PRACTICA Nº6 EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL JUGO DE CAÑA I.
OBJETIVOS Conocer el proceso de extracción de jugo de caña. Evaluar la purifcación y concentración del producto. GENERALIDADES La abricación de azúcar consiste en separar la sacarosa y eliminar los otros componentes de la caña. Faucon!" # Ba$$!"!au %&'()! explica el contexto de la siguiente manera" La *a"+! ,!-o$a $! *a$a ,a ca-a *o" uno$ /o,no$ o
o
II.
La caña inicialmente es preparada para romper o desfbrar las c#lulas de los tallos por medio de picadoras. Luego se lleva a una serie de molinos! donde se realiza la extracción de la sacarosa $ue consiste en exprimir y lavar el colc%ón de bagazo.. El lavado del colc%ón de bagazo se %ace con jugo extra&do extra&do en el molino molino siguiente siguiente y el lavado del del último molino molino se %ace con agua condensada caliente 'agua de imbibición! $ue acilita la extracción de la sacarosa en el bagazo y evita la ormación de %ongos y la necesidad de emplear bactericidas. bactericidas. El bagazo se lleva a las calderas! para usarlo como combustible combustible y el jugo es llevado al (rea de abricación. abricación.
III.
0ATERIALES Y 0ETODOS III.& 0ATERIAL1 INSTRU0ENTAL Y E2UIPOS. III.&.& /a+!"a, a !n$a#a"1 n$u/o$ # "!ac+3o$1 ,o$ "!4u!"5o$ $on caña )gua *alanza de plataorma +olido experimental o trapic%e. ,eractómetro Erlenmeyer de -/ ml. 0ermómetro *alanza anal&tica Cronómetro Cinta m#trica 1otenciómetro 1robeta de -22 ml 1ipetas de -2 ml 3asos de precipitación de /2 ml 1apel fltro 4%atman número uno. Cocinilla )daptador 1apel fltro
.7 P"oc!5/!n+o .7.& Ca"ac+!"8ac9n :;$ca 5! ,a ca-a 5eterminar las dimensiones de las partes de caña" di(metro del mundo! longitud de entrenudos! número de yemas! color! apariencia 6eneral.
.7. E<+"acc9n 5! =u>o
E, *"oc!$o !<*!"/!n+a, $! 5!+a,,a !n ,a @>u"a Nº&. Figura Nº1. Diagrama de operaciones en la obtención de jugo de caña clarifcado y concentrado.
C)7) PESADO
LAVADO
TROZADO
I0BIBICION
EXTRACCION
FILTRADO O COLADO FILTRACION?CEN TRIFUGACION
PRODUCTO
Lu!>o 5! ,a "!c!*c9n 5! ,a$ ca-a$1 es necesario controlar el peso y lavar. 0rozado! mediante esta operación se eliminar( zonas dañadas y se cortar( de tal manera de acilitar la molienda! extrayendo las cortezas muy duras para la molienda experimental. Es necesario considerar estas p#rdidas para evaluar el rendimiento fnal.
I/c9n # !<+"acc9n1 se considerada sólo /8 de incremento en peso teórico del jugo extra&do. 1ara el eecto se agregar( agua '92 :C m(ximo! considerar este tratamiento en la discusión de sus resultados. En otro caso se considerara la temperatura de ;2 :C! por un tiempo de <2 minutos y una relación de uno de caña y dos de agua.
PROCEDI0IENTO IV.
RESULTADOS Y DICUSIONES
DI0ENSIONES DE CAÑA C),)C0E,=>0?C)> 5?+E0,@ 5EL AD5@ L@A6?0D5 5E EA0,EAD5@ AD+E,@ 5E BE+)> C@L@, )1),?EAC?) 6EAE,)L
>ubespecie o variedad"
1,@+E5?@ 6EAE,)L 5E +E5?C?@AE> B @*>E,3)C?@AE> <.; cm -/.2- cm unidades 3erde claro con manc%as pardas Fuemada aceptable
CARACTERISTICAS DE GUARAPO OBTENIDO
ºBRIX P ACIDEZ COLOR OLOR ASPECTO GENERAL
JUGODE CAÑA% EXTRACC ION -./ 3erde oscuro Caracter&stico
JUGO DILUIDO %I0BIBIDO - Cerde claro caracter&stico
Ao se %izo 8 de sacarosa
OPERACIONES DE ENTRADA Y SALIDA EXTRACCION DE JUGO R!c!*c9n 5! ,a ca-a P!$a5o P"/!"a !<+"acc9n 5! =u>o Ju>o /$ a>a8o S!>un5o !<+"acc9n 5! =u>o Con$!"3ac9n 5! =u>o • • •
o •
BALANCE DE 0ASA
)6D) 5E ?AG?*?C?@A '/8 5EL HD6@ 5E L) 1,?+E,) EI0,)CC?@A
)6D) )7)5?5) ;<; ml 0J92KC por
*)6)M@ !22 Ng
HD6@
+@L?EA5)
5?>CDC?@AE>" La etapa de lavado es intensiva en el consumo de agua y uno de los puntos cr&ticos de contaminación de no tomarse las medidas para la recuperación y a%orro del agua utilizada! especialmente si se descarga agua sucia a los r&os. La razón por la cual se lava la caña es para eliminar las impurezas y materia
C)7) 5E )MDC), -2!<22Ng
extraña como tierra $ue le resta pureza y color al azúcar refnado y disminuye el rendimiento de azúcar por tonelada de caña molida. >E6OA P)H),5@ '-QQ! Con la caña mal $uemada llega m(s fbra a los molinos! disminuy#ndose tanto la extracción como la capacidad de molienda. >e difculta la clarifcación y aumentan los costos de abricación. >E6OA C@+1)7=) )MDC),E,) >)L3)5@,E7)! >.). Existen estudios $ue %acen reerencia a las p#rdidas en peso y azúcar por la $uema. >e %a observado $ue en promedio se pierden diariamente <.-;8 de peso y 2.9- lb. 5e azúcar por tonelada de caña por %ora! $ue pueden variar de acuerdo a las condiciones particulares del lugar. ,E1@,0), 1DA0@> C,?0?C@> • •
• •
•
E+a*a 5! ,a3a5o R!c!*c9n 5! =u>o *"/a"o. I/c9n. R!c!*c9n 5! =u>o $!cun5a"o. A,/ac!na/!n+o 5! =u>o .
3),?E5)5 5E C)7) EA L) ,E6?@A 5E ),EFD?1) B EA EL 1E,D >E6OA el manual de tecnolog&a e industria azucarera las principales variedades de azúcar $ue se cultivan en el 1erú son -;. Estas variedades! deferen en caracter&sticas como brotamiento! ormación de macolla! crecimiento! acamamiento! ri$ueza de 1ol y capacidad so$uera .Las variedades de brote m(s r(pido son GR<2Q;!G/2R92Q!G/R-2!G//R;;. >E6OA EL +)AD)L 5E 0ECA@L@6?) E ?A5D0,?) )MDC),E,)! Las variedades mayormente cultivadas en la región de )re$uipa son" GFDE+) +)AD)L 5E C@A5DC0@,E>! +E>)> 5E )L?+EA0)C?@A! 5EM+EADM)5@,! 5E>P?*,)5@, B 0,)1?CGE >E7)LE >D> 1),0E>.
EI0,)
HD6@ ?+*?*?5@ Litro
HD6@ 0@0)L /!
@*HE0?3@ 5EL 5E>P?*,)5@," 1ermite preparar la caña para su extracción abriendo sus fbras y exponiendo el jugo de la caña para un (cil evacuación de las celdas. Este procedimiento lo realiza golpeando la caña contra una placa 'suridera ubicada en la parte superior 'o inerior. V. VI. VII.
CONCLUSIONES RECO0ENDACIONES BIBLIOGRAFIA Pajardo! Haime 4alter. Evaluación del eecto causado por la $uema de la caña de azúcar '>acc%arum oScinarum L a %oras del d&a o
dierentes en tres #pocas de zara. 0esis ?ng. )gr. 6uatemala! universidad de >an Carlos de 6uatemala! Pacultad de )gronom&a! -QQ. -<2 pp . o
VIII.
Compañ&a )zucarera >alvadoreña! >.). de C.3. 1rogramación de cosec%a y manejo de $uemas en caña de azúcar. El >alvador! 22-. < pp
ANEXO
5)0@> 5EL AEC0), HD6@ 5E C)7) E+1LE)5@" -/22 +L 5)0@> ?A?C?)LE>" R R
pGJ / esto lo regulamos con 2./ gr de acido c&trico para llevarlo a pGJ K*rix inicialJ--./ le añadimos -; gr de azúcar blanca para llevar a K*rix J-<.2
EA EL 1,@CE>@" R R R
Llevamos a calentar el jugo y cuando ya calentó añadimos 2.228 de conservante $ue ue >orbato J 2.2 gr luego inmediatamente añadimos 2.2/8 de estabilizante $ue ue goma santana J 2.9/ gr. Llevamos a temperatura J ;/KC por / minutos controlando de $ue no suba ni baje la temperatura. 0erminado este tiempo se embotello en los envases de vidrio previamente esterilizados con agua caliente! se llevo a tope y se procedió a tapar y llevar a s%ocT t#rmico con agua r&a.'cada botella ue de <-2 ml
5atos fnales" R R R R R R R R
Cantidad de n#ctar $ue salió J '< botellas U <-2 ml por botella JQ<2ml V ;Q ml $ue sobro J--Q ml fnales de n#ctar $ue se obtuvo *rix J-/ pG J 1ignometro vacioJ9.; 1ignometro llenoJ-.Q2 3olumen de pignometroJ-2 cm< >acan la densidad )cidez J se titulo con Aa@G 2.- A y como indicador se empleo enoltale&na! el gasto ue 2./ ml el m#todo e el mismo se saco - ml de
muestra en -2 ml de agua y se tomo como al&cuota -2 ml al cual de le añadió gotas de enoltale&na y se titulo.
