CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO
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Fecha:_____________
1.- Personal Concepto.
Si
No
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Si
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1.1. Uniforme completo 1.2. Zapato de Seguridad adecuados limpios a!rochados 1.". Cofia cu!re nari-!oca 1.#. $usencia de personal enfermo o con heridas 1.%. &anos limpias' u(as limpias cortas' ausencia de )oas 1.*. Ca!ello corto recogido. +om!re con cara rasurada 1.,. Filtro sanitario igente de los manipuladores de alimentos 1.. Capacitaci/n en campo 1.0. nscripci/n nscripci/n al .&.S.S. de toda la plantilla plantilla 1.1. Personal sin comer' fumar o masticar en cocina3sericio 1.- Recomendaciones Recomendaciones
2.- $lmacenamiento $lmacenamiento de secos Concepto. 2.1. 4ocales estanter5a limpios 2.2. Sistema P.6.P.S. 7 fecha l5mite de consumo8 2.". 6mpa9ues enases cerrados 2.#. Ningn alimento colocado so!re el piso 2.- Recomendaciones Recomendaciones
".- $lmacenamiento $lmacenamiento en fr5o positio positio 7refrigeraci/n8 Co Concepto. ".1. ;emperatura adecuada ".2. ;erm/metro ;erm/metro isi!le funcionando adecuadamente ".". Control de temperaturas 7registro grimo8 ".0. Ningn alimento colocado so!re el piso 3.- Recomendaciones Recomendaciones
#.- $lmacenamiento en fr5o negatio 7congelaci/n8 Concepto. #.1. ;emperatura adecuada #.2. ;erm/metro isi!le funcionando adecuadamente #.". Control de temperaturas 7registro gr
Si
No
Si
No
Si
No
4.- Recomendaciones
%. Proceso de fa!ricaci/n de preparaciones fr5as Concepto. %.1. limpie=as general de
*.- Proceso de fa!ricaci/n de preparaciones calientes Concepto. *.1. 4impie=a general del
,.- Bistri!uci/n de los alimentos Concepto. ,.1. 4impie=a general del . ,AC8 ,.0. ;emperatura de distri!uci/n de platos calientes 7 m , AC 8 ,.11. Uso de los guantes pin=as para la manipulaci/n de los alimentos ,.12. Ninguna manipulaci/n directa con las manos ,.1". platos seridos al momento
Si
No
Si
No
Si
No
7.- Recomendaciones
.- rden limpie=a Concepto. .1. &aterial de limpie=a ordenado separados de los alimentos .2. Utili=aci/n correcta de los productos de limpie=a .". Se eita pr
0.- 4o=a Concepto. 0.1. ;emperatura de prelaado adecuada de 7 #AC a #%AC8 0.2. ;emperatura de laado adecuado d e 7 *AC a *%AC 8 0.". ;emperatura de aclarado o en)uague de 7 AC a 0AC 8 0.#. Parte e>terior de la m<9uina limpia 0.%. 4impie=a del interior de la m<9uina despu?s del sericio 0.*. 4aado de tar)as con agua entre #AC %AC 0.,. Besinfecci/n adecuada de tar)as 0.. $lmacenado esti!ado adecuado de la lo=a 9.- Recomendaciones
1.- 4ocales Concepto. 1.1. Ningn olor anormal o agua estancada 1.2. Protecciones en claros 7mallas8 1.". Ningn desperdicio o !asura en el suelo 1.#. @e)illas coladeras limpias 1.%. $usencia de plantas' animales' insectos o roedores
Si
No
Si
No
Si
No
10.- Recomendaciones
11.- Eestidores
12.- Control de los productos a limenticios en el momento de su recepci/n Concepto. 12.1. $rea de recepci/n limpia 12.2. Dido en !uen estado 12.". @eisi/n de empa9ues 5ntegros cerrados 12.#. @eisi/n de las caracter5sticas organol?pticas del productos 12.%. No conformidad documentadas en presencia del repartidor 12.*. Eerificaci/n de la temperatura de perecederos no maor de ,AC 12.,. Uso de cu!re!oca cofia de los proeedores 12.- Recomendaciones
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS: 1.2. El personal nuevo no cuenta aún con los apatos a!ecua!os. 1.". #arte !el personal no usa a!ecua!a$ente cu%re nar&'%oca( al)unos lo usan cu%r&en!o solo la %oca. 2.1. #&so !el al$ac*n suc&o + con a)ua estanca!a !e%&!o a una ,u)a !e a)ua proven&ente !e la c-$ara !e re,r&)erac&n. 2.". Se encontr un rec&p&ente con )ranola + un e$pa/ue !e )alletas a%&ertos. 2.0. Se encontr una %olsa !e pan $ol&!o en el p&so !el al$ac*n. ".2. Solo un re,r&)era!or !e los !os con /ue se cuenta t&ene ter$$etro + est- &nvert&!a la te$peratura( !e $anera /ue $arca la te$peratura &nterna !el re,r&)era!or en la escala !el ter$$etro eterno + v&ceversa. ".. En la c-$ara !e re,r&)erac&n no 3a+ un correcto aco$o!o !e los al&$entos por cate)or4as( aun/ue en el re,r&)era!or !e la coc&na s4 est-n aco$o!a!os correcta$ente. 5a puerta !e la c-$ara !e re,r&)erac&n no c&erra %&en + presenta una ,u)a !e a)ua 3ac&a el al$ac*n !e secos. 0.2. + 0.". El con)ela!or no cuenta con un ter$$etro + no se t&ene un re)&stro )r-,&co para las te$peraturas !el $&s$o. .6. 7a+ r&es)o !e conta$&nac&ones crua!as en el proceso !e ,a%r&cac&n !e preparac&ones ,r4as !e%&!o al uso &ncorrecto !el cu%re nar&'%oca + a la &ncorrecta t*cn&ca !e lava!o !e $anos /ue se o%serv !urante la real&ac&n !el c3ec8l&st. 6.". Se conoce la t*cn&ca !e lava!o !e $anos pero a veces el personal no la lleva a ca%o correcta$ente. 6.. 7a+ r&es)o !e conta$&nac&ones crua!as en el proceso !e ,a%r&cac&n !e preparac&ones cal&entes por la $&s$a ran /ue en el punto .6. 9.". Se lleva a ca%o la l&$p&ea !e las $esas con a)ua + a%n( pero no se lleva a ca%o una san&t&ac&n !e las $&s$as. ;.1. .1. A)ua estanca!a + olor a ,ruta en el al$ac*n !e secos. 1>.". Se o%servaron al)unas serv&lletas suc&as en el p&so en el -rea !e serv&c&o. 12.1. Al $o$ento !el c3ec8l&st el -rea !e recepc&n no esta%a l&$p&a.
