Apostila de Salgadinhos – Luzinete Veiga www.luzinete.com.br Coxinhas Coxinha s de milho e provolone Massa ½ litro de leite 100 g de manteiga ½ lata de milho verde batido no liqüidificador 3 colheres de sopa de creme de milho 2 gemas 3 colheres de sopa de farinha de milho 1 ½ xícara de chá de farinha de milho 1 tablete de caldo de galinha Sal a gosto 1 colher de sopa de salsinha a gosto Modo de preparar Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Recheio 1 xícara de chá de requeijão ½ lata de milho verde refogado 1 xícara de chá de provolone ralado 1 colher de chá de orégano Misturar todos os ingredientes e rechear • • • • • • • • • •
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Salgadinho de palmito e queijo Ingredientes 5 xícaras de chá de farinha de trigo 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de chá de leite Clara e queijo parmesão Modo de preparar Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos. Recheio 1 lata de palmito 1 tomate sem sementes picadinho 150 g de presunto picado 1 cebola picada Salsinha a gosto Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar. Rendimento: 80 pasteis médios • • • • • • •
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Salgadinhos Society Ingredientes: 02 latas de milho verde 02 xícaras de chá de leite 02 xícaras de chá de farinha de trigo ¾ xícaras de chá de amido de milho • • • •
½ xícara de chá de azeite 01 tablete de caldo de frango Modo de Fazer: Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha de rosca e frite em óleo quente. Recheio: 200 gr de queijo minas 200 gr queijo roqueford Modo de Preparo: Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula. • •
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Empadinhas Caiçara Massa Ingredientes: 400 g de margarina 1 colher de chá de sal 1 ovo inteiro 2 gemas Farinha de trigo até soltar das mãos Modo de preparo: Amasse tudo muito bem e forre as forminhas. Recheio : Peito de frango cozido e desfiado 1 lata de ervilha ½ xícara de chá de uvas passas 200 g de maionese 50 g de queijo parmesão ralado Modo de preparo : Misture tudo menos o queijo. Coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar. Rendimento: 100 empadas coquetel, 50 empadas médias • • • • •
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Croquetes Canadenses Ingredientes: 600 gr de lombinho canadense moído 200 gr de queijo cremoso 05 colheres de sopa de parmesão ralado ½ xícara de chá de farinha de trigo 01 gema Modo de preparo: Misturar tudo e reservar. Recheio Ingredientes: 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso. Montagem: Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente. • • • • •
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Massa profissional de risoli Ingredientes:
1/2 xícara chá de óleo 01 cebola ralada 02 tabletes de caldo de frango 1 litro de leite sal á gosto 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de maisena 1 gema 1 clara farinha de rosca para empanar modo de fazer: refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha. deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto. depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite. • • • • • • • • • •
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Coxinha de mandioca com requeijão ingredientes: 04 colheres de margarina 02 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite ½ kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de chá de farinha de trigo 02 ovos misturados modo de fazer: refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. recheio: (ingredientes) 02 peitos de frango cozido e desfiado 03 colheres de óleo 04 colheres de extrato de tomate cebola temperos à gosto ½ kg de requeijão cremoso ½ xícara de chá de água modo de preparo: refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar. • • • • • •
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Bolinha aos 4 queijos ingredientes: 300 gr de queijo prato 300 gr de queijo fresco ou meia cura 300 gr de queijo mussarela 150 gr de queijo parmesão ralado 03 ovos inteiros farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara) modo de preparo: ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e frite. • • • • • •
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