CONTROL DE CALIDAD DE LA GALLETA INNOVACION INNOVACION TECNOLOGICA I.
INTRODUCCION
La calidad de la galleta comercial llega al consumidor y esto depende del control de calidad que tiene este producto. De estas pruebas, unas se pueden realizar en el campo y otras en este trabao consta el presente resultado de laboratorio de la planta! tales como la determinaci"n, las caracteres organol#ptica del producto producto para as$ reconocer reconocer algunas %ariables productos inaceptables, e%itando que da&en el organismo del ser 'umano! determinaci"n de acidez, p( y las basadas en la reducci"n de colorantes, son realizadas en un laboratorio con el obeto de determinar la calidad de nuestra muestra que es el la 'arina comercial. )or lo tanto, el #*ito y buen nombre de la industria y en +ltima instancia la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lle%e el producto. las ya re-eridas pruebas de control de calidad de la 'arina sanitaria es necesario sumar las determinaciones de que requieren de equipos especiales y personal ms especializado especializado para saber la cantidad de cido que tiene el producto orgnico
II.
O/01TI2O3 nalizar la importancia del control de la calidad de la 'arina comercial. Reconocer las pruebas que determinan la aceptaci"n o rec'azo del producto comercial en la industria producti%a. plicar las pruebas utilizadas para determinar indirectamente la calidad sanitaria del producto que es la galleta ya elaborada determinar el acidez y su p( Interpretar los resultados del anlisis aplicado del producto ya modi4cada a ni%el de la planta
III.
5RCO T1 T1ORICO
La calidad de la 'arina 'arina que llega a la planta es -undamental -undamental para garantizar garantizar la calidad de los productos que se elaboran en la -actor$a. 1s as$ que cada planta establece criterios criterio s de calidad para elaborar un producto que ingresa a la planta y en %arios pa$ses como argentina es el principal e*portador case el 67 8 de 'arina teniendo en cuenta los parmetros de calidad que se establecen de acuerdo a las pol$ticas de calidad de la compa&$a y a la normati%idad %igente en cada pa$s.9 :por el cual se reglamenta parcialmente el t$tulo 2 de la ley 6; de <6=6 en cuanto a producci"n, procesamiento, transporte y comercializaci"n de la 'arina >. ?5inisterio de 3alud, <6@A. Decreto BA=. gosto <6@A Cada planta de producci"n e%al+a la capacidad que tiene para realizar las pruebas de calidad. 3in embargo, las que generalmente se consideran determinantes para identi4car si el producto est en buenas condiciones saber que p( tiene el producto que ingresa a la planta son de buena calidad o no son ya productos elaborados tambi#n pasan a un proceso de control a una planta de in%estigaci"n antes del consumo9 E )rueba de acidez E Densidad del producto elaborado la 'arina E 5edici"n del p( E )orcentae de gluten E Recuento de c#lulas de la acidez E saber el acidez tit+lable del producto )ara realizar las pruebas mencionadas anteriormente, se toma una muestra 'omog#nea del carro llega en sacos! se toma una peque&a cantidad de cada saco o bolsa de 'arina ara que la muestra sea representati%a. 3i la respuesta del anlisis 3ale negati%o o bueno es al respecto, cabe anotar que la prueba del producto est bien e y es analizada su p( y su acidez titulable se retira del lote de para ser de%uelta al pro%eedor. E )ruebas organol#pticas de color, olor y sabor. 1ste +ltimo puede identi4carse siempre que la prueba del sabor del producto la 'arina es un cereal natural a buena por cuanto se se toma el riesgo del pr producto oducto tenga la cantidad conocida conocida de su p( y su acidez titulable.
I2.
5T1RIL13
La 'arina elaborada gua destilada Fenol-tale$na )ipetas?
2. 51TODO3 <. (IDRO (IDROHID HIDO O D1 3ODIO 3ODIO Na O( 'idr"*ido de sodio B. )RU1/ )RU1/ D1 JUL JUL D1 51T 51TIL1 IL1NO NO La prueba se realiza realiza del producto la 'arina en -orma similar color azul la 'arina )or p#rdida de o*igeno se reduce en dos etapas9 en la primera pasa por di%ersas tonalidades de %ioleta 'asta rooErosa, rooErosa, color este que se atribuye a la -ormaci"n de un compuesto denominado se reduce a, compuesto incoloro que por o*idaci"n. 5uy buena o e*celente /uena 5ediana regular ?aceptable 5ala 5uy mala
zul celeste 2ioleta azulado 2ioleta roizo RooErosa incoloro
1n un tubo de ensayo poner <7 ml de de agua agua 4ltrada de de la 'arina 'arina con
)RU1/ D1 C5/IO D1L COLOR )oner <7 ml su agua 4ltrada de la 'arina mesclada con agua destilada 2aciar en un %aso de precipitaci"n de BG7ml 5irar detenidamente para saber que el producto este en buena condiciones
A. D1N3ID 3IDD Determinar Determinar %alor de densidad con el 4n de establecer la calidad de los s"lidos totales del producto producto elaborado elaborado que es la 'arina y as$ poder poder saber su acides del producto. )roducto elaborado la 'arina con densidad por debao de %alores normales ?com+nmente denominado es acido o descremado del producto. producto. cides altas indican posible adulteraci"n del producto elaborado con adici"n de s"lidos como mol#cula de origen cereal. )ROC1DI5I1NTO 1n el titulaci"n titulaci"n del cido cido sali" nuestra densidad 8 )( 7,@ meq<77 5uestra Lectura corregida <.7AB 7,@7,A7,7=G<77
.
8 O, <=
2alor normal de p( del producto elaborado es de B, 8. 2alores 2alores superiores generalmente se obser%an en las plantas antes de procederse al mercado,
1n conclusi"n el que ms se asemea en la determinaci"n del p( del producto elaborado comercial es el peac'imetro normal, ya que est cerca al rango establecido de las leyes esto quiere decir que nuestra contiene menor cantidad de acides por ya %iene medido su acides.
R13ULTDO3
2I.
DI3CUCION13
)RU1/3 /lanco /lanco de metile metileno no /lanco opaco rosado Determinaci"n de p(
2II.
R13ULTDO3 R1MI3TRO3 Rosado osado Rosa osado do no presentaba No debe presentar incolor colores distintos B, B,EB=
DI3CU3IN muy muy buena buena 5uy buena regular
CONCLU3ION13 La calidad 'igi#nica del producto ocupa en estos momentos un papel preponderante, en los criterios de aceptaci"n y pago del producto por parte de la industria procesadora. 1l @78 de las muestras estn de acuerdo a la normati%a establecida para la determinaci"n de las di-erentes pruebas del producto en este caso utilizamos el producto elaborado. 1l B78 de las muestras no coinciden con la normati%a establecida para las pruebas realizada en algunos casos %iene adulterados el producto sin que sipa su p( su acidez titulable no sabemos del producto. )ero )ero cuando una %ez tomado la muestra ya se sabe el 8 de acidez titulable del producto.
2III.
/I/LIOMRFI l-aro, C., B777. Cali-ornia 5astitis Test9 Una (erramienta para su control. /olet$n OC.<66G. o4cial m#todo o- anlisis < edici"n asociaci"n o- o4cial anal$tica c'emests rlington 2a. U,3.
