CARBOHIDRATOS, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
Integrantes Becerra Borjas Carlos A. Domínguez Suárez Alondra Galindo Caro Griselda Ruíz García Mauricio Solís Villafuerte Cynthia K. Vega Acevedo Calos A.
Grupo: 607
Carbohidratos También llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.
Nomenclatura de los Carbohidratos Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples -Monosacáridos -Disacáridos -Sacarosa -Lactosa -Maltosa -Oligosacáridos
• Complejos Polisacáridos
Monosacáridos
Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden ser representadas por los diagramas Fisher o Haword. La numeración de los carbonos en los carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las cetosas.
Disacáridos
Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.
Sacarosa
Prevalente en el azúcar de caña y de remolacha, está compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)β-enlace glucosídico.
Lactosa Se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos y consiste de galactosa y glucosa en una β-(1,4)enlace glucosídico.
Maltosa: El principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)enlace glucosídico.
-Oligosacáridos Polímeros de hasta monosacáridos.
20
unidades
Polisacáridos
de
Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Ejemplo: El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un homopolímero de glucosa en uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado, con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos.
-Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. -Función estructural: celulosa y xilanos.
Lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno
Funciones de los Lípidos Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación de los Lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
Simples
Lípidos Complejos
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Ceras
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Fosfolípidos
Glucolípidos
Terpenos
Prostaglandinas
Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. Prostaglandinas Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.
Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
Proteínas Las proteínas son macronutrientes indispensables para la formación y reparación de tejidos. Representan alrededor del 15% de las calorías ingeridas diariamente. Su función es debida a su estructura química, la cual varía ya que poseen una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para entender un poco más cómo funcionan las proteínas, te brindaré información acerca de cuál es su composición. Las proteínas cumplen diversas funciones tales como: Estructural. Reguladora. Transportadora. Enzimática. Defensiva.
Composición de las proteínas Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.
Estructura química de las proteínas Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.
Estructura primaria Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces peptídicos.
Estructura secundaria Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno.
Estructura terciaria Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio. Su característica principal es que los aminoácidos apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.
Estructura cuaternaria Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos.
Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz de esto adquieren una forma especial.
Conclusión Los lípidos, hidratos de carbono y proteínas son las principales fuentes de energía. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter). Carbohidratos Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los hidratos de carbono, como clase, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Proteína, nombre que recibe cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; forman los organismos vivientes y son esenciales para su funcionamiento.
Bibliografía
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=carbohidratos&u m=1&ie=UTF8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=u5LCT_aTCvZiAK9r7CbCA&biw=1280&bih=699&sei=vZLCT5fHAsHfiALb uY3VBw
http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#5
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
