1. Ingesta diaria admisible (IDA): La mayoría de los colorantes tanto artificiales como naturales, a excepción del Colorante Caramelo, el rango de valores está comprendido entre 0 y 25 mg/kg peso corporal x día.
2. Toxicidad aguda. Dosis letal media(DL50) : En los colorantes artificiales la Tartrazina y Beta Caroteno sintético, no disponen de información para DL 50. Los valores restantes los cuales se observan en la siguiente imagen, se ve que Azorrubina y Allura Red AC, tienen el valor más alto, 10000 mg/kg. Mientras que el valor más bajo es de 2000 mg/kg y es común para Amarillo Crepúsculo, Amarillo de Quinoleína, Azul Brillante, Indigotina, Café HT y Verde F.C.F. Y en un rango intermedio se ubican el Azul Patente V, Ponceau 4R, Negro Brillante y Eritrosina con valores de 5000, 8000 y 3600 mg/kg.
Para los colorantes naturales no se dispone de información relativa a toxicidad aguda para todos ellos. Los valores registrados se observan en la tabla anterior, en la cual se observan valores altos de DL50 son para Antocianos y Caramelo Clase III, con 20000 mg/kg, seguidos por Dióxido de Titanio con 12000 mg/kg. El siguiente nivel está en 10000 mg/kg que corresponden a Apocarotenal, Cantaxantina, Clorofila, Éster etílico del ácido beta- apo.8’ carotenóico y Riboflavina. Con 7000 mg/kg se encuentran las sales de cobre de Clorofila y con 4000 mg/kg el Aluminio. En los casos de Bixina y Norbixina sus valores son de 50 y 35 mg/kg. Si comparamos los valores de DL 50 de los colorantes artificiales con los naturales, podemos observar que los colorantes artificiales tienen valores más bajos que los Naturales.
3. Mutagénesis: Para los colorantes artificiales, podemos observar que la concentración más usada fue 0,5 g de colorante por 100mL, las pruebas se realizan utilizando E.coli. Para indigotina se realizaron pruebas a las concentraciones 0,5g/100 mL y 0,5g /1,0 mL, en ambos casos la mutagenicidad fue negativa. Para ningún colorante se dispone de información que registren valores de mutagenicidad positiva, exceptuando a la Eritrosina. En este caso, el reporte que se evaluó su efecto mutagénico en E.coli , arrojó un valor discreto pero significativo. Se encontró que la molécula de xantona era por si sola la causante de la mutagenicidad. Para los colorantes naturales no se reporta actividad mutagénica. Se realizaron pruebas con E.coli, Salmonella y Bacillus subtilis. También se conoce un registro en el cual se utilizó Drosophila cono
sujeto para estudio pero dio negativo a mutagenicidad.
