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Según las tablas anteriores se busca la expresión matemática que más se acerca a la línea de resultados experimentales y se trabajan con modelos potencial y exponencial. Se selecciona el modelo matemático que de un menor valor residual de suma de cuadrados y para ello se utilizó un programa SSPS.
Figura N° 27: Reograma 5 de Pectina obtenida a las siguientes condiciones de extracción: pH 1.2; temperatura de 70° c. y tiempo de 10 minutos.
En el reográma 5 se eligió la expresión exponencial ya que con esta ecuación obtenemos el menor valor residual entre las ecuaciones potenciales y exponenciales.
