APOSTILA DE EMBUTIDOS 2011

EMBUTIDOS E DEFUMADOS Ingredientes da Receita de Lingüiça cuiabana 8 kg de carne de moída bovina em 'peça grande', pode ser carne de segunda e incluir 2 a 3 Kg de ponta de peito com gordura 2 kg de carne de porco gorda moída em 'peça grande', pode ser a fraldinha do porco 6 litros de leite cru (sem ferver, somente coado) 5 maços de cheiro verde Pimenta dedo-de-moça a gosto 1/2 kg de queijo picado em pedaços pequenos (opcional) 200 g de sal

Modo de preparo da Receita :Lingüiça cuiabana Misturar todos os ingredientes e deixar em repouso (descansar) por cerca de 10 a 20 minutos Depois encher a lingüiça Não pode ficar estufada, senão irá estourar quando for assar Pode ser assado na grelha (aconselhável) ou forno Pode ser na panela: cubra a lingüiça com água e deixe ferver Depois de um certo tempo a água vai evaporar e a lingüiça vai fritar na própria gordura

Receita de Linguiça Calabresa Categoria: Carnes Subcategoria: Carne de Porco LINGÜIÇA CALABRESA FRESCAL Ingredientes 02 KG DE CARNE DE PORCO EM PEDAÇOS PEQUENOS 01 KG DE TOUCINHO DURO, EM PEDAÇOS PE DAÇOS PEQUENOS 01 COLHER (SOPA) DE SAL

06 DENTES DE ALHO AMASSADOS 02 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA CALABRESA 02 COLHERES (CHÁ) DE ERVA-DOCE 01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO  TRIPAS GROSSAS Modo de Preparo Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receite de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer.

Lingüiça de ervas Ingredientes: • 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média) • tripas de porco (1/2 maço) • 5 litros de água • 100 g de alho desidratado • 50 g de sal de cura • 40 g de noz-moscada • 30 g de glutamato monossódico • 30 g de erva-doce • 1 copo (200 ml) de salsa desidratada Modo de fazer: Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para não ficar muito seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro d'água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos

Lingüiça bragantina Ingredientes:

• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média) • tripas de porco (1/2 maço) • 5 litros de água • 50 g de sal de cura • orégano • alho desidratado • noz-moscada • glutamato monossódico • pimenta calabresa seca • sal Modo de fazer: Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro de água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos *Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro *O produto dura cinco dias se guardado em geladeira