Abedul (Betula spp.)
Partes comestibles:
La corteza interior cruda o cocida. La savia como bebida de
subsistencia. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Acedera (Rumex acetosa)
Partes comestibles:
Las hojas basales, recogidas antes de la floración, crudas o
cocinadas. Observaciones:
Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla hervi rla
antes de consumirla, o no consumir en exceso. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Acederilla (Rumex scutatus, Rumex induratus)
Partes comestibles:
Las hojas y tallos tiernos, crudos o cocinados.
Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla hervi rla antes de consumirla, o no consumir en exceso. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Achicoria (Cichorium intybus)
Las hojas basales, recogidas antes de la floración. La raíz seca, tostada y molida como sustituto del café. Partes comestibles:
Se puede hervir o lavar las hojas en varias aguas si resulta demasiado amarga. Observaciones:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Agave spp) Ágave ( Agave
Partes comestibles:
Las yemas florales crudas o cocinadas.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Agracejo (Berberis vulgaris)
Partes comestibles:
Los frutos crudos. Las hojas jóvenes crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ajedrea (Satureja montana)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Allium ursinum) Ajo de oso ( Allium
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Albahaca (Ocimum basilicum)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alcachofa (Cynara scolymus)
La inflorescencia inmadura, antes de que abra la flor, cruda o cocinada. Las hojas crudas o cocinadas. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alcaparra (Capparis spinosa)
Las yemas (alcaparras), los frutos (alcaparrones) y los capullos florales frescos. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alcaravea (Carum carvi )
Las hojas, tallos y raíces crudos. Las semillas se usan para aromatizar pastas y panes. Partes comestibles:
Observaciones:
No confundir con la cicuta.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alerce (Larix spp.)
Partes comestibles:
La corteza interior cruda. Los brotes jóvenes en caso de
necesidad. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alfalfa (Medicago sativa)
Partes comestibles:
Las hojas frescas. Las semillas asadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Algarrobo (Ceratonia siliqua)
Partes comestibles:
Los frutos (algarrobos) crudos.
Con la vaina y semillas secas, tanto crudas como tostadas, molidas, se prepara una harina sucedánea del cacao. Esta harina es una fuente notable de vitaminas y minerales. También provee de mayor cantidad de calcio que el cacao sin sus propiedades negativas. No contiene cafeína. Observaciones:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Alliaria officinalis, officinalis, Alliaria petiolata) Aliaria ( Alliaria
Partes comestibles:
Las hojas crudas. Las semillas se usan para sazonar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alquequenjes (Physalis spp)
Partes comestibles:
El fruto bien maduro crudo.
Esta planta es una solanácea. El fruto inmaduro, al igual que el resto de la planta, es tóxico. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Altramuz (Lupinus spp.)
Partes comestibles:
Las legumbres (altramuces) cocinadas o en salmuera.
Existe controversia sobre si produce o no n o laritismo. De todas formas, se recomienda mantenerlos en agua por lo menos 12 horas, proceso por el cual pierde parte de sus alcaloides y con ellos su amargor característico. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Amapola (Papaver rhoeas)
Los pétalos y hojas tiernas crudos. Las semillas se usan u san para aromatizar pastas y panes. Partes comestibles:
Observaciones:
Las hojas son ligeramente narcóticas.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Amelchainer spp.) Amelchainer ( Amelchainer
Partes comestibles:
El fruto crudo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Angelica archangelica) Angélica ( Angelica
Partes comestibles:
Los peciolos crudos o cocinados. Los tallos verdes crudos o
caramelizados. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Anís (Pimpinella anisum)
La planta entera es comestible. Las semillas se utilizan para aromatizar mientras que el resto se come como verdura, ya sea cruda o cocinada. Partes comestibles:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Apium graveolens) Apio ( Apium
Partes comestibles:
Observaciones:
Los tallos y las hojas crudos o cocinados.
No confundir con la cicuta.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Apio caballar ( Smyrnium olusatrum)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Arándano (Vaccinium myrtillus)
Partes comestibles:
Los frutos (arándanos).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Árbol del amor (Cercis siliquastrum)
Las hojas crudas. Las legumbres verdes crudas o cocinadas. Las flores y capullos florales crudos o cocinados. Partes comestibles:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Acer spp.) Arces ( Acer
Partes comestibles:
La savia como bebida de subsistencia.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Atriplex patula, Atriplex hortensis) Armuelle ( Atriplex
Partes comestibles:
Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Asphodelus spp.) Asfodelo ( Asphodelus
Partes comestibles:
Los tubérculos y las raíces, cocinados.
Raíces y tubérculos contienen asfodelina, por lo que sólo se recomienda su ingesta en casos de necesidad. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Avellano (Corylus avellana)
Partes comestibles:
Los frutos (avellanas) crudos.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Avena spp.) Avena silvestre ( Avena
Partes comestibles:
El grano crudo, cocinado o molido como harina.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Azucena (Hemerocallis fulva)
Las flores crudas se utilizan para sazonar. Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados. Las yemas jóvenes crudas o cocinadas. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bambú (Phyllostachys spp.)
Los brotes, tallos, hojas y cañas tiernos, crudos o cocinados. La raíz hervida. El agua del interior de las cañas se puede beber. Partes comestibles:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Andansonia digitata) Baobab ( Andansonia
Partes comestibles:
convertidas en polvo.
La pulpa del fruto. Las hojas cocinadas, o secas y molidas,
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Arctium minus) Bardana ( Arctium
Partes comestibles:
Las hojas crudas. Las raíces hervidas.
La raíz es bastante tóxica, por lo que se desaconseja su consumo salvo en situaciones de supervivencia y siempre hervida. hervid a. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Becabunga (Veronica beccabunga)
Partes comestibles:
Las hojas jóvenes cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Berro (Roripa nasturtium-aquatica)
Partes comestibles:
Las partes tiernas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Berza (Brassica oleracea)
Partes comestibles:
Hojas y brotes tiernos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bistorta (Polygonum bistorta)
Partes comestibles:
Hojas y brotes tiernos hervidos.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Amaranthus retroflexus) Bledo ( Amaranthus
Partes comestibles:
Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las hojas más duras
hervidas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Anchusa azurea) Blugosa ( Anchusa
Partes comestibles:
Las flores crudas. Las hojas cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris)
Partes comestibles:
Las semillas para dar sabor.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Borraja (Borago officinalis)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas.
Las hojas crudas pueden resultar desagradables debido a los pelillos que tienen. Éstos pierden dureza du reza al ser cocinadas. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Calabaza (Cucurbita pepo)
Además del fruto (calabaza), también pueden comerse las flores, crudas o cocinadas. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Caléndula (Calendula officinalis)
Partes comestibles:
Los pétalos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Caléndula silvestre (Calendula arvensis)
Partes comestibles:
Los pétalos crudos.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cardillos (Scolymus hispanicus - Scolymus maculatum )
Partes comestibles:
Las hojas, desprovistas de espinas, y las pencas, crudas o
cocinadas. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cardo mariano (Silybum marianum)
Partes comestibles:
Las hojas crudas. Las semillas tostadas como sustituto del
café. Observaciones:
Las espinas hay que quitarlas antes de comer las hojas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cardo negro (Cirsium vulgare)
Partes comestibles:
los tallos.
Los brotes tiernos pelados, crudos o cocinados. La médula de
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Carisa (Carissa spp.)
Partes comestibles:
El fruto crudo o cocinado.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Castaño (Castanea sativa)
Partes comestibles:
Los frutos (castañas) crudos, cocinados o molidos a modo de
harina. Observaciones:
No confundir con el Castaño de Indias, cuyas castañas son
tóxicas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Allium schoenoprasum) Cebollino ( Allium
Partes comestibles:
Las hojas y el bulbo crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cenizo (Chenopodium album)
Partes comestibles:
Las partes tiernas, crudas o cocinadas. Las semillas a modo
de arroz. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cerezo silvestre (Prunus avium)
Partes comestibles:
Los frutos (cerezas) crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cerraja (Sonchus oleraceus)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas.
A medida que crece se va volviendo más amarga, por lo que conviene escoger los ejemplares jóvenes, o hervirla hervi rla en varias aguas. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Chirivía (Pastinaca sativa )
Partes comestibles:
Las hojas y las raíces, crudas o cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Chufa (Cyperus esculentus)
Los tubérculos se pueden comer crudos, crudo s, cocinados, o molidos como sucedáneo de la harina. Partes comestibles:
Observaciones:
Con sus tubérculos se produce la famosa horchata.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ciruelo rojo (Prunus cerasifera)
Partes comestibles:
El fruto (ciruelas) maduro.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Collejas (Silene spp.)
Partes comestibles:
Los tallos jóvenes con sus hojas, antes de que espiguen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Consuelda mayor (Symphytum officinale)
Partes comestibles:
Las partes tiernas crudas. Las hojas más duras cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Coriandro (Coriandrum sativum)
Toda la planta es comestible al natural. Las semillas se usan para aromatizar, crear panes, etc. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Crisantemo (Chrysanthemum spp.- Chrysanthemum coronarium)
Los pétalos de todos los crisantemos son comestibles. Las partes tiernas del Chrysanthemum coronarium, comidas frescas, también. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Diente de león (Taraxacum officinale)
Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las raíces jóvenes cocidas y las más viejas asadas y molidas, como sustituto del café. Los capullos Partes comestibles:
florales pueden hervirse como verdura. Las flores se usan para aromatizar. Observaciones:
El "café" obtenido de esta planta es más sano que qu e el café normal.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Endrino (Prunus spinosa)
Partes comestibles:
Observaciones:
Los frutos (endrinas) comidos crudos.
De sus frutos se obtiene el pacharán.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Juniperus communis) Enebro ( Juniperus
Los frutos maduros se utilizan para aromatizar. Bien secos, tostados y molidos como sustituto del café. También es comestible la corteza interior. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Epilobio (Epilobium angustifolium)
Las hojas tiernas crudas o cocinadas. La médula de d e los tallos duros para hacer sopa o para mascar. Los brotes jóvenes cocinados. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Espadaña (Typha spp.)
Los brotes que surgen del agua, una vez pelados, se pueden comer crudos o cocinados. Cuando las cañas son muy jóvenes (alrededor de un mes), presentan una médula comestible en crudo o cocinada. La parte femenina (la mazorca marrón) puede asarse y comerse como maíz. La parte masculina (las flores del ápice), cuando se abren y se ve el conjunto de flores amarillas, se agitan para coger el polen, que puede usarse como harina. Las raíces adultas generan pequeñas yemas que pueden comerse como los brotes. Tambien son comestibles las raíces, peladas y crudas, cocinadas o secas y molidas como harina. Las semillas se recogen maduras y se tuestan. Partes comestibles:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Asparagus officinalis - Asparagus acutifolius - Asparagus aphyllus) Esparraguera ( Asparagus
Partes comestibles:
Los brotes jóvenes (espárragos), crudos o cocinados.
Si, al recoger el espárrago, partiéndolo con los dedos, no podemos o nos cuesta, es que ha dejado de estar tierno. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Espinos (Crataegus spp.)
Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos, aunque tienen una consistencia harinosa y un sabor no muy agradable, también son comestibles. Partes comestibles:
Los frutos son ricos en Vitamina C y se puede hacer infusión de ellos, manteniendo los niveles de dicha vitamina. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Falsa acacia ( Robinia pseudoacacia)
Partes comestibles:
Las flores crudas. Las semillas cocinadas como legumbres.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Frambuesa (Rubus idaeus - leocudermis - occidentalis)
Partes comestibles:
Los frutos (frambuesas) crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Fresa silvestre (Fragaria vesca)
Partes comestibles:
Los frutos (fresas) crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Galio (Galium aparine)
Los brotes tiernos crudos. Las semillas tostadas se usan como sucedáneo del café. Partes comestibles:
El género Galium es conocido también como "cuajaleches", ya que los pastores utilizaban las hojas para coagular la leche y hacer queso. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Garbanzo (Cicer arietinum)
El fruto (garbanzo) cocinado, tostado o molido para hacer harina. Una vez asados se pueden unar como café. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ginkgo (Ginkgo biloba)
La semilla, una especie de almendra, que se encuentra rodeada por una pulpa pegajosa y fétida. Se comen crudas o tostadas. tos tadas. Partes comestibles:
Observaciones:
Para quitarle el pellejo a la almendra hay que sumergirlas en agua
caliente. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Haya (Fagus sylvatica)
Los frutos (hayucos) crudos o asados, como sustituto del café. Las hojas tiernas también son comestibles en crudo o cocinadas. La corteza interior comida cruda, o seca y molida molid a para elaborar harina. Partes comestibles:
Observaciones:
De los hayucos se extrae un aceite comestible con el que se
puede cocinar. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Hiedra terrestre (Glechoma hederacea)
Partes comestibles:
Las hojas se pueden comer crudas o cocinadas.
---------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------Hinojo (Foeniculum vulgare)
La raíz, carnosa, se come cruda o hervida. Las partes tiernas en crudo y las semillas para aromatizar. Partes comestibles:
Los tallos se pueden mascar, dejando un agradable sabor y refrescando el aliento. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jacinto comoso ( Muscari comosum)
Partes comestibles:
Observaciones:
El bulbo, parecido a una cebolla, crudo o cocinado.
El bulbo crudo es amargo, es mejor hervirlo para restarle
amargor. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Lampsana (Lapsana communis)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Limonero (Citrus limonum)
Partes comestibles:
Además de los limones, se pueden comer las hojas crudas o
cocinadas. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Liquen de Islandia (Cetraria islandica)
Partes comestibles:
La planta entera, hervida.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Llantén (Plantago spp.)
Partes comestibles:
Las hojas y los tallos florales jóvenes, crudos o cocinados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Loto (Nelumbo spp.)
Las semillas, desprovistas del embrión amargo, crudas, cocinadas, tostadas o molidas como harina. El rizoma cocinado. Las hojas antes de abrirse completamente cocinadas. Las flores crudas. crud as. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Lúpulo (Humulus lupulus)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas. Los brotes como si fueran
espárragos. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Arbutus unedo) Madroño ( Arbutus
Partes comestibles:
Los frutos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Malva (Malva sylvestris)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos
cuando están verdes. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Malvavisco, Malva real ( Althea spp.)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Las raíces
cocinadas. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Manzano silvestre (Malus sylvestris)
Partes comestibles:
Los frutos (manzanas) se pueden comer crudos, anque son
un tanto agrios. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Margarita menor (Bellis perennis)
Partes comestibles:
Las hojas y los pétalos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Melisa (Melissa officinalis )
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Menta (Mentha spp.)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Morera (Morus spp.)
Partes comestibles:
Los frutos (moras) maduros.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mostazas (Sinapis spp.)
Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados. Las semillas crudas, cocinadas o molidas. Partes comestibles:
Observaciones:
De las semillas se extrae aceite.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mostaza negra (Brassica nigra)
Las hojas crudas o cocinadas. Las yemas florales hervidas. Las semillas molidas para hacer mostaza. Partes comestibles:
Algunas hojas, en especial las más viejas, pueden tener un sabor amargo. Hervirlas tantas veces como hagan falta para restarle amargor. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mostaza silvestre ( Lepidium campestre)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas. Las vainas y/o las semillas
para aromatizar.
Nabo (Brassica rapa - Brassica campestris)
Partes comestibles:
La raíz y las hojas crudas o cocinadas.
Es importante saber que las hojas del nabo, llamadas "grelos", son más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble de proteínas y de fibra que la raíz, y mucho calcio. De las semillas se obtiene aceite comestible. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Níspero (Eriobotrya japonica)
Partes comestibles:
El fruto (níspero) crudo o cocinado.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Juglans regia) Nogal ( Juglans
Partes comestibles:
Los frutos maduros (nueces).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Nopal (Opuntia spp.)
El fruto (higo chumbo) crudo, desprovisto de semillas y pelillos urticantes. Las paletas (nopales), que son los tallos, también desprovistas de espinas, crudas o cocinadas. Partes comestibles:
Se puede obtener un jarabe de los frutos de la siguiente manera: se cortan en rodajas y se intercalan éstas con azúcar, colocando todo esto sobre un recipiente, que es donde caerá el jarabe. Se dejan reposar varias horas. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Nueza blanca (Bryonia dioica)
Partes comestibles:
Observaciones:
Los brotes y las partes apicales jóvenes crudos o cocinados.
La raíz y los frutos son venenosos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Nueza negra (Tamus communis)
Partes comestibles:
Observaciones:
Los brotes y las partes apicales jóvenes crudos o cocinados.
La raíz y los frutos son venenosos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Olivo (Olea europaea)
El fruto (aceituna) crudo, hendido y lavado con varias aguas; en salmuera, curtido en sal o cocinado. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Onagra (Oenothera biennis)
Partes comestibles:
La raíz cocinada o caramelizada. Las flores crudas.
Si la raíz resulta demasiado fuerte de sabor puede hervirse las veces que haga falta para suavizarlo. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Orégano (Origanum vulgare)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ortiga (Urtica dioica)
Partes comestibles:
Las hojas hervidas.
Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y no poner éstos en contacto con la ropa o la piel. Es una buena planta para la supervivencia: cotiene hierro, silicio, vitaminas y son un buen aporte de d e proteínas. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ortiga blanca (Lamium album)
Partes comestibles:
Las hojas hervidas.
Es una planta muy urticante; hay que manipularla con guantes y no poner éstos en contacto con la ropa o la piel. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ortiga mansa (Lamium amplexicaule)
Partes comestibles:
Las hojas y los brotes comidos c omidos crudos o cocinados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Paciencia (Rumex patientia)
Partes comestibles:
Las hojas frescas o cocinadas.
Debido a su amargor y su contenido en oxalatos, es recomendable comerlas cocinadas, preferentemente hervidas. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Palmera datilera (Phoenix dactylifera)
Partes comestibles:
Los frutos (dátiles) crudos. Las yemas sueriores crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pamplina (Stellaria media)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas.
Constituye una buena planta para la supervivencia, ya que se desarrolla durante todo el año. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Peral silvestre (Pyrus communis)
Partes comestibles:
Los frutos (peras) crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Perejil (Petroselinum crispum)
Partes comestibles:
Las partes tiernas crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pimpinela mayor (Sanguisorba maior )
Partes comestibles:
Las hojas y los brotes ti tiernos ernos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pimpinela menor (Sanguisorba minor )
Partes comestibles:
Las hojas y los brotes ti tiernos ernos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Quinoa (Chenopodium quinoa)
Partes comestibles:
Las semillas cocidas.
Las semillas se conservan bien gracias a una saponina que evita los ataques de insectos. Esta saponina se puede y debe eliminar lavando con abundante agua. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rábano rusticano ( Armoracia rusticana)
Partes comestibles:
La raíz cruda o cocinada.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rábano silvestre ( Raphanus raphanistrum)
Partes comestibles:
La raíz cruda o cocinada.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Regaliz (Glycyrrhiza glabra)
La raíz, en infusión o como condimento. La misma machacada, cocida a fuego lento y dejada secar da lugar al regaliz que todos conocemos. Partes comestibles:
Presenta cierta toxicidad: a dósis elevadas puede producir hipertensión y retención de líquidos. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Remolacha (Beta vulgaris)
Partes comestibles:
Las hojas y la raíz, crudas o cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Retama negra (Cytisus scoparius)
Partes comestibles:
Las flores crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Romaza (Rumex crispus)
Las partes tiernas crudas o cocinadas. Las semillas molidas para hacer harina. Las raíces hervidas. Partes comestibles:
Conviene hervir las hojas para librarse li brarse del amargor y los oxalatos, perjudiciales en grandes cantidades. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Romero (Rosmarinus officinalis)
Partes comestibles:
Las hojas como aromatizante.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rosal silvestre (Rosa canina)
Los frutos frescos o secos, desprovistos de las l as semillas y los pelillos urticantes. Las flores crudas. Las hojas crudas. Las raíces cocinadas. Partes comestibles:
Con las raíces y las hojas secas se puede pued e hacer té. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rúcula (Diplotaxis tenuifolia - Diplotaxis muralis - Eruca vesicaria)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Salfisi (Tragopogon spp)
Partes comestibles:
Partes tiernas crudas o cocinadas. Raíces crudas o hervidas.
No confundir Tragopogon porrifolius con Agrostemma githago, que resulta tóxica si se consume. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Salicornia (Salicornia europea)
Partes comestibles:
Brotes tiernos crudos o cocinados. Las semillas molidas para
hacer harina. Observaciones:
Por su largo periodo vegetativo contituye un alimento ideal para
la supervivencia. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Salvia (Salvia officinalis )
Partes comestibles:
La hojas para aromatizar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Saúco (Sambucus nigra)
Partes comestibles:
Las flores y los frutos bien maduros crudos o, mejor,
cocinados. Todas las especies del género Sambucus contienen generadores de cianuro en semillas y corteza, así como en los frutos inmaduros, por lo que es conveniente cocer las bayas antes de consumirlas. No confundir con el Yezgo o Saúco menor (Sambucus ebulus), cuya totalidad de la planta (incluidos los frutos) son venenosos. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Serbales (Sorbus spp)
Partes comestibles:
Los frutos bien maduros. Las hojas y las flores para hacer
infusiones. Los frutos verdes son tóxicos y resultan r esultan ásperos y amargos al paladar. Los maduros son más oscuros, blandos e inocuos. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tilo (Tilia spp)
Las hojas crudas. Las brácteas para aromatizar o hacer tila. Con las flores y los frutos inmaduros i nmaduros se elabora una pasta sustituta del chocolate. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tomillo (Thymus vulgare)
Partes comestibles:
Las hojas frescas o secas para aromatizar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Trébol (Trifolium spp)
Las hojas cocinadas. Las flores y semillas crudas o secas y molidas como sucedáneo de la harina. En infusión. i nfusión. Partes comestibles:
Las hojas crudas son indigeribles para humanos y animales, por lo que se cuecen durante 5 - 10 minuntos, tras los cuales pasa a ser totalmente digestible. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tusilago (Tussilago farfara)
Partes comestibles:
Las hojas crudas o preferentemente cocinadas. Las flores
crudas. Las hojas crudas contienen alcaloides, que se pueden eliminar con la cocción. Aún así se recomienda no abusar de esta planta. Las flores secas y asadas se emplean como sustituto de la sal. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Uva de gato (Sedum album)
Partes comestibles:
Las hojas crudas.
Es una buena planta a la hora de recuperar sales perdidas por el calor o el ejercicio físico, ya que contiene ingentes cantidades de minerales. Observaciones:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Uva de oso ( Arctostaphylos uva-ursi )
Partes comestibles:
Los frutos maduros crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Verdolaga (Portulaca oleracea)
Las hojas y los tallos crudos o cocinados. Las semillas picadas para elaborar harina. Partes comestibles:
Conviene no abusar de ella, y/o consumirla preferentemente hervida en varias aguas, por su alto cotenido en oxalatos. Observaciones:
---------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------Vid (Vitis vinifera)
Los frutos (uvas) tanto crudos como desecados (pasas). También se pueden exprimir para sacar mosto. Partes comestibles:
Observaciones:
Las hojas se emplean para envolver carnes.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zanahoria (Daucus carota)
Partes comestibles:
La raíz (zanahoria) cruda o cocinada.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zarzamora (Rubus ulmifolius - Rubus fruticosus )
Los frutos (moras) crudos o cocinados. Las hojas, las flores y los brotes tiernos crudos. Partes comestibles:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zarzaparrilla (Smilax aspera)
Partes comestibles:
Observaciones:
La raíz y el rizoma, en infusión.
Esta infusión es la conocida bebida llamada como la planta,
Zarzaparrilla. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zurrón (Chenopodium bonus-henricus)
Partes comestibles:
Observaciones:
abusar de ella.
Los brotes y las hojas ti tiernas ernas hervidos.
Esta planta es una fuente de oxalatos, por lo l o que conviene no
