Apostila - Pimentas Do Campo a Mesa Tecnicas e Receitas

Pimentas do campo à mesa:

técnicas e �eceitas JAMAL & SORAIA

PIMENTAS DO CAMPO À MESA: TÉCNICAS E RECEITAS

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O curso Quer aprender como fazer conservas, pastas, geleias, molhos e produtos premium com pimenta? Com este curso, você terá a oportunidade de rever seus conceitos sobre esse ingrediente que tempera a mesa de muitos povos da entrada à sobremesa. Jamal e Soraia ensinarão diversas receitas, como relish com pimenta e molho tunisiano e brasileiro, além de contar a história da pimenta, apresentar os tipos existentes e as técnicas de preparo e conservação. Dê uma apimentada no seu negócio, tornando-o criativo e lucrativo.

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Os experts Jamal é médico infectologista, estudioso das pimentas desde a juventude. Há 7 anos transformou esse conhecimento em uma empresa que produz um vasto portfólio em que a estrela principal é a pimenta, em versões molho, conserva e geleia, incluindo produtos com edições especiais e numeradas. Soraia é sua filha e uma de suas sucessoras que, além de desenvolver alguns dos produtos da linha, também é responsável pela área comercial. Com a marca, participam de vários eventos pelo Brasil, como o Mesa SP (evento da revista Prazeres da Mesa). Lançaram recentemente a linha Tropicalista Brasil Molhos, em parceria com o chef e pesquisador Guga Rocha.



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Sumário ........................ ........................ ........................ .......................5 ...........5 CONSERVA DE PIMENTA PIME NTA............

GELEIA DE ESPUMANTE COM PIMENTA..............................6 ........................ ......................... .....................7 ........7 GELEIA DE CAFÉ COM PIMENTA............ ........................ ......................... ...................8 ......8 RELISH PICANTE DE ERVA-DOCE............

CHUTNEY PICANTE DE MANGAS VERDES..........................9 MOLHO TUNÍSIA (HARISSA)..................................................10 ........................ .....................11 .........11 MOLHO BRASILEIRO COM CACHAÇA............



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Conserva de pimenta PREPARO • Colocar a água para ferver. • Quando levanta levantarr fervura, adicionar adicionar o sal, o vinagre e deixar ferver por 5 minutos. • Desligar o fogo. • Usar a salmoura salmoura imediatamente imediatamente nos frascos preenchidos com as pimentas.

RENDIMENTO 5 vidros de 200G VALIDADE 24 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor)

Ingredientes 750 ml de água 20 g de sal 250 ml de vinagre 500 g de pimenta da sua preferência

Anotações:



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Geleia de espumante com pimenta PREPARO • • • •

Ferver a água e o açúcar até o ponto de calda. Adicionar a pimenta e deixar por por 5 minutos minutos no fogo. fogo. Adicionar o espumante. Assim que levantar fervura fervura novamente, adicionar adicionar o ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em uma fração do açúcar.

RENDIMENTO 1500 ml VALIDADE 18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor)

Ingredientes 900 ml de água 900 g de açúcar 50 g de pimenta picada 400 ml de espumante 7 g de ácido cítrico 40 g de pectina

Anotações:



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Geleia de café com com pimenta PREPARO • • • •

Ferver a água e o açúcar até o ponto de calda. Adicionar a pimenta e deixar por por 5 minutos minutos no fogo. fogo. Adicionar o café. Assim que levantar fervura fervura novamente, adicionar adicionar o ácido cítrico e em seguida a pectina dissolvida em uma fração do açúcar.


Ingredientes 500 ml de água 500 g de açúcar 50 g de pimenta picada 35 g de pó de café (para 250 ml de água) 7 g de ácido cítrico 10 g de pectina

Anotações:



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Relish picante picante de er erva-doce PREPARO • Preparar uma calda com o vinagre, a água, o açúcar e a mostarda em grão. • Adicionar o sal, a erva-doce, erva-doce, a cebola, cebola, o pimentão pimentão vermelho e a pimenta. • Cozinhar mantendo o líquido de cobertura. cobertura.

RENDIMENTO 960 gramas VALIDADE 18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor)

Ingredientes 750 ml de vinagre de maçã 250 ml de água 300 g de açúcar 15 g de mostrada em grão 20 g de sal 500 g de erva-doce 200 g de cebola 200 g de pimentão vermelho 50 g de pimenta dedo-de-moça

Anotações:



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Chutney picant picante e de mangas verdes PREPARO • Em uma uma panela grande, adicionar os os ingredientes sólidos ao líquido e cozinhar até levantar fervura. • Em seguida, reduzir o fogo e cozinhe até que possa ser visto o fundo da panela. • Quando estiver cozido, desligar o fogo e envasar envasar com o produto quente.

RENDIMENTO 960 gramas VALIDADE 18 meses (conservar ao abrigo da luz e do calor)

Ingredientes 50 g de pimenta dedo-de-moça picada 500 g de mangas verdes picadas 450 g de tomates picados sem sementes 200 g de cebolas picadas 200 g de açúcar 100 g de uva passa 5 g de pimenta-de-caiena em pó 5 g de pimenta-da-Jamaica em pó 5 g de gengibre picado 10 g de sal 250 ml de vinagre de maçã

Anotações:



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Molho Tunísia (harissa) PREPARO • Preparar a conserva em sal do limão siciliano com antecedência mínima de 30 dias, cortando-o em 4 e salgando. • Deixá-lo em vidro esterilizado, tampado, em local arejado. arejado. • Colocar todos ingredientes ingredientes em um processador para para homogeneizar. • Levar ao fogo para que cozinhem. • Envasar.


Ingredientes 60 g de sal 120 g de limão em conserva 500 g de pimenta dedo-de-moça vermelha 30 g de pimenta-da-Jamaica em pó 30 g de canela em pó 900 ml vinagre

Anotações:



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Molho brasileiro com cachaça PREPARO • Colocar todos todos os ingredientes em um processador processador para para homogeneizar. • Levar ao fogo para que cozinhem. • Envasar.


Ingredientes 500 g de pimenta dedo-de-moça vermelha 500 g de tomates 100 g de cebola 5 g de alho 15 g de sal 15 g de açúcar 100 ml de vinagre 100 ml de cachaça

Anotações:


Apostila - Pimentas Do Campo a Mesa Tecnicas e Receitas

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