Cactaceas Comestibles

S. Arias Arias - cactác cactáceas eas comestibles

Di v er s i d ad d e Cac t ác eas y M xi

Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae

sucuenc a

espnas

aréolas

Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento n cac ceas po emos en car c nco ormas e crec m en o básicas: 1. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos, surcos longitudiales 2. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan 3. Globosas: tallos esféricos, simples o en grupos 4. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados

Biznagas Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que significa “ rodeado de espinas” , en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus

Biznaga, biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E. Esparza

S. Arias - cactáceas comestibles

*tomado de: Bravo-Hollis (1978)

Flores comestibles - . Los cabuches con botones florales de una biznaga, se consumen cocidos o en escabeche para: botana, ensalada (lechuga, aguacate, oma e , o para acompa ar carnes o pesca o

(Ferocactus pilosus), SLP

Echinocereus triglochidiatus

Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves, sin espinas, con bebidas refrescantes o paletas oc as

erocac us a sp nus

Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.) Limón de biznaga (F. pilosus) una e znaga

c nocereus spp.

Alicoche (Echinocereus spp.)

Ornamentales -. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas; existe , , . numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES).

Columnares

Cactáceas arborescentes, grandes, con pocas o muchas . blancas o con colores tenues. Sus frutos pueden estar



En México hay más de 60 columnares

tomado de: Villaseñor & Arias, ined.

Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Flores blancas y pequeñas. Sus frutos se emplean para preparar aguas frescas, helados, mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones


( Garambullo, Myrtillocactus geometrizans)

*

Claveles de garambullo -. Las flores se consumen como verdura, capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. También se cuecen y se utilizan en os a as, ama es, or as con frijoles Echinocereus triglochidiatus

Fruto -. También llamado garambullos, se consumen frescos, en el verano y en algunos lugares de Hidalgo, Querétaro y Estado de México, se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990)

Pitayo, pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas . grandes. Sus frutos son grandes, las espinas caducas, la pulpa dulce y colorida. Cerca de 20 es ecies del género Stenocereus son conocidas como pitayos, la mayorías de estas especies son nativas de México


Alimentación, construcción, delimitación de errenos.

Pitayo, pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus)

Especie

Distribución

Endémica

. a amosens s

Uso -

S. beneckei

México

sí

-

S. chacalapensis

México

sí

-

xco

s

-

S. dumortieri

México

sí

-

S. eruca

México

sí

-

S. fricii

México

sí

P/ R

. c rysocarpus

S. griseus

Méx., Caribe, Sudamérica

Stenocereus (pitayos) nativas de México

C/ R P = especie con potencial de exp o ac n comerc a

. S. montanus

México

sí

P/ R

C = especie cultiva

S. pruinosus

México

sí

C/ R

xco

s

R = especie recolectada en forma silvestre

S. stellatus

México

sí

S. thurberi

México

S. treleasei

México

. quere aroens s

C/ P P/ R

sí

P/

Tomado de Arreola 1999


Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995)

Su principal uso es como fruta fresca, otros usos comunes son: preparar aguas frescas, helados y mermeladas


, octubre (Stenocereus pruinosus)

, , agria (Stenocereus gummosus)

, stellatus)

Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles; las ramas . . frutos son grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México, sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus

Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis)

Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978)

Cactáceas trepadoras y epífitas en México

Epífitas y trepadoras

Tomado de : Villaseñor y Arias, ined.

Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. Tiene una forma ovoide, hasta 12 cm de largo, la cáscara es de color rosado y lleva escamas; la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja), suave, semidulce y agradable, con numerosas semillas muy pequeñas. Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus

Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus)

Nopal [planta]

nopalli que se usaba para nopalli, designar a las cactáceas de tallos lanos, en forma de raqueta (género Opuntia )*

*tomado de Bravo-Hollis 1978 Siméon 1997 Ilustración de E. Esparza (2005)

Nopales, tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas, poco o muy espinosas. Flores coloridas. Sus frutos son medianos, con espinas muy pequeñas o sin ellas, la pupa es uce una o c a xoconos e , anca o coor a Alimentación, medicinal, cosméticos, Echinocereus triglochidiatus

Opuntia spp.

Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del no alli o no al. Al unos nombres derivados son: iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Tzaponochtli semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli - ácido


El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto, introducida al país por los conquistadores; en España se le conoce *


*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)

86 especies, casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al. (2003)

Nopal manso o de Castilla, Opuntia ficus-indica .



www.siap.sagarpa.gob.mx/

Diversidad de cactáceas en México

Géneros(*)

Especies Spp. endémicas(%) .

Columnares Epifitas Globosas Nopales

20 (12) 11 (1) 31 (14) 1

104 63 391 85

54 (61.9) 39 (61.9) 305 (78.0) 62 (72.9)

Total

64 (27)

687

481 (70.0) (*)= Número de géneros endémicos

Patrones de diveridad de cactáceas en

687 especies (481 endémicas)

Jardín Botánico del Instituto de Biología, UNAM

Cactaceas Comestibles

Recommend Documents