HONGOS COMESTIBLES DE LA COMUNIDAD DE MARAYHUACA, REGIÓN LAMBAYEQUE Fue descubierto por la Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal de Marayhuaca, en Ferreñafe (Chiclayo). La comunidad entera se dedica ahora a su producción y procesamiento. Todos aportan niños, hombres y mujeres. Se ha convertido en el plato principal de la mesa familiar y en el atractivo más importante e innovador de la gastronomía peruana. El hongo comestible que al inicio se consideró una simple maleza en Marayhuaca, hoy se ha convertido en un mágico champiñón, debido a sus cualidades altamente nutritivas y medicinales, compuestas de carne vegetal, con más de 20 % de proteínas. Estos hongos crecen a las faldas de los pinos en la comunidad campesina de Marayhuaca, provincia de Ferreñafe, departamento de Lambayeque, a 3500 msnm. Asimismo, contienen propiedades nutricionales, gracias a sus proteínas, vitaminas y aminoácidos. El Ministerio de Agricultura (MINAG), mediante Agro rural, ayudó a la comunidad a industrializar los hongos, transformándolos en harina con la cual se elaboran galletas y panetón. De esta manera, no sólo se exporta el producto deshidratado sino que tiene un mayor valor agregado. Al principio, el proyecto agrupaba entre 120 y 130 familias. Sin embargo, ahora participa todo el distrito de Incahuasi, con alrededor de 1000 familias. Además al sembrar más pinos, se encuentran forestando la zona, lo cual significa que no sólo la comunidad mejora económicamente, sino que también se beneficia el medio ambiente. Una posibilidad de desarrollo en el distrito de Incahuasi en la sierra de Lambayeque surgió gracias a la forestación de Pinos que se sembraron en la zona hace 12 años. Por ello apareció una variedad de hongos comestibles junto a los pinos producto de una simbiosis natural. Ahora los pobladores procesan estos hongos y esperan exportarlos. Hace un año esta comunidad solo se dedicaba a la crianza de ganado menor y una insipiente agricultura. Marayhuaca es un caserío ubicado en el distrito de Incahuasi, sierra de Lambayeque, a más de 3 mil Msnm. La única vía de acceso es una trocha muy accidentada por huaicos producto de las constantes lluvias. Por años sus habitantes se dedicaron a una ganadería y agricultura menor que solo les abastecía para su consumo.
Objetivos y Expectativas Por todas las bondades del hongo comestible [Suillus luteus (L.) Roussel], AGRORURAL se trazó dos objetivos:
1) El de disminuir la desnutrición en la zona con la inclusión en la dieta de los pobladores y en especial a los niños 2) A través de su producción y comercialización, incrementar el ingreso familiar y así el nivel de vida de los pobladores de las zonas alto andinas consideradas en extrema pobreza (Comunidad de Marayhuaca). Para ello, AGRORURAL se propuso hacer uso de buenas prácticas de manufactura en la producción, proceso y distribución de los hongos, para mantener un mercado exigente en este tipo de productos comestibles, logrando la sostenibilidad económica y productiva del proyecto. Hoy en día, se muestra el consumo masivo de este producto entre los pobladores de la comunidad, su exportación hacia los países europeos, e incursión en la gastronomía nacional. Esto incluye la industria panificadora y pastelera, ya que gracias a la harina de hongo comestible, se está estableciendo, siempre con la iniciativa de AGRORURAL, un programa piloto de nutrición en los escolares de la zona rural de Morrope, Región Lambayeque, para poder establecer los parámetros básicos de manejo y llevarlos a otras zonas que padecen desnutrición infantil.
Impacto social Se han logrado beneficios en 250 familias de la comunidad de Marayhuaca, la Comunidad de José Carlos Mariátegui, los Caseríos de Piedra Colorada y Piedra Parada, los cuales representan el 60 % de las familias ubicadas en el Distrito de Incahuasi.
Contribución de la comunidad
Gracias a la reforestación, el cuidado del medio ambiente y a la producción de hongos comestibles los comuneros y comuneras de la localidad de Marayhuaca, han logrado consolidar los lazos de unión, empoderamiento y actitud emprendedora, logrando una equidad de género entre los pobladores debido a que, en el trabajo, tanto hombres como mujeres desarrollan las acciones que benefician a toda la comunidad. Cada comunero y comunera dentro de la asociación cumple una tarea específica, con mucha voluntad y responsabilidad, donde se dividen en diversos grupos específicos dedicándose a la siembra de pino, al manejo de los viveros comunales, trasplante de pino en campo definitivo, la recolección de los hongos, selección de los hongos, procesamiento de los hongos, así como el empaquetado y transporte. Cabe reconocer que por mérito propio, dichos pobladores han logrado salir de su comunidad y brindar capacitación a comunidades vecinas como las comunidades de Piedra Parada, Piedra Colorada, José Carlos Mariátegui, así como a los pobladores de la Comunidad del Distrito de Luya Viejo en la Región Amazonas. Así también han logrado capacitar in situ a las comunidades visitantes de diversas partes del país interesadas en la producción de hongos comestibles. Con la cosecha de estos hongos comestibles, ahora las y los pobladores perciben sueldos dignos, cuando antes sólo ganaban 5 soles, ahora pueden llegar a ganar 24
soles en un trabajo de tan sólo 5 horas, promoviendo el desarrollo dentro de la misma comunidad, donde ahora los pobladores ya no emigran a la costa para realizar trabajos mal remunerados. Además, el beneficio que trae la reforestación no sólo es para el desarrollo de la comunidad, sino también para el medio ambiente, donde los pobladores y pobladoras de las diversas comunidades se encuentran concientizados sobre el manejo adecuado de los recursos naturales. Los hongos comestibles de Marayhuaca representan una fuente potencial de alimentación para el ser humano, son sabroso y bajos de calorías, aproximadamente aportan 20 Kcal/100gr por lo que resultan un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. ❖
Además de alimento, los hongos poseen un gran potencial medicinal. Son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa y también eficaz contra la anemia y el colesterol, entre otros. ❖ Los hongos aportan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitaminas del complejo B (B2, B3). En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc. ❖ Los hongos de Marayhuaca son muy apreciados en la gastronomía, son nutritivos y confieren sabores y aromas suaves y gratos a las comidas. Se les atribuyen propiedades difíciles de igualar, por lo que constituyen una excelente opción alimenticia ❖ Los hongos tienen un bajo contenido de azúcares, son también bajos en sodio y poseen escasas cantidades de carbohidratos (4.4%) y grasas (0.3%). Por ser ricos en agua (90 %), tienen poca vida útil, son delicados y deben consumirse en corto tiempo después de su recolección, por lo que conviene comprarlos muy frescos y conservarlos en la nevera. ❖ Algunos hongos tienen un contenido considerable de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina. Su aporte en fibra también es destacable, siendo de 1.9%. ❖
1. Objetivos y Expectativas El de disminuir la desnutrición en la zona con la inclusión en la dieta de los pobladores y en especial a los niños. ❖ A través de su comercialización y producción, incrementar el ingreso familiar y así el nivel de vida de los pobladores de las zonas alto andinas consideradas en extrema pobreza (comunidad de Marayhuaca). ❖
Dato: - Los productos en base a los hongos de Marayhuaca se presentaron en el Gran Mercado de Mistura.
