O Poder Dos Sucos (A4)

Jay Kordich

O PODER DOS Sucos

Tradução de

Thereza Monteiro Deutsch

14ª ediçã ediçãoo

IMPORTANTE Leia, por favor

A

s informações contidas neste livro pretendem aumentar seu conhecimento sobre sucos frescos de frutas e hortaliças. Não têm a intenção de diagnosticar diagnosticar ou de se propor a tratar qualquer problema físico ou doença. As informações não são médicas, nem apresentadas como conselhos médicos. Antes dc iniciar qualquer tipo dc dieta ou tratamento medico, você deve consultar o seu médico.

EDITORA AFILIADA Titula original

The Juiceman's Power of Juicing Copyrigth © 1992 by Jay Kordich Coordenação da edição Nelson dos Reis Edição e preparação preparação de originais

Márcia Regina Choueri Revisão

Adriana Cristina Pope Zoara Hebe Fernandes Capa, projeto gráfico e ilustrações

Isabel Carballo G & C Associados Foto de capa

Alcir José Rodrigues Vilarinho Editoração eletrônica

CMYK ISBN 85 08 04517 4 2000

Todos os direitos reserv ados pela Editora Ática Ria Barão Barão de Iguape, Iguape, 110 110 - CEP 01507-900 01507-900 Caixa Postal 2937-CEP 01065-970 São Paulo-SP Tel.: 0XX 113346-3 113346-3000 000 - Fax: 0XX 11327741 1132774146 46 Internet http://ww.atica.com.br e-mail: [email protected]. [email protected] br

Agradecimentos

3

…………………………………………………………………………………………………………………………

Agradecimentos

H

á uma porção de gente maravilhosa em minha vida, pessoas que me ajudaram, encorajaram e me deram apoio. Mas devo me limitar a mencionar aqui apenas algumas delas, para agradecer-lhes do fundo do coração.

Este livro não existiria, se não fosse minha mulher, Linda, que me proporcionou a inspiração, a transpiração e fez tornar-se realidade um sonho de vinte anos. Não há palavras que expressem minha gratidão a ela e a meus filhos. Mil agradecimentos para Shirley Lemire, pelo excelente trabalho ao editar o nosso material de seminários, aulas e videocassetes. Para Steve Cesari, Bob Lamson e o maravilhoso grupo da JM Marketing: obrigado, obrigado, obrigado! Gratidão eterna a Eric Yaverbaum e ao pessoal da Jericho Promo- tions, pela perfeita divulgação de O Homem-Suco e por terem me apresentado a Bill Adler, meu agente literário, um "verdadeiro profissional", o melhor entre os melhores! A Nick Goyak, meu advogado, e a Bill Miller, meu contador, agradeço por terem me guiado com segurança por águas turbulentas. Devo profunda gratidão a Steve Edelman e a Sharon Anderson, do programa de televisão Good Company, de Minneapolis-St. Paul, como também a sua produtora anterior, Katie Davis, que acreditaram na minha causa e facilitaram minha comunicação com milhões de pessoas. Agradecimento muito especial a Brenda Wolsey, B. S., nutricionista da JM Marketing, pela pesquisa cuidadosa e comentários valiosos. Obrigado a Will Schwalbe, meu editor na William Morrow & Company. Até que ponto se pode ter sorte? Enorme gratidão a Mary Goodbody, uma brilhante lingüista, que sabe lidar com as palavras de um modo incrível e me ajudou a dizer exatamente o que eu queria dizer. Obrigado por todo o seu trabalho, pela boa vontade apesar da pressão e pelo entusiasmo! E importante agradecer a Dan Railly, por ter insistido para eu falar com Rick Cesari, antes de fechar o contrato para a promoção de O Homem-Suco. O que me leva ao profundo agradecimento a Rick Cesari, uma pessoa muito especial na minha vida. Seu talento criou a sinergia que me trouxe até onde me encontro hoje.

Agradecimentos

4

…………………………………………………………………………………………………………………………

E o que dizer sobre Jack Lee? Amigo, conselheiro extraordinário, mestre em diplomacia e muito confiável. Eis um homem que todo mundo ama... mas ninguém, mais do que eu. Não existe maneira de expressar o quanto lhe sou grato. E devo meus mais sinceros agradecimentos às pessoas do mundo inteiro que me escreveram, telefonaram, pararam na rua, assistiram a minhas aulas, expressaram seu amor pelos sucos e me disseram como eles mudaram suas vidas. Foram imensas a força e alegria que essas manifestações me deram. Obrigado a vocês todos e... continuem no suco!

O Poder dos Sucos

5

…………………………………………………………………………………………………………………………

Sumário

Introdução: Bem-vindos aos sucos!

6

1

Como eu me tornei o Homem-Suco

9

2

Por que suco?

16

3

Montando a cozinha natural

22

4

As receitas

32

5

Frutas e hortaliças - por que são tão boas para você

87

6

Vitaminas, sais minerais e a importância da fibra

133

7

Sucos para os seus males

145

8

Sucos como estilo de vida

158

9

Sucos para perder peso

169

10

O Homem-Suco responde a suas perguntas

172

Outras leituras

185

Índice

186

Bem-Vindo aos sucos!

6

…………………………………………………………………………………………………………………………

Bem-Vindo aos sucos!

M

eu mais sincero desejo é que este livro mude a sua vida. A mudança poderá ser gradual ou rápida, poderá ser apenas perceptível ou espantosa, monumental. Mas,

desde que você comece a incluir sucos frescos em sua alimentação diária, garanto que irá sentir-se e parecer melhor. E, o que é mais importante, você ficará, mesmo, mais saudável. Sucos de hortaliças e frutas contêm nutrientes concentrados, e o simples fato de tomar alguns copos por dia dessas deliciosas bebidas irá fornecer a seu corpo muitos elementos essenciais para dar energia e bem-estar geral. Haveria algo melhor? Esses sucos são puros e naturais. Você os faz em sua própria cozinha, por isso sabe perfeitamente do que se trata. Levam poucos minutos para serem preparados e menos tempo ainda para serem ingeridos, o que os transforma na alimentação mais rápida que existe. Em poucas semanas sua pele estará lisa, macia, limpa, e seus cabelos brilharão com renovada vitalidade. Melhor ainda, provavelmente você irá sentir-se com mais disposição do que antes, pronto a enfrentar os desafios de todos os dias com entusiasmo e vigor. Eu venho tomando sucos há cerca de cinqüenta anos. Sigo, também, uma dieta que consiste na maior parte de alimentos crus. Tenho uma saúde excelente, a mesma energia que tinha aos trinta, quarenta anos, e estou com setenta! Acredito, realmente, que os sucos contribuíram mais do que qualquer outra coisa para minha saúde e temperamento otimista. Por favor, note que não estou advogando uma mudança drástica em sua dieta alimentar, mas incentivando você a tomar sucos regularmente, como suplemento para sua alimentação diária, e, ao fazer isso, considerar a quantidade de gordura e de sódio existente nos demais alimentos que consumir. Uma das grandes vantagens de tomar suco todos os dias é que se trata de algo fácil, ridiculamente simples.

O Poder dos Sucos

7

…………………………………………………………………………………………………………………………

O Poder dos Sucos ajudará você a adquirir os hábitos alimentares saudáveis que eu recomendo, à medida que for descobriíido a diversão e a criatividade que existe em fazer e tomar sucos. Estas páginas estão repletas de informações, tanto para o leitor que segue um bom regime alimentar e está interessado em conhecer outro mais eficiente, quanto para o leitor que sente apenas curiosidade em saber do que se trata, de conhecer sucos. Em outras palavras, independente de quanto você sinta realmente interesse por sucos, este livro tem muita coisa importante a lhe oferecer. Vamos começar pelas receitas. Minha esposa, Linda, e eu reunimos mais de cem receitas de sucos, frescos, suaves, espumosos, de hortaliças e frutas. Dê uma espiada nas páginas onde estão as receitas... Não sente vontade de tomar um refrescante copo da Limonada do Jay famosa no mundo inteiro, do Crepúsculo tropical, do Céu de tangerina ou de outro suco delicioso, exótico? Você já experimentou suco de cenoura engarrafado ou enlatado? Docinho, não? Experimente fazê-lo pessoalmente e vai ver que é muito mais gostoso quando feito na hora e misturado com suco de maçã. Aliás, o Suco de maçã e cenoura é o meu predileto!

E há muito, muito mais. Vá ao Capítulo 5: Frutas e hortaliças — por que são tão boas para você. Nele eu menciono as verduras e frutas que prefiro e explico por que são perfeitas para se fazerem sucos. Em cada verbete estão os benefícios que a fruta ou hortaliça descrita oferece à saúde, assim como dicas para o momento da compra, para seu preparo e para guardá-las. Segue-se o capítulo sobre vitaminas e sais minerais, onde você vai encontrar importantes referências sobre os nutrientes que existem nas frutas e verduras citadas no Capítulo 5, de maneira a compreender esses espantosos "construtores" do nosso corpo. O Capítulo 7 enumera mais de quarenta doenças comuns e algumas doenças sérias que podem ser minoradas, ou talvez evitadas, pelo hábito de tomar sucos frescos. Mas entenda bem: os sucos não são remédios. São apenas alimentos puros e nutritivos que oferecem ao corpo as vitaminas e sais minerais que ele necessita para se manter saudável. Esse capítulo inclui, também, sucos que ajudam nos cuidados de beleza; por exemplo, para se exibirem cabelos brilhantes e pele macia, sem imperfeições. Faço questão de que você use os sucos do modo certo. Mas, antes que o faça, sugiro que procure obter o equipamento necessário para que sua cozinha possa ser chamada de cozinha natural. Não se preocupe: além da centrífuga, não é preciso muita coisa. Provavelmente você

O Poder dos Sucos

8

…………………………………………………………………………………………………………………………

já tem a maioria dos itens que enumero no Capítulo 3, Montando a cozinha natural. Para ter certeza, leia esse capítulo, que está repleto de idéias e conselhos para tornar a sua cozinha o ponto focal da produção de alimentos alimentos saudáveis saudáveis e nutritivos. Pode ser que você, como tantas outras pessoas, queira explorar o poder do suco mais profundamente do que se descreve nos capítulos de abertura abertur a do livro. Nesse caso, veja o que lhe ofereço ofereço no no Capítulo Capítulo 8, Suco como estilo de vida. Nesse capítulo capítulo exponho exponho meus meus hábitos hábitos alimentares pessoais e, pode crer, não me contenho quando se trata de esclarecer meus preconceitos e preferências. Cito todos os alimentos que eu gostaria de d e ver eliminados da sua dieta ou, pelo menos, reduzidos a um mínimo inevitável. Todas as minhas informações baseiam-se em um lógico e perfeito raciocínio nutricional. É importante não esquecer que sua dieta se tornará mais sadia, fácil e agradável agradável no momento em que você incluir nela sucos frescos frescos como base, base, todos os dias. dias. Há outra grande vantagem nos sucos: su cos: eles significam um excelente modo de perder peso p eso de maneira natural, sem que se tenha a sensação de estar sendo privado de algo. Sucos de vegetais vegetais e frutas têm baixas calorias calorias e são praticamente praticamente sem gorduras, gorduras, têm ótimo gosto gosto e satisfazem, evitando que se caia na tentação de comer um punhado de d e biscoitos ou uma barra de chocolate. Leia o Capítulo 9, Sucos para perder peso, e delicie-se com meus saborosos sucos, enquanto os quilos a mais se derretem e somem. Eu acho que tomar suco é um excelente modo de alimentar o corpo com vitaminas válidas e sais minerais. Pode haver perguntas sobre s obre a integração de sucos de frutas e vegetais frescos em sua vida que ainda não foram respondidas como você gostaria, por isso termino este livro com minhas respostas às perguntas mais freqüentes durante as viagens que fiz pelo p elo país, quando fui de Estado em Estado, ensinando e demonstrando os poderes dos sucos. Tenho certeza de que, depois de ler esse capítulo capítulo e os que o precederam, você vai concordar com Linda e comigo: o suco é o caminho mais delicioso e fácil para se chegar a uma vida saudável. Bem-vindo ao delicioso mundo dos sucos!


9

…………………………………………………………………………………………………………………………

Como eu me tornei o Homem-Suco uando eu era jovem, nos anos 40, comia muita carne e jogava um bocado de futebol.

Q O auge da minha carreira, na Universidade da Califórnia do Sul (USC), chegou com

a oportunidade de jogar no Rose Bowl. Como foi eletrizante! Naquela época eu tinha apenas vinte anos e, com a ingenuidade e idealismo da juventude, pensava pens ava honestamente que a vida me destinava a ser um jogador de futebol e instrutor de atletismo. Como seria compensador ajudar um grupo de rapazes a aprender o valor de jogar duro, de ter esportividade e de se tornarem campeões! Então, de repente, eu adoeci gravemente, e os médicos disseram não continuaria a viver.que Você pode imaginar como um jovem, aparentemente saudável, sente-se diante de tal diagnóstico? Fiquei devastado, deprimido, revoltado, revolta do, apavorado... mas me recusei a perder a esperança. Como aquilo pudera acontecer? Por que o meu corpo — que, como atleta vigoroso, eu praticamente adorava — me traía daquele modo? Comecei a ler tudo o que me caía nas mãos, desde que falasse sobre doenças e tratamentos, tanto na literatura médica convencional quanto na alternativa. Quando deparei com alguns artigos a respeito de um médico alemão chamado Max Gerson, senti que chegara chegara a algo importante. importante. O dr. Gerson imigrara imigrara pouco antes antes para os Estados Unidos e encontrava encontrava-se -se na cidade de Nova Iorque, Iorque, onde tratava tratava seus pacientes pacientes com com sucos frescos frescos de cenouras e outros alimentos alimentos naturais. A idéia me interessou. interessou. Como os médicos que eu consultara não tinham me assegurado cura completa, peguei minhas coisas e fui para o leste. Quando cheguei a Manhattan, iniciei o regime de tomar treze copos de suco de cenoura e maçã todos os dias, começando às seis horas da manhã e repetindo a dose a cada hora, até o início da noite. Dois anos e meio depois eu era um homem curado. Além de voltar a ser saudável e ter bem-estar físico, eu mudara para sempre. Ao recuperar minha saúde, prometi a mim mesmo dedicar minha vida à divulgação do poder dos sucos. Isso foi há quase cinqüenta anos e nunca me desviei do caminho que escolhi. Só depois de muitas décadas meramente vivendo do trabalho da venda de aparelhos de várias

O Poder dos Sucos

10

…………………………………………………………………………………………………………………………

empresas, desenvolvi e passei a comercializar uma centrífuga que leva meu nome. Nesses anos todos apareci em incontáveis shows da televisão e do rádio, realizei numerosos seminários nacionais, produzi vídeos e gravações em fitas instruindo sobre meu método e, por fim, escrevi este livro. Mas como vim parar, da clínica do dr. Gerson, na Park Avenue, e dos distantes anos 40, na publicação publicação de um livro sobre sobre sucos nos anos 90? Não havia qualquer qualquer interesse interesse me impulsionando, a não ser transmitir aos outros os benefícios dos sucos. Do meu ponto de vista, o único modo de consegui-lo naquele tempo era demonstrando o uso de liqüidificadores dificadores tio público. Assim que saí da clínica, clínica, em Nova Iorque, e voltei para minha Los Angeles nativa, fui a uma empresa chamada Norwalk Food Factory. Ela produzia um liqüidificador aprovado pelo dr. d r. Norman Walker, o homem que se tornou um dos meus mais queridos mestres e que despertou muitas da§ convicções nutricionistas que adotei no decorrer desses anos. Eu não saí vendendo liqüidificadores de porta em porta; realizei sondagens e pesquisas por telefone e passei a fazer demonstrações do funcionamento do liqüidificador em casas de pessoas interessadas em comprar artigos para cozinha. A maioria dos nossos clientes era de doentes que procuravam dietas mais saudáveis e se interessavam pela idéia do suco. Com o panfleto informativo do dr. Walker 1 minhas próprias p róprias convicções, vendi um bom número de aparelhos. Independente de fazer a venda ou não, eu me sentia gratificado e cheio de entusiasmo pela reação das d as pessoas ao primeiro gole de suco fresco de de cenoura ou abacaxi. Desde esse dia, sinto a maior inspiração ao olhar para o rosto de alguém que experimenta pela primeira vez a delícia de um suco fresco. Mas eu ambicionava atingir mais gente, e então, depois de poucos anos e de muito trabalho, consegui convencer as companhias e comecei a demonstrar o funcionamento de liqüidificadores liq üidificadores em lojas de artigos domésticos. Eu ajeitava mesas repletas de frutas e vegetais frescos nas lojas Woolworth's e J.J. Newbury's, em Los Angeles, e fazia demonstrações do funcionamento do liqüidificador a todos os que se aproximavam. Nesses dias de pós-guerra, lojas de alimentos saudáveis eram raras, até mesmo na ensolarada Califórnia, mas a maioria das pessoas se mostrava fascinada pelo liqüidificador e os sucos, e resolvi tentar a sorte, fazendo demonstrações estrada afora. Nesse ínterim, entrei em contato com um comprador da Abraham & Straus, uma loja de departamentos de Nova Iorque, e logo me vi viajando pelo país, apresentando o produto em grandes lojas de departamentos, em casas particulares, escolas etc. Trabalhei em lojas como


11

…………………………………………………………………………………………………………………………

a Marshall Field's, em Chicago, a Joske's, em San Antonio, e a Broadway, em Los Angeles. Nessa época os conhecimentos sobre sucos eram primitivos, mas como essas eram lojas de alta reputação e muitos de seus clientes tinham cartões de crédito, eu vendia o bastante para seguir em frente. No entanto, eram tempos difíceis. Comprei uma caminhonete, daquelas apropriadas para acampar, a fim de ir de uma cidade a outra com mais facilidade, e freqüentemente dormia na carroceria para economizar gastos com motéis. Lembro-me de um dia que ilustra bem o que era minha vida naquela época. Eu havia passado dez longos e infrutíferos dias numa feira em Davenport, Iowa, sem vender um só liqüidificador. Era desanimador, mas, considerando o tempo frio e a falta de consciência pública sobre alimentação saudável nos anos 50, tratava-se de uma situação normal. Aqueles dez dias me haviam deixado praticamente sem dinheiro; então, depois de sair da cidade rumo a Michigan, minha próxima parada, fui para o acostamento da estrada, desliguei o motor e engatinhei para a carroceria, determinado a dormir. Não tardei a perceber que a temperatura havia caído a ponto de congelar. Naquele tempo não existiam os sacos de dormir nem outros acessórios indispensáveis para acampar quando o frio chega abaixo de zero, portanto a única coisa que um vendedor sem dinheiro podia fazer era cobrir-se com toda e qualquer peça de roupa que tivesse à disposição e se enrodilhar como um animal em hibernação. Já tinha havido outros tempos duros na minha vida. Minha casa- base era em San Pedro, na Califórnia, onde cresci como filho de imigrantes iugoslavos. Lutamos contra a Grande Depressão dos anos 30, obtendo a maior parte da nossa comida de um pedacinho de terra que era nosso quintal. Casei-me e me divorciei muito jovem, mas tive dois filhos maravilhosos desse primeiro casamento. E evidente, o sonho de fazer carreira no futebol morreu quando fiquei doente, mas, como meus pais me haviam incutido uma forte determinação de trabalhar firme para alcançar minhas metas, eu jamais desisti do sonho de ensinar a todo mundo o poder dos sucos. Assim sendo, em várias ocasiões nesse começo difícil, eu tive dois empregos para conseguir sobreviver, como transportar sacos nas docas de Los Angeles, durante o dia, e carregar caminhões de laticínio com mercadorias para entrega, durante a noite. Nas poucas horas entre os dois empregos, eu tomava um banho de chuveiro em uma pequena academia de ginástica e dormia na minha caminhonete, estacionada no pátio da fábrica de laticínios.

O Poder dos Sucos

12

…………………………………………………………………………………………………………………………

Alguns meses depois, com dinheiro suficiente para a gasolina, frutas e hortaliças, eu pegava de novo a estrada para fazer as demonstrações de liqüidificadores. Foi assim que passei os anos 50 e 60. A medida que eu me tornava conhecido, e o público ficava mais consciente do valor de uma alimentação saudável, meu estilo de vida foi se tornando um pouco mais fácil. Comecei a aparecer em shows de televisão, que naquele tempo eram ao vivo. Foi num show de variedades, em um dia de 1961, na cidade de Cincinnati, Ohio, que eu, nascido John Kordich, me tornei Jay, o Homem-Suco. Um rapaz chamado Paul Dixon tinha um show matinal muito popular, que exibia talentos regionais e montava pequenos quadros sobre assuntos variados. A loja de departamentos onde eu fazia demonstrações com sucos patrocinava o programa e me pediu que comparecesse, como representante dela. A televisão e eu nos demos muito bem; em conseqüência, logo me tornei um personagem regular do The Paul Dixon Show. Acabei me apegando muito a Paul, um rapaz grandalhão, alegre, simpático, que adorava aproveitar o mais possível a noite e, é claro, em muitas manhãs aparecia "de farol baixo"... Certo dia, eu esperava no estúdio, junto de uma enorme mesa coberta por coloridos e fresquíssimos vegetais e frutas; Paul, com os olhos vermelhos, semicerra- dos, tinha dificuldade em ler as fichas auxiliares. Então olhou para mim, depois para o liqüidificador, em seguida para as frutas e verduras, de novo para mim e exclamou, com um enorme sorriso: "Senhoras e senhores, aqui está Jay, o Homem-Suco!". Gostei do apelido e, como se vê, uso-o até hoje. Certa vez eu trabalhava com uma companhia baseada em Aarburg, na Suíça, chamada Rotel International, que ouviu meus conselhos e criou um aparelho que não se limitava a confiar apenas na força centrífuga para expelir a polpa, mas a expelia com a ajuda de um poderoso motor. Esse foi o protótipo da centrífuga que hoje leva meu nome e, se bem que ela iria levar cerca de vinte anos para ser aperfeiçoada, eu saí pelas estradas, todo orgulhoso, com os novos modelos. Fui um mero consultor e era o vendedor da centrífuga, mas meu relacionamento com a Rotel continuou e, afinal, em 1978 eu adquiri os direitos sobre o aparelho e dei-lhe o nome de THE JUICEMAN. Nos anos 70, lojas de alimentos naturais surgiam por todo o país. No começo desta década, eu havia feito demonstrações com a centrífuga da Rotel no Centro da Vida Natural em Wilton, Connecticut, e acabara fazendo sucos e falando sobre seus benefícios durante uma hora, no show de Bob Norman, na televisão, em New Haven. Na tarde daquele mesmo dia chegou ao Centro da Vida Natural a notícia de que todas as lojas da cidade tinham


13

…………………………………………………………………………………………………………………………

vendido todos os liqüidificadores e centrífugas em estoque, passando a receber várias encomendas. Até aquele dia eu gostava de aparecer em programas como o de Paul Dixon, mas foi preciso esse incidente para avaliar a força da televisão. E se os poderes da mídia e os do suco fossem combinados? Eu atingiria os milhares de pessoas que tentava atingir desde os primeiros dias, quando começara a trabalhar com o liqüidificador da Norwalk Food Factory. No entanto, por mais entusiasmado que eu tenha ficado com a idéia, foi um conceito que só pude comprovar nos anos 80, quando felizmente ficou claro que era verdadeiro. Eu gostava de divulgar a centrífuga da Rotel e de chamá-la THE JUICEMAN, portanto continuei as demonstrações nas lojas de alimentos naturais, como a famosa Natural Food Market, em Los Angeles, da sra. Gooch, e em muitas outras do país. Em setembro de 1980 conheci uma moça em San Diego. À medida que conversávamos, fiquei sabendo que ela fora vegetariana a vida inteira e que acreditava no poder dos sucos tanto quanto eu. Casei-me com Linda a 11 de janeiro de 1981, uma semana depois de nosso primeiro encontro de namorados "oficiais", e ela juntou-se imediatamente a mim nas viagens, acompanhando-me tanto nas demonstrações que eu fazia da centrífuga em lojas, feiras e shows da televisão local, quanto nos ainda hesitantes seminários que eu começava a dar. Minha esposa dormia de bom grado na caminhonete, quando era necessário, contentando-se com essa acomodação nada confortável mesmo quanto estava grávida de nosso primeiro filho, John, que nasceu em 1984 (o segundo, Jayson, nasceu em 1986). Linda mantinha-se de lado e me observava, então um homem de sessenta e poucos anos, de pé o dia inteiro, conversando e brincando com clientes durante oito a dez horas seguidas. Ela detestava me ver ficar rouco, detestava a vida dura que eu levava e procurava me ajudar a mudá-la. Seus planos e perseverança, assim como sua fé em mim e em nosso produto, afinal conseguiram que eu aparecesse no The Rita Davenport Show, em Phoenix, Arizona. Acredito que essa oportunidade me elevou mais no conceito da mídia. De repente, outros apresentadores e produtores de shows de televisão reconheceram o apelo e a mensagem da centrífuga, o que fez com que começassem a me procurar. Em meados dos anos 80, Linda e eu mudamos para Seatde, Washington, onde me apresentei no Seattle de Hoje, de Lester Gray. Lester não apenas era um grande produtor de TV, como também compreendeu o poder dos sucos e, entre outros shows, ajudou-me a aparecer no Boa Companhia, de Minneapolis,

O Poder dos Sucos

14

…………………………………………………………………………………………………………………………

com o casal de apresentadores Steve Adleman e Sharon Anderson. O respeito nacional que existe por esse show me ajudou muito. Minha carreira na televisão foi igual à dos seminários que realizei pelo país. Nos programas, eu demonstrava a centrífuga, como fizera primeiro com liqüidificadores durante todos aqueles anos em lojas e em feiras, a pessoas que queriam melhorar a dieta alimentar com sucos frescos. Em 1987, Linda e eu incorporamos o Homem-Suco e compreendemos que chegara o momento de tornar a nossa mensagem nacional. Hoje um grupo de pessoas treinadas e dedicadas viajam pelo país inteiro, realizando seminários em hotéis e em outros lugares de encontros públicos, em geral falando para uma multidão de centenas de americanos entusiastas que compreende e adota o poder dos sucos. Eu também ainda viajo durante quinze dias por mês, fazendo seminários e falando nas televisões e estações de rádio. Minha maior alegria é conhecer gente cuja saúde melhorou por ter adotado os sucos. Desde os primeiros dias entrei em contato com as pessoas mais incríveis, muitas das quais influíram na minha existência, dando-lhe uma rica textura e um profundo significado. Por isso, ao olhar para trás, não posso imaginar minha vida sem uma sequer dessas muitas experiências. Deixe-me dar um exemplo de algo assim, uma lembrança que me acompanha há muito tempo. Foi nos anos 60 e eu me encontrava em San Antonio para fazer uma semana de demonstrações na Loja de Departamentos Joske's. O liqüidificador que eu vendia naquele tempo custava $139.95, que era muito dinheiro para a maioria das pessoas. Todos os dias eu reparava naquele senhor de meia idade, aparência simples, que se mantinha quieto, de pé, atrás de todo mundo. Afinal, no último dia, ele se aproximou e, como não falava inglês, indicou por meio de gestos que desejava comprar um liqüidificador. Tirou $39.95 de uma carteira velha: entendera mal o preço ou se enganara com o dinheiro. O que eu iria fazer? Tratei de explicar-lhe que aquele dinheiro não dava para comprar o aparelho na Joske's. Mas pedi-lhe que me ajudasse a levar meu equipamento para a caminhonete e, depois que arrumamos tudo, ofereci-lhe um modelo antigo de liqüidificador pelo dinheiro que tinha. Ele aceitou com alegria, assim como ao meu oferecimento de levá-lo até sua casa. Quando chegamos, convidou-me para entrar na modesta moradia de um só cômodo e minha atenção foi chamada por um móvel grande, que estava totalmente coberto por um lençol limpíssimo. O homem me fez sentar em uma cadeira e tirou o lençol de cima de um piano muito bem


15

…………………………………………………………………………………………………………………………

conservado. Naquela tarde assisti ao mais memorável concerto da minha vida. Meu cliente pagou-me amplamente com a mais elegante e expressiva música que já escutei. Este, meus amigos, é o poder dos sucos: a habilidade de alcançar as pessoas com uma mensagem tão clara, tão simples e tão direta que mexe com as emoções básicas de todos nós. Sucos puros, naturais são deliciosos e maravilhosamente saudáveis; como provêm diretamente da terra e do céu, colocam-nos em contato com nossas mais elementares necessidades, libertando nossos corpos de maneira que nossos espíritos possam atingir todo o seu potencial de energia e felicidade.

O Poder dos Sucos

16

…………………………………………………………………………………………………………………………

Por que suco? stas páginas contêm o conhecimento que adquiri durante uma vida inteira tomando sucos e comendo alimentos crus. Os últimos quarenta anos me convenceram de que essa dieta é a melhor para manter meu corpo saudável e vigoroso: ele funciona tão bem hoje, quando estou com setenta anos, quanto funcionava quando eu tinha trinta, quarenta. Todos nós somos geneticamente programados antes do nascimento e, entendido isso, admito que minha composição fisiológica contribui de certa maneira para a boa disposição geral de meu organismo. Mas, como acredito firmemente que somos o que comemos, anos atrás cheguei à conclusão de que uma dieta de sucos frescos, grãos integrais, legumes, frutas, verduras, enfim, vegetais naturais, é a chave para a boa saúde. E me considero uma prova viva disso! Este livro não pretende ser uma dissertação científica. Muitas de suas teorias apenas agora começam a ter aceitação na comunidade médica, enquanto outras ainda não foram nem consideradas. Posso apenas partilhar a experiência adquirida, que constitui a sólida base da minha existência e configura a minha filosofia. Acredito que, se você introduzir sucos em sua vida, irá contribuir para sua saúde cardiovascular, ampliar sua capacidade física, ajudar a baixar sua pressão arterial, dormir bem, ter mais energia e melhor saúde do que pode imaginar. Viajei muito divulgando os sucos e fazendo seminários sobre saúde e nutrição. Durante anos, conversei com milhares de pessoas, em variados lugares, e tenho a satisfação de afirmar que o entusiasmo e a radiosa saúde dessa gente mostraram-me que não sou o único a me beneficiar com a introdução de sucos na dieta alimentar. E bastante comum as pessoas se aproximarem de mim após um seminário, ou me mandarem cartas para narrar o "milagre", de como se sentiam indispostas e/ou doentes antes de acrescentar sucos em sua dieta diária. Essas experiências pessoais nutrem minha alma, exatamente como os alimentos — frescos, livres de conservantes — e os sucos nutrem e fortalecem meu corpo. Todos os dias alimento os trilhões de células de meu corpo com sucos frescos e vegetais crus. Precisamos de fibras — não podemos viver apenas de líquidos — e as obtenho me

Por que suco?

17

…………………………………………………………………………………………………………………………

mantendo por perto da centrífuga. O suco está sempre em primeiro lugar quando planejo o que vou comer. Depois que você tiver lido este livro, comece a incluir sucos em sua dieta. Vai descobrir que eles são invenções maravilhosas, que pavimentam um saboroso e agradável caminho para a boa saúde.

Os benefícios do suco Como eu já disse, somos o que comemos. O alimento oferecido ao nosso organismo determina a saúde de cada célula e de cada órgão do nosso corpo. O corpo humano precisa de alimentos "vivos" para construir "células vivas". Quando digo alimentos vivos, refiro-me a frutas e hortaliças cruas. Outros alimentos, tais como frutos secos, cereais, sementes e legumes também são alimentos vivos. Todos eles vêm diretamente do solo e não foram processados por nenhum animal, como as carnes vermelhas, aves e peixes. Por isso eu os considero vivos e cheios de vida. Quando ingerimos frutas frescas e hortaliças, nossos corpos retiram das suas fibras os líquidos de que precisam; em seguida essas fibras passam para o trato digestivo inferior. para todas as finalidades e propósitos, o líquido extraído dessa maneira é um suco que contém os mesmos elementos que os sucos que você prepara na sua cozinha, com sua centrífuga. tomando sucos, você elimina uma etapa do processo digestivo — extrair o líquido das fibras — e oferece ao seu corpo, com mais eficiência, os nutrientes de que ele necessita. a

centrífuga separa o suco da fibra e, quando você o bebe, seu corpo recebe o máximo de nutrientes em alguns minutos. o suco feito em casa é muito diferente dos sucos em garrafas, latas, caixas ou concentrados, que compramos em supermercados. primeiro, é absolutamente fresco, o que é importante, porque os nutrientes perdem muito de seu valor depois de algum tempo que o suco foi feito. segundo, não é pasteurizado, "cozido", e suas células vivas, recebidas de maneira direta pelo organismo, garantem a boa saúde. terceiro e último, o suco fresco é absolutamente puro, livre de aditivos e conservantes. Quase todo mundo gosta da idéia de tomar sucos frescos e sem adulterações. No entanto, muita gente tem uma noção errônea a respeito do papel da centrífuga. Por que, perguntam eles, não se pode utilizar um liqüidificador ou um processador de alimentos?

O Poder dos Sucos

18

…………………………………………………………………………………………………………………………

A resposta é simples: esses dois aparelhos reduzem as frutas ou vegetais a um purê, produzindo uma beberagem grossa, que não é mais do que a versão liquidificada do alimento. A centrífuga extrai o suco vivo das fibras. Uma xícara de suco de cenoura contém nutrição equivalente à de quatro xícaras de cenouras cruas, picadas. Sucos frescos, que, se ingeridos imediatamente depois de serem feitos, contêm cerca de 95% do valor alimentício da fruta ou hortaliça, fornecem ao corpo alimentação instantânea, através da circulação sangüínea. Neste processo, o organismo recebe os nutrientes necessários: vitaminas e sais minerais. A maior parte das pessoas que se nutrem também com sucos não precisa de quaisquer suplementos alimentares. Portanto, acrescentar sucos na dieta é o meio mais puro e natural de fornecer ao corpo os nutrientes de que ele precisa.

Sucos de frutas e de hortaliças

É importante compreender a diferença entre sucos de frutas e de hortaliças. Quando alguém compra uma centrífuga, começa imediatamente a fazer sucos de frutas. Afinal, todo mundo está acostumado a tomar suco de laranja, 1 o suco de maçã é um dos mais fáceis para se fazer uma demonstração. E nada se compara ao suco de maçã da centrífuga: seu gosto é ainda mais intenso e melhor que o da própria fruta. No entanto, por mais deliciosos que sejam os sucos de frutas, minha tendência é ser frugívoro quando como e vegetariano quando bebo. Há poucas razões para eu tomar mais sucos de hortaliças que de frutas e, ao contrário, muitas para eu comer mais frutas que hortaliças. Primeiro, as hortaliças são mais difíceis de digerir que a frutas; tendem a ser mais pesadas e demoram mais a serem assimiladas pelo organismo. No entanto, quando se toma o suco de uma hortaliça, o corpo absorve imediatamente as partículas alimentícias. Segundo, as hortaliças são os tijolos para a construção da vida, responsáveis por músculos, tecidos, glândulas e órgãos fortes, saudáveis. Consumindo hortaliças sob a forma de sucos, assegura-se para o organismo cerca de cem por cento dos nutrientes disponíveis, principalmente os sais minerais. Terceiro, as frutas consumidas inteiras são mais facilmente digeríveis que as hortaliças e são boas fontes de fibras. Você não terá problema algum em comer duas maçãs num dia, no

Por que suco?

19

…………………………………………………………………………………………………………………………

entanto não irá consumir doze ou mais cenouras. Além disso, frutas como pêras e maçãs contêm grande quantidade de pectina, uma ajuda digestiva que serve para regularizar o corpo e que é mais bem absorvida quando se comem as frutas inteiras. Quarto e último, as frutas são revitalizantes e limpam o organismo. Embora eu tome sucos de frutas para adquirir energia rapidamente, o que faço sempre pela manhã e no decorrer do dia, costumo consumir frutas frescas, mastigando-as, tais como maçãs, pêssegos, uvas ou melão. Esta é uma coisa que repito sem cessar durante todo o livro: tomo dois copos de suco de frutas e pelo menos quatro de suco de hortaliças, todos os dias. Mas você pode começar a gozar dos benefícios dos sucos adicionando um copo por dia a sua alimentação. Acredito que irá gostar tanto, que acabará acrescentando mais dois ou três copos diariamente. Vai sentir-se muito bem e ficar com excelente aparência.

Os sucos mais importantes Todas as frutas e hortaliças têm papéis importantes a desempenhar para manter a saúde boa, porém alguns mais do que outros. Suco de cenoura e de aipo devem se tornar logo parte de sua dieta diária, quando você começar a tomar sucos. Outro é o suco de maçã, maravilhosamente versátil, que funciona como ponte entre frutas e hortaliças, preenchendo o vazio que existe entre elas: é o único suco de fruta que pode ser misturado com qualquer suco de hortaliça. Folhas verdes, tais como espinafre, salsa, alface e brotos, principalmente o germe de trigo, são de importância vital. Os sucos de melão (cantalupo), de melancia e de abacaxi são especialmente saudáveis e fáceis de preparar. Podem ser centrifugados com a casca e as sementes, o que conserva o máximo de nutrição dessas doces e sumarentas frutas. Suco de frutas cítricas é uma excelente fonte de vitamina C, muito necessária para nosso corpo e que ele não estoca, de modo que é preciso ser reposta todos os dias.

Todos os benefícios dos sucos à saúde Tomar sucos frescos e comer muitos alimentos crus, a fim de fornecer a fibra necessária ao organismo, é um grande passo para uma dieta saudável, porém incorporar os sucos em sua

O Poder dos Sucos

20

…………………………………………………………………………………………………………………………

vida fará muito mais. A grande quantidade de alimentos vivos, crus, livra o corpo de toxinas, dando-lhe sensação refrescante e tornando-o energizado e relaxado ao mesmo tempo. Os alimentos puros suavizam a pele, tornam os cabelos brilhantes, a respiração livre, e todo o sistema orgânico fica tão regulado, que você não precisará mais se preocupar com ele. Gripes e resfriados diminuem e se tornam muito mais espaçados; uma porção de gente conta que ficou livre das dores artríticas e que suas juntas ganharam nova flexibilidade; gengivas e dentes tornam-se menos expostos a san gramento e cáries, respectivamente. E tem mais. Pesquisas demonstraram que o beta-caroteno desempenha um papel importante na prevenção de muitas doenças. Em ação, ele funciona como um antioxidante, neutralizando moléculas nocivamente carregadas, conhecidas como radicais livres. Ao fazer isto, o beta-caroteno protege a valiosa carga genética que existe em cada célula, para garantir sua saúde, diminuindo as possibilidades do desenvolvimento de doenças. Hoje em dia a comunidade médica aconselha o consumo de mais hortaliças que contenham beta-caroteno para evitar certos tipos de câncer. As cenouras são uma fonte de beta-caroteno, assim como as hortaliças da família das crucíferas: brócolis, abóbora, couve-flor, espinafre, couve-de-bruxelas, repolho-crespo, rúcula, agrião, couve-rábano e nabo. A American Câncer Society aconselha o consumo de três ou quatro dessas hortaliças por semana, porque estudos realizados indicam que as crucíferas "podem reduzir a incidência do câncer de cólon, esôfago e estômago. Em experiências feitas com animais, verificou-se que essas hortaliças inibem efeitos das substâncias cancerígenas." Quem pode discutir? Eu acredito que suco é a forma ideal de ingerir cruas essas importantes hortaliças e que deve ser consumido em quantidades grandes, para que os nutrientes desempenhem direito suas funções. A clorofila é um outro elemento que se demonstrou muito valioso para os seres humanos. Encontrada apenas nas plantas, a clorofila aparece no combate ao crescimento de tumores, principalmente pulmonares, atuando sobre as glândulas endó- crinas, evitando tumores linfáticos, enriquecendo o sangue e liberando artérias entupidas. Por mais que se tenha tentado, não se conseguiu reproduzir a clorofila em laboratório, mas pode-se ingerir clorofila suficiente consumindo hortaliças de folhas verdes, como o espinafre e os brócolis. Estes são alguns dos modos pelos quais os sucos frescos de frutas e hortaliças podem melhorar sua vida e ajudar a prevenir uma série de doenças, algumas mortalmente

Por que suco?

21

…………………………………………………………………………………………………………………………

sérias, outras apenas desagradáveis. No Capítulo 5, eu dou uma lista alfabética das frutas e hortaliças que prefiro para fazer sucos. Leia esse capítulo com atenção, a fim de aprender como comprar e guardar cada uma, assim como para ficar sabendo os benefícios que oferecem à saúde. No Capítulo 7, descrevo os numerosos problemas de saúde que podem ser minorados, e muitas vezes até prevenidos, simplesmente com uma dieta de sucos de frutas e hortaliças cruas. E, talvez uma das partes mais importantes, no Capítulo 4 você encontra mais de cem receitas de sucos frescos, deliciosos, de frutas e de hortaliças, que irão beneficiar a sua saúde. Um ponto muito importante: não há qualquer truque, não existem fórmulas especiais que precisam ser compradas, não será necessário procurar produtos estrangeiros em estranhas lojas, não há pílulas, nem pós para serem misturados com água. Eu proponho que se comam alimentos facilmente encontrados em qualquer supermercado, feira ou quitanda da sua cidade. Fácil? Sensato? Delicioso? Pode apostar que sim!


22

…………………………………………………………………………………………………………………………


S

e você já tem uma centrífuga, está com sua cozinha natural praticamente montada. Trata-se do local onde irá criar sucos incríveis e fará pratos naturais muito nutritivos, de

sabores deliciosos. A cozinha natural é onde a boa saúde da família começa, onde seus filhos e seus amigos irão descobrir o seu amor por eles, nos pratos e sucos que você vai preparar e servir. A cozinha natural é um lugar limpo, claro e agradável — jamais cheirando a gordura espirrada por todo lado durante o preparo de pratos que acabam com a vida dos alimentos. Não é uma inútil abundância de alimentos superembalados, superprocessados, de bolos, geléias e doces em calda nos armários, de pratos prontos enfiados em sacos de plástico e amontoados no freezer. Ao contrário, a cozinha deve contar com produtos frescos, ervas cheirosas c bons temperos. Os armários devem conter sementes e grãos, cereais, frutos secos; a geladeira deve estar sempre repleta de frutas e hortaliças frescas. Quer a sua seja uma pequena cozinha de apartamento, uma cozinha grande de casa de campo ou uma cozinha que fica entre essas duas, é fácil ter à mão os elementos necessários para fazer sucos e comida natural. E toda vez que você entrar nela irá ver as bonitas cestas ou tigelas cheias de vegetais frescos, coloridos, à espera de serem transformados em sucos ou consumidos em seu estado puro, natural.

O Poder dos Sucos

23

…………………………………………………………………………………………………………………………

Organizando o alimento em uma cozinha natural Por mais ansiedade que você sinta quando chegar em casa com sua primeira centrífuga, se não obedecer a algumas regras fáceis de preparo e de armazenamento dos produtos, seu entusiasmo poderá desvanecer- se antes que conheça os benefícios do suco. Compre apenas a quantidade de alimentos necessária para uma semana. Os produtos frescos alteram-se mesmo quando nas melhores condições, e é uma pena, para não se falar no prejuízo, jogar hortaliças e frutas fora. Linda e eu compramos aproximadamente onze quilos de cenoura por semana para nossa família (somos quatro pessoas). Como as cenouras se conservam bem por algumas semanas, às vezes compramos o dobro e guardamos no freezer da garagem. Procuramos adquirir apenas produtos naturais: sou capaz de dirigir por mais de uma hora se for para comprar cenouras sem defensivos agrícolas e sem adubo químico. Assim que chegamos em casa, nós as lavamos com água fria e uma escova macia, depois enxugamos bem. Frutas e hortaliças naturais não precisam de mais do que água corrente e uma escovadela para livrá-las de qualquer sujeira que tenham pegado durante a colheita c o transporte. Caso você não consiga encontrar frutas, verduras e legumes naturais, use um bom produto biodegradável para lavá-los, deixando-os bem limpos. Encontrará esse produto em farmácias ou em lojas de alimentos naturais. Enxugue os alimentos com um pano bem limpo, macio, ou deixe-os secar ao ar livre, depois guarde-os na geladeira ou nas prateleiras da despensa, dependendo do grau de amadurecimento. (No Capítulo 5 você encontrará orientação sobre frutas e hortaliças específicas.) Seque bem as folhas verdes, tais como alface, espinafre c rúcula, coloque-as em sacos plásticos que se fecham hermeticamente c guarde na geladeira. Cuide para que fique bem seca, se não a verdura se tornará viscosa. Creio que nem é preciso falar sobre a importância de lavar e secar todos os produtos o mais depressa possível depois da compra. Nada mais desanimador do que ter de lavar e enxugar um maço de espinafre ou de salsa no momento em que se está louco por um copo de suco fresco. Aliás, há até quem desista do suco diante dessa tarefa. Eu garanto que você vai


24

…………………………………………………………………………………………………………………………

entrar para a dieta de sucos sem esforço, se dedicar um pouco do seu tempo para comprar, lavar, secar e estocar os produtos. Procure comprar ervas aromáticas o mais frescas possível. Melhor ainda, plante-as nas floreiras das suas janelas ou num pedacinho de terra do seu quintal. Caso você costume usar temperos secos, guarde-os em vidros, de preferência dentro de um armário, onde fiquem no escuro. Coloque a data nos potes e vidros, descartando os temperos que estejam em estoque há mais de quatro meses. Cultive seus brotos e germe de trigo. Brotos são uma excelente fonte de nutrição, e não há nada mais fácil e mais barato de se obter. Envolva seus filhos: eles vão adorar plantar uma mini-horta. Cultivar germe de trigo é um pouquinho mais trabalhoso que cultivar brotos, mas seu benefício à saúde é tanto, que vale a pena o trabalho e o esforço de arranjar espaço para as bandejas na despensa ou na cozinha.

Utensílios e equipamentos para a cozinha natural Enquanto alguns utensílios de cozinha vão se tornar praticamente obsoletos quando você adotar os sucos, outros irão assumir novos significados. Por exemplo, o microondas vai criar teias de aranha, enquanto a geladeira vai se tornar o centro das atividades culinárias. Na verdade, se você tem família grande, é bom começar a pensar na compra de uma segunda geladeira, para estocar alimentos; poderá até procurar alguma de segunda mão, em bom estado, e colocá-la no porão ou na garagem. Se você jamais prestou atenção

em facas, nunca reparou se estão afiadas ou não, agora vai começar a exigir que as lâminas estejam sempre bem amoladas e raJvcz até resolva comprar um jogo de facas para cozinha. A centrífuga é a estrela da cozinha natural. Dê-lhe um lugar especial na bancada, de preferência perto da pia, numa área de bastante espaço. O zumbido de seu motor se tornará um som bem-vindo na casa, que fará crianças e adultos correrem para a cozinha a fim de saborear o suco do momento. A seguir, apresento a lista dos equipamentos que recomendo como eficientes ajudantes na arte de cozinhar e de fazer sucos. Não se trata de muita coisa e com certeza você já deve

O Poder dos Sucos

25

…………………………………………………………………………………………………………………………

ter a maioria deles. O primeiro, e indispensável, equipamento é a centrífuga. Este é o único item caro, mas quando se pensa em quanto irá usá-lo em um dia, uma semana, um mês, torna-se barato. Afinal de contas, você não hesitou em gastar comprando um fogão; para acrescentar o suco à sua vida, a centrífuga é indispensável e bem mais barata que um fogão.

Centrífuga A minha centrífuga é o que existe de melhor. Durante os vinte e tantos anos que andei ensinando e demonstrando como se fazem sucos, utilizei cerca de trezentos aparelhos diferentes, e nenhum deles mudou minha opinião sobre a absoluta superioridade da centrífuga The Juicetnan. No entanto, uma vez que o suco é mais importante que a centrífuga, desejo que você compre um bom aparelho, seja ele qual for, e inicie a caminhada para uma dieta saudável e um estilo de vida mais vigoroso. A diferença entre os preços das centrífugas pode se basear no tamanho e poder do motor. A mais cara pode ter um motor elétrico com até 5/8 cv, capaz de acionar as lâminas a uma velocidade de até 6.000 rpm. Uma centrífuga mais barata pode ter um motor resistente, de até 1/4 cv. Juntos, motor e lâminas elevem ser fortes o bastante para processar sementes, talos e cascas em grandes quantidades. A centrífuga deve ser leve, até quatro ou cinco quilos, e, se tiver cstojo para transporte, melhor: isso facilita para levá-la aonde quer que se vá. Acho este ponto tão importante quanto o tipo de centrífuga que sc compra, O estojo para transporte deve ser desenhado de modo a caber nos bagageiros de aviões e leve o bastante para ser carregado enquanto se anda nos aeroportos, estações ferroviárias ou por movimentadas ruas. Isto é especialmente importante para mim, que toda a vida viajei demonstrando as maravilhas dos sucos e que jamais conseguiria ficar nos quartos de hotéis sem uma centrífuga, para fazer os sucos frescos que necessito para ter energia e boa saúde. Sua centrífuga deve permitir-lhe que faça um suco atrás do outro sem precisar desmontá-la e limpá-la a cada vez. O bocal deve ser inclinado, de maneira que o alimento deslize para o bojo. O melhor bojo e as melhores lâminas são de aço inoxidável. O suco passará através da peneira, c a polpa irá para o coletor de bagaço, que deve ser bastante grande c localizado fora do aparelho; se não, será necessário retirá-lo toda vez que acumule demais. Se o coletor de bagaço for removível, poderá ser esvaziado sem que se precise desmontar a centrífuga. Este tipo de coletor de bagaço é também mais fácil de limpar. Alem do coletor de bagaço e da base do aparelho, onde fica o motor, deve haver poucos outros componentes na centrífuga: o copo de suco, o bojo com lâminas protegidas, seu


26

…………………………………………………………………………………………………………………………

suporte e a tampa, que deve sc ajustar, perfeita e simplesmente, por meio de um mecanismo que torne fácil tanto montar quanto desmontar o aparelho, para limpeza.

CUIDADOS COM A CENTRÍFUGA E SUA LIMPEZA Como eu já disse, a centrífuga deverá ocupar o lugar de honra na cozinha. Como você irá usar muitas hortaliças e frutas, que deverão ser lavadas e picadas, a localização ideal é próxima da pia e sobre a bancada, onde haja bastante espaço para trabalhar. Tome cuidado para o fio elétrico da centrífuga não ficar perto demais da pia e mantenha seus livros de cozinha no outro extremo da bancada, para evitar que sejam manchados por suco ou polpa, num daqueles acasos tão comuns. Quando você fizer sucos, o bagaço será recolhido no coletor. Depois de oito a dez horas, esse bagaço irá exalar um odor ácido, que fará aparecer moscas e mosquinhas de frutas, não se sabe vindas de onde; por isso, aconselho manter o coletor sempre limpo. O bagaço é excelente adubo, mas, se você não tiver onde usá-lo de imediato ou como guardá-lo, jogue-o no lixo. Muita gente (inclusive eu!) acha prático forrar o coletor com as sacolas de plástico que vêm com as compras do supermercado. Claro que isso evita que ele fique sujo e facilita a retirada do bagaço... mas acontece que as sacolas de plástico não são biodegradáveis, e o bagaço é. Convém lavar a centrífuga depois de cada uso, senão os resíduos irão ressecar e endurecer, tornando a limpeza mais difícil. Dependendo da intensidade do uso, lave a centrífuga uma, duas ou mais vezes por dia. Lembre-se, não estou dizendo que a lave entre diferentes tipos de sucos. Se você tiver feito suco de cenoura, e alguém quiser suco de pêra, outro quiser de maçã, faça-os e só então lave a centrífuga. Para lavá-la, retire as peças que forem removíveis e lave-as sob água corrente. Se você tiver aparelho de jato adaptado à torneira, ele é o ideal para a limpeza das peças. Como não há gordura nem açúcar grudados, não há necessidade de detergente; água pura é o suficiente para uma boa limpeza. A peneira deverá ser limpa com uma escova ou esponja macias. De vez cm quando é recomendável colocar as peças de molho, em uma solução de duas partes de detergente para uma de água sanitária, na pia cheia de água morna. Eu costumo usar meio copo de detergente e um quarto de copo de água sanitária. Se você deixar as peças de molho nessa solução a noite inteira, ficarão perfeitamente limpas com apenas uma leve esfregadela. Trate de enxaguá-las muito bem, em bastante água corrente, antes de tornar a montar a centrífuga.

O Poder dos Sucos

27

…………………………………………………………………………………………………………………………

Outros equipamentos Se bem que a centrífuga seja o equipamento mais importante da cozinha natural, há outros itens que são essenciais e outros, ainda, que ajudam muito. Vou especificar esses equipamentos úteis, a seguir, em ordem alfabética. Dependendo do seu estilo de cozinhar e da dieta que segue, você irá considerar alguns mais importantes que outros. No entanto, não aconselho ninguém a se aventurar neste campo sem boas facas e uma tábua para cortar.

Balança de cozinha Uma balança com capacidade para pesar até um quilo é muito útil quando você começa a lidar com sucos. (Uma que chegue até cinco quilos também serve.) Sem uma balança, como você irá determinar a quantidade de 110 g de uvas ou 280 g de melão? Depois de algum tempo, você poderá deixar a balança de lado, porque a prática ajudará a determinar a olho, e acertadamente, o quanto de ingredientes é preciso para fazer a quantidade de suco que deseja. Assim mesmo, ela continuará a ser útil para pesar cereais e farinha de trigo.

Copo graduado Se bem que não seja essencial, é muito útil ter um copo de medidas, daqueles que têm uma escala de marcação em quilos e litros. Ele ajuda a determinar exatamente a quantidade de suco obtida com apenas uma fruta ou uma hortaliça. Isto é muito importante no caso de sucos "verdes", que precisam ser misturados com outro tipo de suco e raramente são ingeridos em quantidades superiores a 85 a 100 g por vez.

Escova para hortaliças É preciso uma escova para limpar hortaliças de casca fina, como cenoura, batata, jicama *, e frutas de qualquer tipo. Escovar, sob água corrente, as frutas e hortaliças é muito importante, mesmo quando cultivadas de forma natural: se bem que livres de adubos químicos e pesticidas, sempre há alguma terra e sujeira aderidas a elas. Essa mesma escova poderá ser usada na limpeza da peneira da centrífuga e de peneiras auxiliares.

*V. nota na P. 126.


28

…………………………………………………………………………………………………………………………

Facas A disparidade dos preços de facas vai lhe causar uma surpresa. Se você é daquelas pessoas que acham que uma faca é uma faca e pronto, pense um pouco e acredite em mim: o ideal é investir em poucas, porém boas facas. Elas duram a vida inteira e tornam a tarefa de cortar uma brincadeira. Feitas com uma liga de carbono e aço inoxidável, as boas facas são ferramentas bem balanceadas, que não perdem o corte com o passar do tempo e, quando se tornam meio "cegas", são fáceis de serem afiadas. Facas com lâminas afiadas demais — aquelas nas quais se percebe claramente o fio na beirada da lâmina — não são recomendáveis. Em geral, o preço é uma boa indicação da qualidade de uma faca. Verifique, também, se a lâmina se prolonga bastante pelo interior do cabo, o que é visível, em muitas delas, pelos dois ou três rebites que a fixam no cabo. Há facas com cabos de plásticos superduros, que não apresentam rebites. Coloque a faca sobre a palma da mão: ela deve mostrar-se bem equilibrada. Para a maior parte dos usos, numa cozinha natural deve haver um par de boas facas com lâminas de tamanho médio e uma faca de cozinheiro. Uma faca serrilhada, de pão, é muito útil, também. Guarde-as naqueles blocos de madeira que protegem as lâminas ou em prateleiras. Guardá- las em uma gaveta, com outros talheres e utensílios de metal, fará com que o contínuo atrito acabe por estragar-lhes o gume, além de que você poderá cortar-se ao procurar algo na gaveta. Sc bem que a maior parte das facas, hoje em dia, seja à prova de máquinas de lavar louça, é preferível que você as lave separadamente, enxugue e guarde, pois o atrito com outros talheres, na máquina de lavar, poderá afetar-lhes o corte. A qualidade de uma faca depende da lâmina. Adquira um bom afia- dor de facas. (Não confunda retificador de aço com amolador. O retificador é usado para remover as partículas infinitesimais destacadas do metal da lâmina das facas depois de cada uso.) Os amoladores podem ser manuais ou elétricos e devem ser usados quando a lâmina tiver perdido o corte. A maior parte dos cozinheiros verifica o gume de suas facas usando- as: pela facilidade com que elas cortam um tomate, sem esmagá-lo, por exemplo. Em geral, as facas devem ser afiadas a cada duas ou três semanas.

Liqüidificador Um liqüidificador bom, forte, é excelente para fazer vitaminas, ou seja, combinações de sucos que não podem ser feitas com a centrífuga. Por exemplo, a banana é de consistência macia demais para se tornar suco, então pode ser batida com suco de laranja

O Poder dos Sucos

29

…………………………………………………………………………………………………………………………

ou de abacaxi, tornando-se uma deliciosa e encorpada bebida. Você acabará usando o liqüidificador para fazer molhos de saladas, sopas, suflês. Escolha um liqüidificador com motor potente, que não corra o risco de falhar ou de não agüentar um esforço maior. Não foram poucas as pessoas que, no decorrer desses anos todos, me perguntaram: "Qual é a diferença entre uma centrífuga e um liqüidificador?", "Por que, simplesmente, não se pode cortar uma maçã em pedaços, colocá-la no liqüidificador, bater e pronto?". A resposta para ambas as perguntas é simples: o liqüidificador transforma as frutas em purê, mistura, esmaga; a centrífuga liberta o suco vivo, inteiro, da fruta ou hortaliça e descarta as fibras indigeríveis. O suco retém a porção solúvel das fibras, é absorvido pelo corpo, e seus nutrientes são aproveitados quase de imediato. As fibras requerem horas para serem digeridas e, quando elas forem parte necessária de uma dieta, há outros meios de consumi-las.

Miniprocessador ou moedor de café Estes utensílios são muito úteis para moer pequenas quantidades de frutos secos, como nozes e amêndoas, e sementes. Qualquer um dos dois é eficiente. Podem-se moer frutos secos e sementes no liqüidificador ou no processador de alimentos, também, mas os eletrodomésticos pequenos são mais rápidos, mais fáceis de limpar e moem melhor pequenas quantidades. Você pode, também, usar um moedor manual, se for o caso.

Panela a vapor Quando a panela para cozimento a vapor vai ao fogo, apenas a base externa se aquece e transmite o calor para a água, qüe, por sua vez, produz o vapor que aquece o recipiente com o alimento a ser cozido. A válvula de controle mantém a temperatura nos 105°C e, mesmo com o fogo alto, a temperatura não sobe, garantindo o cozimento perfeito.

Panelas, caldeirões e caçarolas Aconselho o uso de peças fortes, bem grossas, de aço inox. (As pessoas mais velhas acham-nas pesadas demais e preferem que sejam finas e leves.) Não recomendo o uso de panelas, caldeirões e canecos de alumínio em hipótese alguma, porque traços desse metal podem incorporar-se aos alimentos. Pelo mesmo


30

…………………………………………………………………………………………………………………………

motivo, mantenha distância das panelas antiaderentes. As camadas antiaderentes são feitas com misturas químicas baseadas no alumínio e produzem toxinas que não devem entrar em sua corrente sangüínea. Você irá precisar também de caçarolas de vários tamanhos e de uma panela bem grande para cozinhar macarrão. Tome o cuidado de fazer com que as tampas se ajustem perfeitamente às bocas das panelas: evitará a perda de muitos nutrientes que escapariam com o vapor, no caso de tampas mal ajustadas.

Peneiras Eu costumo peneirar o suco assim que ele sai da centrífuga, mas há quem prefira não peneirar. Não é necessário, mas, se você prefere, adquira peneirinhas de plástico, de malha bem fina. Depois de cerca de um mês de uso, elas começam a ficar manchadas pela cenoura ou beterraba; então eu as deixo de molho na pia cheia de água quente, com uma xícara de detergente, por uma noite; esfrego-as com a escova macia e enxáguo bem. Ficam como novas.

Potes com tampas para brotos É aconselhável ter três potes, com 20 a 25 centímetros de altura para cada um dos brotos mais consumidos, como alfafa, feijão, ervilha e lentilha. (Como ervilhas e lentilhas crescem bem juntas, considerei-as uma só.) Cada pote deve ter três tampas diferentes, que são facilmente encontradas em lojas de produtos naturais. Uma das tampas deve ter furinhos estreitos, para os brotos da alfafa, e as outras duas devem ter furos maiores, para os demais brotos.

Processador de alimentos Com funções similares às do liqüidificador, os processadores de alimentos em geral são mais fortes e têm capacidade maior. São úteis para fatiar grandes quantidades de hortaliças para saladas e são ótimos para o preparo da base vegetal para sopas- creme, quentes ou frias. Gosto, também, de fatiadores manuais, que realizam muitas das tarefas de um processador.

Recipientes para estoque Lave e seque muito bem as folhas verdes, depois guarde-as na geladeira em sacos plásticos herméticos. Esses sacos podem ser usados mais de

O Poder dos Sucos

31

…………………………………………………………………………………………………………………………

uma vez, por isso não significam grande gasto, e podem ser comprados em pequenas quantidades. Os Tupperware também são ótimos para guardar verduras lavadas e bem secas. Prefiro, porém, usar vidro em vez de plástico para estocar alimentos, porque o vidro jamais pega cheiros e porque alguns plásticos podem produzir temíveis resíduos químicos. No entanto, uso recipientes de vidro com tampas de plástico. Jamais guarde alimentos em recipientes de metal e muito menos de alumínio. Para preparar e servir alimentos, aconselho assadeiras, pratos e travessas de vidro ou cerâmica, assim como saladeiras, tigelas e talheres de madeira.

Tábua, para cortar A melhor tábua de cozinha que encontrei é a de polietileno branco, porque é fácil de manter limpa. Ao contrário das que são de madeira, não ficam marcadas, não encardem e não emboloram. A que uso mede mais ou menos cinqüenta centímetros por quarenta, e sempre a coloco sobre um pano de prato, para evitar que escorregue sobre a bancada, enquanto trabalho. O pano deve ser menor do que a tábua, para não ficar molhado; se grande demais, é só dobrá-lo.

Estes poucos eletrodomésticos e utensílios tornam a dieta de suco uma tarefa fácil e agradável. Recomendo que você arrume o espaço de trabalho de maneira a ter ao seu alcance as coisas que usa mais: não tem sentido guardar no fundo de um armário as tigelas da batedeira ou o copo do liqüidificador. Mantenha as gavetas e prateleiras sempre em ordem e sem amontoamentos; organize a geladeira de acordo com os alimentos que irá usar primeiro; tenha algumas cestas de vime, tigelas e bandejas para colocar frutas e hortaliças, de modo a ter acesso fácil a elas; deixe-as sobre a mesa e a bancada, de modo a enfeitar a cozinha com suas cores e formas bonitas. As crianças acabam gostando desse tipo de alimento quando o vêem constantemente. Garanto que o barulhinho do cutelo cortando e do motor da centrífuga trabalhando se tornarão os ruídos mais agradáveis do seu dia.

As Receitas

32

…………………………………………………………………………………………………………………………

As receitas

A

s receitas são o coração e a alma deste livro. E, como todo coração grande, são generosas, clementes e flexíveis. Em outras palavras, use as combinações das frutas e

dos vegetais sugeridas nas minhas receitas para fazer sucos deliciosos, espumantes. Então, quando tiver adquirido prática, invente as suas combinações. Por exemplo, se você tem 400 g de morangos e um abacaxi, porém nenhuma maçã, faça o suco com o que tem. Não se preocupe se não puder fazer o suco que denominei Crepúsculo tropical. Crie o seu suco delicioso. Se tem apenas três cenouras, e a receita manda que use quatro, faça o suco assim mesmo. Que tal um suco de mirtilo, kiwi e maçã? Por que não? Tente...

Sucos verdes Os sucos de hortaliças verdes são a exceção à regra "tudo dá certo". Sempre, sempre e sempre misture sucos mais suaves, como de cenoura ou maçã, aos sucos verdes, ou irá sofrer de um desconforto gástrico temporário. Os sucos verdes são feitos de quase todas as hortaliças verdes: espinafre, brócolis, couve, alface, repolho, germe de trigo, salsinha. Salsão (aipo) e pepino são as exceções. A quantidade de suco verde deve ser apenas 1/4 de copo, e o restante deve ser completado com suco de cenoura, de maçã ou, se você preferir, de salsão. Outra coisa: não tome mais do que 100 g de suco de beterraba ou do que 60 g de suco de germe de trigo por vez. Para fazer suco de hortaliças com folhas como as de alface, salsinha e espinafre, junte -as na mão, coloque-as no bocal e empurre-as com o pilão. Para fazer suco de brotos, envolva-os em uma folha de alface ou de couve ou, ainda, de repolho, e coloque o pacotinho na centrífuga. Quando fizer suco de alimentos macios como morango e pêra, por exemplo, é bom fazer suco de alimentos mais rijos como cenoura ou maçã, antes e depois: assim o alimento macio não permanecerá no aparelho, sendo "carregado" pelos mais rijos. Use maçã para "limpar" a centrífuga entre dois sucos diferentes. Esta "limpeza" não substitui a lavagem com água corrente, mas elimina a necessidade de lavar a centrífuga entre dois sucos diferentes.

O Poder dos Sucos

33

…………………………………………………………………………………………………………………………

Não misturar frutas e hortaliças Lembre-se de que não se devem misturar sucos de frutas e de verduras. As duas primeiras exceções referem-se aos sucos de cenoura e de maçã. Organizei as receitas sob os títulos: Sucos de frutas^ que são somente de frutas, e Sucos de hortaliças, que poderão às vezes conter maçã, melão, pêra ou abacaxi. Tome os sucos assim que ficarem prontos. Não se deve fazer um suco e guardá-lo na geladeira para consumo posterior. Pouco tempo depois de feitos, os sucos começam a perder seus poderes nutrientes. Portanto, para aproveitar todos os benefícios de um suco, é preciso que ele seja ingerido logo depois de ter sido feito. Quando tomar um suco de hortaliça, trate de "mastigá-lo". Quer dizer: movimente-o no interior da boca até que ele aqueça e adquira um sabor adocicado. O movimento e a presença do suco na boca ativa as enzimas

digestivas que a saliva contém.

Tudo pronto para fazer o suco Como é importante tomar o suco assim que ele ficar pronto, aconselho, aqui e em outros pontos deste livro, que você lave e enxugue os alimentos assim que voltar da compra e que os guarde, bem embalados, prontinhos para o uso no momento em que resolver tomar um suco. A menos que se trate de produtos naturais, que devem ser lavados apenas com água corrente e esfregados com uma escova macia, se for o caso, não deixe de usar um produto suave, biodegradável, natural, para livrar os demais alimentos dos temíveis resíduos de pesticidas e de adubos químicos. (Veja o Capítulo 3, Montando a cozinha natural, e o Capítulo 5, Frutas e hortaliças — por que são tão boas para você, para maiores informações sobre a compra, lavagem e estocagem de frutas e hortaliças.)

As Receitas

34

…………………………………………………………………………………………………………………………

Sucos de frutas

Os sucos de frutas dão energia e limpam o organismo. Eu tomo pelo menos dois copos por dia. Não deixe de lavar muito bem as frutas antes de fazer os sucos. Leia o Capítulo 5 para verificar o preparo de frutas específicas. Tome um cuidado especial com as cascas do abacaxi e do melão. Caso vá usar frutas que não foram cultivadas de maneira natural, descarte as cascas e peles.

O Poder dos Sucos

35

…………………………………………………………………………………………………………………………

Ambrosia de damasco Suco de damasco, uva e pêra (Uma dose, com cerca de 230 g) Esta combinação produz um suco inesquecível de verão, principalmente se

Coquetel antivírus

você usar uvas rosadas.

Suco de maçã e laranja

(Uma dose, com cerca de 230 g)

Este é o suco indicado para as crianças, no inverno, antes que saiam para a escola, e elas jamais recusam! Simples? Claro. Mas não o confunda com um clássico. Este é um dos sucos de fruta preferidos a qualquer momento.

4 damascos 1 cacho (85 g) de uvas rosadas ou verdes, de preferência naturais, com os pedúnculos 1 pêra Divida os damascos ao meio, remova o caroço, depois corte- os em gomos finos. Se as uvas não forem naturais, retire os

2 maçãs 1 laranja Corte as maçãs em gomos finos. Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca, corte-a em pedaços ou separe-a em gomos. Coloque as frutas na centrífuga e bata.

pedúnculos. Corte a pêra em gomos finos. Bata na centrífuga e sirva.

As Receitas

36

…………………………………………………………………………………………………………………………

Sempre bem-vindo! Suco de abacaxi

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este é o suco que mantém longe minhas

Levanta-tudo

dores. Estaria perdido sem ele. Abacaxi é

Suco de uva e cereja

o símbolo tradicional da hospitalidade;


portanto, quando tiver convidados, sirva

Eu adoro este suco com gelo, no verão,

o Sempre bem-vindo!

também pelo nome... Bem, ele sempre faz mágicas: muitas pessoas me disseram que

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de

as ajudou a livrarem-se de profundas

abacaxi, de preferência natural

depressões! Experimente adicionar suco de maçã; o gosto ficará ainda melhor.

Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte as rodelas em tiras

2 cachos (100 g) de uvas pretas, naturais, se possível com os pedúnculos ½ xícara de cerejas, sem caroço Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos. Leve as frutas à centrífuga e sirva.

e leve-as, com o centro, à centrífuga.

O Poder dos Sucos

37

…………………………………………………………………………………………………………………………

Cabo Cod Suco de maçã e oxicoco *

(Uma dose, com cerca de 230 g) Tomo este suco durante o inverno inteiro.

Suco de melão cantalupo

A doçura da maçã corta a acidez do


oxicoco. Pode haver coisa melhor? A

Acho este suco sensacional. Fornece

cada gole, a gente tem a sensação do ar

muito beta-caroteno ao organismo. E

fresco que sopra vindo do mar de Cabo

ideal para o verão, devido ao sabor e por

Cod. Garanto que você nunca mais irá

ter ação digestiva.

tomar suco de oxicoco enlatado ou de caixinha.

Cerca de 400 g de melão tipo cantalupo (aproximadamente 1/4)

3 maçãs 1 xícara de oxicocos

Corte o melão em gomos e bata-o na centrífuga, com casca e tudo.

Corte a maçã em gomos finos. Leve as frutas à centrífuga.

*V.nota na p.114

As Receitas

38

…………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de oxicoco *, uva e abacaxi (Uma dose, com cerca de 230 g)

No rigor do inverno, se você quiser apreciar um sabor que lembra o verão, tente este suco. Não sei por quê, mas ele

Coquetel de Natal

me faz sorrir.

Suco de maçã, uva e limão (Uma dose, com cerca DE 230 g) 1 xícara de oxicocos Criei esta receita há mais de vinte e cinco anos, e continua sendo o melhor ponche para festas de fim do ano.

3 maçãs do tipo doce 1 cacho (100 g) de uvas verdes ou rosadas, de preferência naturais, com pedúnculos 1/4 de limão, com casca

1 cacho (100 g) de uvas verdes, de preferência naturais, com os pedúnculos 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos. Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte a rodela

Corte as maçãs em gomos finos. Se as

em tiras e bata as frutas na centrífuga.

uvas não forem naturais, retire os pedúnculos. Corte o limão em fatias. Leve a maçã e a uva à centrífuga, bata e acrescente o limão em meio ao processo.

*V. nota p. 114

O Poder dos Sucos

39

…………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel digestivo Suco de laranja, grapefruit e limão (Uma dose, com cerca de 230 g)

Este suco | excelente para depois de um exercício duro... ou depois que se

Patrulha da madrugada

exagerou na comida!

Suco de laranja


1 laranja 1/4 de grapefruit

Este é um suco de laranja que você nunca

1 /4 de limão, com casca

experimentou: cremoso, suave e rico. Enquanto não o tomar, não saberá o que é

Descasque a laranja e o grapefruit,

suco de laranja.

deixando o máximo possível da pele branca; corte-os em pedaços e corte o

2 a 3 laranjas Descasque as laranjas, deixando a maior quantidade possível da pele branca. Corte-as em pedaços ou separe em gomos e processe na centrífuga.

limão em fatias. Leve tudo à centrífuga.

As Receitas

40

…………………………………………………………………………………………………………………………

Promessa de Eva Suco de romã e maçã

(Uma dose, com cerca de 230 g) Nossos filhos são loucos por este suco! Descascar

e

bater

as

romãs

é

divertimento para eles. A romã é excelente fonte de vitamina C e potássio.

Regulador noturno Suco de maçã e pêra


2 maçãs do tipo doce ½ romã

Gostamos de tomar este suco antes de ir

Corte as maçãs em gomos finos. Bata as

dormir.

frutas na centrífuga. Nota: Se achar este suco muito amargo,

2 a 3 maçãs 1 pêra

separe as sementes da romã da pele branca, soltando-as, e bata apenas as sementes com a maçã.

Corte as maçãs e a pêra em gomos finos. Bata na centrífuga, colocando primeiro metade das maçãs, depois a pêra e, em seguida, o restante das maçãs.

O Poder dos Sucos

41

…………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel de frutas Suco de lima e laranja

(Uma dose, com cerca de 230 g) Se estiver calor, passe este suco no

Abre-olho

liqüidificador com alguns cubos de gelo e

Suco de grapefruit

terá um refresco espumante e geladinho.

Este suco vai lhe dar uma disposição

1 laranja 1/2 lima, com a casca


especial. Lembre-se: quanto mais pesado, mais suco grapefruit tem. 1

1/2 xícara de água mineral com gás, gelada 1 rodela de laranja, para guarnecer

Grapefruit Descasque a laranja, deixando o máximo

Descasque o grapefruit, deixando o mais

possível da pele branca. Corte-a ou

possível da pele branca. Corte-o em

separe em gomos. Corte a lima em

pedaços ou separe em gomos. Processe na

rodelas finas. Leve-as à centrífuga,

centrífuga.

adicione a água mineral e guarneça com a rodela de laranja.

As Receitas

42

…………………………………………………………………………………………………………………………

Refresco de pêssego Geórgia Refresco de frutas Suco de laranja e lima

Suco de pêssego e laranja (Uma dose, com cerca de 230 g)

(Uma dose, com cerca de 230 g) E o pêssego que confere o inesquecível Esta é unia supercombinação de vitamina

sabor a este suco, e eles chegam ao

C, portanto excelente no inverno, para

máximo no verão. Além de gostosos,

manter os resinados a distância.

constituem uma boa fonte de provitamina A, potássio e magnésio. Os pêssegos

1 laranja grande

firmes dão melhor suco que os maduros

1 /2 lima, com casca 1/4 de xícara de água mineral com gás

demais.

1 rodela de laranja, para guarnecer

1 pêssego

Descasque a laranja, deixando o máximo

1

laranja

1/4 de xícara de água mineral com gás 1 rodelas de lima para guarnecer

possível da pele branca. Corte-a em pedaços ou separe em gomos. Corte a

Corte o pêssego em gomos finos.

lima em rodelas finas. Bata tudo na

Descarte o caroço. Descasque a laranja,

centrífuga. Adicione a água mineral e

deixando o máximo possível da pele

guarneça com a rodela de laranja.

branca; corte-a em pedaços ou separe-a em gomos. Processe tudo na centrífuga. Adicione a água mineral e guarneça com as rodelas de lima.

O Poder dos Sucos

43

…………………………………………………………………………………………………………………………

Batida de gengibre Suco de maçã, pêra e gengibre

Ponche de uva e abacaxi



Servimos este refresco para amigos: o Se possível, use uvas pretas em lugar das

gosto é excelente e ele "pinica" o nariz da

verdes. Linda e eu sempre as preferimos,

gente! Muitas pessoas me afirmaram que

quando as encontramos.

um copo deste suco, antes de uma viagem de avião ou barco, evita enjôos.

1 cacho (100 g) de uvas verdes, de preferência naturais, com pedúnculos 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de

2 maçãs 1 pêra

abacaxi, de preferência natural 1 /2 limão, com casca 1 punhado de

1 pedaço (com 2,5 cm de comprimento) de gengibre

uvas sem bsementes, para guarnecer ou 1/2 xícara de cubinhos de abacaxi,

Corte as maçãs e a pêra em gomos finos.

para guarnecer

termine de colocar as frutas na centrífuga

ou

pela maçã, assim: coloque metade da

1 tira de casca de limão, para guarnecer

maçã e da pêra na centrífuga, bata;

Corte o gengibre em rodelas. Comece e

adicione o gengibre e bata; acrescente o restante da maçã e da pêra e termine de

Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos. Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte a rodela em tiras. Corte o limão em rodelas finas. Processe as frutas na centrífuga. Guarneça com as uvas adicionais, os cubinhos de abacaxi ou a casca de limão.

bater.

As Receitas

44

…………………………………………………………………………………………………………………………

Conexão Honolulu-Califórnia Suco de abacaxi e morango

(Uma dose, com cerca de 230 g) Considero este néctar tropical delicioso

Suco de melão e lima

(Uma dose, com cerca de 230 g) Para matar a sede, este suco é melhor do que água tônica Com limão e de efeito mais duradouro. Doce, com leve travo ácido, é como beber um sonho!

350 g de melão (cerca de 1/4 de um melão), com casca e sementes 1 /4 de lima, com a casca Corte o melão em tiras, a lima em rodelas e bata na centrífuga

em qualquer estação do ano.

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 8 morangos Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte a rodela em tiras e leve-a à centrífuga, com os morangos.

O Poder dos Sucos

45

…………………………………………………………………………………………………………………………

Limonada do Jay famosa no mundo inteiro Suco de maçã e limão (Uma dose, com cerca de 230 g)

A paz do crepúsculo Suco de grapefruit, abacaxi, maçã e lima

O que mais há para dizer? Este é o suco

(Uma dose, com ccrca dc 230 g)

mais gostoso que você pode fazer. Depois de horas falando diante de uma

4 maçãs

câmcra dc televisão, gosto de ir para

1/4 de limão, com a casca Gelo moído

casa, fazer um copão deste suco e relaxar, apreciando o pôr-do-sol.

Corte as maçãs em gomos finos e o limão em

rodelas

finas.

Processe-os

centrífuga e sirva sobre o gelo moído.

na

1/4 de grapefruit 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 maçã 1 rodela fina de lima Descasque o grapefruit, deixando o máximo possível da pele branca, c corte-o cm pedaços ou separe em gomos. Sc o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca; depois cortc a rodela em tiras. Corte a maçã em gomos finos. Bata todas as frutas na centrífuga.

As Receitas

46

…………………………………………………………………………………………………………………………

O amanhecer de Linda Suco de grapefruit, laranja e morango (Uma dose, com cerca de 230 g)

O impulso do kiwi

As notícias nos jornais podem ser ruins, e

Suco de uva, kiwi e laranja

o tempo horrível... mas este suco


delicioso transforma qualquer dia em um

Este é um brinde delicioso ao seu paladar

lindo dia.

e, ainda por cima, você ganha uma

1/4 de grapefruit 1 laranja

explosão de energia!

6 a 8 morangos 1 cacho (100 g) de uvas verdes, de preferência naturais, com os pedúnculos 3 kiwis 1 laranja-pêra

Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos. Corte os kiwis em rodelas finas. Descasque a laranja, deixando o máximo da pele branca, e corte-a em pedaços ou separe em gomos. Leve as frutas à centrífuga.

Descasque o grapefruit e a laranja, deixando o máximo possível da pele branca; corte-os ou separe-os em gomos. Bata as frutas na centrífuga.

O Poder dos Sucos

47

………………………………………………………………………………………………………………………

Refresco Miami Suco de abacaxi e laranja

Refresco de manga e limão (Uma dose, com cerca de 230 g)

(Uma dose, com cerca de 230 g) O gosto refrescante da Flórida faz o dia

Meu filho mais velho, John, deu a este

começar bem. Acrescente gelo, se estiver

suco o nome de "bebida feliz".

fazendo muito calor. Este suco apresenta, também, um colorido art deco.

1 manga 1 /4 de limão, com casca 1/2 xícara de

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de

Casca de limão para guarnecer

abacaxi, de preferência natural 1 laranja

Remova a casca da manga, corte-a ao

Se o abacaxi não for natural, remova a

meio e retire o caroço. Corte cada metade

casca e descarte. Corte a rodela em tiras.

em tiras. Corte o limão em rodelas finas.

Descasque a laranja, deixando o máximo

Leve a manga e o limão à centrífuga.

de pele branca possível. Corte a laranja

Adicione a água mineral e gelo moído.

em pedaços ou separe em gomos.

Guarneça com a casca de limão.

Processe as frutas na centrífuga.

água mineral com gás

As Receitas

48

…………………………………………………………………………………………………………………………

Encanto da Nova Inglaterra Suco de maçã, oxicoco * e uva (Uma dose, com cerca de 230 g)

Rubor do amanhecer Suco de abacaxi e grapefruit (Uma dose, com cerca de 230 g)

Meu suco favorito: um sabor agridoce no café da manhã.

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 /2 grapefruit rosa Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte a rodela em tiras. Descasque o grapefruit, deixando o máximo possível da pele branca, e corte-o

A doçura das uvas faz deste suco um vencedor. E perfeito para ser tomado num pórtico enorme, enquanto se assiste ao pôr-do-sol

nos

campos

da

Nova

Inglaterra.

2 maçãs 1 xícara de oxicocos 1 cacho (100 g) de uvas verdes ou rosadas, de preferência naturais Corte as maçãs em gomos finos. Se as uvas não forem naturais, retire os pedúnculos. Leve tudo à centrífuga.

em pedaços ou separe em gomos. Bata as frutas na centrífuga.

*V. nota na P. 104.

O Poder dos Sucos

49

………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel para festas Suco de abacaxi, laranja e limão

O zumbidor da Nova Zelândia


Suco de maçã e kiwi

Nossos filhos e seus amigos gostam


demais deste suco. Nós o fazemos quase todos os sábados, quando eles se reúnem

Você vai adorar este suco. O kiwi tem

aqui em casa. Mas não é apenas a

mais ou menos o sabor do morango e é

meninada:

ele que dá um toque diferente a esta

apreciam.

os

adultos

também

o

mistura. 2

maçãs do tipo doce

4 kiwis

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 laranja 1/2 limão, com a casca

Corte as maçãs e os kiwis em gomos finos; bata-os na centrífuga.

Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte a rodela em tiras. Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca, corte-a em pedaços ou separe em gomos. Corte o limão em rodelas finas. Bata tudo na centrífuga.

As Receitas

50

…………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel de pêra e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

Eu me delicio com este suco há mais de

Coquetel paixão

trinta anos. As pêras estão entre as frutas

Suco de abacaxi, uva e morango (Uma dose, com cerca de 230 g)

que prefiro para comer e fazer suco.

Linda e eu tomamos este suco admirando

2 pêras 1 maçã

o pôr-do-sol no deserto de Nevada.

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 cacho (100 g) de uvas verdes, de preferência naturais, pedúnculos. 6 morangos

com

os

1/2 limão, com a casca Flores para guarnecer (opcional) Gelo moído (opcional) Corte as pêras e a maçã em gomos finos. Corte o limão em rodelas finas. Bata as frutas na centrífuga. Sirva sobre o gelo

Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte a rodela em tiras. Se as uvas não forem naturais, retire os pedúnculos. Processe tudo na centrífuga.

moído e guarneça com flores, se preferir.

O Poder dos Sucos

51

………………………………………………………………………………………………………………………

O gostosão de abacaxi e cereja Suco de abacaxi, lima e cereja (Uma dose, com cerca de 230) A cor deste suco é muito bonita, o sabor

Suco de caqui e laranja (Uma dose, com cerca de 230 g)

Experimente este suco: é incrível! Escolha sempre caquis grandes, de um vermelho escuro, brilhante, e veja que estejam firmes, porém maduros; caso contrário, não têm gosto e "amarram" na boca, devido ao tanino em excesso. O caqui contém muita vitamina C, potássio, magnésio e provi tamina A.

1 caqui 1 laranja Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca. Corte o caqui em gomos finos e corte a laranja em pedaços ou separe em gomos. Leve à centrífuga.

excelente, é impressionante a energia que fornece.

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 lima, com a casca 2 a 3 cerejas inteiras, para guarnecer 1 /4 de xícara de cubinhos de abacaxi, para guarnecer Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte as rodelas em tiras. Corte a lima em rodelas finas. Processe a lima e as tiras de abacaxi na centrífuga. Acrescente os cubinhos de abacaxi e as cerejas, para guarnecer.

As Receitas

52

…………………………………………………………………………………………………………………………

Rosy Rickee Esplendor cor-de-rosa

Suco de laranja, abacaxi framboesa (bebida alcalina)

e


Suco de grapefruit e maçã

(Uma dose, com cerca de 230 g) Você está tentando perder peso? Tome este suco, para enganar a fome, no intervalo entre as refeições.

1/2 grapefruit rosa 3 maçãs Descasque o grapefruit, deixando o máximo possível da pele branca. Corte-o em pedaços ou separe em gomos. Corte as maçãs em gomos finos. Processe as frutas na centrífuga.

Eu adoro framboesas frescas, tanto para comer quanto para fazer suco: elas ocupam lugar de destaque no meu livro.

1 laranja 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 /2 xícara de framboesas Descasque a laranja, deixando o mais possível da pele branca. Corte-a em pedaços ou separe em gomos. Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte a rodela em tiras. Leve as frutas à centrífuga.

O Poder dos Sucos

53

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de maçã cantante Suco de maçã e gengibre

(Uma dose, com cerca de 230 g) 0

sabor frisante do gengibre faz este suco

entoar uma canção alegre.

Dissipa-neblina San Francisco Suco de maçã e morango


4 maçãs 1 pedaço (de 2,5 cm) de gengibre Corte as maçãs em gomos finos. Corte o gengibre em fatias finas. Leve a maçã e o

Este suco tem uma cor maravilhosa e o gosto adorável! Mais: é um excelente purificador do sangue.

3 maçãs do tipo doce 8 morangos Corte as maçãs em gomos finos. Bata as frutas na centrífuga.

gengibre à centrífuga.

As Receitas

54

…………………………………………………………………………………………………………………………

Refresco de verão Suco de laranja, lima e pêssego (Uma dose, com cerca de 230 g)

O borbulhar da água mineral e o gosto doce fazem deste suco um bom começo para levar crianças habituadas a tomar

Suco de morango e uva (Uma dose, com cerca de 230 g)

refrigerantes a gostar de sucos. Felpudos e rosados, os pêssegos se encontram no

Linda toma este suco para manter a pele

ponto máximo durante o verão. São ricos

radiante.

em provitamina A, potássio e magnésio. Os pêssegos firmes dão melhores sucos

8 morangos

que os amolecidos, por estarem maduros demais. Quanto mais firme o pêssego,

2 cachos (200 g) de uvas verdes ou rosadas, de preferência naturais, com

mais gostoso ele é.

os pedúnculos

1 laranja

Se as uvas não forem naturais, remova os

1/2 lima, com casca 1 pêssego 1/2 xícara de água mineral com gás Gelo moído (opcional)

pedúnculos. Processe as frutas na

Descasque a laranja, deixando o máximo possível da pele branca; corte-a em pedaços ou separe em gomos. Corte a lima em rodelas finas. Corte o pêssego em gomos finos e descarte o caroço. Bata tudo na centrífuga. Acrescente a água mineral e sirva sobre gelo moído, se preferir.

centrífuga.

O Poder dos Sucos

55

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco CAP Suco de caqui, abacaxi e pêra (Uma dose, com cerca de 230 g)

Céu de tangerina

Estas

Suco de tangerina, abacaxi e uva (bebida com cálcio)

perfeitamente: a reunião de seus sabores


Fantástico para o inverno, este é um suco perfeito para renovar o ânimo à tarde.

2 tangerinas médias ou 3 pequenas

três

frutas

ajustam-se

produz um suco inesquecível. Ofereça um copo aos seus amigos e peça-lhes que adivinhem quais as frutas que o compõem. (O caqui é uma excelente fonte de vitamina C, provitamina A, potássio e magnésio, tornando este suco muito saudável!)

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural

1 caqui

cacho (85 g) de uvas rosadas, de preferência naturais, com os pedúnculos

abacaxi, de preferência natural 1 pêra

2

Descasque as tangerinas, deixando os fios brancos todos. Corte-as em pedaços ou separe-as em gomos. Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte a rodela em tiras. Se as uvas não forem naturais, remova os pedúnculos. Processe as frutas na centrífuga.

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de

Corte o caqui em gomos finos. Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a pele. Corte a rodela em tiras e a pêra em gomos finos. Processe na centrífuga.

As Receitas

56

…………………………………………………………………………………………………………………………

Néctar tropical Suco de abacaxi, maracujá, mamão e nectarina

(Uma dose, com cerca de 230 g) Um gole deste suco e você irá jurar que

Crepúsculo tropical

está numa ilha tropical.


Suco de abacaxi, maçã e morango

O maracujá é uma fruta de doçura, fragrância e gosto ímpares. A nectarina é

Este é o suco favorito de meu caçula, o

uma delícia! Trata-se de uma fruta

Jayson.

antiquíssima (e não de um cruzamento de pêssego com ameixa, como muita gente potássio. Estas duas frutas combinam bem

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 1 maçã do tipo doce

com as outras duas, produzindo uma

6 morangos

pensa!), muito rica em provitamina A e

bebida incomparável. Se o abacaxi não for natural, remova a

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural

casca e descarte. Corte a rodela em tiras.

1 maracujá doce 1 mamão papaia pequeno ou 1/2 grande

à centrífuga.

1 nectarina Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte a rodela em tiras, o maracujá em quatro ou seis gomos, a nectarina e o papaia em gomos finos. Bata tudo na centrífuga.

Corte a maçã em gomos finos. Leve tudo

O Poder dos Sucos

57

………………………………………………………………………………………………………………………

Inimigo do inverno Suco de abacaxi e tangerina (Uma dose, com cerca de 230 g)

Se você quiser vitamina C, no inverno,

Suco de melancia

este suco é sua melhor escolha. Enquanto


seus companheiros de trabalho espirram

Este é um refresco incrível para o verão, e costumo

tomá-lo

o

dia

inteiro,

principalmente quando o sol do deserto torna-se quente demais.

Cerca de 300 g de melancia (aproximadamente 1/8 de melancia, dependendo do tamanho) Corte a melancia em tiras e bata-a na centrífuga, com sementes e tudo.

e fungam, fortifique-se com o delicioso Inimigo do inverno.

1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 3 a 4 tangerinas Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte a rodela em tiras. Descasque as tangerinas, deixando todos os fiapos brancos. Corte-as ou separe-as em gomos. Processe na centrífuga.

As Receitas

58

…………………………………………………………………………………………………………………………

Sucos de hortaliças

Os sucos de verduras são como tijolos, que oferecem ao corpo as vitaminas e sais minerais necessários para construir ossos e tecidos resistentes. Tomo até quatro copos de suco de vegetais por dia. No caso de achar que algumas das combinações são fortes demais, você poderá diluir o suco com até 25% de água no primeiro mês. Leia com atenção o Capítulo 5, a fim de conhecer as maneiras de preparar as diferentes hortaliças para fazer suco e descobrir as coisas maravilhosas que elas podem fazer por seu corpo. Jamais deixe de lavar muito bem qualquer tipo de vegetal. Alguns destes sucos levam fruta, mas o forte das receitas está nos insuperáveis nutrientes que as hortaliças oferecem.

O Poder dos Sucos

59

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco AAA Suco de cenoura, salsão, maçã, beterraba, germe de trigo e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

O sistema imunológico de seu organismo precisa da dose tríplice de vitamina A deste suco para se manter em forma.

3 cenouras

Alcalino especial

1 talo de salsão 1 maçã 1 /2 beterraba, com as folhas

Suco de cenoura, repolho e salsão

1/2 punhado de germe de trigo 1/2 punhado de salsinha Corte as cenouras e o talo de salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Corte a maçã e a beterraba em gomos finos. Coloque os ingredientes na centrífuga, iniciando e terminando com a cenoura e o salsão.


Este suco calmante irá equilibrar seu sistema, se ele estiver ácido demais ou com excesso de gases.

1 cenoura 1 pedaço (70 g) de repolho roxo ou verde 4 talos de salsão Corte as cenouras e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Corte o repolho em tiras finas. Processe os ingredientes na centrífuga.

As Receitas

60

…………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel de repolho anti-úlcera Suco de tomate, repolho e salsão (Uma dose, com cerca de 230 g)

Este suco vai aquietar seu estômago e acalmar seus nervos tensos, Quando a resistência estiver no fim, apele para a centrífuga e faça esta eficiente delícia.

O exterminador de manchas Suco de cenoura e pimentão verde (Uma dose, com cerca de 230 g)

1/2 tomate

Se a sua pele não está clara como você

1 pedaço (100 g) de repolho 2 talos de salsão

gostaria que estivesse, tome este suco, especial para a saúde e beleza da epiderme. Nem é preciso dizer que os

Corte o tomate em gomos finos, o repolho

adolescentes irão beber litros e litros!

em tiras finas e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Bata-os na centrífuga.

6 cenouras 1/2 pimentão verde Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e o pimentão em tiras. Leve-os à centrífuga.

O Poder dos Sucos

61

………………………………………………………………………………………………………………………

Regenerador do sangue Suco de cenoura, espinafre, alface, nabo e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g) Tome este suco, para fornecer ferro ao

Depurador do corpo

sangue.

Suco de cenoura, pepino e beterraba


5 Cenouras 6 folhas de espinafre 4 folhas de alface

Eu tomo este suco para eliminar as

1 /2 nabo 4 raminhos de salsinha

muito gostoso. Lembre-se: é essencial

toxinas de meu organismo e porque é misturar suco de beterraba com sucos mais suaves. Quando você comer carne

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7

demais, tome este suco!

cm. Processe todos os ingredientes na centrífuga.

2 a 3 cenouras 1/2 pepino 1/2 beterraba, com as folhas Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm, o pepino em quatro, depois cada quarto em tiras. Corte a beterraba em gomos finos. Bata-os na centrífuga. Nota: Você pode substituir o pepino por 1 /2 abobrinha, a fim de tornar diferente este delicioso suco.

As Receitas

62

…………………………………………………………………………………………………………………………

Tônico para os ossos Suco de cenoura, couve, salsinha e maçã

(U ma dose, com cerca de 230 g)

Ossos fortes são essenciais para uma boa saúde. Nossos filhos gostam desta mistura. Os seus também vão gostar.

5 a 6 cenouras 4 folhas de couve 4 galhinhos de salsinha 1/2 maçã

Suco para unhas quebradiças Suco de cenoura e chirivia

(Uma dose, com cerca de 230 g) Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm, a maçã em gomos finos. Processe as

Suas unhas estão opacas, quebradiças,

hortaliças e a maçã na centrífuga.

lascando? Tome este suco regularmente e o problema desaparecerá. E ele é tão gostoso, que você irá incluí-lo na lista de seus sucos preferidos.

6 cenouras 1/2 chirivia Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a chirivia em tiras. Bata tudo na centrífuga.

O Poder dos Sucos

63

………………………………………………………………………………………………………………………

O vigor dos brócolis Suco de cenoura, brócolis e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

Ofereça este suco aos seus filhos, se eles se recusam a comer hortaliças. Vão adorar, sem saber o quanto lhes faz bem... Conte-lhes mais tarde, quando eles crescerem.

O salto do coelhinho Suco de cenoura, espinafre, folhas de nabo e agrião

4 cenouras


3 a 4 raminhos de brócolis, com o talo 1/2 maçã

Este suco de "comida de coelho" oferece tantos nutrientes, que você vai sentir-se


tão forte quanto Hércules!

cm. Despenque os raminhos de brócolis e corte o talo em tiras, se necessário. Corte a maçã em gomos finos. Processe tudo na centrífuga.

5 cenouras 10 folhas de espinafre 4 folhas de nabo 4 ramos de agrião Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Leve as hortaliças à centrífuga.

As Receitas

64

…………………………………………………………………………………………………………………………

O sertanejo Suco de cenoura e brócolis

(Uma dose, com cerca de 230 g) O beta-caroteno faz tanto bem e é tão delicioso, que eu acho que todo mundo gostaria de tomar alguns goles deste suco.

Calmante noturno 6 cenouras

Suco de cenoura, salsão e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

3 raminhos de brócolis, com o talo Este suco levará você ao país dos sonhos Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.

num piscar de olhos. Não há ajuda mais

Despenque os raminhos de brócolis e

natural para dormir... a não ser que você

corte os talos em tiras, se necessário. Bata

goste de contar carneirinhos.

na centrífuga.

5 cenouras 2 talos de salsão 1 grande punhado de salsinha Corte as cenouras e os talos de salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Leve as hortaliças à centrífuga.

O Poder dos Sucos

65

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de cenoura e beterraba

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este suco se tornou o preferido da nossa família, quando morávamos em Las Vegas. A cor dele lembra o mais lindo pôr-de-sol, e é ótimo para a saúde. Que mais eu poderia dizer?

Suco de cenoura e repolho (bebida alcalina)


6 cenouras 1 /2 beterraba, com as folhas

Acho este suco uma fonte de energia e, ao mesmo tempo, calmante. Tome-o

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm

depois de um longo e agitado dia, quando

e a beterraba em gomos finos. Coloque

houver necessidade de relaxar os nervos,

metade da cenoura na centrífuga, acione,

mas continuar ativo noite adentro.

coloque a beterraba e, por fim, o restante da cenoura.

4 a 5 cenouras 1 pedaço (100 g) de repolho Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e o repolho em tiras finas. Bata-os na centrífuga.

As Receitas

66

…………………………………………………………………………………………………………………………

Refresco de cenoura e melão

(Uma dose, com cerca de 230 g) Adoro esta combinação. Tem baixa caloria

e

grande

quantidade

de

beta-caroteno: é excelente para a pele.

Suco de cenoura, couve-flor, maçã e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

4 cenouras 1/8 (cerca de 170 g) de melão

A doçura da maçã torna este suco de hortaliças muito gostoso.

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e o melão em tiras. Processe-os na centrífuga, com casca e tudo.

4 cenouras 2 raminhos de couve-flor, com o talo 1 maçã do tipo doce 1 punhado de salsinha Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Desfaça os raminhos de couve-flor e corte os talos em tiras, se necessário. Corte a maçã cm gomos finos. Processe tudo na centrífuga.

O Poder dos Sucos

67

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de cenoura e pepino (bebida alcalina)

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este suco é calmante, como o de cenoura e repolho, mas tem também a qualidade de ser naturalmente refrescante, graças ao pepino. Tome-o depois de um longo, quente e agitado dia.

4 cenouras

O máximo da cenoura Suco de cenoura e beterraba (bebida com cálcio)

1/2 pepino


Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm

Este suco de colorido brilhante é o

e o pepino em quatro, depois cada quarto

máximo em nutrição.

em tiras. Leve-os à centrífuga e processe.

4 cenouras 1 beterraba, com as folhas Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a beterraba em rodelas finas. Processe na centrífuga.

As Receitas

68

…………………………………………………………………………………………………………………………

Um trago de couve-flor Suco de couve-flor; cenoura e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

A couve-flor é excelente fonte de potássio e fósforo, mas deve ser misturada com suco de cenoura, como nesta receita, a fim de ser de fácil digestão.

O campeão Suco de cenoura e maçã

4 a 5 raminhos de couve-flor com o talo 4 cenouras 1 punhado de salsinha Destaque os raminhos de couve-flor e corte o talo em tiras, se for preciso. Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Leve tudo à centrífuga e bata.

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este suco foi o meu favorito por mais de quarenta anos. Acredito que ele salvou minha vida.

4 cenouras 2 maças Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e as maçãs em gomos finos. Processe na centrífuga.

O Poder dos Sucos

69

………………………………………………………………………………………………………………………

Tônico Chicago no inverno Suco de cenoura , beterraba e salsinha

(Uma dose, com cerca de 230 g) Para ter vigor e saúde, para sentir-se bem e ter boa aparência, este é um suco fabuloso. Chicago é uma cidade de alta

Coquetel baixa-colesterol Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

energia, e este também é um suco de alta energia.

Tomar sucos frescos, de baixas calorias e livres de gorduras saturadas, baixa o

6 cenouras 1/2 beterraba, com as folhas 3 galhinhos de salsa Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a beterraba em gomos finos. Bata na

nível de colesterol no organismo.

5 cenouras 1/2 maçã 1 pedaço (com 1,5 cm) de gengibre 1 punhado de salsinha

centrífuga. Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm, a maçã em gomos finos e o gengibre em rodelinhas finas. Coloque todos os ingredientes na centrífuga e processe.

As Receitas

70

…………………………………………………………………………………………………………………………

Canção carmim Suco de cenoura, beterraba e alface (bebida alcalina) (Uma dose, com cerca de 230 g) Damos este suco para nossos filhos quando eles não comem tantas verduras cruas quanto deveriam. Claro, procuramos

Digestivo especial Suco de cenoura e espinafre

fazê-los ingerir, também, as fibras


necessárias. Ajuda a digestão e contém muitas

4 cenouras 1 beterraba, com as folhas 7 a 8 folhas de alface Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7

vitaminas. Aconselho que se tome este suco durante as refeições.

6 a 7 cenouras 1 punhado de espinafre

cm e a beterraba em rodelas finas. Leve os ingredientes à centrífuga.

Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7 cm. Coloque metade da cenoura na centrífuga, em seguida o espinafre e, por fim, o restante da cenoura. Processe.

O Poder dos Sucos

71

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco para olhos lindos Suco de cenoura e couve, rúcula, mostarda ou salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

Para clarear olhos vermelhos ou irritados, tome um destes sucos.

6 cenouras 1 punhado grande de folhas de couve ou

Tônico para diverticulite Suco de cenoura, repolho e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

Algumas folhas de rúcula ou

Todo suco que contém repolho acalma o

Algumas folhas de mostarda ou

misturado com sucos mais suaves, como

estômago,

principalmente

quando

cenoura e maçã.

1 punhado de ramos de salsinha Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.

5 cenouras 1 /4 de repolho verde pequeno

Processe as hortaliças na centrífuga.

1/2 maçã

Nota: A mostarda contém um óleo de gosto muito forte; por isso use-a cm

Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7

pequena quantidade.

cm, o repolho em tiras e a maçã em gomos finos. Leve tudo à centrífuga.

As Receitas

72

…………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de erva-doce e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

Criado em um lar de iugoslavos, comi muita erva-doce e sempre gostei dessa verdura. Ela é, também, excelente tônico para o estômago.

115 g de erva-doce (uma pequena ou metade de uma grande)

Suco de erva-doce, beterraba e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

3 maçãs Maravilhosamente nutritivo, este suco Corte a erva-doce e as maçãs em tiras

conta com o sabor refinado da erva-doce.

finas e bata-as na centrífuga.

Ele alivia indigestões e ajuda a acalmar um estômago irritado.

170 g de erva-doce (uma, de tamanho médio) 1/4 de beterraba, com as folhas 2 maçãs Corte a erva-doce, as maçãs e a beterraba em tiras finas. Leve-as à centrífuga.

O Poder dos Sucos

73

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco da minha horta

Suco de cenoura, repolho e alface (bebida alcalina) (Uma dose, com cerca de 230 g)

Se você cultiva uma horta, use seus produtos para fazer este suco refirescante. Diretamente da terra para sua pia, sua centrífuga e seu corpo... isso é o que eu chamo de fantástico!

4 a 5 cenouras 1 pedaço (100 g) de repolho 7 a 8 folhas de alface Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e o repolho em tiras finas. Coloque os ingredientes na centrífuga e bata.

Remédio para cabelos brancos Suco de repolho, espinafre e cenoura

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este "remédio" não mantém os cabelos escuros para sempre, porém evita o embranquecimento prematuro.

1 pedaço (100 a 120 g) de repolho 1 punhado de folhas de espinafre 4 cenouras Corte o repolho em tiras finas e as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Processe as hortaliças na centrífuga.

As Receitas

74

…………………………………………………………………………………………………………………………

Poder verde Suco de cenoura, salsão, espinafre e salsinha (bebida com cálcio)


Tônico para os cabelos Concentre os benefícios destas hortaliças, tomando-as todas juntas.

Suco de cenoura, broto de alfafa e alface (Uma dose, com cerca de 230 g)

4 cenouras 2 talos de salsão 1 punhado de folhas de espinafre

Seus cabelos estão rareando? Tente este

1 punhado de salsinha

pessoas me agradeceram por esta receita:

suco e garanto que vai gostar. Ninguém sabe como ele age, de fato, mas muitas passaram a ter cabelos bastantes para

Corte as cenouras e o salsão em pedaços

passar o pente.

de 5 a 7 cm. Bata tudo na centrífuga.

5 a 6 cenouras 1 punhado de brotos de alfafa 4 folhas de alface Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Envolva os brotos de alfafa nas folhas de alface, fazendo pacotinhos. Coloque tudo na centrífuga e processe.

Nota: Você encontrará broto de alfafa em casas de produtos naturais.

O Poder dos Sucos

75

………………………………………………………………………………………………………………………

Bebida com alto teor de potássio Suco de cenoura, aspargo e salsão (Uma dose, com cerca de 230 g)

O potássio é um sal mineral importante, necessário para os músculos e que evita cãibras.

Pioneiro de Idaho Suco de batata, cenoura, maçã e salsinha

4 cenouras 1 a 2 aspargos


1 talo de salsão

A batata torna esta mistura, aliás uma das minhas favoritas, ainda mais saudável.

Corte as cenouras, os aspargos e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Bata-os na

1 rodela (com 2,5 cm) de batata

centrífuga.

4 cenouras 1 maçã 1 punhado de salsinha Corte a batata em tiras, as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a maçã em gomos finos. Processe os hortaliças e as frutas na centrífuga.

As Receitas

76

…………………………………………………………………………………………………………………………

O melhor do Jay Suco de cenoura, maçã e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

Não demorei a acrescentar salsinha na minha combinação preferida: cenoura e maçã. Nunca vou conseguir transmitir em

O segredo do Jay Suco de cenoura, salsão, salsinha e alho


palavras o que é esse suco! Em casa, nós o tomamos quase todos os dias.

Além de este suco ser um de meus preferidos, há muito tempo, Linda, os

5 cenouras

meninos e eu o tomamos para combater

1 maçã 1 punhado de salsinha

infecções e para reforçar nosso sistema imunológico. Você não imagina o poder do alho!

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a maçã em gomos finos. Bata metade da

6 cenouras

cenoura na centrífuga, em seguida bata a

2 talos de salsão 1 punhado de salsinha 2 dentes de alho

salsinha, depois o restante da cenoura e, por fim, a maçã. Misture bem.

Corte as cenouras e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Começando pelo alho, processe todos os ingredientes na centrífuga.

O Poder dos Sucos

77

………………………………………………………………………………………………………………………

Refresco de tomate do Jay Suco de tomate, pepino, salsão e lima

(Uma dose, com cerca de 230 g) Experimente este refresco nos dias em que os tomates da sua horta estiverem no máximo. O pepino é um refrescante natural e fica uma delícia misturado com

Suco de jicama * , cenoura e salsinha


os demais ingredientes. Este suco baseia-se na jicama, que

1 tomate grande, maduro 1/2 pepino 1 talo de salsão 1 rodela de lima

acalma males estomacais e alivia a indigestão, ao mesmo tempo que fornece boa dose de cálcio e fósforo.

1 jicama média Corte o tomate em gomos, o pepino em quatro e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm.

6 a 7 cenouras 1 punhado de salsinha

Bata tudo na centrífuga. Corte a jicama em rodelas finas e as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Processe os ingredientes na centrífuga.

*V. nota na p. 126.

As Receitas

78

…………………………………………………………………………………………………………………………

A dança da jicama * Sumo de jicama , cenoura , maçã s salsão

(Uma dose, com cerca de 230 g) Quando você estiver com uma sensação esquisita, de enjôo, tome este suco. Vai

Restaurador do fígado Suco de maçã e beterraba


sentir-se tão bem, que terá vontade de dançar! E excelente para viagens de

Por ser de um vermelho bonito, nossos

avião, barco e voltas audaciosas na

filhos sempre adoraram este suco.

montanha-russa!

1 jicama média 4 cenouras 1 maçã 1 Calo de salsão Corte a jicama em rodelas finas , a cenoura e o salsão em pedaços de 5 ai 7 cm e a maçã em gomos finos. Leve tudo à centrífuga e processe.

*V. nota na p. 126.

1/2 beterraba, com as folhas 3 a 4 maçãs Corte as maçãs e a beterraba em gomos finos, depois bata na centrífuga.

O Poder dos Sucos

79

………………………………………………………………………………………………………………………

Tônico para o pulmão Suco de cenoura , salsinha , batata e agrião

(Uma dose, com cerca de 230 g) Este suco ajuda a limpar o pulmão das toxinas existentes no ar poluído. É tão gostoso, que você vai ficar triste ao ver o copo vazio,

5 cenouras 4 ramos de salsinha 1/4 de batata 4 ramos de agrião Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a batata em gomos finos. Processe todos os ingredientes na centrífuga.

Suco para a beleza das unhas Suco de pepino, cenoura, couve e pimentão (Uma dose, com cerca de 230 g) O cálcio contido neste suco torna as unhas fortes e saudáveis.

1 pepino pequeno 4 cenouras 3 folhas de couve 1 /4 de pimentão verde Corte o pepino em quatro e cada quarto em tiras; corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Bata as hortaliças na centrífuga.

As Receitas

80

…………………………………………………………………………………………………………………………

Força pacífica Suco de cenoura, couve-flor e bok choy

(Uma dose, com cerca de 230 g) O alto conteúdo de sais minerais e magnésio existente neste suco confere

Regenerador do pâncreas

resistência e força ao organismo e aos

Suco de cenoura, maçã, alface, vagem e couve-de-bruxelas

músculos. Tome-o com regularidade, se você trabalha fora e mesmo que trabalhe apenas em casa . (Bok choy é um vegetal incrível , que se pode encontrar nas lojas que têm produtos asiáticos.)

4 cenouras 2 a 3 galhinhos de couve-flor, com os talos 1/2 folha de bok choy Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Destaque os raminhos da couve-flor e corte os caules em tiras, se necessário. Leve à centrífuga e bata.


O que é bom para o pâncreas, é bom para o corpo inteiro. Recomendo este suco a qualquer pessoa.

4 cenouras 1 maça 4 a 5 folhas de alface 85 g (aproximadamente 3/4 de xícara) de vagem 85 g (aproximadamente 3 a 4 cabeças) de couve-de-bruxelas Corte as cenouras, em pedaços de 5 a 7 cm e processe-as na centrífuga. Reserve o suco. Corte a maça em gomos finos e bata-a na centrífuga com a alface, a vagem e a couve-de-bruxelas. Misture este suco ao de cenoura e mexa bem.

O Poder dos Sucos

81

………………………………………………………………………………………………………………………

Coquetel estimulante da energia Suco de cenoura e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g)

Suco de abacaxi e salsão

Nossos filhos tomam este suco para


recuperar energias. Linda e eu o tomamos

Depois de uma longa viagem, este suco é

para

excelente para relaxar meus nervos. Só

agüentá-los

depois

de

tão

energizados!

6 cenouras 5 ramos de salsinha Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Leve a cenoura e a salsinha à centrífuga.

de pensar nele já me acalmo; imagine como fico descontraído depois de tomar um copo.

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de abacaxi, de preferência natural 2 talos de salsão Se o abacaxi não for natural, remova a casca e descarte. Corte as rodelas em tiras. Corte os talos de salsão em pedaços com 5 a 7 cm. Bata tudo na centrífuga.

As Receitas

82

…………………………………………………………………………………………………………………………

O máximo do Popeye Suco de cenoura, beterraba e espinafre (bebida alcalina) ( Uma dose, com cerca de 230 g)

O marinheiro Popeye come espinafre aos montes por um bom motivo: ele ajuda os músculos a se tornarem fortes e resistentes.

4 cenouras 1 beterraba, com as folhas 1 grande punhado de espinafre Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm, a beterraba em rodelas finas e bata as três hortaliças na centrífuga.

Pimentão vermelho campeão Suco de cenoura, pimentão e salsinha

(Uma dose, com cerca de 230 g) A combinação de cenoura e pimentão vermelho traz boas notícias para todos os interessados

em

oferecer

muito

beta-caroteno aos seus organismos.

4 cenouras 2 a 3 tirinhas (com 2,5 cm de largura) de pimentão vermelho 1/2 punhado de salsinha Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.

Processe

centrífuga.

os

ingredientes

na

O Poder dos Sucos

83

………………………………………………………………………………………………………………………

O rugido vermelho Suco de cenoura, maçã e beterraba (Uma dose, com cerca de 230 g)

Linda e eu consideramos este um dos melhores sucos quanto ao sabor e poder alimentício: merece que a gente saia "rugindo" suas qualidades. A doçura da

Alvorecer em Santa Fé Suco de jicama*, pêra e maçã (Uma dose, com cerca de 230 g)

maçã confere a ele exatamente o delicioso sabor que deve ter.

Deliciosamente

suave,

este

suco

combina os gostos e os benefícios da

5 cenouras

maçã, da pêra e da jicama.

1 maçã 1/4 de beterraba, com as folhas

1 jicama média


1 pêra 1 maça

cm, a maçã e a beterraba em gomos finos. Leve tudo à centrífuga e processe.

Lave bem a jicama e corte-a em rodelas finas. Corte a pêra e a maçã em gomos finos. Leve-as à centrífuga e bata.

* V. nota na p. 126.

As Receitas

84

…………………………………………………………………………………………………………………………

Suco pele de cetim Suco de cenoura, maçã e gengibre (Uma dose, com cerca de 230 g)

Este suco é excelente para resfriados e náusea. Contribui, também, para a

O limpador de pele Suco de cenoura, pimentão, couve, espinafre e nabo


suavidade e tônus da pele. É indicado para levantar o ânimo, de manhã, e o gengibre

Acredito que este suco fará mais por sua

dá um toque refinado ao seu sabor. É o

pele do que uma dúzia de massagens

verdadeiro suco do renascimento!

faciais. Experimente-o em todas as combinações.

5 cenouras 1 maçã 1 pedaço (com 1,5 cm de comprimento) de gengibre. Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7 cm, a maçã em gomos finos, o gengibre em rodelinhas e leve todos os ingredientes à centrífuga.

6 cenouras 1/2 pimentão verde mais 2 folhas de couve 1 punhado pequeno de folhas de espinafre 1 punhado pequeno de folhas de nabo ou 1 punhado grande de espinafre 1 folha de couve 1 /2 punhado de folhas de nabo ou 1 punhado grande de folhas de nabo 1 folha de couve 1 punhado pequeno de folhas de espinafre Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm, o pimentão em tiras e leve-os à centrífuga com qualquer das três versões de "acompanhamento" que escolher.

O Poder dos Sucos

85

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco doce de beterraba Suco de cenoura, maçã, beterraba e salsinha (Uma dose, com cerca de 230 g) Acrescentar salsinha a este suco tornou-o muito melhor. Não se esqueça do poder das folhas. Toda a vida neste planeta

Magia da batata-doce Suco de cenoura e batata-doce (Uma dose, com cerca de 230 g)

advém das folhas! Este suco combina duas das melhores

4 cenouras 1 maça 1/2 beterraba, com as folhas

fontes de beta-caroteno que existem na face da Terra... e tem um gosto sensacional!

1 punhado de salsinha Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7

6 cenouras 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de

cm, a maçã e a beterraba em gomos finos.

batata-doce

Coloque todos os ingredientes na centrífuga e processe.

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm e a rodela de batata-doce em tiras. Processe na centrífuga.

As Receitas

86

…………………………………………………………………………………………………………………………

Suco salada Waldorf Suco de maçã e salsão

(Uma dose, com cerca de 280 g) A mistura de maçã e salsão é uma das minhas preferidas há muito tempo. Este é um suco realmente saudável e relaxante.

Tônico revigorante da primavera

4 maçãs

Suco de abacaxi, rabanete e dente-de-leão

2 talos de salsão


Corte as maçãs em gomos finos e os talos

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de

de salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Bata

abacaxi, de preferência natural 3 rabanetes 1 punhado de folhas de dente-de-leão

tudo na centrífuga.

Se o abacaxi não for natural, remova e descarte a casca. Corte as rodelas em tiras. Bata os ingredientes na centrífuga.

Frutas e Hortaliças - Por que são tão Boas para Você

87

…………………………………………………………………………………………………………………………

Frutas e hortaliças Por que são tão boas para você

H

á muitas frutas e hortaliças na face da Terra e não dá para citar todas. Com a tecnologia e métodos modernos e comprovados de horticultura, novas variedades de espécies

foram desenvolvidas em tempo espantosamente curto. O lado criticável dessa tecnologia é o uso excessivo de produtos químicos em forma de pesticidas e herbicidas — toxinas que podem ser perigosas para seres humanos e animais. Por isso eu aconselho que você faça suas compras, o mais possível, em estabelecimentos que trabalhem com produtos naturais. O sabor e demais qualidades de uma fruta ou hortaliça cultivada sem a "proteção" de agrotóxicos e sem adubos químicos são muito melhores, se bem que não apresentem as formas perfeitas e o tamanho enorme dos produtos cultivados pelas megafazendas, para consumo em massa. Essas fazendas-gigantes, tocadas por sistemas ultramodernos, usam temíveis produtos químicos para assegurar o desenvolvimento uniforme e máximo de suas plantações, com os frutos amadurecidos de modo artificial, no momento que for mais conveniente, de maneira a não se deteriorarem mesmo durante semanas ou meses de armazenamento. Os produtos naturais não duram tanto tempo, mas, desde que você os compre na estação certa, de fornecedores que os adquiram de pequenos produtores locais, estarão frescos ao chegarem a sua casa e oferecerão a sua família o que há de melhor em alimentação. (A maioria dos grandes supermercados atualmente mantém seções que oferecem produtos naturais.) Há duas espécies de produtos naturais: os naturais certificados e os naturais de transição. Os naturais certificados são produzidos por agricultores cujo solo não foi exposto a pesticidas e adubos químicos por três anos, no mínimo. Os naturais de transição, por sua vez, são produzidos por agricultores que estão abandonando o uso de pesticidas e adubos químicos, mas ainda não passaram três anos sem usá-los. Três anos é o prazo necessário para

O Poder dos Sucos

88

………………………………………………………………………………………………………………………

livrar a terra dos efeitos danosos da agricultura com produtos químicos. As frutas e hortaliças naturais não apresentam as mesmas cores brilhantes e as formas perfeitas das "artificiais", porém assim é a natureza. Neste caso, eu prefiro a qualidade à forma. Começando pelas frutas, apresento uma lista de minhas hortaliças e frutas preferidas para fazer suco. Indico os benefícios essenciais de cada uma e ensino como comprá-las e estocá-las. Não se trata de uma lista completa, e alguns de seus produtos preferidos podem não se encontrar nela, mas cada fruta e hortaliça incluídas ocupam um lugar especial em meu coração e contribuem, a seu modo, para minha saúde vigorosa e bem-estar geral. Espero que você as experimente todas e experimente outras, que não se encontram relacionadas aqui. Sugiro que, antes de sair para as compras, leia os conselhos que dou para a organização dos produtos frescos na cozinha natural. Com poucas exceções, que estão anotadas neste capítulo, lavar e secar as frutas e verduras assim que se chega em casa é o melhor modo de assegurar um seguimento perfeito da dieta de sucos. E muito mais fácil fazer a dieta quando se está organizado, e o principal para conseguir organização é ter os vegetais prontos para o uso quando você sentir necessidade de tomar um suco fresquinho e espumante.


89

…………………………………………………………………………………………………………………………

Frutas Como mencionei em algum lugar deste livro, as frutas energizam e limpam o organismo. Para muitas pessoas que se iniciam no mundo dos sucos, as frutas são mais divertidas e agradáveis do que as verduras. O sabor de um suco de laranja ou maça é familiar; a idéia de um suco de melão é tentadora. Mas logo você irá descobrir que comparar um suco de maçã fluindo da centrífuga com o suco de maçã despejado de uma latinha, garrafa ou caixinha é o mesmo que comparar uma audição ao vivo da Orquestra Filarmônica de Nova Iorque com a reprodução de um barulhento disco gravado em 1978. Um aviso sobre sucos de frutas: eles são ricos em açúcares naturais e devem ser ingeridos em pequenas quantidades por pessoas que necessitam limitar o consumo de açúcar. Isto inclui quem sofre de diabete, hipoglicemia, hiperglicemia, candidíase etc. Se você precisa limitar sua ingestão de açúcar, fale com seu médico antes de incorporar sucos de frutas à sua dieta alimentar. Em geral, recomenda-se não mais do que meio litro em uma semana. Outra recomendação é que o suco de frutas seja ingerido somente com as refeições ou diluído com água. Apenas tome suco de frutas de acordo com a recomendação de seu médico e verifique constantemente o teor de glicose em seu sangue.

Abacaxi Com o primeiro gole do suco fresco de abacaxi, tem-se a sensação de ser transportado para uma ilha beijada pelo sol, de ar perfumado, onde se ouve o sussurrar das folhas de palmeiras ao vento, o marulhar de ondas em brancas praias em forma de meia-lua. Tomar suco de abacaxi, no entanto, faz mais do que trazer praias tropicais à lembrança. Essa fruta é uma fantástica fonte de sais minerais como potássio, sódio, fósforo, magnésio, enxofre, cálcio e ferro. E rica, também, em provitamina A, em complexo B e vitamina C. Além disso, contém a bromelina, uma enzima que ajuda a digestão. Se você ingerir produtos animais, até mesmo ovos, tome um copo de suco de abacaxi meia hora depois de ter comido; a bromelina ataca os aminoácidos e facilita a digestão, além de aliviar dores de garganta e curar laringites.

O Poder dos Sucos

90

………………………………………………………………………………………………………………………

Lembro-me de uma vez em que eu me encontrava no Hotel Caesar Palace, em Las Vegas, e o cantor que iria se apresentar estava com laringite. Seu guarda-costas era um velho conhecido meu, tínhamos jogado futebol juntos, na universidade. Sabendo da minha presença, ele me procurou e pediu ajuda. Sugeri que o cantor tomasse suco fresco de abacaxi durante o dia todo. Na hora do espetáculo, a voz dele estava ótima. Ao preparar o abacaxi para fazer suco, lave-o bem, esfregando-o com uma escova, enxágüe com bastante água corrente, seque-o e retire a coroa de folhas espinhosas. Deite-o de lado sobre a tábua e corte-o em rodelas com 2,5 cm de espessura, depois corte as rodelas em tiras. Mantenha o centro duro e a casca, se o abacaxi for natural. Fazer suco com a fruta inteira garante o aproveitamento de todos os seus nutrientes. Eu faço suco de abacaxi todos os dias e o misturo, em partes iguais, com suco de grapefruit. Essa é minha primeira bebida matinal e alivia as dores, que sinto até hoje, causadas pelas antigas luxações que devo ao futebol. Nenhum remédio consegue diminuí-las, apenas o suco de abacaxi.

Comprando e estocando: compre abacaxis que estejam limpos, frescos, que sejam arredondados, largos, pesados e cujas folhas, se puxadas, soltem com facilidade. A fruta deve ser de um amarelo-escuro e emanar um perfume ativo, doce. Como o abacaxi é uma fruta tropical, os melhores aparecem no mercado durante o verão, mas pode-se encontrar abacaxis deliciosos o ano todo. E preferível deixá-los à temperatura ambiente, e não na geladeira. Caso você corte um abacaxi e não o use todo, guarde as tiras em um vidro bem fechado, na geladeira, e trate de comê-las ou de fazer suco o mais breve possível.

Banana Os seres humanos comem essa longa e esguia fruta há cerca de quatro mil anos, quando era cultivada na índia. Por isso é compreensível que, no século doze, os médicos herboristas chineses prescrevessem banana para convalescentes, devido a sua alta taxa de potássio, que beneficia o coração e o sistema muscular. Entre as frutas macias, a banana perde apenas para o morango em teor de conteúdo mineral. Por ser tão macia, é muito difícil, se não impossível, processá-la na centrífuga. E aí que se necessita de um liqüidificador, ou do mix, para misturar a banana com variados sucos, a fim de fazer vitaminas. Por exemplo, combine banana com o suco de maçã e morango ou com o suco de abacaxi e laranja.


91

…………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: bananas verdes, rijas demais, são de digestão difícil e não devem ser ingeridas. A maior parte dessa fruta é apanhada verde e tratada com gases químicos, para amadurecer. Compre-as verdes, se possível, o que em geral indica que não foram tratadas com gases. E fácil amadurecer bananas deixando-as à temperatura ambiente, por um ou dois dias; mas, para que tenham maior poder de nutrição, embrulhe-as em jornal, juntamente com uma maçã, e guarde-as em um local escuro, à temperatura ambiente (sob a pia da cozinha, por exemplo). As reações químicas das frutas produzem um gás natural que amadurece as bananas, fazendo-as conter a mesma quantidade de potássio que as bananas amadurecidas na bananeira, ao sol. O amadurecimento leva dois ou três dias, se as bananas estiverem muito verdes. Para mais de uma dúzia de bananas, use duas maçãs.

Cerejas Se comêssemos uma xícara de cerejas todos os dias, nossa saúde seria muito melhor. Francamente, eu não teria a menor dificuldade em fazê-lo, se essa frutinha fantástica fosse encontrada à venda o ano inteiro. Os pequenos globos brilhantes, de um vermelho escuro, contêm grande quantidade de sais minerais, vitaminas e dão deliciosos sucos. As cerejas mais escuras contêm mais ferro, magnésio e potássio do que as claras; todas são excelentes fontes de silício e provitamina A. Há quem afirme que o suco das cerejas bem escuras ajuda a evitar a formação de placas e, portanto, protege os dentes. Elas são da mesma família que os pêssegos, damascos e ameixas, o que explica o caroço central. Antes de colocá-las na centrífuga, remova o caroço cortando-as pelo meio ou use o descaroçador, um utensílio prático e barato, encontrável nas lojas de utilidades domésticas. Os dois tipos de cereja, doce e azeda, são indicados para fazer suco.

Comprando e estocando: ao contrário do pêssego e da ameixa, as cerejas não amadurecem depois de colhidas. Prefira as redondinhas, firmes, brilhantes, vermelho-escuras e com pedúnculos verdes, bem presos à fruta; rejeite as murchas, as duras demais ou, ao contrário, moles. Guarde-as na geladeira por dois ou três dias; convém usá-las o mais depressa possível. Sempre as lave muito bem e enxugue com cuidado, antes de consumir.

O Poder dos Sucos

92

………………………………………………………………………………………………………………………

Damasco Um poeta persa chamou esse suculento fruto de semente do sol, e uma mordida nesse pequeno globo dourado explica por quê. Adoro o damasco pelo sabor, mas também pela quantidade de magnésio e potássio que contém; são dois sais minerais que dão energia, força e resistência. Possui ferro, para produção de sangue, silício, para beleza da pele e dos cabelos. Mas a alta concentração de beta-caroteno é sua qualidade mais importante. Entre as frutas, apenas o melão concorre com o damasco na quantidade de beta-caroteno e, como ele, é uma grande fonte de carotenóides, que ajudam o corpo na prevenção do câncer. Se você encontrar damascos maduros e bem firmes, estará adquirindo beta-caroteno do mais alto nível.

Comprando e estocando: escolha damascos que estejam maduros, mas não moles; devem ser firmes, porém macios. A casca deve ser de um ouro-alaranjado com manchas rosa-avermelhadas, que indicam doçura. Guarde-os à temperatura ambiente por alguns dias ou na geladeira. Remova o caroço antes de levar à centrífuga.

Frutas cítricas Grapefruit, limão, laranja e tangerina são consideradas frutas semitropicais, que partilham algumas características que vou citar antes de descrever uma por uma. Como qualquer criança de primeiro grau sabe, as frutas cítricas contêm muita vitamina C. Quando se faz suco de frutas cítricas, a vitamina C dissipa-se rapidamente; por isso, é evidente, os sucos de laranja e grapefruit devem ser consumidos de imediato, para aproveitamento máximo. E os sucos de frutas cítricas que se encontram engarrafados, concentrados e congelados nos supermercados? Bem, leia os rótulos com atenção. Em geral, eles dizem "Enriquecidos com vitamina C". Ao tomá-los, você estará ingerindo certa quantidade dessa vitamina, mas não se trata da vitamina original da fruta em si, mas sim de uma vitamina sintética. Quando você for processar frutas cítricas na centrífuga, inclua as sementes e a película branca, como faz com as outras. Mas não inclua a casca da laranja, da tangerina e do grapefruit. Estas são as únicas frutas que sempre devem ser descascadas, porque suas cascas são de digestão difícil e podem causar problemas na região colo-retal. Por isso convém


93

…………………………………………………………………………………………………………………………

evitar, também, a inclusão de pedacinhos das cascas dessas três frutas como decoração em sucos e pratos. Já a casca do limão e da lima são digeríveis. Da mesma maneira que recomendo que se descarte a casca de grapefruit, laranja e tangerina, recomendo que sempre se inclua sua película branca e as membranas. Deixe-as nas frutas quando as descascar para fazer suco ou comer, a fim de obter os benefícios de sua vitamina C e dos bioflavonóides, que foram denominados vitamina P pelo Prêmio Nobel húngaro dr. Albert Szent-Gyõrgyi, que descobriu a vitamina C. Combinados com a vitamina C, os bioflavonóides reforçam as veias, artérias e os vasos capilares, ajudam o organismo a lutar de maneira eficiente contra rcsfriados e reforçam as defesas antivírus, antialérgicas e as atividades antiinflamatórias. Além disso, as frutas cítricas fornecem também uma boa quantidade de provitamina A.

Comprando e estocando: sempre compre frutas cítricas maduras. As vezes a laranja-pêra e a laranja-lima estão maduras, apesar de a casca não se mostrar amarela ou alaranjada, e é preciso saber reconhecê-lo pelo toque. Ao contrário de outras frutas, as cítricas não amadurecem depois de colhidas, e a afirmação de vendedores de que as frutas dele "amadureceram no pé" torna-se supérflua. Se estiverem maduras é porque foram colhidas maduras. Verifique se elas são pesadas: as frutas leves em geral são velhas e secas; casca grossa demais indica grande quantidade de película branca e pouco sumo. Para melhores sucos, escolha frutas pesadas, de casca fina, brilhante, e guarde-as na geladeira. Lembre-se de que a maior concentração de vitamina C encontra-se no sumo.

Grapefruit O grapefruit é uma fruta cítrica, de sabor agradável, com ligeiro travo amargo, originária do Caribe. Existem os rosados e os amarelos. Os rosados são mais doces e menos ácidos do que os amarelos, porém ambos fornecem grande quantidade de vitamina C, cálcio, fósforo e potássio. O ácido dessa fruta estimula os sucos digestivos, e existe a possibilidade de que o agente responsável pelo leve travo no sabor possa ajudar na cura de determinados cânceres. O suco de grapefruit também combate resinados e reduz a incidência de sangramento da gengiva. E uma fruta menos ácida do que o limão e, por estranho que pareça, mais tolerada do que a laranja por muita gente.

O Poder dos Sucos

94

………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: prefira grapefruits pesados, bem formados, de casca fina, lisa, com aroma acentuado e doce. Deve apresentar uma resistência elástica ao toque — rejeite os macios ou fofos — e ser meio achatado nas extremidades.

Laranja Esta é a fruta cítrica preferida de toda gente. Dificilmente, no mundo ocidental, encontra-se uma pessoa que não tenha tomado o suco ou comido uma laranja. No entanto, até o século passado, a laranja era considerada uma fruta rara. Algumas das primeiras estufas da Europa foram construídas para proteger as laranjeiras do intenso frio do inverno. Aqui, nos Estados Unidos, produzimos laranjas que se equiparam às mais doces do mundo, sobrepujadas apenas pelas de Israel. As laranjas da Flórida contêm mais sumo do que as da Califórnia. (As variedades da Califórnia, como a Valência e a de umbigo são apreciadas para comer.) Por lei, o suco de laranja em caixas e garrafas vendidos em supermercados devem ser pasteurizados, processo que mata as enzimas. Como já expliquei, a maior parte da vitamina C desaparece depois de algum tempo que o suco está feito; então muitas indústrias adicionam vitamina C sintética para manter o teor. Muitas acrescentam também açúcar. Nada disso é necessário, quando você prepara o seu suco. Um copo de suco de laranja fresco é uma das delícias da vida, mas não do jeito que você provavelmente imagina. Quando mamãe faz suco de laranja, no domingo de manhã, ela simplesmente corta as frutas pela metade e as espreme em espremedor elétrico ou manual. Isso não é fazer suco. E romper os tecidos e as membranas da fruta conseguindo o que eu chamo de "água de laranja". Pode ser delicioso, porém oferece muito menos benefícios à saúde que o suco feito na centrífuga. Cinco ou seis laranjas produzem cerca de 400 g de suco. Primeiro, você deve retirar a casca, deixando o máximo possível da película branca; depois, deve cortar a laranja em pedaços, ou separá-la em gomos, e colocar na centrífuga. O resultado será um suco grosso, cremoso, que encerra quase todo o valor alimentício da laranja. Esse delicioso suco é rico em vitamina C, complexo B, bioflavonóides, potássio, zinco, fósforo e contém açúcar natural. Consumido puro, apresenta um equilíbrio perfeito de nutrientes que protegem de resfriados, gripes, doenças cardíacas e derrames. Além disso, seu conteúdo alimentício reforça os vasos sangüíneos e os capilares, oferecendo a chance de se viver por mais tempo e com mais saúde.


95

…………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: como ao comprar as demais frutas cítricas, prefira as laranjas mais pesadas, de pele lisa e fina; lave-as, seque-as e guarde-as na geladeira.

Lima Como o limão, a lima é uma saborosa fruta subtropical, que contém vitamina C, bioflavonóides e potássio. Torna-se melhor se adicionada a outros sucos, em pequena quantidade, ou usada como guarni- ção. Experimente Refresco de frutas e Suco de melão e lima , dois deliciosos sucos que exploram o sabor penetrante desta maravilhosa fruta.

Comprando e estocando: frutas lisas, pesadas e com casca fina indicam grande quantidade de sumo. Casca grossa, irregular e "pipoquenta" significa que a fruta é seca e não tem sabor. Lave as limas com um produto biodegradável, enxágüe e seque bem, para só então colocá-las na geladeira.

Limão O limão é uma das frutas cítricas mais importantes. Seu suco é uma rica fonte de bioflavonóides e desempenha importante papel como liberador de toxinas do organismo. O alto teor de ácido cítrico permite que o suco de um pequeno limão tenha uma grande ação e ele fica melhor misturado com água destilada ou mineral. Para quem gosta de tomar suco de limão todos os dias, aconselho o suco de meio limão com 230 g de água. Experimente a Limonada do Jay famosa no mundo inteiro, uma das melhores bebidas para matar a sede, sem falar em seu poder diurético.

Comprando e estocando: casca enrugada e "empipocada" indica pouca quantidade de sumo; se for verde-escura, significa que a fruta é muito ácida. Muitos limões são tratados com defensivos agrícolas e encerados, por isso é preciso lavá-los com um produto biodegradável antes de guardá-los na geladeira.

Tangerina A tangerina, conhecida também como mexerica, bergamota, poncã etc., contém alto teor de açúcar e baixo teor de acidez. No entanto, uma tangerina pequena pode conter mais vitamina C que algumas laranjas grandes. E, também, excelente fonte de vitamina B1. Muita gente, cujo organismo não tolera laranja, se dá bem com tangerina.

O Poder dos Sucos

96

………………………………………………………………………………………………………………………

Os nutrientes dessa fruta ajudam na luta contra certas infecções virais, e a evidência demonstrou que comer duas tangerinas por dia na época do inverno reforça o organismo contra resfriados. As tangerinas começam a aparecer no mercado em fins de maio, mas são temporãs e se mantêm até dezembro, já no final da safra. A época boa* vai mais ou menos de julho a outubro. Quase todas são fáceis de descascar, principalmente a poncã, cuja casca é toda solta. São exceções a murcot, que dá um pouquinho de trabalho, e a carioquinha, que é pequena, muito cheirosa, tem a casca meio "grudada" e grande quantidade de sementes, mas, em compensação, tem muito sumo. A poncã é a maior de todas; como a murcot, é também uma variedade desenvolvida pelos japoneses.

Comprando e estocando: todas as variedades da tangerina podem ser compradas na época e guardadas em um aposento à temperatura ambiente ou na geladeira, até cerca de uma semana. Pode-se fazer suco dessa fruta (neste caso, descasque-a antes), porém são melhores para comer.

Kiwi O kiwi foi desenvolvido na Nova Zelândia a partir de uma pequena groselha chinesa, quase sem gosto. Os fazendeiros neozelandeses ficaram tão satisfeitos com sua criação que deram à fruta o nome de uma ave nacional, que não voa: o kiwi. Hoje em dia kiwis são plantados em vários países. Trata- se de uma fruta que, além de ser bonita e saborosa, contém muita vitamina C. Sua casca é marrom, levemente peluda e fina; por dentro, um verde-claro contrasta com as inúmeras e minúsculas sementinhas negras, que formam um desenho bonito em cada rodela de kiwi, dando um tom arroxeado ao centro. O sabor do kiwi é comparado por muita gente ao do abacaxi misturado ao do morango. Para fazer suco de kiwi, descasque-o, corte-o em pedaços e leve à centrífuga. Fica fantástico. Pessoalmente, gosto de misturar uva e kiwi na mesma quantidade.

Comprando e estocando: escolha kiwis firmes, que cedam levemente à pressão: não devem estar duros como pedra, nem moles. Guarde-os na geladeira, onde podem ficar até por uma semana.

1 No Brasil, a melhor época para a tangcrina-cravo é de abril a junho; para a tangerina- murcot, de julho a setembro; e para a tangerina-poncã, entre maio e junho. (N.E.)


97

…………………………………………………………………………………………………………………………

Maçã Há séculos considerada como possuidora de poderes de rejuvenescimento, a maçã era apreciada pelas civilizações antigas, mesmo as tão diferentes quanto as dos escandinavos e dos turcos. Apenas trinta variedades eram conhecidas na antiga Roma, ao passo que hoje existem centenas. Todas as maçãs servem para fazer suco, e essa fruta é encontrada com facilidade durante o ano todo, em suas variedades. São excelentes fontes de pectina, que forma o gel que remove as toxinas dos intestinos e, ao mesmo tempo, estimula os movimentos peristálticos dos intestinos e a evacuação. O potássio e o cálcio existentes na maçã ajudam o funcionamento dos rins e controlam distúrbios digestivos. O açúcar natural que ela contém produz um ácido que estimula a secreção de saliva e a digestão. Por isso é indicado comer maçã para diminuir o teor de amido, de açúcar, de carboidratos e, ao mesmo tempo, dar início ao processo digestivo. É muito bom comer maçã, sem dúvida; porém, melhor ainda é tomar suco de maçã. Eu sempre tento conseguir maçãs naturais. E comum os produtores encerarem as frutas a fim de preservá-las melhor; neste caso eu descasco a maçã, antes de comê-la ou de fazer suco. Outros plantadores usam produtos químicos que penetram na fruta e não são removidos de modo algum, nem lavando nem descascando. Alguns desses produtos podem ser cancerígenos. Quando for usar maçãs naturais, verifique se não têm bichos. Eles não fazem mal algum à saúde, mas com certeza você não vai gostar de processá-los em sua centrífuga. O governo admite a ocorrência de determinada percentagem de bichos de maçã em cada partida de latas de suco produzidas. Este é um dos motivos pelos quais eu desaconselho o consumo de sucos enlatados ou engarrafados. Os industriais costumam, também, usar frutas velhas, machucadas, deterioradas. Por que iriam se preocupar com isso? O suco é filtrado, fervido, e o consumidor jamais irá descobrir o que há nele. Também é difícil saber exatamente qual a quantidade de suco que existe numa lata. As regras de controle impressas nos rótulos foram estritamente observadas no começo, mas acabaram por ser ignoradas aos poucos, conforme informa o Centro de Ciência para o Interesse Público. Esta organização, vigilante como um cão de guarda, há alguns anos realizou uma fiscalização em mais de doze marcas de sucos comercializados e descobriu que em muitos deles o máximo de suco, mesmo, era dez por cento. O restante era água e açúcar.

O Poder dos Sucos

98

………………………………………………………………………………………………………………………

Se você prefere consumir suco de maçã industrializado, jamais compre o suco através do qual possa enxergar. Isso quer dizer que ele foi pasteurizado, ou fervido e depois coado, o que significa que a maior parte das enzimas foi eliminada. Nesse caso, prefira os sucos turvos, com sedimentos da fruta no fundo, o que indica que ele não foi coado e que talvez tenha conservado mais nutrientes que o outro. Muita gente gostaria de saber qual a diferença entre suco de maçã e a bebida denominada sidra*. Legalmente, não existe uma regra definindo qual é qual. Trata-se de uma diferença regional. Nas regiões do cultivo de maçã, os plantadores fazem sidra de maçãs frescas, durante a época da colheita. Na maioria das vezes trata-se de suco, não coado e jamais pasteurizado, feito com maçãs consideradas impróprias para o comércio ou que foram cultivadas especialmente para a produção de sidra. Como não contém conservantes e não foi pasteurizada, essa sidra fermenta em cerca de uma semana ou pouco mais. Lojas de alimentos naturais e outras muitas vezes vendem o que se chama de suco de maçã natural, um produto exatamente igual à sidra vendida nos locais de plantação durante o outono. Bem, como eu já expliquei, a maior parte dos sucos de maçã existentes no mercado é pasteurizado e coado a fim de mostrar-se estável e cristalino...

Comprando e estocando: prefira maçãs firmes, brilhantes, sem manchas e machucados. Maçãs de polpa macia, farinhenta, dão melhor suco. Lave-as em água fria e corrente, se forem naturais; senão, lave-as com um produto biodegradável. Seque-as bem e guarde-as na gaveta da geladeira. Não se preocupe se não conseguir remover a cera de frutas enceradas: descasque as mais enceradas e processe-as com outras que ficaram com a casca, pois a casca (e a cera que porventura contenha) irá parar no coletor de bagaço.

Mamão Quem pensa nesta fruta sem se lembrar dos trópicos? No cinturão imaginário que circunda o globo terrestre abaixo do Trópico de Câncer, o mamão prolifera, e as pessoas que vivem na região podem colher essa fruta quando se encontra perfeitamente madura e saboreá-la todos os dias. Não temos essa sorte na maior parte dos Estados Unidos, mas, à medida que a tecnologia avança, vemos cada vez maior quantidade de mamão nos * No Brasil, o nome aplica-se somente à bebida fermentada feita à base demaçã. Nos Estados Unidos, aplica-se tanto à bebida alcoólica quanto ao suco não fermentado de maçã. (N.E.)


99

…………………………………………………………………………………………………………………………

supermercados, alguns tão saborosos quanto os que se encontram nos países de clima tropical. A maior parte do mamão vendido aqui provém do Havaí e são redondos, de um verde-amarelado, pesando menos de meio quilo. Quando aberto, o mamão exibe seu interior macio, sumarento, recoberto por pequeninas e brilhantes sementes comestíveis. Os dois tipos de mamão mais conhecidos são o formosa e o papaia. Ambos se eqüivalem em qualidade, se bem que existe muita gente que acha o papaia mais saboroso. O formosa pode ser amarelo ou vermelho; neste caso, também, há quem afirme que o vermelho é mais doce e mais gostoso. O mamão fornece um suco de sabor muito bom e delicado. É uma boa fonte de beta-caroteno, potássio, cálcio e vitamina C. Quando comido, é excelente fornecedor de fibra. Contém a enzima denominada papaí- na, que ajuda a digerir proteínas. Aliás, há papaína à venda, com a finalidade de amaciar carnes.

Comprando e estocando: escolha o mamão que já esteja amarelando, o que indica que está amadurecendo. O mamão maduro cede a uma pressão suave, como a manga e o abacate, e deve ser guardado nageladeira por poucos dias. Se ainda não estiver maduro, risque COM a ponta da faca e deixe amadurecer à temperatura ambiente, por uns DOIS DIAS. O mamão com a casca levemente manchada de marrom costuma ser mais doce e saboroso do que os de casca perfeita, mas rejeite os que tiverem manchas úmidas, quebradiças, ou machucados evidentes. Retire a casca do mamão antes de levá-lo à centrífuga.

Manga A maior parte da população do mundo conhece mais a manga do que a maçã. Este fato ajuda a entender por que existem tantas variedades dessa deliciosa fruta. A manga cresce na Ásia, nas Américas do Sul e Central, no Caribe, nos Estados Unidos. E uma das frutas mais gostosas e suculentas do planeta. Você pode ter o azar de encontrar uma variedade ruim e achá-la com horrível gosto de terebintina... mas insista e experimente outras mangas. A maioria delas é doce, de sabor muito bom e adiciona um toque perfumado e gostoso a muitos sucos. Sozinha, também, ela fornece um suco incomparável, além de ser rica em vitamina C, ácido panto- tênico e parte do complexo vitamínico B. Antes de levá-la à centrífuga, descasque e remova o caroço.

O Poder dos Sucos

100

………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: há mangas de todos os tamanhos e muitas variedades, tais como manga-rosa, coração-de- boi, espada, haden. Para suco, prefiro as maiores, que têm mais sumo. A casca, macia, pode se apresentar verde, amarelada e com manchas rosa ou vermelhas. Quando a manga está madura, cede a uma pressão suave, como o abacate, e apresenta fragrância forte e doce no local onde se inseria o pedúnculo. Se não houver esse perfume, certamente a fruta não terá sabor. Rejeite frutas machucadas, duras ou moles demais e com cheiro de fermentação. Como todas as frutas tropicais, as mangas não resistem bem na geladeira; quando maduras, faça leves riscos com a ponta da faca na casca e guarde na geladeira por dois dias, no máximo. O melhor é que elas amadureçam à temperatura ambiente e que sejam imediatamente consumidas, inteiras ou em suco.

Melão Todos os tipos de melão fornecem sucos cremosos gostosíssimos, energizantes. O sistema de raízes do meloeiro penetra profundamente no solo rico em nutrientes e leva a água, que fica bastante longe da superfície, para esse fruto incrivelmente nutritivo. E esse fato que torna o melão altamente alimentício em relação a seu conteúdo calórico. Insisto para que você coma melão e tome seu suco. Na televisão e em seminários eu costumo dizer: "Coma melão sozinho ou deixe-o em paz", o que significa que, devido ao completo valor alimentar dessa fruta, ela não precisa ser acompanhada por nenhum outro alimento. O melão é um tônico excelente e ajuda na eliminação dos refugos orgânicos. Devido às propriedades diuréticas, é ótimo para resolver problemas renais. Quando você toma suco de melão, faz mais do que ajudar seu organismo a eliminar toxinas. Quando se faz suco, extraem-se os valiosos sais minerais e vitaminas que há na casca; portanto, em vez de receber apenas cerca de 5% dos benefícios nutritivos do melão, você recebe 95%. Esta é a grande diferença. Por exemplo, a casca verde da melancia fornece clorofila, provitamina A, proteína e potássio; a camada branca, que provocará dor de estômago se você resolver comê-la, fornece zinco, mais potássio, iodo e importantes ácidos nucléicos e enzimas que ajudam a digestão.

Cantalupo Você pode não acreditar, mas o cantalupo é o primeiro na lista das frutas mais nutritivas. Eu sempre imaginei as incríveis propriedades desse melão, e minha suposição foi confirmada por uma lista de frutas agrupadas pelo valor nutricional, compilada pelo Centro da Ciência para o Interesse Público, uma empresa particular de advocacia fundada para


101

…………………………………………………………………………………………………………………………

proteger a saúde do consumidor. Depois do cantalupo, seguem-se a melancia, a laranja, o morango, o grapefruit, o abacaxi, a tangerina e o pêssego. A ameixa encerra a lista. O cantalupo tem alto teor de provitamina A e vitamina C, assim como mioinositol, um lipídio que alivia a ansiedade, a insônia e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias. Contém grandes quantidades de enzimas digestivas, no que supera o mamão e a manga. Afinal, este maravilhoso melão é recomendado pela Sociedade Americana do Câncer como valoroso agente na batalha contra o câncer intestinal e o melanoma. Essa fruta dá durante o verão e se prolonga pelo outono. Um melão de tamanho médio contém apenas 100 a 110 calorias, mas a densidade de valor nutritivo por caloria é fenomenal. Quando se faz suco de cantalupo, com casca e tudo, obtém-se cerca de 100% do valor alimentício contra os 5% que se ingerem comendo-o.

Comprando e estocando: prefira melões que tenham o local em que o pedúnculo se inseria bem macio e estriado. A casca deve ser recoberta por uma rede em alto-rele- vo, e o fruto deve ter cheiro adocicado. Guarde na geladeira, se estiver maduro, e à temperatura ambiente, se estiver verde.

Honeydew* Branco, de casca macia, o melão tipo honeydew tem a polpa de um lindo verde-claro, sumarenta, com sabor delicado e doce. Contém muita vitamina C e provitamina A, potássio, zinco e importantes enzimas digestivas.

Comprando e estocando: prefira os que tiverem a casca recoberta por delicado rendilhado cinza-escuro e aroma de mel. Este tipo de melão, que pesa cerca de dois quilos e meio, está maduro quando o local em que o pedúnculo se inseria for macio, amarelado e ceder quando apertado de leve. Evite os frutos que forem duros como bolas de boliche: serão rijos por dentro e não irão amadurecer, por terem sido colhidos cedo demais.

* Embora seja produzido no Brasil, este melão é pouco encontrado em nosso mercado, porque a maior parte da produção destina-se à exportação. (N.E.)

O Poder dos Sucos

102

………………………………………………………………………………………………………………………

Deixe o honeydew à temperatura ambiente, se for consumi-lo de imediato, ou guarde-o na geladeira, se for demorar alguns dias. Experimente o suco de honeydew com um toque de lima, colocando uma rodela desta fruta quando for fazer o suco.

Melancia** Quando você ficar conhecendo os benefícios proporcionados pela melancia, vai apreciar o que eu chamo de "vantagens do suco*. A casca da melancia — a parte verde, externa, e a parte branca, interna — é excepcionalmente nutritiva. Ambas encerram grande quantidade de provitamina A, potássio e zinco. O zinco combate a impotência. Essa fruta fortalece o corpo, que se torna menos sujeito a hérnias, e limpa os canais urogenitais, os rins e a bexiga, contribuindo para a saúde da próstata. A melancia encontra-se entre as frutas consideradas mais diuréticas. As vantagens do suco tornam-se mais admiráveis pelo fato de a casca liberar uma substância que limpa impurezas, o que permite maior oxigenação das células, prolongando-lhes a vida e melhorando seu funcionamento. Sempre que eu posso, como melancia. A polpa vermelha e doce proporciona muitos sais minerais e fibras, além de ser deliciosa e refrescante num dia de calor. Quando você experimentar o suco de melancia, irá concordar comigo: é o melhor refrigerante que existe.

Comprando e estocando: bata na melancia, com os nós dos dedos; se o som for oco, ela está madura. A casca, verde ou verde listada de branco, pode ser opaca ou brilhante, mas quando você passar a unha sobre ela o verde deve sair facilmente, deixando o branco interno à mostra. Um quitandeiro ensinou-me a ver picadas de abelhas na casca, que indicam que a fruta está doce. Há quem aconselhe verificar a extremidade do pedúnculo: quando a cor ali se mostrar pálida, a fruta está madura, boa para se comer ou para fazer suco. Guarde a melancia num ambiente fresco ou na geladeira, se já estiver cortada.

** O autor subdivide o grupo dos melons (melões) em cantaloupes (cantalupos), honeydews e watermelons (melancias). No Brasil, distinguimos, como dois frutos diferentes, o melão (com todas as suas variedades) e a melancia. (N.E.)


103

…………………………………………………………………………………………………………………………

Morango O melhor modo que encontrei para descrever o sabor do suco fresco de morango é que tem gosto de raio de sol. Quando amadurecido naturalmente, é uma incrível fonte de vitamina e açúcares naturais que limpam o organismo. É rico também em potássio e ferro, que é bom para fortalecer o sangue. O sódio que contém torna-o um excelente tônico para os nervos e mantém as glândulas saudáveis, o que explica por que ele é considerado um alimento "jovem". Caso você tenha urticária ao comer morangos, pode se tratar de uma reação a alguns deles que não estavam completamente maduros. Pergunte ao seu médico se pode tentar comer morangos que amadureceram no pé. O que dá mais valor ao morango é a presença do ácido elágico, que reduz e muitas vezes até neutraliza os efeitos danosos do carcinógeno PAH, existente na fumaça de cigarro. Em uma sala onde haja fumantes — ou se você fuma — mastigue morangos enquanto estiver em presença da fumaça. Foi demonstrado (em um estudo feito pelo dr. Paul La Chance, na Universidade Rutgers) que o ácido elágico dissolve o PAH. Isto é tão importante para fumantes quanto para não fumantes, uma vez que respirar fumaça de cigarro é tão perigoso quanto fumar ou, talvez, até mais. Tomar suco de morango é um modo sensacional de aproveitar todos os seus benefícios. Como o suco é bastante denso, pode-se misturar água ou outro suco para diluí-lo um pouco. Por exemplo, experimente o suco de uva ou de abacaxi.

Comprando e estocando: compre os morangos mais frescos que encontrar. Se por acaso você morar perto de uma fazenda ou sítio que o cultive, poderá apanhá-los pessoalmente, na época certa, e terá certeza do sabor e da qualidade do suco de morangos amadurecidos no pé. Quanto mais tempo eles permanecerem na planta, mais vitamina C conterão, e seu gosto será melhor. Os morangos irrigados das enormes fazendas comerciais são menos gostosos que os produzidos por pequenas fazendas ou sítios, mas também servem para que se tome regularmente o suco dessa fruta. Você não pode perder essa delícia. Escolha morangos bem vermelhos, firmes, cheirosos, brilhantes e com o píleo (aquele "chapeuzinho" verde, recortado, onde se insere o pedúnculo) bem firme. Lave-os em água fria e coloque-os sobre papel absorvente ou uma toalha, para secarem. Quando estiverem secos, coloque-os em um saco de papel mantenha-o aberto e guarde-o na geladeira por poucos dias.

O Poder dos Sucos

104

………………………………………………………………………………………………………………………

OXICOCO * Anos atrás, na Flórida, quando fiz um seminário sobre terapias à base de sucos, sugeri aos interessados que adoçassem o recém- feito suco de oxicocos com um recém-feito suco de maçã. Poucos meses depois, uma indústria lançava no mercado o suco cranapple ** , demonstrando que não fora preciso muito tempo para a boa idéia ser percebida pelo público... e pelos comerciantes. Tomar suco fresco de oxicocos é uma das melhores coisas que você pode fazer. Essas frutinhas gostosas contêm ácido quinínico, mais conhecido como quinino, que é capaz de penetrar no fígado. Uma vez nesse órgão, o ácido quinínico se transforma em ácido hipúrico, que ajuda a remover as purinas, uréia, ácido úrico e toxinas da bexiga, dos rins, da próstata e dos testículos. E uma ótima notícia para os homens, que enfrentam o risco cada vez maior do câncer na próstata. O oxicoco ajuda, também, a curar e limpar o canal urinário, o que é muito útil para mulheres que sofrem de infecções crônicas no trato urinário. Há outras qualidades nessa fruta notável. Os cientistas estão, atualmente, testando suas propriedades como atacantes de vírus. Viajantes que percorrem as regiões equatoriais tomam pílulas de quinino para se proteger da malária. Eu descobri que um copo de suco fresco de oxicocos muitas vezes faz desaparecer, do dia para a noite, os sintomas da gripe — dores e entupimentos inclusive. Quem for sensível a resfriados deve tomar copos e copos de suco de oxicocos no inverno. O problema do suco de oxicocos é que a quantidade de quinino que contém torna-o um tanto amargo, e a boca da gente se franze ao primeiro gole. As indústrias que o engarrafam adicionam açúcar, ou outro adoçante, para torná-lo aceitável. Mas isso não é necessário. Basta que você o misture com outro suco, de fruta doce, como maçã, pêra, uva.

Comprando e estocando: compre oxicocos frescos sempre que for possível e trate de escolher os mais firmes, brilhantes e de um vermelho bem escuro. Em geral, são vendidos em saquinhos com alguns gramas; compre o máximo que puder. Essas frutas suportam bem o congelamento e, assim, você terá deliciosos sucos de oxicocos em pleno inverno. É preferível lavá-los somente no momento em que for usá-los.

* Vacciniutn oxycoccus. Fruta ácida e camuda, que lembra a cereja, comumente usada para molho de oxicoco. (N.E.) **1 Cranapplr. NOME FORMADO A PARTIR DE cranberry (OXICOCO) E apple (MAÇÃ). (N.E.)


105

…………………………………………………………………………………………………………………………

Pera Coloco a pêra entre as frutas mais deliciosas e mais sensuais que existem. Quando está bem madura, tem sabor doce, incomparável; a forma alongada, mas de uma redondez suave, e os delicados tons de verde, amarelo, marrom e rosa de sua casca torn aram a pêra a favorita dos aquarelistas e outros pintores durante séculos. Não consigo imaginar esta excelente fruta em outro aparelho que não a centrífuga. Como é denso e doce, o suco da pêra precisa ser diluído por outro, geralmente o de maçã. A pêra tem muita vitamina BI (tiamina), importante parte do complexo B, que contribui para a saúde do coração e para um alto nível de energia. E, também, rica em vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina) e em ácido fólico, todos importantes componentes do complexo B, que contribuem para a saúde cardiovascular em geral, para o equilíbrio da pressão sangüínea e para o vigor físico. Além disso, contém boa dose de vitamina C e sais minerais, como fósforo, potássio e cálcio. O sabor doce deve-se, em grande parte, à levulose, um açúcar mais tolerado por diabéticos do que os demais açúcares de frutas. Até mais do que a maçã, a pêra é excelente fonte de pectina, que ajuda na digestão e na limpeza das toxinas e outros resíduos do organismo, uma vez que estimula os movimentos peristálticos e a atividade intestinal. Assim, trata-se de fruta que deve ser comida por pessoas que sofrem de prisão de ventre e má digestão. Apesar de ser cultivada há centenas de anos, existem poucas variedades de pêras no mercado. Entre elas, a pêra-d'água, pêra- d'anjou, pêra-manteiga, pêra-marmelo. Para suco, são preferíveis a pêra-d'água e a pêra-manteiga. A pêra-marmelo, também chamada pêra-dura ou pêra-verde, serve para fazer compota, e há quem goste de comê-la.

Comprando e estocando: para ser comida, a pêra deve ceder um pouquinho quando pressionada junto do pedúnculo; para suco, deve estar firme nesse ponto, e o pedúnculo deve resistir quando puxado. Pêras macias, maduras demais, podem travar a centrífuga. O suco de pêras firmes, duras (mas não verdes) é claro como o suco da maçã, mas, como sua polpa costuma ser macia demais, aconselho colocá-la na centrífuga com outras frutas mais firmes, como a maçã. Neste caso, coloque no aparelho primeiro um pouco de maçã, em seguida a pêra e, por fim, o restante da maçã, para garantir seu bom funcionamento. Procure comprar sempre pêras firmes, pois as mais maduras, portanto mais macias, podem estar machucadas pelo manuseio de fregueses anteriores. Se pretende comê-las,

O Poder dos Sucos

106

………………………………………………………………………………………………………………………

deixe-as à temperatura ambiente por alguns dias, até que amadureçam e se tornem macias. Se forem para suco, pode guardá-las na geladeira por uma semana.

Uva A única coisa melhor do que um maravilhoso cacho de uvas maduras é um copo de suco de uvas feito com os pedúnculos e tudo. As doces e nutritivas uvas eram chamadas "alimento dos deuses", e os homens as louvam desde tempos remotos. Foram encontradas sementes de uvas em túmulos egípcios, e o Velho Testamento conta histórias bíblicas sobre o cultivo dessa fruta. Hoje em dia a maior parte das uvas de mesa provém das Américas Central e do Sul; nos Estados Unidos fazemos nossas plantações e colhemos uva para a produção de vinho e para fazer uva passa. Há entre quarenta e cinqüenta variedades de uvas, de cores que vão do quase branco ao verde e do rosado ao vermelho, ao púrpura e ao preto. Muitas não têm sementes; todas são deliciosas. A uva é rica em potássio, um sal mineral que reforça as reservas alcalinas do corpo, ao mesmo tempo que estimula o funcionamento dos rins e regula as batidas do coração. É, também, uma fonte de ferro, que constrói a hemoglobina do sangue. Estimula os sucos digestivos, a ação intestinal, limpa o fígado e elimina o ácido úrico do organismo. Além disso, acalma o sistema nervoso como poucas outras frutas fazem. Na França, muita gente come apenas uvas na época, como um modo natural de limpar e estabelecer um equilíbrio alcalino-ácido no organismo. Alguns estudos indicam uma baixa incidência de câncer nas regiões da França onde a monodieta de uva é feita uma vez por ano. Se você tem problemas de diabete, de hiperglicemia, hipoglicemia ou qualquer outro problema de açúcar no sangue, deve evitar uvas e seu suco, pois o alto teor de açúcar não é recomendável para quem apresente esse tipo de problemas de saúde. Aliás, é justamente a doçura da uva que a torna tão apreciada por crianças e adultos. Se o seu suco de uva ficar doce demais — e, pode crer, isso acontece — adicione um pouco de suco de limão para abrandar a doçura. Misture-o com suco de outra fruta ou tome suco de uva puro. Comprando e estocando: se possível, compre uvas naturais. A uva é uma das frutas muito pulverizadas, às vezes recebendo tratamento com mais de quarenta e três produtos, entre pesticidas, adubos e conservantes químicos. Eu só compro uvas naturais para meus filhos — nada é bom demais para eles — mesmo que custem dez dólares o quilo. A uva deve estar fresca, brilhante, firme ao toque e no cacho, além de ter colorido vivo.


107

…………………………………………………………………………………………………………………………

Se comprar uvas do tipo verde, observe se estão levemente amareladas ao redor do pedúnculo, indício de que se encontram maduras; as uvas rosadas, vermelhas ou pretas devem estar com um colorido por igual. As uvas podem estar claramente tratadas; neste caso se mostrarão cobertas por um fino pó branco. Evite-as ou lave-as muito bem com um produto biodegradável e descarte os pedúnculos. Quando você tirar uma uva do cacho, as demais deverão permanecer firmes; se várias caírem ou se no cacho houver uvas murchas, meio soltas, não compre. Os pedúnculos devem estar verdes, vivos; se estiverem marrons ressecados, as uvas são velhas. Lave bem as uvas, seque-as e guarde-as na geladeira, onde podem ficar por uma semana ou pouco mais. Uma das minhas receitas preferidas é Coquetel de Natal, uma feliz combinação de maçã, uva e limão. Além de integrar misturas de sucos, as uvas e o suco de uvas devem ser consumidos isoladamente e não quando se consomem outros alimentos, para que se aproveitem todas as suas qualidades nutritivas.

Hortaliças Antes de falar nas hortaliças, quero esclarecer três pontos:

Primeiro, minha tendência é preferir as hortaliças para sucos e as frutas para comer. No entanto, isso não quer dizer que não gosto dos sucos frescos, espumosos, das frutas que acabo de descrever. Tomo no mínimo dois sucos de frutas por dia e quatro de verduras, pois acredito que seus sucos são essenciais para a boa saúde. Os nutrientes oferecidos pelas hortaliças são os construtores do corpo e ingeri-los em forma concentrada — como sucos — assegura organismos fortes, sadios, livres de miríades de dores, e tenho ouvido as mais variadas queixas de pessoas que não fazem isso. No entanto, há gente que precisa tomar cuidado ao incorporar sucos em sua dieta alimentar. Por exemplo, quem tem facilidade em acumular pedras nos rins deve evitar sucos feitos com verduras que possuam alta taxa de oxalato, tais como espinafre, beterraba e couve.

Segundo, insisto em que se "mastiguem" os sucos de hortaliças. Pode parecer contraditório, mas, como já expliquei, você receberá maiores benefícios dos sucos frescos de verduras se revirar cada gole na boca durante trinta a sessenta segundos antes de engolir. Quando o suco adquirir a temperatura do corpo, irá tornar-se adocicado. Mais importante,

O Poder dos Sucos

108

………………………………………………………………………………………………………………………

o suco morno estimula a enzima digestiva da saliva, denominada ptialina, e mistura-se a ela. Este processo acelera a digestão e aumenta a absorção.

Terceiro, devido à grande concentração de nutrientes, jamais tome um suco de verdura puro. Os sucos "verdes" provêm de hortaliças com folhas, tais como alface, repolho, brócolis, couve, mostarda, espinafre. Os sucos dessas plantas são fortes demais para o organismo e, se bem que não causem maiores males, podem provocar um certo atordoamento e uma movimentação anormal dos intestinos durante um ou dois dias. Quando for tomar sucos de hortaliças, cuide para que cheguem apenas a um quarto de copo, então complete-o com suco de maçã, de salsa, de salsão ou outro que você prefira.

Abobrinha Eu faço suco de abobrinha no verão, que é a época em que ela está melhor. Semelhante ao pepino quanto ao conteúdo nutritivo, a abobrinha age como refrigerante natural para matar a sede, ao mesmo tempo que oferece fluidos necessários ao organismo. Ela age, também, como purificador. Seu suco é suave, mas pode ser misturado com o de cenoura ou de maçã.

Comprando e estocando: as abobrinhas grandes têm casca grossa e polpa seca. Escolha as menores, que são mais tenras. Guarde-as na geladeira por poucos dias, porém terá mais nutrientes em seu suco se as usar logo depois de comprá-las.

Acelga Esta verdura é rica em ferro, provitamina A e vitamina C. Misture seu suco com outros, principalmente com o de cenoura e maçã.

Comprando e estocando: escolha acelga bem fresca, cujas folhas não tenham manchas amarelas ou amarronzadas. Talos ásperos, grossos e longos indicam que as folhas estão duras, fibrosas — a acelga de talo curto é mais tenra. Lave e seque bem as folhas, acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por poucos dias. Use-as o mais depressa possível, para melhor aproveitamento.

Agrião Esta verdura é consumida crua, como salada, e é excelente para suco. Como todo suco "verde", não deve ser consumido puro, pois é um tanto amargo e fica com melhor sabor


109

…………………………………………………………………………………………………………………………

quando misturado com cenoura, batata e um pouco de salsinha, ou com cenoura, espinafre e folhas de nabo.

Comprando e estocando: o agrião é encontrado com facilidade em supermercados, quitandas e feiras. Escolha os mais frescos, que apresentem folhas bem verdes, firmes nos talos, que não tenham sinais de murchar, nem estejam amarelando. Lave-os com um produto biodegradável, se não forem naturais; se forem, apenas lave bem, com bastante água corrente, e seque. Acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por dois ou três dias.

Alface Quando falo em alface, refiro-me a todas as variedades, tais como a lisa, a crespa, a romana etc. Ela é rica em provitamina A, vitamina C, clorofila e silício. Contém enxofre e clorina, dois elementos que "limpam" o organismo e podem diminuir a chance de ocorrência do câncer de pulmão em fumantes, se consumida diariamente. O silício é bom para o crescimento e saúde dos cabelos. O complexo de vitaminas B, especialmente o ácido fólico, contribui para uma pele sadia e bonita. Comida crua, a alface ajuda a digestão, beneficia os dentes e gengivas, que limpa ao ser mastigada. O valor alimentício encontra-se nas folhas mais escuras. O talo mais grosso pode apresentar certo amargor, porém a combinação do suco de folhas de alface (com o talo central onde elas se inserem) com suco de salsinha suaviza esse leve amargor. De qualquer modo, não tome suco de alface puro; sempre misture com outro.

Comprando e estocando: escolha pés de alface bem firmes, com as folhas o mais escuras possível, dependendo da variedade. Depois de separar as folhas dos talos, lave-os com um produto biodegradável, enxágüe-os bem (se forem naturais, use apenas bastante água corrente) e seque-os completamente; acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira, no máximo por uma semana.

Alho Sem dúvida você já leu muito a respeito do alho em jornais e revistas. Parece que todos descobriram, agora, o que vegetarianos e médicos partidários do holismo sabem há séculos: o alho tem elevado poder de cura. A essa hortaliça de cheiro e sabor pungentes é

O Poder dos Sucos

110

………………………………………………………………………………………………………………………

atribuída toda sorte de propriedades maravilhosas. Há indicações de que o alho reduz a pressão sangüínea, diminui o risco de coágulos no sangue, reduz o colesterol "ruim", previne o câncer de estômago e fortalece o sistema imunológico. Reduz, também, a possibilidade de um segundo ataque cardíaco, se ingerido em grande quantidade durante a recuperação do primeiro. Um componente do alho, denominado alicina, não apenas lhe dá o odor característico, como também inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula o fluxo das enzimas digestivas e livra o corpo das toxinas, através da pele. Isto explica por que é mais benéfico ingerir alho ao natural em lugar de tomar pílulas de alho. Ainda não se chegou a nenhuma conclusão sobre a quantidade de alho que deve ser ingerida para esses benefícios. Eu considero que um ou dois dentes por dia é o bastante. Um dente de alho gigante eqüivale a dezoito dos pequeninos. Quando faço suco de alho, coloco um ou dois dentes na centrífuga, em seguida ponho cenoura, um pouco de salsinha, salsão, beterraba ou maçã. Depois que os demais ingredientes passam pela centrífuga, todo cheiro de alho desaparece.

Comprando e esto cando: só compre o alho que você tenha certeza de ser fresco. As cabeças devem estar perfeitas e firmes, os dentes rijos ao toque. Jamais compre alho fofo ou que tenha manchas escuras na casca. Guarde-o à temperatura ambiente, num recipiente bem ventilado ou numa cesta. Nunca o coloque na geladeira.

Aspargo O aspargo pode ser encontrado durante a primavera e, mais raramente, também no restante do ano. Compre-o quando o encontrar, lembrando-se de que ele é mais eficiente durante a estação certa e melhor quanto mais fresco for. Trata-se de uma hortaliça cara porque seu cultivo exige muito trabalho — se alguma vez tentou produzi-lo em sua horta, você sabe que leva mais ou menos três anos para se conseguir um canteiro apropriado e começar a produção, além de a sementeira exigir muitos cuidados. O nutriente mais importante do aspargo é o alcalóide asparagina, cujas propriedades são quase totalmente destruídas pelo cozimento. A asparagina estimula os rins, é um poderoso diurético, um excelente purificador do sangue e ajuda os intestinos, além de acalmar o sistema nervoso. Ela é a responsável pelo fato de a urina de quem come muito aspargo se tornar escura e adquirir cheiro forte, sintomas que são inofensivos e desaparecem em algumas horas. Essa hortaliça é também uma valiosa fonte de beta-caroteno, das vitaminas


111

…………………………………………………………………………………………………………………………

BI e C, de bioflavonóides e de potássio. Os bioflavonóides atuam junto com a vitamina C para reforçar os vasos capilares, reduzir a incidência de sangramento da gengiva e os problemas que ele acarreta.

Comprando e estocando: o aspargo fino é tão bom quanto o grosso. No entanto, ambos devem ser de um verde brilhante, com o talo quebradiço e as pontas firmes, eretas. Resistem poucos dias na geladeira. Como seu suco é verde, misture-o com cenoura e salsão.

Batata De Malibu a Moscou, todos os ocidentais comem batata em quantidades espantosas. Esse tubérculo sustentou populações inteiras durante épocas de fome, o que prova tratar-se de uma hortaliça alimentícia. Rica em vitamina C, localiza-se logo depois do limão como fornecedora dessa vitamina indispensável. Tem aproximadamente 20% de carboidratos e relativamente baixa caloria (cerca de 100 em uma batata de tamanho médio). Fornece, também, complexo B, potássio, cálcio e ferro. A maior parte de seus nutrientes encontra-se na casca ou junto dela. Não acho o suco de batata gostoso, por isso misturo com cenoura, salsinha e/ou agrião, para um sabor mais agradável.

Comprando e estocando : eu compro batatas grandes, para assar e fazer sucos. Dou preferência às que têm olhos, pois eles indicam que o tubérculo é capaz de brotar, o que significa que se encontra cheio de enzimas e estruturas vivas. Batatas que não podem brotar são híbridas ou mutantes: acho que não têm poder alimentício. Sempre rejeite batatas com manchas pretas, pois, quando velhas ou impropriamente estocadas, elas desenvolvem uma coloração verde junto da casca, causada por um alcalóide tóxico chamado solanina. Jamais use estas batatas esverdeadas ou retire bem a parte verde. Guarde-as em um lugar fresco e seco, longe das cebolas. Apesar de sua fama de resistir longamente em estoque, lembre-se de que, quando você as compra, as batatas já foram colhidas há muito tempo e devem ser usadas dentro de uma semana ou pouco mais. Compre a quantidade que irá usar nesse período de tempo.

O Poder dos Sucos

112

………………………………………………………………………………………………………………………

Batata-doce Existe da branca e da roxa. Eu prefiro a roxa, porque a coloração mais escura significa teor mais alto de vitaminas. A batata-doce é uma das maiores fontes de beta-caroteno, concorrendo com os brócolis e a cenoura. É, também, rica em vitamina C, cálcio, potássio, carboidratos e fibra. De fato, ela é a hortaliça que mais se aproxima de um alimento perfeito. Há pessoas que subsistem apenas se alimentando com esse tubérculo, com pouco ou nenhum problema por falta de vitaminas e sais minerais. Misturar os sucos de cenoura e batata-doce beneficia muito o organismo.

Comprando e estocando: prefira batatas-doces firmes, de tamanho médio, afiladas nas extremidades. Devem ter cor viva e casca sem cortes ou machucados. Podem ficar guardadas em lugar fresco por uma semana.

Beterraba Não é por coincidência que esta hortaliça de um vermelho- escuro faz bem ao sangue. Nutricionistas e herboristas sabem, há muito tempo, que a cor e a forma de uma fruta ou verdura, na maior parte das vezes, combina com suas propriedades. A beterraba contém ferro, cálcio, enxofre, potássio e clorina. É, também, fonte de beta-caroteno e de vitamina C. Seu rico conteúdo de sais minerais contribui diretamente para um bom funcionamento do fígado e da vesícula biliar, construindo glóbulos sangüíneos , células, e estimulando a atividade das glândulas linfáticas. Além de a beterraba emulsionar a bile e estimular os rins e a bexiga, suas folhas são ricas em carotenóides, que ajudam a prevenir certos tipos de câncer, e contêm manganês, que se combina com o ferro para fortalecer o fígado e os glóbulos vermelhos. Este sal mineral contribui, também, para o bom desempenho do cérebro, para as funções reprodutoras, para a boa estrutura dos ossos e para o metabolismo da glucose. A beterraba fornece um suco muito substancial. Jamais o tome puro, tratando sempre de diluí-lo com um mais suave, como o de maçã, de cenoura ou de pepino. O suco de meia beterraba pequena é o máximo que deve ser misturado com o suco de quatro maçãs. O suco puro de beterraba — seja das folhas ou do bulbo — pode paralisar temporariamente as cordas vocais, provocar urticária, acelerar os batimentos cardíacos e causar arrepios de frio e sensação de febre, alternadamente.


113

…………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: escolha beterrabas lisas, firmes; as enrugadas podem estar murchas ou lenhosas, rijas. Prefira as pequenas, que costumam ser novas e macias. Guarde-as na geladeira ou numa despensa ou porão frescos.

Brócolis Esta verdura contém muito beta-caroteno e é um dos melhores alimentos que você pode comer ou beber. O beta-caroteno é um poderoso anti-câncer. Uma das mais comuns e mais gostosas plantas da família das crucíferas, é a hortaliça que a Sociedade Americana do Câncer aconselha que se coma várias vezes na semana, uma vez que ficou estabelecido que ela "pode reduzir a incidência do câncer do cólon, do estômago e do esôfago". Beta-caroteno não é a única propriedade dos brócolis. Verdura relativamente barata e fácil de encontrar, tem também grande quantidade das vitaminas BI e C, além de muito cálcio, enxofre, potássio e traços de selênio (veja o verbete Repolho e compreenderá o valor deste importante elemento). Além disso, o Instituto Nacional do Câncer identificou nos brócolis, recentemente, uma substância chamada indol-3, que parece emulsionar o estrógeno nas mulheres e pode reduzir o risco do câncer de mama. Misture suco de brócolis com suco de cenoura ou com suco de maçã. A Sociedade Americana do Câncer recomenda muito que se comam brócolis, e eu sugiro que se tome suco de brócolis e de todas as verduras aparentadas com ele, sempre que possível. Se o comer, coma-o cru, a fim de obter maior benefício de seus nutrientes e da fibra, mesmo que não vá receber a mesma concentração de beta-caroteno, vitaminas e sais minerais que receberia se tomasse seu suco. Consomem-se mais propriedades de uma hortaliça em uma simples dose de suco, e os efeitos são mais rápidos.

Comprando e estocando: escolha os maços de brócolis que estejam bem verdes e rejeite os que estiverem com florezinhas amarelas, abrindo-se ou já abertas. Os talos, que podem ser colocados na centrífuga com os ramos, devem ser consistentes, porém elásticos, e ter folhas verdes, firmes, bem vivas. Quando velhos, os brócolis apresentam talos nus, lenhosos.

Brotos Os brotos são muito nutritivos. Eu os como em saladas e puros, a fim de fornecer ao meu organismo as mesmas propriedades que existem em grãos e folhas. Também tomo suco

O Poder dos Sucos

114

………………………………………………………………………………………………………………………

de brotos, como, por exemplo, o Tônico para os cabelos. Os brotos são de fácil digestão — brotos de feijão, por exemplo, são muito mais facilmente digeríveis do que o feijão — e ricos em vitamina C, vários sais minerais e proteínas. Há numerosos tipos de brotos, desde os de feijão-azuki e alfafa, até os de gergelim e girassol. Alguns, como o broto de feijão, ou moiashi, como os japoneses o chamam, são encontrados em supermercados e quitandas; outros, apenas em casas de produtos naturais. É muito fácil cultivar brotos e, como devem ser consumidos bem frescos, você pode plantá- los em sua casa. Convide seus filhos para ajudar, eles vão adorar.

Cultivando brotos Equipamento Você vai precisar de alguns vasos, com tampas perfuradas, para plantar brotos. Existem à venda em lojas de produtos naturais. Método Coloque 1/2 xícara de sementes de legumes ou de grãos secos no vaso e adicione água destilada suficiente para cobri-los. Deixe de molho de 5 a 12 horas (veja tabela de tempo). Escorra a água e coloque o vaso em local fresco e escuro, no armário da cozinha ou na despensa, por exemplo. Enxágüe as sementes ou grãos a cada 12 horas, escorra-os muito bem e volte o vaso para o local fresco e escuro. Quando começarem a brotar, ou seja, a desenvolver o embrião da planta, coloque num lugar ensolarado, para que o broto processe a clorofila (veja na tabela quantos dias são necessários para brotar). Os brotos de cereais e de hortaliças estarão prontos para consumo quando aparecerem pequeninas folhas verdes. As sementes dão brotos maiores, com cerca de 2,5 a 3 cm.

Cuidado. Legumes, sementes e grãos velhos não brotam. Descarte-os se perceber que passaram do tempo.


115

…………………………………………………………………………………………………………………………

Brotos Tabela de molho e tempo de brotar Tempo de molho

Tempo de brotar

(Horas)

(Dias)

9-12

2-3

Ervilha

10-12

2-3

Grão-de-bico

10-12

2-3

Lentilha

10-12

2-3

Mung

10-12

2-3

Sementes Gergelim

8-10

3

Girassol

5-8

2-3

Rabanete

5-8

3-5

Grãos Alfafa

5-8

3-5

Arroz

10-12

3-4

Centeio

10-12

2-3

Milho

12-15

3-5

Painço

8-10

1-2

Trigo

10-12

7-9

Triticale

10-12

2-3

Legumes Azuki

O Poder dos Sucos

116

………………………………………………………………………………………………………………………

Cebola O gosto desta hortaliça é muito forte; por isso você deve fazer suco de pequenas quantidades, colocando poucos pedaços de cebola na centrífuga, seguidos imediatamente de outras verduras. Este método retira todo o resíduo e cheiro de cebola do aparelho. Um pouco de cebola acrescenta um sabor marcante, agradável, aos sucos, assim como faz com as saladas. A cebola é aparentada com o alho e apresenta muitas de suas propriedades terapêuticas. Leia o verbete Alho para conhecê-las. O odor e o gosto pungentes da cebola são causados pela presença de óleos essenciais, que normalizam o sistema nervoso simpático e estimulam bactérias benéficas. Seu suco ajuda o organismo a expelir muco.

Comprando e estocando: prefira as cebolas secas, firmes, com a casca livre de manchas escuras, esverdeadas. Elas não devem ter "pescoço". Guarde-as em lugar seco, fresco, longe das batatas, pois uma costuma reagir em presença da outra, e muitas vezes a cebola pode absorver as emanações da batata. Cebolas sem casca não devem ser colocadas na geladeira.

Cenoura O que seria de mim sem o suco de cenoura? Como o de maçã, é o mais versátil dos sucos, combinando-se com uma porção de outros e adoçando-os. Doce e delicioso, tem bonita cor viva e é fácil de digerir. As crianças gostam dele tanto quanto dos sucos de frutas e estão sempre dispostas a tomar um copo. Em geral, Linda e eu estocamos uns vinte quilos de cenoura natural, a cada duas semanas, na geladeira grande que temos na garagem. Pode crer, esse montão de cenoura some em quinze dias, tal a gulosa freqüência com que nós dois e nossos filhos tomamos esse suco. No momento em que se começa a tomar sucos, o de cenoura se torna parte integrante da dieta. Essa hortaliça é uma incrível fonte de provitamina A (beta-caroteno): um copo com 250 g contém cerca de 20.000 mg. Se você ingerir suplementos de vitamina A (óleo de peixe), seu organismo conseguirá estocar a maior parte, sem que ocorra toxi- dez. Quando se ingere provitamina A de hortaliças é impossível chegar a uma overdose. Caso sua pele comece a se tornar levemente alaranjada devido à excessiva quantidade de suco de cenoura, não se assuste. Isso não tem o menor perigo. Meio quilo de cenoura contém, ao lado do beta-caroteno, 30 mg de vitamina C e uma boa parte do complexo B, além de cálcio, ferro e os sais minerais potássio, sódio e fósforo. O complexo de carboidratos existente na cenoura fornece energia ao organismo. Fácil de digerir, não se deve esquecer do seu efeito terapêutico sobre o fígado, ao qual ajuda


117

…………………………………………………………………………………………………………………………

a liberar a bile e a eliminar o excesso de colesterol. Os sais minerais alcalinos que a cenoura contém acalmam e tonificam as paredes intestinais, além de proteger o sistema nervoso. Essas qualidades fazem do suco de cenoura o mais balanceado de todos. Eu tomo litros e litros de suco de cenoura, puro ou misturado com outros sucos. Ele ajuda a proteger a pele contra queimaduras do sol, enorme benefício para quem gosta de se expor aos raios solares. De tão benéfico que é, ouvi dizer que se pode comprá-lo a cada passo nas ruas comerciais de Israel, pois todo mundo o toma por ser gostoso e por suas propriedades preventivas. Certa vez, quando eu fazia uma apresentação na TV NBC, conheci um homem chamado David Lebowitz, que me pediu um copo de suco de cenoura. Ele usava bengala e andava meio arcado, mas parecia ter excelente saúde. O sr. Lebowitz me contou que seis anos antes tinha sofrido uma crise de esclerose múltipla. Cego e paralisado, ficou de cama, tentando se conformar com o destino. Perdera o emprego de diretor de produção da estação de TV, porém o que mais lamentava era não poder brincar com o filho caçula. Depois de dois anos, uns amigos o internaram em um spa em Baden-Baden, Alemanha, onde ele iniciou uma dieta de suco de cenoura. Pois bem, ali estava, de novo trabalhando na estação de TV, andando, dirigindo, lendo e curtindo a vida e os familiares. Considero a história do sr. Lebowitz uma prova do poder do suco de cenoura.

Comprando e estocando: escolha cenouras firmes, lisas, sem rachaduras ou machucados e que não tenham pequenas raízes brancas. Uma densa massa de brotos ou folhas no pedúnculo, assim como um diâmetro com mais de 3,5 cm podem indicar que a cenoura está dura demais e seca. Quanto mais escura e viva a cor, mais doces e sumarentas são as cenouras. Guarde-as na geladeira por quinze dias. Se não forem naturais, lave-as muito bem e corte 1,5 cm da extremidade em que se inserem as folhas: os pesticidas se concentram nesse ponto. Mesmo que estejam sujas, não as raspe, porque uma boa parte dos nutrientes contidos nas cenouras encontram-se logo abaixo da película. Escove-as bem, sob água corrente, com uma escovinha macia. As que houverem sido cultivadas de maneira natural devem ser lavadas, com escova, apenas no momento de se fazer o suco, e sua extremidade não precisa ser cortada.

O Poder dos Sucos

118

………………………………………………………………………………………………………………………

Couve As folhas crespas da couve indicam-na como membro da família da mostarda e parente próxima do repolho, da couve-de-bruxelas e da couve-flor. Penso nela como um repolho sem cabeça, uma vez que tem as mesmas excelentes propriedades dele e de seus parentes. (Leia o verbete Repolho, para conhecer os benefícios oferecidos pela couve.) Esta hortaliça também fornece suco "verde" e deve ser combinada com outras, como cenoura e pepino. Rica em vitaminas e sais minerais, a couve pode proteger o organismo contra alguns tipos de câncer. Ajuda, também, a aliviar prisão de ventre e problemas de bexiga. Além disso, é uma excelente fonte de cálcio.

Comprando e estocando: escolha maços que tenham folhas firmes, de um verde profundo e sem nervuras grossas, muito claras. Lave-as com um produto biodegradável ou apenas em bastante água corrente, se forem naturais. Seque-as bem, acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira.

Couve-de-bruxelas Estes minúsculos repolhinhos são os aristocratas da família dos repolhos. Mas, elegância à parte, a couve-de-bruxelas é considerada como um dos mais nutritivos alimentos que existem. É uma verdura da família das crucíferas, de composição similar à dos brócolis (veja o verbete BRÓCOLIS). Contém um suprimento de primeira classe de vitamina C e de cálcio, enxofre e potássio. Seu teor de provitamina A é menor do que o dos brócolis, mas o conteúdo de proteína é alto. A combinação couve-de-bruxelas e vagem dá um suco excelente, que pode beneficiar pessoas que sofrem de diabete e de hipoglicemia. Não estou dizendo, se você é diabético ou hipoglicêmico, que ignore a orientação e o tratamento prescrito por seu médico, mas sim sugerindo que pergunte a ele se deve adicionar suco de couve-de-bruxelas e vagem à sua dieta. Estes são dois sucos verdes e devem ser combinados com o suco suave de outras hortaliças, a fim de se tornarem mais gostosos. Eu os misturo com cenoura, maçã e, às vezes, adiciono salsinha e alface.


119

…………………………………………………………………………………………………………………………

Comprando e estocando: escolha couves-de-bruxelas frescas: as folhas devem estar bem verdes, sem qualquer indício de descoramento ou de amarelo, e viçosas. Não devem ter cheiro forte. Se encontrar couves-de- bruxelas ainda fixas no talo, compre-as, pois isso é prova indiscutível de que são frescas. Guarde-as, em sacos plásticos, na geladeira. Só as lave e seque na hora de fazer o suco.

Couve-flor Mark Twain chamava a couve-flor de "repolho com curso superior" e, de fato, essa verdura branca, da família das crucíferas, apresenta muitos dos benefícios nutritivos do repolho. Ela foi cultivada em hortas caseiras durante séculos e só entrou em produção comercial no decorrer dos anos 20, quando a agricultura do século XX determinou a possibilidade e o modo de produzir essa planta sensível à baixa temperatura, que ela prefere. A couve-flor contém fósforo, potássio e o indol-3 carbonado, que pesquisadores afirmam que talvez possa ajudar a proteger as mulheres contra o câncer de mama. Cozida, pode causar desagradável indigestão e, mesmo crua, pode ser de digestão difícil. Quando faço suco de couve-flor, em geral misturo com cenoura e salsinha ou com maçã.

Comprando e estocando: escolha couves-flores compactas, firmes, com a cabeça branca ou de uniforme amarelo-marfim. E melhor que a cabeça esteja rodeada por folhas, de um brilhante verde-claro no centro e mais escuro nas beiradas; não deve ter manchas escuras, que são sinais da presença de míldio (doença provocada por um parasita). Guarde-as na geladeira ou, se for usá-las em uns dois dias, em lugar seco e fresco, à temperatura ambiente.

Dente-de-leão Você pode achar ruim o modo como o dente-de-leão se expandiu, tomando conta de seu jardim. Com certeza acha que o máximo que essa planta pode oferecer são as luminosas florezinhas amarelas — que as crianças colhem para fazer bonitos colares e coroas — e, depois que elas secam, aquelas delicadas esferas de "pelinhos", que são as sementes e se desfazem a um leve sopro. No entanto, essa planta tão fácil de se reproduzir pode reforçar valiosamente sua dieta de sucos. As folhas verdes e as raízes do dente-de-leão são ótimas para fazer suco. Eu sempre as uso com outras verduras, em geral uma ou duas cenouras, porque seu verdor e travo amargo aumentam à medida que o verão avança e as plantas se tornam mais fortes e amadurecidas.

O Poder dos Sucos

120

………………………………………………………………………………………………………………………

Se não houver essa flor no seu jardim, compre folhas de dente-de-leão no mercado, no supermercado ou na quitanda. Com gosto mais suave na primavera, o suco de dente-de-leão é considerado excelente tônico para limpeza do organismo e reforço do sangue e dos ossos. Seu consumo aumenta nesta estação, pela suavidade do gosto, o que é um ótimo preparo para quando o tempo se tornar mais quente, uma vez que a atividade física aumenta muito durante o verão. As suas folhas contêm quase tanto ferro quanto o espinafre e quatro vezes mais provitamina A do que a alface. São boas fontes de potássio, cálcio e sódio, assim como de vitamina C. Mais importante ainda: apresentam alto teor de magnésio. Um artigo publicado no número de maio de 1990 do Runner's World, uma revista dedicada à ginástica e corrida, especialmente, declarou que a baixa de magnésio reduz a estamina e energia do corpo em 30%. Quem, como nós, organizamos e seguimos uma nutrição balanceada, uma dieta vegetariana, há anos sabemos que isso é verdade. O magnésio alcaliniza a corrente sangüínea, ao mesmo tempo que contribui para a boa saúde e densidade dos ossos. É vital para se terem dentes fortes e prevenir a piorréia.

Comprando e estocando: prefira os maços de dente-de-leão com folhas mais frescas, que são bem verdes e firmes. Lave-as com cuidado; se for preciso, use um produto de limpeza biodegradável, seque-as muito bem e guarde-as em sacos plásticos herméticos, na geladeira, por alguns dias.

Erva-doce Os italianos usam a erva-doce há gerações, mas muita gente se surpreende com essa hortaliça de aspecto diferente. Com certeza você já a viu na feira, no supermercado ou na quitanda. Ela se parece com o aipo, só que "amassada" de lado, o que a torna larga, e com o bulbo verde-claríssimo, praticamente branco, que se dispõe em camadas, e folhas como fios firmes, verde-escuros. De cheiro e sabor adocicados, agradáveis, essa verdura pertence à família das umbelíferas, como o salsão, e apresenta muitas das suas propriedades. Rica em provitamina A e nas vitaminas B e C, a erva-doce é também boa fonte de cálcio, enxofre e ferro. Quando seu suco é misturado com o de cenoura, torna-se eficiente no combate à cegueira noturna e outros distúrbios ópticos. Quando se adiciona suco de beterraba ao de erva-doce e cenoura, ele se torna um reforço para o sangue e beneficia a menstruação feminina. Combinei-o com


121

…………………………………………………………………………………………………………………………

suco de maçã e descobri que é ótimo para indigestão e problemas estomacais, apesar da pouco atraente cor amarronzada. A erva-doce é conhecida também pela eficiência em aliviar dores de cabeça; usam-se suas sementes para fazer chá e aromatizar pães e biscoitos.

Comprando e estocando: prefira sempre as ervas- doces com a rama verde bem firme e o bulbo sólido, crocante, claro e sem zonas amareladas. Como o salsão, ela pode ser guardada na geladeira por pouco mais de uma semana.

Espinafre Popeye, o Marinheiro, contribuiu muito para a popularização do espinafre, mas ela se deve também ao delicioso gosto dessa verdura verde-escura, rica em ferro. Hoje em dia os americanos comem grandes quantidades de espinafre. Nos anos 70, quando bares e pequenos restaurantes começaram a incluir saladas em seu menus, a salada de espinafre era a primeira da lista. Eu sempre peço salada de espinafre quando como fora, exigindo que retirem os ovos e o bacon. Tempero-a com um pouquinho de sumo de limão ou vinagre natural de maçã, que costumo ter sempre comigo. Salada de espinafre cru é excelente fornecedora de fibra, mas quando em suco essa verdura oferece todas as suas propriedades alimentícias. E rica em provitamina A e vitamina C, assim como em ferro. Tem, além disso, mais proteínas do que outras hortaliças de folhas. E uma verdura indispensável, ingerida crua, para limpar e regenerar o trato intestinal. Estimula os movimentos peristálticos dos intestinos, o que promove seu funcionamento regular, principalmente quando combinada com suco de maçã. Ativa, também, o fígado, as glândulas linfáticas e a circulação do sangue. O suco de espinafre é "verde"; por isso, eu sempre o combino com outros.

Comprando e estocando: prefira maços com folhas firmes, crocantes, de um verde brilhante e pedúnculos curtos. Lave o espinafre com um produto biodegradável, enxágüe bem, depois deixe-o de molho, por bastante tempo, na pia cheia de água fria, a fim de remover a terra que porventura tenha ficado retida; lave-o de novo em água corrente, seque completamente, coloque em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por poucos dias. O espinafre dura menos tempo guardado do que a alface.

O Poder dos Sucos

122

………………………………………………………………………………………………………………………

Folhas Couve, mostarda e nabo estão entre as verduras que vêm alimentando o ser humano há séculos, como elemento principal de seu regime alimentar, quando, em tribos nômades, a humanidade se deslocava de um continente para outro. Vegetais de folhas são resistentes e dão tanto sob cultivo como espontaneamente, em campos intocados pelo homem. No entanto, hoje em dia essas verduras mais fortes vêm sendo substituídas por outras mais suaves, como a alface e o agrião. As folhas são de digestão difícil, se ingeridas cruas, como saladas. Muita gente as cozinha a fim de torná-las tenras e, embora isto torne as folhas macias, fáceis de mastigar e talvez mais gostosas, mata a maioria de seus nutrientes. Isto não acontece quando se faz suco e, desta forma, a maior parte do valor alimentício das folhas é absorvida pelo organismo, em questão de minutos. Algumas folhas fornecem mais de 100% da quantidade diária recomendável das vitaminas A e C. Muitas delas contêm, ao mesmo tempo, um teor considerável de ferro e cálcio. Entre as folhas de maior poder nutritivo, estão as da couve, mostarda, salsinha, espinafre, acelga e nabo.

Comprando e estocando: compre apenas as hortaliças com folhas que estejam bem firmes. Rejeite as que tenham folhas com nervuras grossas e duras demais ou que estejam frouxas, emurchecidas e amareladas. As folhas da mostarda, no entanto, podem apresentar um tom levemente bronzeado, sem estarem velhas. Depois de lavar as folhas com um produto biodegradável, enxágüe-as muito bem em água corrente — use apenas bastante água, se forem verduras naturais — , seque-as com cuidado e acondicione em sacos plásticos herméticos, na geladeira. Lembre-se: os sucos de folhas devem sempre ser misturados com sucos mais suaves, como os de cenoura, maçã e salsão.

Gengfibre Os asiáticos temperam sua comida com gengibre desde os mais antigos tempos. Suas propriedades medicinais são reconhecidas desde então. Ele provoca a dilatação dos vasos capilares, ajudando o corpo a transpirar, o que mantém sua temperatura quando faz muito calor. Por isso, é bom recorrer a ele quando se tem febre. Protege as cordas vocais, quando se sofre de laringite. Ajuda, também, a expectoração, liberando o muco das cavidades do sinus e o catarro dos pulmões.


123

…………………………………………………………………………………………………………………………

Suco de gengibre é delicioso misturado com suco de maçã e, se acrescentado ao de cenoura, além de gostoso, alivia o calor.

Comprando e estocando: escolha, sempre, gengibre fresco, ao comprá-lo em supermercados, quitandas ou feiras. Basta verificar se a casca está bem seca e se é coberto de nós, sem partes moles; o cheiro não deve ser forte. Guarde- o em local fresco e seco. Não ponha na geladeira. Se a casca for muito rija, retire-a antes de colocar o gengibre na centrífuga.

Germe de trigo Esta é uma superfonte de clorofila e da maior quantidade de vitaminas e sais minerais dentre todas as hortaliças que citei neste capítulo. O problema é que não é fácil encontrar germe de trigo à venda. Considero a dra. Ann Wigmore, do Instituto de Saúde Hipócrates, | pioneira na pesquisa que estabeleceu o valor do germe de trigo. Ela descobriu que o suco de germe de trigo duplica a estrutura molecular da hemoglobina, uma parte vital do sangue, e, como é muito rico em radicais livres purificadores, dado seu alto conteúdo de provitamina A, pode inibir o desenvolvimento de virulências. A clorofila que ele contém é um estimulante, um rejuvenescedor das células e construtor de glóbulos vermelhos. Além disso, purifica o sangue, o que ajuda na limpeza dos rins, do fígado e do trato urinário. Isto contribui para a regularidade e saúde dos intestinos. Com certeza, você nunca pensou em comer germe de trigo e, para ser honesto, eu também não, até que conheci o sr. LeClaire, em St. Petersburg, na Califórnia, durante os anos 50. O sr. LeClaire compareceu a uma demonstração de sucos e tremia tanto por causa do mal de Parkinson que não conseguia sequer segurar o copo para experimentalos. No entanto, ele comprou uma centrífuga. No ano seguinte, quando voltei à Flórida, o sr. LeClaire me procurou e apertou-me a mão sem tremer. Fiquei surpreso. Ele explicou que se submetera a uma dieta de suco de cenoura, germe de trigo e folhas verdes. O suco de germe de trigo era o centro da dieta e entrava em todos os sucos que ele tomava diariamente, numa quantidade de 170 g, dividida entre os vários sucos. Fascinado, aceitei seu convite para ir à casa dele e ver como cultivava germe de trigo em bandejas, usando bagaço de cenoura e de folhas verdes para adubar a terra. Ele mantinha esse adubo natural e a terra, perfeitamente aerada por minhocas, em latões de leite, de vinte litros. Desde esse dia, passei a acreditar, mais do que ninguém, no poder do germe de trigo. Linda e eu o produzimos em

O Poder dos Sucos

124

………………………………………………………………………………………………………………………

casa para termos certeza de poder consumir regularmente seu suco, combinado com o de cenoura e/ou de maçã. Puro, o suco de germe de trigo é doce demais e pode ser enjoativo. Nunca tome mais de 50 g por vez.

Comprando e estocando: se não encontrar germe de trigo em lojas de alimentos naturais, você pode produzi-lo. Só precisa de espaço numa sala e vontade de fazer algo realmente bom para você e sua família. Outra coisa indispensável é o grão de trigo, que se encontra em lojas de alimentos naturais.

Produzindo germe de trigo Equipamento 2 bandejas (mais ou menos de 40 x 50 cm) de i metal ou de plástico (que podem ser encontradas em lojas de artigos para restaurantes) ou similares; 1 saco de terra e 1 saco de turfa (podem ser encontrados nas floriculturas e em casas de jardinagem); 2 reçipientes para lixo, de plástico, com tampas bem ajustadas (devem ser usados apenas neste projeto).

Método Faça furos de 10 cm no alto, em todo o redor, junto da "boca" de um dos recipientes de lixo, a pouca distância um do outro, para ventilação. Este recipiente deverá ser usado para guardar a terra composta para a plantação. Guarde no outro os sacos com a terra e a turfa que sobrarem depois de colocar numa das bandejas a quantidade necessária para a primeira plantação. Coloque uma xícara de grãos de trigo de molho em água bastante para cobri-los, durante 12 horas. Escorra a água e deixe o trigo ; secar, por mais 12 horas. Lave-o duas ou três vezes durante esse período, a fim de impedir que seque demais, escorrendo bem cada vez que lavar. Coloque a mistura, meio a meio, de terra e turfa em uma das bandejas, até que atinja a altura de 2,5 cm. Borrife-a com água até que fique bem úmida, sem ensopar. Espalhe os grãos de trigo sobre toda a superfície da mistura de terra e turfa. Cubra a bandeja plantada com a outra, colocada sobre ela ao contrário, e deixe em repouso por três dias.


125

…………………………………………………………………………………………………………………………

No quarto dia, retire a bandeja de cima e regue os grãos que começam a brotar. Coloque a "plantação" ao sol, se possível, ou num lugar bem ensolarado, e regue-a uma vez por dia, durante três dias. No sétimo dia, as plantinhas estarão com 7 a 10 cm de altura e prontas para ser colhidas. Colha o germe de trigo usando uma tesoura para cortá-los o mais perto possível da raiz. As plantinhas durarão dias, se você fizer 50 a 70 g de suco por dia. Colha somente o necessário e regue a plantação regularmente. Quando tiver colhido tudo, parta a terra usada em blocos, guarde-a no recipiente para lixo com os furos, junte a terra que ! sobrou no saco e vá adicionando o bagaço retirado da centrífuga. Misture bem o composto de vez em quando. Em cerca de três meses ou pouco mais, o material orgânico terá se incorporado à terra, que estará pronta para novo plantio. Pegue a quantidade suficiente de composto para forrar a bandeja, misture com a turfa, na proporção de 75% de composto para 25% de turfa e umedeça. Use o composto para novas plantações de germe de trigo, ou na sua horta ou jardim, como adubo natural. Nota: para a certeza de ter sempre germe de trigo para fazer suco, compre três bandejas; assim, quando uma estiver no primeiro estágio de cultivo, outra estará no último, e a terceira, que funciona como tampa, só será usada por três dias em cada ciclo. O recipiente para o composto deverá receber mais bagaço de germe de trigo, se você pretender usá-lo para plantar mais trigo. Isso irá garantir que a terra seja rica em nutrientes. Você poderá ter dois recipientes de composto durante os primeiros meses; assim, um estará pronto para uso, enquanto o outro vai sendo preparado. No começo, um deverá dar para suprir suas necessidades. Mantenha o recipiente com o composto fora de casa; poderá ser guardado na garagem.

O Poder dos Sucos

126

………………………………………………………………………………………………………………………

Jicama* A jicama é uma planta originária do México, com alto teor de cálcio e fósforo. Eu combinei jicama com cenoura e salsinha e também com cenoura, maçã e salsão. Estes dois sucos acalmam distúrbios do estômago. O suco de jicama pode ser misturado com o de pêra, uma exceção à regra fruta-nenhuma-com-hortaliças-a-não- ser-maçã. Esta combinação pode aliviar hemorróidas.

Comprando e estocando: escolha jicamas bem firmes, sem manchas, nem pontos moles ou machucados. A pele que a envolve deve ser raspada quando for para ser ingerida crua ou cozida (experimente jicama ralada bem fino, em salada), mas deve permanecer para suco. Basta lavá-la bem, com uma escova macia, se for natural. Guarde-a em lugar fresco, como a batata.

Pepino A expressão "frio como um pepino" tem razão de ser. O pepino mantém uma temperatura interna muito mais baixa do que a temperatura mais alta de um dia de calor intenso. Por causa disso, as pessoas de regiões quentes como a índia e o Oriente Médio consomem essa hortaliça há séculos, como um refrescante natural. Considero o pepino, como a melancia, da família das hortaliças. Como essa refrescante e deliciosa fruta, ele contém grande quantidade de água e, por isso, ajuda a regularizar a temperatura corporal e os processos orgânicos, oferecendo água rica em nutrientes para as células e retirando delas os rejeitos. Com muito potássio, enxofre e manganês, o pepino também é excelente fonte de clorina e silício, que é de grande ajuda para quem sofre de tendinite. Como se não bastasse, rejuvenesce os músculos e dá elasticidade às células da derme, por isso é ótimo para a pele. Tomado puro ou, melhor ainda, combinado com cenoura, alface ou espinafre, o suco de pepino é delicioso e ajuda o crescimento de unhas e cabelos, prevenindo-lhes também a queda. É um outro suco "jovem" e, se o tomar com regularidade, você irá prolongar a aparência de juventude. *Jicama: Nome espanhol dado a algumas espécies de Pachyrrhizus\ planta da família das leguminosas. Planta subtropical, originária do México, é cultivada principalmente no México, Califórnia e China. A parte utilizada na culinária são seus tubérculos, que são descascados e servidos crus, em saladas, ou fritos, como batatas. No Brasil há o Pachyrrhizus tuberosus, chamado jacatupé. (N.E.)


127

…………………………………………………………………………………………………………………………

Não recomendo que se tome suco de pepino puro, porque seu gosto é um tanto esquisito. Em geral, eu o suavizo com cenoura e às vezes com beterraba, como aprendi com meu mestre, o dr. Norman W. Walker.

Comprando e estocando: escolha pepinos firmes, com a casca verde-escura. Os bons apresentam pequenas excrescências na superfície, mas não devem ser enrugados, nem ter cicatrizes ou manchas moles. Se forem encerados, descasque-os antes de fazer o suco. Senão, lave-os cuidadosamente com um produto biodegradável, seque bem e guarde-os na geladeira.

Pimentão Os pimentões podem ser verdes, vermelhos ou amarelos. Nativos das Américas Central e do Sul, foram introduzidos na Europa pelos espanhóis. A cozinha mediterrânea foi imediatamente conquistada pelo sabor forte e ao mesmo tempo doce do pimentão. O mais comum é o pimentão verde, encontrável durante o ano inteiro nos supermercados; o vermelho é o verde que se deixa amadurecer no pé, pois ele não continua a amadurecer depois de colhido, e tem sabor mais doce. O amarelo é o mais suave e doce dos três, também mais difícil de encontrar e mais caro. Todos os pimentões são boas fontes de beta-caroteno e de vitamina C, e o vermelho contém maior quantidade de vitamina C do que o verde. Os pimentões têm também uma boa dose de silício, que ajuda a reduzir inchaços causados por tendinites e é ótimo para a pele, cabelos e unhas. Leia a explicação sobre pepino, para maiores informações sobre as maravilhas operadas por este sal mineral. Esta hortaliça acrescenta um diferente e dominante sabor aos sucos; por isso, aconselho a usar apenas 1 /4 de um pimentão médio e misturá-lo com outras, como a cenoura ou folhas. O gosto do pimentão é muito ativo e, como se trata de um suco "verde", deve sempre ser misturado com outros sucos mais suaves.

Comprando e estocando: escolha pimentões lisos, firmes e, se estiverem brilhantes, significa que foram encerados: rejeite estes. Os cultivados de maneira natural podem não ter forma perfeita, porém são muito melhores do que os adubados quimicamente. Guarde-os na geladeira.

O Poder dos Sucos

128

………………………………………………………………………………………………………………………

Rabanete Para quem gosta desta hortaliça, não será surpresa descobrir que seu suco é muito forte e que só pode ser consumido misturado com suco outro. Em geral, eu o misturo com meus preferidos: de cenoura ou maçã. Um pouquinho de suco de rabanete misturado com outro, mais agradável ao paladar, pode restaurar e fortificar as membranas das mucosas, limpar as cavidades do sinus e aliviar dores de garganta. Se bem que com cerca de 95% de água, o rabanete contém quantidades significativas de potássio, sódio, magnésio e pouca vitamina C.

Comprando e estocando: a maior parte dos rabanetes que se encontram à venda são pequenas esferas de um vermelho-maravilha, terminadas em pontas. O rabanete japonês, chamado daikon, é longo, branco, de forma semelhante à da cenoura. Ambos têm sabor forte e, ao comprá-los, certifique-se de que estão firmes e crocantes. Em geral, são vendidos com as folhas, que devem estar bem verdes, mas corte-as de imediato, pois elas retiram nutrientes da raiz. Guarde os rabanetes, lavados e secos, na geladeira, por uma semana ou mais.

Repolho Outra verdura da família das crucíferas, o repolho é ignorado pelas donas-de-casa ou é usado apenas como forragem e, em casa, no máximo como salada ou refogado, para acompanhar carnes grelhadas ou assadas. Quando eu era garoto, em San Pedro, Califórnia, perto da baía de Los Angeles, comíamos repolho várias vezes por semana, pois éramos pobres, como quase todo mundo durante a Recessão dos anos 30. Meus pais, iugoslavos, cultivavam montes de repolhos na nossa pequena horta, juntamente com outras hortaliças. Minha mãe o refogava com óleo, temperos e alho, fazendo um prato barato (atualmente a preço de banana!) chamado cupussa, e sentíamos o estômago cheio, se bem que mais tarde fiquei sabendo que conseguíamos pouquíssima nutrição da verdura cozida demais. Nunca mais vou esquecer do cheiro horrível, de enxofre, que o repolho desprende ao cozinhar. Cozido em água ou no vapor, essa verdura perde vitaminas, sais minerais e fica apenas com enxofre inorgânico. O enxofre morto localiza-se nas dobras do estômago e causa distúrbios gástricos. Mais tarde, quando descobri o poder dos sucos, fiquei sabendo que a principal comida da minha infância é uma valiosa hortaliça pelo poder nutritivo. O repolho é boa fonte de beta-caroteno, vitamina C, enxofre e, se cultivado em solo rico de minerais, contém selênio, um sal mineral que desempenha importante papel na luta contra o câncer, além de pro


129

…………………………………………………………………………………………………………………………

porcionar proteção contra doenças cardíacas, contra males inflamatórios, como a artrite, e ser importante aliado na luta contra o envelhecimento, uma vez que mantém a pele saudável e aumenta a potência masculina. No repolho há, também, o aminoácido glutamina. Tive uma interessante experiência com este aminoácido no decorrer dos anos 40, quando o dr. Garnet Cheney, que na época dirigia o Departamento de Câncer da Escola de Medicina Stanford, em Paio Alto, Califórnia, convidou-me para orientá-lo, assim como a outros médicos, no caminho certo para aproveitamento dos sucos. O dr. Cheney estava pesquisando o valor da glutamina no tratamento de úlceras no estômago e elaborara a teoria de que essa úlcera poderia ser precursora do câncer colo-retal. Trabalhando com sessenta e cinco voluntários, todos com úlcera no estômago, iniciamos um tratamento intensivo com suco de repolho. Cada paciente tomava o suco de 1 /4 de repolho por dia. Como o suco concentrado provocava muitos distúrbios gástricos, mudamos a fórmula para suco de repolho, salsão e cenoura. Em três semanas, sessenta e três pacientes estavam curados e dois apresentavam sintomas mínimos da doença. Hoje em dia, cientistas pesquisam o papel deste aminoácido no alívio ou na cura da colite e do alcoolismo.

Comprando e estocando: escolha os repolhos de aparência saudável. Sinais de que a verdura foi perfurada por insetos e folhas que se soltam com facilidade indicam que o repolho pode estar infestado de vermes e, pior, que não é fresco. Além disso, como as folhas exteriores contêm muitos nutrientes, é contraproducente descartá-las. Eu costumo guardar repolhos na geladeira por uma semana e até mais. Também se pode mantê-los em ambiente fresco por vários dias, durante o inverno. Para torná-lo mais saboroso, sempre misturo o suco de repolho com outros, em geral de maçã ou cenoura.

Salsão Também conhecido como aipo, esta verdura com largos talos verde-claros, quase brancos, e rama verde encerra grande quantidade de nutrientes. O suco de salsão é ótimo para quem trabalha fora, por ser rico em sódio. O corpo humano, com aproximadamente 70% de água, exige cerca de dois quartos de litro de água por dia, quantidade essa que é atingida, com prazer e eficiência, se você adicionar sucos a sua dieta alimentar. Quando suamos, perdemos muito dos valiosos fluidos do organismo. Que melhor modo de repô-los em questão de minutos? Tome suco de salsão, com as folhas e tudo.

O Poder dos Sucos

130

………………………………………………………………………………………………………………………

Pode jogar seu saleiro no lixo: não vai precisar dele se tomar sucos. Com uma dieta balanceada de sucos, verduras, frutas, cereais e legumes, o corpo mantém perfeito equilíbrio de sódio-potássio na proporção de 1 para 5. Esta proporção se encontra num dos mais saborosos e melhores sucos: um talo de salsão e duas maçãs. O equilíbrio entre o sódio e o potássio ajuda a evitar cãibras e alivia a fadiga muscular causada pela prática de esportes ou trabalho. Ao mesmo tempo, o Suco de salsão e maçã diminui a ansiedade, o stress e pode ajudar muito a quem sofre de insônia. É, também, um remédio fantástico para dores de cabeça; esqueça a aspirina e tome um copo de Suco de salsão e maçã. A História conta que os gregos antigos recorriam ao salsão para curar dores de cabeça. No entanto, se a dor persistir, consulte um médico. Como se não bastasse, essa dupla salsão/maçã limpa o organismo do excesso de dióxido de carbono, o que é muito importante quando se vive em regiões poluídas. O suco de salsão refresca o organismo; por isso, é excelente durante o verão, evitando que se precise de aparelhos de ar-condicionado. E, se você estiver fazendo regime para emagrecer, saiba que ele tira a vontade de comer doces. Por todos esses motivos, coloquei-o entre os mais importantes sucos "jovens". Tome-o regularmente e você poderá levar uma vida fisicamente ativa quando chegar àquela altura da existência que chamam de "terceira idade".

Comprando e estocando: escolha salsões com talos firmes, crocantes, e folhas viçosas. Ranhuras sem firmeza, talos brilhantes e folhas emurchecidas indicam que a verdura é velha. Guarde-os na geladeira.

Salsinha Se você acha que a salsinha nada mais é do que uma simples guarnição para omeletes, saladas ou para temperar carnes, engana-se redondamente. Um conselho: coma a salsinha e deixe as omeletes, saladas e os temperos pra lá! Esta hortaliça de pequenas folhas verdes (há quem a classifique como erva) é um dos alimentos mais nutritivos do mundo. Os gregos e romanos antigos reconheciam suas qualidades e usavam-na em medicina, aplicando-a sobre ferimentos. Hoje, eu recomendo que se coloque uma pasta de salsinha amassada sobre furúnculos ou quistos, bem segura no lugar por uma bandagem limpa, a fim de retirar toxinas. A presença abundante de clorofila


131

…………………………………………………………………………………………………………………………

no suco de salsinha metaboliza o oxigênio na circulação sangüínea, purificando-a, ao mesmo tempo que limpa os rins, o fígado e o trato uriurinário. Acalma distúrbios digestivos, uma vez que estimula a ação das enzimas digestivas, ativa os movimentos peristálticos e induz a evacuação. É excelente fonte de provitamina A (beta-caroteno), beneficiando os olhos, o sistema capilar, a glândula que produz adrenalina e a tireóide. É, também, rica em potássio, enxofre, cálcio, magnésio e clorina. O suco da salsinha é "verde" e nunca deve ser tomado puro ou em quantidades maiores do que 60 g. Um de meus sucos diários preferidos é uma combinação de cenoura, maçã e salsinha.

Comprando e estocando: é facílimo encontrar salsinha em supermercados, quitandas e feiras. Tanto a lisa quanto a crespa têm as mesmas propriedades nutritivas. Quando comprar, escolha as que forem de um verde mais escuro e rejeite as amareladas e murchas. Lave bem, seque com cuidado e acondicione em sacos plásticos herméticos, na geladeira. A salsinha é fácil de plantar numa horta, jardim ou mesmo em uma floreira ou vaso grande, assegurando-se, assim, que seja natural e esteja sempre fresca.

Tomate Botanicamente falando, o tomate é um fruto; porém, como a maior parte de nós pensa nele como hortaliça, encontra-se nesta seção. No entanto, considere o tomate do mesmo modo que você considera o melão e não o misture com outra hortaliça. Siga para o tomate a minha regra para o melão: "Coma-os sozinhos ou deixe-os em paz!". Mas como toda regra tem pelo menos uma exceção que a prova, neste caso a exceção é representada por duas hortaliças: salsão e pepino. Um pouco de seu suco adicionado ao de tomate produz uma bebida muito fina. Quando você faz suco de tomates frescos, maduros, sumarentos, não espere o xaroposo e, ao mesmo tempo, salgado e picante líquido que se compra enlatado ou engarrafado. O suco fresco de tomate é grosso, turvo e tem mais sabor de tomate que o comercializado, que é cozido, destilado, filtrado e muitas vezes salgado. Comer tomates crus, de preferência vindos diretamente da horta, proporciona ao organismo enxofre, fósforo e sódio. A vitamina C contida em um tomate é mais do que 50% da quantidade recomendada diariamente. Comprando e estocando: os melhores tomates se distinguem pelo aroma que exalam. Sua cor é de um vermelho intenso, podendo se

O Poder dos Sucos

132

………………………………………………………………………………………………………………………

apresentar amarelada junto ao pedúnculo. São pesados e devem ceder suavemente quando pressionados. Se possível, compre-os diretamente de quem os planta e, se forem cultivados de modo natural, ótimo: terão melhor sabor. Todo mundo sabe que tomate recém-colhido, maduro, é o que há de melhor. Evite tomate verde, pois pode ser prejudicial aos rins. Os tomates que você comprar em supermercados, quitandas e feiras podem parecer maduros, porém é quase certo que foram colhidos verdes e tratados com gases químicos para se tornarem vermelhos, o que não significa que estejam maduros, e raramente são gostosos. Os tomates bem firmes devem ser deixados à temperatura ambiente por quatro ou cinco dias, para que amadureçam e se tornem macios. Se estiverem maduros, guarde-os na geladeira, ou em lugar frio, por alguns dias. Neste caso, use- os logo, pois não resistem por muito tempo.

Vagem Deve ser uma surpresa para você encontrar vagem na lista de hortaliças boas para fazer suco. Não recomendo o suco do feijão seco porque é desagradavelmente grosso. Como todos os sucos "verdes", este não deve ser tomado puro. Aconselho temperá-lo com a doçura do suco de cenoura e/ou maçã. A vagem é rica em cálcio, magnésio, fósforo, potássio e contém certa quantidade de proteína. É fonte de vitaminas do complexo B, assim como de bioflavonóides, que reforçam os vasos e capilares.

Comprando e estocando: a vagem fresca emite um forte estalo ao ser quebrada. Jamais compre vagens murchas, frouxas. Lave-as com um produto biodegradável, enxágue e seque bem. Pode guardá-las na geladeira por vários dias.

Vitaminas, Sais Minerais e a Importância da Fibra

133

………………………………………………………………………………………………………………………

Vitaminas, sais minerais e a importância da fibra

V

itaminas e sais minerais são essenciais para a vida. Sem eles o corpo não consegue metabolizar, nem crescer normalmente e fica suscetível a doenças. Felizmente, as

frutas, hortaliças e grãos contêm o que o organismo necessita. Quando frutas e hortaliças são consumidas em forma de suco, as vitaminas e sais minerais são rapidamente passados para o sangue e chegam diretamente às células que mais necessitam. Cada minuto de cada dia seu corpo trabalha muito, duramente, extraindo e utilizando as vitaminas e os sais minerais para mantê-lo atuante e saudável. Quando não recebe os nutrientes necessários, o organismo é obrigado a retirá-los dele mesmo, o que pode eventualmente causar doenças. Quando a gente come, o corpo entra em ação, agindo como uma enorme centrífuga, extraindo o que necessita dos alimentos ingeridos e transformando-os em líquidos. A dieta de sucos não apenas supre o organismo com as vitaminas e sais minerais de que ele precisa, como também permite a exclusão de uma etapa do processo digestivo, que é liquidificar os alimentos. Isto ajuda na alimentação do organismo de maneira incrível. Quando tomamos sucos, oferecemos a ele alimentos em estado líquido, que são absorvidos de imediato e passam a agir rapidamente. Trata-se de nutrientes puros e naturais, fornecidos diretamente de alimentos vivos, como a natureza os fez. Nenhum cientista, bioquímico ou técnico de laboratório pode competir com a natureza. Só o sol, a terra e a chuva conseguem produzir nutrientes vivos na forma de vegetais luxuriantes. Para compreender o quanto as frutas e hortaliças são indispensáveis, todos os dias, para sua saúde e vida longa, é preciso aprender quais os nutrientes que possuem. O que vem a seguir não é uma obscura exposição científica, mas sim uma clara e concisa transmissão do que eu sei a respeito dos benefícios oferecidos pelas vitaminas e os sais minerais.

O Poder dos Sucos

134

………………………………………………………………………………………………………………………

Vitaminas As vitaminas dividem-se em duas categorias: solúveis em gordura e solúveis em água. As solúveis em gordura são estocadas no corpo e utilizadas quando necessário. As solúveis em água não são guardadas, portanto devem ser repostas todos os dias. As vitaminas A, D, E e K são solúveis em gordura; as vitaminas c e as do complexo b são solúveis em água.

Vitaminas solúveis em gordura Vitamina A. Quando me refiro à vitamina A, em geral uso o termo "provitamina A", que significa, num certo sentido, pré-vitamina. Provitamina A é o agente livre, em frutas e hortaliças, conhecido também como beta-caroteno. Ao receber o beta-caroteno, o organismo o transforma em vitamina A. Não existe vegetal que contenha a vitamina A; porém, muitos deles contêm a provitamina A, ou beta-caroteno, também chamado carotenóide. Confuso? Não se preocupe com isso; tenha apenas a certeza de que tomar sucos irá garantir a absorção de muito beta-caroteno pelo seu organismo. Por exemplo, simplesmente tomando suco de cenoura você estará recebendo uma grande quantidade desse elemento tão necessário. A provitamina A derivada de hortaliças e frutas é segura, e você nunca tomará uma overdose dela. Seu organismo apenas receberá vitamina A demais, se você complementar sua dieta com cápsulas de óleo de peixe. Essa overdose pode ser tóxica e causar diversos distúrbios, mas não se preocupe: é impossível atingir uma overdose quando se ingere beta-caroteno em estado natural, ou seja, através de frutas e hortaliças frescas. A vitamina A contribui para fortalecer o sistema imunológico, melhora a vista e ajuda a proteger contra o câncer do pulmão, laringe, esôfago e bexiga. Há evidências de que é o agente que reduz a tendência de multiplicação das células malignas; evita várias doenças da pele e combate os efeitos do envelhecimento. Assim como outros sucos, eu tomo grande quantidade de suco de cenoura, por causa da vitamina A. Uma mistura em partes iguais de sucos de cenoura e de maçã constitui uma das melhores bebidas do mundo. Durante o verão, quando damascos, pêssegos e melões são fáceis de encontrar e estão deliciosamente maduros, eu faço suco com essas frutas pelo seu gosto incrível e pelo alto conteúdo de provitamina A. Outras fontes desse nutriente são brócolis, espinafre, abóbora, batata-doce, folhas de beterraba, tomate, melancia, couve, repolho, couve-flor... e assim por diante!


135

………………………………………………………………………………………………………………………

Vitamina D Esta vitamina é produzida pela pele, quando exposta ao sol. Tomando suco de alimentos ricos em beta-caroteno (veja Vitamina A), principalmente suco de cenoura, você ajuda a sua pele a se proteger dos malefícios dos raios de sol (mas não deixe de usar protetor solar). Isto permite que se fique ao ar livre durante horas, fazendo exercícios ou jardinagem, pintando etc., e produzindo vitamina D. Essa vitamina fortalece os ossos e os dentes, ao ajudar o organismo a absorver cálcio, um processo que continua ao longo da vida e torna a vitamina D tão importante para os idosos. A falta dela contribui para o reumatismo e as fraturas fáceis de ossos nas pessoas mais velhas, em decorrência de uma doença chamada osteoporose. A deficiência de vitamina D, fato raro nos Estados Unidos, causa também o raquitismo. Portanto, por favor, dê um passeio ou sente-se num banco de parque e deixe-se envolver pelo sol!

Vitamina E Como um antioxidante, a vitamina E previne distúrbios cardiovasculares e neurológicos. Ajuda a evitar que muitas células sejam prejudicadas, quando ocorre o corte, dilaceração ou queimadura de vasos sangüíneos e induz à cicatrização, acelerando a melhora de ferimentos. Contribui para que o músculo cardíaco se mantenha lubrifica- do. Incrementa a virilidade e diminui a esterilidade nos homens. Além de tudo isso, reforça o corpo contra alguns efeitos da poluição do ar. Vou buscar minha dose de vitamina E principalmente no suco de cenoura, que consumo vorazmente todos os dias. Essa vitamina está presente também nos cereais, na beterraba, no salsão e nas folhas verdes, assim como em outras hortaliças.

Vitamina K Encontrada em muitos alimentos, a vitamina K ajuda a coagulação do sangue e mineralização dos ossos. Foi identificada por Henrik Dam, um bioquímico dinamarquês, que sugeriu chamá-la Koagulatiom, devido à sua importante função. A nomenclatura acabou sendo encurtada para vitamina K. Auxilia muito na cura de fraturas e pode desempenhar importante papel na prevenção da osteoporose. Há evidências de que a vitamina K pode reduzir a ocorrência de alguns cânceres, tais como os de pulmão, ovário e mama. E muito rara a deficiência de vitamina K, e nossos ossos precisam absorvê-la em presença de outras, durante a vida toda. Os recém- nascidos têm deficiência desta vitamina e podem apresentar problemas de hemorragias nos primeiros dias de vida. Alguns tratamentos

O Poder dos Sucos

136

………………………………………………………………………………………………………………………

à base de antibióticos podem diminuir a quantidade de vitamina K no organismo. Coma bastantes hortaliças de folhas verde- escuras e tome-as em suco, a fim de manter o teor dessa vitamina em seu corpo.

Vitaminas solúveis em água Complexo de vitamina B O complexo de vitamina B inclui as vitaminas BI (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina), assim como ácido fólico, ácido pantotênico e biotina (ou vitamina H). Inclui, também, as substâncias químicas colina, inositol, ácido para-amino-benzóico, ácido pangâmico e ácido orótico. O complexo B trabalha em combinação para alimentar e curar o organismo todo. Todos os seus elementos são sinergéticos e interligados. Entre as muitas funções do complexo B, talvez a mais importante seja metabolizar carboidratos, gorduras e proteínas. Ele é o responsável por grande parte da nossa energia, por nosso desempenho adético e pele saudável, pelo funcionamento do sistema antitoxinas, pelo retardamento da queda de cabelos e seu embranquecimento precoce. As folhas verdes, brotos, principalmente da alfafa, e o germe de trigo são grandes fornecedores de complexo B.

Vitamina BI (tiamina) E importante porque transforma o açúcar do sangue em energia, mantém o coração saudável e ajuda no controle da diabete. Pesquisas indicam que induz a agilidade mental e ajuda na saúde neurológica. E importante, também, no tratamento da anemia. Uma vez que o álcool interfere com a tiamina mais do que com qualquer outro nutriente, as pessoas que bebem muito podem ter deficiência da vitamina BI. A conseqüência mais séria desta falta é a doença chamada beribéri, que se caracteriza por confusão mental, distúrbios visuais e andar inseguro. No estágio mais crítico, resulta em deficiência cardíaca. A vitamina BI é encontrada em todos os vegetais, ocorrendo em maior quantidade nos grãos integrais, no arroz integral, no broto de feijão e nos legumes.

Vitamina B2 (riboflavina) Esta vitamina ajuda a metabolizar a energia e é especialmente benéfica para quem faz exercícios extenuantes, assim como aumenta o desempenho físico. Acredita-se que protege contra a anemia e alguns cânceres. Similar à tiamina, a deficiência de riboflavina ocorre mais freqüentemente em diabéticos e em pessoas


137

………………………………………………………………………………………………………………………

que seguem dieta alimentar muito restrita. A falta da vitamina B2 é indicada por pele ressecada e com rachaduras nos cantos da boca e dos olhos, por olhos sensíveis demais à luz e por eczemas. Ela é encontrada nas folhas verdes, brotos e cereais.

Vitamina B3 (niacina) Abaixa o colesterol, protege de doenças cardiovasculares e da pressão alta do sangue. Ajuda o organismo contra os males da poluição do ar e do hábito de beber e fumar. Desempenha, também, um papel importante no alívio de dores de cabeça e dos sintomas da artrite. Existe nas folhas verdes, brotos e grãos.

Vitaminas B6 e B12 (piridoxina e cobalamina) Ambas fazem parte do complexo B e, respectivamente, ajudam o sistema imunoló- gico | dão energia. A vitamina B6 é encontrada nos grãos integrais; já a B12 é mais difícil de se obter. Muitos nutricionistas dizem que sua única fonte são os produtos animais, mas pode-se ingerir a vitamina B12 necessária — e se precisa de pouquíssima quantidade — em leveduras e alimentos fermentados, como o tempeh* , um prato tradicional asiático. Os demais dos componentes do complexo B são encontrados nas folhas verdes, e é muito raro alguém ter deficiência deles.

Vitamina C (ácido ascórbico) Esta é, talvez, a mais conhecida das vitaminas. Age como antissépdco, protegendo os tecidos, as juntas e os ligamentos contra inflamações. Evita o amolecimento e sangramento das gengivas. Combate gripes e resfriados. Estudos recentes indicam que a vitamina C pode ajudar a prevenir o câncer gástrico e do esôfago. Se bem que todo mundo saiba que a vitamina C é boa para o organismo, um surpreendente número de adultos tem deficiência dela. Por quê? Por não comerem verduras e frutas frescas suficientes, acreditando que um simples copo de suco de laranja possui tudo que necessitam. O suco de verduras e de frutas cítricas é o melhor meio de se conseguir a vitamina C necessária. O hábito de tomar sucos oferece todos os componentes da vitamina, inclusive os bioflavonóides, que se encontram nas partes brancas das frutas cítricas, nas nervuras dos pimentões e nas folhas das hortaliças verdes. *Tempeh. Prato indonésio feito com o grão dc soja fermentado por um tlingo. (N. E.) HBB

O Poder dos Sucos

138

………………………………………………………………………………………………………………………

Apesar de não ser exatamente uma vitamina, os bioflavonóides são chamados vitamina P. Albert Szent-Gyõrgyi, Prêmio Nobel de medicina pela descoberta da vitamina C, identificou também os bioflavonóides e sugeriu que fossem denominados vitamina P. Interagindo com a vitamina c, os bioflavonóides têm propriedades antivirais, contribuem para a saúde dos vasos capilares e previnem distúrbios como o sangramento das gengivas. Algumas das melhores fontes de vitamina C são os brócolis, a couve-flor, a batata, o tomate, a couve-de-bruxelas, a maçã, as frutas cítricas, o pimentão verde e o vermelho e os morangos.

Sais minerais Os seres humanos só assimilam os sais minerais depois de processa dos pelas plantas, e o melhor meio de obtê-los é comer muitas verduras e frutas ou, melhor ainda, tomar muito suco de verduras e frutas. Dou a seguir um glossário dos sais minerais essenciais e dos microelementos que seu organismo sempre terá, se você seguir uma dieta balanceada de todos os alimentos, frutas e hortaliças frescas e sucos ricos em nutrientes.

Cálcio Um dos minerais mais necessários, o cálcio é muito importante para crianças em crescimento e para as mulheres. Um grande número de mulheres, depois da menopausa, torna-se suscetível a um mal chamado osteoporose, ou seja, os ossos se tornam porosos e fraturam com facilidade. As indústrias de laticínios aconselham que se tomem litros e litros de leite, que se comam quilos e quilos de queijo, para obter cálcio. Eu digo: tome suco de vegetais. As plantas supriram de cálcio, durante séculos, vários povos que não consumiam laticínios. As verduras ricas em cálcio são, entre outras, a couve, a salsinha e os brócolis. (Lembre-se de misturar os sucos "verdes", como os de brócolis e de couve, com outros, como os de maçã ou cenoura, na proporção de 1 para 4.) Outros alimentos ricos em cálcio são o gergelim, as sementes de girassol, as algas marinhas, as amêndoas, o melaço e o levedo de cerveja. A maior parte do cálcio acumulado no organismo na idade adulta é constantemente reabsorvida pela corrente sangüínea e usada de novo. E imperativo, portanto, que se substitua o cálcio que entra e sai de nossos ossos durante a vida inteira.


139

………………………………………………………………………………………………………………………

Além de constituir ossos fortes, o cálcio ajuda a regularizar o ritmo cardíaco e previne os coágulos sangüíneos. Estimula, também, a atividade das enzimas para a digestão das gorduras e proteínas. Não tenho como dar a ênfase merecida à enorme importância desse sal mineral. Tome sucos ricos em cálcio regularmente, pois, mesmo que você coma uma quantidade idêntica desses alimentos, não suprirá as necessidades do organismo. Além dos vegetais ricos em cálcio que já mencionei, tome sucos de brotos, de agrião, de hortelã (adoro Suco de hortelã e maçã!), de germe de trigo e de folhas de cevada.

Cobre O cobre é essencial para que o organismo absorva o ferro (veja Ferro) e, deste modo, para a oxigenação do sangue. Em grandes quantidades, ele é prejudicial; por isso, não se devem usar panelas de cobre para cozinhar. Se você ingere cobre tomando sucos e comendo vegetais frescos, não há perigo de overdose. Sugiro os Sucos de batata e cenoura, e de cenoura, beterraba, alface e acelga.

Enxofre Este mineral purifica as paredes intestinais e é importante para o metabolismo do fígado. E um elemento da insulina e contribui para a saúde das cartilagens, ossos, dentes, unhas e cabelos. Repolho, couve, alho e cebola são ótimas fontes de enxofre. Tome suco de repolho (1/4 do copo de suco de repolho, o restante de suco de cenoura, de salsão ou de maçã) e sucos contendo pequenas quantidades de alho e cebola.

Ferro O ferro dá oxigênio para os glóbulos vermelhos do sangue, permitindo a reconstrução da hemoglobina, que leva oxigênio para todas as células do corpo; isto é particularmente vital para as células do cérebro, a fim de nos manter mentalmente alerta, e para as dos pulmões, permitindo que o sistema respiratório permaneça em condições de trabalhar com eficiência. O ferro também eleva o nível de energias e estimula o sistema imunológico. Previne a atrofia prematura das células internas. Falta de ferro causa anemia, uma condição que resulta em cansaço, palidez e, em certos casos, sobrevém irritabilidadé e letargia mental. Anemias profundas causam problemas respiratórios. Se bem que todo mundo necessite de ferro para ter boa saúde, as mulheres e as crianças têm mais facilidade para sofrer de anemia. As gestantes, principalmente, necessitam de muito ferro.

O Poder dos Sucos

140

………………………………………………………………………………………………………………………

Procuro o ferro de que preciso nos damascos, uma de minhas frutas preferidas. Quando não posso tomar suco de damasco, recorro aos damascos secos: tenho sempre um pacotinho comigo e de vez em quando como alguns. Outra excelente fonte de ferro são as folhas verdes, como as do espinafre, e frutas secas, como amêndoas e nozes. Você já experimentou o Suco de espinafre e cenoura? É uma bebida deli ciosa e boa para a saúde. Senão, que tal os sucos de folhas, cenoura, maçã e gengibre?

Fósforo Interagindo com o cálcio, o fósforo constrói ossos e dentes fortes. Parte de seu trabalho é fortalecer os cabelos, as unhas e as cutícu- las; outra função é absorver a gordura. Além disso, combate a fadiga, regula a temperatura do corpo e seu nível de energia. O fósforo alimenta o cérebro, principalmente o hipotálamo. Aconselho o Suco de couve- flor, cenoura e salsinha, para obtê-lo.

Iodo No interior do país, a quilômetros e quilômetros do mar, a ausência de iodo no solo costuma ser um grande problema, pois a falta deste mineral na alimentação causa o bócio (papo). Hoje esse problema praticamente não existe nos Estados Unidos e em outros países desenvolvidos, desde que se soube como É importante a pequena quantidade de iodo de que nosso organismo necessita. Ele é essencial para uma saudável atividade da glândula tireóide e, em conseqüência, para nosso bem-estar. Também limpa o aparelho respiratório de muco e é um bom antisséptico. Geralmente o iodo é acrescentado ao sal de cozinha, a fim de garantir que todos recebam a pequena quantidade necessária para uma boa saúde. Pode-se obter iodo com suco de rabanete e de germe de trigo. Tome-os, para ter certeza de obter o máximo de valor alimentício e conseguir o iodo de que precisa.

Magnésio Ao lado do potássio, o magnésio encontra-se presente em cada célula do corpo e é vital para seu funcionamento. É importante para a ação muscular, para o metabolismo dos alimentos e, na interação com o cálcio, para reforçar os ossos e sua medula. Ajuda a manter ativo o sistema nervoso e a regularizar o funcionamento do coração. Apesar da grande necessidade de magnésio, há pessoas que apresentam deficiência dele, principalmente quem faz regimes, os diabéticos, os que tomam diuréticos, os que bebem demais, as gestantes e os atletas. Felizmente, há bastante magnésio nas verduras.


141

………………………………………………………………………………………………………………………

Os melhores sucos para manter seu nível ideal no organismo são os de cenoura, maçã e beterraba, cenoura e brócolis e cenoura e couve-de-bruxelas.

Manganês Não se fez muita pesquisa sobre o papel do manganês na saúde dos seres humanos, mas o que se conhece é o bastante para a ciência determinar que ele é vital para uma boa saúde. Desempenha considerável papel no funcionamento do cérebro, do aparelho reprodutor, no desenvolvimento dos ossos e no metabolismo da glicose. Como componente das enzimas antioxidantes, ele elimina impurezas e promove a saúde das células. É quase impossível ingerir mais manganês do que se pode tolerar, embora os mineiros que estão expostos constantemente à sua poeira possam sofrer da "loucura do manganês", uma doença degenerativa que apresenta sintomas semelhantes ao do mal de Parkinson. A falta de manganês pode diminuir a produção de anticorpos e/ou as secreções. A natureza assegura-se de que não absorvamos manganês a mais ou menos, quando se segue uma dieta alimentar balanceada. As melhores fontes deste mineral são as nozes, grãos integrais, ervilhas, espinafre, uva passa, folhas de beterraba, couve-de-bruxelas, cenoura, brócolis, milho, repolho e gengibre.

Potássio Este mineral é fácil de ser encontrado em várias frutas, verduras e grãos, sendo absolutamente essencial à vida. O problema que existe é que a maioria das pessoas consome muito sódio na forma de sal de cozinha e, assim, perturba o importantíssimo equilíbrio sódio-potássio no organismo. Em outras palavras, quando aumentamos nosso consumo de sal, devemos aumentar também o consumo de potássio, coisa que pouquíssima gente faz. No entanto, é fácil estabelecer o equilíbrio: é só diminuir a quantidade de sal. (Veja Sódio.) O equilíbrio perfeito entre sódio e potássio, que nosso corpo se esforça tanto por manter, estimula e regula o batimento cardíaco, elimina o edema, evita a perda de colágeno, de maneira que a pele se torna saudável e macia, mantém o peso e alivia cãibras musculares. Mais importante: esse equilíbrio parece estar diretamente ligado com o controle da hipertensão e dos derrames. O dr. Norman W. Walker, que tantas coisas me ensinou durante anos, indicou-me o melhor modo de fornecer potássio ao organismo, na forma do que ele chamou de "sopa crua de potássio" e, se bem que o nome não seja atraente, trata-se de um suco muito gostoso, que

O Poder dos Sucos

142

………………………………………………………………………………………………………………………

fará maravilhas por sua saúde. Minha versão dele é o Suco de cenoura, salsão, espinafre e salsinha. Outra excelente bebida rica em potássio é o Suco de cenoura e salsinha.

Selênio Este importante microelemento vem chamando a atenção, cada vez mais, como lutador contra o câncer e vigilante de doenças cardíacas. Atua, também, reduzindo inflamações causadas pela artrite e aumentando a fertilidade. No entanto, seu papel mais importante é lutar contra as impurezas que envelhecem as células, de modo que a pele se torna mais jovem, sadia e elástica. E um mineral de grande poder contra o envelhecimento. Abasteço-me de selênio ingerindo alho, repolho e brócolis, entre outros vegetais. Experimente o meu Suco de cenoura, salsão, salsinha e alho, e garanto que você encontrará sua própria fonte da juventude.

Silício Lembra-se de como a sua pele era suave, lisa e macia? Procure incluir bastante silício na dieta alimentar e a verá ficar melhor do que era: sem manchas, sem rugas e lisa, firme. O silício é excelente para acabar com a desçamação e quebra das unhas, além de impedir que o cabelo fique grisalho antes do tempo. É, também, muito bom para aliviar a dor de tendinites e de inflamações e para diminuir a sensibilidade dos tendões e ligamentos. Todas as verduras são boas fontes de silício, mas eu aconselho, especialmente, Suco de pimentão verde com Suco de cenoura e o Suco AAA.

Sódio Aproximadamente 70% da superfície da Terra é coberta por água, mas apenas uma parte dessa água é salgada. Nosso corpo repete quase a mesma "fórmula": é composto em quase 70% por água, só que salgada. O sódio natural, orgânico, é necessário à vida. O equilíbrio entre potássio e sódio mantém o organismo funcionando perfeitamente, ajuda a digestão, regula o nível do dióxido de carbono, impede a retenção de líquidos e ajuda o coração a trabalhar em ritmo normal. O sódio impede a fadiga e as cãibras musculares.Quando eu falo em sódio, não me refiro ao cloreto de sódio inorgânico. Isso é o sal de cozinha, aquele pó branco produzido nas minas de sal, que é recolhido, refinado e colocado em saleiros. Usado em excesso, o sal de cozinha altera o equilíbrio potássio-sódio, causa problemas de rins e bexiga, hipertensão e distúrbios cardíacos. Não há dúvida de que a maioria de nós consome sal em demasia — cerca de dez a vinte vezes mais do que seria necessário. Comendo verduras como o espinafre e o salsão, que transformam o sódio


143

………………………………………………………………………………………………………………………

inorgânico do solo no sódio orgânico, nosso organismo terá a quantidade desse mineral que necessita. Com uma dieta balanceada, saudável, ninguém mais necessitará usar saleiro.

Zinco O zinco protege o sistema imunológico, que, sem dúvida, tem uma função vital. Ajuda, também, a prevenir a dificuldade de visão relacionada à velhice e mantém os sentidos — olfato e paladar — em boas condições. Muitas vezes a impotência sexual masculina é

curada pelo zinco, que é usado no tratamento da esterilidade e de problemas da próstata. É eficiente, também, na luta contra a acne. Tenha certeza de estar dando ao seu organismo todo o zinco de que ele precisa, tomando sucos de folhas verdes, gengibre e verduras da família das crucíferas. Dois excelentes sucos ricos em zinco são o de cenoura e salsinha e o de cenoura, maçã, gengibre e salsinha.

Fibras Eu já disse isto e vou repetir: considero-me um frugívoro quando como e um vegetariano quando bebo. Por quê? Porque todos os dias o corpo precisa absorver um bom suprimento de nutrientes vivos, como você acabou de ler. O melhor modo de se conseguir isso é tomar sucos ricos nesses importantes sais minerais e vitaminas e depois completar a dieta de sucos com a ingestão diária de fibras. As hortaliças são os construtores do corpo; as frutas são seus energizadores e purificadores. As frutas levam menos tempo para serem digeridas — apenas cerca de vinte minutos — e, mesmo quando comidas inteiras, sua digestão é muito fácil. São, também, excelentes fornecedoras de fibras. Assim como precisamos de vitaminas e de sais minerais diariamente, precisamos também de fibras. Nosso organismo é uma excelente centrífuga, que extrai dos alimentos que ingerimos todos os sais minerais e as vitaminas, em forma líquida, que necessita. Depois de extraído o líquido, restam as fibras. E o líquido das fibras que nos alimenta. As fibras deslocam-se do estômago para os intestinos e terminam por ser eliminadas, através do reto. No entanto, as fibras têm um papel mais importante do que simplesmente servir de "embalagem" para os nutrientes e serem jogadas fora depois que eles são retirados. Elas massageiam as gengivas, fortalecendo-as, estimulam os movimentos peristálticos, limpam o cólon e ajudam na absorção da vitamina D.

O Poder dos Sucos

144

………………………………………………………………………………………………………………………

Pelo que se sabe, a constipação, ou seja, a prisão de ventre, além de desconfortável, pode gerar distúrbios mais sérios. Consumindo boa quantidade de fibras, ajudamos os intestinos a trabalhar com regularidade. No entanto, a fibra faz muito mais. A Sociedade Americana para o Câncer explica que estudos "parecem determinar uma associação entre dietas ricas em fibras e baixa incidência de câncer e de outras doenças do cólon. O mecanismo exato não é conhecido, mas pode ser ligado à diluição do conteúdo intestinal e à velocidade de sua passagem através do cólon." A publicação adverte para que se comam mais farelos de cereais e que se leiam atentamente os rótulos de tudo o que se compra, acreditando que é rico em fibras. Por exemplo, o primeiro ingrediente que deve aparecer no rótulo de um pão altamente rico em fibras é farinha feita a partir do grão inteiro, como o trigo ou centeio integral, sem beneficiamentos. Já ouvimos falar até a exaustão sobre o valor das fibras, na imprensa, na televisão, nas explicações de nossos médicos e também de amigos. Todos aconselham que se coma mais fibra. Eu digo: siga uma dieta com pelo menos 50% de alimentos crus e você estará ingerindo a fibra que necessita. O que é mais, em sua recomendação para aumentar a quantidade de fibras na dieta alimentar, a Sociedade Americana para o Câncer coloca de forma prática o que venho pregando há anos. Ela aconselha que se conserve a casca das batatas, das frutas e dos legumes; que se ingiram frutas no café da manhã; que se comam bastantes cereais, tais como feijão e lentilha. Os alimentos listados nessa publicação sobre a fibra assemelha-se a uma ode às minhas frutas e hortaliças preferidas: damasco, ameixa, figo, feijão, milho, ervilha, espinafre, batata-doce, batata, couve-de-bruxelas, morango, tâmara, uva, pêra, maçã e laranja. As frutas que prefiro comer, pelas fibras que têm, são banana, pêra e morango. Eu gosto, como todo mundo, de iniciar o dia com uma fruta. Convenhamos, comer várias frutas no decorrer do dia é mais agradável e mais fácil do que comer um prato de salsinha ou vinte a trinta cenouras. Provavelmente não comi mais do que cem cenouras durante minha vida inteira... no entanto, tomei o suco de um milhão. Ainda hoje, de vez em quando como um pouco de salada de repolho cru, umas rodelas de picles de pepino e os mastigo muito bem, mas prefiro ir buscar minhas fibras nas frutas, nas batatas assadas, no arroz integral, nos legumes... e em mais frutas.

Sucos Para os Seus Males

145

………………………………………………………………………………………………………………………

Sucos para os seus males

A

gora você sabe que sucos feitos na hora, com frutas e hortaliças frescas, oferecem ao organismo uma quantidade espantosa de nutrientes. Mesmo antes que o sistema digestivo

comece a processá-los, os nutrientes que existem no suco que acabamos de tomar começam a agir, protegendo e fortalecendo todas as nossas células vivas, quer façam parte da pele, cabelos, ossos ou dentes, dos órgãos internos, coração ou cérebro. Todas são importantes para uma boa saúde. No entanto, por mais que façamos, nem sempre nossa saúde se encontra boa. O inverno e recintos fechados trazem resinados e gripes; velhas luxações causadas por esportes podem reaparecer como desconfortáveis artrites; dolorosas aftas podem surgir na boca; a prisão de ventre se instala e causa distúrbios gástricos; os ossos, envelhecidos e fracos, vão sendo atacados pela osteoporose. Há outras aflições que podem interferir na nossa vida diária: insônia, acne, cansaço, dor de cabeça, problemas dentários, gengivas que sangram e perda de cabelo. Em diferentes fases da vida, podemos nos deparar com ganho de peso, perda de energias ou ansiedade. A cada aniversário que passa, mais nos preocupamos com a perda do cabelo e o aparecimento de rugas. E há muitos de nós que enfrentam problemas mais sérios, tais como doenças cardíacas, câncer, diabete. Neste capítulo descrevo as vitaminas e sais minerais, assim como diferentes sucos, que beneficiam o organismo e o equipam com as ferramentas indispensáveis para lidar com problemas físicos e doenças. Não estou promovendo curas milagrosas. Não há qualquer mágica nisto. Apenas ofereço um valioso, antiquado conselho, ditado pelo bom senso: comam bem, façam exercícios, durmam bastante, meus amigos, que irão sentir-se muito melhor e ter uma vida mais saudável. Recomendo a leitura do Capítulo 5, Frutas e hortaliças — por que são tão boas para você como coadjuvante desta seção; assim, você terá uma explanação completa dos benefícios oferecidos pelas frutas, verduras e sucos, além de lhe abrir um amplo leque de idéias de sucos para várias situações.

O Poder dos Sucos

146

………………………………………………………………………………………………………………………

Doenças comuns As doenças comuns são muito irritantes, e não existe quem não seja afetado por elas, que insistem em reaparecer em diferentes estágios da nossa vida. No entanto, várias frutas e hortaliças recomendáveis para fazer sucos podem reduzir ou aliviar esses distúrbios ou doenças comuns e contribuir para que você leve uma vida mais alegre e bem disposta.

Acidez estomacal Os sucos com a anotação bebida alcalina ajudam a acalmar a acidez do estômago, inclusive o Suco de cenoura, pepino e beterraba e o Suco de cenoura, repolho e salsão. Os sucos que contêm batata e jicama* também são indicados para este problema digestivo, encontrando-se entre eles o Suco de batata, cenoura, maçã e salsinha e o Suco de jicama, cenoura, maçã e salsão. Sucos com agrião também são bons antiácidos. Tente estes dois: O salto do coelhinho e Tônico para o pulmão.

Acne Sucos de vegetais que contêm bastante silício ajuda a manter a pele bonita, livre de manchas. Se for o caso, experimente O exterminador de manchas e Pioneiro de Idaho. Sucos que contêm agrião também ajudam.

Afta Trata-se de ulcerações que atacam as mucosas e geralmente aparecem na boca; são muito incômodas e dolorosas. Há, também, a inchação ardente, meio dolorida, que se manifesta em algum ponto dos lábios e que popularmente chama-se "calor" ou "febre intestinal". As aftas e o "calor intestinal", dois distúrbios irritantes, podem ser aliviados e mesmo curados pelo quinino que existe no oxicoco**. Que tal o Rubor do amanhecer ou Cabo Cod?

Ansiedade Quando você estiver com ansiedade ou nervosismo, tome um copo de suco de uva, como o Coquetel de Natal ou o Coquetel paixão. Qualquer suco contendo morangos é uma boa escolha. No reino das hortaliças, aconselho sucos que levem cenoura, salsão e aspargo. Experimente O campeão, que é um clássico, o Calmante noturno e os que têm a anotação bebida alcalina. Outro suco bom para acalmar os nervos é o Salada Waldorf. * V. nota na p. 126. ** V. nota na p. 104.


147

………………………………………………………………………………………………………………………

Cãibras O suco Poder verde pode ajudar a aliviar cãibras e até mesmo a reforçar os músculos, diminuindo a possibilidade de elas ocorrerem. Cansaço/falta de energia e de resistência Tome suco de cenoura, puro ou combinado com outros, de preferência com os de salsão e salsinha, para acabar com o cansaço e ter de novo ânimo e resistência. Sugiro o Coquetel estimulante da energia, O segredo do Jay, Suco CAP, O melhor do Jay e, especialmente para adetas, antes, durante e depois de treinos pesados, o Poder verde. É muito importante ingerir magnésio, que contribui diretamente para elevar o nível de energia e de resistência. Muitas verduras, particularmente as folhas do dente-de-leão, são ricas em magnésio. Experimente o Tônico revigorante da primavera, para recuperar as energias e adquirir resistência física.

Cegueira noturna Tomar muito suco de cenoura ou sucos que tenham o de cenoura como base melhora bem a visão. Misturar suco de maçã com suco de erva-doce é excelente para combater a cegueira noturna.

Efeitos da fumaça de cigarro e outros poluentes Recomendo hortaliças de folhas verdes e também suco de morango para combater a poluição recolhida por seus pulmões quando em presença de pessoas que fiimam. O morango contém elagitanina, que é transformada pelo organismo em ácido elágico. Um estudo recente, feito por cientistas na Universidade de Case Western Reserve, sugere que o ácido elágico pode evitar que a poluição ambiental por produtos químicos converta certas substâncias do organismo em causadoras do câncer. Isto vale tanto para fumantes quanto para não-fumantes que ficam expostos à fumaça de cigarro. O suco Conexão Honolulu-Califórnia, que leva morango, é o meu preferido. Experimente O salto do coelhinho, por suas folhas verdes. O suco de salsão é bom para limpar o corpo do excesso de dióxido de carbono. Agrião e salsinha também são ótimos, e o suco chamado Tônico para o pulmão é delicioso e os contém.

O Poder dos Sucos

148

………………………………………………………………………………………………………………………

Contusões Os bioflavonóides existentes no suco de laranja ajudam a reforçar os vasos sangüíneos e capilares, fazendo com que as conseqüências de contusões sarem mais depressa. Suco de outras frutas cítricas também são bons para isto.

Dentes frágeis Folhas verdes, como da couve e da salsinha, apresentam alto teor de cálcio, e seu suco dá saude aos dentes. Cenoura também. As folhas do dente-de-Ieão, com boa quantidade de magnésio, também são ótimas. Tome o Tônico revigorante da primavera. E, acredite ou não, o maravilhosamente doce suco Levanta-tudo, feito de uva e cereja, é um poderoso anticáries.

Digestão Difícil A maçã é excelente ajuda para a digestão. Experimente o Suco de cenoura e maçã, o Suco de maçã e pêra, o Suco de erva-doce e maçã ou algum outro que contenha maçã. O Coquetel digestivo, com suco de limão, também é bom. Outro de meus sucos favoritos para a boa digestão é o Suco de melão. O alho estimula a produção de enzimas digestivas e livra o organismo das toxinas, através da pele. Consuma pequenas quantidades de alho por vez — um dente pequeno em muito suco — , como no suco O segredo do Jay. Jamais tome suco de alho puro.

Dor de cabeça Na próxima vez que você tiver dor de cabeça, processe na centrífuga um pouco de salsão e maçã para fazer o Salada Waldorf ou algum outro que contenha salsão. O Suco de erva-doce e maçã tem o mesmo efeito.

Dor de garganta Os sucos de rabanete e gengibre, misturados com outros, limpam o sinus e reforçam as membranas das mucosas; assim, aliviam as dores de garganta. Experimente o Tônico revigorante da primavera e o Coquetel baixa-colesterol como exemplos de que modo misturar estes sucos fortes com outros mais suaves e saborosos. Outro excelente remédio caseiro para dores de garganta é o suco quente feito com uma rodela (2,5 cm) de raiz-forte, o sumo de um limão, água quente e mel.


149

………………………………………………………………………………………………………………………

Eczema Suco de agrião, que apresenta alta concentração de enxofre e clorina, pode beneficiar quem sofre dc eczema. Mas não se esqueça de misturar esse suco "verde" com pelo menos três vezes a mesma mesma quantidade de outro suco, como o de cenoura. Experimente O salto salto do coel coelhihi- nho e o Tônico Tônico para para o pulm pulmão. ão.

Enjôo Enjoar não é nada divertido e faz pessoas desistirem de viajar. No entanto, muita gente não enjoa ao viajar se tomar suco de gengibre antes de partir. Sugiro os sucos Batida de gengib gengibre re ou Coquete Coquetell baixa-co baixa-coles lester terol. ol.

Enxaqueca Suco de erva-doce, misturado com suco de maçã ou de cenoura, para ficar agradável ao paladar, pode aliviar os sintomas da enxaqueca. Suco de salsão também ajuda: experimente experimente o Alcalino Alcalino especial especial ou o Suco de abacaxi abacaxi e salsão. salsão. Estômago, perturbações Quando estiver com distúrbios estomacais, tome suco de erva-doce e maçã, em partes iguais, que logo irá melhorar. Meus outros remédios trad tradici icion onai aiss são são Su Suco co de jica jicama ma*, *, cenou cenoura ra e sal salsin sinha ha e A danç dançaa da da ji jica cama ma.. É mu muit itoo bom bom,, também, também, qualquer suco que contenha um pouquinho pouquinho de suco de batata, como o Pioneiro Pioneiro de Idaho.

Gengivas que sangram O suco de grapefruit, ou de outra fruta cítrica, pode ajudar a resolver resolver este este problem problema. a. Outra Outra boa escolha escolha é A paz do crepúsculo. crepúsculo. Gripe Com certeza, não é novidade para você ouvir dizer que as frutas cítricas estão entre as melhores para evitar e combater gripes. Suco de abacaxi e oxicoco também ajudam. Uma vez que ambos, ambos, o Suco Suco de maçã maçã e oxicoco oxicoco e o Suco Suco de oxicoco, oxicoco, uva e abaca abacaxi, xi, são são doce doces, s, refresc refrescante antess e delicio deliciosos, sos, irão irão cair cair muito muito bem nos nos dias em que que você você estiver estiver com com as indisposições indisposições causadas causadas por esse mal.

* V. nota na p. 126. **V. nota na p. 104.

O Poder dos Sucos

150

………………………………………………………………………………………………………………………

Outra opção é suco suco contendo gengibre, gengibre, que age age como expectorante. expectorante. Suco de alho também é excelente, excelente, mas mas tome-o em pequenas pequenas quantidade quantidadess e misturado misturado com outros sucos; sucos; tente tente O segredo segredo do Jay e o Suco pele pele de cetim. cetim. Os Os sucos que levam levam um pouquinho pouquinho de gengibre gengibre ou de rabanete rabanete ajudam a limpar as cavidades cavidades do sinus e fortifica fortificam m as membranas membranas das mucosas. mucosas. sucoss reco recome menda ndados dos no no verbe verbete te Diges Digestã tãoo difíci difícill regula regulariz rizam am o Hemorróidas Os suco funcionamento dos intestinos, o que ajuda a evitar ou acalmar as hemorróidas. hemorróidas . Se você sofre desse mal, mal, tome tome o Suco de jicama*, jicama*, pêra e maçã maçã e qualquer qualquer suco em que entre batata, batata, como o de batata, batata, cenoura, maçã maçã e salsinha. salsinha.

Impotência Adicione gengibre aos seus sucos, pelo alto teor de zinco, zin co, um mineral que ajuda a combater a impotência. As hortaliças da família das crucíferas contêm grande quantidade de selênio, que pode melhorar a potência sexual masculina: experimente sucos com repolho, brócolis, couve e outras verduras dessa família. Muita gente me afirmou que o germe de trigo também faz maravilhas neste departamento. Uma das melhores melhores combinações com germe de trigo é o Suco AAA.

Insônia Problemas Problemas para dormir? dormir? Tome Tome um copo de de Suco de melão melão ou do Regulador Regulador noturno. noturno. Outra boa escolha são sucos com salsão, que permitem o equilíbrio perfeito entre potássio e sódio; sódio; experim experimente ente o Calman Calmante te noturno noturno e o Sal Salada ada Waldor Waldorf. f.

Irregularidades A maior parte dos sucos de frutas e verduras são benéficos para o funcionamento regular do organismo, uma vez que estimulam o funcionamento dos rins e dos intestinos. intestinos. Em particular particular,, eu prefiro prefiro os os sucos Regulador Regulador noturno, noturno, Cabo Cabo Cod e Rubor do do amanhec amanhecer. er. Pou Poucos cos sucos sucos superam superam o Suco Suco de melão, melão, pelo gosto gosto deli delicios ciosoo e excele excelentes ntes resultados. resultados. O suco de germe germe de trigo é um dos melhores melhores para expulsar expulsar as toxinas e manter manter o organismo organismo em atividad atividade. e. Experimente Experimente,, também, também, o Suco AAA.

*V. nota na p. 126.


151

………………………………………………………………………………………………………………………

Laringite Nada melhor do que suco fresco de abacaxi para aliviar os sintomas da laringite. Tome, Tome, por exem exemplo, plo, o Suco Suco pele de de cetim cetim e o Coquet Coquetel el baixa baixa -colest -colestero erol.l. Como Como se vê pelos pelos títulos, muitos destes sucos podem ser polivalentes!

Náusea e enjôo matinal Sempre que sinto o menor sinal de náusea, tomo algum suco que contenha gengibre, e antes de terminar de contar até cinco, já estou melhor. melho r. Muitas mulheres me disseram que sucos com gengibre as ajudaram a livrar-se do enjôo matinal quando estavam estavam grávidas. grávidas. Batida de gengibre gengibre é o suco ideal. ideal. Da próxima próxima vez que começar começar a sentir sentir enjôo, experimente tomar esse suco sensacional.

Ossos doloridos doloridos e problemas dentários. Verduras como brócolis, couve e outras hortaliças verdes são ricas em cálcio e em outros importantes sais minerais e vitaminas que tornam os ossos e dentes dentes fortes. Experimente Experimente:: Tônico para os ossos, ossos, Suco para olhos olhos lindos e os sucos que trazem trazem a anotação anotação bebida com cálcio, tais como o Poder verde e Céu de tangerina. tangerina.

Prisã Prisãoo de vent ventre re Ou constipação, como dizem algumas pessoas. Incluir mais fibra em sua dieta alimentar é o melhor modo de induzir os intestinos a se movimentar. Além disso, há sucos de hortaliças que ajudam muito a aliviar esse mal. Tome sucos que contenham aspargo, aspargo, batata batata e jicama*. jicama*. O Suco de batata, cenoura, maçã e salsinha é êm uma boa boa escolha. escolha. O suco de frutas que que melhor melhor age neste neste caso é o de maçã e pêra.

Problemas de gengiva Tome sucos com alto alto teor de magnésio, como como o Tônico revigorante revigorante da primavera. primavera. Sucos com bastante bastante vitamina vitamina C também também ajudam, ajudam, e o suco O amanhecer amanhecer de Linda Linda é indicad indicado. o.

Queimadur Queimaduras as de sol O suco de cenoura, puro ou misturado com outros, ajuda a proteger a pele contra o sol. Mas, mesmo que o tome, não deixe de usar protetor solar.

Resfriado Todos os sucos que contêm limão aliviam alivia m os sintomas do resinado, mas eu prefiro de laranja e de tangerina. Quando sinto dor de cabeça e o mal-estar do resfriado ameaçando, *V. nota na p. 126.

O Poder dos Sucos

152

………………………………………………………………………………………………………………………

tomo imediatamente um enorme copo de suco de oxicoco*, e os sintomas desaparecem. Os sucos de maçã e oxicoco e o Suco de oxicoco, uva e abacaxi são escolhas excelentes, assim como sucos que contenham um pouco de gengibre e alho.

Sinusite Para expulsar muco das cavidades do sinus e respirar livremente, tome sucos que contenham gengibre ou rabanete. Leia o verbete Dor de garganta para mais informações. Sistema imunológico enfraquecido O alho é muito importante para se ter um sistema imunológico forte. Experimente O segredo do Jay. Suco de cebola também ajuda bastante. Você pode substituir o alho por cebola nas receitas que dei ou inventar as suas. Suco de germe de trigo é outro grande reforçador do sistema imunológico. Experimente o Suco AAA.

Tendinite Acredito que qualquer suco contendo pepino, pimentão ou outra hortaliça rica em silício pode reduzir bastante a dor causada por tendinites. Por exemplo, o Refresco de tomate do Jay é muito bom, assim como o Depurador do corpo. Experimente, também, os sucos indicados para a beleza da pele e unhas, que contêm um pouco de suco de pimentão (silício é excelente para isso), tais como O limpador da pele e Suco para beleza das unhas.

Trato urinário, problemas As mulheres que sofrem de problemas do trato urinário devem beber suco fresco de oxicoco*. Experimente o Cabo Cod ou o Suco de oxicoco, uva e abacaxi. Suco de romã, como o Promessa de Eva, também ajuda e, além disso, se a romã for usada com casca e tudo, limpa e embeleza a pele!

Viroses Tomar suco de abacaxi é excelente medida preventiva contra infecções virais. Experimente o Conexão Honolulu-Califórnia e o Refresco Miami. Sucos que têm como base frutas cítricas ou cenoura também são ótimos, tais como Coquetel antivírus e O segredo do Jay.

*V. nota na p. 104.


153

………………………………………………………………………………………………………………………

Doenças Mais Sérias Doenças como as do coração, o câncer e diabete são muito sérias. Eu não estou afirmando que os sucos curam estas ou outras enfermidades, mas sim dizendo que podem aliviar alguns de seus sintomas, fazendo você sentir-se melhor, e que os nutrientes certos podem retardar ou reverter as manifestações de algumas doenças, ao reforçar o sistema imunológico e tornar o organismo mais forte e saudável, de maneira geral. A boa nutrição pode ser muito importante para ajudar a prevenir enfermidades sérias. Consulte seu médico antes de incorporar sucos em sua dieta alimentar.

Anemia Tome sucos com alto conteúdo de ferro, principalmente os que levam espinafre, couve e outras outras hortaliças hortaliças verdes, tais como O máximo do Popeye Popeye e O salto salto do coelhinho. coelhinho. Suco de beterraba beterraba também também ajuda ajuda o tratamento tratamento da anemia anemia.. Experimente Experimente o Tônico Chicago Chicago no inverno inverno e Restaurador Restaurador do fígado. fígado. Sempre Sempre misture misture o suco de beterraba beterraba com outro outro suco.

Artrite Eu tomo suco de abacaxi para aliviar a artrite. Na verdade, o que tomo é um copo de suco de grapefruit grapefruit e abacaxi chamado chamado Rubor do amanhecer amanhecer quase todas as manhãs manhãs da minha vida, para aliviar as dores e desconforto causados por antigas contusões sofridas no futebol. Não sei por que ajuda... mas ajuda. A relativamente alta incidência de enxofre e selênio no repolho e em outras hortaliças hortaliças da família das das crucíferas ajuda ajuda também na diminuição diminuição da inflamação decorrente da artrite. Como o salsão contém um bom equilíbrio de sódio e de potássio, tem efeito terapêutico para muitos dos sofrimentos causados pela artrite, nevrite e reumatismo. Por favor, preste preste atenção: as hortaliças hortaliças como o tomate, tomate, a batata, o pimentão pimentão verde e a berinjela às vezes pioram os sintomas. Se você comer ou tomar suco desses vegetais, poderá ter mais dor e desconforto, portanto evite-os. beterraba em pequenas pequenas quantidades contribuem contribuem para a Cálculos biliares Sucos que contêm beterraba saúde saúde da vesícul vesículaa biliar biliar.. Experim Experimente ente o Depurad Depurador or do corpo corpo ou o Tônico Tônico Chic Chicago ago no inverno.

O Poder dos Sucos

154

………………………………………………………………………………………………………………………

Cálculos renais Sucos que contêm oxicoco* ajudam a expulsar as toxinas do corpo e contribuem para o bom funcionamento dos rins. Suco de melancia tem um excelente efeito depurad depurador. or. Sugir Sugiroo o Cabo Cabo Cod e o Depurad Depurador or do corpo corpo..

Câncer Frutas e hortaliças com alta concentração concentração de beta-caroteno beta-caroteno (provitamina (provitamina A) podem ajudar na prevenção de certos tipos de câncer. Entre esses vegetais, encontram-se o damasco e o melão, na categoria das frutas (a Sociedade Americana para o Câncer cita particularme particularmente nte o melão como boa ajuda na prevenção prevenção do câncer intestinal intestinal e do melanoma); cenoura, brócolis, batata e folhas verdes, na categoria das hortaliças. As plantas da família das crucíferas, como a couve-flor e o repolho, também apresentam proteção contra certos certos cânce cânceres. res. Experim Experiment entee o Suco Suco de melã melão, o, O sertane sertanejo, jo, O vigor vigor dos bróc brócolis olis e o Suco Suco AAA. Suco de germe de trigo (sempre combinado combinado com outro) também ajuda muito.

Colesterol alto Substituir alimentos com alto teor de gordura por sucos com baixo teor de gordura ajudam a baixar o colester colesterol. ol. Eu prefiro prefiro o Coquetel Coquetel baixa-colest baixa-colesterol erol e sucos que levam alho, alho, como O segredo do Jay. Se você preferir, preferir, pode substituir substituir o alho por cebola. cebola.

Colite e diverticulite Há indicações de que o suco de repolho, que contém o aminoácido glutamina, glutamina, pode aliviar aliviar as dores da colite e da diverticulite diverticulite.. Experimente Experimente o Suco para diverticulite diverticulite e o Coquetel Coquetel de repolho repolho anti-úlcera anti-úlcera..

Diabete Um excelente excelente suco de couve-de-bruxelas couve-de-bruxelas e vagem, vagem, o Rege- nerador do pâncreas pâncreas pode ser benéfico para quem sofre de diabete. Antes de incluí-lo in cluí-lo na dieta alimentar, fale com seu médico. A doçura da pêra é conferida, em boa parte, pela levulose, um açúcar de fruta que é mais tolerado do que outros pelos diabéticos. Mais uma vez aconselho: fale com seu médico antes de tomar suco de pêra. Se ele aprovar, experimente o Regulador noturno.

Doenças Cardíacas Suco puro de laranja permite um perfeito equilíbrio de nutrientes, que protege contra distúrbios cardíacos, fortalecendo os vasos sangüíneos e os capilares. Outros sucos de frutas cítricas têm o mesmo efeito. Sucos de hortaliças também são importantes *V. nota na p. 104.


155

………………………………………………………………………………………………………………………

para manter o coração sadio. Particularme Particularmente, nte, aconselho sucos que tenham beterraba, beterraba, por seu alto teor de ferro. Lembre-se de que o suco de beterraba deve sempre ser em pequena quantidade e misturado com outros. Recomendo, também, os sucos "verdes", como os de espinafre espinafre e brócolis. brócolis. Experimente Experimente o Regenerador Regenerador do sangue, sangue, o Depurador Depurador do corpo corpo e o Coquetel baixa-colesterol.

Osteopovose Sucos de hortaliças são ótimas fontes de cálcio e, portanto, portan to, ajudam a retardar a ameaça da osteoporose. osteoporose. Prefir Prefiraa os sucos que que têm a anotação anotação bebidas com com cálcio. cálcio. Particularmente, aconselho que você tome muitos sucos suco s que tenham couve ou brócolis como co mo base e cenoura acompanhando. De onde as vacas retiram a grande quantidade de cálcio de que necessitam? Dos vegetais que ingerem, é claro!

Press ressão ão alta alta e derr derram ames es Um pouco de suco de alho, misturado com sucos de outras hortaliças, hortaliças, pode baixar baixar a pressão pressão sangüínea. sangüínea. O segredo do Jay é um bom exemplo exemplo de suco com alho. Sucos de frutas cítricas, como o de laranja, ajudam a fortalecer os vasos sangüíneos e os capilares, protegendo o organismo contra derrames. Outra boa medida para baixar a pressão é tomar suco de melancia.

Problemas da próstata O suco de oxicoco* oxicoco* remove a purina, purina, o ácido ácido úrico e toxinas toxinas da bexiga, rins e próstata, o que significa uma próstata próstat a sadia e com menos risco de câncer. Suco de melancia também contribui para a saúde da próstata.

Úlcera no estômago Tomar sucos que contêm repolho ou batata pode aliviar as dores e desconf desconfort ortos os causado causadoss por úlcera úlceras. s. Experi Experimen mente te o Coquet Coquetel el de repolh repolhoo anti-úlc anti-úlcera era ou o Pioneiro de Idaho.

*V. nota na p. 104.

O Poder dos Sucos

156

………………………………………………………………………………………………………………………

Saúde e beleza Todo mundo gosta de ter boa aparência. Eu insisto em dizer que simplesmente incorporando sucos à dieta diária, você irá sentir-se melhor, mais saudável e, feliz conseqüência, irá adquirir mais beleza, também. O fato é que sucos específicos podem ajudar até mais do que cosméticos, no caso de problemas tais como cabelos secos e sem volume, olhos irritados etc. Há sucos que tornam a pele mais lisa, limpa e macia, os cabelos mais saudáveis e sedosos, as unhas mais fortes e os olhos mais brilhantes. Isso, naturalmente, melhora muito a aparência.

Cabelos, embranquecimento precoce Os seus cabelos andam ficando grisalhos fora da época? Faça do Remédio para cabelos brancos parte de sua alimentação diária.

Cabelos fracos Caso seus cabelos estejam caindo demais, tome os sucos que contêm pepino, como o Refresco de tomate do Jay e Depurador do corpo. Experimente também o Tônico para os cabelos.

Cabelos sem vida O silício que há no damasco, no pimentão, na alface e na salsinha é excelente para tornar os cabelos lindos. Experimente O pimentão vermelho campeão, O limpador de pele e o Tônico para os cabelos. Envelhecimento geral Para minimizar os efeitos exteriores da idade e sentir-se bem também por dentro, tome uma grande variedade de sucos que incluam salsão, melancia, cenoura e salsinha. Olhos irritados Olhos vermelhos, irritados e cansados podem acrescentar anos à aparência. Como remédio para isso, tome sucos ricos em folhas verdes e cenoura, como o Suco para olhos lindos.

Pele áspera, envelhecida Qualquer suco contendo damasco ou pêssego é ótimo para tornar a pele macia, elástica. Tome o Ambrosia de damasco. Suco pele de cetim também é bom. Misturar um pouco de suco de batata com suco de cenoura é excelente para a pele.


157

………………………………………………………………………………………………………………………

Pele feia A alta concentração de silício em hortaliças como pimentão, brócolis, repolho e verduras de folhas contribuem para a beleza da pele. Tome o Limpador da pele. Cenoura, gengibre e pepino também são bons. Experimente o Suco pele de cetim e o Depurador do corpo.

Unhas fracas Para unhas fortes, bonitas, que não lascam e resistem a rachaduras, experimente o Suco para a beleza das unhas e o Suco para unhas quebradiças, além de outros sucos que contenham pepino.


158

………………………………………………………………………………………………………………………


D

ecidir acrescentar sucos em sua dieta diária é uma coisa; saber como fazê-lo é outra. Felizmente, é tão fácil quanto comprar verduras e frutas, cortá-las, processá-las na

centrífuga e beber o resultado. Faça isto todas as manhãs, em vez de tomar café, e todas as noites, em vez de tomar um copo de vinho. Se você trabalha em casa, tome suco à tarde para ter mais disposição e ânimo. Logo vai se descobrir tomando suco de manhã, à noite e pensando em comprar uma garrafa térmica para levar suco fresquinho para o escritório. Nos fins-de-semana e feriados, quando você ficar em casa, com tempo livre para experiências, tomar mais do que um ou dois copos de suco passará a ser um hábito agradável. Se você toma suco uma, duas, três ou mais vezes todos os dias, está no caminho certo para uma vida saudável. Quando descobrir os benefícios do suco, vai se sentir muito bem e, o mais importante, livre das dores, distúrbios e indisposições dos quais a maioria de seus amigos e conhecidos vivem se queixando. Sei que há vários estilos de se alimentar. Do modo como vejo a coisa, a maioria das pessoas encaixa-se cm uma de quatro categorias: (1) os que comem carne vermelha, aves e peixes; (2) vegetarianos que incluem peixe e laticínios na sua dieta; (3) vegetarianos propriamente ditos; (4) vegetarianos crus, como Linda e eu, que não chegamos a comer um quinto da nossa alimentação cozida. É evidente que existem outras filosofias alimentares além destas quatro, e espero que todos, sejam quais forem suas idéias a respeito, possam encontrar neste livro informações que vão ao encontro de suas necessidades e desejos. O ponto de maior importância do meu método alimentar é consumir o mais possível de alimentos crus. Quando como alimentos cozidos, trata-se de arroz, batata, cereais, legumes ou macarrão. Não consumo carnes, laticínios, açúcar, cafeína e me sinto ótimo.

O Poder dos Sucos

159

………………………………………………………………………………………………………………………

Fazendo mudanças Muitos leitores poderão decidir, no momento em que começarem a ler este livro, que têm pouco interesse em uma dieta extrema como a minha, mas que desejam se alimentar de modo saudável. Recomendo a essas pessoas que se proponham ingerir 50% de sua alimentação diária sob a forma de produtos crus. No começo pode parecer uma quantidade grande e difícil; porém, podem crer, logo estarão acostumados. Como esses 50% da dieta estão programados para incluir três ou quatro sucos, em pouco tempo a maioria das pessoas vai descobrir que, sem perceber, chegou a 60, 70 e até mesmo 80% de produtos crus em seu regime alimentar. Por quê? Porque vão se sentir tão bem, tão cheios de energia e com vigor tão renovado, que um copo de suco de cenoura vai parecer muito mais atraente do que um sorvete ou um hambúrguer. Comece imediatamente a comer hortaliças cruas em saladas, frutas, brotos, arroz e trigo integral, feijão, lentilha, massas, legumes e granola* (aveia com casca, sem adição de açúcar). Outros alimentos podem ser apreciados como delícias, à medida que você for aprendendo a consumir sucos e vegetais crus. Isto é importante, uma vez que hoje em dia a alimentação deixou praticamente de ser algo apenas prazeroso, para ser também saudável. Quantas vezes você pega "qualquer coisinha" que possa comer rapidamente antes de sair para o trabalho ou para um compromisso, à noite? Quantas vezes se encontra com um amigo ou conhecido para um drinque ou um cafezinho? Ou, então, se vê no aeroporto com dolorosas cãibras de estômago causadas pela fome, quando há um atraso no seu vôo? Se bem que haja jeitos criativos de manter uma dieta alimentar saudável nestas condições, isso nem sempre é possível; então, você pode escolher entre um iogurte gelado, algumas bolachas, uma fatia de queijo ou uma refeição ligeira em lanchonete. Depois desses inevitáveis lapsos, volte aos sucos assim que puder e mantenha sua saúde em ordem.

* O autor refcrc-sc a granola como sendo aveia com casca, sem adição de acúcar. No Brasil, o que conhecemos como granola é um alimento preparado com a mistura de diversos cereais, aos quais podem ser adicionadas frutas secas ou coco. (N. E.)


160

………………………………………………………………………………………………………………………

Você pode, por exemplo, adorar pato assado, omelete de queijo e achar impossível sequer pensar em eliminá-los de sua mesa. No entanto, eu tenho certeza de que vai ficar tão bem, tão saudável, que em pouco tempo deixará de sentir falta desse tipo de comida e acrescentará mais alimentos crus e sucos em sua dieta, tirando o maior proveito do novo estilo de vida e novas convicções pessoais. Ninguém (nem mesmo eu!) consegue comer vegetais crus o suficiente para alimentar-se como deve. Os nutricionistas estimam que precisamos consumir aproximadamente seis quilos e meio de vegetais crus todos os dias para dar ao organismo tudo que ele necessita. E aí que entram os sucos. Ricos em nutrientes, eles oferecem às células tudo de que precisam para se manterem saudáveis e ativas. Limpam o organismo e permitem que funcione com regularidade. Fortificam os ossos, tornam os cabelos brilhantes e contribuem para um coração saudável. Mesmo apenas dois copos de suco por dia ajudam muito. Mais do que isso? Melhor ainda!

Suco todos os dias Não estou tentando vender uma dieta da moda, nem lhe dizendo o que comer, quanto comer e quando comer. Não imponho cardápios específicos e regras. O que estou "vendendo" é um fácil, delicioso e nutritivo caminho para uma vida mais saudável, energética e feliz. Com isto em sua mente, pense em uma dieta que inclui seis copos de suco por dia, desde que um, pelo menos, seja de cenoura, ou inclua suco de cenoura como base em todos ou quase todos. O suco de cenoura, doce e gostoso, mistura-se magicamente com muitos sucos de frutas e hortaliças, tornando-os mais gostosos e, o que é muito importante, adicionando o beta-caroteno à mistura. Quatro dos seis sucos diários podem ser de hortaliças (baseados no suco de cenoura) e combinados com dois sucos de frutas, na proporção de 2 para 1. Lembre-se: com pouquíssimas exceções, sucos de frutas e verduras não podem ser combinados. Cada qual desempenha seu papel, e misturar os óleos naturais das verduras com a acidez das frutas muitas vezes é como tentar misturar azeite com água, e poderá causar flatulência, distúrbios gástricos e náusea. As duas exceções, como já citei, são o suco de

O Poder dos Sucos

161

………………………………………………………………………………………………………………………

cenoura, que pode ser misturado com frutas, e o de maçã, que pode ser misturado com hortaliças. Eu tomo cerca de oito copos de suco fresco por dia, o que é demais para um principiante. Comece devagar, com dois ou três copos (com cerca de 230 g cada) e vá aumentando aos poucos, até chegar a seis ou mais. E não se esqueça da proporção 2 para 1. Talvez você possa começar com um copo de espumoso suco de laranja e abacaxi pela manhã, um copo de cenoura e salsão na hora do almoço e um de cenoura e outra hortaliça na hora do jantar. Você terá conseguido a meta se, depois de alguns dias, ou de uma semana, estiver tomando um suco de hortaliça no meio da manhã, outro no meio da tarde e outro, ainda, um pouco antes de se deitar, além dos outros três citados. Serão seis copos por dia, sem qualquer sofrimento, não? E deliciosos, também.

O que comer Além do suco, aconselho iniciar o dia com um cereal natural, como aveia ou granola, e frutas frescas. Coma algumas frutas secas ou nozes, amêndoas, amendoim, durante a manhã e ao almoço ofereça-se uma generosa tigela de salada de hortaliças cruas, temperadas com iogurte desnatado, um pouco de sementes de gergelim e limão ou vinagre de maçã. Outro bom almoço é arroz integral e legumes no vapor, ou macarrão com legumes cozidos ou com molho feito com tomates naturais. Coma uma fruta ou um punhado de brotos no meio da tarde e à noite jante uma pequena porção de arroz ou macarrão, feijão cozido em salada ou uma sopa de hortaliças. Durante a semana, procure comer também frutas secas e sementes, não apenas para se alimentar, mas também para suprir a necessidade de gordura. Óleos, como os de amendoim e oliva, podem ser consumidos em pequenas quantidades. Afinal, incorpore em sua dieta o tofu, alimento japonês conhecido também como "queijo de soja", rico em proteínas e de fácil digestão. É muito importante ingerir proteína na quantidade necessária para o organismo. Se você quiser incluir peixe, certifique-se de que é o mais fresco possível e cozinhe-o no vapor ou grelhe, para evitar gorduras extras. Minha sugestão é que você consuma a maior parte da alimentação diária pela manhã e no almoço, comendo menos ao jantar. Se possível, divida sua alimentação em quatro ou cinco pequenas refeições por dia. Eu belisco constantemente e quase sempre o mesmo tipo de


162

………………………………………………………………………………………………………………………

comida. comida. Raramen Raramente, te, depois de ter ter feito feito quarenta quarenta e cinco anos, sentei-me sentei-me para para comer comer uma uma refeição refeição com cinco ou seis pratos. Prefiro Prefiro evitar evitar a confusão enzimática enzimática que acontece acontece no sistema digestivo quando ele tem que lidar com várias comidas diferentes. Creio que se pode dizer que sou igual aos bichos: bichos: como um tipo de alimento alimento de cada vez. Como já expliquei, comece o dia com suco de frutas e termine-o à noite com um tônico em forma de suco de maçã e pêra ou cenoura. Caso sinta fome antes de ir se deitar, ou enquanto estiver assistindo à televisão, coma uma fruta, que é de digestão fácil e rápida. Por favor, não recorra a um saquinho de batata frita ou a uma taça de sorvete. Um dos maiores erros que se comete é ingerir alimentos pesados à noite. Quando você dorme, seu organismo organi smo todo deve ter um período período completo completo de repouso repouso em que rejuvenesce, rejuvenesce, desintoxicadesintoxica-se, se, purifica-se e regenera-se. Então, se a maior parte de sua energia estiver ocupada pelo sistema siste ma digestivo, trabalhando porque comeu de modo errado pouco antes de ir dormir, você corre o risco de acordar com sensação de cansaço. Adivinha por quê? Seu corpo está informando que algo não está certo.

Sucos e alimen alimentos tos cozidos cozidos Espero que você já tenha percebido que não estou insistindo para que desista de alimentos alimentos cozidos, mas mas também espero espero que os procure cada vez menos e que, depois de meses, ou de alguns anos, descubra que recorre pouquíssimo ao formo e ao fogão. Mas para a maioria das pessoas cozinhar é uma parte integrante e agradável da vida. Se você come alimentos cozidos, por favor, lembre-se de uma coisa: tome sucos de vegetais durante as refeições. Refiro-me a sucos frescos, feitos na hora, de cenoura e salsão ou qualquer outro que combine duas ou mais hortaliças. Ao comer, mastigue bem e tome um gole do suco entre as garfadas, mantendo-o na boca até que fique morno e doce, a fim de ativar as enzimas existentes na saliva. Os nutrientes vivos que o suco encerra darão ao organismo enzimas extras, que irão ajudar na digestão e absorção. Quando cozinhar, reduza o fogo o mais possível, para que o excesso de calor não destrua todas as importantes enzimas. Naturalmente, isso não é possível para par a todos os alimentos. As carnes vermelhas e brancas devem ficar bem cozidas; peixe cru pode encerrar parasitas perigosos; perigosos; ovos crus ou mal cozidos podem estar infestados infestados por salmonelas; salmonelas; batata meio crua é desagradável desagradável ao paladar, paladar, e ninguém ninguém gosta de macarrão macarrão e arroz duros. duros. Porém a maior maior

O Poder dos Sucos

163

………………………………………………………………………………………………………………………

parte dos vegetais requer pouco tempo em calor moderado; grãos podem ser deixados de molho e, assim, cozinhar mais depressa. Quando você come batata assada ou um prato de sopa fumegante, é uma boa ocasião para juntar cebola crua à refeição. Elas acrescentam sabor e significam uma boa porção de alimento cru.

Alimentos que devem ser evitados Admito que preferiria usar o título A LIMENTOS QUE DEVEM , SER ELIMINADOS , mas, mas, como como sou realista e respeito os gostos e preconceitos dos outros, sugiro apenas que você evite determinados alimentos. Todos concordamos em que certos alimentos desempenham importantes papéis nas tradições familiares e que são considerados, digamos, confortáveis. Você poderá perguntar se eu dispenso peru assado assado no Dia de Ação de Graças. Graças. Eu dispenso, sim, sim, mas não posso exigir que os demais o façam. Se eu dispenso chocolate quente depois de um dia esquiando na neve? Dispenso, sim, substituindo-o substituindo -o por uma xícara de chá quente; mas pode ser que você sonhe com o chocolate doce e fumegante o tempo todo em que estiver estiv er deslizando na neve. O que espero é que consuma essas coisas com moderação. Aqui está a lista de alimentos que eu aconselho evitar, se não eliminar. À primeira pri meira vista, pode parecer que incluí todos os prazeres culinários do planeta, e que você tenha a sensação de estar sob sob a ameaça ameaça da privação privação total. total. Não é o caso. Trata-s Trata-see de alimentos alimentos que desaconselho por motivos válidos, e se você os reduzir, substituindo-os por sucos deliciosos e frescos, saladas crocantes, frutas doces e naturais, grãos integrais, garanto que irá sentirse, parecer e ser mais saudável. Repito: não insisto em que expulse esses alimentos da sua cozinha e da sua vida, mas apenas que pense bem no que leva à boca, em quantas vezes o faz e por quê.

Açúcar Açúcar branco e farinha farinha de trigo O açúcar branco é o extraído da cana, refinado, que nada mais tem da planta e que não passa de uma substância doce sem qualquer valor. Uma xícara de chá adoçada com açúcar refinado tem 16 calorias e nada mais. O costume é adicioná-lo a várias criações carregadas de gordura, a fim de torná-las saborosas. A farinha de trigo é semelhante ao açúcar branco: durante o refino, refin o, todo o poder alimentício do trigo desaparece, restando apenas um pó branco. A farinha de trigo pode proporcionar biscoitos macios e


164

………………………………………………………………………………………………………………………

bolos fofos, mas sugiro que você use farinha de trigo integral, que, pelo menos, tem algum valor nutritivo. escuro não é melhor do que o branco, refinado. refinado. Ambos Ambos Açúcar mascavo e mel O açúcar escuro fornecem calorias vazias, com pouquíssimo valor alimentício. Como o açúcar, o mel é um agente adoçante desnecessário, quando a dieta alimentar é rica em frutas naturalmente doces. No entanto, se você gosta de tomar chá adoçado, prefira o mel. Às vezes, eu uso xarope de seiva de bordo como adoçante.

Água Não exagero quando digo que não tomo um copo de água há cinqüenta cin qüenta anos. Isso quer dizer que não não encho um copo com água água de uma torneira e bebo. bebo. No entanto, entanto, obtenho obtenho toda a água de que preciso em sucos e vegetais vegetais crus: uma água pura, inalterada, inalterada, natural, natural, filtrada filtrada pelas células vivas das plantas. Quando tomo água, é destilada ou mineral. Aconselho que você faça a mesma coisa ou compre um filtro de boa qualidade. Em minha opinião, grande parte da água oferecida pelo sistema público não é adequada para o consumo humano, por ser supertratada com substâncias químicas prejudiciais à saúde. Além disso, uma boa parte do encanamento que leva água para as casas é interligado por soldas, o que significa grande perigo em potencial. Use Us e água encanada apenas para banho, para p ara a lavagem de roupa e de louça. Para cozinhar e fazer chás, aconselho o uso de água destilada. E não se preocupe por ela não conter sais minerais: os sucos garantem que seu organismo os receba na quantidade necessária.

Álcool O álcool é riquíssimo em calorias e açúcares. Seu valor alimentício, no entanto, é desprezível, uma vez que o calor que ele desperta no corpo e a vivacidade que parece dar à mente são momentâneos. Vicia com facilidade e trata-se de um vício perigoso, além de contribuir para doenças do fígado e do coração, para a pressão alta e excesso de colesterol. É muito difícil curar o vício do álcool e, quando isso acontece, grandes prejuízos já foram causados para o coração e o organismo. Peço a todo mundo que q ue não beba e, se você não pode ou não quer parar, então faça-o com a maior moderação. Depois de um dia estressante, estressant e, tome um suco de cenoura e maçã ou de cenoura e salsão; vai ajudar a relaxar e restaurar sua energia.

O Poder dos Sucos

165

………………………………………………………………………………………………………………………

Cafeína Café e chá, ambos com alto teor de cafeína, não fazem bem algum. Deve-se tomar chá de ervas sem cafeína. A cafeína está presente também nas colas, que são vendidas em qualquer lugar (leia os rótulos) e, em pequenas quantidades, no chocolate. O ácido tânico da cafeína contribui para a prisão de ventre. Por outro lado, age como diurético, eliminando vários nutrientes antes que sejam absorvidos pelo corpo, roubando, assim, fluidos necessários ao organismo. A cafeína é um aditivo e às vezes causa dor de cabeça, náusea, insônia, mal-estar e nervosismo. Estes mesmos sintomas podem ocorrer quando se pára de consumi-la, mas desaparecem em poucos dias. A cafeína está ligada com a síndrome prémenstrual, com o aumento do colesterol e agrava os sintomas das úlce- ras estomacais, uma vez que estimula a produção de ácidos no organismo. Eu começo cada dia com suco de frutas, que é um energizador rápido e saudável. Experimente; você vai gostar.

Carne Quando comemos carne, estamos dando ao nosso organismo um alimento de "segunda mão". Quer dizer, estamos recebendo vitaminas e sais minerais das plantas que o animal consumiu quando vivo e que o ajudaram a desenvolver músculos e tecidos. Esses nutrientes irão nos ajudar do mesmo modo, mas por que recebê-los depois de serem processados através da carne de um animal, carne essa que em geral está cheia de hormônios e antibióticos? Podemos recebê-los direta e eficientemente, ingerindo vegetais crus, na forma de sucos ou inteiros. E tem mais: o consumo de carne vermelha liga-se a doenças cardíacas, a alto colesterol, a cânceres do cólon e da próstata. A comunidade médica e o governo federal concordam em que se deve diminuir o consumo de carne vermelha. Estendo essa recomendação às aves, que também apresentam o perigo da salmonela, de antibióticos e hormônios.

Chocolate Caso se pudesse comer chocolate puro, sem açúcar, não seria tão mau. No entanto, chocolate puro não é o que se encontra à venda. O que se conhece é um chocolate ao qual foi adicionado açúcar e que foi emulsionado com manteiga de cacau ou gordura vegetal (ambas "gordas"). Há chocolates misturados também com leite em pó. Há pouco valor nutritivo no chocolate: apenas açúcar, gordura e muita cafeína.


166

………………………………………………………………………………………………………………………

Frituras Pela própria natureza, as frituras são sobrecarregadas de gordura. É impossível fritar alguma coisa sem recorrer a um agente gorduroso — óleo, manteiga, banha — que alcance a temperatura extrema que torna o alimento crocante, tão do agrado de muita gente. Infelizmente, durante a fritura, os alimentos absorvem não apenas grande quantidade de gordura como também a acumulam em sua superfície, tornando-se oleosos demais. Se você gosta muito de frituras, prefira ingredientes que possam ser grelhados e use o mínimo possível de óleo, manteiga ou banha. Mas, se quiser fritar, mesmo, faça-o depois que a gordura estiver bem quente, de maneira que o alimento permaneça fritando por pouco tempo. Óleo de soja e de milho são os mais aconselháveis, e nunca os use mais de uma vez. O melhor é evitar frituras.

Hortaliças e frutas cozidas Quando você cozinha verduras e frutas, destrói muitas das células vivas que existem nelas e, quando as come, recebe apenas parte das vitaminas e dos sais minerais que teria se as comesse cruas. Os nutrientes ficam na água de cozimento ou evaporam- se com a umidade que existe nos vegetais. E claro que os alimentos cozidos não prejudicam, mas também não têm o mesmo valor nutritivo de quando estão crus.

Laticínios Todos os mamíferos dependem do leite materno durante os primeiros tempos de vida, e os seres humanos não são diferentes. No entanto, nós somos os únicos mamíferos que continuam a tomar leite, a comer queijos e iogurtes, depois de ultrapassar a fase da amamentação. Pessoalmente, não aconselho laticínios para crianças desmamadas e não acho que sejam necessários para os adultos. O muco associado aos laticínios dificulta ou impede a digestão. A alta percentagem de gordura animal que há na maioria dos laticínios contribui para várias doenças, inclusive cardíacas, e para vários cânceres. Se você precisa consumir laticínios, procure certificar-se de que são magros, ou de baixo teor de gordura, e tome apenas leite desnatado. O leite de cabra tem estrutura molecular menor e é mais fácil de digerir que o de vaca. Leite de soja e de amêndoa são bons substitutos do leite de vaca ou de cabra e existem à venda em lojas de produtos naturais. (Preferimos o de amêndoa.) Use-os na cozinha ou para umedecer cereais; sua família vai gostar.

Ovos Durante décadas a comunidade médica americana avisou às vítimas do colesterol alto e de distúrbios cardíacos sobre o perigo de comer ovos. A gema tem alto teor de gordura e,

O Poder dos Sucos

167

………………………………………………………………………………………………………………………

uma vez que o ovo oferece apenas proteína, é melhor procurá-la em outros alimentos. Além disso, nos últimos anos a imprensa divulgou vários artigos a respeito da salmonela existente nos ovos; trata-se de uma bactéria que se aloja no organismo humano e provoca sintomas parecidos aos da gripe, com dores e desconfortos que acabam se tornando crônicos. Ovos e todo prato que leve ovos devem ser cozidos à temperatura mínima de 60 graus centígrados para não oferecerem perigo.

Sal O sal é um mineral que existe naturalmente e, como ocorre em abundância na face da Terra, encontra-se presente como sódio em muitos vegetais, o que é tudo que necessitamos para uma boa saúde. Não há motivo para adicionar sal de cozinha aos alimentos quando se obedece a uma dieta vegetariana bem balanceada. Acontece que o sal contribui para a ocorrência da pressão alta e de distúrbios cardíacos, além de provocar retenção de líquido no organismo. Perdemos sal quando fazemos exercícios, mas, se tomarmos suco que contenha salsão, depois de grandes esforços físicos, substituiremos facilmente o sódio perdido.

Todos os alimentos processados Em nome do progresso, alteramos, adulteramos e desvitalizamos nossos alimentos com aditivos químicos. Isto significa que precisamos comer maiores porções para suprir todas as necessidades nutricionais do nosso organismo. Muitos dos processos da tecnologia visam aumentar o tempo de vida dos alimentos, tornando-os praticamente indestrutíveis. Isto é ótimo... se você estiver em um lugar desolado, sem possibilidade de conseguir qualquer alimento vivo. Felizmente, na América e na maior parte do mundo ocidental, não é o caso. Fomos abençoados com abundante e variado suprimento de alimentos frescos, dos quais podemos extrair as vitaminas e sais minerais de que precisamos para ter boa saúde. Por que não aproveitar isso? Você irá descobrir, depois de alguns dias ou semanas sem ingerir açúcar, sal, cafeína e carne, que se sente melhor, parece melhor e provavelmente já não sentirá falta deles. Seu organismo estará limpo e acostumado com alimentos frescos, completos; seu paladar terá desenvolvido gosto por sucos doces, puros. A seção de verduras e frutas do supermercado terá outra aparência aos seus olhos e irá sugerir idéias de novos sucos enquanto você passar entre as gôndolas. É isto que significa estar seguindo uma dieta saudável e natural: vigor


168

………………………………………………………………………………………………………………………

renovado e uma sensação de aventura culinária que se ampliará à medida que você for se sentindo melhor e demonstrando isso em sua aparência

A importância do exercício O fato é que — não importa quantos copos de suco de cenoura se tomem por dia — se a gente não se mexer o corpo se deteriora, apesar dos esforços em se alimentar de maneira saudável. Quando, certa vez, perguntaram a George Burns qual era o segredo da vida longa, ele respondeu que era levantar-se todas as manhãs. Concordo. Levantar. Sair. Movimentar-se. Se puder, ande a pé, dê um passeio de bicicleta, nade. Sc não sabe ou não pode nadar, segure se na beira da piscina e bata as pernas ou ande dentro dela, com a água pela cintura. Procure fazer ginástica ao menos durante vinte minutos por dia. Seu coração precisa de estímulo. Se for fisicamente apto, faça mais do que isso. Sou um insaciável jogador de frescobol e, mesmo quando em viagem, procuro um clube onde possa jogar uma ou duas partidas. Quando estou em casa, passo vinte minutos ou mais pedalando em uma bicicleta de ginástica. Também uso meu "remador" todos os dias. Você não precisa fazer como eu, mas qualquer forma de exercício tonifica o corpo e, mais importante, estimula o coração a bater com vigor.

Uma palavrinha sobre jejum Eu faço jejum freqüentemente. Em geral, uma vez por semana. Mas, durante o jejum de vinte e quatro horas, tomo o Salada Waldorf para manter o equilíbrio de sódio e potássio de que o organismo precisa. Durante o jejum, diluo o suco com metade de sua quantidade de água destilada, para facilitar a absorção. Por que eu jejuo? Porque acredito que isso limpa meu organismo e alimenta minha alma. O jejum, com sua longa e às vezes tumultuada história, vive despertando discussões entre a comunidade médica. Apesar disso, muita gente jejua. Um dia sem alimentos sólidos não prejudica, desde que a pessoa seja saudável. (É evidente que diabéticos e quem tiver qualquer problema de saúde não devem jejuar. De qualquer modo, todos precisam conversar com seus médicos antes de fazer jejum.) Meu organismo trabalha duro vinte e quatro horas por dia, durante seis dias por semana, e eu considero o dia de jejum como seu "dia de folga", quando, então, o organismo limpa-se,

O Poder dos Sucos

169

………………………………………………………………………………………………………………………

depura-se e ressuscita essencialmente. Durante o jejum, o sistema limpa o fígado, os rins, a bexiga e elimina toxinas. A purificação se resume em descanso e descontração. Depois de um dia de jejum e uma noite de bom sono, acordo cheio de vigor, pronto para começar a semana com as energias renovadas e disposto a enfrentar quaisquer desafios.

Sucos para perder peso

Q

uando você tiver integrado o suco em sua dieta alimentar diária, em seu estilo de vida, garanto que irá sentir-se melhor, parecer melhor... e que aqueles quilos a mais terão

desaparecido. Por quê? A resposta é simples: sucos de frutas e hortaliças são essencialmente livres de gordura, têm pouquíssimas calorias e ao mesmo tempo que suprem seu corpo dos nutrientes de que ele precisa, satisfazem a sensação de fome I eliminam a vontade de comer doces. Um copo de suco de fruta, com cerca de 230 g, contém mais ou menos 100 calorias; um copo de suco de hortaliças contém apenas 50 calorias.

Como perder peso tomando sucos O único modo eficiente de perder peso é comer menos e mudar o tipo de alimentação. Com uma centrífuga na cozinha e vegetais frescos na geladeira, isso se torna brincadeira. Como se faz para iniciar qualquer regime emagrecedor, consulte seu médico antes de iniciar este, que inclui muito suco. Tome um copo de suco de fruta, espumante, para começar o dia e, então, sirva-se de um bom desjejum. Tome um copo de suco no meio da manhã e outro no meio da tarde, para livrar-se da sensação de fome. Tome sucos de hortaliças ao almoço, ao jantar e, afinal, outro copo de suco antes de se deitar. Essa rotina lhe parece conhecida? Deve ser, pois diz respeito aos seis copos de suco que recomendei em outro capítulo deste livro, a fim de se obter ótimo efeito para a saúde. Esses seis copos irão garantir-lhe a necessária nutrição, todos os dias, desde que acompanhados por refeições com pouca gordura e ricas em fibras.

Sucos Para Perder Peso

170

………………………………………………………………………………………………………………………

Coma saladas de alface crua, assim como outras verduras; coma cereais e legumes, que irão proporcionar volume, sem montes de calorias e de gordura. Depois de algum tempo, você irá começar a comer menos às refeições e, como estará sentindo-se melhor, passará a preferir comidas saudáveis a comidas inúteis. Melhor ainda, quando alcançar o peso ideal, os sucos irão ajudar seu organismo a manter um equilíbrio perfeito entre os nutrientes, de modo que você não sentirá mais a tentação de se encher de comidas gordurosas e, em conseqüência, evitará o círculo vicioso que acontece quase com todos os "regimes" do mundo: o peso que se perde com tanto sacrifício volta e traz mais alguns quilos!

Não se esqueça dos exercícios Adotar sucos para ajudar a conter o apetite e perder peso será uma medida eficiente somente se você incluir exercícios no seu dia-a-dia. Este é um ponto importantíssimo para todos os que levam vida sedentária. No Capítulo 8 eu disse que o exercício é vital para a saúde do coração e do sistema cardiovascular. É, também, um excelente e agradável meio de emagrecer. Você já ouviu isto, tenho certeza de que não estou lhe contando uma novidade. O único jeito de perder peso e não recebê-lo de volta é mudar os hábitos alimentares e fazer exercícios regularmente. Dedique pelo menos vinte minutos, todos os dias, a uma boa caminhada; faça um curso de ginástica aeróbica; arranje alguém com quem jogar diariamente uma partida de squash, de tênis ou de frescobol; nade três ou quatro vezes por semana; tire as teias de aranha da sua bicicleta e saia pedalando pelas ruas ou invista em uma bicicleta para exercício em casa. Como vê, existem vários modos de fazer exercício, e um deles deverá adaptar-se ao seu modo de vida. No entanto, permanece o fato de que você é a única pessoa que pode tomar a decisão e manter uma rotina de exercícios. Felizmente, depois que começar a exercitar-se, seu nível de energia aumentará e você irá sentir-se tão bem, que dificilmente deixará de fazê-lo.

O que pode haver de errado em uma dieta Para entender por que tanta gente luta contra o excesso de peso e não consegue livrar-se dele, creio que se deve examinar a dieta alimentar da maioria. Essa dieta é o que há de errado, repleta de alimentos ricos em gorduras supersaturadas, em sódio e calorias.

O Poder dos Sucos

171

………………………………………………………………………………………………………………………

Sem dúvida você sabe que os elementos que compõem os "Grupos dos Quatro Alimentos", aconselhados para uma alimentação básica, não são todos tão maravilhosos assim como dizem. Desde o primeiro grau a gente aprende a respeitar esses grupos e a comer de maneira "equilibrada", consumindo determinada quantidade de alimentos de cada grupo: (1) carne, aves e peixes; (2) laticínios e ovos; (3) frutas e hortaliças; (4) cereais, legumes, sementes e frutos secos. Ingerir alimentos dessas quatro categorias, em quantidades mais ou menos iguais, constitui a nossa dieta-padrão. No entanto, muita gente se concentra nas carnes e laticínios, ignorando as frutas, hortaliças, cereais e legumes. Atualmente a maioria das pessoas está revisando seu modo de pensar a respeito dos grupos de alimentos e aprendendo o que significa "Novos Grupos de Quatro Alimentos", sendo encorajadas a comer mais frutas, hortaliças, cereais e legumes. Quem seguir as regras dos "Novos Grupos de Quatro Alimentos" estará suprindo seu organismo com os nutrientes, fibras, gorduras essenciais e proteínas, que são os componentes de um regime alimentar saudável.

A lógica dos sucos Se "Novos Grupos de Quatro Alimentos" demonstra que podemos incluir uma generosa quantidade de cereais, legumes, hortaliças e frutas em nossa dieta alimentar, faz sentido adotar sucos, pois eles incluem esses alimentos e asseguram o benefício completo que nos oferecem. Uma vez que você aceite este princípio, irá alimentar seu corpo, instintivamente, com um regime saudável, de baixo conteúdo gorduroso. As saladas cruas, feijão, arroz e macarrão, que você comerá para complementar os sucos e suprir o organismo das fibras, proteínas e carboidratos necessários, são deliciosos, sem oferecer o perigo de engordar. Macarrão, arroz e batata assada não são os "criminosos" culpados pelo aumento do peso. São os molhos, a manteiga, o creme de leite que causam o estrago. Misture arroz ou macarrão com legumes cozidos ao ponto, com molho de tomate fresco ou tempere-os com vinagre, alho, um pouco de azeite de oliva e cheiro-verde fresco; ou, ainda, tempere- os com duas colheres de iogurte desnatado, um pouco de suco de limão, cheiro-verde. Outra opção é colocar rodelas de tomates grelhadas sobre as batatas assadas. Planeje refeições com base nos sucos, começando, como eu sempre faço, por tomar um copo de suco para iniciar o dia. Logo você estará tomando sucos com prazer, completando-os com

Homem-Suco Responde a Suas Perguntas

172

………………………………………………………………………………………………………………………

uma dieta rica em fibras e carboidratos, e em pouco tempo sua vontade de comer alimentos engordurados e doces terá desaparecido.

O Homem-Suco responde a suas perguntas

M

uitas das perguntas citadas aqui estão respondidas no decorrer do livro. Mas, como são as que mais me fazem, coloco-as neste capítulo, em forma direta e clara de

pergunta-resposta. As demais são indagações que ainda não foram respondidas e que mereceram minha atenção.

P: Por que tomar sucos é tão importante? R: Porque é a melhor coisa que você pode oferecer ao seu organismo em matéria de nutrição. Quando você come, o corpo leva cerca de um dia e meio para processar completamente o alimento, desde o instante da ingestão até a eliminação. E, mesmo que esteja funcionando da maneira ideal, ele extrai apenas uma pequena percentagem do líquido alimentício existente nas fibras: uma boa parte fica retida e é expulsa com elas. Quando se toma suco, nutrientes altamente concentrados são oferecidos ao organismo e entram de imediato na circulação sangüínea, porque não há necessidade de extraí-los das fibras.

P: Por que não posso usar o liqüidificador ou o processador de alimentos para fazer sucos? Por que preciso de uma centrífuga? R: O liqüidificador e o processador de alimentos não extraem o líquido das fibras; transformam-nas em purê, esmagam-nas, misturando-as ao suco, simplesmente liquidificando as frutas ou hortaliças. A centrífuga separa o suco, com nutrientes vivos das fibras.

O Poder dos Sucos

173

………………………………………………………………………………………………………………………

P: Não devo comprar sucos enlatados, engarrafados ou em caixinhas? Eles não são bons? R: O suco feito na hora é importante por seu valor nutritivo. Os sucos processados comercialmente, para serem enlatados, engarrafados ou embalados em caixas, são pasteurizados (aquecidos) a fim de prolongar seu tempo de vida, dentro dos padrões estabelecidos pelo governo. Este processo causa a perda de alguns nutrientes. Sucos feitos na hora, de vegetais frescos, são puros e cheios dos nutrientes concentrados que eu considero muito importantes para a saúde e o bem-estar. Mais: você fazendo seu suco sabe perfeitamente o que vai tomar.

P: Quando se faz suco de frutas e vegetais descartam-se as fibras. Elas não são importantes? R: As fibras são mais do que importantes: elas são essenciais. Estudos sobre epidemias, feitos no mundo inteiro, indicam que a fibra é o componente-chave na prevenção do câncer do cólon. E por isso que eu digo: "deve-se comer sempre perto da centrífuga", a fim de ingerir também fibras. E preciso comer verduras cruas e frutas, assim como legumes e cereais, principalmente grãos integrais, que são ricos em fibras.

P: Não posso obter os nutrientes necessários tomando pílulas de vitaminas? R: Os nutrientes que existem nas hortaliças e frutas frescas são muito mais potentes do que os contidos em pílulas. Além disso, um influi no outro por agirem dentro de uma sinergia e criam reações, agindo em conjunto com o organismo. Quando naturalmente combinados pela ingestão de diferentes alimentos, são mais eficientes e mais bem absorvidos do que quando ingeridos em forma de pílulas. E há outro motivo: constantemente os pesquisadores descobrem a existência de nutrientes. Por exemplo, você já ouviu falar sobre o beta-caroteno, mas será que tem idéia do que é o alfa-caroteno? Este nutriente, identificado recentemente, demonstrou ter efeitos protetores contra o câncer da vulva. Fenóis, indóis, aromáticos isotiocianatos, terpenos e componentes do organo-enxofre são partes de uma nova categoria chamada "anutrientes", que podem ter efeitos protetores contra alguns cânceres. Isso mesmo, você adivinhou: eles se encontram em frutas, hortaliças e outras plantas.

O Homem-Suco Responde a Suas Perguntas

174

………………………………………………………………………………………………………………………

O importante é que estes nutrientes acabam de ter seus valores comprovados, acabam de receber seus nomes e ser incluídos em determinadas categorias, portanto ainda não se encontram em pílulas e deverá demorar um pouco até que passem a fazer parte delas. Lembre-se, os sucos oferecem não apenas os nutrientes com funções já bastante conhecidas, como também nutrientes com desempenho ainda não reconhecido ou mesmo descoberto. Frutas frescas e hortaliças nos fazem bem, mesmo de maneiras que ainda não conhecemos! Finalmente, se você precisa de suplemento especial de nutrientes, pode ter certeza: engolir pílulas com sucos é o melhor modo de fazer o organismo absorver seu conteúdo.

P: Como se recebe proteína suficiente em uma dieta vegetariana? R: Incorporar sucos de vegetais frescos à dieta alimentar não significa tornar-se vegetariano. Mas, se você reduzir seu consumo de carnes e laticínios, pode incluir proteínas no seu regime de outra maneira. A combinação feijão-arroz é um clássico exemplo de acrescentar proteína a uma refeição vegetariana. As plantas também contêm proteínas. Muitas plantas são difíceis de se consumir devido a suas fibras indigeríveis, mas este problema deixa de existir quando se faz suco com elas. Por exemplo, é necessário cerca de meio quilo de cenoura para fazer mais ou menos 230 g de suco; pois bem, nesse meio quilo de cenoura existe cerca de 3 g de proteína, além das vitaminas A e C.

P: Há meios de usar sucos frescos de frutas e hortaliças na cozinha? R; Há uma porção de deliciosos usos de sucos frescos na cozinha. Adicione suco de cenoura fresca, ou um suco de cenoura combinado com o de outra hortaliça, em refogados, molhos e sopas. Faça suco de tomate fresco e use-o como base em molho de tomates frescos para macarrão. Faça compota de pêra, cozinhando-as em uma mistura de água e suco de pêra (você terá que acrescentar um pouquinho de adoçante), adicione suco fresco de maçã na torta ou no purê de maçã. Sucos de laranja, de lima e de limão deixam mais saborosos os bolos e as massas para torta de limão, kiwi, morango etc. Sucos de frutas podem ser bases para deliciosos sorvetes e musses. Dê largas à imaginação, guiada pelo bom senso, e logo terá incorporado sucos frescos em uma porção de pratos.

O Poder dos Sucos

175

………………………………………………………………………………………………………………………

P: Posso usar as fibras de frutas e hortaliças descartadas pela centrífuga para cozinhar? R: Claro que sim! O bagaço de cenoura é o mais indicado. Por exemplo, cenoura ralada bem fininha é o ingrediente principal do bolo de cenoura: use seu bagaço. Mas, como ele estará seco, você terá de ajustar a quantidade de líquido pedida pela receita. E, por falar em líquido, experimente usar algum suco no lugar do leite ou água pedidos em receitas. Muita gente me disse que adiciona fibra de cenoura a pudins de carne ou suflês, para conseguir melhores textura e sabor. Outro bom uso da centrífuga é ralar coco. Compre um coco seco e, se possível, faça o vendedor abri-lo, para ter certeza de que não está estragado, como muitas vezes acontece. Em casa, remova a casca rija, externa, e processe a parte branca na centrífuga. Um coco dá cerca de duas xícaras de coco ralado e cerca de 1/3 de xícara de leite.

P: Que mais posso fazer com bagaços? R: O mais indicado é usá-los como adubo para plantas. Manter um composto orgânico para adubo, em seu quintal, não é difícil e significa um aproveitamento mais completo dos alimentos. Misture o bagaço rejeitado pela centrífuga (em um recipiente de plástico para lixo) com outras sobras de alimentos biodegradáveis (carne e laticínios não são recomendáveis), com grama cortada e folhas caídas. A mistura se tornará um fértil adubo natural para uso em hortas e jardins.

P: Posso colocar frutas e hortaliças com caroços e sementes na centrífuga? R: A maior parte das sementes pequenas é macia: a centrífuga simplesmente as expelirá com o bagaço. Caroços de pêssegos, damascos, nectarina, cereja, manga e caqui devem ser removidos antes que a fruta seja colocada na centrífuga, assim como partes ou sementes duras demais de qualquer fruta ou hortaliça.

P: Quais as frutas e hortaliças que devem ser descascadas antes de colocar na centrifuga? R: É necessário remover as cascas coloridas de laranjas, grapefruits e tangerinas, antes de fazer o suco. Essas frutas cítricas, em particular, têm nas cascas óleos voláteis indigestos, de gosto amargo, que podem interferir com a absorção dos nutrientes do suco fresco.


176

………………………………………………………………………………………………………………………

Devem-se retirar, também, as cascas da manga e do mamão. Não é preciso descascar o limão e a lima. Lembre-se de sempre retirar a casca de abacaxis e melões que não sejam naturais. Retire, também, os pedúnculos de uvas que não sejam naturais e cerca de 2 cm das cenouras e outras raízes junto ao local onde se inserem as folhas. Estas são as áreas das plantas onde pesticidas e outros defensivos químicos se concentram. Para maior informação, leia atentamente o Capítulo 5, que informa sobre a melhor maneira de tratar as frutas e hortaliças, antes de fazer suco.

P: Há maior concentração de pesticidas em sucos do que nas frutas e verduras inteiras? R: Não, necessariamente. A maioria dos pesticidas, herbicidas e fungicidas localizam-se na superfície exterior das frutas e hortaliças, podendo ser retirados pela lavagem feita com um produto biodegradável próprio para removê-los, encontrado em casas de produtos naturais. E por causa desses defensivos químicos que insisto em que se procure usar produtos naturais sempre que possível.

P: Estou grávida e quero saber se posso incorporar sucos a minha dieta alimentar agora e continuar depois que o nenê nascer, durante o período de amamentação. R: Pode e deve. Esse é o momento de procurar se alimentar o melhor possível, por você e pelo nenê. Frescos, deliciosos, nutritivos, sucos são excelentes fontes de vitaminas e minerais, sem desnecessários açúcares e gorduras. Não recomendo os sucos como alternativa para os suplementos de vitaminas pré-natais, pois o seu organismo necessita de uma ampla gama de nutrientes durante esse período importantíssimo, e os suplementos são indicados para ir ao encontro das suas necessidades especiais. Mas procure tomar sucos em lugar de café, chá e álcool, que deverá pôr de lado durante esses nove meses. Faça um enorme copo de suco de cenoura, maçã e salsinha ou de laranja, à tardinha, quando sentir que precisa repor as energias. Continue fazendo a mesma coisa durante o período de amamentação, para oferecer ao seu organismo e ao do nenê nutrientes válidos. Sempre consulte seu médico antes de fazer qualquer mudança em sua dieta alimentar.

O Poder dos Sucos

177

………………………………………………………………………………………………………………………

P: Quais são seus sucos preferidos? R: Gosto de vários sucos, bem diferentes, e é difícil citar apenas alguns. Costumo, também, tomar determinados sucos quando tenho motivos de saúde para isso. Mas há alguns, realmente preferidos, que chamo de "mágicos". Você os encontrará nos dois capítulos de receitas deste livro, sob os seguintes nomes: O campeão (suco de cenoura e maçã); Suco de melão; Suco de melancia; Dissipa-neblina San Francisco (suco de morango e maçã); Suco de abacaxi; Patrulha da madrugada ou Abre-olho (sucos de laranja ou grapefruit); Suco Salada Waldorf (suco de maçã e salsão); Digestivo especial (suco de espinafre e cenoura); O máximo da cenoura (suco de cenoura e beterraba); Coquetel estimulante da energia (suco de cenoura e salsinha); Regulador noturno (suco de maçã e pêra) e Poder verde (suco de espinafre, salsinha, salsão e cenoura).

P: Que sucos você recomenda no verão? R: Todos os sucos fornecem água ao organismo e mantêm sua temperatura. Sugiro qualquer suco que contenha pepino e melancia, ambos refrigerantes naturais, como descobriram há muito tempo as pessoas que vivem em regiões quentes como a índia e o Oriente Médio. Os sucos que levam salsão têm a vantagem de repor o sódio perdido pela transpiração. Gosto, também, da Limonada do Jay famosa no mundo inteiro. Tome-a com gelo moído.

P: Quando eu sentia muita sede, tomava gim-flzz. Como satisfazer esse desejo com suco de fruta? R: Basta adicionar 1 /2 xícara de água mineral com gás ao suco escolhido, assim que ele sair da centrífuga. Gele a água mineral, primeiro, e use frutas ou hortaliças geladas para fazer o suco.

P: Que sucos sugere para servir em festas? R: Qualquer dos sucos de frutas é indicado. Seus amigos apreciarão o exótico sabor de um suco fresco de maçã, de abacaxi, de melão. O campeão agrada sempre. Para tornar os sucos mais festivos, sirva-os sobre gelo moído, enfeitados com uma rodela ou com casca de limão ou de lima e, se quiser, adicione ao suco um pouco de água mineral com gás, gelada. Sorvetes feitos com sucos de frutas frescas também fazem sucesso.


178

………………………………………………………………………………………………………………………

P: Qual o melhor suco para acompanhar refeições? R: Sucos de hortaliças acompanham bem as refeições. Tome um gole entre cada garfada e "mastigue" bem o suco. Quer dizer, mantenha-o "rolando" na boca até que ele se torne morno e adocicado, o que significa que as enzimas da saliva foram ativadas.

P: Ao fazer suco, posso usar maçã para limpar a centrífuga, quando quero mudar de um suco de fruta para um de hortaliça e vice-versa? R: Sim, essa é uma boa idéia. Use a maçã como neutralizador, pois ela é compatível com todas as frutas e com as hortaliças, e limpa o aparelho dos resíduos do suco anterior. Lembre-se de colocar um copo limpo para receber o novo suco. Depois de fazer vários sucos, ou quando você vai ficar algum tempo sem usar a centrífuga, lave-a em bastante água corrente.

P: Por quanto tempo posso guardar um suco fresco? R: Se possível, não guarde. Para maiores benefícios, deve-se tomar o suco assim que ele fica pronto, pois começa a alterar-se rapidamente. Apenas o ato de descascar uma laranja causa alguma perda de vitamina C, por exemplo, e as maçãs começam a oxidar-se (tornam-se amarronzadas) assim que são cortadas. Mas, se tiver, mesmo, de guardar suco, coloque-o em recipiente que se feche hermeticamente e deixe na geladeira, não por mais de vinte e quatro horas. (Sucos de melão e de repolho não devem ser guardados.)

P: Quero tomar suco no escritório. Como posso levá-lo para o trabalho e mantê-lo sadio? R: Felizmente, há um modo de fazer isto. Lave muito bem uma garrafa térmica e coloque-a, aberta, no congelador, para que a água que ficou no interior gele (como se faz com os copos para tomar cerveja). No momento de sair de casa, faça o suco, coloque na garrafa térmica e feche muito bem. Encha-a até a boca, pois é importante não deixar ar entre o suco I a tampa; por isso, coloque a garrafa na pia, para tampá-la, pois um pouco do suco irá extravasar. Se ficar ar dentro, ele irá aquecer- se, e o suco perderá algumas de suas propriedades. Se possível, coloque a garrafa térmica em uma geladeira, no escritório. O suco deve ser tomado de uma vez, depois que abrir a garrafa; então, se for muito, divida-o com

O Poder dos Sucos

179

………………………………………………………………………………………………………………………

alguém. Não beba um pouco e deixe o resto na garrafa. Se quiser tomar suco mais de uma vez, use duas garrafas térmicas pequenas, por exemplo.

P: Você começou a tomar suco quando era jovem. Tenho mais de cinqüenta anos e não sigo uma dieta alimentar saudável. Terei benefícios começando agora? R: Nunca é tarde demais. E, se você é daquelas pessoas que gozaram a vida indo a festas, jantares, coquetéis, precisa de sucos mais do que ninguém. Tome-os para expulsar as toxinas de seu organismo. O mais importante, aliás, de começar uma dieta de sucos nessa idade é que será ótimo para o coração, a circulação e o peso, além de fazer com que você se sinta bem, em geral.

P: Tomar sucos abaixa o colesterol? R: Só o fato de incorporar sucos a seu regime alimentar irá ajudar naturalmente a perda de peso e abaixar o colesterol. Sucos de frutas e hortaliças frescas não contêm gorduras saturadas, nem adicionam sódio ao organismo. Estão cheios de vitaminas e sais minerais, permitindo que se faça uma dieta saudável, sem gorduras. Caso seu médico o tenha aconselhado a mudar de regime alimentar a fim de baixar o colesterol, converse com ele sobre sucos frescos.

P: Se eu estiver fora de casa e quiser tomar um suco de cenoura, tudo bem? R: Não só tudo bem, como "muito bem"! Durante uma longa tarde fazendo compras, pagando contas, visitando alguém ou mesmo passeando, um espumante copo de suco de cenoura é muito mais válido (e gostoso!) que refrigerante ou café. Procure uma lanchonete natural ou uma que faça vitaminas na hora. Há muitos bares que fazem sucos pela manhã e os vão servindo durante o dia, o que não é bom. Você poderá estar tomando um suco feito há seis, oito, dez ou mais horas e não receberá os benefícios oferecidos por um suco fresco.

P: Gosto de pôr leite, quente ou frio, nos meus cereais. O que você usa para umedecer os seus? R: Suco fresco de maçã é o que uso no verão. Quando o tempo está frio, também faço suco de maçã, mas aqueço-o um pouquinho e coloco sobre os cereais. Uma delícia! Nunca


180

………………………………………………………………………………………………………………………

deixo que se aqueça a mais de 40 graus centígrados, para não matar as enzimas; ou seja, ele fica pouco mais do que morno. Você pode usar, também, leite de soja.

P: Tem alguma sugestão para se comer de maneira saudável em restaurantes? R: É difícil, porém possível. Primeiro, eu escolho restaurantes nos quais o cozinheiro não abusa de molhos pesados, de creme de leite ou que sirva praticamente apenas carnes. Em geral, peço uma salada, por exemplo, de espinafre, porém sem os ovos e o bacon. Costumo levar comigo meu vinagre de maçã para temperá-la; senão, peço azeite, vinagre e eu mesmo faço o tempero. Em geral, todo restaurante tem arroz cozido, simples, e muitos estão equipados para servir vegetais cozidos no vapor e batatas assadas. Se você come peixe, peça-o grelhado, sem molhos. Coma o pão sem manteiga. Recuse a sobremesa e tome água mineral, com uma rodela de limão. Muitos problemas poderão ser evitados se escolher restaurantes vegetarianos e casas de saladas. P: Como você cuida de seus dentes e gengivas? R: Mastigar muita fibra revigora as gengivas e, é claro, eu asseguro as quantidades necessárias de vitaminas e sais minerais corn os sucos. Escovo os dentes e as gengivas diariamente com uma pasta de dentes natural, além de seguir uma rotina de limpeza mais cuidadosa duas ou três vezes por semana. Coloco um pouquinho de bicarbonato de sódio em um pires e adiciono um pouco de peróxido de hidrogênio para fazer uma pasta; esfrego-a em meus dentes e gengivas com uma escova macia, cuidando para atingir toda a superfície dos dentes e das gengivas. O processo leva apenas quatro ou cinco minutos, que são valiosos pelos bons resultados. Faça isto pelo menos duas vezes, porém não mais do que três, por semana. Caso você jejue, como eu, uma vez por semana, faça esta limpeza durante o jejum, a fim de evitar a formação do ácido lático, que muitas vezes provoca cáries dentárias.

P: Posso encorajar meus filhos a tomar sucos? R: Deve! Crianças em crescimento precisam de um completo fornecimento de vitaminas e sais minerais para um desenvolvimento sadio, e o suco é o caminho mais indicado para consegui-los. Se você promover uma ligação entre sucos frescos e alimentos crus, desenvolverá em seus filhos um hábito alimentar saudável. Meus dois filhos mais novos, hoje em dia, preferem sucos frescos de frutas a qualquer bebida. Mas lembre-se de que as

O Poder dos Sucos

181

………………………………………………………………………………………………………………………

necessidades alimentares das crianças são diferentes das dos adultos e não espere — ou exija — que seus filhos tomem a mesma quantidade de sucos que você.

Depois que seu filho fizer seis meses, você pode começar a iniciá-lo nos sucos simples, como de laranja, sempre misturado com pelo menos 50% de água pura ou destilada. Como cada criança se desenvolve de maneira diferente, consulte o pediatra de seus filhos antes de introduzir qualquer mudança em sua dieta alimentar. E observe, atentamente, para não perder qualquer sinal de reação. Caso apareçam sinais de alergia alimentar, você identificará com facilidade o que a causou, se não misturar frutas diferentes em um suco. Quando seu filho estiver entre 8 e 12 meses, comece gradualmente a diminuir a água dos sucos, até que ele se acostume com o suco puro. Dê-lhe sucos simples de cenoura, maçã, laranja ou melão e deixe-o desenvolver sua preferência. Fale com o pediatra antes de incorporar mais do que um ou dois copos de suco por dia à dieta alimentar de seu filho.

P: Como posso levar meus filhos a tomarem sucos "verdes"? Eles ficam verdes de náusea quando eu falo em suco de brócolis ou de espinafre. R: Ninguém consegue tomar sucos verdes sem que estejam misturados com outro suco, como de cenoura ou maçã. Se os incluir aos pouquinhos nos sucos que faz para seus filhos, provavelmente eles os tomarão sem dificuldade. Faça a mistura com maior quantidade dos sucos de cenoura ou maçã, sem destacar a presença dos sucos de espinafre ou brócolis. Você pode começar colocando um pouquinho de suco de salsinha no suco de cenoura ou de maçã e ir aumentando sua quantidade gradualmente, no decorrer de várias semanas. Se as crianças acharem a cor do suco estranha, use um copo de vidro colorido. Sem que percebam, elas estarão tomando suco com 25% do glorioso, vital suco verde. As crianças adoram o gosto doce do suco de maçã. Você pode, também, abrir o jogo: a maioria das crianças gosta de participar da feitura de sucos e, mais ainda, de fazê-los. (Sempre fique por perto, alerta, quando crianças estiverem lidando na cozinha, principalmente com a centrífuga.) Se deixar que seus filhos ajudem, a curiosidade por novas combinações os levará a experimentar misturas diferentes.


182

………………………………………………………………………………………………………………………

P: Sucos de frutas simples são deliciosos e em geral tiram-me a vontade de tomar qualquer outra bebida, mas às vezes sinto falta de algo mais denso, espumante. Como posso consegui-lo? R: E fácil. Sucos frescos misturados com leite em pó desnatado e cubos de gelo podem ser batidos no liqüidificador, tornando-se bebidas densas, que rivalizam com qualquer milkshake de lanchonetes da moda. Dois dos meus favoritos são Creme gelado no copo e Batida de morango. Experimente-os; depois faça as mesmas receitas com sucos de outras frutas. Que tal batida de kiwi ou de abacaxi? Ou um creme gelado de pêssego?

O Poder dos Sucos

183

………………………………………………………………………………………………………………………

Creme gelado no copo


1 xícara de suco fresco de laranja 1 /2 xícara de suco fresco de maçã 1colher de chá de mel 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 2 cubos de gelo Coloque os ingredientes no liqüidificador e bata até que o gelo se desmanche. Sirva imediatamente.

Batida de morango


1/2 xícara de morangos cortados em rodelas 3/4 de xícara de suco fresco de maçã e de laranja, misturados 1 /4 de xícara de leite em pó desnatado 4 cubos de gelo Coloque o morango no liqüidificador e bata até que fique um purê. Adicione os demais ingredientes e bata até que o gelo se desfaça. Sirva imediatamente. Você vai sentir vontade de comê-lo às colheradas.


184

………………………………………………………………………………………………………………………

F: Qual é seu conselho para que a dieta de sucos tenha resultado? R: O melhor conselho que posso dar é que você tome sucos sempre. A primeira coisa que deve fazer de manhã é tomar um copo de suco e outro à tarde. Se você trabalha fora, tome um suco fresco assim que chegar em casa. Um suco fresco antes das refeições diminui o apetite. O conselho mais prático que posso dar é que lave e seque as frutas e hortaliças assim que chegar em casa, depois de comprá-las. Se tudo estiver prontinho para você fazer seu suco quando sente vontade de tomá-lo, o trabalho de seguir a dieta de sucos se tornará mínimo. Tenha certeza de usar um produto de confiança, biodegradável, à venda nas casas de produtos naturais, para lavar as frutas e hortaliças tratadas com agrotóxicos. E, finalmente, limpe sua centrífuga muito bem depois de cada sessão de sucos. O bagaço pode começar a cheirar e atrairá mosquinhas, sabe-se lá vindas de onde! Além disso, uma centrífuga limpa é muito mais atraente. E este, pode crer, é um ponto muito importante!

O Poder dos Sucos

185

………………………………………………………………………………………………………………………

Outras leituras Airola, Paavo O., N.D., Ph.D. How to Keep Slim, Healthy and Toung with Juice Fasting. Sherwood, Oreg.: Health Plus, 1971. Brody, Jane. Jane Brody's Good Food Book. New York: W. W. Norton & Company, Inc., 1985. Carper, Jean. The Food Pharmacy. New York: Bantam Books, 1988. Hendler, Sheldon Saul, M.D., Ph.D. The Doctors'Vitamin and Mineral Encyclopedia. New York: Simon & Schuster, 1990. Kirschner, H. E., M.D. Live Food Juices. Monrovia, Calif.: H. E. Kirschner Publications, 1957. Lee, William H., RPh., Ph.D. The Book ofRaw Fruit and Vejjetable Juices and Drinks. New Canaan, Conn.: Keats Publishing, Inc., 1982. McGee, Harold. On Food and Cooking. New York: Charles Scribner's Sons, 1984. Mayo Clinic. Mayo Clinic Family Health Book: The XJltimate Illustrated Home Medicai Reference. New York: William Morrow & Co., Inc., 1990. Murdich, Jack. Buying Produce. New York: Hearst Books, 1986. Pennington, Jean A. T. Food Values of Portions Commonly Used. New York: Harper & Row, 1989. Robbins, John. Diet for a New America. Walpole, N.H.: Stillpoint Publishing, 1987. Schneider, Elizabeth. Uncommon Fruits & Vejjetables. New York: Harper & Row, 1986. Walker, Norman W., D.Sc., Ph.D. Become Younjjer. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1949; rev. ed. 1978. _____ . Fresh Vegetable and Fruit Juices. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1970. _____ . The Natural Way to Vibrant Health. Prescott Ariz.: Norwalk Press, 1972. _____ . Pure and Simple Natural Weijjht Control. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1981. _____ . The Vegetarian Guide to Diet & Salad. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1971.

Ìndice

186

………………………………………………………………………………………………………………………

Índice Frutas

Hortaliças

Abacaxi, 89, 36, 38, 43, 44, 45, 47, 48, 49,

Abobrinha, 108

50, 51, 52, 55, 56, 57, 81, 86

Acelga, 108

Banana, 90

Agrião, 108, 63, 79

Cerejas, 91, 36, 51

Alface, 109, 61, 70, 73, 74, 80

Damasco, 92, 35

Alho, 109,76

Frutas cítricas, 92

Aspargo, 110, 75

Grapefruit, 93, 39, 41, 45, 46, 48, 52

Batata, 111, 75, 79

Kiwi, 96, 46, 49

Batata-doce, 112, 85

Laranja, 94, 35, 39, 41, 42, 46, 47, 49, 51,

Beterraba, 112, 59, 61, 65, 67, 69, 70, 72,

52, 54

78, 82, 83, 85

Lima, 95, 41, 42, 44, 45, 51, 54, 77

Brócolis, 113, 63, 64

Limão, 95, 38, 39, 45, 47, 49

Brotos, 113,74

Maçã, 97, 35, 37, 38, 40, 43, 45, 48, 49,

Cebola, 116

50, 52, 53, 56, 59, 62, 63, 66, 68, 69, 71,

Cenoura, 116, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65,

72, 75, 76, 78, 80, 83, 84, 85, 86, 183

66, 67, 68, 69, 70, 71, 73, 74, 75, 76, 77,

Mamão, 98, 56

78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85

Manga, 99, 47

Couve, 118, 62, 71, 79, 84

Melancia, 102, 57

Couve-de-bruxelas, 118, 80

Melão, 100, 37, 44, 66

Couve-flor, 119, 66, 68, 80

Morango, 103, 44, 46, 50, 53, 54, 56, 183

Dente-de-leão, 119, 86

Oxicoco, 104, 37, 38, 48

Erva-doce, 120, 72

Pêra, 105, 35, 40, 43, 50, 55, 83

Espinafre, 121, 61, 63, 70, 73, 74, 82, 84

Tangerina, 95, 55, 57

Folhas, 122, 62, 63, 71

Uva, 106, 35, 36, 38, 43, 46, 48, 50, 54, 55

Gengibre, 122, 43, 53, 69, 84 Germe de trigo, 123, 59

Ìndice

187

………………………………………………………………………………………………………………………

Jicama, 126, 77, 78, 83

Coquetel de pêra e maçã, 50 (pêra e maçã)

Pepino, 126, 61, 67, 77, 79

Coquetel digestivo, 39 (laranja, grapefruit

Pimentão, 127, 60, 79, 82, 84 Rabanete, 128, 86 Repolho, 128, 59, 60, 65, 71, 73 Salsão, 129, 59, 60, 64, 74, 25, 76, 77, 78, 81, 86 Salsinha, 130, 59, 61, 62, 64, 66, 68, 69, 71, 74, 75, 76, 77, 79, 81, 82, 85 Tomate, 131, 60, 77 Vagem, 132, 88

e limão) Coquetel paixão, 50 (abacaxi, uva e morango) Coquetel para festas, 49 (abacaxi, laranja e limão) Creme gelado no copo, 183 (laranja e maçã) Crepúsculo tropical, 56 (abacaxi, maçã e morango) Dissipa-neblina San Francisco, 53 (maçã e morango)

Sucos de Frutas

Encanto da Nova Inglaterra, 48 (maçã, oxicoco e uva)

Abre-olho, 41 (grapefruit) Ambrosia de damasco, 35 (damasco, uva e pêra) A paz do crepúsculo, 45 (grapefruit, abacaxi, maçã e lima) Batida de gengibre, 43 (maçã, pêra e gengibre) Batida de morango, 183 (laranja, maçã e morango) Cabo Cod, 37 (maçã e oxicoco) Céu de tangerina, 55 (tangerina, abacaxi e uva) Conexão Honolulu-Califórnia, 44 (abacaxi e morango) Coquetel antivírus, 35 (maçã e laranja) Coquetel de Natal, 38 (maçã, uva e limão) Coquetel de frutas, 41 (lima e laranja)

Esplendor cor-de-rosa, 52 (grapefruit e maçã) Inimigo do inverno, 57 (abacaxi e tangerina) Levanta-tudo, 36 (uva e cereja) Limonada do Jay famosa no mundo inteiro, 45 (maçã e limão) Néctar tropical, 56 (abacaxi, maracujá, mamão e nectarina) O amanhecer de Linda, 46 (grapefruit, laranja e morango) O gostosão de abacaxi e cereja, 51 (abacaxi, lima e cereja) O impulso do kiwi, 46 (uva, kiwi e laranja) O zumbidor da Nova Zelândia, 49 (maçã e kiwi)

Ìndice

188

………………………………………………………………………………………………………………………

Patrulha da madrugada, 39 (laranja)

Sucos de Hortaliças

Ponche de uva e abacaxi, 43 (uva e abacaxi) Promessa de Eva, 40 (romã e maçã) Refresco de frutas, 42 (laranja e lima) Refresco de manga e limão, 47 (manga e limão) Refresco de pêsssego Geórgia, 42 (pêssego e laranja) Refresco de verão, 54 (laranja, lima e pêssego) Refresco Miami, 47 (abacaxi e laranja) Regulador noturno, 40 (maçã e pêra) Rosy Rickee, 52 (laranja, abacaxi e framboesa) Rubor do amanhecer, 48 (abacaxi e grapefruit)

A dança da jicama, 78 (jicama, cenoura, maçã e salsão) Alcalino especial, 59 (cenoura, repolho e salsão) Alvorecer em Santa Fé, 83 (jicama, pêra e maçã) Bebida com alto teor de potássio, 75 (cenoura, aspargo e salsão) Calmante noturno, 64 (cenoura, salsão e salsinha) Canção carmim, 70 (cenoura, beterraba e alface) Coquetel baixa-colesterol, 69 (cenoura, maçã, gengibre e salsinha) Coquetel de repolho anti-úlcera, 60

Sempre bem-vindo!, 36 (abacaxi)

(tomate, repolho e salsão) Coquetel

Suco CAP, 55 (caqui, abacaxi e pêra)

estimulante da energia, 81 (cenoura e

Suco de caqui e laranja, 51 (caqui e

salsinha)

laranja) Suco de maçã cantante, 53 (maçã e gengibre) Suco de melancia, 57 (melancia) Suco de melão cantalupo, 37 (melão) Suco de melão e lima, 44 (melão e lima) Suco de morango e uva, 54 (morango e uva) Suco de oxicoco, uva e abacaxi, 38 (oxicoco, uva e abacaxi)

Depurador do corpo, 61 (cenoura, pepino e beterraba) Digestivo

especial,

70

(cenoura

e

espinafre) Força pacífica, 88 (cenoura, couve-flor e bok choy) Magia da batata-doce, 85 (cenoura e batata-doce) O campeão, 68 (cenoura e maçã)

Ìndice

189

………………………………………………………………………………………………………………………

O exterminador de manchas, 60 (cenoura e pimentão verde)

espinafre, alface, nabo e salsinha)

O limpador de pele, 84 (cenoura, pimentão, couve, espinafre e nabo) O máximo da cenoura, 67 (cenoura e beterraba) beterraba e espinafre) salsinha)

Restaurador do fígado, 78 (maçã e Suco AAA, 59 (cenoura, salsão, maçã, Suco da minha horta, 73 (cenoura, repolho e alface)

O pimentão vermelho campeão, 82 (cenoura, pimentão e salsinha)

Suco de abacaxi e salsão, 81 (abacaxi e salsão)

O rugido vermelho, 83 (cenoura, maçã e beterraba)

Suco de cenoura, couve-flor, maçã e salsinha, 66 (cenoura, couve-flor,

O salto do coelhinho, 63 (cenoura, espinafre, folhas de nabo e agrião) O segredo do Jay, 76 (cenoura, salsão, salsinha e alho) O vigor dos brócolis, 63 (cenoura, brócolis e maçã)

Suco de cenoura e beterraba, 65 (cenoura e beterraba) pepino) Suco de cenoura e repolho, 65 (cenoura e repolho)

Pioneiro de Idaho, 75 (batata, cenoura, maçã e salsinha) 74

maçã e salsinha)

Suco de cenoura e pepino, 67 (cenoura e

O sertanejo, 64 (cenoura e brócolis)

Suco de erva-doce, beterraba e maçã, 72 (erva-doce, beterraba e maçã)

(cenoura,

salsão,

espinafre e salsinha) Refresco de cenoura e melão, 66 (cenoura e melão) Refresco de tomate do Jay, 77 (tomate, pepino, salsão e lima) Regenerador do pâncreas, 80 (cenoura, maçã, alface, vagem e couve-debruxelas)

(repolho, espinafre e cenoura)

beterraba, germe de trigo e salsinha)

O melhor do Jay, 76 (cenoura, maçã e

verde,

Remédio para cabelos brancos, 73

beterraba)

O máximo do Popeye, 82 (cenoura,

Poder

Regenerador do sangue, 61 (cenoura,

Suco de erva doce e maçã, 72 (erva-doce e maçã) Suco de jicama, cenoura e salsinha, 77 (jicama, cenoura e salsinha) Suco doce de beterraba, 85 (cenoura, maçã, beterraba e salsinha) Suco para a beleza das unhas, 79 (pepino, cenoura, couve e pimentão)

Ìndice

190

………………………………………………………………………………………………………………………

Suco para olhos lindos, 71 (cenoura e couve, rúcula, mostarda ou salsinha) Suco para unhas quebradiças, 62 (cenoura e chirivia) Suco pele de cetim, 84 (cenoura, maçã e gengibre)

Cálculos biliares, 153 Cálculos renais, 153 Câncer, 154 Cansaço / falta de energia e de resistência, 147 Cegueira noturna, 147

Suco salada Waldorf, 86 (maçã e salsão)

Colesterol alto, 154

Tônico Chicago no inverno, 69 (cenoura,

Colite e diverticulite, 154

beterraba e salsinha) Tônico para diverticulite, 71 (cenoura, repolho e maçã) Tônico para o pulmão, 79 (cenoura, salsinha, batata e agrião) Tônico para os cabelos, 74 (cenoura, broto de alfafa e alface) Tônico para os ossos, 62 (cenoura, couve, salsinha e maçã) Tônico revigorante da primavera, 86 (abacaxi, rabanete e dente-de-leão) Um trago de couve-flor, 68 (couve-flor, cenoura e salsinha)

Contusões, 148 Dentes frágeis, 148 Diabete, 154 Digestão difícil, 148 Doenças cardíacas, 154 Dor de cabeça, 148 Dor de garganta, 148 Eczema, 149 Efeitos da fumaça de cigarro e outros poluentes, 147 Enjôo, 149 Envelhecimento, 156 Enxaqueca, 149 Estômago, perturbações, 149

Males e Perturbações

Gengivas que sangram, 149 Gripe, 149

Acidez estomacal, 146

Hemorróidas, 150

Acne, 146

Impotência, 150

Afta, 146

Insônia, 150

Anemia, 153

Irregularidades, 150

Ansiedade, 146

Laringite, 151

Artrite, 153

Náusea e enjôo matinal, 151

Cabelos, problemas, 156

Olhos irritados, 156

Cãibras, 147

Ossos dolorios e problemas dentários, 151

Ìndice

191

………………………………………………………………………………………………………………………

Osteoporose, 155 Pele, problemas, 156 Pressão alta e derrames, 155 Prisão de ventre, 151 Problemas da próstata, 155 Problemas de gengiva, 151 Queimaduras de sol, 151 Resfriado, 151 Sinusite, 152 Sistema imunológico enfraquecido, 152 Tendinite, 152 Trato urinário, problemas, 152 Ulcera no estômago, 155 Unhas fracas, 157 Viroses, 152

ESTE LIVRO FOI PAGINADO E COMPOSTO EM EQUIPAMENTO MACINTOSH, NA FONTE GALLIARD, COM O QUARKXPRESS 3.1 EM OUTUBRO DE 1993.

O Poder Dos Sucos (A4)

Recommend Documents