Analisis Kelayakan es krim

Tugas Besar Analisis kelayakan

ANALISIS KELAYAKAN “M.O.C!” CAFÉ ICE CREAM Disusun oleh : Delusia Ester (112060144) Tika Pramesi A (112060161) (112060161) Mikhael Tri S (112060179) (112060179) Herinif E.S.M (112060180) (112060180)

Departemen Teknik Industri Institut Teknologi Telkom Bandung 2009

ANALISIS KELAYAKAN “M.O.C!” CAFÉ ICE CREAM 2009

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kebanyakan orang mengkonsumsi makanan maupun minuman untuk memenuhi kebutuhan nutrisi di dalam tubuh mereka serta memuaskan selera. Harga yang terjangkau dan mudah didapat tentu juga menjadi salah satu faktor utama pertimbangan mereka dalam memilih makanan atau minuman. Akhir-akhir ini, penilaian tersebut makin berkembang dan juga mengarah pada tuntutan fungsi makanan atau minuman dalam mengatur serta meningkatkan metabolisme, bahkan pencegahan penyakit sehingga memperbaiki vitalitas tubuh. Makanan yang dapat memenuhi fungsi tersebut dikatakan sebagai makanan/minuman fungsional . Sampai saat ini es krim dikenal sebagai makanan yang disukai karena kelezatan rasanya terpadu dalam kelembutan dan sensasi dingin yang menyegarkan. Hal ini menjadikannya sebagai makanan favorit yang cocok untuk dikonsumsi kapan saja di daerah tropis yang panas dan dikonsumsi siapa saja terutama bagi golongan anak-anak, yang sering tidak mampu menahan godaan seleranya. Untuk kalangan dewasa, ada beberapa pertimbangan yang seringkali menyertai disamping kepuasan seleranya ketika akan menyantap es krim. Pertimbangannya adalah harganya relatif mahal dan beresiko menyebabkan efek penimbunan lemak (kegemukan) jika dikonsumsi berlebihan, sehingga menurunkan favoritasnya sebagai makanan fungsional. Asumsi ini memang sangat beralasan karena es krim pada dasarnya merupakan suatu emulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh protein, ditambah komponen pengisi berupa karbohidrat. Adanya komponen minyak dan karbohidrat mengurangi kelayakannya sebagai makanan fungsional yang seharusnya berpengaruh positif dalam meningkatkan kesehatan jika dikonsumsi secara rutin. Oleh karena itu kami disini mencoba menjawab keinginan para konsumen penggemar es krim, yaitu dengan membuat usaha es krim dengan beberapa pilihan mulai dari es krim yang mengandung lemak sampai es krim yang hanya sedikit mengandung lemak dengan harga yang terjangkau sampai harga yang agak mahal demi menjamin kualitas es krim yang terbaik. Dengan demikian konsumen dapat memilih es krim pilihannya. Selain itu kami membuat es krim yang bertemakan “soft-hearted creammy countries” yaitu es krim yang bertemakan perpaduan rasa,

tekstur, serta cara penyajian es krim dari beberapa negara di dunia yang tentunya disesuaikan

Tugas Besar Analisis Kelayakan

Page 2


BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kebanyakan orang mengkonsumsi makanan maupun minuman untuk memenuhi kebutuhan nutrisi di dalam tubuh mereka serta memuaskan selera. Harga yang terjangkau dan mudah didapat tentu juga menjadi salah satu faktor utama pertimbangan mereka dalam memilih makanan atau minuman. Akhir-akhir ini, penilaian tersebut makin berkembang dan juga mengarah pada tuntutan fungsi makanan atau minuman dalam mengatur serta meningkatkan metabolisme, bahkan pencegahan penyakit sehingga memperbaiki vitalitas tubuh. Makanan yang dapat memenuhi fungsi tersebut dikatakan sebagai makanan/minuman fungsional . Sampai saat ini es krim dikenal sebagai makanan yang disukai karena kelezatan rasanya terpadu dalam kelembutan dan sensasi dingin yang menyegarkan. Hal ini menjadikannya sebagai makanan favorit yang cocok untuk dikonsumsi kapan saja di daerah tropis yang panas dan dikonsumsi siapa saja terutama bagi golongan anak-anak, yang sering tidak mampu menahan godaan seleranya. Untuk kalangan dewasa, ada beberapa pertimbangan yang seringkali menyertai disamping kepuasan seleranya ketika akan menyantap es krim. Pertimbangannya adalah harganya relatif mahal dan beresiko menyebabkan efek penimbunan lemak (kegemukan) jika dikonsumsi berlebihan, sehingga menurunkan favoritasnya sebagai makanan fungsional. Asumsi ini memang sangat beralasan karena es krim pada dasarnya merupakan suatu emulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh protein, ditambah komponen pengisi berupa karbohidrat. Adanya komponen minyak dan karbohidrat mengurangi kelayakannya sebagai makanan fungsional yang seharusnya berpengaruh positif dalam meningkatkan kesehatan jika dikonsumsi secara rutin. Oleh karena itu kami disini mencoba menjawab keinginan para konsumen penggemar es krim, yaitu dengan membuat usaha es krim dengan beberapa pilihan mulai dari es krim yang mengandung lemak sampai es krim yang hanya sedikit mengandung lemak dengan harga yang terjangkau sampai harga yang agak mahal demi menjamin kualitas es krim yang terbaik. Dengan demikian konsumen dapat memilih es krim pilihannya. Selain itu kami membuat es krim yang bertemakan “soft-hearted creammy countries” yaitu es krim yang bertemakan perpaduan rasa,

tekstur, serta cara penyajian es krim dari beberapa negara di dunia yang tentunya disesuaikan


Page 2


dengan lidah orang Indonesia. Semua keinginan dan kebutuhan konsumen akan es krim tersebut akan kami coba menjawabnya dengan cara merangkum sebagian besar keinginan dan kebutuhan konsumen penggemar es krim dan kenudian menyajikannya menyajikannya konsep es krim tersebut di dalam M.O.C! Café Ice Cream .

Membuat usaha es krim yang sukses tentu tidaklah mudah, dibutuhkan analisa kelayakan yang baik dalam merintis usaha baru untuk meneliti tentang bisa atau tidaknya suatu proyek atau bisnis berhasil dan sukses dilaksanan. Dalam membuat analisis kelayakan ada beberapa aspek yang perlu diperhatikan, yaitu aspek pasar, aspek teknis, aspek finansial, aspek manajemen ,aspek hukum, aspek eknomi sosial, dan aspek lingkungan. Pada bab-bab selanjutnya pada tugas besar ini akan kami jelaskan secara lebih terperinci terperinci mengenai beberapa beberapa aspek seperti yang telah disebutkan sebelumnya. sebelumnya.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, dapat dirumuskan beberapa perumusan masalah yang dapat dijadikan acuan dalam pelaksanaan analisis pendirian cafe eskrim , khususnya yang bertempat di sekitar jalan dago bandung : 

Bagaimana aspek pasar pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek teknis pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek financial pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek management pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek legal pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek environment pendirian cafe eskrim?



Bagaimana aspek socio economic pendirian cafe eskrim?

C. Tujuan 

Untuk menganalisis aspek pasar pendirian cafe eskrim



Untuk menganalisis aspek teknis pendirian cafe eskrim



Untuk meganalisis aspek financial pendirian cafe eskrim



Untuk menganalisis aspek management pendirian cafe eskrim



Untuk menganalisis aspek legal pendirian cafe eskrim



Untukl menganalisis aspek environment pendirian cafe eskrim



Untuk menganalisis aspek socio economic pendirian cafe eskrim


Page 3


D. Manfaat

Manfaat yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah memberikan kemudahan bagi pendiri café eskrim: 

Mengetahui aspek pasar cafe eskrim



Mengetahui aspek teknis cafe eskrim



Mengetahui aspek financial cafe eskrim



Mengetahui aspek management cafe eskrim



Mengetahui aspek legal cafe eskrim



Mengetahui aspek environment cafe eskrim



Mengetahui aspek socio economic cafe eskrim


Page 4


BAB II ASPEK PASAR

Pendahuluan Mengenai Aspek Pasar

Aspek pasar merupakan salah satu aspek rencana bisnis yang perlu dikaji kelayakannya. Jika pasar yang dituju tidak jelas, maka prospek bisnis kedepannya juga menjadi tidak jelas, sehingga resiko kegagalan bisnis pun akan menjadi besar. Dengan melakukan analisis terhadap aspek pasar, khususnya aspek pasar M.O.C! Café Ice Cream , akan diketahui keberadaan pasar potensialnya. Parameter layak atau tidaknya analisis kelayakan terhadap aspek pasar adalah sebagai berikut : Jika bisnis M.O.C! Café Ice Cream dapat menciptakan pasar potensialnya sendiri sehingga M.O.C! Café Ice Cream bisa menjadi leader, maka rencana bisnis tersebut dianggap layak. Tetapi jika produk yang

ditawarkan dari suatu bisnis M.O.C! Café Ice Cream sulit diterima oleh pasar potensialnya, maka bisnis dapat dianggap tidak layak.

Gambaran singkat mengenai M.O.C! Café Ice Cream

M.O.C! Café Ice Cream adalah suatu jenis usaha yang akan kami dirikan yang merupakan

bentuk usaha kafe es krim yang menyajikan beberapa jenis es krim bertemakan es krim favorit di beberapa negara di dunia. Es krim yang akan kami sajikan antara lain adalah : pure white vanilla ice cream, naturally chocolove cream , toffe crunchy float cream , caramello marsh soft cream , dan lain

sebagainya. Café dari M.O.C! ini sendiri memberikan desain yang minimalis, simpel tetapi nyaman dan penuh warna serta dilengkapi dengan area hotspot untuk memberikan atmosfer ruang café yang nyaman. Target pasar dari M.O.C! Café Ice Cream adalah semua orang dari segala usia yang sangat menyukai eskrim serta makanan selingan lainnya yang merupakan transformasi dari eskrim. Untuk penikmat eskrim yang agak takut menyantap eskrim karena harganya yang terlalu mahal serta kandungan lemak yang tinggi, mereka tidak perlu khawatir karena disini kami memberikan solusinya yaitu dengan menyediakan beberapa pilihan es krim rendah lemak serta harga yang tidak terlalu mahal. Hal ini kami lakukan untuk membidik target pasar, yaitu orang-orang penggemar es krim, yang lebih luas lagi. M.O.C! Café Ice Cream ini terletak di Jalan dago, Bandung. Lokasi ini kami pilih karena jln. Dago,

Bandung adalah tempat yang paling ramai dikunjungi orang dari segala usia jika mereka hendak


Page 5


berbelanja atau sekedar jalan-jalan menghilanglan kepenatan. Penjelasan lebih lengkap akan dijelaskan pada bab-bab selanjutnya.

Permintaan dan Penawaran Pasar

Analisis permintaan yang menghasilkan prakiraan permintaan terhadap suatu produk merupakan salah satu alat penting bagi manajemen perusahaan. Hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam peramalan permintaan : -

Kedudukan produk

-

Tingkat produk

-

Unit/ area permintaan

-

Struktur persaingan

-

Jangka waktu peramalan

Hal-hal tersebut akan kami paparkan satu per satu lebih lanjut pada penjelasan dibawah ini

Klasifikasi Pasar

Pengklasifikasian pasar dalam bisnis ini dapat ditentukan dengan dua cara yaitu sebagai berikut: 1) Berdasarkan jenis konsumen, maka bisnis M.O.C! Café Ice Cream ini masuk ke dalam bisnis dengan jenis pasar dengan konsumen individu. Alasan pemilihan konsumen individu yang dibidik yaitu produk-produk yang ditawarkan merupakan produk satuan dan tidak melayani permintaan dalam jumlah besar untuk dijual kembali. Selain itu, produk yang ditawarkan adalah produk akhir bukan produk yang dapat diolah lebih lanjut sehingga hanya konsumen individu yang menggunakan produk dari bisnis ini. 2) Berdasarkan karakteristik produk, maka bisnis M.O.C! Café Ice Cream ini masuk ke dalam bisnis dengan jenis pasar dengan produk yang tidak tahan lama karena produk yang ditawarkan adalah makanan selingan yaitu eskrim serta makanan atau minuman lainnya yang mengandung es krim.

Mengukur Pasar Saat ini

Pasar yang dibidik oleh bisnis M.O.C! Café Ice Cream ini yaitu di kota Bandung, tepatnya di Jalan Dago. Jalan Dago merupakan wilayah yang paling ramai dikunjungi oleh berbagai masyarakat mulai dari masyarakat yang berasal dari Bandung itu sendiri, Jakarta, Jawa Barat, dan pengunjung dari kota lainnya yang berekreasi atau sekedar jalan-jalan untuk menghilangkan penat di kota Bandung. Selain


Page 6


itu, jalan Dago juga merupakan salah satu jalur yang paling padat dilalui masyarakat yang mengelilingi kota Bandung, sehingga mengakibatkan kemacetan pula di daerah Dago, khususnya pada hari libur serta weekend , sehingga memungkinkan orang untuk beristirahat sejenak dari kemacetan di jalan dago dengan terlebih dahulu menghampiri M.O.C! Café Ice Cream . Dengan tingkat populasi penduduk di kota Bandung yang mencapai sekitar 2.483.462 jiwa pada tahun 2008 (sumberhttp://www.pksbandung.org/index.php?option=com_content&task=view&id=72&Itemid=1 ), dengan luas wilayah 167,27 km2 , maka kepadatan penduduk kota Bandung mencapai 14.847 jiwa per kilometer perseginya. Belum lagi kawasan sekitarnya, seperti kabupaten Bandung dan kota-kota lain yang mengelilingi Bandung yang tak kalah padatnya.

Mengidentifikasi Pasar

Dari keseluruhan penduduk kota Bandung yaitu sebesar sekitar 2.483.462 jiwa pada tahun 2008. Dengan peningkatan penduduk sebesar 3.9 % (sumber terdapat di asumsi financial) maka diprediksikan pada tahun 2009 terdapat 2.576.196 penduduk. Karena produk yang kami tawarkan yaitu es krim, maka dari total penduduk diprediksikan sekitar 10% (data jumlah penduduk residential diperoleh dari benscmark MILAN Cafe es krim) sehingga didapatkan jumlah penduduk residentialnya adalah 257.619 penduduk. Dari angka tersebut akan disusutkan kembali mengingat daya beli konsumen yang berbeda-beda, sehingga didaptkan jumlah pasar potensial dan pasar tersedianya adalah sebagia berikut :

Untuk Segmentasi hingga tercapai pasar sasaran, berikut adalah klasifikasi yang digunakan: -

Semua orang dari segala usia yang memiliki minat terhadap es krim.

-

Daya beli konsumen mulai dari Rp 5.000 sampai 50 ribu rupiah per produk eskrimnya.

Dalam bisnis ini, belum terlalu banyak pesaing yang menjadi tantangan dalam menawarkan produk es krim serupa dengan M.O.C Café ice Cream , khususnya untuk di daerah Bandung, dikarenakan suhu udara Bandung yang sudah cukup sejuk selama ini. Akan tetapi, karena efek global warming, kota Bandung yang awalnya sejuk pun turut berubah penjadi tidak sejuk lagi, panas, dan banyak


Page 7


polusi, oleh karena itu, mendirikan café eskrim di kota Bandung yang belum begitu banyak jumlah kafe eskrimnya, maka mendirikan M.O.C Café ice Cream merupakan ide yang cukup bagus. Dalam lokasi tempat dilakukannya bisnis yaitu Jalan Dago, Bandung, dimana sudah banyak terdapat kafekafe makanan kecil lainnya, sehingga persaingan cukup ketat. Namun dengan strategi pemasaran yang baik, bisnis ini tetap optimis untuk dapat maju.

Segmentasi Pasar

Produk makanan, dalam hal ini eskrim, pada dasarnya merupakan produk yang dikonsumsi oleh semua orang. Es krim adalah perpaduan. Perpaduan antara suka cita dan penjelajahan cita rasa. Penikmat es krim mengerti benar akan sebuah cita rasa. Karena bagi mereka, es krim bukan sekedar sebuah produk, tetapi juga bagian dari kehidupan, suatu gaya hidup tersendiri. Mereka menjalani proses kecintaan pada produk bekuan ini, dengan suka cita. Segmentasi pasar yang kami bidik berdasarkan tingkat demografi dengan pendapatan rendah sampai tinggi dan dari segala usia kemudian kami juga melakukan segmentasi berdasarkan geografis, yang dilihat dari kepadatan penduduk suatu wilayah.

Targeting

Usaha M.O.C Café ice Cream yang kami dirikan ini adalah bisnis yang sudah banyak dilakukan khususnya di kota Jakarta, namun belum terlalu banyak dilakukan di kota Bandung, terlebih lagi dilokasi tempat bisnis ini dikembangkan. Namun melihat peluang usaha yang cukup prospektif maka kami memberanikan untuk memulai bisnis ini . Dengan kondisi yang ada, bisnis M.O.C Café ice Cream harus berhati-hati dalam pemilihan pasar sasaran dari produk ini. Pasar sasaran yang

potensial untuk prduk ini adalah pasar yang memiliki penghasilan yang menengah sampai atas, mengingat pendapat rata-rata penduduk yang cukup tinggi sehingga kemampuan daya beli masyarakat dapat tercover.

Positioning

Produk yang ditawarkan memang termasuk produk yang umum dijual oleh pesaing. Namun yang menjadi kelebihan dari produk kamu adalah dari segi bahan-bahan berkualitas yang dijadikan bahan pembuat eskrim. Bahan-bahan pembuat eskrim yang berkualitas sehingga menghasilkan rasa eskrim yang enak itu yang paling banyak dicari oleh pelanggan. Dengan harga yang bersaing, produk-produk kami akan menarik perhatian pelanggan.


Page 8


Marketing Mix 

Product

Produk yang kami tawarkan pada bisnis ini adalah produk makanan selingan berupa es krim berbagai rasa. Es krim kami juga bertemakan “ soft-hearted creammy countries ” yaitu es krim yang bertemakan perpaduan rasa, tekstur, serta cara penyajian es krim dari beberapa negara di dunia yang tentunya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Beberapa menu eskrim yang kami sajikan antara lain : Es krim yang akan kami sajikan antara lain adalah : pure white vanilla ice cream, naturally chocolove cream , toffe crunchy float cream , caramello marsh soft cream , dll



Price

Harga yang ditawarkan berkisar antara Rp 5.000 hingga Rp 50.000. Harga tersebut kami tetapkan mengingat daya beli masyarakat yang beragam. Harga tersebut cukup bersaing dengan para pesaing sehingga tidak terjadi permainan harga oleh pihak-pihak tertentu. Dalam penentuan harga produk yang ditawarkan, kami menentukan keuntungan minimal 50% dari modalnya. Dan metode lainnya dengan memberikan harga yang lebih tinggi pada produkproduk yang paling diminati pelanggan, dan menurunkan harga produk yang kurang diminati konsumen, sehingga seakan-akan keuntungan akan seimbang karena saling menutupi antara keuntungan yang satu dengan lainnya.Harga yang dipatok tetap pada rentang harga yang sudah ditentukan sebelumnya yaitu Rp 5.000 hingga Rp 50.000



Promotion

Promosi yang kami lakukan pada awalnya dengan membagikan selebaran (brosur atau flyer) di sekitar jalan dago, di mall-mall di Bandung, serta beberapa di ruas jalan di Bandung. Pada saat bisnis dibuka, promosi dilakukan dengan mendekorasi toko semenarik mungkin agar pelanggan tertarik dengan produk yang ditawarkan.



Place

Toko ini terletak di Jalan dago, bandung. Tepatnya di depan plaza Dago. Alasan memilih lokasi tersebut karena pada jalan Dago di depan Plaza Dago terdapat lahan yang dapat disewakan untuk mendirikan kafe. Selain itu karena padatnya arus lalu lintas di jalan Dago tersebut, serta


Page 9


ramainya pengunjung yang mendatangi kota Bandung, Sehingga diharapkan banyak pengunjung yang dapat melihat serta mendatangi kafe es krim ini. Peramalan Permintaan

Peramalan untuk mengetahui besar permintaan menggunakan perhitungan Regresi Linier. Dalam perhitungan ini, data yang digunakan adalah data jumlah penduduk yang ada di kota Bandung sebagai pasar sasaran dari bisnis ini. Selanjutnya data tersebut akan dihitung menggunakan rumus regresi linier. Pertumbuhan penduduk juga berpengaruh dalam data ini. Berdasarkan sumber darihttp://www.pksbandung.org/index.php?option=com_content&task=view&id=72&Itemid=1, diperoleh data sebagai berikut:

Pertumbuhan penduduk rata-rata yaitu sebesar 3,9% pertahun.

Dengan menggunakan Rumus Peramalan regresi linier:

Y’ = a + bx, dimana nilai a = 1.956.876 dan nilai b = 132.305,6. Maka hasil peramalan untuk 5 tahun

kedepan adalah:


Page 10


Y’ = 1.956.876 + 132.305,6x

Untuk pasar sasaran dari bisnis ini untuk jangka waktu 5 tahun kedepan adalah sebagai berikut:

Dimana pasar potensial sebesar 60% artinya adalah sejumlah konsumen atau pelanggan yang mempunyai minat terhadap suatu produk yang ditawarkan. Pasar tersedia adalah 50% yaitu sekumpulan konsumen yang mempunyai minat, penghasilan, dan akses terhadap penawaran pasar tertentu. Sedangkan pasar sasaran adalah sebesar 50%, yaitu bagian dari pasar yang akan dimasuki perusahaan kita.


Page 11


BAB III ASPEK TEKNIS

Dalam analisa aspek teknis ini ada beberapa point penting yang menjadi bahasan mengenai bagaimana produk ini diperoleh hingga ke jumlah tenaga kerja yang diperlukan dalam proses produksi dan pelayanan. Analisis aspek teknis ini meliputi: 1. Perancangan Produk

Dalam merancang produk makanan ini kami mempertimbangkan beberapa hal yang mempengaruhi produk itu sendiri seperti kualitas kandungan dalam bahan dasar es krim, yaitu susu yang merupakan bagian terbesar penyusun es krim. Es krim sangat tergantung pada kandungan krim atau lemak susunya. Biasanya dalam ukuran persentase, berkisar antara 10 % dan 18 %. Produk dengan kategori harga ekonomis, mempunyai kandungan lemak susu sekitar 10 %, harga standar mempunyai kandungan lemak susu sebesar 10-12 %, harga premium sekitar 12-15 %, dan super premium antara 15 dan 18%. Cita rasa yang manis, sangat diinginkan oleh konsumen es krim. Oleh karena itu kami menyajikan berbagai jenis olahan es krim. Untuk menunjang hal tersebut ada flavor yang mesti ditambahkan, seperti buah, keju dan coklat. 2. Perencanaan Kapasitas

Kapasitas produksi es krim ini tergantung dari jumlah target pasar dan volume permintaan dari pasar itu sendiri. Jumlah investasi awal juga akan mempengaruhi jumlah es krim yang akan diproduksi nantinya. Selain itu kami juga mempertimbangkan berapa jumlah mesin yang kami punya serta jumlah tenaga kerja yang ada sehingga kapasitas produksi yang dialokasikan dapat terpenuhi semua dan juga kapasitas tambahan untuk cadangan (inventory). Analisa jumlah investasi dan mesin terdapat pada aspek finansial pada bab berikutnya. 3. Perencanaan Proses

Dalam perencaaan proses produksi kami menentukan terlebih dahulu peralatan yang akan digunakan dalam proses produksi es krim. Mulai dari mesin pembuat es krim. Selain itu untuk perawatan dan perbaikan mesin kami memiliki ahli teknik untuk menangani setiap masalah yang kemungkinan terjadi dan untuk perawatannya kami selalu melakukan set up mesin agar kualitas yang dihasilkan selalu terbaik. Jenis es krim juga selalu dikembangkan disesuaikan dengan selera


Page 12


yang sedang diminati oleh para konsumen dan kami memiliki ahli yang menangani masalah pengembangan produk terutama dalam pengembangan rasa dan kualitas es krim. 4. Perencanaan Lokasi

Lokasi yang kami pilih adalah sekitar ini terletak di Jalan dago, Bandung. Lokasi ini kami pilih karena jln. Dago, Bandung adalah tempat yang paling ramai dikunjungi orang dari segala usia jika mereka hendak berbelanja atau sekedar jalan-jalan menghilanglan kepenatan. Lokasi ini kami pilih dengan mempertimbangkan berbagai hal, seperti ketersediaan SDM, bahan baku, jalur transportasi, saluran

distribusi,

dan

yang

terutama

dekat

dengan

pasar

sasaran

kami.

Dengan

mempertimbangkan hal-hal tersebut kami dapat meminimalisir pengeluaran lebih untuk distribusi. Perusahaan yang memasok bahan baku susu, letaknya berada di daerah lembang, sehingga distribusi akan lebih cepat apabila lokasi café es krim kami terletak di jalan utama dago. Tenaga kerja yang tersedia di daerah ini juga cukup banyak dimana di daerah ini sebelumnya cukup banyak bekas pegawai pertokoan yang sekarang tidak bekerja lagi, dikarenakan perusahaan tempat mereka bekerja tutup. Modal yang dikeluarkan apabila mendirikan di daerah ini lebih menguntungkan dari pada membangun pabrik di tempat lain karena biaya untuk pembelian tanah dan pendirian bangunan di daerah lain cukup mahal. Jaringan transportasi, listrik, air dan lain-lain dalam kondisi yang cukup baik. Selain pertimbangan di atas pemilihan daerah jalan Dago dilandasi oleh pertimbangan lingkungan dimana terdapat banyak pusat perbelanjaan dan merupakan pusat hiburan kota Bandung. 5. Perencanaan Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang kami rencanakan untuk kafe es krim ini terdiri dari 2 orang kasir yang berkerja sesuai shift , 2 petugas cleaning service yang berkerja sesuai shift , 10 petugas yang melayani konsumen, 1 orang koki yang mengolah es krim sesuai dengan menu yang kami sediakan. Setiap petugas yang berkerja adalah orang yang ahli dibidangnya. Setiap pegawai yang akan bekerja dalam pabrik ini harus mengikuti pelatihan dulu agar mampu mengoperasikan mesin-mesin pembuat es krim dengan baik dan benar serta dapat memberikan layanan yang maksimal kepada para konsumen. Upah setiap pegawai akan diberikan sesuai dengan tanggung jawab pekerjaanya yang tentunya berbeda bobotnya antara setiap pegawai.


Page 13


6. Peralatan, mesin, tenaga kerja, listrik, serta bahan baku yangdiperlukan


Page 14


7. Layout M.O.c Cafe Ice Cream

WC

135.0x 135.0

Tempat bartender, dan kitchen set lainnya

135.0x 135.0

Tempat memajang eskrim

135.0x 135.0

135.0x 135.0


Page 15


BAB IV ASPEK FINANSIAL DAN ANALISIS SENSITIVITAS

2.1 Analisis Aspek Financial

Aspek financial perlu dilakukan untuk mengetahui kelayakan dari usaha MOC! Café Ice Cream. Dalam analisa aspek financial ini, ada beberapa hal yang perlu dilakukan untuk mengetahui layak atau tidaknya usaha tersebut. Hal-hal yang mempengaruhi analisis kelayakan antara lain, sebagai berikut :

2.1.1 Perencanaan Biaya Perangkat

Perangkat yang dibutuhkan untuk menunjang proses produksi ice cream dari Café MOC! Terdiri dari beberapa mesin berat seperti yang tertera dalam tabel. Untuk pembelian mesin, kami mengimpor langsung dari daerah Eropa. Mesin produksi es krim yang digunakan, antara lain mesin Hercules, mesin pasterisasi, freezer, dan mesin chiller memiliki economic life selama 20 tahun. Estimasi biaya perangkat adalah sebagai berikut :


Page 16


Dan depresiasi perlengkapannya adalah sebagai berikut :

2.1.2 Perencanaan Biaya Operasi


Page 17


Biaya operasi dibedakan menjadi biaya sales, marketing, & advertising; general & administration; Cost of goods manufactured ; dan biaya operasional lainnya. Dalam pembuatan rencana keuangan, biaya operasi ini sangat mempengaruhi besarnya laba dan kelayakan dari suatu bisnis, oleh karena itu setiap biaya harus dirancang secara cermat seefisien mungkin, dengan tetap mengedepankan kualitas, namun mengeluarkan biaya yang seminim mungkin. Estimasi biaya-biaya operasi adalah sebagai berikut :

Keterangan : 

Untuk sales, marketing dan advertising, kami meanggarkan biaya seperti dibawah ini :

sales, marketing dan advertising sangat penting dilakukan untuk menunjang promosi MOC! Café Ice Cream kepada para konsumen yang belum mengetahui tentang Café ice cream ini.


Page 18




Untuk biaya Gaji pegawai, MOC! Café Ice Cream menyusun manajemen perusahaan seperti gambar dibawah ini :

MANAJER

PERSONALIA

COOK SENIOR

PELAYAN

KEUANGAN

KASIR

Dengan alokasi biaya untuk tenaga kerja sebagai berikut :



Untuk Raw material Cost, kami memesan bahan baku dari dalam negeri, jumlah bahan baku per tahunya adalah :


Page 19


Sedangkan Total Project Cost (TPC) pada awal tahun adalah sebagai berikut :

Working capital yang disediakan hanya 33% dari total biaya operasi. Pertimbangannya adalah sebagai berikut : 

Kemungkinan penambahan biaya operasi sangat kecil



Peramalan rencana keuangan dilakukan untuk 3 tahun yaitu 2010, 2011, 2012



Kemampuan financial perusahaan.

2.1.3 Sumber Dana

Sumber dana dari bisnis ini adalah sebagai berikut : Investasi pemilik = 50% dari total TPC, yaitu Rp 261,421,983.33 Pinjaman = 50% dari Total TPC, yaitu Rp 261,421,983.33 Dengan ketentuan sebagai berikut :


Page 20


2.1.4 Laporan Laba Rugi

Untuk mengetahui berapa keuntungan apabila kita menjalankan bisnis ini dilakukan Laporan Laba Rugi, yaitu sebagai berikut :

Dalam laporan laba rugi ini, dapat dilihat pada hasil perhitungan di tabel, bahwa keuntungan yang didapat pada peramalan rencana produksi 3 tahun terhitung mulai dari tahun 2009 sangat besar.


Page 21


2.1.5 Cash Flow

Cash flow dilakukan untuk mengetahui keluar masuk nya uang setiap saat. Cash flow dalam 3 tahun mendatang adalah sebagai berikut :

2.1.6

Neraca

Laporan keuangan Bisnis penjualan pulsa ini juga disajikan melalui Neraca, yaitu sebagai berikut :


Page 22


2.1.7

Kelayakan

Analisis aspek kelayakan dari bisnis MOC! Café Ice Creaml ini adalah sebagai berikut : 1. NPV Bisnis ini memiliki NPV kumulatif pada periode akhir investasi senilai Rp 243,644,331,32 sehingga bisnis ini dinilai layak secara financial karena memiliki nilai NPV ≥ 0.

2. IRR Pada bisnis ini, nilai IRR = 51 %, sementara nilai MARR senilai 22 %. Karena nilai dari IRR ≥ MARR maka bisnis ini layak secara financial.

3. PBP Pada bisnis MOC! Café Ice Cream ini, kami bisa balik modal dalam kurun waktu yang tidak terlalu lama yaitu 1,71 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa bisnis ini sangat bagus untuk dijalankan, karena dari perputaran uang balik modalnya cepat dan memberikan keuntungan yang besar.

2.2 Analisis Aspek Sensitivitas

Analisa aspek sensitivitas perlu dilakukan untuk mengidentifikasi variable – variable yang memiliki pengaruh besar terhadap keuntungan dan analisis resiko untuk mengevaluasi kemungkinan atau probabilitas didapatkanya hasil yang menguntungkan. Dalam analisa aspek sensitivitas MOC! Café Ice Cream, hal – hal yang berpengaruh antara lain :


Page 23


2.2.1

Penurunan Pendapatan 

Penurunan Pendapatan hingga 20 %

Pada saat penurunan pendapatan hingga 20 % usaha MOC! Café Ice Cream ini masih layak dari segi bisnis, karena nilai NPV yang masih positif, dan nilai IRR yang masih lebih besar daripada MARR. Walaupun perbedaan antara IRR dan MARR kecil yaitu 2 %


Page 24




Penurunan Pendapatan hingga 39 %

Sementara ketika dilakukan perubahan penurunan pendapatan penjualan ice cream dengan mengurangi harga sebesar 39 %, ternyata didapatkan nilai IRR yang sama 0% dan nilai NPV yang negatif Rp -167,742,30. Maka dapat disimpulkan bahwa, pada bisnis MOC! Café Ice Cream dengan estimasi biaya awal, hanya bisa aman atau tetap layak untuk dijalankan apabila penurunan dari pendapatan hanya 20 % dari estmasi awal. Walaupun, nilai IRRnya tidak jauh lebih besar dari MARR dan PBPnya hanya 2.4 tahun. Dapat disimpulkan bahwa usaha MOC! Café Ice Cream ini sangat sensitive dengan perubahan pendapatan atas penjualan es krim terhadap perubahan IRR dan pay back period. Yang menunjukan bahwa para konsumen juga sangat sensitive dengan perubahan harga jual es krim dari competitor lain.


Page 25


BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

3.1

Kesimpulan

Dari analisis kelayakan yang telah dilakukan terhadap bisnis M.O.C Café Ice Cream, didapatkan hasil sebagai berikut: 1. Berdasarkan analisa pasar yang telah dilakukan kepada 50 masyarakat yang ada di bandung sebagai sample pengambilan responden, didapatkan kesimpulan sebagai berikut: a. Pelanggan yang tertarik untuk membeli es krim di M.O.C Café Ice Cream kami sebesar 60%, selanjutnya 60% ini disebut sebagai pasar potensial. Pelanggan yang tertarik dan mampu untuk membeli es krim di .O.C Café Ice Cream kami sebesar sebesar 50% dari pasar poten sial, selanjutnya pasar ini disebut pasar tersedia. b. Pelanggan yang menjadi target pasar kami untuk melakukan bisnis ini sebesar 50% dari pasar tersedia dan mengalami peningkatan pada setiap tahunnya yaitu sebesar 3.9% sesuai dengan peningkatan jumlah penduduk per tahunnya. c. Jumlah permintaan pembelian es krim di .O.C Café Ice Cream kami per tahun. Terdapat demand sebesar 38.643 pada tahun 2010, dan 40151 pada tahun 2011 serta 41717 pada tahun 2012, dengan periode analisis setiap satu tahun. d. Segmen pasar yang ingin dibidik adalah pelanggan yang memiliki karakteristik sbb: 

Penghasilannya berkisar diantara 1.000.000 – Rp. 2.000.000



Sensitive terhadap rasa keunikan eskrim O

Berasal dari berbagai usia manapun dan jenis kelamin apapun asalkan menyenagi eskrim.

e. Berdasarkan analisa aspek teknis yang telah dilakukan didapatkan: -

Lokasi dari di daerah Dago, Bandung

-

Gedung yang digunakan adalah gedung sewaan


Page 26


2. Berdasarkan analisa finansial yang telah dilakukan didapatkan:

NPV Bisnis ini memiliki NPV kumulatif pada periode akhir investasi senilai Rp 243,644,331,32 sehingga bisnis ini dinilai layak secara financial karena memiliki nilai NPV ≥ 0.

IRR Pada bisnis ini, nilai IRR = 51 %, sementara nilai MARR senilai 22 %. Karena nilai dari IRR ≥ MARR maka bisnis ini layak secara financial.

PBP Pada bisnis MOC! Café Ice Cream ini, kami bisa balik modal dalam kurun waktu yang tidak terlalu lama yaitu 1,71 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa bisnis ini sangat bagus untuk dijalankan, karena dari perputaran uang balik modalnya cepat dan memberikan keuntungan yang besar. 3. Berdasarkan analisis sensitivitas yang telah dilakukan didapatkan: 

3.2

Penurunan pendapatan yang bisa ditolerir hanya ketika mencapai 20 %

Saran

1. Usaha MOC! Café Ice Cream ini ini sangat sensitive terhadap perubahan harga jual yang mempengaruhi pendapatan, maka manajemen MOC! Café Ice Cream ini, haruslah mencari strategi khusus selain harga untuk tetap dapat mengoptimalkan penjualan dan pemasukan kas MOC! Café Ice Cream ini. 2. Bisnis MOC! Café Ice Cream ini juga harus bisa menjaga stabilitas dari kenaikankenaikan biaya yang mungkin terjadi dan penurunan pendapatan. 3. Karena tingkat pengembalian modal yang cukup lama, yaitu 1.71 tahun ketika berada

pada kondisi normal, maka kami selaku pemilik bisnis MOC! Café Ice Cream ini harus bias mengoptimalkan penggunaan uang untuk pengeluaran biaya dan harus bisa mengoptimalkan perputaran uang di awal tahun sebagai tahap persiapan.


Page 27


Lampiran

Rekap data kuesioner I. Identitas Responden Responden

Variabel Jns Kel

Usia

Pekerjaan

Penghasilan

Pengeluaran

Rsp 1

2

2

4

4

3

Rsp 2

1

3

4

4

4

Rsp 3

1

2

2

3

2

Rsp 4 sp Rsp 6

2

2

4

4

4

2

2

2

4

4

Rsp 7

1

2

2

2

2

Rsp 8

2

2

2

3

3

Rsp 9

1

3

5

4

4

Rsp 10

2

3

4

4

4

Rsp 11

1

2

2

3

3

Rsp 12

2

2

4

4

4

Rsp 13

2

3

3

4

4

Rsp 14

2

1

1

1

2

Rsp 15

2

1

1

2

2

Rsp 16

2

3

3

4

4

Rsp 17

1

3

5

4

3

Rsp 18

1

2

3

4

3

Rsp 19

2

3

4

4

4

Rsp 20

2

3

3

4

4

Rsp 21

2

1

1

2

2

Rsp 22

1

1

1

2

2

Rsp 23

1

4

5

4

4

Rsp 24

1

3

5

4

4

Rsp 25

2

3

4

4

4

Rsp 26

1

2

2

3

3

Rsp 27

1

2

2

3

3

Rsp 28

2

1

1

2

1

Rsp 29

1

2

2

3

3

Rsp 30

2

1

1

2

2

Rsp 31

2

1

1

2

2

Rsp 32

2

1

1

2

2

Rsp 33

1

3

3

4

4

Rsp 34

1

2

3

4

4

Rsp 35

1

5

5

4

4

Rsp 36

1

4

5

4

4

Rsp 37

1

3

3

4

4

Rsp 38

1

3

5

3

3

Rsp 39

1

2

3

3

3

Rsp 40

2

3

4

4

4

Rsp 41

1

3

3

4

4

Rsp 42

2

1

1

2

2

Rsp 43

2

1

1

2

2

Rsp 44

1

4

4

4

4

Rsp 45

2

3

5

4

4

Rsp 46

1

3

4

4

4

Rsp 47

1

2

2

3

3

Rsp 48

1

2

2

3

3

Rsp 49

1

1

1

2

2

Rsp 50

1

2

2

3

3


Page 28


II. Perilaku Pembayaran Responden

Variabel Frekuensi beli Eskrim

Pertimbangan beli Eskrim

Kisaran harga beli

Rsp 1

3

2

2

Rsp 2

2

3

3

Rsp 3

2

3

1

Rsp 4

3

1

1

Rsp 5

2

3

1

Rsp 6

2

3

2

Rsp 7

2

3

1

Rsp 8

3

2

1

Rsp 9

2

1

3

Rsp 10

3

2

2

Rsp 11

2

2

1

Rsp 12

3

2

2

Rsp 13

3

1

1

Rsp 14

3

2

1

Rsp 15

2

1

1

Rsp 16

3

3

2

Rsp 17

2

2

3

Rsp 18

2

3

1

Rsp 19

3

3

1

Rsp 20

3

1

1

Rsp 21

2

3

3

Rsp 22

2

1

1

Rsp 23

3

2

1

Rsp 24

2

3

3

Rsp 25

3

2

2

Rsp 26

2

2

1

Rsp 27

3

2

2

Rsp 28

3

1

1

Rsp 29

3

2

1

Rsp 30

2

1

1

Rsp 31

2

2

1

Rsp 32

2

3

2

Rsp 33

3

2

2

Rsp 34

3

1

1

Rsp 35

1

2

1

Rsp 36

2

3

3

Rsp 37

3

1

2

Rsp 38

2

2

1

Rsp 39

1

3

3

Rsp 40

2

1

3

Rsp 41

3

2

2

Rsp 42

3

2

3

Rsp 43

1

1

3

Rsp 44

3

3

2

Rsp 45

1

2

2

Rsp 46

2

2

1

Rsp 47

1

2

2

Rsp 48

3

3

3

Rsp 49

3

3

2

Rsp 50

3

3

2


Page 29

Analisis Kelayakan es krim

Recommend Documents