ALUMNO: CRISTHIAN DANIEL FERNANDEZ QUISPE CUI: 20113490 CURSO: BROMATOLOGÍA I TURNO: LUNES 7-10! FECHA: 11"0#"201#
REPORTE Nº 1: HUMEDAD Y ACTIVIDAD DEL AGUA 1. OBJETIVOS •
•
D$%$&!'(& ) *+!$,, &$)%' . !%$&' /$ $( )'!$(%/ ,$ ,'$&$(%$/ %'/ D$%$&!'(& ) %'',, ,$) 5+
2. MARCO TEÓRICO
L/ !6%,/ ,$ /$, /( )/ !/ !+($/ & )&& $) (%$(', ,$ *+!$,, $( )/ )'!$(%/8 /$ )+) $) &$(%$ $( 5+ & ) $&,', $( $/ ,$', /+ $)'!'(';( & )$(%!'$(% (,''($/ (&!)'<,/ A+(=+$ $/%/ !6%,/ ,( +$(/ &$/+)%,/ =+$ +$,$( '(%$&&$%&/$ /&$ /$/ ,$ !&';(> $/ &$'/ %$($& &$/$(%$ =+$: ? )5+(/ $$/ $/ ,'@') $)'!'(& & /$, %, ) *+!$,, &$/$(%$> ? '$&% %$!$&%+& $) )'!$(% $/ /+/$%')$ ,$ ,$/!($&/$> ( ) =+$ /$ )%')'<( %&/ /+/%('/ ,$!/ ,$ 5+> ? %!'6( +$,$( $&,$&/$ %&/ !%$&'/ )%')$/ &%$ ,$ 5+ E) &'('' $&'() ,$) !6%, ,$ ,$%$&!'(';( ,$ *+!$,, +%')'<(, $/%+ ( /'( +%')'<';( !)$!$(%&' ,$ @> '()+.$ ) &$&';( ,$ ) !+$/%&> $/,> /$,> $(&', . $/, (+$!$(%$ ,$ ) !+$/%& N /%(%$> (%$/ ,$ +%')'<& $/%$ &$,'!'$(% ,$$( $/%'!&/$ )/ /'')',,$/ ,$ $&&& . %$($& $( +$(% +( /$&'$ ,$ &$+'($/: 1 L/ &,+%/ ( +( $)$, (%$(', $( <&$/ . )/ &($/ ( +( (%$(', )% ,$ 5&/ ,$$( ,$/*',&%&/$ $( $/%+ ,$ @ %$!$&%+&/ =+$ ( $$,( ,$ 70C 2 L/ !6%,/ ,$ ,$/*',&%';( $( $/%+ /( '(,$+,/ & &,+%/> ! )/ $/$'/> &'/ $( /+/%('/ )%')$/ ,'/%'(%/ ,$) 5+ 3 L $)'!'(';( ,$) 5+ ,$ +( !+$/%& &$=+'$&$ =+$ ) &$/';( &') ,$ 5+ $( ) /$ ,$ & /$ '($&'& ) =+$ )(< $( ) !+$/%&8 ,$ *@ =+$ /$ ($$/&' '$&% !'!'$(% ,$) '&$8 $( +( $/%+ ,$ '&$ /$ )5& &'$(, &')!$(%$ ) $(%')';( . $( )/ $/%+/ ,$ @ ,(, $(%&, +( )$(% &&'$(%$ ,$ '&$ /$ 4 M+*/ &,+%/ /(> %&/ /+ ,$/*',&%';(> /%(%$ *'5&/;'/8 $/ &$'/ & $)) )& ) % ,$) $/ /+/%('/ ,$ ) /+) =+$ (%'$($ ) !+$/%& '(!$,'%!$(%$ ,$/+6/ ,$ &'& ) $/%+ $ '(%&,+'&) $( +( ,$/$,& E/ ($$/&' %!'6( $/& %( &(% ! ) !+$/%& )($ ) %$!$&%+& !'$(%$ # L &$';( ,$ &,$!'$(% =+$ /$ &,+$ & '(%$&';( $(%&$ )/ !'(',/ . )/ <&$/ &$,+%&$/ &$';( ,$ M'))&,? )'$& 5+ ,+&(%$ ) ,$/*',&%';( . /$ $)$& %$!$&%+&/ $)$,/ L/
)'!$(%/ &'/ $( &%$@(/ . <&$/ &$,+%&$/ ,$$(> & $))> ,$/$&/$ ( &$+';(> ,$ &$$&$(' $( +( $/%+ ,$ @ 0C
3. RESULTADOS DE LA EXPERIENCIA:
A? C)+) ,$) )& &$(%+) ,$ *+!$,, . $%&% /$: Peso del recipiente P. del recipiente + Muestra inicial Peso de la Muestra P. del recipiente + muestra fnal Peso del agua
!umedad Materia seca
LUNA 1
LUNA 2
LUNA 3
31905
17315
12275
34.878g
20.297g
15.254g
2975
2975
2945
33.986g
19.375g
14.341g
0.892g
0.922g
0.913g
LUNA 1 29.95 70.05
LUNA 2 30.86 69.14
LUNA 3 30.59 69.41
B? C)+) ,$ ) %'',, ,$) 5+ A? $( ) !+$/%&:
Peso del "ecipiente P. "ecipiente + Muestra inicial Peso de la muestra Peso del recipiente + muestra fnal Peso de la muestra fnal
SOL. A : DICROMATO DE POTASIO CRISOL CRISOL CRISOL 1 2 3
SOL. B : NITRATO DE MAGNESIO CRISOL CRISOL CRISOL 1’ 2’ 3’
0#295
045
045
0#35
0445
0#395
07025
07045
025
07715
0325
07#25
0.173g
0.236g
0.216g
0.208g
0.188g
0.213g
045
005
0975
0795
0045
073#5
0.335g
0.338g
0.321g
0.116g
0.160g
0.196g
D(,$: %'',, ,$ 5+ $( /)+';( A 09? %'',, ,$ 5+ $( /)+';( B 0#2? A %'',, ,$ 5+ $( ) !+$/%&
#$%&" '( ) ,"-&% 1 ,"-&% 1 ,"-&% 2 ,"-&% 2 ,"-&% 3 ,"-&% 3
/
/
/
93.6416185
43.220339 48.6111111
#$%&" '( *
#$%&" '( $
-44.23076923
0.673005886
-14.89361702
0.643839901
-7.981220657
0.591745593
. CONCLUSIONES: •
•
•
E) !6%, & *))& $) ,$ *+!$,, $( ) !+$/%& +$ $'%/> %$('$(, +( *+!$,, ,$) 30 $( ) M+$/%& !$&!$), ,$ &$/ GLORIA? L %'',, ,$) 5+ $( (+$/%& !+$/%& +$ ,$/,$ 0#9 J 07 /$5( )/ 3 $(/./ &$)'<,/ C!&(,) ( ) &$$&$(' %$;&' &!$,'? =+$ $/ ,$ 07#> $) !6%, /$ ,$/&&)); ,$ +( !($& $K'$(%$ C($& ) %'',, ,$) A5+ $( (+$/%& !+$/%&> (/ $&!'%$ $/%)$$& &!$%&/ & /$& /&$ !'&&5('/!/ =+$ +$,$( *'%& ! %!'6( /+ %'$! ,$ $&$'')',,
!. CUESTIONARIO:
1. 'escria un cuadro de actiidades los microorganismos ue son iniidos los alimentos comprendidos en ese rango. ALIMENTOS
F&+%/ &$// $(/),/ $&,+&/ +5/ H+$/ C&($/ Q+$/ P( M$&!$),/ F&+%/ /$/
ACTIVIDAD DEL AGUA . 097
097 097 097 097 09# 094 0 073
M'$) H+$ $( ) G))$%/ . $&$)$/ A<&
070 040 03# 010
$,-#-'$' '(% $:$ M-,"&&"$-M& M--M$ P$"$ ,"(,-M-(& B%$&'/> ( %;%&%/ 097-090 C'(%$&'/ ,$ 5+ ,+)$ 09 C'(%$&'/ !&'(/ 092 A)5/ !&'(/ 092 C'(%$&'/ ,$ )5/ 090-07# /)'(/ H)%$&'/ %;%&/ 090-07# ('56('/ A&*$ H);K)/ $%&$!/ 07# A)5/ $&,$/ *);K)/ 07# L$,+&/ $&;K)/ 03-02 H(5/ K)!$(%// $&;K)/ 072-01
&"$-M& M.&@ ,$ %$&'/ ,'(/ M.&@ ,$ )$,+&/ ,'(/ M.&@ ,$ *(5/ ,'(/ B%$&' *);K) L$,+& /!;%' S)!($)) C)/%&','+! %+)'(+! E/*$&'*' )' S%*.)+/ +&$+/ B'))+/ /+%')'/
$; M<-M$ P$"$ (% ,"(,-M-(& '( M-,"&&"$-M& '( -MP&"$,-$ ( %& $%-M(& 091 0 00 07# 00 09# 09# 09 0 09#
2. (=pliue la relaci>n ue a entre la umedad relatia amiental de euilirio de un alimento la actiidad del mismo.
L *+!$,, &$)%' *$ &$$&$(' ) (%',, ,$ & ,$ 5+ (%$(', $( +( )+!$( $/$@K ,$ '&$> !&, ( ) (%',, !'! ,$ & ,$ 5+ )(<, & '&$ $(&', +( %$!$&%+& $/$'K E( &$)',,> ) %'',, ,$ 5+ $/ '5+) ) )& )(<, & ) *+!$,, &$)%' ,$ $=+')'&' ,$) )'!$(%> +(% $( $) =+$ ( /$ 5( (' /$ '$&,$ 5+ E(%($/> ! /$ +$,$ &$'&> ) A &$&$/$(% ) *+!$,, &$)%' !'$(%) '&$ + %& 5/ =+$ &,$ ) )'!$(%? =+$ /$ $(+$(%& $( $=+')'&' %$&!,'(!' ( $) 5+ &$/$(%$ $( $) )'!$(% A HR"100?
