PROGRAMA DE CONTROL DE QUÍMICOS
El desarrollo e implementación de un Programa de Control de químicos se centra en la importancia de la documentación de cada uno de los químicos utilizados en las operaciones diarias de una actividad industrial y está íntimamente relacionada con aspectos tales como: * La selección y compra, * Recepción e inventario, * Almacenaje y manejo (control de derrames). El conocimiento químico por clasificación y propósito, toma de inventario físico, áreas de almacenaje para los diferentes tipos de químicos y controles en la concentración, dilución y pruebas son los detalles en los cuales se centran los aspectos de inventario, manejo y almacenamiento de químicos.
LUGARES DE ALMACENAJE DE REGISTROS Todos los registros de inventarios físicos de químicos así como las hojas de control y las hojas de seguridad, deberán encontrarse disponibles en todo momento. De manera que se pueda garantizar un correcto manejo y uso de la información que allí se encuentra disponible. Al mismo tiempo los empleados deberán verificar las medidas de seguridad, concentración y diluciones de los químicos que procederán a usar.
AUTORIDAD DE APROBACIÓN Los programas deberán ser revisados, aprobados y autorizados por personas designadas. Las cuales deberán encargarse de: * Verificar el inventario físico de químicos cada cierto tiempo o el especificado en el programa. * Agregar a la lista de inventario físico de químicos cualquier nuevo químico que ingrese para ser usado en las empresas de alimentos. * Obtener las hojas de seguridad de los nuevos químicos y colocarlas a disposición de todo el personal autorizado al acceso de dicha información. * Verificar el uso correcto de las concentraciones y diluciones de los químicos. * Controlar el uso correcto del equipo de seguridad por parte de los empleados antes de manipular los químicos.
DOCUMENTOS DE CONTROL
INVENTARIO FÍSICO DE QUÍMICOS USADOS EN LA PRODUCCIÓN
Nombre del químico
Aprobado Distribuidor Lugar de para el Concentración o fabricante almacenado Uso en o Dilución alimentos
Equipo de Protección
Jabón para superficies Scafeclean VK-2
Sociedad Comercial Hondureña S. de RL.
Bodega de químicos
SI
Ver POES
Ninguna
Limpiador ácido Scale Safe
CEK de Honduras S.A. de C.V.
Bodega de químicos
SI
3 lb en 80 L. de agua
Guantes y anteojos
Jabón liquido
Diller Company
Oficina del Jefe de producción
SI
Uso directo
Ninguna
INVENTARIO FÍSICO DE QUÍMICOS USADOS EN EL LABORATORIO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Aprobado Lugar de para el Uso Concentración o almacenado en Dilución alimentos
Nombre del químico
Distribuidor o fabricante
Ácido sulfúrico
Comercial Técnica Industria S
Laboratorio de aseguramiento de calidad
SI
98%
Guantes de hule y lentes de protección
Citrato de sodio
Alternative solucions/ Givaudan
Laboratorio de aseguramiento de calidad
SI
0.10 % - 1 %
Ninguna
Potato Dextrosa Agar
Alternative solucions/ Givaudan
Laboratorio de aseguramiento de calidad
SI
39 g en 1 L. de agua destilada
Ninguna
Equipo de Protección
Hoja de Registro Químico REGISTRO DE RECIBO DE INSUMOS QUÍMICOS Fecha: _______/______/_____. Día Mes Año. Nombre del Producto: _____________________________________________. Nombre del Proveedor: ____________________________________________. Número de Lote: _________________________________________________. Cantidad: _______________________________________________________. Fecha de Vencimiento: _____________________________________________. Observaciones: ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________. Encargado de entrega.
Persona Responsable. Jefe de Registro Químico.
CONTROL DE QUIMICOS EN ALIMENTOS COLORANTES
Colorantes alimentarios son un aditivo inútil ya que a menudo solo pretende hacernos creer que el alimento es mejor de lo que parece en realidad. Los colorantes alimentarios se utilizan solo para embellecer el aspecto de los alimentos y bebidas.
Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus códigos están entre el E-100 y el E-180. Los colorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o animal (como la Cochinilla o E-120) aunque no quiere decir que sean implícitamente ya inocuos. En los países nórdicos están prohibidos casi todos los colorantes y en cambio en otros países los autorizan.
ALGUNOS TIPOS DE COLORANTES
E100 Curcumina: color naranja amarillento, de origen natural extraído de la raíz de la cúrcuma, o de síntesis artificial. Alimentos que lo contienen: Mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base de arroz. Posibles efectos secundarios: Ninguno. E123 Amaranto (colorante azoico) color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS. Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelería, licores.
Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas, cancerígeno. E133 Azul brillante FCF: Color azul artificial. Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva. Posibles efectos secundarios: En dosis altas puede acumularse en riñones y vasos linfáticos. Evitar. E140 Clorofila: color verde, que se extrae de plantas herbáceas, ortigas, alfalfa. Alimentos que lo contienen: Chicles, helados de aromas artificiales, dulces. Posibles efectos secundarios: ninguno.
E150 Caramelo: color marrón. Se obtiene en presencia de amoniaco. Alimentos que lo contienen: Bollería, pan, vinagre, esencias de café, bebidas alcohólicas, chocolate. Posibles efectos secundarios: en experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguíneas. Evitarlo.
COLORANTES NATURALES
Aunque no todo tiene que ser artificial un colorante natural puede ayudar a la vista de un alimento y producir un mayor deseo hacia el producto, muchos de los colorantes son muy sensibles a tratamientos y por eso a veces los cambiamos por colorantes artificiales. Los colorantes naturales como el azafrán tienen un buen tiempo en las civilizaciones antiguas, entre los colorantes naturales tenemos.
CURCUMINA RIBOFLAVINA CLOROFILAS CARAMELO CARBON MEDICINAL REMOLACHA
ALGUNAS ALERGIAS Y EFECTOS SECUNDARIOS POR COLORANTES EN ALIMENTOS
El colorante rojo para alimentos causa una alergia común que a veces genera reacciones en algunas personas que lo ingieren, aunque se llama comúnmente alergia a la comida, en realidad es mas una intolerancia alimentaria y en general no causa una respuesta realmente alérgica, aunque puede hacerlo en algunas personas. Debido a ello la alergia al colorante rojo para comidas puede ser difícil de evaluar y diagnosticar.
La alergia al colorante rojo puede manifestar síntomas en la piel. Tras ingerir colorante rojo, las personas sensibles pueden generar alergias, rojez en la piel, hormigueo, picazón o tensión. Se puede aliviar con medicina de fácil acceso como Benadryl, mientras otras necesitan de intervención medica. Las reacciones al colorante rojo para alimentos, generalmente son leves, pero para algunos las reacciones son más severas. Anafilaxis o una severa reacción alérgica puede causar que la garganta se hinche hasta cerrarse, bloqueando las vías aéreas. Sin intervención inmediata, puede causar la muerte.
CONCLUSIONES
Los colorantes se emplean fundamentalmente a demanda de los consumidores para aumentar el atractivo visual de los alimentos. El consumidor frecuentemente recibe información errónea, engañosa o interesada. La información debe recabarse en fuentes originales y acreditadas. Los colorantes están sujetos a reevaluación continua. Padres y tutores deben vigilar la naturaleza y cantidad de alimentos y bebidas puestos a disposición de los niños.
