As nossas receitas secretas!
EB1 de Jardim 2008/2009
Índice – Salgadinhos Pastelinhos de carne ………………………….………………. Pág. 2 Pastéis de massa tenra ………………………………….…. Pág. 3 Rissóis de atum ……..…………………………………….………. Pág. 4 Pataniscas de bacalhau ……………………………….………. Pág. 5 Bolinhos de fiambre ………………..….…………………..……Pág. 6 Croquetes de peixe ………………….……………..……………. Pág. 7 Croquetes de batata com presunto …………….……. Pág. 8 Larocas de bacalhau ………..……………………………………. Pág. 9 Bolinhos de atum ..………………………………………………….. Pág. 10
Pastelinhos de Peixe 2
Aprox.12 unidades • • • • • • • • •
1 Cebola pequena 1 Dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 300g de peixe cozido limpo de peles e sem espinhas 3 ovos 1 colher (sopa) de salsa picada 500g de puré de batata Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar 1) Descasque Descasque a cebola cebola e o alho, e pique pique tudo muito muito fino, fino, deite para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Retire do lume e deixe arrefecer. 2)Esmague bem o peixe (como se fosse para pastéis de bacalhau). Deite o puré para uma tigela, junte o peixe, a cebola cozinhada, os ovos e a salsa, tempere de sal e pimenta e misture tudo muito bem. 3) Molde, Molde, com a mistura anterior, pequenos pequenos pastelinhos pastelinhos e leve-os a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer e sirva-os mornos ou frios com decoração a gosto.
Pastéis de Massa Tenra Aprox.18 unidades 3
Para a massa: • • • • •
500g de farinha 1 pitada de sal 100g de margarina 3 dl de água farinha para polvilhar
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Para o recheio: • • • •
400g de carne estufada 1 colher (sopa) de farinha 1 ovo batido 1 colher (sopa) de salsa picada
1) Prep Prepar aree a mass massa: a: de deit itee a fari farinh nhaa sobr sobree uma uma banca bancada da,, faça faça-l -lhe he uma cavidade, junte-lhe o sal, a margarina amolecida e a água e trabalhe bem a massa até ficar lisa. Deixe descansar bem. 2) Agora o recheio: recheio: pique a carne estufada estufada e deite-a deite-a para um tacho. Leve ao lume, deixe aquecer bem, junte a farinha e mexa. Junte depois o ovo batido e a salsa, mexa bem, retire do lume e deixe arrefecer. 3) Estend Estendaa a massa massa em cima cima da bancada bancada polvilhad polvilhadaa com farinh farinhaa e deixe-a com uma espessura fina. Coloque montinhos de carne sobre a massa, dobre a massa como se fosse um rissol e corte os pastéis. 4) Leve-os depois a fritar em óleo bem quen uente até ficarem douradinho; retire, deixe os pastéis escorrer e sirva-os quentes ou frios.
Rissóis de Atum Aprox.24 unidades Para a massa: 4
350g de farinha 1 pitada de sal 50g de margarina 0.5L de água 1 ovo batido pão ralado para passar óleo para fritar Para o recheio: 3 latas de atum 1 colher (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas s/ caroço duas colheres (sopa) de maionese 2 ovos cozidos • • • • • • •
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Comece pelo recheio : escorra o atum, esmague-o bem, deite-o para uma tigela, junte a salsa, as azeitonas pretas cortadas em rodelas, a maionese e os ovos descascados e picados; misture bem e leve ao frio. 2) Agora para para a massa: Deite Deite a água para um tacho, tacho, junte junte o sal e a margarina, leve ao lume, deixe ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa bem sem tirar do lume, até ficar uma massa lisa e descolar do tacho. Retire do lume, deite sobre a mesa, deixe arrefecer um pouco, trabalhe um pouco a massa e estenda-a com um rolo deixando-a com uma espessura fina. 3) Colo Coloqu quee colh colhera erada dass do re rech chei eioo do atum em cima cima da mass massa, a, cubra com a massa, corte em forma de rissóis e pressione bem os bordos para que fiquem bem fechados. Passe depois pelo ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem bem douradinhos. Retire, escorra e sirva-os mornos ou frios. 1)
Pataniscas de Bacalhau Para 4 pessoas 5
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500g de bacalhau 160g de farinha 1 cebola picada ½ de salsa picada 3 ovos sal e pimenta q.b. óleo para fritar 1) Coza o bacal calhau, las lasque que-o, retirando todas as espinhas e peles. Reserve o bacalhau, coe o caldo da cozedura e reserve-o também. 2)Numa tigela, misture a farinha com a cebola, salsa, as 3 gemas, e um pouco de água da cozedura do bacalhau. Bata bem até obter um creme espesso. Se necessário, acrescente mais água, rectifique o sal e tempere com pimenta. Junte depois o bacalhau e mexa bem. Junte depois as cla claras em castelo envolvendo-as no preparado anterior. 3)Frite colheradas em óleo quente, retire e escorra em papel absorvente.
Bolinhas de Fiambre Aprox. 15 unidades 6
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1,5 dl de azeite 60g de margarina derretida 5 ovos 1 pitada de sal 300g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 250g de fiambre picado margarina para untar farinha por polvilhar 1) Ligue o forno a 180ºC. Barre forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha. 2)Numa tigela, bata o azeite com a margarina e os ovos, junte o sal, a farinha e o fermento e bata bem. 3)Adicione o fiambre picado, misture delicadamente e coloque em formas sem as encher demasiado. Vão ao forno a cozer durante 20min. 4) Desenform Desenformam-se am-se e servem-se.
Croquetes de peixe Aprox. 12 unidades •
1 cebola 7
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3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta q.b. 350g de peixe cozido limpo de peles e espinhas 250g de puré de batata 1 raminho de salsa picada sumo de1/2 limão 2 ovos pão ralado para passar óleo para fritar
1) Descas Descasque que a cebola cebola,, piquepique-aa muito muito fina, deitedeite-aa para para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estalar. Retire do lume e deixe arrefecer. 2)Desfaça bem o peixe, junte ao puré de batata, adicione também a cebola, a salsa picada, o sumo do limão e 1 dos ovos, tempere com sal e pimenta e misture bem até obter uma uma mass massaa mold moldáv ável el.. Deix Deixee re repo pous usar ar dura durant ntee algu alguns ns minutos.
Croquetes de batata com presunto Aprox.20 unidades 8
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750g de batatas sal e pimenta q.b. 50g de margarina 1 chalota 200g de presunto picado cebolinho q.b. 4 ovos farinha para polvilhar pão ralado para polvilhar óleo para fritar 1) Descas Descasque que as batatas batatas e coza-as coza-as em água água temper temperada ada de sal. 2)Depois de cozidas, reduza-as a puré, adicione a margarina, margarina, a chalota chalota previament previamentee picada, picada, o presunto presunto e cebolinho picados e 1 ovo previamente batido. Tempere de sal e pimenta e amasse muito bem até ficar uma massa homogénea. 3)Molde a massa em formato de croquetes e passe-os por farinha, pelos restantes ovos batidos e por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Retire-os, escorra-os e sirva.
Larocas de bacalhau Aprox.18 unidades
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250g de farinha 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de salsa picada 250g de bacalhau cozido 1 colher (chá) de fermento em pó sal e pimenta q.b. 2 ovos óleo para fritar 1) Retire Retire a pele e as espinha espinhass ao bacalhau bacalhau e esmague-o esmague-o bem, como se fosse fazer pastéis de bacalhau. 2)Descasque a cebola e o alho, pique muito fino, deite para uma tigela, junte a salsa, a farinha e o fermento e tempere com sal e pimenta. Junte depois os ovos, mexa, adicione o bacalhau, misture bem e faça bolinhas com o preparado. 3)Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante, deixe-o aquecer, junte as bolinhas e deixe-as fritar até ficarem douradinhas. Retire, escorra-as e si
Bolinhos de atum Aprox. 6 Unidades
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250g de batatas descascadas 350g de atum escorrido 1 cebola 1 colher de sopa de salsa picada 2 ovos sal e pimenta q.b. Farinha para passar Pão ralado para passar Óleo para fritar 1) Le Leve ve as bata batata tass a coze cozerr em água água com com sal sal dura durant ntee 20min. Depois escorra-as e reduza-as a puré. 2)Esmague muito bem o atum, junte ao puré, adicione também a cebola picada, a salsa e um ovo batido; tempere de sal e pimenta e misture muito bem. 3)Molde bolinhos com a mistura com o formato de um hamb hambúr úrgu guer er,, pass passee-os os por por fari farinh nha, a, re rest stan ante te ovo ovo batido e, por fim, por pão ralado. Vão a fritar em óleo até ficarem douradinhos.
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Colaboradores:
Pais dos Alunos Professoras da Escola Auxiliar de Acção Educativa
Compilação: Junho 2009 EB1 de Jardim
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