“UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN” FACULTAD DE INGENIERIA Escuela Académc! "#!$es!%al de I%&e%e#'a (u'mca
LABORATORIO DE BIO(UIMICA INFORME DE LABORATORIO N) *+ NOMBRE DE LA "R,CTICA- LÍPIDOS I - PARTE DOCENTE- ing. Elia Cabrera Navarrete ALUMNO- Jean Carlo Pizarro Rabanal CODIGO- 202-!"0#" A.O- 2$o FECHA DE REALI/ACION RE ALI/ACION-- !-0-2% FECHA DE ENTREGA- !--2
TACNA0"ERU 1*23
1
I4
OBJETIVOS•
II4
E&a'inar alg(na) *ara*ter+)ti*a) $e a*eite) , gra)a).
"RINCI"IOS TEORICOSL+i$o) gr(o /eterogneo $e )()tan*ia) org1ni*a) (e )e en*(entran en lo) organi)'o) vivo). Lo) l+i$o) e)t1n 3or'a$o) or *arbono /i$r4geno , o&+geno a(n(e en roor*ione) $i)tinta) a *o'o e)to) *o'onente) aare*en en lo) az5*are). Se $i)ting(en $e otro) tio) $e *o'(e)to) org1ni*o) or(e no )on )ol(ble) en ag(a 6/i$ro)ol(ble)7 )ino en $i)olvente) org1ni*o) 6al*o/ol ter7. Entre lo) l+i$o) '1) i'ortante) )e /allan lo) 3o)3ol+i$o) *o'onente) 'a,oritario) $e la 'e'brana $e la *l(la. Lo) 3o)3ol+i$o) li'itan el a)o $e ag(a , *o'(e)to) /i$ro)ol(ble) a trav) $e la 'e'brana *el(lar er'itien$o a)+ a la *l(la 'antener (n rearto $e)ig(al $e e)ta) )()tan*ia) entre el e&terior , el interior. La) gra)a) , a*eite) ta'bin lla'a$o) trigli*ri$o) )on ta'bin otro tio $e l+i$o). Sirven *o'o $e4)ito) $e re)erva $e energ+a en la) *l(la) ani'ale) , vegetale). Ca$a 'ol*(la $e gra)a e)t1 3or'a$a or *a$ena) $e 1*i$o) gra)o) (ni$a) a (n al*o/ol lla'a$o gli*erol o gli*erina. C(an$o (n organi)'o re*ibe energ+a a)i'ilable en e&*e)o a artir $el ali'ento o $e la 3oto)+nte)i) )te (e$e al'a*enarla en 3or'a $e gra)a) (e o$r1n )er re(tiliza$a) o)terior'ente en la ro$(**i4n $e energ+a *(an$o el organi)'o lo ne*e)ite. A ig(al e)o 'ole*(lar la) gra)a) roor*ionan el $oble $e energ+a (e lo) /i$rato) $e *arbono o la) rote+na). Otro) l+i$o) i'ortante) )on la) *era) (e 3or'an *(bierta) rote*tora) en la) /o8a) $e la) lanta) , en lo) teg('ento) ani'ale). Ta'bin /a, (e $e)ta*ar lo) e)teroi$e) (e in*l(,en la vita'ina D , vario) tio) $e /or'ona).
S!lu5ldad- lo) $iver)o) l+i$o) tienen *ara*ter+)ti*a) $e )ol(bili$a$ $i3erente) , *o'o tienen ba8a olari$a$ , )( e)o e) relativa'ente alto e) $e e)erar (e tengan ba8a )ol(bili$a$ en el ag(a. E'(l)i4n9 la 'a,or+a $e lo) l+i$o) )on )ol(ble) en etanol ero 3or'an (na e'(l)i4n $e e(e:a) gotita) *(an$o )e le) agrega ag(a. E)to $a a la )()en)i4n (na aarien*ia le*/o)a *ara*ter+)ti*a , *on)tit(,e (na r(eba '(, )en)ible ara la) gra)a). In)ta(ra*i4n9 lo) 1*i$o) gra)o) re)ente) en la) gra)a) ani'ale) e)t1n general'ente )at(ra$o) 'ientra) (e a(ello) re)ente) en lo) a*eite) vegetale) *ontienen (no o '1) enla*e) $oble). La /i$rogena*i4n $e e)to) enla*e) *onvierte a lo) a*eite) vegetale) l+(i$o) en gra)a) )4li$a) )ien$o e)to lo (e )e /a*e *o'er*ial'ente ara la ro$(**i4n $e 'argarina.
2
III4
MATERIALES
Ma6e#ales T(bo) $e en)a,o. Pieta. Probeta. E)1t(la. Pinza). ;otero.
o)3oro. Reac67!s
IV4
?i$r4&i$o $e )o$io. A*eite $e oliva.
"ARTE E8"ERIMENTAL
29 S!lu5ldad de l':d!sa.
Ag(a 3r+a Ag(a *aliente Etanol Etanol *aliente Cloro3or'o - In)ol(bleB Sol(ble
Ob)erva'o) (e )olo )on )ol(ble) el a*eite , la 'argarina en *loro3or'o 'ientra) (e a'bo) en )ol(*i4n *on el etanol *aliente al agitarlo )e 3or'a (na e)e*ie $e e'(l)i4n.
19 De6e#m%ac;% de ca#ac6e#es !#&a%!lé:6c!sa.
*olor
e)ta$o
olor
A'arillo
Li(i$o
a*eit(na
A'arillo )(ave A'arillo ten(e
Li(i$o )oli$o
A*eite
La 'argarina lo )o'ete'o) a la e&o)i*i4n $el *alor ob)erva'o) (e )e 3(n$e , el *olor )e inten)i3i*a )e ob)erva en el 3on$o blan*o )ien$o e)te el al'i$4n.
39 F!#mac;% de emuls;%a. A $o) t(bo) $e en)a,o) li'io) , )e*o) a:a$i'o) 2'l $e ag(a $e)tila$a '1) # gota) $e a*eite a *a$a t(bo agita'o) lo) t(bo) , *alenta'o) )(ave'ente l(ego agrega'o) a (no $e lo) t(bo) (na) ! gota) $e )ol(*i4n $e NaO? al 0 agita'o) enrgi*a'ente , *o'ara'o) *on el otro t(bo.
4
Ob)erva'o) (e *on el /i$r4&i$o $e )o$io rea**iona , 3or'a (na e'(l)i4n $ebi$o a (e e)to) enla*e) )e /i$rolizan *on (n 1l*ali )e ro'en , )e obtienen la) )ale) $e lo) 1*i$o) gra)o) *orre)on$iente) $eno'ina$o) 8abone) 'e$iante (n ro*e)o $eno'ina$o )aoni3i*a*i4n'ientra) (e *on el ag(a no )e )ol(biliza.
<9 E$ec6! de cal!# s!5#e la &lce#%a = l!s l':d!sa. En (n t(bo $e en)a,o e(e:o ()i'o) ! o gota) $e gli*erina agrega'o) (no) *(anto) *ri)tale) $e )(l3ato $e 1*i$o $e ota)io 6?SO7. @ *alenta'o) gra$(al'ente. Nota'o) el olor i*ante *ara*ter+)ti*o $e la a*role+na. Reeti'o) el ro*e$i'iento anterior ()an$o ! o gota) $e a*eite.
Ob)erva'o) (e la gli*erina $e)() $e )er *alenta$a tiene (n olor i*ante in$i*an$o e)to la e&i)ten*ia $e la a*role+na )ien$o e)te $e (n olor i*ante E)ta rea**i4n o*(rre tanto *on el gli*erol libre *o'o *on lo) )tere) $e gli*erol $ebi$o a (e *ontienen el gr(o gli*erilo (e l(ego $e $e)ren$er)e or a**i4n $el *alor )e $e)/i$rata , $a origen a olor *ara*ter+)ti*o $e la a*role+na 'ientra) (e el a*eite $e)() $e )er *alenta$o *on lo) *ri)tale) $e )(l3ato $e 1*i$o $e ota)io )e )ol(biliza , no e'ite '(*/o olor $e)agra$able ni i*ante.
>9 "#ue5a :a#a ?cd!s &#as!sa. En (n t(bo $e en)a,o reara'o) (na )ol(*i4n $e 3enol3tale+na , agrega'o) *(i$a$o)a'ente 1l*ali $il(i$o /a)ta (e aarez*a (n *olor e)table , ligera'ente ro)a$oB a:a$i'o) e)ta )ol(*i4n gota a gota a la '(e)tra $i)(elta en *loro3or'o 6a*eite $e )o,a en *loro3or'o7. b. Si /a, 1*i$o) re)ente) el al*o/ol $e)aare*er1. Co'ara'o) el *o'orta'iento $el a*eite $e oliva , 'argarina.
5
Se ob)erva (e la reara*i4n $e la 3enol3tale+na *on (n 'e$io 1l*ali no) $a (na )ol(*i4n $e *olor ro)a$o a la *(al lo )eara'o) en tre) t(bo) $i)tinto)9 T(bo A9 le agrega'o) a*eite $e )o,a $i)(elto en *loro3or'o , )e ob)erva (e la )ol(*i4n e a*lara. T(bo =9 le agrega'o) 'argarina , )e ob)erva (e ta'bin )e a*lara. T(bo C9 le agrega'o) a*eite $e oliva ob)erva'o) (e e)te t(bo )e a*lara '1) (e lo) $e'1). Si $e)aare*e la *olora*i4n (iere in$i*ar (e la )ol(*i4n tiene 1*i$o) gra)o) in)at(ra$o) , o)een (n enla*e $oble La $e*olora*i4n in$i*a ta'bin la $i)'in(*i4n $el ? )e $e*olora '1) en el a*eite $e oliva $ebi$o a (e e)te o)ee a la ole+na la *(al o)ee trigli*ri$o) e&i)ten (na re)en*ia ab(n$ante $e 1*i$o) gra)o) 'ientra) (e en el a*eite $e )o,a )e en*(entra a la linole+na el *(al a,($a a $e*olorar )ien$o (n 1*i$o gra)o @ en la 'argarina 6'ante(illa7 )e en*(entra la al'itina la *(al ta'bin a,($a a $e*olorar la )ol(*i4n.
@9 "#ue5as :a#a l':d!s %sa6u#ad!sa. To'a'o) $o) t(bo) $e en)a,o e(e:o) li'io) , )e*o) a (no $e ello) le ()i'o) 0.#'l $e a*eite , al otro t(bo (na e(e:a or*i4n $e 'ante*a. b. Agrega'o) a *a$a t(bo la *anti$a$ '+ni'a $e etanol ara $i)olver la '(e)tra. *. Agita'o) lo) t(bo) /a)ta $i)olver lo) l+i$o). $. A:a$i'o) a *a$a t(bo gota a gota , agitan$o la )ol(*i4n $e ,o$o $e ?(bl /a)ta ob)ervar *a'bio). e. Reeti'o) lo) a)o) , 2 en otro) $o) t(bo) $e en)a,o , a:a$i'o) a *a$a t(bo ag(a $e bro'o en l(gar $e la )ol(*i4n $e ,o$o agitan$o $e)() $e *a$a a$i*i4n /a)ta (e el bro'o )e $e*olore *o'leta'ente.
6
3. Co'ara'o) la *aa*i$a$ $e lo) l+i$o) en)a,a$o) ara $e*olorar la) )ol(*ione) $e ,o$o , bro'o.
Para el ?(bl9 6a'arillo o)*(ro7 Ob)erva'o) (e *(an$o le agrega'o) a la 'argarina la )ol(*i4n )e v(elve '1) a'arillenta 'ientra) (e *on el a*eite ta'bin )(*e$e lo 'i)'o a'bo) )e $e*oloran. Para el Ag(a $e =ro'o 6naran8a )(ave7 Ob)erva'o) (e *(an$o le agrega'o) a la 'argarina e)ta )e $e*olora '(*/o 'ientra) (e en el a*eite )e $e*olora ero no tanto *o'o en la $e la 'argarina. NOTA9 el ag(a $e bro'o )ie're )e (tiliza en la *a'ana $e e&tra**i4n or(e e) '(, vol1til a$e'1) )e *onta'ina r1i$a'ente.
V4
CONCLUSIONES
En la )ol(bili$a$ )e ($o *o'robar *lara'ente (e lo) )olvente) org1ni*o) )on 'e8ore) (e lo) 'inerale) (e) el l+i$o )e )ol(biliz4 en el *loro3or'o $ebi$o a )er e)te (n )olvente aolar.
Lo) 1*i$o) gra)o) o)een (na zona /i$r43ila el gr(o *arbo&ilo 6-COO?7 , (na zona li43ila la *a$ena /i$ro*arbona$a (e re)enta gr(o) 'etileno 6-C?2-7 , gr(o) 'etilo 6-C?!7 ter'inale).
Por e)o la) 'ol*(la) $e lo) 1*i$o) gra)o) )on an3i1ti*a) (e) or (na arte la *a$ena ali31ti*a e) aolar , or tanto )ol(ble en $i)olvente) org1ni*o) 6li43ila7 , or otra el gr(o *arbo&ilo e) olar , )ol(ble en ag(a 6/i$r43ilo7.
En lo) *ara*tere) organolti*o) lo) a*eite) eran l+(i$o) vi)*o)o) or )er in)at(ra$o) a $i3eren*ia $e lo) )at(ra$o) (e )e re)entan al e)ta$o )4li$o.
7
VI4
Lo) a*eite) )e e'(l)ionan gra*ia) a la a**i4n $e (n agente e'(l)ionante *o'o el /i$r4&i$o $e )o$io 3or'an$o a)+ (na /i$r4li)i) ala*alina o )aoni3i*a*i4n. Lo) l+i$o) )on in)ol(ble) en ag(a. C(an$o )e agitan 3(erte'ente en ella )e $ivi$en en e(e:+)i'a) gota) 3or'an$o (na e'(l)i4n $e a)e*to le*/o)o. La a*role+na e) el l+i$o (e obtene'o) al *alentar la gli*erina En ?SO , )e 'ani3e)t4 or el $e)ren$i'iento $e vaore) blan*o) *on olor $e)3avorable CUESTIONARIO-
24 E:!%&a sus !5se#7ac!%es s!5#e la s!lu5ldad de l!s l':d!s4 Cu?l es el $u%dame%6! Cu?les s!% sus c!%clus!%es Se logr4 ob)ervar (e9
-
S!lu5ldad e% ace6e de !l7a Tu5!s Sol(bili$a$ A&ua $#'a A&ua cale%6e E6a%!l E6a%!l cale%6e Cl!#!$!#m! -In)ol(ble B )ol(ble
-
S!lu5ldad e% ma#&a#%a Tu5!s Sol(bili$a$ A&ua $#'a A&ua cale%6e E6a%!l E6a%!l cale%6e Cl!#!$!#m! - In)ol(ble B Sol(ble
Ob)erva'o) (e tanto el a*eite *o'o la 'argarina no )on )ol(ble en ag(a ni etanol in*l()o *(an$o )e *alientan 3or'an (na e)e*ie $e e'(l)i4n 'ientra) (e a'bo) )on )ol(ble) en *loro3or'o $ebi$o a (e e)te e) (n )olvente org1ni*o , e) aolar , no olar ero $a la *a)(ali$a$ (e el etanol ta'bin e) (n )olvente org1ni*o , la raz4n or *(al no )ol(biliza a lo) l+i$o) e) or )( ba8o e)o 'ole*(lar , or )er (n ele'ento ar*ial'ente *arga$o , )er (n $eriva$o $el ag(a. 14 E:!%&a sus !5se#7ac!%es s!5#e l!s ca#ac6e#es !#&a%!lé:6c!s de l!s l':d!s e%sa=ad!s4 Ela5!#e u% cuad#! = seale las d$e#e%cas4 Se ob)erv4 lo )ig(iente9
Ca#ac6e#'s6ca s
c!l!#
es6ad!
!l!#
8
Ace6e 7e&e6al!l7a9 Ace6e s!=a9 ma#&a#%a
A'arillo
Li(i$o
a*eit(na
A'arillo )(ave A'arillo ten(e
Li(i$o )oli$o
A*eite
La 'argarina lo )o'ete'o) a la e&o)i*i4n $el *alor ob)erva'o) (e )e 3(n$e , el *olor )e inten)i3i*a )e ob)erva en el 3on$o blan*o )ien$o e)te el al'i$4n. 34 Cu?les s!% sus !5se#7ac!%es s!5#e la emuls;%(ué es la emuls;% Ob)erva'o) (e 3or'a (na e'(l)i4n *on el /i$r4&i$o $e )o$io (na )ol(*i4n *olor blan(e*ina. Fna e'(l)i4n e) (na 'ez*la $e $o) l+(i$o) in'i)*ible) $e 'anera '1) o 'eno) /o'ognea. Fn l+(i$o 6la 3a)e $i)er)a7 e) $i)er)a$o en otro 6la 3a)e *ontin(a o 3a)e $i)er)ante7. <(*/a) e'(l)ione) )on e'(l)ione) $e a*eiteGag(a. La) e'(l)ione) )on arte $e (na *la)e '1) genri*a $e )i)te'a) $e $o) 3a)e) $e 'ateria lla'a$a *oloi$e). A e)ar (e el tr'ino *oloi$e , e'(l)i4n )on ()a$o) a ve*e) $e 'anera inter*a'biable la) e'(l)ione) tien$en a i'li*ar (e tanto la 3a)e $i)er)a *o'o la *ontin(a )on l+(i$o). C(an$o (na e'(l)i4n )e torna en (na e'(l)i4n $e ag(a en a*eite o en (na e'(l)i4n $e a*eite en ag(a $een$e $e la 3ra**i4n $el vol('en $e a'ba) 3a)e) , $el tio $e e'(l)i3i*a$or.
POR EJE
C(an$o )e a:a$e 8ab4n al ag(a )() larga) *a$ena) /i$ro34bi*a) )e (nen a la) art+*(la) $e gra)a 'ientra) (e la) *abeza) /i$ro3+li*a) )e ro,e*tan /a*ia el ag(a. Se origina enton*e) (na e'(l)i4n $e a*eite en ag(a lo *(al )igni3i*a (e la) art+*(la) $e a*eite (e$an )()en$i$a) en el ag(a , )on libera$a) $e la roa. Con el a*lara$o la e'(l)i4n e) eli'ina$a.
<4 Cu?l es el e$ec6! del cal!# s!5#e la &lce#%a Esc#5a su #eacc;%4 (ué !l!# :e#c5; A ué sus6a%ca c!##es:!%de Cu?l $ue el e$ec6! de cal!# s!5#e el l':d! e%sa=ad! Esc#5a su #eacc;%4 (ué !l!# :e#c5; (ué sus6a%cas se a5#?% $!#mad! "!# ué D&a cuales s!% l!s ace6es = &#asas ue da#'a% es6a :#ue5a :!s67a4 E:lue su #es:ues6a4
9
Ob)erva'o) (e al agregarle a la gli*erina el )(l3ato 1*i$o $e ota)io , al *alentarlo e'ana (n olor $e)agra$able , i*ante. E)ta e) al rea**i4n (e )(*e$e9
La a*role+na e) (n l+(i$o in*oloro o a'arillo $e olor $e)agra$able. Se $i)(elve 31*il'ente en ag(a , )e evaora r1i$a'ente *(an$o )e *alienta. Ta'bin )e in3la'a >1*il'ente. Pe(e:a) *anti$a$e) $e a*role+na )e (e$en 3or'ar , entrar al aire *(an$o )e (e'an 1rbole) taba*o , otra) lanta) ga)olina , etr4leo. La a*role+na )e ()a *o'o lag(i*i$a ara *ontrolar alga) lanta) a*(1ti*a) ba*teria) , 'ol()*o). Ta'bin )e ()a en la 'an(3a*t(ra $e otra) )()tan*ia) (+'i*a). La a*role+na e) (n al$e/+$o $e olor $e)agra$able (e )e 3or'a al *alentar el gli*erol en re)en*ia $e (n agente $e)/i$ratante *o'o el )(l3ato a*i$o $e ota)io 'e$iante la rea**i4n. • • • • •
Pla'itato $e gli*erol Dial'itato $e gli*erol Trial'itato $e gli*erol o al'itina E)tearina Ole+na 6a*eite $e oliva7 el (tiliza$o no $e)ren$i4 '(*/o olor $ebi$o a la *anti$a$ $e rea*tivo (tiliza$o.
E)to) gli*ri$o) rea**ionar+an *on el ?SO or(e *ontienen el gli*erol en )( e)tr(*t(ra. >4 E:!%&a sus !5se#7ac!%es s!5#e la :#ue5a de l!s ?cd!s &#as!s4 (ué ?cd!s &#as!s es6a#?% :#ese%6es e% l!s l':d!s e%sa=ad!s Esc#5a sus $;#mulas4 Al agregar gota a gota la )ol(*i4n $e 3enol3tale+na '1) el NaO? al a*eite $i)(elto en etanol ob)erva'o) (e el *olor ro)a$o $e)aare*e lo (e in$i*a (e /a, re)en*ia $e 1*i$o). Al agregar gota a gota la )ol(*i4n $e 3enol3tale+na '1) el NaO? al a*i$o al'+ti*o $e)aare*e el *olor ,a (e e)te e) '1) a*i$o C?!6C?27HC?C?6C?27HCOO?7 *i$o olei*o C?!6C?27COO?. A*i$o al'+ti*o
10
@4 E:!%&a sus !5se#7ac!%es s!5#e la :#ue5a de %s6au#ac;% #e$e#e%6e al ace6e = ma#&a#%a em:lead!s4 (ué u6ldad 6e%e la :#ue5a Cu?l de l!s :#!duc6!s es el m?s %sa6u#ad! = cual el me%!s %sa6u#ad! Para el ?(bl9 6a'arillo o)*(ro7 Ob)erva'o) (e *(an$o le agrega'o) a la 'argarina la )ol(*i4n )e v(elve '1) a'arillenta 'ientra) (e *on el a*eite ta'bin )(*e$e lo 'i)'o a'bo) )e $e*oloran. Para el Ag(a $e =ro'o 6naran8a )(ave7 Ob)erva'o) (e *(an$o le agrega'o) a la 'argarina e)ta )e $e*olora '(*/o 'ientra) (e en el a*eite )e $e*olora ero no tanto *o'o en la $e la 'argarina. E)ta r(eba tiene la (tili$a$ $e i$enti3i*ar 1*i$o) gra)o) in)at(ra$o) $e la )erie etilni*a. El '1) Sat(ra$o e) el a*eite $e Oliva , el 'eno) e) la 'ante*a. +4 Es6a5leca u%a #elac;% e%6#e el es6ad! $'sc! de u% l':d! = u% &#ad! de %s6au#ac;%
VII4
El 1*i$o al'+ti*o e) (n )4li$o blan*o (e )e li*5a a (no) "! KC. S( 34r'(la (+'i*a e) C? !6C?27COO?. Lo) l+i$o) $e e)ta$o 3+)i*o l+(i$o tienen 'eno) gra$o $e in)ta(ra*i4n. BIBLIORAFA-
;(+a $e r1*ti*a $e laboratorio $e =io(+'i*a9
/tt9GGe).iMie$ia.orgGiMiGL+i$o
(+'i*a ;eneral
/tt9GG.at)$r.*$*.govGe)Gto&3a)Ge)Qt3a*t)2.$3
L(i) P4)tigo
11
