BPM LECHE FRESCA.doc

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Elaborado por: Comitê Técnico S.B

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA PARA EL ACOPIO DE LECHE FRESCA DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL DEL PERU S.A.C. (VIRU)

Preparado por:  BEATRIZ

SANDOVAL ZAVALETA  MARIO LUIS CARBAJAL TANDAYPAN

VIRU MARZO 2009



ÍNDICE ENERAL CARATULA INDICE ENERAL INTRODUCCI!N I"

CAPÍ CAPÍTU TULO LO #: SISTE SISTEMA MA DE DE ESTI ESTI!N !N DE BUENA BUENAS S PR$C PR$CTI TICA CAS S DE MANU MANU%A %ACT CTURA URA &BPM' 1.1 Objeto

II" II"

CAPI CAPITU TULO LO 2: 2: %IL %ILOS OSO% O%ÍA ÍA Y COM COMPR PROM OMIS ISO O DE DE CALI CALIDA DAD D Filosofía Com!omiso "e #ali"a"

III" III"

CAPÍ CAPÍTU TULO LO (: ESTI ESTIPU PULA LACIO CIONE NES S ENE ENERA RALE LES S Al#a$#e % #amo "e ali#a#i&$

IV" IV"

CAPÍ CAPÍTU TULO LO ): NOR NORMA MAS S DE RE%E RE%ERE RENC NCIA IA Y DE%I DE%INI NICI CION ONES ES

V"

CAPÍT CAPÍTUL ULO O * : MA MANTE NTENIM NIMIEN IENTO TO DE IN%R IN%RAE AESTR STRUCT UCTURA URA E INSTA INSTALA LACION CIONES ES

VI"

CAPÍT CAPÍTUL ULO O +: CONT CONTROL ROL DE CAL CALIDA IDAD D EN RECE RECEPCI PCION ON Y ALMACEN LMACENAM AMIEN IENTO TO

VII"

CAPÍTULO ,: CONTRO' ( A'MACENAMIENTO DE PRODUCTOS )U*MICOS ( MATERIA'ES DE 'IMPIE+A 'IMPIE+ A

VIII VIII""

CAPI CAPITU TULO LO -: CON CONTR TROL OL Y ABAST BASTEC ECIM IMIE IENT NTO O DEL DEL AUA AUA

I." I."

CAPÍ CAPÍTU TULO LO 9: /I /IIE IENE NE Y CA CAPACIT PACITA ACI!N CI!N DEL DEL PERS PERSON ONAL AL

."

CAPITU'O 1,- CAPACITACION A' PERSONA' EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

.I" .I"

CAPÍ CAPÍTU TULO LO ##: CON CONTR TROL OL DE PROC PROCES ESOS OS

.II" .II"

CAPIT CAPITUL ULO O #2: LIMPIE LIMPIEZA ZA Y DESIN% DESIN%ECC ECCI!N I!N DE EUI EUIPOS POS Y UTENSI UTENSILIO LIOS S Y $REA $REAS" S"

.III .III""

CAPI CAPITU TULO LO #(: #(: DIS DISPO POSI SICI CI!N !N DE DE RESI RESIDU DUOS OS

.IV .IV"

CAPÍ CAPÍTU TULO LO #): #): CON CONTR TROL OL DE PLA PLAAS AS

.V" .V"

CAPÍT CAPÍTUL ULO O ##*: *: PREVEN PREVENCIO CION N DE DE CONT CONTA AMINAC MINACION ION CRUZA CRUZADA DA

.VI" .VI"

CAPÍT CAPÍTUL ULO O #+: PROR PRORAM AMA A DE MAN MANTEN TENIMI IMIENT ENTO O DE EUIP EUIPOS OS Y INS INSTA TALA LACION CIONES ES

.VII .VII""

CAPÍ CAPÍTU TULO LO #,: #,: TRA TRANS NSPO PORT RTE E DE DE LEC/ LEC/E E %RE %RESC SCA A

.VII .VIII" I"

CAPÍ CAPÍTU TUL LO ##-:: %ORM ORMATOS



ACTA DE COMPROMISO

'os /e s/s#!ibe$0 s/s#!ibe$0 miemb!os "el e/io ACCP "e la Em!esa AROINDUSTRIAL DEL PERU

S"A"C"0 se #om!omete$ al est!i#to #/mlimie$to "el Ma$/al "e B/e$as P!2#ti#as "e Ma$/fa#t/!a "/!a$te la !e#e#i&$0 e$f!iamie$to0 alma#e$amie$to % "esa#3o "e le#3e4 a#ti5i"a"es !i$#iales "e$t!o "e la me$#io$a"a em!esa.

666666666666666666666666 IN7. . Cali8a%a S/e!5iso! De Pla$ta

6666666666666666666666666 I$9. E. '/$a 7e!e$te 7e$e!al


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INTRODUCCI!N

'as b/e$as !2#ti#as "e ma$/fa#t/!a so$ 9/ías a!a la imleme$ta#i&$ "e las $o!mas mí$imas mí$imas $e#esa!ias /e "ebe$ se! ali#a"as ali#a"as a lo la!9o "e to"a la #a"e$a alime$ta!ia a!a #/mli! #o$ s/s objeti5os0 esto es0 mi$imi8a! los !ies9os "e #o$tami$a#i&$ %:o e!siste$#ia %:o #!e#im #!e#imie$ ie$to to e$ la le#3e le#3e "e a9e$tes a9e$tes /ími#os0 /ími#os0 físi#o físi#oss % Mi#!obi Mi#!obiol&9 ol&9i#o i#os0 s0 así #omo #omo mi$imi8a! mi$imi8a! el ima#to ima#to ambie$tal /e 9e$e!a 9e$e!a la !o"/##i&$0 !o"/##i&$0 #o$se!5a#i #o$se!5a#i&$ &$ % "esa#3o "e le#3e.

El MANUA' MANUA' DE BUENAS PRÁCTICA PRÁCTICAS S DE MANUFA MANUFACTURA CTURA es es i$"ise$sable i$"ise$sable e$ to"a la$ta

"e

alime$tos0

e$

ese

se$ti"o0

la

7e!e$#ia

7e$e!al

"e

la

em!esa

1AROINDUSTRIAL 1AROINDUSTRIAL DEL PERU S"A"C" 3a "ise;a"o el !ese$te ma$/al "i!i9i"o a to"o el ,

e!so$al e!so$al "e la em!esa0 ese#ialme$te ese#ialme$te a los /e a!ti#ia$ a!ti#ia$ "i!e#tame$te "i!e#tame$te e$ el !o#eso "e !e#e#i&$0 e$f!iamie$to0 alma#e$amie$to % "esa#3o "e la le#3e0 a!a 9a!a$ti8a! la #ali"a" % se9/!i"a" "el !o"/#to.



CAPÍTULO I SISTEMA DE ESTI!N DE BUENAS PR$CTICAS DE MANU%ACTURA &BPM'

'a la$ta "e a#oio "e le#3e f!es#a0 #/mlie$"o #o$ s/ olíti#a "e #ali"a" 3a estable#i"o /$ ma$/al "e !o#e"imie$tos basa"os e$ el Re9lame$to "e Co$t!ol % ?.SA % el #&"i9o "e P!i$#iios 7e$e!ales "e i9ie$e "el Co"e@ Alime$ta!i/s.

#"#" OBJETIVO 7a!a$ti8a! la #ali"a" % se9/!i"a" "el !o"/#to a lo la!9o "e la !e#e#i&$0 e$f!iamie$to0 alma#e$amie$to % "esa#3o "e le#3e #!/"a.



CAPITULO II %ILOSO%ÍA Y COMPROMISO DE CALIDAD 2"#" %34o5o67a Ma$te$e! el li"e!a89o e$ /e a!ti#iamos a t!a5s "e la #o!!e#ta !e#e#i&$0 e$f!iamie$to0 alma#e$amie$to % "esa#3o "e le#3e #!/"a /e 9a!a$ti#e$ /$ 5alo! a9!e9a"o a!a $/est!os #lie$tes % #o$s/mi"o!es. 'os !o#esos % a##io$es se "esa!!olla!2$ e$ /$ e$to!$o /e moti5e % "esa!!olle a s/s #olabo!a"o!es0 ma$te$9a el !eseto % la a!mo$ía e$ las #om/$i"a"es e$ /e oe!a % ase9/!e el m2@imo !eto!$o "e la i$5e!si&$ a!a s/s a##io$istas.

2"2 Co8pro835o de a43dad 'a Em!esa AROINDUSTRIAL DEL PERU S"A"C" 0 #o$s#ie$te "e la imo!ta$#ia "e la #ali"a" se #om!omete a

Ase9/!a! la #ali"a" e i$o#/i"a" "e la le#3e e$ $/est!a la$ta "e a#oio0 los #/ales se!2$ !o#esa"os #o$ te#$olo9ía a!oia"a % #o$ e!so$al #omete$te % #om!ometi"o #o$ la mejo!a #o$ti$/a.


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CAPÍTULO III ESTIPULACIONES ENERALES

("# A4ae ; a8po de ap43a3< El !ese$te !o9!ama se ali#a a las a#ti5i"a"es /e se lle5a$ a #abo e$ la em!esa

AROINDUSTRIAL DEL PERU S"A"C" 0 ese#ífi#ame$te al a#oio "e le#3e f!es#a. El !ese$te ma$/al #om!e$"e los !e/isitos "e 3i9ie$e /e "ebe$ obse!5a!se e$ la !e#e#i&$0 e$f!iamie$to0 alma#e$amie$to % "esa#3o "e le#3e #!/"a.


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CAPÍTULO IV NORMAS DE RE%ERENCIA Y DE%INICIONES

)"#" NORMAS DE RE%ERENCIA: 'os !o#e"imie$tos "e ma$/fa#t/!a "e la Em!esa A7ROINDUSTRIA' DE' PERU S.A.C.= 3a$ si"o "ise;a"os "e a#/e!"o a los si9/ie$tes "o#/me$tos# Re9lame$to sob!e ? SA Mi$iste!io "e Sal/"0 1>>? ' # C&"i9o I$te!$a#io$al Re#ome$"a"o "e P!i$#iios 7e$e!ales "e i9ie$e "e Alime$tos CAC:RCP 1 1>>0 Re5  G,,H. # C!ite!ios Mi#!obiol&9i#os "e Cali"a" Sa$ita!ia e I$o#/i"a" a!a los Alime$tos % Bebi"as "e Co$s/mo /ma$o. Resol/#i&$ Mi$iste!ial N 1G,,HSA: DM Mi$iste!io "e Sal/"0 G,,?. A#t/ali8a#i&$ # Ma$/al "e B/e$as P!2#ti#as "e Ma$i/la#i&$ PROMP(ME0 G,, # NTP G,G.,H,-1>>? 'ECE ( PRODUCTOS 'ACTEOS. 'e#3e #!/"a. E$sa%os !elimi$a!eseb/lli#i&$0 al#o3ol % ali8a!ol # NTP G,G.,,?-1>>? 'ECE ( PRODUCTOS 'ACTEOS. 'e#3e #!/"a. Mto"o "e e$sa%o "e "ete!mi$a#i&$ "e la "e$si"a" !elati5a. Mto"o /s/al.

)"2" DE%INICIONES: •

B>ea5 pr?@3a5 de 8a3p>4a3<: #o$j/$to "e !2#ti#as a"e#/a"as ali#a"as "/!a$te el !o#eso a!a 9a!a$ti8a! la i$o#/i"a" "el alime$to.

•

Ca43dad 5a3@ar3a: #o$j/$to "e !oie"a"es % #a!a#te!ísti#as "e /$ !o"/#to /e #/mle #o$ las ese#ifi#a#io$es /e estable#e$ las $o!mas sa$ita!ias0 % /e0 o! lo ta$to0 $o !o5o#a "a;os a la sal/".


•


Ca43dad: #o$j/$to "e !oie"a"es % #a!a#te!ísti#as "e /$ !o"/#to0 /e satisfa#e$ las $e#esi"a"es ese#ifi#as "e los #o$s/mi"o!es.

•

Co@a83a3< a438e@ar7a: !ese$#ia "e to"o a/el eleme$to $o !oio "el alime$to % /e /e"e se! "ete#table o $o0 al tiemo /e /e"e #a/sa! e$fe!me"a"es a las e!so$as.

•

Co@a83a3< r>ada: !o#eso o! el #/al los mi#!oo!9a$ismos so$ t!asla"a"os me"ia$te e!so$as0 e/ios % mate!iales0 "e /$a 8o$a s/#ia a /$a limia0 osibilita$"o la #o$tami$a#i&$ "e los alime$tos.

•

De536e3<: Es la !e"/##i&$ "el $Jme!o "e mi#!oo!9a$ismos !ese$tes e$ el me"io ambie$te0 o! me"io "e a9e$tes /ími#os %:o mto"os físi#os0 a /$ $i5el /e $o #om!ometa la i$o#/i"a" o la atit/" "el alime$to.

•

De535e@a3<: Co$j/$to "e a#ti5i"a"es t#$i#as /e se !eali8a$ a!a t!ata! "e elimi$a! o "ismi$/i! la #a$ti"a" "e i$se#tos !ese$tes e$ /$ lo#al0 8o$a o 2!ea "ete!mi$a"a.

•

De5ra@3a3<: Co$j/$to "e a##io$es "e #a!2#te! t#$i#o /e se efe#tJa$ #o$ el !o&sito "e "ismi$/i! o elimi$a! el $Jme!o "e !oe"o!es.

•

De5o8po533< de

a438e@o5:

alte!a#i&$

"e

las

!oie"a"es

fisi#o/ími#as0

mi#!obiol&9i#as % se$so!iales "e los alime$tos f!es#os /e los 3a#e$ i$atos a!a s/ #o$s/mo. •

ETA: e$fe!me"a"es t!a$smiti"as o! los alime$tos o a9/as #o$tami$a"as0 !o"/#tos a"/lte!a"os /e afe#ta$ la sal/" "e los #o$s/mi"o!es.

•

L38p3ea: elimi$a#i&$ "e tie!!a0 !esi"/os "e alime$tos0 ol5o0 9!asa / ot!a mate!ia objetable.

•

Ma3p>4ador de a438e@o5: to"a e!so$a /e ma$i/le "i!e#tame$te los alime$tos0 e/ios0 /te$silios o s/e!fi#ies /e e$t!e$ e$ #o$ta#to #o$ los mismos.

•

M3roora358o5 pa@<eo5: mi#!oo!9a$ismos #aa#es "e !o"/#i! e$fe!me"a"es.

•

Pe43ro5 3o4<3o5: So$ #a/sa"os o! ba#te!ias0 a!2sitos % 5i!/s.


•


Pe43ro5 >783o5: So$ #a/sa"os o! metales esa"os me!#/!io0 lomo0 3ie!!o0 #ob!e0 et#.0 !esi"/os "e i$se#ti#i"as0 "ete!9e$tes0 a"iti5os $o a/to!i8a"os o /sa"os e$ e@#eso.

•

Pe43ro5 6753o5: So$ #a/sa"os o! i$se#tos % s/s la!5as0 a!tí#/las e@t!a;as0 astillas0 ol5o0 et#.

•

Proed383e@o: "o#/me$to es#!ito /e "es#!ibe la ma$e!a ese#ífi#a "e !eali8a! /$a a#ti5i"a" o !o#eso.

•

Re35@ro Sa3@ar3o: i"e$tifi#a#i&$ "e los !o"/#tos alime$ti#ios i$"/st!iali8a"os #/%o #o$t!ol es eje!#i"o o! la a/to!i"a" "e sal/"- DI7ESA.

•

Zoa de pe43ro de @e8pera@>ra: i$te!5alo "e teme!at/!as #om!e$"i"as e$t!e los KC % ,C0 e$ "o$"e se fa5o!e#e el #!e#imie$to m2s !2i"o "e los mi#!oo!9a$ismos.



CAPÍTULO V MANTENIMIENTO DE IN%RAESTRUCTURA E INSTALACIONES *"# OBJETIVO Ma$te$e! 3i9i$i#ame$te la i$f!aest!/#t/!a e i$stala#io$es me"ia$te la ali#a#i&$ "e !o#e"imie$tos % a#ti5i"a"es "e limie8a % "esi$fe##i&$.

*"2 ALCANCE Se ali#a a la i$f!aest!/#t/!a e i$stala#io$es "e la la$ta "e a#oio "e le#3e #!/"a.

*"( PROCEDIMIENTO *"("#" LIMPIEZA DE INSTALACIONES: a" L38p3ea d3ar3a al i$i#io % al fi$al "el t/!$o "e t!abajo. 

L38p3ea de p35o5 "e ma%&li#a0 "e #eme$to- 3/me"e#e! la s/e!fi#ie a limia!0 l/e9o esa!#i! sol/#i&$ "ete!9e$te sob!e el s/elo0 f!ota! #o$ es#obill&$ "e iso la sol/#i&$ "ete!9e$te 3asta fo!ma! es/ma0 e$j/a9a! los isos. El e@#eso "e a9/a e$ isos es !eti!a"o #o$ a%/"a "e jala"o!es "e a9/a l/e9o se !o#e"e a "esi$fe#ta! #o$ /$a sol/#i&$ "esi$fe#ta$te.



L38p3ea de parede54 3/me"e#e! el es#obill&$ "e iso #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te0 f!ota! #o$ el es#obill&$ las a!e"es 3asta fo!ma! es/ma0 e$j/a9a! el t!aea"o! #o$ a9/a l/e9o asa! el t!aea"o! o! las a!e"es a!a !eti!a! el "ete!9e$te0 "e se! $e#esa!io 5ol5e! a e$j/a9a! el t!aea"o! e$ a9/a 3asta !eti!a! to"os los !estos "e "ete!9e$te e$ las a!e"es.



L38p3ea de 4aadero54 e$j/a9a! #o$ a9/a los !estos "e le#3e /e /"ie!a$ 3abe!0 3/me"e#e! la eso$ja #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te0 l/e9o f!ota! las s/e!fi#ies "el la5a"e!o 3asta fo!ma! es/ma0 e$j/a9a! la es/ma #o$ ab/$"a$te a9/a. Desi$fe#ta!- 3/me"e#e! la eso$ja #o$ sol/#i&$ "esi$fe#ta$te % asa!lo o! la s/e!fi#ie "el la5a"e!o.



" L38p3ea ; de536e3< 5e8aa4: L38p3ea de e@aa5: 3/me"e#e! /$ t!ao i$"/st!ial #o$ sol/#i&$ "e

•

"ete!9e$te % es#/!!i!lo0 f!ota! las s/e!fi#ies "el 5i"!io 3asta !eti!a! las ma$#3as0 i$me"iatame$te limia! #o$ /$ t!ao i$"/st!ial 3Jme"o #o$ a9/a e!o es#/!!i"o.

" L38p3ea ; de536e3< 8e5>a4 

L38p3ea de @eFo5: a@e5 de rea43ar 4a 438p3ea #/b!i! los table!os ele#t!&$i#os0 bombas % moto!es #o$ l2sti#o a!a /e $o se moje$. /me"e#e! el t!aea"o! #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te0 f!ota! #o$ el t!aea"o! 3Jme"o0 e$j/a9a! el t!aea"o! #o$ a9/a l/e9o asa! el t!aea"o! o! el te#3o a!a !eti!a! el "ete!9e$te0 "e se! $e#esa!io 5ol5e! a e$j/a9a! el t!aea"o! e$ a9/a 3asta !eti!a! to"os los !estos "e "ete!9e$te.



L38p3ea de 4>83ar3a50 3/me"e#e! /$ t!ao i$"/st!ial #o$ sol/#i&$ "e "ete!9e$te % es#/!!i!lo l/e9o f!ota! las s/e!fi#ies "el !ote#to! "e l2sti#o 3asta !eti!a! las ma$#3as0 e$ #aso "e s/#ie"a"es "ifí#iles "e !emo5e! /tili8a! es#obilla "e ma$o0 i$me"iatame$te "es/s limia! #o$ /$ t!ao i$"/st!ial 3Jme"o #o$ a9/a es#/!!i"o.



L38p3ea de 5>83dero5 o reG344a5 4 !eti!a !ejilla "e s/mi"e!o0 #olo#a!lo e$ el iso % #o$ /$ es#obill&$ "e iso #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te f!ota!0 5oltea! la !ejilla % 5ol5e! a f!ota! #o$ el es#obill&$ "e iso l/e9o e$j/a9a! #o$ a9/a.



L38p3ea de 5er33o5 F33H3o5"



'imie8a "e alma#e$es- ma$te$e! to"o e$ o!"e$0 ba!!e! el s/elo "el alma#$ #o$ /$a es#oba0 t!aea! el s/elo #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te l/e9o e$j/a9a! #o$ t!aea"o! 3Jme"o es#/!!i"o.

*") RESPONSABILIDADES -

Lefe "e ma$te$imie$to

*"* REISTROS AP% 00#: Co@ro4 de 438p3ea



CAPÍTULO VI CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION Y ALMACENAMIENTO 'os alma#e$es % #o$t!ol "e !o"/#tos #/mle$ #o$ lo estable#i"o e$ el !e9lame$to Co$t!ol % ? SA a!tí#/los H,0 H10 HG0 HH0 HK0 H0 H>0 KG % KH.

+"# CONTROL DE CALIDAD Y ALMACENAMIENTO DE LEC/E

+"#"#

OBJETIVO Reali8a! los #o$t!oles $e#esa!ios4 a!a 9a!a$ti8a! la #ali"a" e i$o#/i"a" "e la le#3e f!es#a. Alma#e$a! la mate!ia !ima e i$s/mos a"e#/a"ame$te0 "e ma$e!a /e $o afe#te$ la #ali"a" % se ase9/!e la i$o#/i"a".

+"#"2

ALCANCE Se ali#a a las oe!a#io$es "e !e#e#i&$ % alma#e$amie$to "e le#3e f!es#a.

+"#"(

+"#")

RESPONSABLES 

Oe!a!io "e !e#e#i&$- ali#a!a el !o#e"imie$to.



S/e!5iso!0 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "el !o#e"imie$to.

PROCEDIMIENTO PARA RECEPCION DE LEC/E Se !e#e#io$a!2 le#3e i$te9!a $o alte!a"a $i a"/lte!a"a0 !o5e$ie$te "el o!"e;o 3i9i$i#o0 !e9/la! % #omleto "e 5a#as sa$as0 si$ #alost!o % e@e$to "e #olo!0 olo!0 sabo! % #o$siste$#ia a$o!males % /e $o 3a si"o someti"a a !o#esamie$to o t!atamie$to al9/$o.


Revisión: 00 Aprobado por: Fecha: 15/09/2016 Página: 1 – 31

a" CONTROL DE RECEPCI!N DE PORONOS: El #o$t!ol "e #ali"a" "e la le#3e t!a$so!ta"a e$ o!o$9os se !eali8a!a "e la si9/ie$te ma$e!a-

a"#" Pr>ea5 r?p3da5 o Pre5>@3a5 

Se "estaa!2 el o!o$9o0 l/e9o #o$ la a%/"a "e /$ bati"o! "e a#e!o0 se 3omo9e$i8a!a el #o$te$i"o "el o!o$9o.



Se !eali8a!a /$a e5al/a#i&$ se$so!ial !2i"a "e olo!0 #olo! % aa!ie$#ia 9e$e!al "e la le#3e0 si stos $o so$ $o!males se sea!a!2 el o!o$9o

a!a !eali8a! !/ebas

#o$fi!mati5as. 

Co$ la a%/"a "e /$a istola 7e!be!0 se !eali8a!2 la !/eba "e al#o3ol e$ esta istola se me8#la #a$ti"a"es e@a#tas "e la le#3e % al#o3ol "e = 7'4 se a#eta!a la le#3e /e $o fo!me 9!/mos #o$ el al#o3ol4 e$ #aso #o$t!a!io se sea!a!2 el o!o$9o a!a !eali8a! !/ebas #o$fi!mati5as.



Se filt!a la le#3e



Se #o$t!ola!a la #a$ti"a" "e le#3e e$t!e9a"a 9.



El o!o$9o 5a#ío se t!asla"a a la 8o$a "e la5a"o a!a la "e5ol/#i&$ !ese#ti5a.



'a le#3e a#eta"a se alma#e$a e$ el ta$/e "e !e#e#i&$ a!a las oe!a#io$es oste!io!es.

a"2 Pr>ea5 Aa47@3a5 o pr>ea5 Co63r8a@3a5" 

E$ #aso "e 3abe! sose#3a "e mala #ali"a" "el !o"/#to0 ta$to se$so!ial %:o e$ la !/eba "e al#o3ol0 se 3a!2$ !/ebas #o$fi!mati5as "e a#i"es0 "e$si"a"0 s&li"os totales4 las e5al/a#io$es

mi#!obiol&9i#as0 se!2$ a$ali8a"os e$ el labo!ato!io "e

#ali"a" "e la em!esa e$ la #i/"a" "e T!/jillo. 

De #om!oba!se la mala #ali"a" "e la le#3e0 se "e5ol5e!2 al !o5ee"o!0 la totali"a" "e la le#3e $o #o$fo!me.

a"(" Pr>ea5 Per3


" RECEPCI!N DE CISTERNAS: 

A$tes "e toma! las m/est!as0 #o$ la a%/"a "e a;os limios0 se 3i9ie$i8a!a la #om/e!ta #o$ a9/a % "ete!9e$te0 l/e9o se e$j/a9a!a % se "esi$fe#ta!a #o$ /$a sol/#i&$ "e 1,, m "e C'R



'os i$st!/me$tos "e me"i#i&$ "ebe$ se! la5a"os % "esi$fe#ta"os a$tes % "es/s "e /sa!los.



Se !eali8a!a /$a e5al/a#i&$ se$so!ial !2i"a "e olo!0 #olo! % aa!ie$#ia 9e$e!al "e la le#3e0 si stos $o so$ $o!males se !eali8a!2$ !/ebas #o$fi!mati5as.



'a me"i#i&$ "e la teme!at/!a se !o#e"e /$a 5e8 /e el #o$te$i"o "el ta$/e o f!as#o #o$ m/est!a 3a si"o 3omo9e$i8a"o0 se i$se!ta el te!m&met!o "e$t!o "e la le#3e0 toma! el tiemo a"e#/a"o 3asta obte$e! /$a le#t/!a estable0 l/e9o se !o#e"e a !e9ist!a! la teme!at/!a i$me"iatame$te. Se 5e!ifi#a!2 /e la Teme!at/!a $o sea ma%o! "e =C.



Co$ la a%/"a "e /$a istola 7e!be!0 se !eali8a!2 la !/eba "e al#o3ol e$ esta istola se me8#la #a$ti"a"es e@a#tas "e la le#3e % al#o3ol "e = 7'4 se a#eta!a la le#3e /e $o fo!me 9!/mos #o$ el al#o3ol4 #aso #o$t!a!io se !eali8a!2 !/ebas #o$fi!mati5as



E$ #aso "e !es/lta! ositi5a la !/eba "e al#o3ol !eali8a! la !/eba "e a#i"e8 % !/ebas #o$fi!mati5as #aso "e sose#3a "e mala #ali"a" "el !o"/#to.



+"#"*

Si se #o$fi!ma la mala #ali"a" "e la le#3e0 $o se !e#e#io$a!a.

PROCEDIMIENTO PARA ALMACENAMIENTO DE LEC/E CRUDA Se #o$t!ola la teme!at/!a "e le#3e alma#e$a"a0 al mome$to "e "esa#3o "e #a"a #ami&$ #iste!$a % e$ #a"a ta$/e silo #a"a "os 3o!as0 si /e"a!a le#3e e$ los ta$/es a!a el "ía si9/ie$te se toma!a /$a me"i#i&$ al te!mi$a! el /ltimo t/!$o ta!"e % al #ome$8a! el !ime! t/!$o "el "ía si9/ie$te ma;a$a.



C>adro 0#: Pr>ea5 R?p3da5 o Pre5>@3a5" REUISITOS #olo! olo! sabo! ase#to P!/eba "e al#o3ol

DESCRIPCION bla$#o o li9e!ame$te #!emoso a9!a"able #a!a#te!ísti#o a le#3e li9e!ame$te "/l#e li/i"o /$ifo!me Ne9ati5o

C>adro 02: Pr>ea5 Co63r8a@3a5" REUISITOS Teme!at/!a  C  Mate!ia 9!asa  :5 S&li"os totales  : A#i"e8 D De$si"a" a G, C 9:ml A9/a"o  P!/eba "e al#o3ol a =K 7':P!/eba "e eb/lli#i&$ P!/eba "e #oa9/la#i&$ A$tibi&ti#os

+"#"+

LIMITES Ma@. =., Mí$imo H.G. Mí$imo 11. 1H., a 1=., 1.,G? a 1.,HH M2@imo H., No #oa9/lable Coa9/lo fi!me0 #o$siste$te al ta#to Ne9ati5o

REISTRO APF,,G- Co$t!ol "el eso. APF ,,H- Co$t!ol "e teme!at/!a. APF,,K- Co$t!ol De Cali"a" "e la 'e#3e APF,,- Se9/imie$to "e "e5ol/#i&$ "e le#3e $o #o$fo!me


Revisión: 00 Aprobado por: Fecha: 15/09/2016 Página: 1! – 31

CAPITULO VII CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS UÍMICOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA ,"# OBJETIVO Alma#e$a! e$ #o$"i#io$es &timas % #o$t!ola! el /so a"e#/a"o "e los !o"/#tos /ími#os % mate!iales "e limie8a.

,"2 ALCANCE Se ali#a a las oe!a#io$es "e alma#e$amie$to "e !o"/#tos /ími#os % mate!iales "e limie8a.

,"( RESPONSABLES 

Oe!a!io- ali#a!a$ el !o#e"imie$to.



S/e!5iso!- 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "el !o#e"imie$to

,") PROCEDIMIENTOS a. 'os !o"/#tos /ími#os se !ese$ta$ e$ el #/a"!o NH0 se!2$ "is/estos e$ los esta$tes "e a#/e!"o al o!"e$ estable#i"o a!a #a"a 9!/o "e !o"/#to % se /bi#a!a$ e$ fo!ma simila! a lo i$"i#a"o e$ el !o#e"imie$to bQ "el alma#e$amie$to % #o$t!ol "e mate!ia !ima e i$s/mos. b.

Se i"e$tifi#a!2 % #o"ifi#a!2 los !o"/#tos "e ma$e!a /e se 3a$ /bi#a"os f2#ilme$te. E$ #a"a 9!/o "e !o"/#tos #olo#a! /$a eti/eta "e i"e$tifi#a#i&$ /e i$"i/eTio "e !o"/#to Fe#3a "e i$9!eso Fe#3a "e 5e$#imie$to Se #olo#a!2 PE'I7RO a los !o"/#tos eli9!osos % eti/eta #olo! !ojo. 'os !o"/#tos $o eli9!osos se!2$ i"e$tifi#a"os #o$ eti/eta #olo! a8/l.

#. 'a !ota#i&$ "e los !o"/#tos /ími#os se !eali8a!2 se9J$ el !i$#iio PEPSEl !o"/#to /e !ime!o e$t!a al alma#$ es el !ime!o e$ sali!Q.


Revisión: 00 Aprobado por: Fecha: 15/09/2016 Página: 1" – 31

". Se lle5a!2 /$ #o$t!ol "e !ota#i&$ "e los !o"/#tos % 5e!ifi#a#i&$ "e e@iste$#ias0 #a"a 9!/o "e t!abajo me"ia$te el a!"e@ asi9$a"o a #a"a !o"/#to.

IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA a. 'os mate!iales "e limie8a e imleme$tos "e limie8a #/a"!o NK se!2$ "e /so e@#l/si5o a!a #a"a 2!ea "e !o#esamie$to0 esta!2$ !ot/la"os o se!2$ "e /$ #olo! ese#ífi#o a!a #a"a 8o$a. +o$a s/#ia- !ojo +o$a i$te!me"ia- ama!illo +o$a limia- 5e!"e b. 'os mate!iales e imleme$tos "e limie8a #omo bal"es0 tae!0 a;os0 es#obillas0 es2t/las0 3isoos0 /l5e!i8a"o!es % ot!os se!2$ "is/estos e$ los esta$tes "e a#/e!"o al o!"e$ estable#i"o a!a #a"a 9!/o "e !o"/#to. #. 'os mate!iales #omo es#obas0 "esato!a"o!es0 !e#o9e"o!es0 jala"o!es "e a9/a0 % t!aea"o!es se!2$ /bi#a"os e$ #ol9a"o!es "is/estos e$ las a!e"es. ". 'os mate!iales e imleme$tos "e limie8a se!2$ !ot/la"os #o$ eti/etas o l/m&$ i$"eleble.



CUADRO (: PRODUCTOS UÍMICOS

N

No8re de4 prod>@o

O5era3oe5

De536e@a@e para Mao5 1 G H K 

Lab&$ 7ojo P!e#o ,1, Al#o3ol me"i#i$al "e =, P!e#o ,H, Iso"i$e 1,ml:'

Lab&$ lí/i"o Lab&$ lí/i"o Al#o3ol 9elifi#a"o

De536e@a@e para E>3po5 ; U@e5343o5 1 Desfa$ 1,, al ,., G Lilol G,, m H Dima$i$ al ,.,G K Te9ol G,,, al ,.  Iso#!il 1,ml:' De536e@a@e para P35o5 ; Parede5 1 io#lo!ito "e so"io al H G Desfa$ 1,, al ,., H Te9ol G,,, al ,. K Tist$ FillHM De536e@a@e para Ser33o5 /33H3o5 1 io#lo!ito "e so"io al H G Pi$o la5a$"a ##. Ae@e5 de 438p3ea ; de@ere@e5 1 Á#i"o m/!i2ti#o G Dete!9e$te i$"/st!ial

Pa!a i$o"o!os Pa!a 5i"!ios % s/e!fi#ies

CUADRO ): IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Po4o5 ; de5eFo5 , Es#obas "e #e!"as "/!as

Ra5>e@eo  Es2t/la l2sti#o % metal

1 Es#obillas "e #e!"as "/!as

= B!o#3as

G Re#o9e"o!

? 'imia"o! "e 5e$ta$as "e 11 Bal"es

H T!aea"o! tio mo#3o K Pl/me!os

l2sti#o #o$ jebe > Es#obill&$

Laado 1,Pa;os si$tti#os 1G7/a$tes 1HMa$9/e!a


 Asi!a"o!a o ai!e #om!imi"o

,"* RERISTRO  a!"e@

CAPÍTULO VIII CONTROL Y ABASTECIMIENTO DEL AUA -"#

OBJETIVO Ase9/!a! la #ali"a" "el a9/a /e se emlea e$ to"a la la$ta



-"2


ALCANCE Se ali#a al abaste#imie$to "e a9/a "e las i$stala#io$es % ta$/es.

-"(

RESPONSABLES  Oe!a!ios- ali#a!a$ los !o#e"imie$tos.  Lefe "e Ma$te$imie$to "e Pla$ta "e A#oio- 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "e los !o#e"imie$tos.

-")

PROCEDIMIENTOS

ABASTECIMIENTO DE AUA a.

'as i$stala#io$es #/e$ta$ #o$ abaste#imie$to "e a9/a otable e!ma$e$te.

b.

El a9/a "el ta$/e ele5a"o est2 "ebi"ame$te !ote9i"a "el me"io ambie$te0 este ta$/e se limia!2 % "esi$fe#ta!2 #a"a seis meses.

#.

El a9/a /e se /tili8a ta$to a!a la limie8a "e 2!eas "e !o#esamie$to0 /te$silios % ma/i$a!ia #omo a!a la 3i9ie$e "el e!so$al se!2 otable "e ,.  1. ..m. "e #lo!o lib!e !esi"/al.

".

El s/mi$ist!o "e a9/a se!2 s/fi#ie$te a!a satisfa#e! los !e/e!imie$tos "ia!ios "el !o#eso % te$"!2 /$a !esi&$ /e satisfa9a los !e/e!imie$tos "e limie8a % "esi$fe##i&$ "e ma/i$a!ias % ambie$tes0 así #omo "el e!so$al.

e.

No se e!miti!2 esta$#amie$tos "e a9/a "e$t!o "e la la$ta.

CONTROL DE LA CALIDAD DEL AUA a.

Se #o$t!ola!2 me"ia$te la "ete!mi$a#i&$ "e #lo!o !esi"/al se9J$ % e5al/a#io$es mi#!obiol&9i#as.


b.


'a #ali"a" "el a9/a se #o$t!ola!2 me$s/alme$te me"ia$te la "ete!mi$a#i&$ "el #lo!o lib!e0 o! me"io "el #oma!a"o! "e #lo!o0 #/%o $i5el mí$imo se!2 "e ,. ..m. ,.m9:' "e #lo!o lib!e !e/isito fisi#o/ími#o % ba#te!iol&9i#o "el Mi$iste!io "e Sal/". 'as m/est!as se toma!a$ "ia!iame$te % "e !efe!e$#ia e$ el /$to "e /tili8a#i&$0 e!o o#asio$alme$te /e"e se! Jtil toma! m/est!as e$ el /$to "e e$t!a"a "el a9/a.

#.

El #o$te$i"o "e Clo!o !esi"/al se 5e!ifi#a!2 me$s/alme$te % se !e9ist!a!2 e$ el fo!mato APF,,K- Co$t!ol "e Clo!o Resi"/al % Cali"a" Mi#!obiol&9i#a "el a9/a.

".

'a E5al/a#i&$ Mi#!obiol&9i#a se !eali8a!2 #a"a seis meses0 % se!2 e5al/a"a e$ /$ labo!ato!io a#!e"ita"o e@te!$o. El objeti5o es elabo!a! /$ 3isto!ial "e la #ali"a" mi#!obiol&9i#a "el a9/a

CUADRO *: PARÁMETROS DE CA'IDAD DE' A7UA POTAB'E CARACTERÍSTICAS DEL AUA POTABLE PARAMETRO Pm Clo!o Resi"/al ,. E" M3ro3o4<3a 'ímite o! 9:ml. m Ba@er3a5 /e@ero@r<63a5 1, Co36or8e5 WG

1.

M @1, VG 

XF/e$te- Resol/#i&$ Mi$iste!ial N 1G,,HSA:DM C!ite!ios Mi#!obiol&9i#os "e Cali"a" Sa$ita!ia e I$o#/i"a" a!a los Alime$tos % Bebi"as "e Co$s/mo /ma$oQ

-"*

REISTRO AP%00+: Co$t!ol "e Clo!o Resi"/al % Cali"a" Mi#!ob iol&9i#a "el a9/a

CAPÍTULO I. /IIENE Y CAPACITACI!N DEL PERSONAL 9"#

/IIENE DEL PERSONAL


9"#"#


OBJETIVO Ase9/!a! /e el e!so$al /e a!ti#ia e$ las "ife!e$tes etaas se e$#/e$t!e e$ #o$"i#io$es "e sal/" a!oia"as a!a 9a!a$ti8a! la i$o#/i"a" "el !o"/#to.

9"#"2

ALCANCE Se ali#a a to"o a/el /e i$9!ese a las 2!eas "e !o#eso "/!a$te las 3o!as "e !o"/##i&$ % f/e!a "e ellas.

9"#"(

RESPONSABLES 

oe!a!ios0 e!so$al "e ma$te$imie$to0 e!so$al "e limie8a % 5isita$tesali#a!a$ el !o#e"imie$to.



9"#")

A"mi$ist!a"o!- 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "el !o#e"imie$to

PROCEDIMIENTO: CONTROL DE EN%ERMEDADES a. To"o el e!so$al "ebe!2 #o$ta! #o$ Ca!$et Sa$ita!io o #e!tifi#a"o "e B/e$a Sal/" 5i9e$te0 a"mi$ist!a"o! te$"!2 /$a #oia "e to"os los Ca!$ets Sa$ita!ios % los !e9ist!a!2 e$ el fo!mato APF,, % la$ifi#a!a s/ !e$o5a#i&$ "e a#/e!"o a s/s fe#3as "e 5e$#imie$to. b. E$t!e los esta"os "e sal/" /e "ebe!2$ #om/$i#a!se al A"mi$ist!a"o! a!a /e se e@ami$e la $e#esi"a" "e somete! a /$a e!so$a a e@ame$ m"i#o %:o la osibili"a" "e e@#l/i!la "e la ma$i/la#i&$ "e alime$tos0 A s/ 5e8 lle5a!2 /$ !e9ist!o "e sí$tomas % "e a##io$es toma"as APF,, - Fo!mato "e #o$t!ol "e sí$tomas0 so$ los si9/ie$tesY I#te!i#ia Y Dia!!ea Y <&mitos Y Fieb!e Y Dolo! "e 9a!9a$ta #o$ fieb!e Y 'esio$es "e la iel 5isibleme$te i$fe#ta"as f/!J$#/los0 #o!tes0 et#.. Y S//!a#i&$ "e los oí"os0 los ojos o la $a!i8 #. Si e$ el t/!$o "e t!abajo0 /$ oe!a!io s/f!e

"e /$a 3e!i"a sa$9!a$te0 "e

i$me"iato el A"mi$ist!a"o! lo !eti!a!2 "e la 8o$a4 lo lle5a!a al se9/!o me"i#o "o$"e se #/!a!2 la 3e!i"a0 se e5al/a!a la e!ti$e$#ia "e s/ "es#a$so me"i#o4



"e $o se! así0 se !ote9e!2 #o$ /$ 9/a$te o !eali8a!2 ot!a a#ti5i"a" /e $o imli/e el #o$ta#to "i!e#to #o$ el !o"/#to.

/IIENE DEL PERSONAL •

)/ie$es ma$i/la$ los alime$tos "ebe!2$ ma$te$e! /$ 9!a"o ele5a"o "e aseo e!so$al.

•

'as /;as "ebe!2$ /sa!se #o!tas0 limias % si$ esmalte0 !ost!o afeita"o.

•

'a la$ta #/e$ta #o$ la5a"e!o /e se e$#/e$t!a e$ 8o$as "e !e#e#i&$0 estos "iso$e$ "e a9/a % est2$ !o5istos "e jab&$ a!a el la5a"o "e ma$os.

•

El e!so$al se la5a %:o "esi$fe#ta las ma$os0 #/a$"o s/ $i5el "e limie8a /e"e afe#ta! la i$o#/i"a" "e los alime$tos0 o! ejemlo-

Al i$9!esa! a la 8o$a "e t!abajo0 a$tes "e i$i#ia! las a#ti5i"a"es "e ma$i/la#i&$ "e alime$tos0 "es/s "e toma! los alime$tos % siem!e a$tes % "es/s "e /tili8a! los se!5i#ios 3i9i$i#os.

-

Al !eali8a! #/al/ie! a#ti5i"a" /e imli#a !ies9o "e #o$tami$a#i&$ #/mle #o$ los si9/ie$tes asos.

Proed383e@o de 4aado ;Ko de536e@ado de 8ao5: a. Ali#a! jab&$ H a  ml % 3a#e! /$a f!i##i&$ a!a #!ea! s/fi#ie$te es/ma e$ las ma$os0 /$ta "e los "e"os "ebajo "e las /;as e$t!e "e"os % b!a8os o! /$ tiemo "e G % H, se9/$"os o! lo me$os. b. E$ #aso "e /sa! #eillos "e /;as0 #eilla! s/a5eme$te e$t!e "e"os % /;as si$ "obla! las #e!"as "el #eillo mie$t!as el a9/a #o!!e. #. E$j/a9a! #o$ a9/a #o!!ie$te. ". '/e9o "el la5a"o se#a! las ma$os #omletame$te0 #o$ ai!e #alie$te o ael toalla limio. Si es $e#esa!io0 ali#a! "esi$fe#ta$tes- 9el "esi$fe#ta$te0 al#o3ol "e = o sol/#i&$ "e 3io#lo!ito a G,,m. e. El /so "e 9/a$tes $o e@ime el la5a"o "e ma$os. El /so "e 9/a$tes es !e/e!i"o #/a$"o se "ebe to#a! !o"/#tos #o$ las ma$os o "e !ote##i&$ si se emlea$ /te$silios #o!ta$tes.

USO CORRECTO DE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO


a.


b.

No "eosita! !oa $i efe#tos e!so$ales e$ las 8o$as "e !o#esamie$to.

#.

Ma$te$e! el /$ifo!me #omleto "/!a$te to"o el t/!$o "e t!abajo.

".

No /sa! !oa "e /$ #olo! "ife!e$te al "el /$ifo!me #3omas0 #asa#as0 9o!!os0 et#. sob!e & "ebajo "el mismo.

e.

Ta$to el /$ifo!me #omo los imleme$tos 9o!!o % !ote#to! b/#o $asal se ma$te$"!2$ limios % e$ b/e$ esta"o físi#o si$ 3/e#os0 !otos0 et#..

NORMAS

Y COMPORTAMIENTO DURANTE LA MANIPULACI!N DE

ALIMENTOS a. Usa! #o!!e#tame$te el 9o!!o "e tal fo!ma /e ma$te$9a el #abello !e#o9i"o i$#l/%e$"o las o!ejas b. Pasa! o! los e"il/5ios a!a limia! % "esi$fe#ta! el #al8a"o a$tes "e i$9!esa! a la 8o$a "e !o#esamie$to. #. No /sa! $i$9J$ tio "e #olo$ia0 e!f/me0 $i ma/illaje0 et#... ". No /sa! $i$9J$ tio "e jo%a a!etes0 a$illos0 #olla!es0 /lse!as0 !elojes0 et#. "/!a$te el t/!$o "e t!abajo. e. No #olo#a! ime!"ibles0 solae!os / ot!os a##eso!ios e$ el /$ifo!me. f.

No a!!oja! bas/!a e$ el iso0 $i e$ ot!o l/9a! "isti$to a los botes "e bas/!a.

9. E5ita! malos 32bitos #omo•

Come!0 toma! bebi"as0 masti#a! 9oma "e mas#a!0 f/ma! e $ las 8o$as "e !o#esamie$to

•

Ras#a!se la #abe8a o #o9e!se el #abello.

•

Colo#a!se el "e"o e$ la $a!i80 o!eja o bo#a.

•

Es#/i! e$ las 2!eas "e t!abajo.

•

Tose! o esto!$/"a! sob!e los !o"/#tos0 m2/i$as % /te$silios.

•

Se#a!se la f!e$te #o$ ma$os o b!a8os.

•

Se#a!se o limia!se las ma$os e$ el /$ifo!me.

•

•

•

'imia!se las ma$os #o$ t!aos s/#ios. Ao%a!se sob!e las a!e"es. Ma$te$e! el o!"e$ % la "is#ili$a.



NORMAS DE /IIENE PARA LAS VISITAS a.

'os 5isita$tes "ebe!2$ "e i$9!esa! a la 8o$a "e !o#esamie$to #o$ la i$"/me$ta!ia a"e#/a"a.

b.

'a5a!se % "esi$fe#ta!se las ma$os "e a#/e!"o al !o#e"imie$to "e la5a"o %:o "esi$fe#ta"o "e ma$os •

A$tes "e i$9!esa! a las 8o$as "e !e#e#i&$0 e$f!ia"o % "esa#3o.

•

I$me"iatame$te "es/s "e /sa! los se!5i#ios 3i9i$i#os.

•

'/e9o "e tose!0 esto!$/"a!0 /sa! el telfo$o0 ma$i/la! imleme$tos "e limie8a0 e5a#/a! los "ese!"i#ios0 #a"a 5e8 /e o! al9/$a !a8&$ se e$s/#ie$0 et#.

#.

Pasa! o! los e"il/5ios a!a limia! % "esi$fe#ta!se el #al8a"o a$tes "e i$9!esa! a la 8o$a "e !o#eso.

CUADRO 0+: INDUMENTARIA OB'I7ATORIA AREAKCARO RECEPCION

INDUMENTARIA Camisa o olo bla$#o0 #3oma #!ema o#io$al0 #asa#a0



a$tal&$ bla$#o0 malla a!a el #abello0 9o!!o % botas bla$#as o boti$es $e9!os "e se9/!i"a". A"i#io$alme$te0 /sa los e/ios mas#a!illas o tao$es a!a oí"os i$"i#a"os e$ la e$t!a"a "e la la$ta así #omo los e/ios "e se9/!i"a" /e Pe!so$al "e limie8a
!e/ie!e se9J$ la labo! /e !eali#e. U$ifo!me "e #olo! ama!illo Ma$"il bla$#o % 9o!!o /e #/b!a to"o el #abello % !ote#to!es

"e #al8a"o. El e!so$al /e ma$i/la sol/#io$es "e s/sta$#ia to@i#a o #o!!osi5a /sa a$teojos0 mas#a!as % 9/a$tes a!oia"os.

9"#"*

REISTRO #

APF,,= Ca!$ets Sa$ita!ios

#

APF ,,?- Co$t!ol 3i9ie$e "el e!so$al.

CAPITULO . CAPACITACION AL PERSONAL EN BUENAS PR$CTICAS DE MANU%ACTURA #0"#

OBJETIVO 7a!a$ti8a! la ali#a#i&$ "el !o#e"imie$to "e b/e$as !2#ti#as "e ma$/fa#t/!a me"ia$te la #aa#ita#i&$ % fo!ma#i&$ "e los Oe!a!ios % !a#ti#a$tes.


#0"2


ALCANCE Se ali#a a Oe!a!ios0 P!a#ti#a$tes.

#0"(

#0")

RESPONSABLE 

Lefe "e la$ta "e a#oio- #aa#ita!2 a los oe!a!ios % !a#ti#a$tes.



A"mi$ist!a"o!- #oo!"i$a!2 #aa#ita#io$es #o$ Ese#ialistas e@te!$os.

PROCEDIMIENTO #

Se #/e$ta #o$ /$ P!o9!ama "e Caa#ita#i&$ A$/al0 e$ el /e /e"a !e9ist!a"o el lista"o "el e!so$al % los temas a t!ata!0 e$ el /e se i$#l/%e Semi$a!ios Talle! sob!e BPM

#

'a #aa#ita#i&$ "el e!so$al se !eali8a semest!alme$te to"os los a;os.

Temas•

•

•

•

#0"*

B/e$as P!2#ti#as "e Ma$/fa#t/!a. E$fe!me"a"es t!a$smiti"as o! los alime$tos. Ali#a#i&$ "el !o9!ama "e 3i9ie$e % sa$eamie$to. Co$se!5a#i&$ "e los alime$tos

REISTRO AP% 009: Co@ro4 de Capa3@a3oe5 de4 per5oa4"

CAPITULO .I CONTROL DE PROCESOS ##"#

OBJETIVO



Esta$"a!i8a! los !o#esos % ali#a! !o#e"imie$tos "e b/e$as !2#ti#as "/!a$te la !e#e#i&$0 e$f!iamie$to % "esa#3o "e le#3e #!/"a.

##"2

ALCANCE El !ese$te !o#e"imie$to se ali#a a to"as las oe!a#io$es "el !o#eso.

##"(

##")

RESPONSABLES 

Oe!a!ios0 ali#a!a$ el !o#e"imie$to.




PROCESOS #0")"# ACOPIO DE LEC/E CRUDA RECEPCI!N 'a !e#e#i&$ se !eali8a e$ o!o$9os "e #/ellos la!9os % #3atos "e H, lit!os0 "es/s /e el #ami&$ esta e$ el 2!ea "e !e#e#i&$ se oe!a "e la si9/ie$te ma$e!a#

I$9!esa el #ami&$

#

Se esta#io$a e$ el 2!ea "e !e#e#i&$

#

Se !o#e"e a baja! los o!o$9os

#

U$a 5e8 baja"as asa$ o! /$a #i$ta t!a$so!ta"o!a o RamaQ.

#

'/e9o se /ita$ las taas #o$ el ma!tillo "e 9oma.

CONTROL DE CALIDAD

# # # # #

L/e9o /e los o!o$9os est2$ "estaa"os se !eali8a el #o$t!ol "e #ali"a" /e #o$siste e$ el A$2lisis "eCa!a#te!ísti#as o!9a$olti#as P!/eba "e al#o3ol P!/eba "e A#i"e8 P!/eba "e De$si"a" Toma "e m/est!as a!a s&li"os totales e$5ia"os al labo!ato!io "e Pla$ta T!/jillo %ILTRADO #: Des/s "e 3abe! 3e#3o el #o$t!ol "e #ali"a" #o!!eso$"ie$te0 los o!o$9os so$ 5a#ia"os o! el oe!a!io a!a asa! o! el 1 filt!a"o /e sea!a la le#3e "e s/sta$#ias e@t!a;as.



'as #a$ti$as 5a#ías t!a$so!ta"as o! el #ami&$ "e 7lo!ia0 so$ la5a"as #o$ a9/a % "ete!9e$te a!a elimi$a! #/al/ie! !esi"/o "e le#3e.

PESADO: Des/s "e 3abe! 5oltea"o o 5a#ia"o las #a$ti$as % "e asa! o! el filt!o se !o#e"e al esa"o a /$a bala$8a "e !e#isi&$ "e ,, 9 a este e/io se "a ma$te$imie$to "e !e#isi&$ to"os los "ías. Des/s "e 3abe! 5a#ia"o se a/$ta!2 s/ eso a s/ #&"i9o "el !o5ee"o! /e esto lo 3a#e el e$#a!9a"o "e esa"o.

%ILTRADO 2: Des/s "e 3abe! 3e#3o el esa"o #o!!eso$"ie$te se "es#a!9a a /$a ti$a "e a!o@ima"ame$te K, 9 % l/e9o #o$ /$a a%/"a "e /$a bomba asa o! el filt!a"o G /e a/í se sea!a la le#3e "e "ife!e$tes se"ime$tos #omo se"ime$tos "e tie!!a % a!e$a % ot!os "es/s "el filt!a"o asa a los ta$/es MUE''ERQ.

R$%$P%&'( EN%RIADO: Des/s "e asa! o! el filt!a"o G asa la le#3e o! el i$te!#ambia"o! "e la#as0 la le#3e e$t!a a /$a teme!at/!a "e GC a H,C % al asa! o! el i$te!#ambia"o! "e la#as sale /$a teme!at/!a "e KC

%)(*R)+ ,$

ALMACENADO: %A+&,A,

'/e9o "e asa! o! el i$te!#ambia"o! "e la#as la le#3e asa 3a#e! alma#e$a"a e$ /$ ta$/e ISOTERMICO "e GK ,,, 9. ( este ta$/e tie$e /$ a9ita"o! este a9ita"o! "ebe t!abaja! m/% s/a5e o!/e la a9ita#i&$ 5iole$ta "a l/9a! a la ai!ea#i&$ "e la le#3e. El objeti5o "e los a9ita"o!es es "eja! sea!a! la $ata "e la le#3e o! 9!a5e"a" la "esi$te9!a#i&$ "e los 9l&b/los 9!asos

DESPAC/O:

F&+*RA,) (- 1 a Z "e K C se "esa#3a e$ el #iste!$a /e lo t!a$so!ta a Des/s /e la le#3e esta e$f!ia"a la Ci/"a" "e T!/jillo e!o a$tes se 3a#e /$ #o$t!ol "e X A#i"e8 X De$si"a" % Teme!at/!a /e se!2 t!a$so!ta"aP$.A,) #o$ 9/ía "e !emisi&$ % !e#i$to "e se9/!i"a".

DIARAMA DE %LUJO F&+*RA,) (- 2 $(FR&A,)

,$.PA%A,)

+:00  #0:00 a"8"



*:00  9:00 p"8" •

Pr>ea de a4oFo4

•

Pr>ea de de53dad

•

To8a de 8>e5@ra5 para S"T"

•

Pr>ea de a3de

•

I5pe3< 35>a4

•

Co@ro4 de a>ado

•

M?" *00 "

•

M3" 0"* "

 3@era83ador de p4aa5"  Pr>ea de a3de  Co@ro4 Te8pera@>ra  Pr>ea" De53dad

CAPÍTULO .II LIMPIEZA Y DESIN%ECCI!N DE EUIPOS Y UTENSILIOS Y $REAS"


#2"#


LIMPIEZA Y DESIN%ECCION DE ALMACENES #2"#"#

OBJETIVO E5ita! #o$tami$a#i&$ "el !o"/#to me"ia$te la ali#a#i&$ "e /$ !o9!ama "e limie8a % "esi$fe##i&$.

#2"#"2

ALCANCE Alma#e$es "e le#3e f!es#a % mate!iales "e limie8a % !o"/#tos /ími#os.

#2"#"(

RESPONSABLES 

Pe!so$al "e limie8a- ali#a!2 el !o#e"imie$to




#2"#") %RECUENCIA #

D3ar3a:

'imie8a "e isos0

!eti!o "e !esi"/os0 e/ios % /te$silios al

fi$ali8a! el #a"a t/!$o #a"a 5e8 /e sea $e#esa!io. #

Se8aa4: 'imie8a % "esi$fe##i&$ "e te#3os0 a!e"es 05e$ta$as0 isos0 /e!tas0 esta$tes0 a!i3/elas % e/ios

#2"#"* PROCEDIMIENTO a'

LIMPIEZA MANUAL DE TANUES DE ALMACENAMIENTO LIMPIEZA INTERNA

•

Al fi$ali8a! la "es#a!9a "e los ta$/es "e alma#e$amie$to "e le#3e a los #amio$es #iste!$as !o#e"e a !eali8a! /$ e$j/a9/e "e la lí$ea e$5ia$"o a9/a "es"e la ti$a "e !e#e#i&$ 3asta el ta$/e.

•

E$j/a9a! i$te!$ame$te el ta$/e #o$ a9/a a teme!at/!a ambie$te a!a im/lsa! los Jltimos !esi"/os "e mate!ia o!92$i#a "e$t!o "el ta$/e 3a#ia la 52l5/la "e sali"a0 3a#ie$"o /so "e /$a ma$9/e!a.


•


Esa!#i! sol/#i&$ "ete!9e$te % f!ota! #o$ /$ es#obill&$ las a!e"es i$te!$as "el ta$/e "e alma#e$amie$to 3asta !eti!a! los !estos "e le#3e % s/#ie"a".

•

N/$#a emlea! #e!"a met2li#a / #/al/ie! ot!o eleme$to /e /"ie!a "a;a! la s/e!fi#ie a#e!a"a.

•

E$j/a9a! el ta$/e #o$ a9/a 3asta /e $o se e5i"e$#ie !estos "e "ete!9e$te e$ el a9/a "e e$j/a9/e.

Po! lo me$os 1 5e8 o! sema$a "es/s "el la5a"o•

P!ea!a! sol/#i&$ a#i"a MRS,, e$ /$ bal"e % !o#e"e a limia! "e ma$e!a ma$/al el ta$/e "e alma#e$amie$to.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a a teme!at/!a ambie$te 3asta /e $o /e"e$ !estos "e "ete!9e$te.

' •

LIMPIEZA DE TANUES DE ALMACENAMIENTO LIMPIEZA E.TERNA" Co$ /$ t!aea"o! limio asa! sol/#i&$ "ete!9e$te 'EM>H sob!e la s/e!fi#ie e@te!$a "el ta$/e 3asta !eti!a! las ma$#3as. E$j/a9a! el t!aea"o! #o$ a9/a % asa!lo o! la s/e!fi#ie a!a !eti!a! el "ete!9e$te.

'

LIMPIEZA MANUAL DE PORONOS

•

E$j/a9a! los !estos "e le#3e #o$ a9/a % "es#a!9a! el e$j/a9/e e$ el "!e$aje.

•

Utili8a$"o /$a eso$ja % #o$ sol/#i&$ "e "ete!9e$te limia! las a!e"es i$te!$as "e los o!o$9os0 /tili8a! /$a es#obilla "e ma$o e$ #aso "e !estos "ifí#iles "e !emo5e!.

•

'imia! eme8a$"o o! la a!te i$fe!io! "el o!o$9o % te!mi$a! e$ la a!te s/e!io!.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a 3asta $o e$#o$t!a! !estos "e "ete!9e$te e$ el a9/a "e e$j/a9/e. De se! osible /tili8a! a9/a #alie$te.

•

Es#obilla! #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te las taas % las a!e"es e@te!$as "e los o!o$9os0 ese#ialme$te e$ las 2!eas #e!#a$as a la a!te s/e!io! "el o!o$9o % /e !ese$te$ !estos "e le#3e a"3e!i"a.

#2"#"+ REISTRO AP%00#: Co@ro4 de 438p3ea"



#2"2 LIMPIEZA Y DESIN%ECCION DE SERVICIOS /IIENICOS Y VESTIDORES #2"2"# OBJETIVO Ma$te$e! los se!5i#ios 3i9i$i#os % 5esti"o!es e$ b/e$as #o$"i#io$es 3i9i$i#as a!a e5ita! #o$tami$a! a los /s/a!ios.

#2"2"2 ALCANCE Se!5i#ios 3i9i$i#os % 5est/a!ios

#2"2"( RESPONSABLES #

Pe!so$al "e limie8a- e$#a!9a"o "e #/mli! este !o#e"imie$to.

#2"2") %RECUENCIA 

D3ar3a:

A$tes0 "/!a$te % "es/s "e #a"a jo!$a"a "e t!abajo o "e a#/e!"o a las $e#esi"a"es.



Se8aa4: 'imie8a % "esi$fe##i&$ "e te#3os0 a!e"es0 5e$ta$as % isos.

#2"2"* PROCEDIMIENTO P35o5: 3/me"e#e! el t!ao #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te0 f!ota! #o$ el t!aea"o! 3Jme"o las a!e"es 3asta fo!ma! es/ma0 e$j/a9a! el t!aea"o! #o$ a9/a. '/e9o asa! el t!aea"o! o! el te#3o a!a !eti!a! el "ete!9e$te0 "e se! $e#esa!io 5ol5e! a e$j/a9a! el t!aea"o! e$ a9/a 3asta !eti!a! to"os los !estos "e "ete!9e$te.

De536e@ar: 3/me"e#e! el t!aea"o! #o$ /$a sol/#i&$ "esi$fe#ta$te asa!lo o! la s/e!fi#ie "e los isos.

Iodoro: #o$ #eillo % sol/#i&$ "e "ete!9e$te f!ota! la ta8a. A #o$ti$/a#i&$ limia! el asie$to0 la #iste!$a % e$j/a9a! #o$ a9/a.

De536e@ar: #o$ /$ t!ao i$"/st!ial 3Jme"o "e sol/#i&$ "esi$fe#ta$te asa! o! asie$to0 #iste!$a % a!te e@te!io! "el i$o"o!o.



#2"2"+ REISTRO AP% 00#: Co@ro4 de 438p3ea de 35@a4a3oe5 #2"( LIMPIEZA Y DESIN%ECCI!N DE UTENSILIOS #2"("# OBJETIVO Estable#e! los asos a!a !eali8a! /$a limie8a a"e#/a"a limie8a "e los e/ios /tili8a"os e$ la !e#e#i&$ "e le#3e #!/"a e$ las la$tas "e a#oio0 ase9/!a$"o la i$o#/i"a" "e la le#3e.

#2"("2 ALCANCE Ali#able e$ to"a la la$ta % #om!e$"e los e/ios "e esa"o0 limie8a % #o$t!ol "e #ali"a" /tili8a"os e$ la !e#e#i&$ "e la le#3e #!/"a.

#2"("( RESPONSABLES El oe!a!io "e la !e#e#i&$ "e le#3e es el e$#a!9a"o "e la limie8a "e e/ios % /te$silio. A"mi$ist!a"o!- 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "el !o#e"imie$to

#2"(") %RECUENCIA A$tes % "es/s "e la jo!$a"a "e t!abajo %:o "e a#/e!"o a las $e#esi"a"es.

#2"("* PROCEDIMIENTO #2"("*"#

LIMPIEZA DE LA TINA DE RECEPCION Y BALANZA

•

E$j/a9a! #o$ a9/a los !estos "e le#3e !ese$te e$ la s/e!fi#ie "e la ti$a.

•

F!ota! #o$ el es#obill&$ /tili8a$"o sol/#i&$ "ete!9e$te0 a!a "isol5e! las s/#ie"a"es sol/bles0 ta$to o!92$i#as #omo i$o!92$i#as.

•

Pa!a las es/i$as % l/9a!es "ifí#iles "e limia! #o$ el es#obill&$ se /tili8a!a eso$ja o es#obilla "e ma$o. Po$e! ese#ial #/i"a"o e$ las es/i$as i$te!$as.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a a!a elimi$a! la s/#ie"a" s/se$"i"a % los !esi"/os "e "ete!9e$te.



De536e@ar: 3/me"e#e! to"a la s/e!fi#ie "e la ti$a #o$ sol/#i&$ "esi$fe#ta$te % #o$ eso$ja 3/me"e#e! "esi$fe#ta! la a!te i$fe!io!. E$j/a9a! #o$ a9/a.

#2"("*"2

LIMPIEZA DEL %ILTRO DE RECEPCION

•

E$j/a9a! #o$ a9/a los !estos "e le#3e !ese$tes.

•

S/me!9i! e$ sol/#i&$ "ete!9e$te % f!ota! 3asta !eti!a! to"a la s/#ie"a" o !esto "e le#3e.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a a!a elimi$a! la s/#ie"a" s/se$"i"a % los !esi"/os "e "ete!9e$te.

De536e@a@e: s/me!9i! el #e"a8o e$ /$ bal"e #o$ sol/#i&$ "esi$fe#ta$te "/!a$te 1 mi$/tos. E$j/a9a! #o$ ab/$"a$te a9/a.

#2"("*"( •

LIMPIEZA DEL CARRIL DE TRANSPORTE DE PORONOS

Al te!mi$a! la !e#e#i&$ "e le#3e limia! #o$ a%/"a "e /$ t!ao i$"/st!ial 3Jme"o los !o"illos % "e la est!/#t/!a "el #a!!il "e t!a$so!te "e o!o$9os4 !eti!a$"o los !estos "e le#3e % la s/#ie"a".

#2"("*")

LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS DE CONTROL DE CALIDAD"

a' P4aa5 ; a5o5 de pre3p3@ado: •

E$j/a9a! #o$ a9/a 3asta !eti!a los !estos "e le#3e.

•

F!ota! #o$ /$a eso$ja la a!te i$te!$a /tili8a$"o sol/#i&$ "ete!9e$te0 a!a "isol5e! las s/#ie"a"es sol/bles0 ta$to o!92$i#as #omo i$o!92$i#as.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a los !estos "e "ete!9e$te.

' Proe@a5= Er4e8e;er ; @>o de e5a;o •

EG>aar o a>a Fa5@a re@3rar 4o5 re5@o5 de 4eFe"


•


F!ota! #o$ /$a es#obilla "e labo!ato!io la a!te i$te!$a /tili8a$"o Sol/#i&$ Dete!9e$te0 a!a "isol5e! las s/#ie"a"es sol/bles0 ta$to o!92$i#as #omo i$o!92$i#as.

•

E$j/a9a! #o$ a9/a los !estos "e "ete!9e$te.

' p3pe@a5 •

e$j/a9a! la ieta 5a!ias 5e#es #o$ a9/a "el 9!ifo.

•

'le$a!la #o$ sol/#i&$ "ete!9e$te 3asta a!o@ima"ame$te /$a te!#e!a a!te "e s/ #aa#i"a" % 9i!a!la #/i"a"osame$te "e ma$e!a /e se moje to"o el i$te!io! "e s/ s/e!fi#ie.

•

#2" )

E$j/a9a! #o$ a9/a "el 9!ifo % "es/s #o$ a9/a "estila"a.

REISTRO AP%00#: Co@ro4 de 438p3ea de e>3po5 ; >@e5343o5"

CAPITULO .III DISPOSICI!N DE RESIDUOS 1H.1 OBLETI

,


Ase9/!a! /$a a"e#/a"a elimi$a#i&$ "e "ese#3os0 "e tal mo"o /e se mi$imi#e la at!a##i&$ "e la9as % ot!as f/e$tes "e #o$tami$a#i&$ al i$te!io! "e la la$ta.

#("2 ALCANCE I$#l/%e las a#ti5i"a"es "e !e#ole##i&$0 aislamie$to % e@#l/si&$ "e to"o tio "e !esi"/os o "ese!"i#ios /e se 9e$e!e$ #omo !o"/#to "e las a#ti5i"a"es.

#("( RESPONSABLES -

El !eso$sable "e e5a#/a! se!2- el e!so$al "e limie8a0 "e a#/e!"o al

!o9!ama "e

!e#ojo. -

#(")


PROCEDIMIENTO

DISPOSICI!N DE RESIDUOS S!LIDOS 





'os !esi"/os s&li"os "ebe!2$ !e#ole#ta!se e$ !e#iie$tes "e l2sti#o o metal a"e#/a"ame$te #/bie!tos0 stos se!2$ 5a#ia"os e$ "e&sitos ma%o!es o #o$te$e"o!es /e se /bi#a$ e$ /$ 2!ea sea!a"a % "o$"e se!2$ !e#o9i"os o! el se!5i#io m/$i#ial "e limie8a Jbli#a0 los !e#iie$tes % #o$te$e"o!es se!2$ la5a"os % "esi$fe#ta"os "ia!iame$te "es/s "e s/ /so. Se "ebe!2 "iso$e! "e ta#3os "e taa a e"al % !o5istos "e bolsas l2sti#as e$ las 2!eas "e !o#esamie$to0 stos se ma$te$"!2$ #e!!a"os % se !eti!a!2$ "e la 8o$a "e t!abajo to"as las 5e#es /e sea $e#esa!io. No "ebe$ #a/sa! #o$tami$a#i&$ #!/8a"a0 los !e#iie$tes e$ los /e se !e#ole#ta estos !esi"/os "ebe$ esta! e$ b/e$ esta"o "e #o$se!5a#i&$ % las 8o$as "e alma#e$amie$to "ebe$ limia!se % "esi$fe#ta!se.

#("* REISTRO: -

APF,,1,- P!o9!ama "e "isosi#i&$ "e !esi"/os.

CAPÍTULO .IV CONTROL DE PLAAS



#)"#OBJETIVO 7a!a$ti8a! la i$o#/i"a" "e los !o"/#tos

me"ia$te la ali#a#i&$ "e !o#e"imie$tos

!e5e$ti5os a!a e5ita! la i$5asi&$ % !olife!a#i&$ "e la9as e$ las i$stala#io$es0 alma#e$es % al!e"e"o!es.

#)"2ALCANCE Ali#able a las i$stala#io$es % al!e"e"o!es.

#)"( RESPONSABLES 1



Se!5i#io "e te!#e!os- ali#a!2$ me"i"as "e e!!a"i#a#i&$



Oe!a!ios- !eali8a!a este !o#e"imie$to



A"mi$ist!a"o!- 5e!ifi#a! el #/mlimie$to "e este !o#e"imie$to.

#)")PROCEDIMIENTO ENERAL #)")"# De535e@a3<" Solo se e!mite /tili8a! la9/i#i"as a!oba"os o! DI7ESA % e$t!e ellos se !e#omie$"a-

Prod>@o Solfa# EC ,, Esto/e •

Do535 Reo8edada ,  ?, ml @ 1, 'it!os "e a9/a 1, ml @ 1, 'it!os "e a9/a

Ve@or a Co@ro4ar Mos#a0 Mos/itos0 +a$#/"o0 Polillas Mos#a0 Mos/itos0 +a$#/"o0 Polillas

'as mo#3ilas ase!so!es al mome$to "e se! /sa"as "ebe$ #a!9a!se #o$ a9/a limia 3asta la mita" "e s/ #aa#i"a". El !o"/#to i$se#ti#i"a #ome!#ial "ebe se! e$to$#es me"i"o % aa!te0 e$ /$ bal"e0 me8#la"o 3omo9$eame$te e$ el !esto "el 5ol/me$ "e a9/a a a;a"i!se. U$ lit!o "e #al"o #o$ /$ ase!so! "e a##i&$ ma$/al #/b!e e$ !ome"io Gm G "e s/e!fi#ie.

•

U$a 5e8 listo el #al"o e$ la mo#3ila0 la ali#a#i&$ "ebe 3a#e!se "e a!!iba abajo e$-

•

'as a!e"es "es"e el s/elo 3asta 1 met!o "e alt/!a a!o@ima"ame$te0 !o#/!a$"o /e $o /e"e$ 2!eas si$ f/mi9a!. -

S/mi"e!os o "esa9[es.


-

•

Revisión: 00 Aprobado por: Fecha: 15/09/2016 Página: 0 – 31

'os filt!os "e las mas#a!as se #ambia$ #a"a  meses.

A"em2s e$ #aso "e f/mi9a#i&$ e@te!$a-

'as s/e!fi#ies ali#a"as $o "ebe$ se! la5a"as $i "esemol5a"as0 "es/s "e la ali#a#i&$.

•

A"em2s e$ #aso "e f/mi9a#i&$ i$te!$a-

E$ la sala "e !e#e#i&$ "e le#3e #!/"a0 #/b!i! la ti$a "e !e#e#i&$0 mate!iales "e a$2lisis0 % to"o lo /e "eba esta! e$ #o$ta#to #o$ la le#3e.

-

'as s/e!fi#ies f/mi9a"as "ebe$ se! la5a"as a$tes "e !eali8a! el a#oio "e le#3e.

#)")"2 C>araFa5: Se !e#omie$"a #olo#a! /$tos "e blatta$e@ e$ l/9a!es "o$"e se !es/ma s/ e@iste$#ia /e"e$ se! table!os ele#t!&$i#os0 ases "e t/be!ías0 b/8o$es ele#t!&$i#os0 "esa9[es e$t!e ot!os.

#)")"( MaeGo ; o@ro4 de roedore5: #)")"("# -

Co@ro4 de eadero5: 'os #eba"e!os "ebe$ se! lo#ali8a"os e$ #/al/ie! l/9a! "el 2!ea e@te!$a "e las i$stala#io$es "e la la$ta0 e$ a!ti#/la! los l/9a!es /e alma#e$a$ !o"/#tos #omb/stibles0 "e&sitos "e "ese#3os % las 2!eas 3Jme"as #oli$"a$tes.

-

Re9ist!a! el #o$s/mo "e #ebos e$ los #eba"e!os % t!amas alasta$tes.

-

'os mate!iales a /tili8a! so$- blo/es a!afi$a"os %:o ellets le!at / ot!a ma!#a.

#)")"("2

Co@ro4 de de5ra@3a3<:



Dosis "e !o"/#to-



9! "e Ra#/mi$ @ K9! "e !o"/#to alime$ti#io #a!$e0 et#..





Se !eali8a me8#la$"o !a#/mi$ #o$ atJ$0 l2ta$o0 a!!o8 / ot!o !o"/#to "e simila! $at/!ale8a. Estos #ebos so$ #olo#a"os e$ e/e;as bolsas l2sti#as % "eja"as e$ al!e"e"o!es leja$os a las 8o$as "e !o"/##i&$ alime$ta!ia.



Estos #ebos "ebe$ #olo#a!se a /$a "ista$#ia $o me$o! "e ,#m "e los #eba"e!os e$t!e ellos.



'os #ebos #olo#a"os % "eja"os o! /$ esa#io "e H "ías l/e9o "e lo #/al se !e5isa el #o$s/mo % se !o#e"e a "ese#3a! los #ebos $o #o$s/mi"os.



'a #a$ti"a" "e #ebos #o$s/mi"os % $o #o$s/mi"os0 so$ !e9ist!a"os e$ el fo!mato APF,1G.

#)")") MaeGo ; o@ro4 de ae5: •

De obse!5a!se la !ese$#ia "e al9J$ a5e "e$t!o "e las i$stala#io$es0 se b/s#a!a la !ese$#ia "e $i"os e$ el 2!ea % se!2$ elimi$a"os.

•

Se a3/%e$ta!a al a5e #o$ el /so "e alos o so$i"os f/e!tes.

#)"* %or8a@o5" APF ,11- AP'ICACI\N DE P'A7ICIDAS APF,1G- CONTRO' DE ROEDORES

CAPITULO .V PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA


#*"#


OBJETIVO E5ita! la #o$tami$a#i&$ #!/8a"a "e los !o"/#tos o! efe#to "e la #i!#/la#i&$ "e e/ios !o"a$tes o "el e!so$al % e5ita! los #!/#es e$ el !o#eso.

#*"2

ALCANCE Se ali#a a to"o las 2!eas "el !o#eso0 i$#l/%e$"o alma#e$es % se!5i#ios 3i9i$i#os.

#*"(

RESPONSABLES 

Oe!a!ios- ali#a!a$ el !o#e"imie$to.



A"mi$ist!a"o!- 5e!ifi#a!2 el #/mlimie$to "el !o#e"imie$to.

#*") PROCEDIMIENTO Se a"ota!2$ me"i"as a"e#/a"as a!a e5ita! la #o$tami$a#i&$ "e i$s/mos0 et#.0 o! el #o$ta#to "i!e#to #o$ !o"/#tos /ími#os.

a. 'a la$ta "e a#oio #o$sta!2 "e t!es 2!eas- 5e! la$o

#

Á!ea limia

#

Á!ea semilimia- Com!e$"e la 8o$a "e !e#e#i&$0 esa"o.

#

Á!ea s/#ia

-

Com!e$"e la 8o$a "e e$f!iamie$to. Se!5i#ios 3i9i$i#os0 5esti"o!es % e@te!io!es.

b. E$ las 2!eas limia0 semi limia % s/#ia "ebe!2$ #o$ta!se #o$ 8o$as "e limie8a % "esi$fe##i&$ la5ama$os % e"il/5ios

#*"*REISTRO: S3 Re35@ro

CAPITULO .VI PRORAMA DE MANTENIMIENTO DE EUIPOS E INSTALACIONES


#+"#


OBJETIVODes#!ibi! la fo!ma #omo se !eali8a$ las a#ti5i"a"es !ela#io$a"as #o$ el ma$te$imie$to "e e/ios e i$stala#io$es.

#+"2

ALCANCEEste !o#e"imie$to es ali#a"o al e/iamie$to e i$stala#io$es "el #e$t!o "e a#oio.

#+"(

RESPONSABLE # Lefe "e ma$te$imie$to "el #e$t!o "e a#oio.

#+")

PROCEDIMIENTO: -

Si el e/iamie$to !ese$ta a5e!ías e$ s/ f/$#io$amie$to el a"mi$ist!a"o! "ebe!2 #om/$i#a! al jefe "e ma$te$imie$to "e #e$t!o "e a#oio i$"i#a$"o el #&"i9o "el e/iamie$to % "es#!ibie$"o b!e5eme$te el !oblema s/s#ita"o.

-

El jefe "e ma$te$imie$to "e #e$t!o "e a#oio e5alJa el !oblema /e afe#ta al e/iamie$to % "ete!mi$a si la a##i&$ #o!!e#ti5a se!2 !eali8a"a o! e!so$al "e ma$te$imie$to "e la em!esa o o! se!5i#io e@te!$o.

-

Eje#/ta"a la a##i&$ #o!!e#ti5a0 el jefe "e ma$te$imie$to "e #e$t!o "e a#oio !oba!a el $o!mal f/$#io$amie$to "el e/iamie$to % "a$"o #o$fo!mi"a" "e la oe!ati5i"a" "el mismo0 !o#e"e a !eali8a! el #ie!!e t#$i#o "e la o!"e$ "e ma$te$imie$to.

#+"* REISTRO: AP%O#(: PRORAMA DE MANTENIMIENTO

CAPÍTULO .VII TRANSPORTE DE LEC/E %RESCA


#,"#

Revisión: 00 Aprobado por: Fecha: 15/09/2016 Página:  – 31

OBJETIVO 7a!a$ti8a! la i$o#/i"a" "e la le#3e #!/"a0 !ote9i$"olo "e la #o$tami$a#i&$ % "a;os /e /e"a$ 3a#e!los $o atos a!a el #o$s/mo "/!a$te el t!a$so!te.

#,"2

ALCANCE Se ali#a al t!a$so!te "e le#3e #!/"a.

#,"(

RESPONSABILIDADES 

#,")

A"mi$ist!a"o!- Ali#a!2 los !o#e"imie$tos "e t!a$so!te

PROCEDIMIENTO a.

'os me"io "e t!a$so!te tales #omo #amio$es #iste!$a % #amio$es "e #a!9a se limia$ a$tes "e se! /tili8a"os.

b.

No "ebe #o$tami$a! el !o"/#to sie$"o e@#l/si5o a!a /so e@#l/si5o "e t!a$so!te "e le#3e.

#.

El e!so$al /e t!a$so!te el !o"/#to "ebe #/mli! #o$ lo ese#ifi#a"o e$ los !o#e"imie$tos "e 3i9ie$e "el e!so$al.

#,"* REISTRO S3 re35@ro"

CAPÍTULO .VIII %ORMATOS:

BPM LECHE FRESCA.doc

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