Clasificacion de Cereales

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN  Nombre: Ye Yesmina Carrillo Huamani

fecha: 2!"!2"#$

Ciclo: VI

carrera: in%enier&a 'e alimen(os)

Curso: in'us(ria 'e cereales * cul(i+os an'inos) C,ASI-ICACIÓN DE ,.S CEREA,ES

se%/n su car0c(er 'e 1anificacin fuer(es

'3biles

 1ro'ucen harinas 'e 1anificacin con fuer(e Da Dann hari harina na con con las las 6ue 6ue se 1ue' 1ue'en en cons conse% e%ui uir  r  +olu +olume menn 'e4 'e4 buen buenaa (e5( (e5(ur uraa 'e mi%a mi%a * buen buenas as  1e6ue7os 1anes * con mi%a %ruesa * abier(a4 *  1ro1ie'a'es 'e conser+acin4 * al(o con(eni'o 'e  ba8o con(eni'o 'e 1ro(e&na4 se u(ili9a en lo %eneral  1ro(e&nas  1ara %alle(as * 1as(eler&a)

(i1os 'e cereales Es un cereal 'e consumo humano 'e m/l(i1les 1ro1ie'a'es 4 'e unas 2" es1ecies 'e %ram&neas 1roce'en(es 'e la in'ia * ona cen(ral 'e 0frica Cereal 6ue su cul(i+o se e5(ien'e 1or muchos 1a&ses 'e Euro1a4 su harina es 'e color  cen(eno oscuro * con(iene menos %lu(en 6ue el (ri%o) Cereal conoci'o como cereal 'e in+ierno4 (iene una 'is(ribucin similar a la 'el (ri%o4 ceba'a (iene un buen crecimien(o en suelos (rena'os4 6ue no necesi(an ser (an f3r(iles) Plan(a 'e la familia 'e labia(ae4 crece has(a 'os m 'e al(ura4 flores 'e color +iole(a4 su ch&a crecimien(o se 'a en 9onas (ro1icales4 su semilla es rica en mucila%o4 f3cula * acei(e)  Plan(a %ram&nea 'e crecimien(o anual 'e la familia 'el c3s1e') De los %ranos 'e es(e (ri%o se saca la harina 1ara la elaboracin 'e 1anes Es1ecie 'e cereal an(i%ua4 se elabora un es(ilo 'e harina i'nea 1ara 1as(as * co m/n4 sin embar%o (ri%o ;amu(  bi9cochos4 (iene un efec(o an(io5i'an(e "< ma*or 6ue el (ri%o com/n4 no es un alimen(o e5(en'i'o en el merca'o occi'en(al   Se consi'era un cereal aun6ue no lo sea4 (iene un %ran a1or(e 'e 0ci'o oleico4 (ri%o sarraceno linoleico4 1alm&(ico * linolenico) A'em0s a1or(a +i(aminas 'el %ru1o = * un %ran a1or(e 'e hierro) Su cul(i+o es(a en E(io1ia * Eri(rea 4 In'ia * Aus(ralia4 con(iene un al(o +alor  nu(ricional4 rico en carbohi'ra(os carbohi'ra(os 'e liberacin4 libre 'el %lu(en * con(iene con(iene 1oca fibra el (eff  alimen(aria * hierro Consi'era'o alimen(o b0sico sien'o en se%un'o cereal m0s 1ro'uci'o4 cereal nu(ri(i+o arro9 6ue no con(iene coles(erol4 %rasa4 so'io4 %lu(en * es sencillo 'e 'i%erir4 Cereal con al(o con(eni'o 'e hi'ra(os 'e carbono4 * (iene un %ran a1or(e 'e fibra4 con(iene un can(i'a' a1reciable 'e ma%nesio4 * es i'eal 1ara las 1ersonas celiacas *a ma&9 6ue no con(iene %lu(en) ,a a+ena es un alimen(o funcional 1or sus 1ro1ie'a'es re'uc(oras 'e coles(erol malo4 a+ena * 1or su ac(i+i'a' incremen(a'ora 'el coles(erol bueno) Es1e Es1eci ciee 'e (ri% (ri%oo con con miles miles 'e a7os a7os 'e an(i% an(i%>e >e'a 'a'4 '4 con con ma*or ma*or con( con(en eni' i'oo 'e es1el(a carbohi'ra(os4 1ro(e&nas4 cier(as +i(aminas4 minerales * fibras 6ue el (ri%o ( ri%o com/n A1or( A1 or(aa ma*or ma*or can(i' can(i'a' a' 'e nu(rie nu(rien(e n(ess como como ma%nes ma%nesio io * hierro hierro44 es un e5cele e5celen(e n(e el mi8o reme'io 1ara for(alecer la 1iel) El cabello4 las u7as * los 'ien(es)

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