CURSO ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES
POR
TUTOR
MEDELLÍN NOVIEMBRE 2015
1. Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros de la familia Rodríguez según las conceptualizaciones y características de los alimentos funcionales y productos nutracéuticos 2. Clasificar los alimentos seleccionados según sus componentes. 3. Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar la condición de sobrepeso, los síntomas de la menopausia, el estrés y el colesterol, según las edades de los miembros de la familia Rodríguez. 4. Retomando todos las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación. R/ Los niños con edades entre los 7 y 10 años se encuentran en sobrepeso. Para los niños de la familia Rodríguez es necesario determinar la alimentación adecuada para el sobrepeso y la obesidad infantil, para ello se elaboran dietas, que se basan en una selección de alimentos no permitidos y alimentos permitidos. Estos alimentos deben ser los convenientes para garantizar el buen crecimiento y desarrollo del niño, sin sumar calorías extras. Alimentos No permitidos - Leche entera. - Yogur entero. - Quesos grasos o maduros. - Carne con grasa. - Galletas dulces. - Productos de pastelería. - Mantequilla. - Azúcar. - Dulces en general. - Bebidas carbonatadas regulares. - Evita el exceso de sal. Alimentos Permitidos -
Leche descremada, 2 o 3 vasos diarios. Yogur descremado solo, con cereales sin azúcar, con frutas, 1 unidad o en
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reemplazo de la leche. Queso dietético, 1 trozo chico, o 4 cdas de queso untable descremado. Carne desgrasada, pescado, pollo sin piel, carne de ternera sin grasa, 1 o 2 porciones diarias. Huevo, 3 unidades por semana. Vegetales todos, sólo limitar la papa, batata o maíz a 1 unidad chica. Frutas todas, consumir 3 frutas diarias (plátano o uvas sólo 2 veces en la semana) Pan integral o blanco, consumir 2 rebanadas en el desayuno y 2 en la merienda. Cereales integrales (avena, arroz, pastas), pueden reemplazar a la patata o batata. Consumir 3 cdas de cereal cocido. Levadura de cerveza. Se puede agregar 2 cditas distribuidas en el día. Se puede incorporar en sopa, yogur, zumos o en el agua. Edulcorante natural (sucralosa, stevia). Utilizar para realizar un postre o para endulzar la leche, zumos, etc. Gaseosas bebidas carbonatadas dietéticas. Agua mineral sin gas, por lo menos 6 vasos por día. Caldo de verduras casero. Aceite de Oliva. Cánola, maíz, 4 cucharaditas de té por día. Condimentos: orégano, nuez moscada, laurel, etc.
2. La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia . Para la madre de la familia Rodríguez le recomiendo: -
Leche: Descremada. Quesos: Evitar aquellos ricos en grasas y con alto contenido en sodio, para evitar la retención de líquidos. Yogur: Descremado, solo o con frutas o cereales sin azúcar.
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Huevo: Consumir 3 unidades/semana. Carne: Consumir 3 veces en la semana pescado de mar, 2 veces pollo sin piel y 2 veces carne de ternera desgrasada. Las formas de cocción aconsejados son: a la parrilla, plancha, horno. Evita los fritos. - Vegetales: Preferentemente crudos, ya que tienen la propiedad de ser depurativos. Si tienes problemas de hinchazón de vientre, comienza probando tolerancia con vegetales cocidos y subdivididos y luego con vegetales crudos. Son muy buenos los espárragos, alcachofas, brócoli, espinacas, etc. La patata, batata y maíz, consúmelos 1 vez a la semana y en reemplazo de los cereales. - Frutas: Preferentemente crudas. Elige aquellas frutas que tienen la propiedad de ser diuréticas, como ser: piña, melón, noni, arándanos, melocotón, pera, manzana, etc. Los plátanos solo consúmelos 1 vez a la semana. Evita el coco. - Cereales: Integrales, como arroz integral, germen de trigo, semillas de sésamo, girasol, linaza, levadura de cerveza, lecitina de soya, pastas de sémola o de harinas integrales, pan integral. - Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias (siempre y cuando no causen hinchazón de vientre). Consumir 1 vez a la semana en reemplazo de la carne. - Líquidos: Mucha agua, dos litros diarios ayuda a desintoxicar el organismo. Zumos de frutas y verduras naturales, refrescos light, tisanas o tés diuréticos o depurativos o des inflamatorios (manzanilla, anís estrellado, cola de caballo, cedrón, alcachofa, té verde, té rojo, té blanco, etc. - Condimentos: Si tienes problemas de presión arterial alta debes consumir poca sal y evitar enlatados, embutidos, snacks. Por lo demás elige condimentos que te apetezcan sin ningún inconveniente. Esta selección de alimentos puede integrar una dieta para mujeres menopáusicas, que te ayudarán a mantenerte en forma, de una manera saludable.
3. El señor Rodríguez a razón del volumen de trabajo en la empresa se encuentra en un alto nivel de estrés. Al señor rodríguez le recomiendo: Entre los productos alimenticios, pueden nombrarse: - cerebro de toro (713 mg/100 g), caballa (480 mg/100 g), corazones de pollo (414 mg/100 g), arenque (360 mg/100 g), anguila (335 mg/100 g), productos de carne (305 mg/100 g)(3). 4. Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación. R/ Los hábitos alimenticios de mi familia son muy variados y desordenados en una mañana: Desayuno Podemos comer dos tajadas de pan ,1 tajada de jamón, 1 tajada de queso y chocolate o café así como otro día al desayuno podemos comer arepa, huevos con arroz, salchicha, chocolate, y 4 tostadas.
Almuerzo Suele ser respectivamente arroz que nunca falta, carne sudada o pollo, el carbohidrato, frijoles, patacón y variación de jugos, como de maracuyá, lulo, milo, avena, de mora, tomate de árbol. En la comida es café con 2 tajadas de pan, 1 tajada de queso, 1 de jamón y 4 tostadas. 4.1 ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? R / Es muy baja la ingesta de alimentos saludables, su gran mayoría es fuente de carbohidratos solo comemos sin preocuparnos si son funcionales o no, aunque hay momentos en que si tomamos mucho liquido. Las falencias que puede ocasionar a mi salud son muy graves como: * Obesidad y diabetes. * Enfermedades cardiovasculares: arterioesclerosis coronaria, cerebral o de las extremidades.
* Hipertensión arterial. * Estitiquez o constipación
