Salgadinhos Veganos

Salgadinhos e lanches veganos para seu negócio COM LUANA BUDEL

SALGADINHOS E LANCHES VEGANOS PARA SEU NEGÓCIO

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Cxinha de jaca VALIDADE:

5 dias em refrigeração 3 meses congelado RENDIMENTO:

6 porções Dica de peso: 30 g para recheio e 70 g para massa

MASSA

PREPARO

• 310 g de batata-doce • 1 g de goma xantana • 35 g de goma de tapioca pronta • 100 g de farinha de aveia • 20 g de leite vegetal (se necessário) • Sal (Q.B.)

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RECHEIO

PREPARO

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30 ml de azeite 50 g de cebola picada 12 g de alho picado 200 g de jaca verde, cozida e desada

• 1 g de cúrcuma • Sal (Q.B.) • 60 g de polpa de tomate • 15 g de leite vegetal • 1 g de amido de milho • 4 g de salsa picada

Cozinhe a batata-doce com a casca Deixe esfriar e somente depois amasse Bata tudo no mixer ou processador e leve para gelar por 20 min Se necessário, acerte o sal

Esquente o azeite e refogue a cebola até dourar muito bem Acrescente o alho amassado e depois a jaca, a cúrcuma e o sal Refogue até dourar Adicione a polpa de tomate Refogue por mais uns 10 min Acrescente o leite com o amido diluído e nalize com o a salsa

Reserve para esfriar bem, de preferência, na geladeira Modele as coxinhas e passe na mistura de ocos de amaranto

com cúrcuma • Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 20 min ou até estarem bem crocantes por fora

Para empanar

• 100 g de ocos de amaranto • 5 g de cúrcuma em pó

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ SALGADINHOS E L ANCHES VEGANOS PARA SEU NEGÓCIO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Carne Luca de Jaca

VALIDADE:

5 dias em refrigeração 3 meses congeladocongelado RENDIMENTO:

6 porções

INGREDIENTES

PREPARO

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• Esquente o azeite e refogue a cebola até dourar bem • Acrescente o alho amassado e depois a jaca, a cúrcuma, o colorau e o sal • Refogue até dourar • Deglace com o vinho e deixe reduzir • Adicione a polpa de tomate • Refogue por mais uns 10 min • Acrescente a uva-passa • Deixe reduzir um pouco o molho para não car muito líquido • Finalize com o as ervas frescas

30 ml de azeite 100 g de cebola bem picada 20 g de dente de alho picado 400 g de jaca verde, cozida e desada

• 1 g de cúrcuma • 1 g de colorau • Sal (Q.B.) • 80 ml de vinho tinto • 100 g de polpa de tomate • 20 g de uva-passa • 15 g de cebolinha picada • 15 g de manjericão picado

SUGESTÃO PARA SERVIR • 6 pães franceses integrais para rechear com a carne louca • 40 g de folhas de rúcula ou outra folha de sua preferência



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Empada de shimeji e palmit VALIDADE:

5 dias em refrigeração 3 meses congeladocongelado

RENDIMENTO:

6 porções

MASSA

PREPARO

• 150 g de farinha de trigo • 15 g de farinha de linhaça • 30 g de abóbora japonesa • 45 ml de azeite • 10 ml de água (se necessário) • Sal (Q.B.)

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RECHEIO

PREPARO

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30 ml de azeite 100 g de cebola picada 12 g de alho picado 12 g de gengibre ralado 300 g de palmito pupunha picado • 150 g de purê de abóbora • 100 ml de caldo de legumes • 70 g de shimeji • Salsa picada (Q.B.) • Sal (Q.B.)

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Em uma tigela, misture os ingredientes secos Em outra tigela, mescle os molhados, exceto a água Misture o conteúdo de ambas as tigelas com as mãos Mexa até obter uma massa macia e homogênea Acerte o sal Entre folhas de plástico-lme, abra a massa com o auxílio de um rolo

Esquente o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre Quando car bem dourado, adicione o palmito

Adicione o purê Tempere o creme Caso sinta o creme muito pesado, acerte o ponto com o caldo de legumes até dar o ponto Retire do fogo e misture o shimeji Monte o fundo de fermas de empada untadas com a massa Adicione o recheio e feche com uma tampa de massa Pode pincelar café forte para dar um “tom” dourado Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 min



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Rissle Assad de Milh cm Tfu Defumad RENDIMENTO:

VALIDADE:

6 porções

5 dias em refrigeração/3 meses congeladocongelado

MASSA

PREPARO

• 500 g de farinha de trigo • 25 g de fubá • 1 l de caldo de legumes • 45 ml de azeite • Sal (Q.B.)

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Misture os secos Leve ao fogo o caldo de legumes e o azeite até ferver Adicione, mexendo constantemente, as farinhas Mexa até desprender da panela Retire da panela e envolva com plástico-lme para não criar crosta

enquanto esfria

RECHEIO

PREPARO

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80 g de cebola 12 g de alho 30 ml de azeite 300 g de milho debulhado 100 ml de leite vegetal 80 g de tofu defumado em cubinhos • 3 g de cúrcuma • 3 g de curry em pó • Sal (Q.B.) Para empanar

• 15 g de amido de milho • 120 ml de água • 100 g de farinha de rosca

Refogue a cebola e o alho no azeite Quando dourar, adicione o curry e a cúrcuma Refogue rapidamente para soltar os aromas Adicione o milho e deixe refogar bem Se necessário, coloque água para não pegar o fundo da panela Retire 100 g de milho refogado e bata com o leite vegetal Adicione o milho batido novamente à panela e deixe reduzir Ao nal, acerte o sal

Adicione o tofu e temperos verdes Abra a massa entre folhas de plástico-lme

Com cortador, faça círculos de massa Adicione o recheio Feche bem, empane na mistura de amido de milho e água Depois passe na farinha de rosca Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 min



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Cachr� quente cm salsicha de amendim

VALIDADE:


RENDIMENTO:

4 porções

SALSICHA

PREPARO

• 200 g de amendoim torrado • e moído • 80 g de cebola • 12 g de alho • 50 g de cenoura • 30 ml de água • 1 g de coentro em pó • Sal (Q.B.) • Farinha de rosca (Q.B.) • 15 g de farinha de linhaça • Óleo (Q.B)

• Mescle o amendoim torrado e moído, a cebola bem picada, o alho bem picado e a cenoura ralada • Acerte o tempero e aos poucos • Adicione as farinhas • Tem que car úmido, mas com pegada para modelar • Refogue as salsichas em pouco óleo até dourarem

TOFUPIRY

PREPARO

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60 ml de azeite 250 g de tofu 15 ml de suco de limão 8 g de polvilho azedo 6 g de sal 15 ml de água

Bata o azeite com o tofu Em uma panela, acrescente o creme de tofu com os demais ingredientes Aqueça somente para mesclar Caso necessário, bata mais uma vez VALIDADE:

RENDIMENTO:


285 g



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Hambúrguer de grã de bic

SALSICHA

PREPARO

• 500 g de grão de bico demolhado • Sal (Q.B.) • 12 g de alho picado • 1 g de coentro em pó • 7 g de hortelã picada • 1 g de pimenta-síria • 120 g de cebola picada • 30 ml de azeite

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VALIDADE:


10 porções

Deixe o grão de bico de molho na véspera Após o molho, descarte a água Escorra e reserve Mescle bem tudo e acerte o sal Junte todos os ingredientes no processador em etapas Processe até deixar em consistência rústica o falafel Modele em formato de hambúrguer Refogue em pouco óleo até dourarem



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Maioese de bimassa

INGREDIENTES

PREPARO

• 225 g de biomassa • 120 ml de água quente • 45 ml de azeite • 35 ml de suco de limão • 4 g de alho • 4 g de salsa picada • 8 g de cebolinha picada • 6 g de mostarda dijon • Sal (Q.B.)

• Bater muito bem todos os ingredientes

VALIDADE:


340g



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Mapa das jaqueiras n b�asil Descubra aqui onde tem uma jaqueira perto de você. Se você encontrar alguma é só compartilhar também e colaborar com a rede https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=13aCxfAtPyrOBz_dFJC-Fhpn67MU&hl=en_ US&ll=-6.4476501999297575%2C-78.28847586040035&z=2


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