Apostila de Sucos

Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! APRESENTAÇÃO Olá sou Juliana Malhardes, entusiasta do Estilo de Vida da Alimentação Viva, apaixonada CRU-zinheira Viva e Educadora em Alimentação Viva formada pelo Terrapia/Fiocruz. Sou ex advogada ambientalista estressada. Deixei "aquela vida" (rsrsrs) pra viver processando sementes, num estilo de vida mais mai s relax e desintoxicante. Despojado e feliz! Sou super-hiper-sensível e alérgica a alimentos cozidos e outras coisas. Sempre fui apaixonada por comer bem e por cozinhar por sabor e amor. Antes de conhecer a Culinária Viva e até aprender a dominar a arte no dia a dia, vivia grilada com o controle peso, lutando com esforço infrutífero de uso de medicamentos e dietas de controle, para o desconforto do mal estar resultante da má-digestão, das dores de cabeça e nas articulações, do humor delicado, num "combate" insano contra todo um adoecimento causado pelo consumo de alimentos convencionais, processados e cozidos. Em 2004, me tornei vegetariana primeiramente por reflexões éticas/espirituais, de respeito e amor a vida de todos os seres, depois por uma ética ecológica com toda a comunidade de vida planetária, e finalmente conclui que seria bom pra minha própria saúde...rsrsrs... Encontrei na Alimentação o meu lugar de conforto integral. Com ela reencontrei o prazer de comer bem, com bem-estar, muita saúde, entusiasmo e alegria! Não sofro mais com aqueles problemas, nem a santa alergia me alcança com a mesma intensidade, esqueci o "controle" das calorias e do peso, pois emagreci 16 quilos e estabilizei assim há alguns anos. Descobri uma alegria de viver preciosa! E no pacote veio uma linda rede social de pessoas amigas incríveis, com quem continuo aprendendo a arte art e de viver generosamente a cada dia! Juntos compartilhamos de mãos dadas com o movimento da Agroecologia, o encantamento pela vida em nós e na natureza, que está sempre em primeiro lugar no ritmo da Promoção da Saúde. Finalmente, regenerei profissionalmente e, como disse, me tornei uma “CRU -zinheira Viva Educadora”,

caminho que escolhi por amor por compartilhar com todos que se interessam, o que venho ganhando da vida, através da minha dedicação a essa arte no meu dia a dia! Faço isso através de oficinas práticas no Ateliê do CulináriaViva.com em Itacoatiara, Niterói/RJ e online ao vivo via skype para pessoas do Brasil e exterior. Em 2015 começarei a viajar também levando as aulas por aí, até onde Deus quiser! Receba meu carinho e gratidão por sua presença! A missão do meu trabalho é levar de forma didática e facilitada, para todas as pessoas interessadas em Viver Bem, informações que as inspirem na investigação da Culinária Viva, bem brasileirinha, que se vira com o que tem, muito prática e versátil, que dá um jeitinho pra tudo, sempre muito alegre, saborosa, e sobre tudo, simples e caseira, que é a que eu pratico no meu dia a dia, na minha casa, na minha vida e pro meu corpo. Além de comidinhas de "domingo" mais elaboradas...rs pois afinal a gente goooosta! rsrs... Para receber a mala direta de e-mails com receitas e agenda de cursos, por amor, cadastre-se no www.culinariaviva.com ou, se tiver qualquer dificuldade, me mande seu e-mail para [email protected] e com alegria eu mesma te cadastro, ok?

CULINÁRIA VIVA Para quem ainda não conhece, gostaria de apresentar a Culinária Viva, como a arte do preparo do alimento que valoriza a vitalidade! Por isso, as transformações gastronômicas copiam a comida tradicional com pães, crackers, bolos, tortas, leites, bombons, queijos, pastinhas, massas, cozinha italiana, baiana, japonesa e tudo mais... de forma muito criativa, sadia, saborosa e bela, livres de cozimento e baseadas em sementes germinadas, brotos de cultivo caseiro e vegetais crus in natura! Sim! É Possível! Mas não acredite, experimente! :D

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Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! GERMINAÇÃO DE SEMENTES E CULTIVO CASEIRO DE BROTOS Como tudo que requer aprendizado através de mudanças de hábitos, no inicio, germinar sementes pode parecer algo complicado, mas com o prática se torna natural e cotidiano, como algo que não podemos dormir sem fazer. Que nos adaptamos a fazer ao acordar. Torna-se parte da rotina e nem pensamos mais no tempo que isso representa. Nem pensamos muito sobre as sementes, simplesmente flui, naturalmente colocamos sementes na água e sempre temos brotos na terra em casa.

Noções gerais: Sementes em processo de germinação são ricas em vitalidade, resultado do processo de despertar para a vida, são ricas em enzimas digestivas o que facilita a assimilação e digestão pelo corpo. Segundo Aurélio, “semente é a estrutura que conduz o embrião. Provém do óvulo fecundado e e stá incluída nos frutos. No sentido figurativo, é o germe, causa, origem, sêmen”. Ou seja, reúne a potencialidade total daquele ser vivo

que aguarda o momento de vir a ser. Cada semente irá apresentar um desenvolvimento próprio e se tiver passado do seu tempo de germinação será visitada por fungos e entrará em processo de decomposição, sem condições de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem da semente é recente e se apresenta sinal de envelhecimento. Se comprar no varejo, experimente a germinação, antes de levar grande quantidade. As sementes sem germe (descascadas) não irão germinar, mas ao colocá-las na água desencadearão o potencial germinativo. O molho pode variar de algumas horas (lentilha rosa) ou até dias (24, 48 h ou até dias, trocando a água diariamente) como as castanhas, coco, nozes, aveia e avelãs. Algumas sementes somente são encontradas em lojas especializadas em sementes ou através de fornecedores. Sugiro que comece pelas de alfata, cujo fornecedor segue na lista de “onde encontrar”.

Importante: Só iremos consuma as sementes cujos lotes germinam mais que 80%. Siga rigorosamente a tabela de indicação de sementes comestíveis abaixo. Com o tempo de prática, faça suas próprias experiências e compartilhe com o CulináriaViva.com!  

COMO GERMINAR As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes: no AR, na ÁGUA e na TERRA. Em todos eles o início do processo é o mesmo: colocar em contato com a água para despertar a semente. O material necessário é simples: semente de boa qualidade, vidro de boca larga, tule e elástico para o processo no ar, bandeja com terra ou uma vasilha com água. Com o material em mãos vamos lá! 1ª ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: Lavar bem a semente e deixar de molho dentro de água por 8 h (um dia ou uma noite) GERMINAÇÃO NO AR 2ª ETAPA: escorrer a água e lavar bem a semente por 5 vezes, ou seja, lavar bem. 3ª ETAPA: colocar o vidro com a semente úmida num local inclinado (45º) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de água e ficar na sombra. 4ª ETAPA: lavar bem (5 vezes) pela manhã e a noite, enxaguando e retornando ao local inclinado, sem água. COLHEITA: As sementes germinadas no Ar estão prontas para comer quando estiverem com o “narizinho para fora” (em torno de 24h aproximadamente). 

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“CULTIVO DE BROTOS NO AR”

Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de “Brotos”, devido à presença de substâncias

tóxicas no início do processo de germinação. Por isso continua-se o processo no Ar até aparecerem as duas folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. O tempo varia conforme a temperatura do ambiente (clima), indo de 3 a 4 dias em média, sempre lavando pela manhã e anoite. Podem ser armazenados na geladeira por mais de uma semana, sem água em pote fechado. Na hora de consumir coloque os brotos em água e agite para soltar as casquinhas que soltarão para o fundo. Colha com os brotos em “chumaços” com


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! os dedos deixando as casquinhas saírem. Elas não fazem mal, mas são um desperdício de energia pa ra o corpo colocar pra dentro e depois pra fora sem se transformar em alimento. GERMINAÇÃO NA ÁGUA 2ª ETAPA: após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na água continuarão imersas, com o cuidado de trocar a água 2 vezes por dia, pela manhã e anoite. COLHEITA: As sementes germinadas na água estão prontas para serem consumidas quando apresentam o “narizinho para fora”, em tempos variáveis, especialmente quando têm cascas grossas.

GERMINAÇÃO NA TERRA (cultivo de brotos) 2ª ETAPA: Após a primeira etapa comum, as sementes que serão cultivadas na terra irão passar inicialmente pelo processo de germinação no AR. Com isso garantimos a germinação de todas as sementes, além de acelerar o processo de cultivo. 3ª ETAPA: com o “narizinho para fora” as sementes serão espalhadas numa bandeja com furos embaixo e com 3 cm terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada fininha e regue. Coloque num local sombreado no inicio e depois de crescidas, no sol. Regue regularmente sem encharcar. COLHEITA: os Brotos de terra estão prontos para consumo quando aparecem as duas primeiras folhas ou no caso das gramas, com 15 cm de comprimento. TABELA DE SEMENTES COMESTÍVEIS ATRAVÉS DA GERMINAÇÃO SEMENTES

AR

Alfafa Alpiste Amendoa Amendoim Arroz integral (cateto e agulhinha) Aveia descascada Avelã Castanha do Pará (crua) Castanha portuguesa Centeio Cevadinha Coco

X X

TEMPO MÉDIO DE GERMINAÇÃO ÁGUA

TERRA X X

X X X

X X X X X

X

Colza b X Chia Ervilha X Feijão Azuki X Feijão Moyashi b X Feno grego X Gergelim (natural, branco e preto) X Girassol X Girassol descascado Grão de bico X Lentilha X Lentilha rosa Linhaça Niger b X Nozes Noz pecan Noz macadamia Painço (amarelo, branco, preto, x vermelho, verde) Quinua Soja X Trevo comum b X Trigo em grão comum X b - brotos no ar

X X X X x X

X X

X x

X X

X X X X X X X

ONDE COMPRAR

8 a 12 h na água e 4 dias no ar 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 24 h na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 24 horas na água 12 a 24 horas na água 8 a 24 horas na água 2 dias na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 24h na água 15 dias a 2 meses na agua – trocar diariamente 8 a 12 h na água e 4 dias no ar 15 minutos na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar Em algua própria pois é complexo 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 6 a 12h na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 6 a 12h na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 6 a 8h na água 6 a 8h na água 8 a 12 h na água e 4 dias no ar 12h na água 12h na água 12h na água 8 a 12h na água e 72 ar, lavando até germinar,

importadora Loja pássaros supermerdados supermercados supermercados Loja pássaros supermercados Não comercializada supermercados prod.naturais prod.naturais supermercados

3 a 12h na água 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar 8 a 12 h na água e 4 dias no ar 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar

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Obs.: nem todas as sementes são comestíveis germinadas, portanto seja cauteloso e siga a tabela, evite experiências desnecessárias. Sementes de abóbora germinadas, por exemplo, são altamente tóxicas. Soja apenas deve ser consumida fermentada.


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DICAS DA CULINÁRIA VIVA PARA DESCASCAR SEMENTES GERMINADAS: Amendoim e grão de bico: Colocar um coador, quebrar as sementes rolando um rolo de massa ou socando com socador comum de madeira. Colocar as sementes quebradas numa bacia com água, as cascas vão subir, despeje a agua com as cascas numa peneira, coloque uma outra bacia ao lado (vazia) para reaproveitar a agua. Devolva a agua para a bacia com sementes e repita o processo várias vezes. Descarte as sementes com pontos pretos, podem ser fungos. Amêndoas: Como são grandes podem ser descascadas uma a uma, com as mãos. Para soltar mais facilmente, coloque as sementes germinadas numa bacia, coloque água bem morninha, não fervendo. Use uma faquinha de ponta para ajudar. Castanhas do Pará: Retire da casca quebrando. Depois passe a faca para tirar a pele mais fina marrom. Descarte as sementes de tom escuro e odor desagradável. Girassol descascado: Coloque numa bacia com água e aperte as sementes soltando as casquinhas que vão boiar e pode ser pescadas com uma peneira pequena. Nozes: quebre as sementes ao meio e retire a parte escura, que seria como um umbigo das nozes. Assim evita-se o sabor amargo. Atenção: Não coma as sementes com pontos pretos. Descarte todas que apresentarem odor desagradável. 

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INGREDIENTES ESPECIAIS: Missô – Pasta de soja fermentada. Sugestão de marca: Daimaru e Família Hattori (site de mesmo nome) Molho Shoyo – sem açúcar, conservantes e caramelo. Sugestões: Daimaru, Família Hattori e Ecobrás Óleo de coco prensado a frio – em doces e salgados. Em ambos os casos, deve ser acrescentado somente depois do creme processado e misturado com uma colher. Sugestão de marca: Fino coco. Baunilha em fava desidratada - deve ser aberta com uma faquinha, raspada a parte de dentro, que é apenas o que é usado. Pasta de Cacau cru – utilizada para preparo de caldas e chocolates Cacau nibs – cru – utilizada para dar aspecto crocante a milk-shakes, pratos de fruta e/ granolas. Decorar doces e sorvetes vivos.   

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ONDE ENCONTRAR: Sementes orgânicas: www.ecobiosaude.com.br Sementes para brotos de alfafa: [email protected] Cacau cru, calda ou nibs: www.planetacacau.com.br e www.modaka.com.br Finococo: www.finococo.com.br Processador: modelo Liquidificador Arno Clic Lav LN70, Branco, 600 w, Jarra de 2 Litros, 4 Velocidades, certifique-se se sua casa é 220 ou 110, apenas na internet, pois está fora do mercado, porém ainda é o único capaz de fazer pão essênio e texturas bem processadas para pequenas porções. Não há substituto no mercado ainda. Investimento justo: Entre R$135,00 e R$150,00. Leve a base a loja autorizada Arno mais próxima e peça para montarem o processadorzinho. Investimento em torno de R$95,00. Liquidificador: Cadence, Thunder Blender. Pela internet. Investimento justo: Entre R$450,00 a R$500,00. Atenção: quando comprar pela internet dê preferencia para lojas conhecidas, como Magazine Luiza, Americanas.com, ou sistemas de pagamento seguro como Mercado Li vre. Por exempli, jamais compre na loja www.trevoeletro.com, que oferece preços incríveis, mas se trata de fraude.     

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Dr.Soleil - Você sabe se alimentar? Você sabe se desintoxicar? Editora Paulus. Livro Vivo: Site do Terrapia: www.ensp.fiocruz.br/terrapia


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! A PROPOSTA DE MINI CURSO É APRESENTAR UMA DIREÇÃO DE CARDÁPIO VIVO PARA PESSOAS INTERESSADAS EM APRENDER A PASSAR UM DIA JEJUM LIQUIDO. SUGESTÃO DE PRÁTICA: Desjejum: chá de ervas quentinho, agua com limão ou chá com leite de amêndoas         

Chás de ervas bem amornados e/ou chás de ervas com leites vegetais Suco verde Suco maravilha Salada Liquida Consumê Vegetal Vivo Caldinho de missô temperado Creme de frutas com sementes germinadas Leite de Amêndoas Germinadas Vitamina Viva

Dicas: abuse da água com sumo de limão, água com ervas aromáticas e água de coco. Como disse no curso, não precisamos ser rigorosos com a ordem dos tratadores, o importante é o dia liquido, mas tem uma ordem que podemos pensar como “ideal”. Começar o dia pelos sucos mais desintoxicantes, que vão promover mais idas ao banheiro e ajudaram a finalizar o processo de limpeza da noite, já dando uma base de saciedade pro dia: verde e maravilha. Seguidos dos salgados, pro “almoço”, deixando assim o sal mais pro meio do dia, quando possível. Deixando as demais opções para a noite. O caldinho simples do misso pode ir pra ceia, se sentir que precisa de um “salzinho”. 

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RECEITAS SUCO VERDE DA JU! Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente Vitalizante e organizador da vida no corpo! A receita foi elaborada pensando na praticidade de quem vive na cidade, podendo ser mais rica e variada conforme o acesso que cada um desfruta às folhas verdes, selvagens e temperos frescos. Fórmula: 1/2 xíc. de sementes germinados, 1 porção de brotos (opcional), 2 maçãs médias, 1 porção de folhas verdes comestíveis e temperos aromáticos. Ingredientes: 1/2 xíc. de sementes de girassol com ou sem casca 2 maçãs médias 1/2 molho de chicória (escarola) 2 folhas de couve, 2 galhos de aipo (salsão) ou hortelã, 1 punhado de brotos de alfafa ou trevo Preparo: 1. Germine a semente de girassol no ar ou só na água conforme a sua escolha 2. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador 3. Coe com o coador de voal 4. Consuma logo após o preparo


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! Dicas: • O suco não leva água. Vale fazer em duas ou mais etapas, retornando o líquido para o não forçar o liquidificador. • Substitua as sementes de girassol por outros germinados como trigo, lentilha, feijão azuki, alpiste,... • Substitua ou misture os brotos e experimente sucos verdes variados. • Substitua o aipo por hortelã ou capim limão ou poejo ou menta. • Brinque com as folhas verdes, experimente também alface, folha do chuchu, acelga escura, folhas da abóbora, folha da cana de açúcar, trapueraba, capim gordura e capim colonião... • A maçã é o doce desse suco, mas não deve ser substituída por qualquer outra fruta. No caso de intolerância a maçã é recomendado o uso de yakon. • Não devem ser usadas folhas de espinafre nem taioba no suco. Se tiver muita dificuldade faça uma papa de maçã bem liquefeita, coe e depois acrescente aos demais ingredientes para facilitar o processo. A pratica ensina que liquefazer e coar duas vezes é uma economia de energia! 

Rendimento: 2 copos aproximadamente. Pergunta frequente: O que fazer quando faltar folhas? É comum que um dia ou outro falte folhas em casa, a dia principal é ter sempre em casa brotos de trigo ou outras gramíneas cultivados na terra. Uma alternativa é variar com muita criatividade usando o que tiver: Posso usa centrifuga? Não é interessante pois não liquidifica as sementes. Como posso lavar o pano de voal? Com sabão de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado.

SUCO MARAVILHA Fórmula: 1 xícara de sementes germinadas, 2 maçãs, raízes e ervas aromáticas. Ingredientes: ½ xíc. de girassol 2 maçãs médias ou grandes ½ beterraba pequena ½ cenoura pequena 1 pedaço pequeno de gengibre (0,5 cm) 2 galhos de aipo ou hortelã ou poejo fresco. 1 colher de sopa rasa de sumo de limão Preparo: Germine a semente de girassol. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador . Coe no coador de voal. Para facilitar faça em duas etapas devolvendo o líquido para o liquidificador. Liquidifique e coe novamente. SALADA LÍQUIDA Fórmula: Liquidificar uma salada com germinados, brotos, folhas, legumes, tomate e/ou outras frutas, temperos, agua pra ajudar a liquefazer e coar num coador de voal. SALADA DE BROTOS DE ALFAFA Ingredientes: Brotos de alfafa ½ xícara de yakon picada ½ xícara de fermentado de repolho (vide receita) Tomate em cubos


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! Azeite e shoyo a gosto Preparo: 1. Cultive os brotos de alfafa 2. Misture todos os ingredientes 3. Sirva com alegria. SALADA DE BROTOS DE ALFAFA COM TOMATE FRESCO Ingredientes: 1 xícara de brotos de alfafa 1 tomate fresco picado 1 colher de tomate seco picado Azeite, sal e limão a gosto Preparo: 1. Misture todos os ingredientes. Dica: Sirva com patê de sementes germinadas

LEITES Leites vegetais, saudáveis, ecológicos e livres de crueldade animal!

Fórmula: sementes germinadas e água, adoçados com maçã, frutas secas ou mel ou agave e coados no coador de voal. LEITE DE GIRASSOL GERMINADO Ingredientes: ½ xícara de sementes de girassol 2 maçãs 1 copo de água filtrada Preparo: 1. Germine as sementes de girassol (no ar ou na água, conforme a semente escolhida). 2. Liquidifique todos os ingredientes, se desejar pode usar u m biossocador para ajudar no processo. 3. Coe no coador de voal. Dica de substituição: O girassol pode ser substituído por qualquer semente germinada. Destaco: coco, nozes e amêndoas germinadas. LEITES DE AMÊNDOAS COM PÊRA Ingredientes: 2 pêras 1 xícara de amêndoas germinadas 1 ½ copo de água filtrada Preparo: 1. Germine as amêndoas deixando de molho em agua filtrada por 12 a 24 horas. Enxague e drene a água da demolha. 2. Liquidifique os demais ingredientes. 3. Coe num coador de voal. ABACAXI COM GIRASSOL GERMINADO E HORTELÃ Ingredientes: ½ xícara de girassol germinado 1 abacaxi ½ xícara de folhas de hortelã


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! Preparo: 1. Germine o girassol com ou sem casca. Com casca germina no ar e sem casca germina apenas de molho na água conforme instruções. 2. Liquidifique todos os ingredientes. 3. Coe num coador de voal.

LEITE DE AMÊNDOAS GERMINADAS Ingredientes: 1 xícara de sementes de amêndoas germinadas 6 tâmaras sem “caroço”

500ml de água filtrada Preparo: 1. Germine as sementes de amêndoas deixando de molho por 12 a 24 horas. Descarte a agua da demolha. 2. Liquidifique todos os ingredientes. 3. Coe no coador de voal. Dica de substituição: A amêndoa pode ser substituída por girassol, coco, nozes e avelã (com moderação) sempre germinadas. Usando a Calda de Chocolate: Desenhe o copo com a ponta de uma colher ou canudo ou use um vasilhame plástico, semelhante ao de servir catchup, o que irá ajudar a desenhar livremente. Avalie a técnica conforme a quantidade. Massa do leite: reserve para o preparo de bolos. Rendimento: 500 ml de leite, aproximadamente 4 copos.

LEITE DE AMÊNDOAS GERMINADAS - TEMPERADO E ESPUMANTE Ingredientes: 1 copo de amêndoas cruas 3 copos de água filtrada 6 tâmaras secas Recheio de 1 cm de fava de Baunilha 1 colher de chá de Maca Peruana Canela a gosto Preparo: 1. Germinar as amêndoas deixando de molho em água filtrada por 24 horas. 2. Liquidificar as amêndoas e as tâmaras até obter uma consistência homogênea. 3. Coar num coador de voal. 4. Lavar o copo do liquidificador com um pouquinho de água filtrada e juntar esse liquido ao que será coado. 5. Retornar o leite para o liquidificador e acrescentar os temperos doces: baunilha, maca e canela. 6. Amornar ou servir em temperatura ambiente. Tempo de armazenagem em geladeira: Até 4 dias, conforme o tempo de germinação, a temperatura e a idade das sementes esse prazo pode mudar. Pode ser que dure mais dias, mas nunca os meus duraram tanto. Sempre prove antes de beber! Se estiver germinado, não beba. Dica da fava de baunilha: Para evitar desperdício e ter uma forma prática e econômica de temperar a comidinha com baunilha em fava, corte a fava em pedaços de 1 cm e coloque num pequeno pote de vidro com água filtrada pura na


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! geladeira por 1 semana, depois utilize a água aromatizada como tempero para todas as preparações que usaria extrato de baunilha. Complete a água e renove as favas periodicamente. Tempo de armazenagem: 1 mês ou enquanto estiver com aroma agradável! ACHOCOLATADO VIVO Ingredientes: ½ copo de amêndoas germinadas 2 copos de água 1 colher de sopa rasa de pasta de cacau em pó 1 colher de sobremesa de alfarroba 6 tâmaras secas sem “caroço”

1 colher de sobremesa de canela 1 cm de baunilha em fava – parte de dentro (opcional) Preparo: 1. Liquidifique todos os ingredientes. 2. Coe no coador de voal. 3. Amorne. 4. Acrescente uma pitada de canela e alfarroba. 4. Misture com a ponta de uma faca para fazer um desenho circular. Dicas: Pode ser consumido amornado ou geladinho. Para o primeiro, coloque numa panelinha em fogo mínimo, misturando com a mão dentro dela até a temperatura que mão suporte. Veja DICAS PARA AMORNAR estão na apostila. Rendimento: 2 copos. Armazenagem: 24 horas na geladeira.

VITAMINAS Fórmula: Leite de sementes germinadas + frutas frescas, com temperinhos doces (opcional) VITAMINA DE CHOCOFLOCOS Ingredientes: 1 copo de leite de amêndoas germinadas 3 banana maduras picadas congeladas 1 colher de chá de canela em pó A parte de dentro de 2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional). 2 colheres de sopa de cacau nibs. Preparo: Liquidifique todos os ingredientes, reserve a canela para decorar. Rendimento: 3 a 4 copos. VITAMINA DE BANANA COM MAMÃO e LEITE DE GIRASSOL GERMINADO Ingredientes: 1 copo de leite de girassol germinado (vide receita) 3 banana maduras 1 banda de mamão papaya 1 colher de chá de canela em pó sem açúcar 2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional). Preparo: 1. Liquidifique todos os ingredientes 2. Sirva


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! 3. Brinde Rendimento: 3 copos. Dica de substituição: Experimente a combinação de diversas frutas e sementes germinadas. Exemplo: amêndoas germinadas com pera, amêndoas com manga e maçã, nozes germinadas com manga e maçã,... VITAMINA DE FRUTAS SEM LEITE VEGETAL VIVO Fórmula: sementes germinadas sem pele ou casca, frutas frescas e temperos para doces BANANA COM MAMÃO Ingredientes: ½ xícara de girassol descascado germinado 3 banana maduras 1 banda de mamão papaya 1 colher de chá de canela em pó sem açúcar 2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional), 1 copo de água de coco (opcional) Preparo: Liquidifique todos os ingredientes e brinde! Vale usar um biossocador pra ajudar, mas normalmente basta dar aquela sacolejada amorosa no liquidificamor! Rendimento: 2 a 3 copos grandes. Dica saborosa: Mistura de diversas frutas e sementes germinadas: Banana com cacau, manga com mamão, mamão com caqui,... Girassol descascado e amêndoas são os curingas dessas misturas. MISSOSHIRU VEGETAL VIVO Fórmula: 1 colher de sopa de missô, 1 1/2 xícara de água morna, legumes em cubo, sementes germinadas e/ou brutos, temperos verdes, azeite e limão. MISSOSHIRU DE BROTOS DE GIRASSOL Ingredientes: Uma porção de brotos de girassol 1 colher de sopa cheia de missô claro ½ dente de alho amassadinho 1 ½ xícara de agua morna 1 colher de cheiro verde picadinho ou oréganos seco Gotas de azeite Gostas de limão Preparo: Cultive os brotos de girassol na terra e colha quando colocarem duas folhinhas. Lave e retire possíveis casquinhas de sementes. Marine apertando entre as mãos para dar uma textura macia, semelhante a de cozido, misturando alho. Amorne a agua a uma temperatura que a sua mão suporte, acrescente o misso e misture. Misture todos os ingredientes. Dica: Para uma sopinha mais quentinha amorne todos os ingredientes juntos, deixando apenas o azeite e o limão para hora de servir.

CALDINHO VERDE - MISSOSHIRU COM COUVE MINEIRA Ingredientes:


Culinária Viva com Juliana Malhardes Cru-zinheira Viva Educadora! 2 colheres de sementes de chia ou quinua germinada na água por 3 a 8 horas. Uma porção de couve cortadinha à mineira crua 1 colher de sopa cheia de missô claro ½ dente de alho amassadinho 1 ½ xícara de agua Gotas de azeite Gostas de limão Preparo: 1. Germine as sementes. 2. Marine a couve picadinha, apertando bem com alho. 3. Misture o misso e a água. 4. Junte todos demais ingredientes. 5. Reserve o azeite e o limão para hora de servir. 6. Amorne. CONSOMÊ DE SEMENTES GERMINADAS E LEGUMES Fórmula: 1 xícara de sementes germinadas, 1 xicara de legumes (opcional), temperos, ervas frescas, azeite, shoyo ou missô ou sal, gotinhas de limão. Tudo liquidificado e coado no coador de voal. CONSOMÊ DE CENOURA COM AMENDOAS GERMINADAS Ingredientes: 1 xícaras de amêndoas cruas 2 xícaras de água filtrada 1 xícara de cenoura picada ½ dente alho 1 colher de cheiro verde picado 1 fio de azeite 3 gotas de limão Sal Preparo: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Germine as sementes de amêndoas deixando de molho por 24 horas. Reserve o cheiro verde picadinho, o azeite e o limão para hora de amornar. Pique a cenoura e liquidifique com os demais ingredientes. Coe num coador de voal. Amorne Acrescente então o azeite, temperinhos e gotinhas de limão.

CONSOMÊ DE ABOBORA COM GIRASSOL GERMINADO Mesmo preparo do consomê de cenoura. Substitua o as sementes de girassol por amêndoas e a cenoura por abobora. Sugiro que acrescente curry. Rendimento: 2 a 3 xícaras

Contatos: Juliana Malhardes www.julianamalhardes.blogspot.com www.culinariaviva.com facebook: Juliana Malhardes (perfil) e CulináriaViva.com (pagina) e-mail: [email protected] skype: Juliana.Malhardes zapzap: 21. 98349.6244 www.culinariaviva.com

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tel.: 21 3701.5705


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