UNIVERSIDAD CENTRAL FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA AMBIENTAL PRACTICA DE INGENIERIA 4
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) Jorge Barragán Ruiz Yesica Alvarez
DEFINICIÓN DE BPA: Las buenas prácticas agrícolas (BPA) es el nombre que reciben una serie de actividades y practicas aplicadas a la producción de frutas, hortalizas y demás cultivos, encaminadas a asegurar la calidad del producto entregado al consumidor. Las BPA se encuentran asociadas al desarrollo sostenible, así pues se debe debe buscar buscar que la producción agrícola agrícola sea sea amigable amigable con el el medio ambiente. ambiente. Para que un sistema de producción agrícola sea sostenible es necesaria la unión entre los aspectos: Social: se debe garantizar que los sistemas productivos sean incluyentes con la población local, generando mejores condiciones de vida para la comunidad. Tecnológico: se deben utilizar semillas e insumos y maquinaria adaptada a las necesidades del productor, del del cultivo y que garanticen garanticen una una producción producción amigable amigable con el el medio ambiente. ambiente. Económicos: se deben tener en cuenta los gastos asociados a la producción y hacer una planificación detallada del cultivo.
PROCESOS PARA IMPLEMENTAR BPA.
1. BPA: Planificación del Cultivo
Conocer la historia de la unidad productiva, tipos de cultivos que han existido, agroquímicos aplicados, plagas que se presentaron, dedicación agropecuaria o forestal. Tramitar ante la secretaria de planeación municipal correspondiente, el certificado del uso del suelo de la unidad productiva. Revisar la cantidad y calidad del agua disponible para las labores del cultivo, y solicitar el permiso para el uso del agua ante la Corporación Autónoma Regional (CAR - cuando el origen sea un afluente natural, y/o el certificado de calidad del agua expedido por la empresa de servicios públicos o de acueducto municipal cuando el origen sea un canal de riego o acueducto veredal. Evaluar las condiciones climáticas (temperatura, humedad, precipitaciones, etc.) y geografía del suelo. Evaluar los accesos viales, por medio peatonal, animal y vehicular.
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Valorar la disponibilidad de personal calificado para las labores que le son propias al cultivo. Disponer de un plano espacial de la unidad productiva (de ser posible, disponer de un plano topográfico), para tener claridad sobre la ubicación de instalaciones, demarcación de lotes, linderos, fuentes de agua, entre otros aspectos. Realizar análisis físico-químico del suelo y del agua Buscar asesoría con un ingeniero agrónomo, respecto al cultivo que se desea sembrar para determinar el material de siembra adecuado, fertilización, manejo de plagas, entre otros. Realizar el análisis de riesgos frente a la unidad productiva y el cultivo a sembrar
2. BPA: Identificación y Gestión de Riesgos Se conoce como riesgo a cualquier agente biológico, físico o químico que pueda ocasionar algún daño ambiental o un efecto nocivo para los cultivos y la salud, creando una situación de emergencia. Los riesgos comúnmente encontrados en la producción de frutas y hortalizas, según su categoría, son los siguientes (ICA, 2009): Físicos:
Quimicos
Fuente: Logihfrutic, convenio 1032-2013 Biológicos:
Fuente: Logihfrutic, convenio 1032-2013
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3. BPA: Adecuación y Mantenimiento de Áreas, Herramientas e Instalaciones Con el fin de garantizar condiciones adecuadas para los trabajadores y para facilitar el trabajo asociado al cultivo de frutas y hortalizas, la unidad productiva debe contar entre otras, con las instalaciones siguientes:
Fuente: ICA, 2009 Estas áreas deben estar debidamente identificadas, ubicadas y construidas de la manera adecuada de acuerdo con la normatividad vigente del ICA. Se deben mantener en óptimas condiciones de higiene para evitar accidentes, intoxicaciones y contaminación, a fin de garantizar la inocuidad de lo producido. Se precisa también, el registro de todas las labores de mantenimiento y limpieza de las instalaciones, conforme a los protocolos y procedimientos establecidos para ello.
4. BPA: Aseguramiento de la Calidad del Agua Programas para obtener la calidad y hacer un buen manejo del agua El agua es un recurso escaso y de origen natural, por lo que su uso al interior de una unidad pr oductiva debe ser eficiente y racional, propendiendo por su conservación. En éstas se debe garantizar que la calidad del agua utilizada para consumo humano, riego y lavado de productos, es la ideal para evitar afectación a la salud de los trabajadores y a la integridad del cultivo (SENASA, 2010). En cada unidad productiva debemos tener un plan de manejo de agua que incluya: • Cuidar y evitar la contaminación de las fuentes de agua de la unidad productiva • Aplicar, mínimo dos veces al año, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua para verificar su calidad, según las condiciones del clima (época seca y lluviosa).
5. BPA: Manejo en Cosecha y Poscosecha Cosecha: Se entiende como el momento desde la recolección hasta su almacenamiento temporal en la unidad productiva. Al realizar la cosecha de los productos hortofrutícolas se debe considerar entre otros, los siguientes aspectos (ICA, 2009):
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) Determinar adecuadamente el grado de madurez del producto hortofrutícola, teniendo en cuenta sus características fisiológicas y el destino del mismo. Verificar en los registros la aplicación de agroquímicos y los tiempos de carencia de éstos, para garantizar que el producto esté libre de trazas contaminantes. Evitar contaminación cruzada con otras actividades agropecuarias. Utilizar agua potable para la limpieza de producto y de herramientas en contacto con ellas, proceder a la desinfección de herramientas y recipientes de recolección con los productos recomendados. Seleccionar los productos en óptimas condiciones, y desechar o disponer separadamente, los que presenten daños o alteraciones. Tener en cuenta los horarios de recolección de mercancía por parte del transportista, y los tiempos de recorrido hasta el lugar de destino. Contar con personal idóneo para la recolección de producto, que esté capacitado en la manipulación de alimentos y además, utilice la indumentaria adecuada para esta labor.
Poscosecha: Se entiende como las actividades desde el almacenamiento temporal de productos en la unidad productiva, pasando por el transpor te, hasta la comercialización con destino al consumidor final o la agroindustria. En esta etapa, es necesario considerar los aspectos siguientes:
Seleccionar y clasificar el producto en un área libre de contaminaciones y adecuada para esta labor El centro de acopio o lugar de almacenamiento debe ser cubierto y protegido para evitar el acceso de plagas, debe estar en óptimas condiciones de limpieza y el producto debe estar ubicado sobre estibas alejado del suelo. Contar con un programa para la disposición de residuos en los lugares de almacenamiento Controlar condiciones de temperatura y humedad en almacenamiento, principalmente en ubicaciones geográficas con altas temperaturas
6. BPA: Manejo Integrado de Plagas (MIP) El MIP en cultivos de frutas y hortalizas, es una estrategia integrada principalmente por componentes físicos, químicos y biológicos, para el control de plagas. El MIP se aplica en tres etapas diferentes: prevención, monitoreo e intervención. Un objetivo claro de este programa es reducir los impactos ambientales por el uso de agroquímicos y plaguicidas.
7. BPA: Bienestar de los Trabajadores En toda organización el recurso más importante es el talento humano, por esto es importante garantizar las condiciones adecuadas para que el trabajo realizado en finca se haga de manera eficiente y velando por la seguridad e integridad física y mental de los operarios. Para garantizar las condiciones laborales adecuadas, se recomienda tener en cuenta:
Capacitación periódica en temáticas asociadas con la seguridad laboral (ej. trabajo en alturas, manejo de alimentos, manejo de herramientas, manipulación de agroquímicos)
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Diseñar y divulgar los procedimientos de emergencias (ej. desastres naturales, incendios, alteración del orden público). Mantener los lugares de trabajo y reposo en condiciones de higiene y limpieza. Afiliar a los trabajadores de tiempo completo, a una entidad prestadora de salud (EPS) y a un Aseguradora de Riesgos Laborales (ARL); para el caso de los trabajadores ocasionales, estos deben estar cubiertos por estos servicios, como hecho previo al momento de su contratación. Suministrar las herramientas de trabajo adecuadas y el equipo de seguridad mínimo para labores que representen algún tipo de riesgo ergonómico, locativo o psicolaboral.
8. BPA: Protección del Medio Ambiente Las dinámicas actuales a nivel mundial reclaman una producción agrícola sostenible y amigable con el medio ambiente, a fin de procurar la conservación de fauna, flora, fuentes hídricas y demás recursos naturales presentes en las zonas productoras. Uno de los componentes más importantes a controlar es el adecuado manejo de residuos líquidos y sólidos.
9. BPA: Gestión Documental y Trazabilidad La trazabilidad es entendida como el conjunto de procesos que permiten realizar el seguimiento de un producto desde cualquier lugar de la cadena de suministro hasta su etapa inicial, haciendo verificación de los registros documentales relacionados con él. A continuación se nombran algunos de los registros y documentación con la que se debe contar en la unidad productiva (ICA, 2009)
Certificado de uso del suelo expedido por planeación municipal Planos de la unidad productiva, indicando vías de acceso e identificación de lotes Análisis fisicoquímicos y microbiológicos de agua Documentación de compra y fichas técnicas del material de siembra e insumos Registros de siembra Registros de mantenimiento y calibración de equipos Registros de aplicación de fertilizantes y sus fichas técnicas Registros de preparación de abonos orgánicos Plan de manejo integrado de plagas Registro de actividades diarias Registro de limpieza y desinfección de las áreas de trabajo Registro de personal y capacitaciones Registros de cosechas Programa de disposición de residuos
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Principales Prácticas Agrícolas TRADICIONALES:
Monocultivos Agricultura itinerante Quema de rastrojo Terrazas o Andenes Agrícolas Camellones Chacras Sistema de Riego Calendario agrícola lunar
Prácticas agrícolas ecológicas
Rotación de cultivos Cultivos asociados Cultivos agroforestales Siembra directa sobre rastrojo Cercas Vivas Riego por goteo
MODERNAS
Cultivo de invernadero Cultivo enarenado Cultivos hidropónicos Riego por goteo
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la SAN “es un estado en el cual todas las personas gozan, de forma permanente y oportuna, de acceso económico, físico y social a los alimentos que necesita, tanto en cantidad como en calidad, para su adecuado consumo, garantizando un estado de bienestar general. Según el CONPES Social 113 de 2008, la Seguridad Alimentaria Nacional se refiere a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa. El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basándose principalmente en la reducción y disponibilidad alimentaria, a nivel nacional y global. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano. Colombia, hace más de tres décadas comenzó a diseñar y aplicar estrategias de alimentación y nutrición. Con un enfoque de subsidios y ayuda humanitaria otorgados a través de diferentes instancias. Con el propósito de favorecer a las familias más pobres. Por lo anterior, a partir del año
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) 2006 se inició el proceso de construcción de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional – PSAN El principal objetivo de la seguridad alimentaria y nutrici onal es inclinarse por la SAN de la población colombiana a través de la implementación, seguimiento y evaluación de acciones transectoriales. Enfocándose principalmente en factores condicionales como lo son: Altos costos de producción de alimentos Conflictos internos con el narcotráfico Fenómenos de cambio climático Abandono del campo y el envejecimiento de la población rural
La normatividad para la SAN es: CONPES social 113 de 2008 (PNSAN) Constitución política de Colombia Cumbre mundial sobre alimentación 1996 y2002 Ley 1355 de 2009 Decreto 2055 de 2009
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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http://plataformacelac.org/politica/100 http://www.osancolombia.gov.co/ http://www.asohofrucol.com.co/archivos/2doCongresoConsumo/7Seguridad_Alimentaria_y_Nutricional_Santiago_Mazo%20E.pdf http://www.ambienteysociedad.org.co/es/nueva-publicacion-seguridad-alimentaria-en-colombia/ http://www.eluniversal.com.mx/blogs/alianza-por-la-salud-alimentaria/2015/09/29/la-seguridadalimentaria-y-nutricional-un-derecho https://www.minsalud.gov.co/plandecenal/Paginas/Dimension-Seguridad-Alimentaria-y Nutricional.aspx http://leyes.senado.gov.co/proyectos/images/documentos/Textos%20Radicados/proyectos%20de%20le y/2014%20-%202015/PL%20054-14%20sistema%20seguridad%20alimentaria.pdf https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/POL%C3%8DTICA%20NACION AL%20DE%20SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL.pdf
FERNANDEZ ACOSTA, A., TOBON TORREGLOZA, J. L., CAICEDO LINCE, L. F., CARDENAS LOPEZ, J., & SENIOR MOJICA, A. (OCTUBRE 2009). Mis Buenas Practicas Agricolas "Guia para Agropecuarios". BOGOTA D.C., COLOMBIA: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL (958-8536). Consejo Nacional de Política Económica Social. ( marzo de 2007 ). Documento Conpes Social (POLÍTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (PSAN). Bogota DC: PNAN.