Guía de Anatomía Anatomía y Fisiología Fisiología de la Glándula Glándula Mamaria Prof. Carlos D. Irigoin Jara, Med. Vet.
Las glándulas mamarias de las distintas especies animales son glándulas sudoríparas modificadas que solo se desarrollan y funcionan en hembras, se la conoce como mama a el complejo glandular relacionado con una papila o teta y ubre se designa colectivamente a todas las mamas. La anatomía en general de la glándula mamaria difiere mucho entre las diferentes especies de mamíferos, su ubicación, el número de glándulas y de pezones no son iguales en la vaca, la chancha o la yegua. Sin embargo la anatomía microscópica microscópica es muy similar si milar en todas las especies. Ver cuadro N O 1. Cuadro NO 1, Características de las distintas Glándulas Mamarias según especie. Especie
Numero de tetas
Numero de conductos excretores
Posición
Gata
8
5-7
Toráxico-abdominal
perra
8-10
6-20
Toráxico-inguinal
cerda
10-18
2-3
Toráxico-inguinal
Oveja y cabra
2
1
Inguinal
vaca
4
1
Inguinal
yegua
2
2
Inguinal
El desarrollo de la glándula mamaria se inicia en la etapa fetal. La ternera en el sexto mes de gestación presenta la ubre desarrollada en su totalidad con cuatro glándulas separadas, su ligamento medio, los pezones y las cisternas. El desarrollo de los ductos mamarios y del tejido secretorio tiene lugar en la pubertad y próximo al parto. La glándula mamaria de las vacas lecheras consiste en cuatro glándulas separadas cada una con un pezón. La leche que es sintetizada en una glándula no puede pasar a otra de las cuatro glándulas. Estructura de la Glándula Mamaria de los Bovinos 1. Conductos y Sistema Secretor: La glándula mamaria está formada por tejido secretorio y tejido conectivo. La cantidad de tejido secretorio, o el número de células secretoras es un factor limitante a la capacidad de producción de la ubre. Es una creencia común que la ubre grande está relacionada con mas alta capacidad de producción de leche. Esto es, sin embargo equivocado, ya que las ubres grandes pueden tener mucho tejido conectivo y adiposo. La leche es sintetizada en las células secretorias, lo que está dispuesto a partir de células paralelas en una estructura llamada alveolo. El diámetro de cada alveolo es de 50-250 mm. Varios alvéolos forman los lóbulos. La estructura de esta área es muy similar a la estructura del pulmón. La leche que continuamente está sintetizada en el área alveolar, es almacenada en los alvéolos, los ductos mamarios y las cisternas de los pezones entre ordeños. El 60-80% de la leche es almacenada en los alvéolos y los pequeños ductos ductos de leche, mientras que las cisternas 20 a 40%. Sin embargo hay una gran variación
entre vacas en el almacenamiento de la leche en las cisternas. Esto es de importancia para el manejo de la rutina de ordeño. El pezón consiste en una cisterna y el canal del pezón. Entre los ordeños los músculos mantienen el canal del pezón cerrado. El canal del pezón también está provisto de queratina o sustancias asociadas a la misma para la prevención de la entrada de bacterias. 4.- Alvéolos Mamarios 5.- Conductos Galactóforos 6.- Cisterna de la Glándula Para veresta película,debe disponerde QuickTime™yde un descompresorTIFF(sin comprimir).
7.- Cisterna del Pezón 8.- Esfínter del Pezón 9.- Pezón
2. Sistema de Soporte La ubre se sostiene por medio de un aparato suspensorio, compuesto por una lamina medial y otras laterales, es un órgano de grandes dimensiones y pesado, cerca de 50 kg (incluyendo la sangre y la leche), pudiendo llegar en casos excepcionales hasta cerca de 100 kg. Por estas razones la ubre requiere de una estructura soportante de gran desarrollo y firmeza, con una sujeción o adherencia firme al esqueleto y a los músculos. Los ligamentos medios están compuesto por tejidos fibrosos, mientras que los ligamentos laterales están compuestos por tejido conectivo con menos elasticidad.
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Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeño. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral. El ligamento suspensorio medio es un tejido elástico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrás, un surco medial distintivo, marca la posición del ligamento suspensorio medio.
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La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y también adaptarse a los cambios de tamaño y peso de la ubre con la producción de leche y la edad. Los daños o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difícil el ordeño y expone a los pezones a ser dañados. La selección genética para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos púbicos para formar un estructura de soporte.
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3. Sistema Vascular y Linfático La glándula mamaria está bien irrigada por vasos sanguíneos, arterias y venas. Los cuartos derechos e izquierdos se manejan de manera separada y con su sistema circulatorio individual, hay pequeñas arterias que pasan de uno a otro. La función principal del sistema arterial es proveer una fuente continua de nutrientes a las células de síntesis de leche.
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Para producir un litro de leche deben pasar 500 lts de sangre por la ubre. Cuando la vaca está produciendo 60 lts de leche por día, 30.000 litros de sangre a través de la glándula mamaria. La ubre también contiene el sistema linfático. Lleva los productos de desechos fuera de la ubre. Los nódulos linfáticos sirven como un filtro para destruir sustancias extrañas, también para proveer una fuente de linfocitos para prevenir infecciones.
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4. Inervación y Eyección Láctea La glándula mamaria está densamente inervada especialmente en el pezón. La piel del pezón está provista con nervios sensoriales que son los que reciben los impulsos del ternero a la hora de mamar. La ubre está también provista de nervios conectados a los músculos en el sistema y a los ductos mamarios.
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5. Características de la Leche La síntesis de leche se produce en el alveolo donde las células de la glándula mamaria son provistas continuamente por nutrientes. La grasa de la leche consiste principalmente en triglicéridos, los cuales son sintetizados desde gliceroles y los ácidos grasos. Los ácidos grasos de cadena larga son absorbidos desde la sangre. Los ácidos grasos de cadena corta están sintetizados en la glándula mamaria desde los componentes de acetato y beta hidroxibutirato lo cual tiene sus orígenes en la sangre. La proteína de la leche es sintetizadas a partir de los aminoácidos también originados de la sangre, y consiste principalmente de caseína y de una pequeña cantidad de proteínas. La lactosa es sintetizada desde la glucosa y la galactosa a partir de las células secretorias. Las vitaminas, minerales, sales y anticuerpos son transformados desde la sangre a lo largo del citoplasma de la células al lumen alveolar, demostrado en la figura abajo.
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La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria y su composición se puede resumir en: Agua 88 gr. Energía 61 kcal. Proteína 3,2 gr. Grasa 3,4 gr. Lactosa 4,7 gr. Minerales 0,72 gr. *Basado en la composición de la leche de la Vaca en 100gramos. La composición de la leche varía de acuerdo a las diferentes razas y el largo de la lactancia. En el inicio y el final de la lactancia el contenido de la grasa y la proteína son mas altos comparados con la media de la lactancia. La mayor concentración de materia seca en la leche al principio de la lactancia es gracias a las necesidades especiales del ternero. Como un ejemplo, el nivel de proteína durante el primer día después del parto dependiendo del nivel de inmunoglubilinas. En promedio la grasa de la leche de las vacas varía entre un 3.0 a 5,5% y proteína de 3.0 a 3,8% y la lactosa en un rango de 4.0 a 4.8%.
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