Lista de Materiais_salgadinhos Para Delicatessen e Lanchonetes

Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes

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Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Lista de ingredientes Dia 1 Aula 1 Massa fermentada -

3 colheres (sopa) de fermento biológico fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 2 ovos inteiros 1 colher (chá) de sal 1/3 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de iogurte natural 6 xícaras (chá) de farinha (aproximadamente) 2 gemas para pincelar 1 fio de azeite

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Esfirra de carne Recheio -

400 g de carne moída (patinho) 1 cebola bem picada 2 tomates sem sementes picados Suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de azeite 1 pitada de canela em pó 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de iogurte

Esfirra de carne Montagem -

400 g de massa fermentada 2 gemas para pincelar

Enroladinho de presunto e queijo -

½ receita de massa básica fermentada 200 g de presunto 200 g de queijo prato 1 gema 1 fio de azeite



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 2 Minipãezinhos de requeijão -

400 g de massa fermentada 300 g de requeijão cremoso Gema de ovo (Q.B.) 100 g de queijo parmesão ralado

Minipizza de calabresa Recheio -

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300 g de linguiça calabresa moída 2 cebolas 2 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de queijo muçarela 1 colher (sopa) de orégano

Minipizza de calabresa Montagem -

Massa fermentada Gema de ovo (Q.B.)



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Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 3 Caldo -

1 peito de frango de 400 g 1, 5 l de água 2 tabletes de caldo de galinha

Massa básica cozida -

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1 l de caldo de frango 150 g de margarina 200 g de mandioca cozida 600 g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 1 gema

Coxinha Recheio -

300 g de peito de frango desfiado 2 tabletes de caldos de galinha 1 copo de água 1 cebola picada 2 tomates sem semente picados 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de molho rosé 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Coxinha Montagem -

Massa cozida Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca (Q.B.)

Bolinha de queijo -

1 xícara de chá (cheia) de queijo parmesão ralado 400 g de massa cozida 200 g de queijo prato cortado em cubos Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca (Q.B.)



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Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Croquete de carne Recheio -

2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 1 tomate picado 300 g de carne moída 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de molho de tomate ¼ xícara (chá) de azeitona picada

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Croquete de carne Montagem -

400 g de massa cozida Clara de ovo (Q.B.) Farinha de rosca

Risole ao formaggio Recheio -

200 g de queijo prato moído 200 g de ricota moída 100 g de queijo parmesão 1 colher (sopa) de orégano 100 g de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de creme de leite

Risole ao formaggio Finalização -

2 claras batidas 200 g de farinha de rosca 50 g de parmesão ralado



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Dia 2 Aula 4 Massa folhada 1ª parte -

500 g de farinha de trigo 1 ovo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre branco 50 g de margarina própria para folhar 200 ml de água filtrada gelada

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Massa folhada 2ª parte -

300 g de margarina para folhar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Croissant de salaminho Recheio -

250 g de salaminho triturado 100 g de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Croissant de salaminho Montagem e finalização -

½ receita de massa folhada 1 gema

Triângulo de atum Recheio -

2 tomates picados sem sementes 1 cebola picada 1 colher (sopa) de orégano 2 latas de atum sem líquido 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Triângulo de atum Montagem -

½ receita da massa folhada 1 clara para pincelar as bordas 2 gemas de ovo Orégano (Q.B.)



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Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 5 Pastel cremoso de bacalhau Recheio -

3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 tomate picado 300 g de bacalhau demolhado e desfiado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de ketchup 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

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Pastel cremoso de bacalhau Montagem -

1 receita de massa folhada 1 clara 1 gema

Vol au vent com lombo defumado Recheio -

250 g de lombo defumado moído 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de creme de leite

Vol au vent com lombo defumado Montagem -

½ receita de massa folhada 1 clara 1 gema 50 g de queijo parmesão



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Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 6 Miniquiche folhada de carne seca Recheio -

1 cebola picada 1 tomate picado 3 colheres (sopa) de azeite 300 g de carne seca desfiada e demolhada ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas ¼ xícara (chá) de salsinha picada 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 g de requeijão cremoso

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Miniquiche folhada de carne seca Montagem -

½ receita de massa folhada

Enroladinho de salsicha -

200 g de salsicha hot-dog Água (Q.B.) 500 g de massa folhada Gema 50 g de semente de gergelim



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Dia 3 Aula 7 Massa básica integral -

1 tablete de fermento para pão (15 g) 1 colher (sobremesa) de açúcar 110 ml de leite 1 ovo grande ligeiramente batido 300 g de farinha de trigo 100 g de farinha de trigo integral 200 g de margarina 1 colher (sobremesa) de sal 50 g de gérmen de trigo

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Ramequins a pizzaiolo Recheio -

200 g de muçarela ralada 2 tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 1 xícara cheia (chá) de queijo branco ralado

Ramequins a pizzaiolo Montagem -

½ receita de massa básica vegetariana

Empada de queijo e damasco Recheio -

1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara cheia (chá) de queijo gorgonzola 1 lata de creme de leite 50 g de damascos cozidos e picados

Empada de queijo e damasco Montagem -

1 receita de massa básica vegetariana 50 g de damascos frescos picado Todos os direitos reservados. eduK.com.br


Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 8 Empada integral de alho-poró Recheio -

1 cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 1 envelope de caldo de legumes 200 g de alho-poró picado e escaldado 50 g de azeitonas verdes picadas 100 g de batata cozida e amassada 200 ml de leite 200 ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 100 g de requeijão cremoso

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Empada integral de alho-poró Montagem -

½ receita massa básica vegetariana 1 gema para pincelar Fio de azeite

Pastel de espinafre e gorgonzola Recheio -

200 g de espinafre cozido bem espremido e batido 80 g de queijo gorgonzola 100 g de requeijão cremoso

Pastel de espinafre e gorgonzola Montagem -

½ receita de massa integral Gema de ovo (Q.B.)



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 9 Esfirra especial de berinjela Recheio -

2 berinjelas cortadas em cubinhos Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 1 colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de nozes picadas

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Esfirra especial de berinjela Montagem -

½ massa integral Gema de ovo (Q.B.)

Miniquiche de creme de milho e muçarela Recheio -

1 lata de milho verde com água 1 lata de milho sem a água 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ lata de creme de leite 1 tablete de caldo de legumes 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de muçarela ralada

Miniquiche de creme de milho e muçarela Montagem -

½ receita massa básica integral 50 g de queijo parmesão ralado



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Dia 4 Aula 10 Massa brisée -

250 g de margarina 1 colher (chá) de sal 3 gemas 1 copo de iogurte 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Farinha de trigo (Q.B.)

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Miniquiche de camarão Recheio -

500 g de camarão miúdo e limpo 2 cebolas raladas 1 caldo de legumes 2 tomates picados 2 colheres (sopa) de ketchup 1 xícara (chá) de molho de tomate 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ copo de requeijão cremoso

Miniquiche de camarão Montagem -

½ massa brisée Queijo ralado (Q.B.)

Miniempadão_Receita EXTRA -

1 receita de massa brisé 200 g de mortadela fatiada Rodelas de minitomate tipo cereja 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso 1 colher (chá) de orégano 200 g de queijo prato fatiado Gema de ovo (Q.B.) Queijo parmesão ralado (Q.B.)



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 11 Meia-lua de damasco -

1 xícara cheia (chá) de queijo ralado 300 g de massa brissée 150 g de damascos cortados ao meio 1 gema ¼ xícara (chá) de açúcar cristal 13

Tortinha americana Recheio -

200 g de bacon defumado 1 xícara cheia (chá) de muçarela ralada 3 colheres (sopa) de parmesão ralado ½ lata de creme de leite 1 tablete de carne ½ xícara de molho de tomate 3 ovos inteiros 100 g de queijo cremoso

Tortinha americana Montagem -

1 receita massa brisée 100 g de ameixas pretas picadas



Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes Aula 12 Massa podre -

300 g de margarina 4 gemas de ovo 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de leite Farinha (Q.B.) 14

Empada cremosa de chester Recheio -

3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 300 g de peito de chester defumado ¼ xícara (chá) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo e ½ de leite 1 colher (sopa) de ketchup 1 copo de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de orégano ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Empada cremosa de chester Montagem -

½ receita de massa podre

Empada aberta de queijo Recheio -

2 ovos inteiros ½ copo de leite 1 lata de creme de leite 1 colher (café) de sal 1 xícara cheia (chá) de queijo ricota 2 xícaras (chá) de muçarela ralada 1 colher (sopa) de orégano

Empada aberta de queijo Montagem -

½ receita de massa podre 1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado



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