Alimento alterado Un alimento alimento se se considera alterado cuando se han producido en él cambios o modifcaciones importantes importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptación. Todos Todos los alimentos alimentos por su propia naturaleza naturaleza son perecederos, perecederos, por lo que son susceptibles de deteriorarse deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso ser causa de problemas sanitarios. La alteración de un alimento consiste generalmente en una serie de enómenos que se manifestan con cambios en su estado higiénico, pérdidas pérdidas del valor nutritivo y sensorial. l riesgo de las alteraciones de los alimentos radica cuando estas modifcaciones no se observan o se dan en grado imperceptible imperceptible para el consumidor consumidor.. Las causas de alteración pueden ser variadas ya que los actores pueden ser muy dierentes y en muchas ocasiones coincidentes. !or e"emplo, el calor y la humedad, act#an simult$neamente y pueden avorecer la multiplicación de las bacterias. Las principales causas responsables de la alteración de alimentos son% Biológicas: bacterias, Biológicas: bacterias, virus virus,, hongos, par$sitos par$sitos,, etc. Químicas: modifcaciones Químicas: modifcaciones qu&micas de los constituyentes del alimento. nranciamiento, destrucción de nutrientes, perdidas de las caracter&sticas organolépticas , etc. Físicas: 'ualquier Físicas: 'ualquier ob"eto e(tra)o o una mala manipulación que pueda aectarlo. aectarlo. *al mane"o de los alimentos +golpes, ob"etos e(tra)os +anillos, metales, etc. • •
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Alimento falsicado -eg#n el 'ódigo limentario spa)ol, limentario spa)ol, tiene la consideración consideración de alsifcado todo alimento en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias% /ue haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido. /ue su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada. 'ualquier otra capaz de inducir a error al consumidor. Alimentos transgénicos: desde 0112 los productos transgénicos se comercializan en los supermercados europeos y no est$ claro si pueden generar nuevas to(inas y alérgenos. -er&a conveniente inormarse sobre estos alimentos y luego decidir si queremos consumirlos. limentos adulterados% alimentos alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraido un compuesto qu&mico con intenciones de raude. Alimentos Alterados: s Alterados: s aquel que ha surido una transormación transormación por agentes e(ternos, es decir sin intervención de la mano del hombre, por la acción del aire aire,, la humedad, el calor, la luz luz,, los microorganismos, los par$sitos, los mohos, etc. Alimentos Adulterados: s Adulterados: s aquel, que siendo originalmente puro, ha e(perimentado e(perimentado transormaciones transormaciones por intervención del hombre y co n la fnalidad de o btener un mayor lucro.llo lucro.llo puede ser por adición de una sustancia de escaso o sin valor valor,, como lo es el agregado de agua a la leche, la adición de agua al vino, o la incorporación de margarina margarina a la manteca, como as& también por haber e(tra&do un componente nutritivo al producto original, como lo es el e(pendio de leche parcialmente descremada. Definiciones y situaciones posibles Alimento alterado. Ha sufrido, p or causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), textura...), composición química o valor nutritivo. u aptitud para la alimentación es n ula, aunque se mantenga inocuo. !n alimento perecedero se altera de forma f"cil y r"pida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados. •
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Alimento contaminado .
#ontiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como par"sitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso ob$etos extra%os de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.
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Alimento nocivo.
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Alimento adulterado.
&unque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. 'sto se debe a que su contenido en sustancias tóxicas, propias (naturales) o extra%as (contaminantes), o la presencia de organismos o microorganismos patógenos en los alimentos es superior a los límites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo. &lgunos alimentos no son nocivos para el consumidor medio, pero pueden tener efectos per$udiciales para sectores concretos, como celíacos o diabéticos. e a a%adido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con fines fraudulentos y se a modificado para que varíe su composición, peso o volumen, o para encubrir algn defecto.
's posible que un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivo, como una galleta enranciada cuya grasa se a alterado por oxidación al almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. 'n ocasiones, se buscan los cambios de forma deliberada y no se considera alteración sino transformación alimentaria, como cuando se fermenta la lece para obtener yogur. !n alimento contaminado no tiene por qué estar alterado. 'sto sucede en el caso d e una mayonesa con salmonella, que tendr" un aspecto, olor y sabor considerados normales. !n alimento natural no contaminado puede ser nocivo, como una seta tóxica, y uno adulterado puede no resultar tóxico, como la lece a la que se le a a%adido agua. *ero sí puede serlo en el caso de la adulteración de leces infantiles con melamina que, en realidad, no se considera una contaminación ya que no se reali+a de forma accidental sino premeditada.
