KIMIA ORGANIK ASAM PROPIONAT Dini Nur Utami; Gunarti Evita; Kezia Janice; Monica Victoria; Richard Febrianus NFT B !"# $ur%a Universit% Dosen& 'i(ar Re)i*ia
$a)ah $a)ah satu satu baha bahan n tamb tambah ahan an +an* +an*an an %an* %an* di*u di*una na,a ,an n seba seba*a *aii +en*a-et da)am +en*o)ahan +an*an ia)ah asam +ro+ionat. /at tersebut serin* serin*,a ,a)i )i di*una di*una,a ,an n da)am da)am +rodu +rodu, , roti0 roti0 ,e(u0 e(u0 atau+ atau+un un te+un* te+un* untu, untu, men* men*ha hamb mbat at
atau atau
mema memati ti,a ,an n
+ert +ertum umbu buha han n
mi,r mi,roo oorr*ani *anism sme e
%an* %an*
merusa, bahan +an*an sehin**a masa sim+an +an*an tersebut men(adi )ebih )ama. $eba*a $eba*aii bahan bahan +en*a+en*a-et0 et0 asam asam +ro+i +ro+iona onatt da+at da+at dihasi dihasi), ),an an dari dari sintesis ,imia den*an cara disti)asi men**una,an cam+uran zat eti)en0 a), a),oho) oho)00 dan dan air air. $e)a $e)ain in itu itu da+a da+att +u)a +u)a di)a di)a, ,u,an u,an den* den*an an dist disti) i)as asii +ro+ana)deid %an* dio,sidasi. A. Sifat Fisik Fisik dan Kimia Kimia Asam Propiona Propionatt 1sam 'ro+ionat memi)i,i nama )ain +ro+anoic acid0 carbo2%ethane0 etha ethan ne
carbo arbo2% 2%)i )ic c
meth eth%)ac %)acet etic ic
acid acid00
acid acid00
eth eth%)3o %)3orrmic
+rozoin zoin00
dan
acid acid00
asam asam
metac etacet eto onic nic
+seu seudoas doaset eti, i,..
acid acid00 Rumus umus
mo)e,u)nn%a ada)ah 435662 den*an stru,tur ,imia&
1sam +ro+ionat memi)i,i berat mo)e,u) sebesar 7#.!789# *:mo) dan massa (enis <= <= sebesar >>!.!! ,*:m?. 1sam +ro+ionat )arut di da)am air den*an ,e)arutan "!!!!!! m*:@ +ada suhu 9A4. $e)ain itu0 asam +ro+ionat (u*a )arut da)am etano)0 eter0 dan ,)oro3orm. Titi, didih dari asam +ro+ionat ada)ah "#"." A40 sedan*,an titi, )e)ehn%a ada)ah ".9 A4. Ni)ai ,a+asitas ,a)or 4= dari asam +ro+ionat ada)ah "9.8 J:mo)CK0
1sam +ro+ionat memi)i,i ni)ai enta)+i +embentu,an 53 6= sebesar 9"!.8 ,J:mo) dan enta)+i +emba,aran
= sebesar "98. ,J:mo).
4iriciri dari asam +ro+ionat ada)ah berbentu, cairan %an* tida, ber-arna dan a*a, bermin%a,0 serta memi)i,i bau ten*i, a*a, ta(am FD10 ">8#=. 1sam +ro+ionat bersi3at ,orosi3 dan san*at mudah men*ua+ vo)ati)e= sehin**a mudah hi)an* ,eti,a me)a)ui +roses +en*erin*an. 1sam +ro+ionat memi)i,i turunan beru+a *aram +ro+ionat se+erti ,a)sium +ro+ionat0 asam di)auri) thio+ro+ionat0 ,a)ium +ro+ionat0 sodium +ro+ionat0 dan asam thiodi+ro+ionat %an* masin*masin* ber3un*si seba*ai +en*a-et ma,anan. B. Kegunaan Asam Propionat 1sam +ro+ionat di*o)on*,an ,e da)am +en*a-et asam. 4ara ,er(a +en*a-et ini %aitu menurun,an +5 ma,anan sam+ai mi,roor*anisme +embusu, tida, da+at hidu+ +ada +5 tersebut. 'rodu, ma,anan %an* men**una,an asam +ro+ionat di antaran%a roti0 se)ai0 susu0 ,e(u0 a*ar a*ar0 marma)ade0 +rodu, berbasis buah0 dan saus tere)musi. C. Cara Penggunaan Asam Propionat 'en**unaan asam +ro+ionat secara ber)ebihan da+at menimbu),an e3e, ne*ati3 ba*i tubuh sehin**a dici+ta,an aturan men*enai batasan ma,simum +en**unaan asam +ro+ionat da)am berba*ai +rodu, ma,anan %an* te)ah tercantum da)am 'eraturan Ke+a)a B'6M R nomor H tahun !" tentan* Batas Ma,simum 'en**unaan Bahan Tambahan 'an*an 'en*a-et. Tae! Batas Maksimum Penggunaan Asam Propionat pada eragai produk makanan Kategori Pangan
Batas Maksimum "mg#kg$
Minuman berbasis susu %an* ber+erisa dan atau di3ermentasi contohn%a susu co,)at0 e**no*0 minuman %o*hurt0
9!!
minuman berbasis -he%= Ke(u o)ahan
!!!
Emu)si %an* men*andun* )ema, ,uran*
!!!
dari 8!I Jam0 (e)i dan marma)ade
"!!!
'rodu, o)es berbasis buah misa)n%a
!!!
chutne%= 'rodu, ba,er%
!!!
$aus teremu)si misa)n%a ma%onais0
!!!
sa)ad dressin*= $ari buah dan sari sa%uran
!!!
$umber & Badan 'emeri,sa 6bat dan Ma,anan Re+ub)i, ndonesia !"=
%. %ampak Penggunaan Asam Propionat agi Kese&atan Den*an dosis ,onsumsi %an* te+at0 asam +ro+ionat menurun,an
risi,o
obesitas.
1sam
+ro+ionat
da+at
memi)i,i
e3e,
hi+o,o)estero)emi,0 %aitu da+at menurun,an ,adar asam )ema, da)am tubuh. 5asi) +ene)itian menun(u,,an bah-a asam +ro+ionat memi)i,i +en*aruh +ositi3 terhada+ (arin*an adipose visceral (arin*an )ema, di se,itar or*an interna) tubuh=0 %aitu menin*,at,an )i+o*enesis dan +en%era+an *)u,osa serta men*uran*i inamasi +eradan*an= a,ibat obesitas.
1dan%a
+en%era+an
+ro+ionat
da)am
(um)ah
tertentu
menimbu),an rasa ,en%an* sehin**a da+at men*uran*i asu+an ,a)ori a*ar tida, ber)eihan se+erti +ada +enderita obesitas. Namun0 (i,a asam +ro+ionat di,onsumsi secara ber)ebihan da+at berdam+a, ne*ati3 ba*i tubuh. 1sam +ro+ionat memicu sebab ter(adin%a asidemia +ro+ionat0 inamasi *in*iva) +eradan*an +ada (arin*an *usi dan mu)ut=0 dan +enin*,atan ,e)ainan neura) +ada +enderita autis. 1sidemia +ro+ionat ada)ah +en%a,it a,ibat ,e)ainan enzim +ro+ioni) co1 ,arbo,si)ase %an* ber3un*si da)am metabo)isme bebera+a asam )ema, dan asam amino. Ke)ainan enzim tersebut menin*,at,an (um)ah asam +ro+inoat dan asam )ainn%a serta zat to,sin se+erti amonia.
Autism Spectrum Disorder 1$D= atau autisme da+at di+icu o)eh asam +ro+ionat. 'ene)itian %an* di)a,u,an terhada+ ti,us %an* disunti, asam +ro+ionat menun(u,,an ti,us men*a)ami *an**uan ,o*niti3
dan
ran*san*an0
sensori,.
Ti,us
men*a)ami
*an**uan
meres+on
,eabnorma)an ota, dan +eri)a,u %an* men%eru+ai
+enderita autisme. Sumer Pustaka' Nu*rahani G. !". Bahan Tambahan 'an*an E8! 1sam 'ro+ionatL. $emaran*&
Fa,u)tas
Kedo,teran
Universitas
Di+one*oro.
https://www.academia.edu/8521780/Asam !ropio"at 9 Maret !"9 Nationa) 4enter 3or Biotechno)o*% n3ormation. 'ub4hem 4om+ound Database;
4DO"!.
http://pu#chem."c#i."lm."ih.$ov/compou"d/propio"icacid%sectio"&' hemical(a"d(!h)sical(!roperties 7 Maret !"9
