Practica 5 Colorantes

Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Informe de Practicas de laboratorio de Composición y Análisis de Alimentos

PRACTICA N°: ! T"CNICA# $%N%RA&%# '% AI#&AMI%NT() #%PARACI*N) P+RI,ICACI*N % I'%NTI,ICACI*N '% C(&(RANT%# -CR(MAT($RA,IA %N CAPA ,INA . %#P%CT(,(T(M%TRIA +/ 0 /is1 (23%TI/(#: Extraer los carotenoides con solvente apropiado. Separar los carotenoides presentes por cromatografía en capa na. Aislar compuestos puros y caracterización por métodos de espectrometría UV  Vis.

CAR(T%N(I'%#

!os tetr tetrap aper erno noid ides es m"s m"s cono conoci cido dos s son son los los pigm pigmen ento tos s lipo liposo solu lu#l #les es amarillo amarillos$ s$ ro%os ro%os denomin denominado ados s caroten carotenoide oides& s& los cuales cuales se encuentr encuentran an ampli ampliam ament ente e distr distri# i#uid uidos os en el rein reino o vegeta vegetall y en diver diversos sos tipos tipos de te%id te%idos. os. Se cono conocen cen algo algo m"s m"s de '(( '(( carot caroteno enoide ides. s. A los los pigm pigmen entos tos )idr )idroc ocar ar#o #ona nada das s se les les deno denomi mina na caro carote teno nos& s& y a los los oxige xigena nado dos s xantolas. Se conocen tam#ién tetrapernos incoloros como el toeno y

%laborado por: Cat4erine Tor5isco #ala6ar


Informe de Practicas de laboratorio de Composición y Análisis de Alimentos el to*ueno& pero )an sido menos estudiados +ue los caratenoides. !a ,nica diferencia esctructural entre los tetratepenoides coloreados e incoloros es el mayor n,mero de enlaces do#les con%ugados en los primeros.

CR(MAT($RA,7A CAPA ,INA !a cromotograa en capa na es una técnica analítica r"pida y sencilla& muy utilizada en un la#oratorio de -uímica rg"nica. Entre otras cosas permite/ • • •

0eterminar el grado de pureza de un compuesto. 1omparar muestras 2ealizar seguimiento de reacción

!a muestra a analizar se deposita cerca de un extremo de una l"mina de pl"stico o aluminio +ue previamente )a sido recu#ierta de una capa na de a#sor#ente 3fase estacionaria4. Entonces& la l"mina se coloca en una cu#eta cerrada +ue contiene uno o varios disolventes mezclados 3eluyente o fase móvil4. A medida +ue la mezcla de disolvente asciende por capilaridad a través del adsor#ente& se produce un reparto diferencial de productos presentes en la muestra entre el disolvente y el adsor#ente. El proceso de adsorción se de#e a interacciones intermoleculares de tipo dipolo$dipolo o enlaces de )idrógeno en el soluto y el adsor#ente. El adsor#ente de#e ser inerte con las sustancias a analizar y no actuar como catalizador en reacciones de descomposición. El adsor#ente interacciona con las sustancias mediante interacción dipolo$dipolo o mediante enlace )idrogeno si lo presentan.



Informe de Practicas de laboratorio de Composición y Análisis de Alimentos El orden de elución de un compuesto se incrementa al aumentar la polaridad de la fase móvil o eluyente. Este puede ser un disolvente ,nico o dos misci#les de distinta polaridad. 5exano 6 tetraclorometano 6 cloroformo 6 diclorometano 6 acetato de etilo 6 acetona 6 7$propanol 6 metanol 6 agua.

M+%#TRA: •

8apri9a.

PR(C%'IMI%NT(: 8apri9a

:oler y pesar

5exano$'ml

1ampana de extracción 3Extrae los

carotenoides4

pesado.

0ecantar

1alcular porcenta%e de

2ecipiente previamente

8reparar cromatoplac



Informe de Practicas de laboratorio de Composición y Análisis de Alimentos 8reparar Eluyentes

'il8ir 5exano =

Escoger las gamas mas intensas

2aspar

Sem#ra r

-Cromatoplacas1 0ecantar

2ecipiente previamente pesado.

%9tracción •

:uestra/ 8apri9a

•

:uestra molida







•

8esado 3 <.((=; g.4

•

8reparar cromatoplacas 3> cm x ' cm4.




•

:uestra sem#rada en la cromatoplaca.

•

Se escogió las gamas de la placa ? y >.

•

1romatografía capa na




•

!uego de decantar o ltrar a un recipiente previamente pesado& calcular porcenta%e de extracción. @7  B'.=C<> g. 3Evaporado4 @placa  B'.=7(; g.

#%PARACI*N ( P+RI,ICACI*N Dase móvil/ n$)exano  acetona ;/< Dase estacionaria/ Sílica Fel

C&C+&(#: Calc8lo de factor de retardo -Rf1 2f  #a

'onde: #  0istancia recorrida de la sustancia vol"til a  0istancia recorrida del solvente 3?.= cm4

N° <

C(&(R

b-c m1

marrón$ro%o

(.7

Rf (.(B



Informe de Practicas de laboratorio de Composición y Análisis de Alimentos 7 B ' =

!adrillo Amarillo 2osado 2o%o$claro

(.= <.= 7.( 7.=

(.(> (.7B (.B< (.B>

;

Ro
>?;

?!!

C

2o%o$ladrillo

'.'

(.?>

@

Amarillo = intenso

!?!

?@!

Cálc8lo del porcenta
&ect8ra en el espectrofotómetro? •

!ectura de la muestra ? 32f  (.==4

Se )ace la lectura y #,s+ueda con los datos del gr"co 32f (.== y picos de 'CB nm4. En la ta#la de Valores Rf y máximos de absorción de varios carotenoides& de la pr"ctica IJ (=. El +ue se aseme%a es  =

caroteno? •

!ectura de la muestra > 32f  (.>=4

Se )ace la lectura y

#,s+ueda con los datos del gr"co 32f (.>= y

picos de '('& 'B(& '=<& '?C nm4. En la ta#la de Valores Rf y máximos de absorción de varios carotenoides& de la pr"ctica IJ (=. El +ue se aseme%a es B = caroteno?




'I#C+#I(N%# . C(NC&+#I(N%#: Se alcanzaron los o#%etivos de esta pr"ctica& logrando aislar y caracterizar/  = caroteno y B 0 caroteno de papri9a con el método de espectrometría UV  Vis. Esta técnica podría emplearse para determinar el grado de madurez de un vegetal a través de una comparación de muestras dando datos de madurez óptima para un n determinado lo cual sería una alternativa de uso industrial como en la ela#oración de colorantes naturales.


Practica 5 Colorantes

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