Apostila Final Salgadinhos Para Delicatesses e Lanchonetes

Salgadinhos para delicatéssen delicatéssen e lanchonetes lanchonetes com Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes

Gramagem: Salgadinhos de bufê | 30 g Salgadinhos para delicatéssen | 60 g Salgadinhos para lanchonete | 90g

2


Gramagem: Salgadinhos de bufê | 30 g Salgadinhos para delicatéssen | 60 g Salgadinhos para lanchonete | 90g

2


3

Massa básica para salgadinhos fermentados DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerado ou 4 meses congelado

Aproximadamentee 100 unidades de 30 g Aproximadament

Ingredientes

Preparo

•

1/3 xícara (chá) de fermento biológico fresco

•

Dissolva o fermento no açúcar

•

1 colher (sopa) de açúcar

•

•

1 xícara (chá) de leite

Adicione o leite, a água, os ovos, o sal, o óleo, a margarina e o iogurte, colocando farinha até soltar das mãos

•

1 xícara (chá) de água

•

Sove bem

•

2 ovos inteiros

•

Divida a massa

•

1 colher (chá) de sal

•

Use para modelar salgados

•

1/3 xícara (chá) de óleo

•

2 colheres (sopa) de margarina

•

2 colheres (sopa) de iogurte natural

•

6 xícaras de farinha (aproximadamente) ou até soltar das mãos

•

2 gemas para pincelar

•

1 o de azeite


4

Esfirra de carne DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO: Aproximadamente 70 salgados


Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • •

• • •

400 g de carne moída (patinho) 1 cebola bem picada 2 tomates sem sementes picados Suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de azeite 1 pitada de canela em pó 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de iogurte

Montagem • •

400 g de massa fermentada 2 gemas para pincelar

Misture os ingredientes Deixe na geladeira por 3 horas Escorra

Montagem • • • • •

Recheie a massa e modele Pincele com gema e deixe crescer novamente por 10 minutos Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos, até dourar Retire Sirva


5

Enroladinhos de

presunto e queijo DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerado e 4 meses congelado

Aproximadamente 50 unidades de 30 g

Ingredientes • • • • •

½ receita de massa básica para salgados fermentados 200 g de presunto 200 g de queijo prato 1 gema – pincelar 1 o de azeite

Preparo • • • • • • •

Pegue a massa básica já crescida Modele os enroladinhos Recheie com as fatias de presunto e queijo Pincele com a gema Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Retire do forno Sirva


6

Minipãezinhos de requeijão DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerado e 4 meses congelado

Aproximadamente 100 unidades

Ingredientes • • • •

400 g de massa fermentada 300 g de requeijão cremoso Gema de ovo (Q.B.) 100 g de queijo parmesão ralado

Preparo • • • • • • • •

Faça bolinhas utilizando a massa fermentada Recheie cada bolinha com requeijão cremoso Modele novamente os pães Pincele com a gema Polvilhe com queijo parmesão Leve para assar em forno a 180 graus até dourar Retire Sirva


7

Minipizzas de calabresa DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO: Aproximadamente 30 unidades


Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • •

• •

300 g de linguiça calabresa moída 2 cebolas 2 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de queijo muçarela 1 colher (sopa) de orégano

Montagem • •

1 receita de massa fermentada Gema de ovo (Q.B.)

Misture os ingredientes Reserve

Montagem • • • • • • •

Abra a massa fermentada com o rolo Corte com cortadores de pastéis Insira o recheio reservado Feche a massa e pincele com a gema Levar para assar em forno a 180 graus até o queijo começar a derreter Retire Sirva


8

Massa básica cozida DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:


Depende da modelagem da massa

Ingredientes • • • • • • • • •

1 peito de frango de 400 g 1,5 l de água 2 tabletes de caldo de galinha 150 g de margarina 200 g de mandioca cozida 2 tabletes de caldo de galinha 600 g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo – untar 1 gema

Preparo • • • • • • • • • •

Prepare o caldo de frango colocando em uma panela de pressão o peito, os tabletes e a água Cozinhe por cerca de 30 minutos Reserve o caldo e a água Cozinhe o caldo de frango, a margarina, a mandioca cozida e os tabletes de caldo de galinha até levantar fervura Acrescente a farinha Mexa até soltar da panela Coloque em mármore untada com o óleo Sove bem a massa acrescentando a gema Abre a massa Modele os salgadinhos


9

Coxinhas de frango DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO: Aproximadamente


100 unidades em tamanho bufê

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • • •

•

Cozinhe o frango com o caldo de galinha e a água por cerca de 20 minutos

• • •

Depois do cozimento, dese o frango

300 g de peito de frango desado

2 tabletes de caldos de galinha 1 copo de água 1 cebola picada 2 tomates sem semente picados 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de molho rosé 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Montagem • • •

Massa cozida Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca (Q.B.)

Tamanho de salgadinhos: Bufê coxinha:

20 g de massa, 10 g de recheio Delicatéssen coxinha:

35 g de massa, 25 g de recheio Lanchonete coxinha:

60 g de massa, 30 g de recheio

• • • • •

Leve para refogar junto com a cebola Inclua o tomate, o óleo, o molho de tomate, o molho rosé e a salsinha Deixe esfriar bem Acrescente junto com o requeijão Faça pequenas bolas com o recheio Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos Reserve

Montagem • • • • • • •

Abra a massa nas mãos Insira o recheio Modele no formato de coxinha Passe em claras e na farinha de rosca Frite em gordura quente Retire Sirva


10

Bolinhas de queijo DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:




1 xícara de chá (cheia) de queijo parmesão ralado 400 g de massa cozida 200 g de queijo prato cortado em cubos Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca (Q.B.)

Preparo • • • • • • • •

Adicione o queijo parmesão na massa e misture Abra a massa Recheie com o queijo prato Enrole em pequenas bolas Empane em clara e farinha de rosca Frite em óleo quente Retire Sirva

Dica: Para fazer o bolinho de carne, realize o mesmo processo, porém substituindo o queijo prato por carne moída


11

Croquete de carne DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO: Aproximadamente


100 unidades em tamanho bufê

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • •

• • • • •

2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 1 tomate picado 300 g de carne moída 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de molho de tomate ¼ xícara (chá) de azeitona picada


400 g de massa cozida Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca

Refogue em óleo a cebola e o tomate Junte a carne moída Adicione o sal, o molho de tomate e a azeitona Deixe car a carne secar bem

Retire

Montagem • • • • • •

Adicione a massa ao recheio retirado Modele os salgadinhos Empane em clara e farinha de rosca Frite os croquetes Retire Sirva


12

Risole ao formaggio DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes Recheio • • • • • •

200 g de queijo prato moído 200 g de ricota moída 100 g de queijo parmesão 1 colher (sopa) de orégano 100 g de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de creme de leite

Para empanar • • •

2 claras batidas 200 g de farinha de rosca 50 g de parmesão ralado

Preparo • • • • • • • • • •

Misture todos os ingredientes Reserve Abra a massa Corte com cortadores redondos Aplique o recheio reservado Feche Passe na clara e em seguida na farinha de rosca misturada com o queijo Frite em óleo quente Retire Sirva


13

Massa folhada RENDIMENTO:

DURABILIDADE: Aproximadamente 1 kg

Aproximadamente 4 meses congelada

Ingredientes

Preparo

1ª etapa: para massa

1ª etapa: para massa

• • • • • • •

•

500 g de farinha de trigo 1 ovo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre branco 50 g de margarina própria para folhar 200 ml de água ltrada gelada

2ª etapa: para folhar • •

300 g de margarina para folhar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• • •

Misture na farinha de trigo o ovo, o sal, o açúcar, o vinagre, a margarina para folhar e a água Amasse bem Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos Corte a massa em cruz e a abra

2ª etapa: para folhar • • • • •

Pegue a primeira massa já descansada e inclua a margarina e a farinha Abra toda a massa novamente e a dobre feito um envelope Leve para geladeira por aproximadamente 2 horas Retire Monte os salgados


14

Croissant de salaminho DURABILIDADE:

RENDIMENTO:

Aproximadamente 4 meses congelado

Aproximadamente 70 salgados

Ingredientes

Preparo

Recheio de salaminho

Recheio de salaminho

• • •

• •

250 g de salaminho triturado 100 g de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de salsinha picada


Massa Massa •

½ receita de massa folhada

Para fnalizar • 1 gema

• • • • • •

Corte com a carretilha a massa em formato de “V” Faça um corte no centro Aplique o recheio reservado Enrole a massa Pincele com a gema Leve para assar em forno a 280 graus por cerca de 30 minutos


15

Triângulo de atum DURABILIDADE:

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • •

• •

2 tomates picados sem sementes 1 cebola picada 1 colher (sopa) de orégano 2 latas de atum sem líquido 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Montagem • • • •

½ receita da massa folhada 1 clara para pincelar as bordas 2 gemas de ovo Orégano (Q.B.) – polvilhar

Misture todos os ingredientes Retire

Montagem • • • • • • • • •

Corte a massa com cortadores em formato retangular Adicione o recheio retirado Pincelar as bordas do salgado com clara Feche a massa Pincele com gema Polvilhe com o orégano Leve para assar em forno a 280 graus até dourar ou por aproximadamente 30 minutos Retire Sirva


16

Pastéis cremosos de bacalhau DURABILIDADE:

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio de Bacalhau

Recheio de Bacalhau

• • • • • • • • •

• • • •

3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 tomate picado 300 g de bacalhau demolhado e desado

2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de ketchup 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso


1 receita inteira de massa folhada 1 clara para pincelar as bordas 1 gema para pincelar a massa

• •

Refogue no azeite a cebola e o tomate Acrescente o bacalhau desado

Refogue por mais 10 minutos Acrescente o resto dos ingredientes até formar um creme Deixe esfriar Reserve

Montagem • • • • • • • • •

Abra a massa folhada Corte com cortadores redondos Insira o recheio Pincele as bordas com clara Feche o pastel Pincele a massa com as gemas Leve para assar em forno a 280 graus por aproximadamente 20 minutos, até dourar Retire Sirva


17

Vol au vent com

recheio de lombo defumado DURABILIDADE:

RENDIMENTO:


Aproximadamente 35 unidades

Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • •

• •

250 g de lombo defumado moído 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de creme de leite


Montagem Montagem • • • •

½ receita de massa folhada 1 clara – unir as massas 1 gema – pincelar 50 g de queijo parmesão para polvilhar

• • • • • • • • • • •

Abra a massa folhada Corte duas rodelas com o cortador maior Com cortador menor, faça uma cavidade no centro da massa em uma das partes Fure com garfo a parte de baixo da massa e ao redor da massa Pincele com clara as extremidades e una as duas rodelas Aplique o recheio reservado no centro Pincele com a gema Polvilhe com o queijo Leve para assar em forno a 280 graus por aproximadamente 30 minutos Retire Sirva


18

Miniquiche folhada de carne seca DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerada ou 4 meses congelado


Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • •

• • • • •

1 cebola picada 1 tomate picado 3 colheres (sopa) de azeite 300 g de carne seca desada e demolhada

¼ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas ¼ xícara (chá) de salsinha picada 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 g de requeijão cremoso

Montagem •

½ receita de massa folhada

Refogue a cebola e o tomate no azeite Acrescente os demais ingredientes Retire do fogo Deixe esfriar Reserve


Abra a massa folhada Corte em círculos com cortador redondo Coloque a massa dentro da forminha de empada Aplique o recheio Leve ao forno 280 graus por aproximadamente 30 minutos


19

Enroladinho de salsicha DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:




200 g de salsicha para hot-dog Água (Q.B.) 500 g de massa folhada Gema - pincelar 50 g de semente de gergelim – polvilhar

Preparo • • • • • • • • • • •

Ferva as salsichas em água Corte-as ao meio Deixe esfriar Abra a massa folhada Corte em tiras com a carretilha Envolva a salsicha em tiras de massa folhada com aproximadamente 4 cm Pincele com gema Polvilhe a semente de gergelim Leve ao forno aquecido a 280 graus por aproximadamente 20 minutos Retire Sirva


20

Massa básica integral DURABILIDADE:

RENDIMENTO:



Ingredientes • • • • • • • • •

1 tablete de fermento para pão (15 g) 1 colher (sobremesa) de açúcar 110 ml de leite 1 ovo grande ligeiramente batido 300 g de farinha de trigo 100 g de farinha de trigo integral 200 g de margarina 1 colher (sobremesa) de sal 50 g de gérmen de trigo

Preparo • • • • • •

Dissolva o fermento com o açúcar Junte o leite e o ovo batido Reserve Bata no processador as farinhas, o gérmen de trigo, com a margarina e o sal até formar uma farofa Junte a mistura e bata até formar uma massa que solte das mãos Use para a modelagem de salgadinhos


21

Ramequins a pizzaiolo DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • •

• •

200 g de muçarela ralada 2 tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 1 xícara cheia (chá) de queijo branco ralado

Montagem •

Massa básica vegetariana ½ receita

Misture todos os ingredientes Reserve


Abra a massa básica vegetariana em forma de empada Insira o recheio Leve em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Retire Sirva


22

Empada de queijo e damasco DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • •

• •

1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara cheia (chá) de queijo gorgonzola 1 lata de creme de leite 50 g de damascos cozidos e picados

Montagem •

Montagem • •

1 receita de massa básica vegetariana 50 g de damascos frescos picado

Bata todos os ingredientes até formar um creme Reserve

• • • • •

Abra a massa básica vegetariana nas forminhas de empada, modelando com as mãos Aplique ¾ do recheio reservado dentro da forminha Acrescente uma pequena porção do damasco em cada forminha Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Retire Sirva


23

Empada integral de alho-poró DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • • •

• •

1 cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 1 envelope de caldo de legumes 200 g de alho-poró picado e escaldado 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada 1 copo de leite 1 xícara (chá) de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) rasa de requeijão cremoso


½ receita massa básica vegetariana 1 gema para pincelar Fio de azeite

• •

Refogue a cebola no azeite Junte o resto dos ingredientes, adicionando por último o leite, o creme de leite, a farinha, e o requeijão Deixar esfriar Reserve

Montagem • • • • • • • •

Pegue uma parte da massa básica vegetariana Abra com as mãos para fazer a base no fundo da forma de empada Aplique o recheio reservado Pegue pequenas porções da massa, abrindo com o rolo e tampe a forma Pincele com a gema misturada com azeite Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos, até dourar suavemente Retire Sirva


24

Pastéis de espinafre

e gorgonzola DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

•

• •

• •

200 g de espinafre cozido bem espremido e batido bem pequeno 80 g de queijo gorgonzola 100 g de requeijão cremoso

Montagem • •

½ receita de massa vegetariana Gema de ovo (Q.B.)



Abra a massa Corte e insira o recheio reservado Pincele com a gema Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Retire Sirva


25

Esfirras especiais de berinjela DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • •

• • •

2 berinjelas cortadas em cubinhos Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 1 colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de nozes picadas

Montagem • •

½ receita de massa básica vegetariana Gema de ovo (Q.B.)

Cozinhe as berinjelas em água e sal Misture com os ingredientes restantes Reserve

Montagem • • • • • • • •

Abra a massa básica vegetariana com o rolo Corte em círculos Aplique o recheio Feche em formato de triângulo Pincele com a gema Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos Retire Sirva


26

Miniquiche de creme de milho e muçarela DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • •

•

1 lata de milho verde com água 1 lata de milho sem a água 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ lata de creme de leite 1 tablete de caldo de legumes 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de muçarela ralada

Montagem • •

½ receita massa básica vegetariana 50 g de queijo parmesão ralado – gratinar

• • • • • • •

Bata no liquidicador as duas latas de milho, a

farinha, o creme de leite e o tablete de legumes Reserve Refogue a cebola no azeite Adicione o creme reservado até engrossar Retire do fogo Deixe esfriar Inclua a muçarela Reserve


Abra a massa nas forminhas caneladas Aplique o recheio reservado Adicione o parmesão ralado Leve para assar e gratinar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos Retire Sirva


27

Massa brisée DURABILIDADE:

RENDIMENTO:



Ingredientes • • • • • •

250 g de margarina 1 colher (chá) de sal 3 gemas 1 copo de iogurte 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Farinha de trigo (Q.B.)

Preparo • • •

Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último Leve à geladeira por aproximadamente 10 minutos Reserve para a modelagem dos salgados

Dica: Use a massa brisée para fazer salgadinhos assados.


28

Miniquiche de camarão DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • • • •

•

500 g de camarão miúdo e limpo 2 cebolas raladas 1 caldo de legumes 2 tomates picados 2 colheres (sopa) de ketchup 1 xícara (chá) de molho de tomate 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ copo de requeijão cremoso

Montagem • •

½ receita de massa brisée Queijo ralado (Q.B.)

• • • •

Faça um refogado com os camarões limpos, as cebolas, o caldo de legumes, o ketchup, o molho de tomate e o sal Acrescente o leite, o creme de leite e a farinha Misture até formar um creme Espere esfriar Retire


Abra a massa em forma de quiche canelada Recheie a massa com o recheio de camarão Polvilhe o queijo ralado Levar para assar em forno a 180 graus até dourar Retire Sirva


29

Meia lua de damasco DURABILIDADE: Aproximadamente 7 dias

RENDIMENTO:

refrigerada ou 4 meses congelada



1 xícara cheia (chá) de queijo ralado 300 g de massa brisée 150 g de damascos cortados ao meio 1 gema – pincelar ¼ xícara (chá) de açúcar cristal – polvilhar

Preparo • • • • • • • •

Acrescente o queijo na massa brisée Abra a massa nas mãos Enrole nos damascos formando uma meia-lua Pincele com a gema Polvilhe o açúcar cristal Leve para assar em forno a 180 graus até dourar por aproximadamente 20 minutos Retire Sirva


30

Minitortinhas americanas DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • •

• •

200 g de bacon defumado 1 xícara cheia (chá) de muçarela ralada 3 colheres (sopa) de parmesão ralado ½ lata de creme de leite 1 tablete de carne ½ xícara de molho de tomate 3 ovos inteiros 100 g de queijo cremoso

Montagem • •

1 receita massa brisée 100 g de ameixas pretas picadas

• • • •

Frite o bacon Acrescente a muçarela, o parmesão, o creme de leite, o tablete de carne e o molho de tomate Refogue bem Inclua os ovos e o requeijão cremoso Deixe esfriar Reserve


Abra a massa na forma de minitortinhas Adicione o recheio reservado Decore com pedaços de ameixas Leve em forno a 180 graus até dourar Retire Sirva


31

Mini empadão (Receita extra)

DURABILIDADE:

RENDIMENTO:



Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • • •

•

Cozinhe o frango com o caldo de galinha e a água por cerca de 20 minutos

• • •

Depois do cozimento, dese o frango

300 g de peito de frango desado

2 tabletes de caldos de galinha 1 copo de água 1 cebola picada 2 tomates sem semente picados 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de molho rosé 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de requeijão cremoso


1 receita de massa brisée 1 gema de ovo Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar

• • • • •

Leve para refogar junto com a cebola Inclua o tomate, o óleo, o molho de tomate, o molho rosé e a salsinha Deixe esfriar bem Acrescente com o requeijão Faça pequenas bolas com o recheio Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos Reserve

Montagem • • • • • • • •

Abra a massa em um retângulo Aplique o recheio reservado Feche as duas pontas laterais para dentro e una as extremidades Virando para cima, monte os miniempadões, cada um com aproximadamente 6 cm Pincela com a gema e polvilhe o parmesão Leve em forno a 180 graus até dourar Retire Sirva


32

Massa podre DURABILIDADE:

RENDIMENTO:




300 g de margarina 4 gemas de ovo 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de leite Farinha (Q.B.)

Preparo • • •

Misture todos os ingredientes com as mãos Abra com a mistura com o rolo Reserve para aplicar nos salgados


33

Empada cremosa de chester DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerada ou 4 meses congelada


Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • • • • •

• • •

3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 300 g de peito de chester defumado ¼ xícara (chá) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo e ½ de leite 1 colher (sopa) de ketchup 1 copo de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de orégano ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Montagem •

½ receita de massa podre

• • • • •

Refogue no azeite a cebola e o peito de chester Reserve Leve em uma panela a manteiga com a farinha de trigo Mexa até dourar Acrescente o leite e mexa até formar um creme Desligue o fogo e junte com o ketchup, o requeijão, o orégano e as azeitonas Inclua os ingredientes reservados Misture e reserve


Abra a massa em forminha de empada Aplique o recheio Leve para assar a 180 graus até dourar


34

Empada aberta de queijo DURABILIDADE: Aproximadamente

RENDIMENTO:

7 dias refrigerada ou 4 meses congelada


Ingredientes

Preparo

Recheio

Recheio

• • • • • • •

•

2 ovos inteiros ½ copo de leite 1 lata de creme de leite 1 colher (café) de sal 1 xícara cheia (chá) de queijo ricota 2 xícaras (chá) de muçarela ralada 1 colher (sopa) de orégano

Montagem • •

½ receita de massa podre 1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado

• •

Bata no liquidicador os ovos, o leite, o creme de leite

e o sal Misture os outros ingredientes Reserve

Montagem • • • • • • •

Abra a massa nas forminhas de empadas Recheie Coloque nas forminhas Polvilhe queijo parmesão Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos Retire Sirva

Apostila Final Salgadinhos Para Delicatesses e Lanchonetes

Recommend Documents