A P IC U L T U R A
EL FEDERAL
LA APASIONANTE APICULTURA
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n iv er so a r a y a s
Ladim imin inutaabejabrin indaunin inmensomundoproductiv ivofxndescubrir irv
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asta pensarla con una mentalidad productiva, tal vez el único contacto que tenemos con la abeja es es cuando la vemos trabajando en
infinidad de comidas, muchas cremas depilatorias, depilatorias, emulgentes, lápices lápices labiales labiales le le debe de ben n la vida a la cera de abejas, abejas, lo mismo mismo para pa ra quienes trate tr aten n distint distintos os dolores dolores
PARA EMPEZAR O
r d en en l a c o l men a
La apicultura ofrece posibilidades tanto para principiantes como avanzados. Sólo se trata de en tend er el fu ncion amiento interno. ara iniciarnos en la activi- dedicación total, más el agregado dad apícola sería intere- de personal extra, ya estaríamos a sante evaluar una serie de escala industrial. Para tener una preguntas que engloban muchas posibles respuestas. La primera es establecer la cantidad de colme-
P
U n
e s t il o
Por
d e
v id a
Lucas Martínez
PresidenteSociedad Argentina deApicultores (SADA)
omo toda actividad pecuaria, la apicultura (el arte de criar abejas) tiene sus altibajos, ya sea por sus rendimientos o por los precios. Hay sí un tema peculiar: la ma yoría de las personas que ingresan en la apicultura se queda sorprendida por lo que significa ser apicultor y, más allá de la rentabilidad de su producción, se queda siempre formando
C
tanto, enunapiariode20colmenas existen 1.200.000 “empleados” . El paso siguiente para iniciar una actividad es adquirir cierto cono cimiento previo, a través de cursos, charlas y seminarios. Una vez capacitados del medio apícola tenemos que tener en cuenta que para realizar cualquier actividad agropecuaria debemos reunir lo que en economía agraria se define como factores de la producción: tierra, capital y trabajo. De estos
cuadrados (5 x 20 metros) alean perimetral, por lo tanto puede y za para albergar un colmenar de hecho lo hace ir en busca de de 2530 colmenas. La abeja no sus alimentos (y del nuestro), po conoce los límites del alambrado len y néctar a los campos linderos.
DECALOGO DE VENT A J A S DE LA A PICUL TURA 1 N o s e n e c e s it a g r a n c a p i t a l p a r a c o m e n z a r . C o n u n n ú m e ro p e q u e ñ o d e c o l m e n a s u n o p u e d e e m p e z a r u n a g ra n e m p r es a . 2 P u e d e , e n u n i n i c i o , s e r u n a a c t i v id a d p a r t t im e h a s t a a l c a n z a r u n a m a y o r e s c a l a .
6 P e r m it e t e n e r ti e m p o l ib r e y n o e s t a r d e p e n d i e n d o d e r íg i d o s h o r a r io s . 1-
l a c r i a n z a d e a b e j a s e s la ú n ic a a c t iv i d a d p e c u a r i a g u e n o n e c e s i ta p e n s a r e n la a l im e n t a c i ó n y a g u e e s la a b e j a l a g u e s e
En cuanto al factor trabajo, ge- su expansión primaveral tenga neralmente es el apicultor “el que el material en fecha y a término. pone el lomo” (en realidad es la Entonces llegamos al capital, casi cintura). Se trata de una activi- seguro el más limitante para ésta dad continua, pero demarcada o cualquier empresa. Para el caso por la estacionalidad propia de la apícola esto se traduce en el matenaturaleza, con ciclos de mucha rial inerte (alzas, cuadros, techos, actividad (primaveraverano) y pisos, entretapas) hasta el material períodos de escasa o nula activi- vivo que va a poblar las colmenas dad (otoñoinvierno). El apicultor (reinas, núcleos, paquetes). La deberá acompañar esos ciclos re- vestimenta y las herramientas gulando y optimizando el ritmo junto a la maquinaria destinada de trabajo, el cual es máximo en a la cosecha también
ras de cría “funcionando”, una opción muy conveniente, con un costo intermedio entre la compra de núcleos o colmenas. La ventaj a radica en que probablemente podamos llegar a cosecha durante la misma temporada, amortizando parte de la inversión con la venta del o de los productos obtenidos. Por supuesto, la captura de en jambres es la variante más económica en término de material vivo, pero la más riesgosa para la integridad física del nuevo
a í f a r g o f n i
Claves a tener en cuenta Colmenas armadas y en condiciones para producir: $250 y $300.
COLMENAS La orientación
El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia, __
■ y
La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en función de los vientos dominantes.
En general, el costo por los servicios de extracción es del 10%de todo lo extractado,
La distribución
En 200 m2de terreno se pueden instalar hasta 100 colmenas.
Inclinación hacia la piquera. Favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras.
Se debe aislar del suelo para ’ evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas.
Consejos
Tiene que haber disponibilidad de agua en las cercanías, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Necesidades medias de agua
■Día en invierno: 45 cc / colmena
1.000 cc / c olmena
~ El apiario deberá tener lugares de sombra.
Las colmenas se distribuyen en forma irregular, para favorecer a las abejas y no dificultar las tareas del apicultor, En grupos de 10 a 12 y formando distintas figuras cada grupo. Infografía:
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En forma de rombo
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Fernando San Martín
Circular
En zigzag
Cazar enjambres es la forma más fácil y menos costosa de obtener las abejas.
Cubrir el enjambre con un saco, sacudir la rama para que queden dentro del saco,
' Se busca un enjambre que se ha agrupado.
Distribución de producción por provincia
Use una escoba de hierba para sacudirlas, Colocar dentro de la colmena, Como el enjambre no tiene cría, las abejas son mansas, Para asegurar que el enjambre permanezca en la colmena tiene que estar la reina en la colmena.
(Dos partes de azúcar por una de agua).
Setoma la reina por L detrás, por las dos alas, y se mete dentro de una pequeña jaula de alambre.
s¡ ei enjambre es defensivo, antes de encerrarlo se le riega con agua azucarada.
41 %
Buenos Aires Entre Ríos t f « 1 4 9 4 * 4 1 7% Santa Fe 111444 11% Córdoba w m La Pampa 1 1 1 1 7 % Capital f t 4% Mendoza Chaco <1% Sgo. del Estero 41%
Exportaciones en toneladas 1Qtrimestre 2008 : 15.287 t(u$s 32,4 M)
Poner un pedazo de enjambre en la colmena.
|®*j Alemania O I Italia
— Enjaular la reina previene que las obreras la maten.
H Gran Bretaña c i
— Cuando se hayan calmado las abejas entonces se suelta de la jaula la reina.
Se cierra y se mueve la colmena a su sitio permanente, Es mejor hacerlo por la noche.
Francia
f2H Turquía Australia f i l Japón
9.578
C o m o se l l e g a a u n a miel pr e m iu m
Por Oscar Castiglioni Gerente de Producción AGLH S.A. “Estancia Las Quinas”
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l concepto de miel premium tiene tres aspectosfundamentales: elmanejodelacolmem, lasplantas en donde seprocesa, fracciona y es envasada lamiel, y por último, lapresentación* Dentro del manejo de lacolmena, se ha desarrollado El Protoco lo de Calidad para la miel argentina, que es un documento para garantizar la calidad de las mieles y también una herramienta l lt d ob d dif d
MERCADOS A FUTURO P
e r s p e c t iv a s
a l e n t a d o r a s
Al ser uno de los países líderes mundiales, los nuevos apic ultores tienen interesantes incentivos para emp ezar y perfeccionarse.
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on la mente hacia adelante y pensando en el producto a comercializar, es bueno saber que la Argentina ocupa el tercer lugar en cuanto a los volúmenes producidos de miel en el mundo. Alpunto que cerca del 90
tienen también consumidores seguros, tanto a nivel nacional como también internacional. TI P ■ L as a b e j as jó v e n e s , d e 12 a 1 8 d ía s d e e d a d ,
ría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (Sagpya) publica estadísticas en las cuales puede verse que la producción de miel en los últimos 20 años pasó de 35.000 toneladas en 1984 a 83.0001 en 2004, llegando a tener un pico de 100.000 t a fines de la década del 90. Ó'ERCA DEL 90 POR C I E N T O D E 1:0 PRODUCIDO
SE EXPORTA FUNDAMENTALMENTE
y jornadas apícolas (ver aparte). En síntesis, en cualquier p a r t e de nuestro extenso país, desde las selvas norteñas, las quebradas y sierras mediterráneas, las praderas pampeanas, hasta en los valles precordilleranos del Sur, se puede desarrollarlaactividadoptimizan do lo naturales, media
EN CUALQUII RPARTE DI NU! SIRO EXT! NSO PAIS, SE PUEDE DESARRO! IAR i A A€ i IVIDAD» INCLUSO ON HMt/ANDO I OS \\\ CURSOS NATURA! FS
como uno de los más importantes del siglo de la apicultura. El demostró que, a medida que la población en una colm ena se incrementa, no sólo aumenta la producción total de miel, sino también la producción por abeja. La conclusión fundam ental es que un gran número de abejas
FERIAS
3 y 4 de julio. E x p o A p í c o l a d e T u c u m á n y d e l N O A . F a c u l ta d d e A g r o n o m ía y Z o o t e c n i a , F i n c a E l M a n a n t ia l , T u c u m á n . T e l. 0 3 8 1 “ 156434809.
[email protected]
4 y 5 de julio. J o r n a d a s d e C a p a c it a c i ó n y Exposición Apícolas, Malabrigo, Santa Fe. T e l, 0 3 4 8 2 4 5 4 0 2 5 / 4 5 4 1 0 0 . c o o p .s e g u r o s @ malabrigo.com
18,19 y 20 dejulio. E x p o M ie l J u n í n 2 0 0 8 . T e l. ( 0 3 3 2 9 ) 15 5 1 1 69 4 . s o n i a t o r r e @ a r n e t . c o m . a r .w w w . e x p o m i e l 0 7 . c o m
podría suponerse. Algunos investigadores han encontrado que en ciertas circunstancias, la cantidad de abejas enviadas al campo por diferentes colmenas ubicadas en el mismo sitio, no guarda relación con sus poblaciones. Por otro lado, debemos tener en cuenta que no todo es cuestión de númeroscuandosetratadeabejas. Sa l v ei )AI)ES Existen diferencias
notables en la capacidad pro-
culminante también tiene una gran importancia. Es habitual escuchar que algunos apicultores hablen de la ausencia o escasez de néctar, en momentos en los que puede observarse que colmenas realmente fuertes están haciendo buenas diferencias. El problema suele ser que sus colmenas no han alcanzado
direccionario DONDE ENCONTRARLOS
INFORMACION Y REFERENCIAS
DULCYNAT* Villa Carlos
INCUBADORAS
Paz, Córdoba. 03541156
DISTRIBUIDORA APICOLA
VAIROLATTI. Paraguay745.
htt p:/ / www. apiculturaonline.
17431. 65 03541156.17431
YONAR» Pasaje Aguas
San Francisco,Córdoba.
com. http:/ /www .alimen
[email protected]
Buenas 3054, Buenos Aires.
RODAL# Av San.Martín 1353.
tosargentinos.gov. ar. h ttp ://
PADYWAY* R a m ó n L.
(011) 45416931
Lanús,Buenos Aires
www. todom iel.com. ar/
Falcón 2181 Piso 8 Oficina B, Buen os Aires. 011 463 4
INSUMOS Y HERRAMIENTAS
COLMENAS
3180
A R C O L A R E IN A M A R .
ROBERTL( Ol l ) 45012202
APICOLA SCARANO.
A P IC O L A " M I A P I A R I O " .
www. apicolareinamar.
Apicultura Colmenas.
Alte. Bro wn 532. Ch ivilcoy,
Pte. Artu ro Illia (ex Emilio
com.ar. 011 47340056 15
Francisco Soler 850, Paraná,
Buenos Aires.
Mitre) 1181. Lanús Este. Tel.
56574440
Entre Ríos. 03434345170
APIDAN# Av Libertador 367,
:4241.3543, Miel delValle.
Av. Maipú Km
Ru ta Nacional N°3 Km 808.
11 y Ruta 12, Corrientes.
02928 420761.
03783452730/ 477132
Balnearia, Córdoba.
ENVASES
C I T A P D I N L 165 Diagonal Uruguay, Pigüé, Buenos Aires.
RECETAS
M OUSSE DE M IEL
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INGREDIENTES
3 huevos, 30grs.d e azúcar, 1 cda. sopera de miel, 1 cdta. de esencia de vainilla, 30grs.de harina.
• Ingredientes para la mousse: 6 yemas, 100 grs. de azúcar, 60 grs. de almidón de maíz, 500 cc. de leche, 14 grs. de gelatina sin sabor, lOcdas. de agua, 250 cc. de crema de leche, 2 claras, 120 grs. de miel. © Preparación de la base (Piernona): Precalentar el homo a temperatura alta (220 grados).
Luego batir los huevos con azúcar, miel y esencia hasta lograr el punto cinta (consistencia bien espumosa). Retirar de la batidora e incorporar revolviendo en forma envolvente la harina cernida, volcar el preparado en una placa de3 0 x4 0 c me nla cual se habrá colocadopapel manteca del mismo tamaño. Extender en forma pareja y llevar al homo de 5 a 7 minutos. Una vez cocido dejar enfriar sobre la mesa. Desprender el papel. Preparación de la mousse: Diluir la gelatina en el agua. Preparar una crema pastelera con azúcar, almidón, leche, yemas. Una vez cocida y al retirarla delfuego, incorporar la gelatina hidratada. Revolver. Enfriar inmediatamente en baño María inverso. Batir la crema a medáo punto (debe formar surcos pero no hacer picos). Hacer un merengue italiano, para esto montar las claras a nieve, calentar la miel a 118 grados e incorporarla a las claras en forma de hib mientras se continúa batiendo hasta enfriar. Integrar pastelera, crema y merengue.
PREPARACION
Cortar dos discos de pionono de 22 cm de diámetro. Revestir un aro de 22 cm de diámetro con una tira de acetato. En la base ubicar un disco de masa, volcar la mousse de miel, cubrir con la otra masa de pionono y llevar a la heladera aproximadamente tres horas hasta que solidifique. Quitar el aro, espolvorear la superficie con azúcar impalpable, decorar con frutillas e hilos de caramelo.
Director: Ignacio Fidanza. Secretario de Redacción: Ariel Cukierkorn. Director de Arte: Daniel Vega. Arte: Florencia González Benítez y Romina Cattaneo. Scanner y