Anthoni Pachas Zevallos -Esparragos

ESPAÑA

j

EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA

Curso:

Proyectos de Inversión

Profesor: Grover Mejía Osorio Alumno:

Pachas Zeallos An!hon"

DNI:

#$%#%&'%

(Documen!o con )nes aca*+m"cos,

Proyectos de inversión: Exportación de espárragos a España

ANTECEDENTES Empresa: Consorcio Agro Industria

VISION 

Ser a empresa m!s importantes de consorcio" en a producción y comerciai#a $rutos tropicaes a nive naciona e internaciona" egando a coocar os productos en os principaes mercados de mundo" satis$aciendo as necesidades y as e%pectativas de nuestros cientes&

MISION 

Entrar e%itosamente en os mercados nacionaes e internacionaes con e producto esparrago" cu'riendo todas as necesidades de os cientes

OBJETIVOS Objetivo General



Proveer a os mercados nacionaes e internacionaes de esparragos 'asada en su sa'or agrada'e " $omentando e desarroo de sus proveedores" tra'ajadores y e sector agro e%portador de País Objetivo Específico:

     

Preservar e entorno am'ienta y a seguridad de a comunidad en todo tra'ajo& (i$undir permanentemente a gestión de a empresa en $orma e%terna e interna& )rindar trato justo y esmerado a todos os cientes en sus soicitudes y recamos& (esterrar toda $orma de paternaismo y $avoritismo" cumpiendo a regamentación vigente& Identi*car os principaes nic+os de mercado de esparrago ,ograr os est!ndares de caidad e%igidos para una certi*cación internaciona

-

Proyectos de inversión: Exportación de espárragos a España POLITICAS 

  

 

Mantener en a empresa un sistema de in$ormación so're os tra'ajos reai#ados en cumpimientos de sus $unciones" proyectos y panes operativos& .eai#ar todo tra'ajo con e%ceencia .eai#ar evauaciones periódicas" permanente a todos de a organi#ación& /odos os integrantes de a Empresa de'en mantener un comportamiento 0tico& ,evar a ca'o un cuidadoso proceso de +igiene en todas as !reas de oca" mue'es" e1uipo de tra'ajo y aimentos& Mejoramiento continuo de os procesos empresariaes

Los ítems, del 1.1 al 1.4 deben ser completados con la información que a continuación se refiere de la Empresa: Consorcio Agro Industrial

2


ANALISIS FODA DEL CONSORCIO !"#ALE$A%



1 El personal es capacitado

periódicamente 

) Identificación de compradores en

el extranjero. 



&1 Recursos económicos limitados.



&( Poca participación de los

productores en la negociación de su

( Adecuado control de la calidad del

producto. 

&E'ILI&A&E%

4 Adecuado manejo de costos en la

producto 

tecnológico de los productores. 

&4 #alta de stoc$ para a"astecer una

gran demanda.

comercialización del producto. * Listado de proveedores,

&) u! "ajo nivel cultural !



&* Poco poder de negociación

identificación de productores que se encuentran fuera de asociaciones.

. !+!"#-I&A&E% 



AE-A$A%

!1 %endencia al consumo de

A1 -am"ios climticos ! sequ/a por

&er"aceos srcinales.

reducción de glaciares (efecto

!( Exoneraciones arancelarias con

invernadero*.

EE'' (A%P)EA* ! con la 'nión



Europea. 



!) )emanda potencial durante todo

A( Peligro de surgimiento de plagas

en cosec&as 

A) Limitación de acceso al mercado

el a+o.

internacional por motivos de seguridad

!4 Existe una tendencia del mercado

relacionados al "ioterrorismo.

mundial &acia la "squeda de nuevos

3

Proyectos de inversión: Exportación de espárragos a España 

A4 )if/cil transporte ! tarifas

elevadas. sa"ores de productos naturales 



A* Ineficiencia de puertos !

!* -lima peruano muc&o ms

aeropuertos ! carencia de

esta"le que el de los competidores.

infraestructura de transporte terrestre.

!/ Alto poder adquisitivo de

consumidores de frutas. 





!0 Reactivación del consumo en

EE'' ante recuperación co!untural de dic&a econom/a. 

! Revaluación del dólar.



!2 -recimiento de la demanda de la

A/ -ompetencia de -olom"ia,

Ecuador, -&ile ! empresas nacionales A0 en la exportación. 

A #enómenos climticos que afecten

el cultivo. 

&er"ceos ! sus derivados.

A2 -ompetencia de -olom"ia, Ecuador, -&ile ! empresas nacionales en la exportación.

!13 )escu"rimiento del Per como

exportador de productos de calidad

.

Con la información que a continuación se detalla seleccione lo que correspondan, en el cuadro del !&A, referida anteriormente

4


ESTRATEGIAS (dos para cada ca so) E%#"A#EIA% !

E%#"A#EIA% &!

546!)*0uministrar continuamente los productos de esparrago a un precio menor a la competencia.

5&)6!)7 Aprovec&ar la demanda potencial

516!(7 'tilizar adecuadamente las exoneraciones en los mercados de EE'' ! la unión europea.

5&16!(*Aprovec&ar las exoneraciones

E%#"A#EIA% A

durante todo el a+o para mejorar el nivel cultural ! tecnológico de los po"ladores arancelarias en los mercados de EE.'' ! la unión europea para ampliar el margen de utilidades en los productores.

E%#"A#EIA% &A

5(6A(7-ontrolar adecuadamente los

5&(6A)71uscar alianzas estrat2gicas con el

productos para evitar el contagio de plagas.

estado ! entidades privadas para apo!ar a los productores ! mejorar las v/as de acceso log/stico para ser mas competitivo

Elabore no menos de tres estrategias en los recuadro referidos anteriormente, utili8ando la matri8 !&A traba9ada en el punto1.*

5


I-EST.DIO DE /ERCADO 1.1.

PRODUCTO : E L ESPÁRRAGO El espárrago es una especie srcinaria de Mesopotamia en Asia Central, desde donde fue introducida a Egipto, Grecia e Italia. En algunos monumentos egipcios se han encontrado pinturas que datan de aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar diu!os de mano!os de rotes tiernos que aparentemente eran entregados como ofrenda para los dioses. Mientras los italianos comen"aan a extender el culti#o por todo el norte de Europa, los comerciantes áraes fueron quienes introdu!eron el espárrago en Espa$a hacia el siglo %III. &a llegada de los espa$oles al 'er( origin) el culti#o de la especie en nuestro territorio, ho* por ho* el espárrago es una de las especies con ma*or +xito comercial del pas. En el 'er(, las regiones más importantes en la producci)n de espárragos son &a &iertad con más del -0 del total nacional, Ica con casi el /0, destacando tami+n &ima * Ancash. En &a &iertad se producen principalmente espárragos en conser#as en Ica * &ima, espárragos frescos * congelados mientras que en Ancash ma*oritariamente espárragos frescos. A ni#el de pases, entre los ma*ores productores de este recurso figuran China, 'er(, Alemania, M+xico, Estados 1nidos, Espa$a, Italia, 2ap)n, Grecia * rancia. En relaci)n a los exportadores, 'er( es el principal exportador de espárragos del mundo, seguido por M+xico, Estados 1nidos, Espa$a, Grecia, 'ases 4a!os, 5ailandia, rancia, Australia * 4+lgica.

6


Cuadro 1.1 Generalidades del Espárrago Reino Filo Clase Orden Failia G!nero Espe"ie #o$re "o%n Origen &onas de produ""i'n

'lantae Magnolioph*ta &iliopsida Asparagales &iliaceae Asparagus Asparagus officinalis Espárrago Europa * área del Mediterráneo &a &iertad, Ancash, &ima e Ica

a. Usos del espárrago •

El espárrago contiene fira, #itamina C, #itamina 46 7tiamina8, #itamina 49 es a!o en grasa, no contiene colesterol * es mu* a!o en caloras.

•

En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 60 del requerimiento diario del organismo tami+n aportan peque$as cantidades de fl(or, core, "inc, manganeso * *odo, lo que significa un uen aporte de minerales.

$. (ariedades de espárrago •

•

(ariedades de "olor )erde "laro o $lan"o 

Conno#ers colossal.



Mammmouth :hite.

(ariedades de "olor )erde os"uro 

Martha * Mar* ;ashington.



'almetto.

7

Proyectos de inversión: Exportación de espárragos a España 

Argentenil.

". (alor nu* ri"ional Cuadro 1.+ (alor nu*ri"ional Agua ,idra*os de Car$ono Pro*e-nas L-pidos Po*asio Sodio F'soro ,ierro Cal"io (i*aina C

<- 6.- =.> 7prácticamente no tiene8 =-0 mg?600g / mg?600g >0 mg?600g 6 mg?600g =0 mg?600g =9 mg?600g

d. Plagas / en eredades en esp árragos •

Mosca del espárrago.

•

Gusanos de alamre.

•

5aladro.

•

Crioceros 7cole)pteros8.

•

Mal #inoso 7ri"octonia, hongo8.

•

usariosis 7hongo8.

•

@o*a del espárrago. Gusanos de ala$re

•

1.+.

4otr*tis cinerea.

ESPÁRRAGOS E # C O#SER(A

,os esp!rragos en conserva son denominados tam'i0n esp!rragos de ata& Suee tratarse en a mayoría de as ocasiones de esp!rrago 'anco +8medo" sumergido en su propio cado" denominado í1uido de co'ertura& E cai're" e grosor y e tama9o de os esp!rragos son entendidos como un par!metro de caidad& Se suee envasar e esp!rrago entero" sóo sus taos" o as puntas&




,os esp!rragos se sueen presentar en atas de meta" a veces en tarros de crista" 1ue contienen apro%imadamente un cuarto de ;io de esp!rragos 'ancos
Esp!rrago verde

Esp!rrago

'anco

%-0-%-

Par!"*a ar ancelar"a % Cuadro 1.0 Par*ida aran"elaria

Seg8n e código armoni#ado ->>45>: esp!rragos preparados o conservador sin vinagre ni !cido ac0tico" sin congear& ? SIICE@ Sistema Integrado de In$ormación de Comercio E%terior" Partida arancearia" (isponi'e en &siice%&go'&pe" Bisto e >2>3->??&

?>


%-0-0-Pr"nc"1ales usos 2 a1l"cac"ones Gas*rono-a

,os esp!rragos en ata sueen empearse en diversas preparaciones cuinarias& Dna de as m!s $recuentes es como guarnición de patos de carne
Crema de esp!rrago Esp!rragos con jamón

Omeette de esp!rragos

%-3- D"a4n5s!"co *el es16rra4o

Actuamente os vaes de ,a ,i'ertad u'icados en e orte y os de Ica en a #ona sur" son as dos principaes #onas de producción de esp!rragos en e Per8& Am'as" tienen condiciones naturaes priviegiadas 1ue com'inadas con tecnoogía y cuaidades empresariaes +an convertido a Per8 en e m!s grande e%portador de esp!rrago de mundo
??


Figura 1.1 &onas de Produ""i'n en Per%+

E cutivo de esp!rrago se inició en nuestro país aprincipios de os a9os 4> en os vaes norte9os de ,a ,i'ertad& Se inicio a actividad sem'rando esp!rrago 'anco en conservas& Foy" 0sta antigua variedad - IPEF Instituto Peruano de Esp!rrago y Fortai#as" onas de producción de esp!rrago" (isponi'e en: &ipeg&org" Bisto e >2>3->??&

?-


+a sido reempa#ada por variedades m!s modernas" especiamente a DC?46 H?2& 'ocos a$os más tarde, en 6<9 se inicio en Ica un programa de producci)n de espárrago #erde para exportaci)n principalmente como fresco refrigerado * una peque$a parte para el espárrago congelado.

Actuamente os vaes de de a .egión ,a ,i'ertad u'icados en e orte y os de Ica en a #ona sur" son as dos principaes #onas de producción de esp!rragos en e Per8& Am'as" tienen condiciones naturaes priviegiadas 1ue com'inadas con tecnologa y cuaidades empresariaes +an convertido a Per8 en e m!s grande e%portador de esp!rrago de mundo
Se sa'e 1ue e cima de nuestro país y a ri1ue#a de sus sueos +acen 1ue e esp!rrago sea de mayor caidad" aspecto 1ue ya +a sidoreconocido por expertos internacionales& Pero adem!s" Siva se9aó 1ue e consumidor estadounidense +a e%perimentado mejores resutados en a cocina y en a saud4& Otro pro'emas" 1ui#!s sea una com'inación de de'iidad y amena#a es 1ue e esparrago peruano se $umiga a egar a su destino" pero se 'usca $umigaro en su ugar de srcen para así mejorar procesos y reducir tiempo& Adicionamente" un punto importante son os costos de producción de este cutivo" puesto 1ue son varia'es de acuerdo a sueo" cima y tipo de esp!rrago& En Ica" +aciendo uso de tecnoogía media" estos son de apro%imadamente de DS 2">>> tanto en a instaación como en e mantenimiento ">>>Jg y ?>FA respectivamente=& ,os gastos en 2 Bariedad de esparrago caracteri#ado por ser un Fi'rido cona verdadero de a variedad est!ndar" de taos de tama9o medio con un peso promedio de -7 gr& K una cosec+a de primavera de ca'e#as verde y 'ancas&

3 Esparragos" disponi'e en:+ttp:&siice%&go'&pesiice%resources*c+aproducto 5??3-2>43radA3 256&pd$ 4(IA.IO E, COME.CIO" DSA pre*ere e esparrago peruano por sa'or" te%tura y aroma& (isponi'e en +ttp:ecomercio&pegastronomia3>>3>noticiaLestadosLunidosLpre*erenL esparragoLperuanoLsuLsa'orLaromaLte%tura

?2


insumos son os m!s eevados representando cerca de 4> de os costos totaes& Seg8n Nuan Nos0 Ga,ino" Miem'ro de Consejo Consutivo de a Maestra en Administraci)n de Agronegocios de ESA" E esp!rrago a8n no

se encuentra totamente consoidado& Muc+as de as e%portaciones 1ue se +acen +oy en día tienen as mismas características 1ue tenían ?> a9os atr!s& Esto tiene 1ue cam'iar& Fay 1ue di$erenciar e producto& Fay 1ue dare mayor vaor agregado& Es necesario 'uscar nuevas presentaciones y característicasQ&5 /am'i0n se se9aa 1ue una manera de incrementar as e%portaciones sería cam'iar as presentaciones y os procesos industriaes para os productos y su'productos& En o 1ue se re*ere a conservas" os $rascos y atas son os mismos desde +ace m!s de ?4 a9os& E mercado no +a evoucionado muc+o y" siendo e Per8 íder en a e%portación de esp!rragos" e toca tam'i0n iderar a innovación& Si nos 1uedamos est!ticos nos pueden imitar e iguaar& Si somos innovadores estaremos siempre un paso adeante& A8n +ay muc+o por +acer y muc+os mercados por con1uistar& $. A ni)el n*erna"ional Be manera general, tres tendencias se han configurado en el mercado internacional de esta hortali"a. En primer lugar, la recha entre demanda * oferta se #iene cerrando progresi#amente. En segundo lugar, una ma*or preferencia de los consumidores por el espárrago en estado fresco. , en tercer lugar, ma*ores #ol(menes de compraD #enta de espárrago #erde en relaci)n a espárrago lanco. 'or otro lado, la competencia es cada #e" más dura, en todas las formas de comerciali"aci)n del espárrago. En cuanto al espárrago congelado esta competencia se ha acentuado a(n más, *a que pases como M+!ico, Estados 1nidos, 2ap)n, Alemania * el mismo Chile #ienen aumentando su producci)n desde el a$o =000. Es importante sura*ar, asimismo, que la producci)n de espárrago en los pases importadores 7Estados 1nidos, rancia * Espa$a8 tiende a disminuir. Esta declinaci)n de la producci)n contin(a * se espera una

5 DIBE.SI(A( ESA" E comercio de Esp!rrago& (isponi'e en: +ttp:&esan&edu&pecone%iona ctuaidad->?>??-eLcomercioLdeL esparragoLunLprocesoL1ueL+aceL$ataLconsoidar

?3


cada entre el 60 * 6- en los pr)ximos cinco a$os. En el mercado europeo donde el espárrago es un culti#o tradicional 7rancia * Espa$a8, la tendencia de la producci)n interna es a estaili"arse. 5odo lo cual significa que a ni#el mundial la producci)n de espárrago ásicamente se orientará a concentrarse en aquellos pases donde el costo de la mano de ora es arata. o* por ho* China es el principal productor de espárragos, no ostante, ocupa el lugar n(mero trece en la lista de exportadores del producto fresco. 'or otro lado, los chinos dominan el mercado mundial del espárrago procesado o en conser#a donde otienen cerca de 1F 600.000.000 anuales contra 1F 6.9=/.000 de #enta de espárragos frescos, a un promedio de precio H4 de 1F 6,30 por g. en este (ltimo. us principales clientes son 2ap)n, Alemania * Espa$a, entre los tres suman el >0 de las exportaciones chinas. in emargo los precios difieren entre ellos seg(n su destino, 2ap)n paga entre un 0 * <0 más que los restantes pases. Jui"ás la inclinaci)n a exportar el #egetal en su forma procesada se asa en los incenti#os a las exportaciones industriales implementados por el goierno chino en toda su estructura econ)mica. El #alor exacto del susidio es difcil de calcular, porque cada regi)n china funciona independientemente * los efectos de los susidios dependen en (ltima instancia del costo de producci)n de cada empresa que funciona en su respecti#a pro#incia. e estima que consiste en una de#oluci)n de aproximadamente el 60 del #alor total exportado. 'or otro lados, las exportaciones de espárragos peruanos, entre enero * no#iemre de =060, totali"aron 1F 3>-,/ millones, lo cual representa un "re"iien*o in*eranual de 2.34 , inform) la consultora Maximixe. En t+rminos de #olumen los en#os registraron una cada de 6,=, llegando a 693,> mil toneladas m+tricas. El incremento en el #alor de las exportaciones se dee fundamentalmente a un al"a de69.9, en los en#os de espárragos frescos 7totali"ando 1F=-9,/ millones8 mientras que los espárragos congelados registraron un crecimiento de =3, sumando 1F=9,> millones.

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En el caso de los espárragos en conser#a, estos experimentaron una cada de 66.9 disminuci)n impulsada por una menor demanda de algunos pases como Espa$a 7D=/,9 en #olumen8 Estados 1nidos 7D ==,8 olanda 7D3=,/8 * Chile 7D=0,-8. &os principales mercados de destino fueron Estados 1nidos, Espa$a * olanda que en con!unto representaron >9,- del total exportado. &a exportadora Camposol lider) los en#os con una participaci)n de 60.< seguida de Banper 5ru!illo 7,-8, ociedad Agrcola Kir( 7>,/8 * Comple!o Agroindustrial 4eta 79,8 >. 'or otro lado, Gusta#o Guerrero, gerente comercial de Camposol, principal empresa exportadora de espárragos del 'er(, sostu#o que las "an*idades de produ""i'n / los )ol%enes de e5por*a"i'n del espárrago creceran en 66 para el =066, similar al del a$o =060. Asimismo, el e!ecuti#o se$al) que para el a$o =063, la empresa planifica incrementar las plantaciones de palta ass, deido a la necesidad de rotaci)n de culti#o que el espárrago requiere en su ciclo natural de producci)n. LEn el =00, la empresa #olte) 600 hectáreas de espárrago Dque significaron parte de nuestras plantaciones más antiguasD para semrar palta ass, esas mismas acciones se tomarán en los pr)ximos tres a$os cuando otras de nuestras áreas lo necesiten, indic) Guerrero . e #islumra, entonces, un futuro alentador para aquellos pases netamente exportaDdores de espárrago como son los casos de 'er( * China, deido a que norteam+rica * Europa 7tami+n 2ap)n8 tendrán que ser aastecidos #a importaciones para curir la recha generada

6 AG.OECOOMRA" E%portaciones de esp!rragos peruanos crecen 7"4 entre enero y noviem're de ->?>" visto e >3>3->?? y disponi'e en: +ttp:&agroeconomica&pe->??>?e%portacionesLdeLesparragosLperuanosL crecenL74LentreLeneroLyLnoviem'reLdeL->?>

7 AG.OECOOMRA" Camposo: E%portación de esp!rragos crecería ??Q" visto e >3>3->?? y disponi'e en: +ttp:&agroeconomica&pe->??>2camposoL e%portacionLdeLesparragosLcreceriaL??

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por sus menores producciones dom+sticas * satisfacer de esta forma las necesidades de sus polaciones. 'ero, este futuro no podrá ser eneficioso para el 'er( si no se estalecen estrategias comerciales apropiadas para competir con China, cu*os costos de producci)n 7por una mano de ora a(n más arata que la nuestra8 difcilmente los podremos equiparar en el corto *?o mediano pla"o.< ". #oras de "alidad #ora aroni6ada para los espárragos para la Uni'n Europea Reglaen*o n7 +088911;

El 6 de enero de =000 entr) en #igor el Reglamento (CE) nº 2377/1999, de la Comisi)n, de < de no#iemre de 6<<<, por el que

se estalecen las normas de comerciali"aci)n de los espárragos. El @eglamento refunde la normati#a especfica de comerciali"aci)n del espárrago ante la falta de claridad !urdica por la di#ersidad normati#a * sus continuas modificaciones.

Atendiendo a una finalidad claramente gloali"adora del mercado, la refundici)n operada tiene en cuenta la norma recomendada para los espárragos por el Grupo de traa!o de normali"aci)n de los alimentos perecederos * de desarrollo de la calidad, de la Comisi)n Econ)m ica de las Naciones 1nidas para Europa. As, por e!emplo, el sistema de calirado se simplifica, fa#oreciendo la comerciali"aci)n de los espárragos #erdes finos * los de tipo Ltriguero. &a aplicaci)n reglamentaria pretende excluir del mercado aquellos productos cu*a calidad sea insatisfactoria por incumplir las exigencias

 PE(.O A.A(A (IOSES7 Integrante de (epartamento de Investigación Socio Económica de CIPC" visto e >3>3->?? y disponi'e en: +ttp:&cipc a&org&pecipcain$ormaciony desarrooagrariaagroND ->>>produccion5&+tm ?> E.OSJI COSDME." ,os re1uisitos mínimos de caidad de os esp!rragos" visto e >4>3->?? y disponi'e en: +ttp:&consumer&esseguridadL aimentarianormativaLega->>->3>7?4>>&p+p ?6


de los consumidores, pre#iamente determinadas. En este sentido, la comerciali"aci)n de un producto que no cumpla con los requisitos legalmente estalecidos incurre en competencia desleal. No deemos esconder que, con ello, tami+n se pretende facilitar las relaciones comerciales con el claro o!eti#o de permitir un aumento de la rentailidad de la producci)n. &a citada norma afecta a aquellos espárragos que se entregan en estado fresco al consumidor, * resulta de aplicaci)n en todas las fases de comerciali"aci)n del producto. Juedan especialmente excluidos de esta normati#a los destinados a la transformaci)n industrial, los espárragos #erdes * #erdeDmorados de diámetro inferior a 3 mm, * los lancos * morados de diámetro inferior a  mm que se presenten en mano!os uniformes o en en#ases unitarios. d. Deini"iones< *ipolog-a / re=uisi*os de "alidad &a presente norma afecta exclusi#amente a los denominados turiones o espárragos de las #ariedades 7culti#ares8 procedentes del «Asparagus Officinales !". &os turiones se forman en la garra o "arpa de la esparraguera *, más concretamente, se desarrollan de las *emas de +sta. &os turiones de los espárragos se clasifican en cuatro tipos, en funci)n de su coloraci)n. &os espárragos deen cumplir con toda una serie de requisitos que hacen referencia a la homogeneidad, presentaci)n, acondicionamiento * marcado del producto. &os espárragos que son comerciali"ados para su entrega en estado fresco al consumidor pueden presentarse en en#ases unitarios o colocados en hileras dentro de los en#ases o ien formando mano!os firmemente atados. 5anto el aspecto * el diámetro de los espárragos colocados en la parte exterior dee ser similar a los que se encuentran en el interior del mano!o. &os requisitos mnimos que deen cumplir los espárragos tras su acondicionamiento * en#asado son los siguientesO • •

•

Enteros Sanos: e%cuidos os 1ue presenten podredum're u otras ateraciones 1ue os +agan impropios para e consumo E%entos de da9os causados por un avado incorrecto& o se podr!n remojar pero sí avar ?7


• • •

•

• • •

•

,impios: pr!cticamente e%entos de materias e%tra9as visi'es Aspecto y oor $rescos Pr!cticamente e%entos de pagas o de da9os causados por pagas y de maguaduras E%entos de un grado anorma de +umedad e%terior: su*cientemente secos cuando se +ayan avado o re$rescado con agua $ría E%entos de oores y sa'ores e%tra9os Sección reai#ada en a 'ase: o m!s impia posi'e o de'en estar: +uevos" a'iertos" peados o partidos& Se admite a presencia pe1ue9as grietas aparecidas tras a cosec+a dentro de os ímites de esta'ecidos Su estado de'e permitires: conservarse 'ien durante su transporte y manipuaciónT egar en condiciones satis$actorias a su destino e. Ca*egor-as de "alidad &os espárragos deen cumplimentar toda una serie de •

requisitos que hacen referencia a la homogeneidad, presentaci)n, acondicionamiento * marcado del producto. 'ero además, para poder comerciali"arse a!o una determinada categora dee de cumplimentar requisitos propios de +sta, que

•

hacen referencia a sus propias caractersticas, en cuanto a aspecto, coloraci)n, calirado * tolerancias, entre otras. &os espárragos se clasifican en una de las tres categoras

•

siguientesO E%5@A, Categora I * Categora II. &a normati#a espa$ola sore calidad de los espárragos estaleca una cuarta categoraO la Categora III, ahora no contemplada. El @eglamento permite una ligera disminuci)n de su estado de frescura * de turgencia, * con excepci)n de la categora LExtra, ligeras alteraciones deidas a su e#oluci)n * a su carácter más o menos perecedero. Keamos ahora qu+ requisitos deen cumplimentar cada una de las categoras que se estalecenO El @eglamento tami+n estalece disposiciones relati#as al calirado. El calire del espárrago #endrá determinado por la longitud * el diámetro del turi)n.

%-#-Á/8ITO GEOGRÁ9ICO DE PRO;ECTO

?


El presente pro*ecto pretende curir el mercado nacional de Espárragos en conser#as * el mercado internacional a Espa$a en diferentes presentaciones.

Á>?TO GEOGRÁFCO DEL PRO@ECTO : >er"ado #a"ional El área de &ima * Callao será el ámito geográfico del 'ro*ecto , conocida como &ima Metropolitana DCallao, es la metr)polis conformada por la ciudad de &ima * su extens i)n hacia el norte, sur * este, la cual aarca gran parte de las pro#incias de &ima * del Callao. El área metropolitana de &ima, se distriu*e sore /< distritos, que son parte integrante de la 'ro#incia de &ima 7/3 distritos8 sumada a la 'ro#incia Constitucional del Callao 79 distritos8, ho* en da @egi)n &ima Metropolitana * @egi)n Callao respecti#amente. &as áreas uranas de estos distritos se encuentran en su gran ma*ora en los conos * un uen n(mero de ellos están totalmente urani"ados. En el siguiente mapa de distriuci)n administrati#a, cada color representa a un sector de &ima Metropolitana 7los sectores agrupan a diferentes distritos en los que está di#idida la 'ro#incia de &ima * que sumados todos representan administrati#amente a &ima Metropolitana más no a la trama urana que ocupa una menor área que la mostrada8O •

•

•

• •

•

•



,os distritos en amario" pertenecen a eje económico de ,ima" a1uí se encuentran a mayoría de os negocios de a ciudad& En $ucsia" a #ona +istórica de ,ima con$ormada por e Cercado y os distritos aeda9os& Es a #ona m!s antigua de a ciudad& ,os distritos en verde caro" pertenecen a Cono orte& Ustos son os m!s popuosos& ,os distritos en a#u" pertenecen a Cono Sur& ,os distritos en rojo" pertenecen a Cono Este" su principa vía es a Carretera Centra& ,os distritos en verde oscuro" pertenecen a a Provincia Constituciona de Caao& ,os distritos en morado" pertenecen a a #ona campestre de ,ima& En esta #ona se u'ican casas de campo y restaurantes a aire i're& ,os distritos en ceeste" son os 'anearios de norte" Ancón y Santa .osa& En estos distritos se u'ican casas de paya" ocupadas en verano& ->


,os distritos en naranja son os 'anearios de sur& Estos distritos contienen a ciudades sat0ites" principamente ocupados en verano por visitantes de a ciudad&

Área 4eo4r6)ca *e "ma< Callao

uenteO INEI

PO?LAC# POTE#CAL

Procederemos a segmentar e mercado potencia de consumo de esp!rragos en conserva" e 1ue estar! determinado poras $amiias cuyo per* de consumidor se 'asa en o siguiente: ?&Fa'itantes de San juan de uriganc+o -&Mayores a ?7 a9os 2&ivees socioeconómicos )LCL( CREC>E#TO PO?LACO#AL DEL SEG>E#TO DE >ERCADO #ACO#AL

-?


Para cacuar a tasa intercensa" utii#aremos a $órmua correspondiente y os datos encontrados <$uente: ane%o ?=" cuyos vaores se presentan a continuación:  

(ato inicia 5455?? <->?2= (ato *na 22>2?- <->?5=

TC = 100×

(√ N

POBLACION FINAL POBLACION INICIAL

)

−1

Apli"a"i'n de la orula: TCB;.80003;+ 4 PRO@ECC# DE LA PO?LAC#

Con a tasa de crecimiento encontrada y apicando a $órmua correspondiente procederemos a ea'orar e cuadro V ?&2 y su gr!*co correspondiente& P X = P0 × 1 +

(

X

TC

)

100 Cuadro

# 1.0

Pro/e""i'n de la Po$la"i'n +;13 +;+3 AOS

+;1

+;18

+;12

+;1

+;+;

+;+1

+;++

+;+0

?? IEI" (isponi'e en +ttps:&inei&go'&pemediaMenu.ecursivopu'icacionesdigitaesEst,i '??57i'ro&pd$ pag&?? ?IEI disponi'e en +ttps:&inei&go'&peprensanoticiascercaLdeL?>L mionesLdeLpersonasLvivenLenLimaLmetropoitanaL77?7 --

+;+


Po$la"i'n To*al

%'&33'3

%%'%33%-=0 >

%%'&#%&-$% $

%%%>?$$>&=

%%0?>>3=%

%%3#'#%'&0

%%#03$&-'= ?

%%?'>?=-03 $

*Fente:!" ##$inte%rantes por fa&ilia' I!EI # +ro,ecci-n elaboraci-n propia

Grái"o # 1.0 Po$la"i'n po*en"ial +;1 +;+3 ??7>>>> ??5>>>> ??3>>>> ??->>>> Can!"*a* *e 1ersonas ??>>>>>

?>7>>>> ?>5>>>> ?>3>>>>

?5 ?6 ?7 ?: -> -? -- -2 -3 -4 -> -> -> -> -> -> -> -> -> ->

A@o

Huente: (atos IEI WProyección ea'oración propia

Á>?TO GEOGRÁFCO DEL PRO@ECTO : >er"ado n*erna"ional

,a demanda principa de este producto se encuentra en os mercados de Europa y Estados Dnidos en donde se e utii#a como guarnición en sus comidas" es decir su uso es '!sicamente en a gastronomía& ,os principaes mercados son Hrancia" Aemania" Estados Dnidos" )0gica y Países )ajos&

-2

%%?&0' ?


Per8 es e principa e%portador de esp!rragos en conserva" seguida de C+ina y Aemania& ,os principaes mercados de destinos de comercio peruano son Espa9a" Hrancia y Estados Dnidos& Espa9a representó e 22 de participación de vaor HO) de o e%portado en e a9o ->?>& ,a po'ación residente en Espa9a +a iniciado en os 8timos a9os una recuperación inesperada& A principios de a d0cada de os noventa demógra$os y e%pertos a*rma'an 1ue a po'ación tendía a decrecer y 1ue" por tanto" no i'a a superar os 3> miones de +a'itantes a corto pa#o& Sin em'argo" a intensa egada de e%tranjeros a este país desmoronó estas previsiones y a po'ación residente en Espa9a no sóo rompió a a#a a 'arrera de os 3> miones" sino 1ue siguió creciendo con $uer#a en os primeros a9os de sigo @@I& Con datos de ->>" a po'ación empadronada en Espa9a supera os 35&6 miones de personasT e n8mero de e%tranjeros empadronados se sit8a en 4&5 miones de os cuaes -&2 miones son ciudadanos de a Dnión Europea& ,os e%tranjeros residentes en Espa9a pertenecientes a a DEL -6 suman - -55 7>7& (entro de estos destacan os rumanos" seguido de os de .eino Dnido y os aemanes& Entre e coectivo de e%tranjeros no comunitarios" os ciudadanos marro1uíes son os m!s numerosos" seguidos de os ecuatorianos y os coom'ianos&

-3


Grái"o # 1. >apa de EspaHa

Cuadro # 1.

Po$la"i'n de EspaHaI+;; +;;J

A O

Po$la"i'nUr$ana

+;; +;;3 +;; +;;8 +;;2 +;;

/3 6<> 9/ // 60 -30 // >0 <9/ /- =00 >3> /9 6-> == /9 <-9 -=6

-4


CREC>E#TO PO?LACO#AL DEL SEG>E#TO DE >ERCADO #TER#ACO#AL

Para cacuar a tasa intercensa" utii#aremos a $órmua correspondiente y os datos censaes 1ue a continuación se re*eren: 

(ato inicia 9/



(ato *na
N

TC = 100×

(√

: /9 <-9 -=6

POBLACION FINAL POBLACION INICIAL

−1

)

Apli"a"i'n de la 'rula: TCB PRO@ECC# DE LA PO?LAC#

Con a tasa de crecimiento encontrada y apicando a $órmua correspondiente procederemos a ea'orar e cuadro y su gr!*co correspondiente& P X = P0 × 1 +

X

TC 100

Pro2ecc"5n *e la Polac"5n 0'%$< 0'0? AOS +;1 +;18 +;12 +;1 +;+; +;+1 +;++ +; Po$la"i' n />066>>0 />06<99 />0=>-9> />03-/9 />0/33>0 />0-6=>3 />0-<6>> />09 To*al

(

)

-5



Polac"5n 1o!enc"al 0'%%< 0'0?

PO8ACION DE ESPABA 36>7-7 36>63? 36>56>72 36>4?66 36>4?-62 36>3226> 36>24357 36>-6456 36>?557 36>??66>

?

-

2

3

4

5

6

7

?

>

-6



%-?-EST.DIO DE A DE/ANDA NACIONA ("ma,

Para reai#ar e estudio de mercado utii#aremos os m0todos de $uentes primarias& Es*udio por Fuen*es Priarias

9.OGRA/A DE C.ESTIONARIO

Encestas Estdio de .ercado

Consumo de E. en C.

o

/

-7


Si

Vlo! nut!icionl

Po! se!

P!oducto "e!uno

Ve!de

Blnco

Ot!o motivo

? ?

Hrec& Cant&

? ve# sem&

'= - o 2 veces sem& c= Interdiario d= /odos os días

-


a= ? envase '= - envasesc= 2 envases d= Otros

Su"e!me!cdos

Me!cdos

Minim!'ets

Ot!os lu$!es

-

-

Com"let stis(cci)n

Si

o

P!ecio

Clidd

Envse

S*o!

/

2>


Si Consumo ot!s "!esnt.

o

%er PASO: Encues!a 1rel"m"nar 2 !ama@o *e la /ues!ra E primer paso 1ue se dio $ue esta'ecer a consistencia de as preguntas de cuestionario mediante una encuesta preiminar & ,os resutados de a pregunta de *tro determinara osCon$eldos datos para utii#ar a $órmuaOt!os de tama9o F!escos de muestra ?5 n XYY&Z p 1 YYY&& EZ <L?=[ Z p 1 EE/PO: S" la encuesta preiminar es a <47= Ciente potencia

K a pregunta de *tro es: Mar1ue con una @ a
b) No

Res1ues!a 1re4un!a *e 9"l!ro (Encues!a P rel"m"nar, #raba9o de rupo

EE+L!

2?


"esultados:

3

"esultados:

personas

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personas

respondieron que 0I,

respondieron que 0I,

significando p;//< <

significando p; *0<

para la formula

para la formula

..

9@

personas

personas

respondieron que 45,

respondieron que 45,

significando q; )4<

significando q; 4)<

para la formula

para la formula

3 encuestas no

9 encuestas no fueron

fueron de"idamente

de"idamente

respondida (A=';E;

respondida ()=0);E;

).44<7

4.11<7

- es el nmero es el

- es el nmero de

nmero de familias

familias 6 133,333

&atos

para

la

formula

&atos

para

la

formula

p6 77 8 q6 9:8 9.::;8

p6 ? 8

E63

q6 :98

<6=.>?

E6:.==8

<6 B grado de

grado de confia"ilidad

confia"ilidad de

de .8

>?.::8

Aplicando formula:

la

Aplicando

la

formula:

tili8ando E>cel

tili8ando E>cel

2-


Encontramos C n6 ? encuestas (cantidad determinado como tama+o de muestra* Encontramos C n6

=

encuestas

con un Drado de -onfia"ilidad >?.::8 (cantidad

determinado como tama+o de muestra* con >:.;; un Drado de -onfia"ilidad 3.8

RES.TADOS DE A ENC.ESTA

Mar1ue con una @ a
b) No

Consumo *e Es16rra4o Siconsume oconsume To!al

Can!"*a Porcen! * ae 464 7> ?3-> 6?6 ?>>

22


Consumo *e Es16rra4o 5>> 4>> 3>> 2>> ->> ?>> >

S"consume

No consume

Comen!ar"o: E 7> de as $amiias de segmento de mercado en estudio consumen esp!rragos en conserva& 3) ¿Por qué mot ivo co nsumen esp árragos? a) Por su valor nutricional b) Porque son vegetarianos c) Porque es un producto peruano d) Otro motivo (especificar)_____________

/o!"o *el consumo *e es16rra4o Baornutriciona Sonvegetarianos Productoperuano Otro motivo To!al

Can!"*a * -55 5 67 ?24 ?>?

Porcen! ae 35 ?6 ?3 -2 ?>>

23


/o!"o *e consumo *e es16rra4o 2>> -4> ->> ?4> ?>> 4> >

Ser"e % a on ir ci

s o no an vo ia u t t a r e r u o t i n e p m r g o ro to ve Ba Ot uc n d o o S r P

 /ota

Comen!ar"o: E 35 de as personas segmento de mercado en estudio consumen esp!rragos por su vaor nutriciona y un ?5 o +acen por1ue son vegetarianos& 4) ¿Cuál de los siguientes tipos de espárr agos su fam ilia prefiere consumir ? a) Espárrago verde b) Espárrago blanco

Preferenc"a *e !"1o *e es16rra4o Esp!rragoverde Esp!rrago'anco To!al

Can!"*a

-24* 23> ?>?

Porcen! ae 3? 4 ?>>

24


Preferenc"a *e !"1o *e es16rra4o

Es16rra4o er*e Es16rra4o lanco

Comen!ar"o: E 4 de $amiias de sector A y ) 1ue consumen esp!rragos en conserva" pre*eren e esp!rrago )anco& ) ¿!n qué consume las conservas de espárragos con ma"or frecuencia? a) Ensaladas b) remas c) Sopas d) !uisos e) Otros"________________

.so *el es16rra4o Ensaadas Cremas Sopas Guisos Otros To!al

Porcen! Can!"*a* ae 4 ?5 ?-> -> ?54 -7 ?24 -2 5> ?> ?>? ?>>

25


.so *el es16rra4o en com"*as ->> ?4> ?>> 4> >

Ensala*as Cremas

So1as

Gu"sos

O!ros

Comen!ar"o El 0=  *e las fam"l"as consume es16rra4os en so1a m"en!ras el 03 en 4u"sos& #) ¿Cuánto contiene el envase d e espárragos en con serva que usted nor malmente consume? a) # $ilo b) % $ilo c)

& $ilo

Con!en"*o *el enase *e Can!"*a Porcen! es16rra4o * ae ;io \ ?7 23 ;io ] ?57 - ;io ^ -> 25 To!al ?>? ?>>

26


Con!en"*o *el enase *e es16rra4o -4> ->>

Ser"e %

?4> ?>> 4> > ?3;io

?-;io

23;io

Comen!ar"o: E 25 de $amiias de sector A y ) 1ue consumen esp!rragos en conserva" compran esp!rragos en presentación de 23 ;iogramo& $) Considerando el envase de 3%4 &g ¿Cuántos veces a la semana usted lo adquiere? a) 1 ve' b)  o  veces c) *nterdiario d) +odos los das

Can!"*a* *e eces Fue son a*Fu"r"*os el enase de 3%4 &g ? ve# - o 2 veces Interdiario /odos os días To!al

Can!"* Porcen! a* ae

44 ?>> 24 ? 0'&

-5&2- 36&74 ?5&64 &> ?>>

27


Can!"*a* *e eces Fue son a*Fu"r"*os el enase *e 3# J4 ?>> 4> >

G e

s "o Has c e "ar * e * s  o 3 In!er os lo 0 *

%

Comen!ar"o: E 34&34 de personas 1ue consumen esp!rragos en conserva de \ de ;g" o compran una ve# por semana& ') Considerando el envas e de 3%4 &g( ¿Cu ántos envas es adqui ere cad a ve que realia sus compras? a) 1 envase b)  envases c)  envases d) -ás de  envases

de Can!"*a* enases Porcen! , &g a*Fu"*e r"*o s Can!"*a* ae envase ? 5 22&>? envases 34 -?&42 envases 2 67 26&2- M!sde2envases ?6 7&?2 To!al 0'& ?>>&>> Comen!ar"o: E 26&2- de personas consumen esp!rragos en conserva de 23 de ;g" compran 2 envases y e -2&>? compra m!s de ? envase& *) Considerando el envase de + &g(

¿Cuántos vec es a la se mana ust ed lo

adquiere? a) 1 ve' b)  o  veces c) *nterdiario d) +odos los das

Can!"*a* *e eces Fue Can!"*a Porcen! son a*Fu"r"*os el * ae enase de + &g ve# ? 35 -6&27 -o2veces 57 3>&37 Interdiario -7 ?5&56

2


/odos os días To!al

-5 %$=

?4&37 ?>>&>>

Can!"*a* *e eces Fue son a*Fu"r"*os el enase *e %0 J4 7> 5> 3> -> >

% e

0 o 3 eces

In!er*"ar"o To*os los *Has

Comen!ar"o: E 3>&37 de personas 1ue consumen esp!rragos en conserva de ]

;g" o compran - a 2 veces por semana& 1-) Considerando el envase de + &g( ¿Cuán tos envas es adquiere cada ve que realia sus compras? a) 1 envase b)  envases c)  envases d) -ás de  envases

Can!"*a* *e enases *e K J4 a*Fu"r"*os envase ? envases envases 2 M!sde2envases To!al

Can!"*a* 4 37 24 -5 %$=

Porcen! ae 24&?- -7&46 ->&72 ?4&37 ?>>&>>

3>


Can!"*a* *e enases *e %I0 J4 a*Fu"r"*os /6s *e 3 enases 3 enases 0 enases % enase >

-

3

5

7

?> ?

-

Comen!ar"o: E 24&?- de as personas 1ue consumen esp!rragos en conserva de ] de ;g" compra ? envase& 11) Considerando el env ase de1%4 &g(

¿Cuántos veces a la sem ana ust ed lo

adquiere? a) 1 ve' b)  o  veces c) *nterdiario d) +odos los das

Can!"*a* *e eces Fue Can!"*a Porcen! son a*Fu"r"*os el * ae enase de . &g ve# ? - ?354 -o 2 veces 7 33&4 Interdiario 24 ?6&57 /odos os días 34 --&62 %&= To!al ?>>&>>

3?


Can!"*a* *e eces Fue son a*Fu"r"*os el enase *e %I# J4 ?>> 7> 5> 3> -> >

Comen!ar"o: E 33&4 de personas 1ue consumen esp!rragos en conserva de ?3 de ;g" o compran ? ve# por semana& 12) Considerando el en vase de 1%4 &g( ¿Cuántos envas es adquiere cada ve qu e realia sus compras? a) 1 envase b)  envases c)  envases d) -ás de  envases

Can!"*a* *e enases de 1%4 &g a*Fu"r"*os ? envase -envases 2envases M!sde2envases To!al

Can!"*a*

4 32 - 2? %&=

Porcen! ae

36&7 -?&6- ?3&54 ?4&55 ?>>&>>

3-


Can!"*a* *e enases *e %I#J47 a*Fu"r"*os /6s *e 3 enases 3 enases 0 enases % enase >

?>

->

2>

3>

4>

5>

6>

7>

:> ? >>

Comen!ar"o: E 36&7 de personas 1ue consumen esp!rragos en conserva de ^ de ;g" compra ? envase y e ?-&4 compra ? envase& 13) ¿!n qué lugar normalmente lo compra? a) Supermercados b) -ercados c) -inimar$ets d) Otros

u4ar *e com1ra *e es16rra4os Supermercados Mercados Minimar;ets Otros To!al

Can!"*a * -7 4 75 5 ?>?

Porcen! ae 4?&72 ?5&4- ?3&5 ?5&6> ?>>&>>

u4ar *e com1ra *e es16rra4os 2>> -4> ->> ?4> ?>> 4> >

32


Comen!ar"o: E 4?&72 de personas 1ue consumen esp!rragos en conserva o compran en Supermercados y e ?5&4- o compran en minimar;ets& 14) ¿!n general( su familia está completament e satisfec/a con los espárragos en conserva que consumen? Si la respuesta es si, pasar a la pregunta 11.

Sa!"sfacc"5n *e los es16rra4os en consera Si o To!al a) Si

Can!"*a * 3-5 ?3 ?>?

Porcen! ae 63&> -4&? ?>>&>>

b) No

Sa!"sfacc"5n *e los es16rra4os en consera

S"

No

Comen!ar"o: E 55&56 de $amiias de sector A y ) 1ue consumen esp!rragos en conserva est! satis$ec+o con e producto 1ue compran y consumen& 1) ¿Cuál de los siguientes aspectos considera usted que deber0a meorar? a) Precio b) alidad c) Envase d) Sabor

As1ec!os a meorar *e los es16rra4os en consera

Can!"*a *

Porcen! ae

33


Precio Caidad Envase Sa'or To!al

2-> ?2?>7 ?4 ?>?

44&54 --&5 ?7&67 -&5? ?>>&>>

As1ec!os a meorar *e los es16rra4os en consera 3>> 2>> ->> ?>> >

Prec"o

Cal"*a*

Enase

Saor

Comen!ar"o: E 5&-2 de $amiias de sector A y ) 1ue consumen esp!rragos en conserva cree 1ue se de'ería mejorar principamente a caidad& 1#) ¿Consume usted espárragos en otras presentaciones? Si la respuesta es no, termina encuesta. a) Si

b) No

Preferenc"a 1or o!ras 1resen!ac"ones *e es16rra4os Si o To!al

Can!"*a * 7 42 %#0

Porcen! ae 5-&57 26&2- ?>>&>>

34


Preferenc"a 1or o!ras 1resen!ac"ones *e es16rra4os S"

No

Comen!ar"o: E 23 de $amiias encuestadas consume esp!rragos en otras presentaciones&

17) ¿!n cuál de las presentaciones?

a) /rescos b) ongelados c) otros

Preferenc"a *e o!ros !"1os *e 1resen!ac"ones Hrescos Congeados Otros To!al

Can!"*a * 47 -? ?> =&

Porcen! ae 54&?6 -3&5>_ ??&-3 ?>>&>>

35


Preferenc"a *e o!ros !"1os *e 1resen!ac"ones 5> 4> 3> 2> -> ?> >

9rescos

Con4ela*os

O!ros

Comen!ar"o: E 65&36 de $amiias encuestadas y 1ue SR consumen esp!rragos en otras presentaciones" o pre*eren $rescos& Pro/e""i'n de las uen*es priarias

Cua*ro %-> Pro2ecc"5n *e fuen!es 1r"mar"as ENVASE  *e 1referenc"a

3#J"lo(>?' 4r, 23
K J"lo (?'' 4r, 2>

%# J"lo (0?' 4r, 25

Se4men!o *e la 1olac"5n(NL%'&33'3MN%L=>#$#0(s"L=' *e la 1re40, 0&>3>= ('-3#=>#$#0, 1rome*"o *e ecessemana a*Fu"ere (1ersona,

-&66
2&>25
2&46
Prome*"o *e enases *e a*Fu"s"c"5n en una semana (1ersona, Prome*"o *e 4 *e Consumo en una semana (1ersona, Consumo anual (1ersona, Consumo anual en

-&-?
-&?6 =

-&7
-&66`-&-?`>&64 X 3&4 Jg

2&>25`-&?6`>& 4 X2&- ;g

2&46`-&7`> &-4 X-&47 ;g

3&4`4-&?32 X-2&2253 Jg -6267`?>5&7

2&-`4-&?32 X?6?&44>36 0&>3>=%>%-

-&47`4-&?32 X?23&42 0&>3>=%3 36


TmLJ4%'''

L3?3=3-%$T/

?? L?%'%?%&?-& T/

#-?3 L#'''$0$ 0-3# T/

TOTA EN T/: ?>4573?&3 Tasa *e crec"m"en!o: '->3#3$#3?'0  Cua*ro %-= Pro2ecc"5n *e *eman*a A BO 0'%? 0'%$

T/ PRO;ECTA DAS LLLLLLLLLLLL ?6-442>&2 7

0'%>

-2?-& 7

0'%=

2>66565&4

0'%&

265?->4&4 -

0'0'

333643&2 

0'0%

6-43776&? 2

0'00

473->47&5 2

0'03

5434777&4 3

0'0#

6-43776&? 2 Gra)co

37


Deman*a 1ro2ec!a*a 7>>>>>> 6>>>>>> 5>>>>>> 4>>>>>> 3>>>>>> 2>>>>>> ->>>>>>

(emanda proyectada

?>>>>>> >>>>>>> 7>>>>>> 77>>>>>>

ESTUDO DE LA DE>A#DA DE EKPORTACO# IESPAAJ 'ara reali"ar el estudio de mercado utili"aremos las fuentes secundarias correlacionando la polaci)n de Espa$a entre los a$os =060 a =06/ 7estalecidos con la metodologa del acápite 6./ o de datos hist)ricos encontrados para dich o periodo8 * los #ol(m enes de expor taci)n del esparrago en conser#as para Espa$a desde el 'er( en el periodo referido. En el cuadro siguiente se presenta los datos hist)ricos de la exportaci)n total que ha reali"ado el 'er( al mundo correspondiendo de ese total como destino Espa$a en un promedio anual de 66. 7seg(n oletn n(mero >0-.>>6 del INEI8 Cuadro 1..1: Po$la"i'n de EspaHa I+;1;+;1J A O

PO?LAC

+;1; +;11 +;1+ +;10 +;1

# /9,99>,6>/9,6,=69 /9,>=>,<0 /9,-6=,6<< /9,//<,-9-

3


uenteO Expansi)n P Batosmacro63. Elaoraci)nO propia TCB ;.1+4

Polac"5n *e Es1a@a (0'%'<0'%#, 35>>>>> 357>>>>> 356>>>>> 355>>>>> 354>>>>> 353>>>>> 352>>>>> 35->>>>>

->?>

->??

->?-

->?2

->?3

Cuadro 1..+: E5por*a"iones de Per% a EspaHa. Produ"*o: +;;3; Espárragos preparados o "onser)ados AO +;1; +;11 +;1+ +;10 +;1

T> 60> 6<9-= 6-<= 6/6// 69=<

uenteO HMC D 5radeMap6/. Elaoraci)nO propia

?2 E@PASI W (A/OSMAC.O& Po'ación de Espa9a& E%traído e -3>2->?5 desde +ttp:&datosmacro&comdemogra*apo'acionespana ?3 O.GAIACI MD(IA, (E COME.CIO L /.A(EMAP& ,ista de os mercados importadores para un producto e%portado por Per8& Producto: ->>45> esp!rragos preparados o conservados& E%traído e -3>2->?5 desde +ttp:&trademap&orgCountrySeProductCountry/S&asp% 4>


E1or!ac"ones *e es16rra4os en consera *es*e PerQ hac"a Es1a@a (T/, ->>>> ?7>>> ?5>>> ?3>>> ?->>> ?>>>> 7>>> 5>>> 3>>> ->>> > ->?>

->??

->?-

->?2

->?3

Con la informaci)n anterior se procederá a calcular la pro*ecci)n de la demanda para el periodo =069 al =0=- mediante la serie de mnimos cuadros o denominado tami+n la serie recta, con dicha finalidad utili"aremos los datos hist)ricos de polaci)n * de exportaci)n a Espa$a periodo los a$os =060 al =06/ en la tala Excel dondeO % es polaci)n potencial de Espa$a ,  es exportaci)n a Espa$a 1na #e" calculado los #alores a *  En el cuadro siguiente se presenta las % para periodos futuros 7el #alor de % camiara seg(n cada a$o8 permitiendo pro*ectar en la formula QaR% ,. 1sando el m+todo de la erie @ecta, tenemosO

4?


'na vez calculado los valores a ! " En el cuadro siguiente se presenta las  para periodos futuros (el valor de  cam"iara segn cada a+o* permitiendo pro!ectar en la formula

F6aG ",.

Q D//9>.-00=R0.00<<% 5asa de Crecimiento 'olacionalO 

Bato inicial 7'olaci)n8 O /9,99>,6>-



Bato final 7'olaci)n 8 O /9,//<,-9TCB ;.1+4

Cuadro 1..0: Deanda Pro/e"*ada I+;1+;+3J

4-


K Po$la"i' n

AOS

DE>A#DA DE IE# T>J

#$##%#&' #$##7%93 #$##733& #$##$77% #$##$221 #$##&$$3 #$##&1'$ #$### #$##3991 #$##3#3#

2'1$ 2'17 2'1% 2'19 2'2' 2'21 2'22 2'23 2'2# 2'2&

129&2!1&7 129#$!$39 129#1!121 1293&!$'3 1293'!'%& 1292#!&$7 12919!'#9 12913!&32 129'%!'1# 129'2!#97

uente *ro+ecci,n ela-oraci,n propia

1..ESTUDO DE LA OFERTA >ERCADO #ACO#AL AH5

Consumo -acional A;'6C

+roducción 7 -acional

E>portació n de conser?as

+!'LACI! -ACI!-AL

C!-%! +E"CA+I# E

C '

+oblacio n ercado ob9eti?o

-ACI!-AL

(3//(3.0

((1333

14)02.((4

)14/(*

(31*

(20)).)

))0333

)2/1/.(

)1,1*1,/4)

)000333

))*).(

)3,14,10*

)4(333

)3*4.*

)3,40*,144

(314 (31)

)04)14/. )4*14*1.*

AO

se

1. .

+;1; +;11 +;1+ +;10 +;1 +;13 +;1 +;18 +;12 +;1 +;+; +;+1 +;++ +;+0 +;+ +;+3

P8I PerEs1a@a(, 2>626&7> 2?72-&-> -7536&7> -26>&6> -6-?&5> -4?&?? -2?7&>> -??7&-5 -7?&77 -76--&74 -74-6&?5 -722-&7? -7?2&67 -637&>6 -6646&55 -6457&44

E"CA& ! !'E#IB!

5+er@ al mundo7 (31/

!E"#A

asumeFue!o*oseconsume

ESTUDO DE LA OFERTA DE EKPORTACO# IESPAAJ

42


1.8.

?REC,A DE>A#DA OFERTA I>ERCADO O?ET(O #ACO#ALJ

AOS

DE>A#DA

OFERTA

?REC,A DO

I-=- ?REC,A DE>A#DA

+;1 +;18 +;12 +;1 +;+; +;+1 +;++

24-77&7 2 24-6&> AOS 242>4&2 4 242?2&5 +;1 ? 242-?&7 +;18 6 +;12 2422>&? +;1 3 +;+; 24227&3 +;+1 +;++

+;+0 +;+ +;+3

+;+0 24235&5 6 +;+ 24243& +;+3 3 24252&-

< 33%7?%? < 33,-/9 3#=70#& DE>A#DA OFERTA < /06,0-= 3$?7>#> < /6<,3-> ?4">?7 129&2!1&73=#7'## < ?3"543 /3,/< 129#$!$39 ?3"-129#1!121#'37%>$ < /-,-6= ?2"22 1293&!$'3 #037%=0 ?2"465 1293'!'%& < /><,//0 ?2"--? 1292#!&$7 ###7%'% ?-"75 12919!'#9

399,0/

12913!&32#$?7&>$ ?-"4-> < -06,3=3 ?-"?6129'%!'1# < -=/,=0/ ??"7-6 129'2!#97#==7=?'

-/,636

OFERTA I>ERCADO O?ET(O ESPAAJ

?REC,A

<07'$$ <%7>'> <%73?% <&&> <$#$ <0&> ?' 3&# >3$ %7'>?

< ?%07>$>

43


ESTUDOS TMC#COS CAPTULO 

'ara el presente pro*ecto se considera un para la 're in#ersi)n 3 e In#ersion6x 66 meses * la posin#ersion entre 60 a$os * x a$os '@E INKE@IHN

INKE@IHN

'H5 INKE@IHN

6 ME

63 MEE

60 ASHQ6=0 MEE

+. 1.

TA>AO>ERCADO e estalecerá el 5ama$o del 'ro*ecto en funci)n de la recha de la demanda para esto deemos tener en cuenta el (ltimo cuadro elaorado en el Estudio de Mercado. Cuadro #7 +.1 EL TA>AO DEL PRO@ECTO

A  OS

+;1 +;18 +;12 +;1 +;+; +;+1 +;++ +;+0 +;+ +;+3

DE>A#DA

24-77&7 2 24-6&>  242>4&2 4 242?2&5 ? 242-?&7 6 2422>&? 3 24227&3

OFERTA

399,0/ 33,-/9 /06,0-= /6<,3-> /3,/< /-,-6= /><,//0

?REC,A

T> =ue a*enderá el pro/e"*o si la $re"Na es  #7 4 de la $re"Na

L 22?"4?4 L 237"-3 L 254"636 L 273">33 L 3>2"?65 L 3-2"?7L 333"?>?

L -06,3=3 354"65 L -=/,=0/ 377"74> L -/,636 4?-"656 I?REC,A B DE>A#DA  OFERTA #ACO#ALJ

24235&5 6 24243& 3 24252&-

T> =ue a*enderá el pro/ la $re"Na es  #7

4dela

>3390.3

+;

>9>0<.=6

+;

0=60./3

+;

3>6./-

+;

>9<<.->

+;

<6>0=./=

+;

<->.<9

+;

600=9/.-60//0.<0

+; +;

60<9=9.6=

+;

44


CUADRO #7 +.+ EL TA>AO DEL PRO@ECTO AOS

DE>A#DA

OFERTA

?REC,A

+;1

129&2!1&7

?4">?7

L-">55

+;18 +;12 +;1 +;+; +;+1 +;++ +;+0 +;+ +;+3

129#$!$39 129#1!121 1293&!$'3 1293'!'%& 1292#!&$7 12919!'#9 12913!&32 129'%!'1# 129'2!#97

?3"543 ?3"-?2"22 ?2"465 ?2"--? ?-"75 ?-"4-> ?-"?6??"7-6

L?"6>6 L?"24? L6 L535 L-6 4> 23 625 ?">64

T> =ue a*enderá el pro/e"*o T> =ue a*ende si la $re"Na es $re" #7 4 de la #7 $re"Na

I?REC,A B DE>A#DA  OFERTA #TER#ACO#ALJ

TA>AOTEC#OLOGA Con#ertir el espárrago en conser#a, pasa por un proceso producti# o que se descriirá posteriormente, este proceso está su!eta a la producci)n de los M)dulos 'roducti#os para curir las necesidades del mercado planteadas en el acápite anterior. 'or ra"ones t+cnicas no dee pasar de 60 M)dulos 'roducti#os el pro*ecto, es as queO •

6 modulo producti#o tiene un rendimiento anual de ; T> anuales de harina de l(cuma. Con 3 oreros calificados * 3 oreros no calificados.

4a!o estos considerandos, el pro*ecto para el a$o +;1 requiereO 6 M)dulos, es decir que la producci)n de conser#a de espárragos será la cantidad TTTanuales. Bee tenerse en cuenta que en el hori"onte de e#aluaci)n del 'ro*ecto será constante este #alor en cada a$o.

45


+. +.

LOCAL&AC# +.+.1. Al*erna*i)as de u$i"a"i'n del ala"!n I>i"ro lo"ali6a"i'nJ 'ara desarrollo del 'ro*ecto se ha considerado uicar el Almac+n en &ima siendo los posiles distritosO A. A#. Canadá P &a Kictoria 4. A#. Kene"uela P Cercado de &ima C. A#. eparadora Industrial P Kitarte B. A#. N+stor Gameta D Callao Fa"*ores Lo"a"ionales. e ha considerado los siguientes factores locacionalesO 

Al=uiler de lo"alO e considera el precio del alquiler dependiendo del distrito donde nos instalemos, la infraestructura, el tama$o del local, etc.



Seguridad: Bepende las inmediaciones del local, ni#el de delincuencia, ni#el de seguridad, la cantidad de serena"gos en las "onas, etc.



Cer"an-a a la deanda O e considera que tan cerca se encuentra a las empre sas industriales que se aastece * las facilidades para la exportaci)n.



A""esi$ilidad: Costo de suministro, facilidad de #as de comunicaci)n para los clientes * para el transporte del producto.



Disponi$ilidad de Lo"alO posiilidades de conseguir local.

Ta$la de Calii"a"i'n

46


e elegirá la que en la suma de #alores ponderados es la ma*or para el caso corresponde al distrito deO Kitarte con un ponderado de T.. +.+.+. Al*erna*i)as de u$i"a"i'n del la plan*a pro"esadora de "onser)a de espárragos 'ara desarrollo del 'ro*ecto se ha considerado uicar la planta procesadora de conser#a en interior del 'as en 1NCIHN BE &A A@EA BE C1&5IKH, siendo las posiles ciudadesO 6 5ru!illo 6. Ancash =. &ima 3. Ica Fa"*ores Lo"a"ionales. e ha considerado los siguientes factores locacionales 7estalecer diferentes a los anteriores8O 

>ano de o$ra: Costo del personal a cargo de la producci)n * la manufactura de las conser#as de espárragos.



Produ""i'n de la a*eria pria: &ugar donde el producto es oriundo de la "ona.



Cos*o de dis*ri$u"i'n: 'agos deri#ados de la distriuci)n de los productos hacia los centros de distriuci)n internacional o puntos de #entas retail.



Al=uiler de lo"al: 'ago reali"ado por el alquiler de local de produccion de las conser#as de espárragos.



pues*os: 'ago de triutos * aritrios en las distintas ciudades.

Ta$la de Calii"a"i'n

47


+. 0.

OR

GA#&AC# @ AD>#STRAC# +.0.1. Organi6a"i'n de la Epresa e eligi) una persona !urdica de derecho pri#ado una sociedad an)nima denominadoO 'or las siguientes #enta!aO •

'orque se puede di#idir la participaci)n de la sociedad mercantil a tra#+s de acciones * a tra#+s de estas se mane!an me!or la participaci)n en la propiedad.

•

'orque la responsailidad de los socios está limitada a sus aportaciones, no responden personalmente por las deudas sociales de la empresa.

•

&a empresa se mantiene a(n despu+s de la muerte de alguno de sus socios.

•

&as acciones pueden adquirirse por transferencia o herencia, o se pueden transmitir mediante su #enta.

•

'ara conser#ar el #nculo Gerente estrecho de los accionistas.

Genera

+.0.+. Adinis*ra"i'n de la Epresa

La Es*ru"*ura Orgáni"a es:

Area Area de Area de administrati Area de mar;eting y )os de la ,ogistica'rganos de l-neava :y derela"ionados "on los o$Qe*iproduccion ventas epresa *nan#as

E%portacion es

(istri'ucion y amacen

.ecursos +umanos

Area *nanciera

Huer#a de ventas

Operarios cai*cados

4 Operarios no cai*cados


La Es*ru"*ura reunera*i)a es : Cargo un"ional

Remunerac"

Carga

Can*idad

5n% IesJ 3;;;

la$oral

de "argos

830.3

1

Geren*e eesdeÁrea

0;;;

Asis*en*esdeárea

3+.1

13;;

O$reros"alii"ados

1;;;

O$rerosno"alii"ados

23;

++.;3 130;.8 10;1.1



830.3

0$%0-

1088.0

13

T o* a l

U SD

1202.



13

S9.

++;.3

2++83.+

0='= 0

de in#ersi)n.

Acti?idades

/ A; O

. NI O

. I O

AG OS TO

SEPTI OCT NOVI DICI E/8R .8R E/8R E/8 E E E RE

>=3$$$$'-

A continuaci)n se muestra el 'ro!ect con las acti#idades para implementar el pro*ectoO 7=0 acti#idades8 que coincida con el tiempo

A 8 RI 

#>'%-

131.3

+.0.0 Con*rol de pleen*a"i'n IFASE DE #(ERSO#B10 esesJ

EN 9E8 /A ER RER RZ O O O

$0$&-

EN ER O

=. Ela"orar la minuta de -onstituciJn ! todos los aspectos legales B. -onstitución de la empresa

9. 1squeda del local

:. Alquiler de local

5>


?. -ompra de materiales de oficina 7. Instalación de la oficina . -ompra de maquinaria

;. Prue"as !de maquinaria equipo >. Ela"oración de 5# R5# =@. Reclutamiento ! 0elecciónde personal ==. -ontratación de personal administrativo =B. -ontratación de 5"reros =9. )istri"ución de cargos =:. -apacitación del personal =?. Implementación del almac2n =7. -ompra de materia prima =. Almacenamiento de materia =;. Implementación de la Planta =>. Evaluación de las actividades desarrolladas B@. -omunicación ! difusión de la 4ueva Planta B=. Inauguración de la Planta de Producción

pleen*a"i'n de la Oi"inas Adinis*ra*i)as Ien un"i'n del organigraaJ

5?


Área Fun"ional

EUPA>E#TO

>O?LARO

*iles de Oi"ina I 1 esJ 6U millar de ho!as 9 lapiceros 3 sellos 3engrampador 3perforador 3 cuaderno 3 saca grapa 3 orrador 3 lapi" 3 postDit 3 resaltador 3 calculadora 6U millar de ho!as 9 lapiceros 3 sellos 3engrampador 3perforador 3 cuaderno 3 saca grapa 3 orrador 3 lapi" 3 postDit 3 resaltador 3 calculadora 6U millar de ho!as 9 lapiceros 3 sellos 3engrampador 3perforador 3 cuaderno •

•

0 "opu*ador a Log-s*i"a

1 presora 1 Tel!ono

• •

•

3 escritorio

•

• •

•

3 sillas 6 armario

• • • • • • •

•

Adinis*ra*i )a / inan"iera

0 "opu*ador a 1 presora 1 Tel!ono

• •

• • •

3 escritorio 3 sillas 6 armario

• • • • • • • • •

•

>are*ing /

0 "opu*ador a

(en*as

1 1 presora Tel!ono

• •

• • •

3 escritorio 3 sillas 6 armario

• • • • • • • •

Produ""i'n

1 "opu*ador

•

6 escritorio

•

3 saca grapa 3 orrador 3 lapi" 3 postDit 3 resaltador 3 calculadora U millar de ho!as 5-


• • •

a 1 presora 1 Tel!ono

•

• •

6 silla 6 armario

• • • •

• • • •

• •

1 "opu*ador a 1 presora 1 Tel!ono

Geren"ia General

•

• • •

6 escritorio 6 silla 6 armario

• • • • •

= lapiceros = sellos 6 engrampador 6 perforador 6 cuaderno 6 saca grapa 6 orrador 6 lapi" 6 postDit 6 resaltador 6 calculadora U millar de ho!as = lapiceros = sellos 6 engrampador 6 perforador 6 cuaderno 6 saca grapa 6 orrador 6 lapi"

• • •

•

+..

•

6 6 postDit resaltador 6 calculadora

•

PROCESO PRODUCT(O +..1 PLA# DE PRODUCCO#. 5eniendo en cuenta los rendimientos de materia prima en el proceso para el espárrago en conser#a 6- * en concordancia al #olumen del tama$o que requerirá el mercado nacional e internacional estaleceremos una producci)n alanceada en funci)n de la estacionalidad del aastecimiento del mercado nacional. PLA# DE PRODUCC# 1ER AO1 : >ERCADO LOCAL ;4

?4 Se tomar! como rendimiento de esp!rrago a esp!rrago en conserva un 6>& 52


>es

1

+

Espárrago en "onser)a

>=

Espárrago

60=.9

0

>=

60=. 9



3



8

2



1;

11

1+

TOTAL

>=

>=

>=

>=

>=

>=

>=

>=

>=

>=

2

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

60=. 9

1+0.+ 2

1;8;4 51;;4 : 5B +;38.1 Tengo 0 'dulos < 1; * I ;4 ># / ;4 >EJ a que la producci)n para el mercado internacional es mu* peque$a consideramos que es posile producirlo en simultáneo con la producci)n nacional.

>es

1

+

0



3



8

2



1;

11

1+

TO

Espárrago en

/

/

/

/

/

/

/

/

/

/

/

/

3

"onser)a Espárrago

9.->

9.->

9.->

9.-> 9.-> 9.-> 9.-> 9.-> 9.-> 9.-> 9.-> 9.-> PLA# DE PRODUCC# 1ER AO: >ERCADO #TER#ACO#AL ;4

El siguiente cuadro corresponde a la suma de los anteriores cuadros

PLA# DE PRODUCC# 1ER AO: A>?OS >ERCADO >es

1

+

0



3



8

2



1;

11

1+T

OT A L

Espárrago en

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

6=0

1;

6>6./ 3

6>6./ 3

6>6./ 3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

6>6. /3

+;38. 1

"onser)a Espárrago

?5 Se toma como primer a9o" ->?5& 53

2+


e dee recalcar, que del total de producci)n, el -0 se destina al mercado nacional * el -0 estará destinado al mercado internacional.

+..+ DSEO DE PLA#TA. &ocal de -00 m. = uicado en la ciudad de 5ru!illo, es un local de construcci)n nole, de un ni#el. El área construida es de /00 m. = Conformado por las áreas de traa!o siguientesO 1. @ecepci)n +. &a#ado 0. Clasificaci)n . Almacenamiento en cámara 3. 'elado * corte . 4lanqueado 8. En#asado 2. 'esado . Adici)n de lquido de goierno 1;. Exhausting 11.Cierre 1+.Esterili"ado 10.Almacenamiento Empaquetado de producto terminado 1.

54

6-. 1.

+..0 DESCRPC# DEL PROCESO 18. 6>. A continuaci)n un re#e resumen de las operaciones reali"adas en planta para la elaoraci)n de conser#as de espárrago. 1. @ecepci)n de materia prima. &a materia prima ingresa en camiones, en !aas. 'osteriormente son lle#adas a la tina de la#ado. +. &a#ado. e reali"a un la#ado a uru!eo de la matera prima, con el fin de remo#er restos de arena. 0. Besinfecci)n. e reali"a la desinfecci)n colocando la materia prima en un po"a que contiene entre 600D 6=0 ppm de ácido periac+tico. &uego de la desinfecci)n la materia prima está en condiciones de ser almacenada e cámaras de refrigeraci)n o pasar a la "ona de proceso. . elecci)n * clasificaci)n. &a selecci)n * clasificaci)n se reali"a de acuerdo a los siguientes parámetros de la empresa.

12.

Calidad seg%n diáe*ros

1.

7

=0.

+1.

07

==.

60D 6/ mm

+0.

+7

=/.

6-D 6< mm

+3.

17

=9.

9D < mm

=0 a más mm

+8. 3. 'elado. 'ara el espárrago lanco se reali"a un pelado manual, mientras que para el espárrago #erde se omite el proceso. . Cortado. El corte de longitud se reali"a de acuerdo a pedido * a en#ase a emplear.

?6 IGEIE.RA )bSICA (E E(IHICACIOES AG.OI(DS/.IA,ES"“Visita a planta industrial Camposol S.A.”" (isponi'e en: +ttp:es&scri'd&comdoc26>434Camp" pp& 2L3&

8. 4lanqueado. e reali"a en un escaldador automático, en el cual se mantiene al producto por menos de U minuto a una temperatura pr)xima a 0D -V C. El escaldador cuenta con un enfriador de duchas de agua fra. 2. En#asado. 'roceso continuo, en el cual se #erifica la cantidad de espárrago adicionada al en#ase, con la a*uda de alan"as electr)nicas de acuerdo a los requerimientos del cliente. . Adici)n de lquido de goierno. El lquido de goierno o lquido de coertura está hecho a ase de ácido ctrico * sal a temperatura de 0D <-V C. El en#ase contiene /0 del lquido de goierno * 90 de espárrago. 1;. Cerrado. Colocaci)n manual de las tapas codificadas de los en#ases para luego ser selladas por una máquina selladora 7cierres de ho!alata8. 'ara el caso de en#ases de #idrio el cerrado es manual. 11. Exhauster. &a conser#a pre#iamente cerrada, se somete al exhauster donde se ele#a la temperatura * desalo!a el aire, generando #aco en la conser#a. 1+.5ratamiento t+rmico. &os en#ases cerrados son transportados con la a*uda de un coche metálico rodante a una autocla#e hori"ontal para su posterior esterili"ado para garanti"ar su inocuidad. &a autocla#e cuenta conO termoD registro, intercamiador de #apor por placas * caldera de =00 ' para generar el #apor. +2.

%-

Es*erili6a"i'n

0-

Espárrag

2&

66

?-

o $lan"o Espárrag o )erde

5&

V C 66 V C

3&

=0

minutos 6& 63 minutos

+. 0;. 01.

10. Alm acen amiento. &os en#ases son transportados con la a*uda de un coche metálico rodante al área de producto terminado en donde se reali"a la operaci)n de empaquetado, en la que se

procede a colocar los en#ases en los pallets o ca!as respecti#as para su posterior almacenado. AJ Diagraa del FluQo del Pro"eso 3=.

Amacenamiento Esterii#ación

Pesado

E%+austing Envasado Adición de í1uido de go'ierno Cerrado

)an1ueo

33! 3#! 3&! 3$! 37! 3%! 39! #'! #1! #2! #3! ##! #&! #$! #7! #%! #9! &'! &1! &2! &3! &#!

--. -9. ->. -. &9! 60. DIAGRAMA DE FLUJO DE UN MODULO PRODUCTIVO

96.

9=.

93.

9/.

9-.

99.

9>.

9.

. DESC RPC O#

1. RESU>E# DEL PROCESO

<=. @ecep

<<. Ingresa en

ci)n del espár rago 600. 5ransport e al la#ad o 60. &a#ado del espár rago 669. 5ransport ea desinf ecci) n

camiones, en !aas. 60>. e despla"a el espárrago a la tina de la#ado. 66-. &a#ad o a uru!eo para remo#er restos de arena. 6=3. e despla"a el espárrago a la po"a.

6=/. Besinfecc i)n

636. En una po"a de 600D 6=0 ppm de ácido periac+tico.

63=. 5ransport e del espár rago a la selecc

63<. e traslada para su selecci)n * clasificaci)n.

6/0.i)n elecci)n * clasifi caci) n 6/. 5ransport e del espár rago al área de pelad o 6-9. 'elado del espár rago 69/. 5ransport e del espár rago la área de

6/>. Be acuerdo a la calidad seg(n diámetrosO 6V, =V, 3V * /V.

6--. e despla"a para el pelado.

693.

)lo para el espárrago lanco, pelado manual. 6>6. e despla"a para el cortado.

corta do 6>=. Cortado del espár rago 60. 5ransport e del espár rago al área de lanq ueo

6><.

Corte de longitud de acuerdo a pedido * en#ase.

6>. e despla"a para el lanqueo

6<-. 6. 4lanquea do

Enun escaldador automático, U minuto a 0D -VC.

6<9. Esperar que el espár rago enfri+ =0/. 5ransport e del

=03. El escaldador cuenta con un enfriador de duchas de agua fra.

espár rago para el en#as ado

=66. e traslada para el en#asado

=6=. En#asado

==0. 5ransport e para la adici) n ==. Adici)n de lquid o de goie rno =39. Cerr ado del

=6<. &a cantidad de espárrago adicionada al en#ase se #erifica con alan"as electr)nicas. ==>. e despla"a para la adici)n de lquido de goierno. =3-.

El en#ase contiene /0 del lquido de goierno * 90 del espárrago. =/3. Coloc aci)n manual de las tapas,

luego selladas por una máquina.

en#as e =//. 5ransport e de los en#as es al exha uster

=-6. e despla"a los en#ases.

=-<.

e ele#a la temperatura * desalo!a el aire, generando #aco en la conser#a. =9>. e traslada para el tratamiento t+rmico en un coche metálico rodante. =>-. Enun autocla#e hori"ontal para su posterior

=-=. Exhauster

=90. 5ransport e al autocl a#e =9. 5ratamien to t+rmi co

=9<.

=3. esterili"ado. Conla a*uda de un coche metálico rodante, se traslada al área de producto terminado. =<6. e reali"a la operaci)n de empaquetado en pallets o ca!as respecti#as para su almacenado.

=>9. 5ransport e al almac +n

=/. Almacena mient o

++. To*al

+. +3.

+0.

2+3 inu*os

?J U# >O DULO PRO DUCT(O 12

=<9. E J1I'A MIEN5 H

=<>. MH 4 I & I A @ I H

?7 IGEIE.RA )bSICA (E E(IHICACIOES AG.OI(DS/.IA,ES"“Visita a planta industrial Camposol S.A.”" (isponi'e en: +ttp:es&scri'd&comdoc26>434Camp" p& 2&

=<. E@@AM IEN5 A

•

• • • • • •

•

•

• • •

•

• •

• •

6 4alan"a electr)nica de plataforma 6 4alan"a electr)nica 6 Cámara refrigerante 6 Compresor 6 Condensador 6 a!a transportadora 6 Marmita de acero inoxidale 6 deBosificador goierno de lquido 6 Exhauster incorporado a fa!a transportadora 6 Máquina cerradora 6 Autocla#e hori"ontal 6 Coche de acero inoxidale 6 a!a de acero inoxidale 6 Máquina selladora 6 Máquina codificadora electr)nica 6 Montacarga6<

•

•

•

= Mesas •

• •

•

6 5ina de acero inoxidale=0 6 5ina de acero inoxidale con sistema dede uru!eo por medio una oma de in*ecci)n de aire=6 = Carretillas metálicas== = 2aas plásticas = Cuchillos de acero inoxidale = 'allets =<<.

6 toa 0;;. 0;1. 0;+.

? Montacarga: este e1uipo tiene a capacidad de atender a os ?> móduos de presente proyecto& -> /ina de acero ino%ida'e: Esta +erramienta tiene a capacidad de atender os ?> móduos& -? /ina de acero ino%ida'e con sistema de 'ur'ujeo: Esta +erramienta atender! os ?> móduos 1ue consta e presente proyecto& -Carretias met!icas: Esta +erramienta tiene a capacidad atender a os ?> móduos 1ue consta e presente proyecto&

0;0. "J CO#SOLDAC# DE REUER>E#TOS DE ?E#ES >ATERALES AD>#STRAT(OS @ PRODUCT(OS 0;. 75omando en cuenta que el presente pro*ecto consta de 0 'dulosJ 30-. C

309.

30<. E

BENHMI NACIWN

30>. 1NIBAB

30. CAN5I

360. 4alan"a electr)nica de plataforma 36/. 4alan"a electr)nica

366. 1nidad

36=.

36-. 1nidad

369.

36. Cámara refrigerante

36<. 1nidad

3=0.

3==. or 3=9. dor

3=3. 1nidad 3=>. 1nidad

3=/.

336. 1nidad 33-. 1nidad

33=.

33<. 1nidad

3/0.

3/3. 1nidad

3//.

3/>. 1nidad 3-6. 1nidad 3--. 1nidad 3-<. 1nidad 393. 1nidad 39>. 1nidad

3/.

Compres Condensa

330.transportadora a!a 33/. Marmita de acero inoxidale 33. Bosificad or de lquido de goierno 3/=. Exhauste r incorporado a fa!a transportadora 3/9. Máquina cerradora 3-0. Autocla#e hori"ontal 3-/. Coche de acero inoxidale 3-. a!a de acero inoxidale 39=. Máquina selladora 399. Máquina codificadora

3=.

339.

3-=. 3-9. 390. 39/. 39.

electr)nica

3<. M

3>0. ga 3>/.

Montacar

3>. dora 3=. fax

Computa

39. a 3<0.

Impresor

3
Escritorio

3<.

Armario

toa

5el+fono

Mesa

/0=. 2uego de mesa *  sillas de reuni)n /09. 2uego de mueles /60. illa de computadora

/6>. 

/6/.de #isita illones /6. 5ina de acero inoxidale /==. 5ina de acero inoxidale con sistema de uru!eo por medio de una oma de in*ecci)n de aire /=9. Carretilla metálica /30. 2aa plástica /3/. Cuchillo de acero inoxidale /3. 'allet //=.

&apicero

3>6. 1nidad 3>-. 1nidad 3><. 1nidad 33. 1nidad

3>=.

3>. 1nidad 3<6. 1nidad 3<-. 1nidad 3<<. 1nidad /03. 1nidad

3.

/0>. 1nidad /66. 1nidad

/0.

/6-. 1nidad /6<. 1nidad /=3. 1nidad

/69.

/=>. 1nidad /36. 1nidad /3-. 1nidad

/=.

/3<. 1nidad //3. Bocena

//0.

3>9. 30. 3/.

3<=. 3<9. /00. /0/.

/6=.

/=0. /=/.

/3=. /39.

///.

//9. o!a 4ond

//>. Millar?

//. - 6?=

/-0. 5inta impresora

/-6. Cartuch

/-=.

30. ESTUDOS EC O#O>COS F#A#CEROS 3. 33.

CAPTULO  3.

0. 1.

#(ERS# /->.

En el siguiente presupuesto #eremos la in#ersi)n en la que d eemos

incurrir para poner operati#a la empresa. En d)lares * en soles. /-. Al tipo de camioO ? =.<3 Q F6 .00 0.1.1.

n)ersi'n FiQa Tangi$le 3. ;.

1.

.

+.

/9>.

n)ersi'n FiQa Tangi$le

4alan"a

electr)nica de plataforma

0. Pre"i

. >on*

 >

/9.

/9<.

/>

F/,00

F6=,0



81.

/>=. 4alan"a electr)nica

/>3. F=,00

/>/. F9,00

/> 

8.

/>>. Cámara refrigerante

/>. F3,00

/><. F<,00

/ 

21.

/=.

Compresor

/3. F=,-0

//. F>,-0

/ 

2.

/>.

Condensador

/. F=,-0

/<. F>,-0

/< 

1.

/<=. a!a transportadora

/<3. F=,<0

/0

/< 

.

/<>. Marmita de acero inoxidale

/<. F6,30

/<<. F3,<0

-0 

3;1.

-0=. Bosificador de lquido de goierno

-03. F=,30

-0/. F9,<0

-0 

3;.

-0>. Exhauster incorporado a fa!a transportadora

-0. F<00.

-0<. F=,>0

-6 

311.

-6=. Máquina cerradora

-63. F3,-0

-6/. F60,-

-6 

31.

-6>. Autocla#e hori"ontal

-6. F6,-0

-6<. F/,-0

-= 

3+1.

-==. Cochede acero inoxidale

-=3. F6,00

-=/. F3,00

-= 

3+.

-=>. a!a de acero inoxidale

-=. F6,-0

-=<. F/,-0

-3 

301.

-3=. Máquina selladora

-33. F6,0

-3/. F-,/0

-3 

30.

-3>. Máquina codificadora electr)nica

-3. F6,00

-3<. F3,00

-/ 

31.

-/=.

Montacarga

-/3. F30,0

-//. F30,0

-/ 

3.

-/>.

toca

-/. F-00.

-/<. F6,-0

-

331.

--=.

Computadora

--3. F/00.

--/. F9,00

-

33.

-->.

5el+fonofax

--. F=00.

--<. F6,=0

-9 

31.

-9=.

Impresora

-93. F600.

-9/. F-00.

-9 

3.

-9>.

Escritorio

-9. F=-0.

-9<. F3,>-

-> 

381.

->=.

Mesa

->3. F/0.0

->/. F=/0.

-> 

38.

->>.

Armario

->. F=00.

-><. F6,=0

- 

321.

-=. Mesa *  sillas de reuni)n

-3. F600.

-/. F600.

- 

32.

->. 2uego de mueles

-. F=,00

-<. F=,00

-< 

31.

-<=. illa computadora

-<3. F600.

-
-< 

3.

-<>. 5ina de acero inoxidale

-<. F-00.

-<<. F-00.

90 

;1.

90=. 5ina de acero con sistema de uru!eo

903. F6,00

90/. F6,00

90 

;.

90>. Carretilla metálica

90. F<00.

90<. F6,0

96 

11.

96=.

963. F=0.0

96/. F6=0.

96 

1.

96>. Camioneta 5o*ota ilux /x/

96. F3,=0

96<. F3,=0

9= 

+1.

9==.

9=3. F-,00

9=/. F-,00

9= 

+.

9=>. istema de eguridad 7camaras,

9=. F6,-0

9=<. F6,-0

93 

2aaplástica

Motoonda

alarmas8

01.

93=.

Andamios

933. F=00.

93/. F=00.

93 

0.

93>.

'allet

93. F=-.0

93<. F6-0.

9/ 

+. 13

 S

1.

0.1.+. 3;.

TOTAL

. 3. . 8. 2. n)ersi'n F iQa  n*angi$le . 31.

n)e rsi'n FiQa Tangi$le

3+. Pre

30. >

3. >on*o

9-9. Ami entacion del &ocal

9->. F90

9-.

9-<. F6,>-

996. oft: are de producci)n, contale * de gesti)n

99=. F6,993.

99/. F/,3<-

999. Const ituci)n de la empresa 7Minuta, registros p(licos8

99>. F6,0

99.

99<. F=,<30

9>6. Certif icado de BIGEA

9>=. F0

9>9. &icen cia de funcionamien to

9>>. F6,=

96. Certif icado de 4M' 74uenas 'rácticas en Manufactura8

9=. F=,0

99. @egis tro de Marca * patente en Indecopi

9>. F6,0

9<6. Capa citaci)n de personal

9<=. F0

3.

9>3.

9>/. F=,3//

9>.

9><. F3,-69

93.

9/. F-,90

9.

9<. F=,<30

9<3.

9
TOTAL . 

0. 1. 0 .

8. +<;

2. Capi*al d e T ra$aQo .

8;;.

8;3.

8;1. n)ersi'n Capi*al de Tra$aQo

>09.acero inoxidale Cuchillo de

8;+. Pre"i

8;0. >on*

8; >

>0>. F90.0

>0. F390.

>0 

81;.

>66.

Xitdeutiles

>6=. F60.0

>63. F6=0.

>6 

813.

>69.

o!a4ond

>6>. F6-.0

>6. F=.-

>6 

8+;.

>=6. 5inta impresora

>==. F=0.0

>=3. F600.

>= 

8+3.

>=9. En#ase de #idrio nacional * comerciali"aci)n

>=>. F0.0-

>=. F60,

>= 

80;.

>36. En#ase de #idrio, empaque Internacional

>3=. F0.3-

>33. F-0,/

>3 

>39. Alquiler de local * ser#icios p(licos

>3>. F6,00

>3. F6,00

>3 

>/6. @emuneracion es 7mensual8

>/=.

>/3. F=,0

>/ 

>/>. F=.60

>/. F390,

>/ 

803.

83.

>/9.

Materia'rima

83;.

>-6. 1niformes de operarios 7otas, polo, pantal)n8

>-=. F/00.

>-3. F6=,0

>

833.

>-9. Xit de limpie"a 7mascarilla * guantes8

>->. F690.

>-. F/,0

>

8;.

>96. er#icio de #igilantes 7mensual8

>9=. F6,00

>93. F=,00

>9 

83.

>99. Compras para almac+n 7andamios * otros8

>9>. F=00.

>9. F=00.

>9 

88;.

TOTAL

881. 

>>3. >>/. 0.1..

Resuen de la n)ersi'n. 883. 88.

n)ersi'n Capi*al de Tra$aQo 88. n)ersi'n FiQa Tangi$le

888. >

882. >

>0. F

>6. F

82+. n)ersi'n FiQa n*angi$le

>3. F

>/. F

823. n)ersi'n en "api*al de *ra$aQo

>9. F

>>. F

82. 

8;. 

822.

TOTAL

81. 8+. 80. 0. +.

F#A#CA>E#TO 8. 0.+.1. Al*erna*i)as de F inan"iaien*o A. ?A#CO n*er$an 5EA de 30=3 ?. ?A#CO ?CP , 5EA de 69  =/

-2 +ttp:&inter'an;&com&pedocuments?>?7>?>33273/A.>>25ACredito)PE>7 >2->?5&pd$$d$33d2L>e63L3$?'La$?L34c>e>d2e3a2

-3 +ttps:2&via'cp&comtasasytari$as/asas(etae&asp%A/ASX?_OX>>4

88 S

0.+.+. ><-.

Prograa d el ser)i"io de la deuda. ><9. &a in#ersi)n inicial para este pro*ecto es de ?. 1<21<802.1+. El Capi tal propio será de ?. ?"3>2">?6&2- * el Capi*al a inan"iar "orresponde a las n)ersiones iQas *angi$les que es de ?./-,>=0.0 ><>.

'ara el fin anciamiento se e#aluará dos opciones de pago de

cuota, en concordancia a la instituci)n financiera escogida 7inter+s anual nominal8O 82.

8.

?A#CO ?CP

7>>&

06.

&a forma de pago es con un primer a$o de graciaO con

pago de intereses sin pago de amorti"aci)n. 2;+.

='3-

?A#CO #TER?A#V

&a forma de pago es con un primer a$o de graciaO con pago de intereses sin pago de amorti"aci)n. 2;.

ELECCO#

0-. &a me!or opci)n de f inanciamiento pa ra lle#ar a ca o las in#ersiones en ienes tangile es la que nos ofrece el 4anco 4C' 5EA 69. 0.0.

PU#TO DE EUL?RO 2;.

0. 0. 1.

PU#TO DE EUL?RO #ACO#AL 2;8. 2;2. ='&R =%0-

Pro/e""i'n de ngresos / "os*os F iQos / (aria$les =%'-

7?2&

ABO S

Produ

=%%DATO

7?3&

In

=0#C

cción de conserva de esp!rragos
753">

7?6& ?>&>

7?& Ingres o por ventas nacionaes

7->& 7"53

=00TOTA  INGRESOS

=03=7$#

7-4& (epre ciación tangi'e

7-5& ?-"

7-7& (epre ciación

7-& -"-4

intangi'e 72?& Inter0 s 'ancario

72-& ?4"3

723& .emu neraciones

724& ->-"

726& A1ui er oca

727& 6"->

=#'- COSTOS TOTA

=#%03&7

9IOS

=#0-

732& Mater ia prima

733& -"4

735& es

=?%-

-/. --. -9. 238.

Envas

736& 32"-

=#&TOTA  COSTOS VARIA8ES

=?'07$3

=?0TOTA  DE COSTOS

742& -"76

Cál"ulo Pun*o d e E =uili$rio

232. 23.

PU#TO DE

2;EUL?RO . Cos*o E# U#DADES96. iQos =3<,<> 2+. Pre"io uni*ario 2. Cos*o )aria$le uni*ario 2. PU#TO DE EUL?RO E# U#DADES VG 22. PU#TO DE EUL?RO E# U#DADES T> 28;.

93. 9-. 28. 03+2. 2. 0.3+2

281. 28+. 280. >/. P

Ane5o d e " ál"ulos de Pun*o de E=uili$rio na"ional >-. T

28. 1

>>. = 282. 28. 221. #a" 22+. n

220. TOT

77>& 22. Produ ""i 'n T> 222. Depre "ia "i' n *an gi$ le 2+. Depre "ia "i' n in* an gi$ le

>. -.

9. ->

77&

<6.

7>&

<-. <3. =,=
2. n*er! s $a n" ari o

<>. 6-,/ <. 60, <03. 339

<06. ;;. Reu ner a"i on es ;. Al=uil er

=0=, <0=. 63 <0-. >,=0

<09. /,

<0>.

lo" al <66. <0<. =,-<

;2. >a*eri a pri a

<60. 6,> <6-. =// <63. /3,=

1+. En)as es 1. 18. 12. 1. +;. ++.

<6/. =0

+1.

0.0.+.

PU#TO DE EUL?RO #TER#ACO#AL +0. +.

Pro/e""i'n de ngresos / "os*os F iQos / (aria$les

<=-. &0$Rur

&0>-

ABOS

&0=DATO

&0&-

2>&

Produ

2?&

In4re

cción de de conserva esp!rragos
&#%Cos!

465">

23& ?4&>

25& Ingres o por ventas nacionaes

26& 7"53

&3&TOTA  INGRESOS

&#'=7$#

3-& (epre ciación tangi'e

32& 7"5>

34& (epre ciación intangi'e

35& ?"4>

37& Inter0 s 'ancario

3& ?>"-

4?& .emu neraciones

4-& ?23"

43& A1ui er oca

44& 3"7>

&?&-

&?>TOTA  COSTOS 9IOS

&?=%?&7

5>&

5?&

Materi

a prima

52& es

&$=-

<>6. <>=. 80.

?"6-

Envas

53& ->?"

&$$TOTA  COSTOS VARIA8ES

&$>%7&0

&$&TOTA  DE COSTOS

6>& -">7

Cál"ulo Pun*o de E=uili$rio

8. PU#TO DE EUL?RO E# U#DADES 83. Co <>9. s*o iQos 88. Pr e"io uni*ario 8. Co s*o )aria$le uni*ario

<>. <0.

21. PU 2+. #TO DE 1080+. EUL? RO E# U#DAD ES VG 20. PU 2. #TO DE 10.80+ EUL? RO E# U#DAD ES T> 23. 2. 28. 22. F'rula usada

2. ;. 1. +. 0. .

Ane5o d e " ál"ulos de Pun*o de E=uili$rio na"ional

<<-. Pre"io in*er na"i onal  8. 13

?>>?& 1;;0. Produ ""i 'n T> 1;;3. Depre "ia "i'

<<9. T

<<. = . 1;;;. 1;;+. n

600/. 9>

?>>5& 7

n *an gi$ le 1;;8. Depre "ia "i' n in* an gi$ le 1;;. n*er! s $a n"a rio 1;11. Reu ner a"i on es 1;10. Al=uil er lo" al 1;13. >a*eri a pri a 1;18. En)as es 1;1.

600. F6

6060. F6

606=. F6

606/. F/

6069. F6 606. F=

1;+;.E(ALUACO# ECO#O>CA F#A#CERA 1;+1.

%'00- #-%- Pro2ecc"5n *e 9luo *e Caa Econ5m"co 1ara el hor"on!e *e ealuac"5n (Ecel, %'03ABOS %'3?INGRES

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,322.

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?22& ?23& ?24& ?25& ?26& ?27&

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,320.

,321.

,3,2.

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%#%0%#%3%#%#%#%?%#%$%#%>%#%=-

11.

1+;.CO#CLUSO#ES ?>?


1+1. ?= &a empresa destina el 9>.- de su producci)n anual a atender el mercado

internacional mientras que el restante 3=.- se destina para la atenci)n de la demanda del mercado nacional. -= El proceso de producci)n en la elaoraci)n de los espárragos en conser#a comen"ando desde la recepci)n de los espárragos hasta el almacenamiento de +stos *a en#asados * empaquetados en pallets durael=minutos. 2= El 'er(, es por determinados meses del a$o, principal exportador de espárragos, constitu*endo además, su uena calidad para incursionar en el mercado internacional. 3= El consumo local del espárrago es mnimo * no forma una ase s)lida en cuanto a #entas, es más requerido en el exterior. 4= El espárrago peruano, presenta alto #alor nutricional lo que es apreciado en el mercado internacional, traduci+ndose en el precio exportado. 1++. 1+0. 1+. 1+3. 1+. 1+8. 1+2. 1+. 10;. 101. 10+.

100.RECO>E#DACO#ES 10.

?>-


68 e recomienda que la infraestructura de producci)n sea de dise$o e inst alaci)n simpleO utili"ar un sistema de "apatas =- de hormig)n armado, que hace posile unir todas las "apatas mediante #igas riostras que disminu*en los efectos de los asientos diferenciales * que además sir#en para apo*ar los cerramientos laterales la estructura est+ formada por estructuras metálicas, por darle la ma*or seguridad posile al precio más econ)mico como cuierta o cerramiento se emplee el sistema de paneles tipo sánd:ich con poliuretano in*ectado, * para dar lu" natural al interior utili"ar cuiertas trasl(cidas * por (ltimo contar con un equipo de producci)n de electricidad aut)noma para casos de emergencia o corte del fluido en la red 7grupo electr)geno8, asimismo contar con extractores e)licos. =8 1na #ital recomendaci)n es que se incenti#e el cons umo de espár ragos en el mercado local, *a que ante una crisis mundial, la comerciali"aci)n de este producto no se #erá tan afectada como en el =00 * =00< porque s)lo dependemos de su exportaci)n. 38 &a comerciali"aci)n hacia el exterior del espárrago se hace mu* costosa deido a los altos costos de flete a+reo * además del transporte adicional hacia la ciudad de &ima para su exportaci)n definiti#a. e recomienda, formar un nue#o canal que conste un transporte (nico desde la principal ciudad exportadora &a &iertad, hacia Europa o Estados 1nidos a tra#+s de un aeropuerto internacional.

%#3?%#3$%#3>%#3=%#3&-

?33>& -4 apatas: tipo de cimentación super*cia 1ue puede ser empeada en terrenos ra#ona'emente +omog0neos y de resistencias a compresión medias o atas& ?>2

Anthoni Pachas Zevallos -Esparragos

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