuajada, pan mojado con leche y agua, mucha verdura picada, cocida o cruda. Pasados los quince días, debe aumentarse el verde y agregar granos partidos. Ya crecidos, pueden disponerse al pastoreo libre y los granos que ayudarán a mejorar su peso. Estas aves herbívoras pueden alimentarse sólo de pasto y llegar a consumir 1kg por día. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad, la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectárea. También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello se los puede utilizar como control de malezas. El algodón, la cebolla y los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso. Contando con el espacio adecuado, se puede iniciar la crianza con un plantel de 50 gansos y considerar que al año se pueden obtener más de 1000 nuevos gansos, si usamos los huevos para su reproducción. Reproducción La existencia de una laguna natural o artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproducción, ya que es el único lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. La mejor proporción entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejaría una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso deben recurrirse a una gallina clueca o una incubadora. Generalmente se usan las incubadoras de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la incubación y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Crianza industrial Para encarar este proyecto se debe contar con mayor experiencia e infraestructura, se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendrá hasta que completen el primer plumaje. Ahora bien, un plantel mínimo consta de un macho y cuatro hembras (1 criadero con características industriales tendría que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada ganso reproductor se necesita medio metro cuadrado de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 m de parque y comederos. El galpón debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta
etapa son sensibles a las enfermedades. enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye notablemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadoras. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo. Los nidales son cajas donde la hembra pone los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera y sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. En todo momento es necesario disponer disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para cubrir las necesidades de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Hace falta un nidal abierto para 3 hembras o nidales trampa. Una época de puesta comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre, pero en cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una producción que oscila entre los 160 y 200 huevos, según las estirpes. El huevo pesa alrededor de 70g y la incubación dura 28 días. Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atención en llevar rápidamente a las incubadoras los huevos recién puestos. No todos los huevos fértiles son apropiados para la incubación. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamaño mediano y sin irregularidades en el cascarón (fisuras, manchas o malformaciones), El cuidado de los huevos antes de su colocación en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubación. Muchos propietarios de pequeñas parvadas descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosión. El almacenado de los huevos, lejos de la luz solar directa debe realizarse en sótanos o habitaciones frescas y húmedas. La producción de gansos en forma intensiva requiere de un sistema de incubación artificial de huevos de ganso. El huevo de ganso presenta como problema una baja incubabilidad, fluctuando los resultados entre un 50 y 70%. El programa de incubación debe contemplar los siguientes puntos: Tiempo de incubación: incubación: 30 - 32 días. Temperatura de la incubadora: Desde días 1 al 16: 37,5 - 37,8 °C Desde días 17 al 27 : 37,3 - 37,4 °C Desde días 10 al 27, enfriar los huevos 2 veces al día Temperatura del Galpón: Días 28 - 30 (32): 36,5 - 37°C
Humedad relativa: Días 1 al 28 : 60% Días 28 al 30 (32) : 80% Volteo: Días 2 - 25, dos veces al día en 120° Miraje: Días 10 y 25 El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran numero de patitos fuertes. Esta generalmente es proporcionada por la evaporación de agua de los recipientes. Lo ideal es l legar a una humedad relativa del 55% y durante la eclosión (últimos 3 días d e incubación debe aumentar a un 75%). Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrión y reducir el estrés. Algunos harán eclosión si se los voltea una vez cada 24h, pero es recomendable girarlos 3 veces al día con intervalos de 8h, así se obtendrá un alto a lto porcentaje de nacimientos (del 50-60%). Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se rompan las yemas. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en la posición correcta, siempre sus costados con el extremo mayor, ligeramente elevado. Pero para lograr mejores resultados hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al día (con excepción de la 1ª semana y los tres días finales fi nales de la incubación). Si la temperatura ambiente es de 20-21º C las bandejas de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5m/dia durante la 2ª semana, 8´ la 3ª y 12´ los primeros cuatro días de la 4ª semana. La puesta a punto de la incubadora debe realizarse antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 ó 6h a una temperatura ambiente de 21º C. La calidad del huevo fértil depende de la calidad reproductiva de la raza, sistema de manejo de los reproductores, reproductores, alimentación, higiene y almacenaje. El manejo de los gansarones es similar al de las otras aves, el número de piezas por metro cuadrado puede andar en lotes de 300 gansitos. Durante el primer día la temperatura deberá ser de 37,5°C durante las primeras dos horas, reduciéndose reduciéndose a continuación a 34,5°C. El segundo día la l a temperatura bajo la fuente de calor deberá ser de 32 a 31,5°C y luego podrá reducirse la temperatura ambiental ambiental a razón de 3°C por semana. El uso del corralón circular es recomendable por un período no inferior a dos semanas, para evitar muertes por aplastamiento. aplastamiento. Los gansarones son muy
susceptibles susceptibles al estrés que afecta la velocidad de crecimiento. La alimentación debe ser a discreción durante los primeros 30 días cuando menos. El concentrado debe tener un nivel de 19% de proteína y 12,5 de energía metabolizable. metabolizable. El consumo de alimento hasta los treinta días no superará los 4 kgs. de concentrado y el peso al final de este período será de aproximadamente aproximadamente 2,2 kgs. de peso vivo. La mortalidad no debería ser superior al 5% durante el primer mes de vida. Algunos concejos concejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los galpones: Ser económicos. No inundable y de buen drenaje. Contar con agua potable. Estar aislado de otras granjas. De fácil acceso a rutas y caminos afirmados. De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras ampliaciones. Los galpones se construirán sobreelevados sobreelevados respecto al nivel del terreno. También se utilizan naves prefabricadas o túneles de plástico. A través de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves salen a los parques (12m con pequeña inclinación). Los suelos enrejillados son una solución para evitar la acumulación de excrementos y desperdicios de comida. Es necesario el abastecimiento abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico. Es imprescindible diseñar bebederos de por lo menos 10cm de profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas construidas construidas con tela de alambre. La orientación del galpón NO-SE, en su longitud mayor, es la más indicada para la zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpón. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco, permitir permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. Es importante protegerlos protegerlos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las
plumas. Alimentación: Mientras son gansitos se puede preparar esta fórmula sencilla para 100 Kg de alimento:. 63 Kg. de maíz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Para mejorar el engorde se recomienda balancear el alimento con una composición básica de maíz partido mezclado con germinado de alfalfa y hojas de lechuga, espinaca o zanahoria en trozos. Sacrificio: Los gansos que pesen más de 4 kilos pueden ser seleccionados para proveer de carne. Se deja medio día a un día antes del sacrificio en ayuno para que se vacíe el intestino para que no aparezca el enverdecimiento de la piel del abdomen. El sacrificio se realiza dislocándoles dislocándoles el cuello o se les práctica un corte para que se desangren. Inmediatamente se despluma ya que las plumas se desprenden con mayor facilidad, y luego se procede a enfriarlos. Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés, hígado graso), que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. Pero esta práctica es cruenta. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discreción lo que le va agrandando el estómago. En la segunda etapa (cebado) la alimentación es forzada, es decir, se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maíz, grasa, sal y agua todas las mañanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. El hígado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como duvet y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet proviene del abdomen del ganso y a diferencia de otros tipos de abrigo regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. Estén diferencias entre las plumas y el duvet, sus estructuras son completamente diferentes. Un copo de duvet es eso y nada más. No es una pluma joven, ni una puma pequeña ni nunca llegará a ser una pluma. Tiene una punta, pero no un vástago central. Es pues mucho más elástico que una pluma. Al la vez que es
mucho más ligero , tiene tres dimensiones en lugar de dos, y en consecuencia es mas "expansible", es decir rellena mejor. A causa de su estructura tridimensional tridimensional y de su aptitud para hincharse, cada copo de duvet, almacena más aire que ningún producto sintético. Cada veinticinco gramos de buen duvet, contienen alrededor de dos millones de filamentos peludos que se entrecruzan y se solidarizan para formar una capa protectora de aire, que retiene el calor y aísla del frío. Debido a su elasticidad se puede comprimir para los transportes y, simplemente sacudiéndolo recobra de nuevo su forma y su capacidad aislante. Por ello es importante proteger a los gansos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable responsable y hábil planificación. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el desafío.
Carlos De Sanzo
