Academia Gastronomica Del Valle - Pasteleria y Reposteria

ACADEMIA GASTRONOMICA DEL VALLE

REPOSTERIA Y PASTELERIA BROWNIE (PASION)

CANTIDAD

INGREDIENTES

250 gr 65 gr 200 gr 300 gr 50 gr 200 gr 10 cc 150 ml

Harina de trigo Glucosa Margarina astra fundida Azúcar refinado Cocoa Huevos Esencia de vainilla Agua atemerada

Pasó a paso 1! Mice and and lace! lace! "rec "recalen alentar tar el #orno #orno de de 320 $ a 165 C! 2! %levar %levar a la &atidora &atidora el azúcar azúcar refina refinado' do' los #uevos #uevos'' la esencia esencia de vainilla vainilla ( la glucosa ( con la a(uda 2 de la ala de mesclar or 2)* minutos en velocidad *! 3! Hidratar la cocoa cocoa en el agua agua atemerada atemerada ( adicionar adicionar a la mescla mescla anterior anterior!! *! Agregar Agregar la #arina #arina de trigo ( la margarina margarina fundida! fundida! Homoge Homogeniza nizarr ( llevar llevar a una laca con ael siliconado! 5! Hornear Hornear or un un tiemo tiemo de 25 25 minutos' minutos' enfriar enfriar ( refrigerar refrigerar!!

PARFAIT PARFAIT DE MARACUYA

CANTIDAD

INGREDIENTES

6 unid 200 gr 100 ml 300 gr 20 gr 120 ml 500 gr

+emas de #uevos Azúcar refinado Agua "ula de maracu(, Gelatina sin sa&or Agua Crema montada

Pasó a paso 1! Mice and and lace! lace! Montar Montar las (emas or or un tiemo de de *)6 minutos! 2! En un cazo cazo llevar llevar al fuego fuego el azúca azúcarr refina refinado do -200gr. -200gr. ( el agua -100ml -100ml.' .' #acer un alm/&ar a 110 C! 3! in dear dear de &atir' &atir' adiciona adicionarr el alm/&ar a las (emas (emas #asta o&tene o&tenerr un &atido consistente -asta &om&a. reservar! *! %levar la asta &om&a &om&a a un &ol' &ol' adicionar adicionar la ula ula de maracu(, maracu(, ( la gelatina gelatina sin sa&or &or rev reviam iamente nte #idra dratad tada en agua -120 ml. ( atem temer era ar! #omogenizar! 5! Adici Adicion one e la crema crema montad montada! a! + con con la a(uda a(uda de un misera& misera&le' le' mescla mesclarr en forma envolvente! 6! %lev %levarl arla a a molde moldes s reviam reviament ente e con con una &ase de &ronie &ronie ( un centro centro de avigon! 4! %lev %levar ar al refri refriger gerad ador or o conge congelad lador or!! etira etirarr del del refrig refrigera erado dor' r' desmon desmontar tar ( emlatar!

AVIGÑON FRUTOS ROJOS CANTIDAD

INGREDIENTES

*00 gr 250 gr

C#ocolate &lanco Crema de lec#e

50 gr 50 gr 50 gr 15 gr 60 ml

$resas Moras Agraz Gelatina s!s agua

Pasó a paso 1! Mise and lace! -#idratar las gelatinas ( el agua' reservar.! 2! En un cazo adicionar los frutos del &osue ( llevar a fuego &ao' dear cocinar  or un tiemo de *)6 minutos ( reservar' llevarla a la licuadora ( rocesarla' asarla or un tamiz! 3! En un &ol adicionar la crema de lec#e ( llevarla al microondas o a unto de e&ullici7n' agregar el c#ocolate reviamente icado ( mesclar #asta tener  una mescla #omog8nea! *! Adicionar las gelatinas ( los frutos roos ( #omogenizar! %levar a moldes de siliconas ( llevar al congelador!

BAVAROISE Can!"a" 250 ml 125 gr

CREMA INGLESA In#$%"!%n%s %ec#e fresca Crema de lec#e

45 gr 3 unid

Azúcar   +emas de #uevos

BAVAROISE 300 gr 120 gr 200 gr 90 ml 20 gr 100 gr 345 gr

Crema inglesa %ec#e condensada "ula de c#ontaduros Agua caliente Gelatina sin sa&or   agua Crema montada

Pasó a paso CREMA INGLESA 1! En un cazo llevar a fuego &ao la lec#e ( la crema de lec#e a unto de e&ullici7n! 2! En un &ol mezclar el azúcar ( las (emas! Homogenizar! 3! Atemerar con un oco de lec#e caliente ( verter al caso! Cocinar a fuego &ao #asta ue la mescla este suave ( cremosa -cuc#ara taada. #acer  c#oue t8rmico ( reservar!

BAVAROISE 1! En un &ol #idratar la gelatina ( el agua' reservar! + atemerar al &ao mar/a o microondas reservar! 2! "rocesar en la licuadora el c#ontaduro ( el agua caliente ( asar or un tamiz' adicionarle la lec#e condensada' la gelatina sin sa&or ( #omogenizar! 3! Adicionar la crema montada en forma envolvente! eserva!

MONTAJE Cortar una &ase de &iscoc#o de coco en el centro' colocarlo al fondo del molde ( adicionar el &avaroise de c#ontaduro' llevar al refrigerador o congelador #asta ue gelifiue! etirar del refrigerador ( emlatar!

BISC&O DE COCO CANTIDAD

INGREDIENTES

3 unid 35 gr 3 unid 35 gr

Claras de #uevos Azúcar refinado +emas de #uevo Azúcar refinado

60 gr 30 gr 2!5 gr

Harina de trigo Coco ra(ado Esencia de coco

Pasó a paso 1! mise and lase! "recalentar el #orno a una temeratura 230C! 2! en la &atidora con el glo&o montar las claras con 35 gr de azúcar a unto de nieve ( reservar en un &ol! 3! Montar las (emas con 35 gr azúcar refinada a uto de onc#e -5)5 minutos. ( reservar en un &ol! *!  Adicionar ala crema de (emas' la esencia ( mesclar con un misera&le #asta #omogenizar! 5!  Adicionar la #arina reviamente mesclada con el coco en forma envolvente! 6! :ncororar las claras en forma gradual ( envolvente! 4! %levar a una laca ara #orno or un tiemo de 6)9 minutos retirar del #orno ( reservar!

GELATINA DE BOROJO 'an!"a"

In#$%"!%n%s

150 gr 90 gr 90 gr 150 gr

"ula de &oroo Agua %ec#e condensada Crema de lec#e

15 gr 90 ml

Gelatina s!s agua

Pasó a paso 1! Adicionar en un sart8n la ula de &oroo' el agua ( la lec#e condensada! Cocinar a fuego &ao or un tiemo de 3)5 minutos adicionar la crema de lec#e cocinar o2 minutos 2! etirar del fuego ( adicionarle la gelatina s!s' llevar a una laca ( refrigerar  #asta ue gelifiue!

SOUFFLE CALIENTE DE C&OCOLATE Can!"a"

In#$%"!%n%s

125 gr 50 gr 5 unid

C#ocolate semi amargo C#ocolate luc;er   +emas de #uevos

60 gr 4 unid 30 gr

Azúcar refinado Claras de #uevos Azúcar ulverizada

Pasó a paso 1! Mice and lace! recalentar el #orno a 200C' forrar los moldes con una caa de ael arafinado de modo ue so&resalga 3 cm! Atarlos con cuerda! 2! "incele el interior del molde con manteuilla fundida ( esolvoree con azúcar or todo molde! 3! %levar el c#ocolate a un &ol o refractario ( llevarlo al &ao mar/a removiendo #asta ue el c#ocolate se funda! *! Adicionar las (emas ( el azúcar ( #omogenizar! eservar! 5! Montar las claras a unto de nieve! :ncororar en forma gradual ( envolvente a la mezcla de c#ocolate! 6! eartir la mezcla a moldes ( #ornear a una temeratura de 12 a 15 minutos o #asta ue su&a ( cuae! etirar del #orno! 4! Cortar la cuerda' emlatar ( servir en seguida esolvoreando con azúcar  glass!

TARTA TATIN DE GUAYABAMANANA CANTIDA D

INGREDIENTES

1000 gr 195 gr 100 gr 20 gr

Gua(a&a manzana Azúcar morena Manteuilla Miel

200 gr 1 unid

Masa de #oaldre Moldes ara torta

Pasó a paso 1! Mice and lace! 2! $unda la manteuilla en un molde o un cazo adicionar el azúcar ( cueza #asta ue emiece a caramelizarse revolviendo constantemente #asta ue caramelice' retirar del fuego ( reservar -no reocuarse si la manteuilla se desliga del azúcar.! 3! "ele las gua(a&as ( retire las semillas con las a(uda de una arsien ( c7rtelas en cuartos! *! Caramelizarlas con la miel or un tiemo de 2 a 3 minutos! et/relas ( reservar! 5! %levarlas a moldes' rocurando ue el fondo este cu&ierto totalmente! 6!
CARLOTA TROPICAL Can!"a"

In#$%"!%n%s

150 gr 150 gr 150 gr 150 gr 150 gr 200 gr 9 unid

>ananos -&ocadillo. "ia oro miel Mango tom( ?arana tangelos -uc#uva. Azúcar   Manteuilla Moldes' #ornear @muffins

50 gr 60 gr B auete

Manteuilla Azúcar   "an molde

Pasó a paso 1! Mice and lace! "recalentar el #orno a 1=0C a *00$! 2! "ele ( corte las frutas en macedonias! %levarlas a un caso ( cocer a fuego &ao con el azúcar ( la manteuilla #asta tener una comota esesa! 3! Adicionar un oco de azúcar si es necesario! eservar  *! etirar la corteza del an molde ( úntelas con manteuilla con la a(uda de un incel! "ara la arte suerior' recorte re&anadas redondas ( ara los lados recorte tiras de 35 cm de anc#o! 5! "incele los moldes con manteuilla esolvor8ela &ien con azúcar ( f7rrelos con tiras de an so&reoniendo los lados ara ue la comota no ueda salirse al cocer deando so&resalir el an unos 0!5 cm or el &orde suerior  del molde! 6! %lene cada molde con comota caliente de frutos troicales ( cierre firmemente con la taa de an! 4! %uego retire del #orno ( s/rvalos caliente cuando el an este firme ( dorado!

FLAN DE CAF* LIG&T

'an!"a" 200 gr 45 gr 5 gr

'an!"a" 25 gr

CARAMELO In#$%"!%n%s Azúcar refinado Agua vinagre

FLAN In#$%"!%n%s Edulcorante

500 ml 2 unid 2 unid  und 10 gr 100 gr

%ec#e descremada +emas de #uevos Huevos -tio A. Daina de vainilla Caf8 instant,neo ueso crema lig#t

Pasó a paso CARAMELO 1! Mise and lace -recalentar el #orno a 160C. en un cazo adicionar el azúcar' el agua ( el vinagre ( llevar a fuego &ao #asta formar un caramelo dorado' llevar ala flanera ( reservar!

FLAN 1! Mise and lace en un cazo colocar la lec#e ( la vainilla cortada a lo largo! + llevarla a e&ullici7n reserva! 2! En un &ol &atir los #uevos' las (emas' el ueso ( el edulcorante! mesclar  con la lec#e caliente ( asarla or el c#ino! 3! %levar la rearaci7n a la flanera ( #ornear al &ao mar/a or un tiemo de 30)*5 minutos' retirar del #orno ( dear enfriar' llevar al refrigerador!

MONTAJE 1! etirar los flanes del refrigerador! Fesmoldarlos en un lato ( decorar con un coulis de frutos roos o figuras de caramelo!

PERAS BELLA &ELENA

Can!"a" 500 ml 50 gr * unid  unid

CANTIDAD

CREMA INGLESA In#$%"!%n%s %ec#e descremada Edulcorante +emas de #uevo Daina de vainilla

PERAS INGREDIENTES

6 unid 90 gr

CANTIDAD

eras grandes ugo de lim7n

JARABE INGREDIENTES

*0 gr 1 lts 1 unid 2 gr  unid

Edulcorante Agua "iel de lim7n Canela en rama Daina de vainilla

SALSA DE C&OCOLATE CANTIDAD INGREDIENTES 100 gr 2!5 gr 100 ml 5 gr

C#ocolate lig#t Esencia de vainilla %ec#e descremada Edulcorante

Pasó a paso CREMA INGLESA 1! Mise and lace! En un cazo llevar a e&ullici7n la lec#e ( la vaina de vainilla artida a la mitad! 2! En un &ol &atir las (emas ( el edulcorante' atemerar con la lec#e caliente ( adicionar al cazo! 3! Cocinar a fuego &ao sin dear de revolver or 2)* minutos retirar del fuego ( llevar a un &ol ( taar con ael film ( reservar en el congelador!

PERAS EN JARABE 1! Mise and lace! En un cazo llevar a e&ullici7n la lec#e ( la vaina de vainilla artida a la mitad! 2! "elar las eras' artirlas en la mitad' sacar el coraz7n ( cortarlas en macedonia! ociarlas con el zumo de lim7n! 3! Cocer las eras en el ara&e durante 15 minutos! Comro&ar ue est8n cocidas! Fear enfriar en el ara&e!

SALSA DE C&OCOLATE 1! %leva en un &ol el c#ocolate ( la lec#e al &ao maria o al microondas ( fundirlo! Mezclarlo #asta tener una salsa #omog8nea ( reservarla!

MONTAJE

1! En una coa con la a(uda de una cuc#ara' colocar una orci7n de la crema inglesa' luego adicionar eras ( cu&rir con salsa d c#ocolate ( decorar! ervir!

MERENGUE ITALIANO 'an!"a"

In#$%"!%n%s

5 unid 150 gr  unid 1 li&ra

Claras de #uevo Agua lim7n azúcar  

TARTA DE YOGURT LIG&T MERMELADA CANTIDAD INGREDIENTES 300 gr 10 gr 5 gr

$resas Edulcorante cmc

TARTA DE YOGUR CANTIDAD INGREDIENTES

2 t 100 gr 20 gr 500 gr 500 gr 300 gr *0 gr

Galletas lig#t Agua Gelatina s!s +ogurt natural lig#t ueso crema lig#t $resas cortada en &ronoise edulcorante

Pasó a paso MERMELADA 1! Mise and lace! Agregar la fresa en cazo con el edulcorante! %levarla a fuego &ao ( cocinar or *)6 minutos' adicionar el cmc mesclando continuamente' dear cocinarlo 1)2 minutos retirar ( llevar al cutter -ro&ot.!

TARTA DE YOGURT 1! Mise and lace! -reservar los moldes desmonta&les ( colocarle una tira de acetato de igual tamao.! 2! riturar las galletas ( en un &ol mezclarla con mermelada ( colocar en fondo del molde #aciendo resi7n! 3! Hidratar la gelatina en el agua or 1)2 minutos ( activar en el microonda' en un &ol mesclar el ueso' el (ogur ( la fresa en &runise! Agregar la gelatina ( el edulcorante ( mesclar #asta tener una crema #omog8nea! *! Derter a los moldes con la &ase de galleta! %levar al refrigerador or un tiemo de 30)60 minutos o #asta ue gelifiue!

MONTAJE etirar la tarta del refrigerador desmoldarla en un lato! Fecorar el lato con una figura de c#ocolate ( coulis de fresa! I la creatividad del astelero

CENEFA DE C&IÑONES Y TOCINETA Can!"a"

In#$%"!%n%s

500 gr 250 gr 200 gr 100 cc 250 gr 20 gr 100 gr 150 gr 50 gr

Masa de #oaldre C#amiones -cortados en l,minas. ocineta Dino &lanco Crema de lec#e al imienta Ce&olla ca&ezona en &ronoise Manteuilla Harina de trigo

2 unid 50 gr

Fientes de ao maado Aceite

Pasó a paso 1! 2! 3! *! 5! 6! 4! 9!

Mise and lace! "recalentar el #orno a una temeratura de 190C)1=0C! %levar un sart8n a fuego medio -estufa.! Agregar 50 gr de manteuilla ( un oco de aceite! Agregar la tocineta ( saltear or 5)9 minutos' desglasar con vino &lanco! Adicionar la ce&olla ( el ao' saltear or un minuto! Agregar los c#amiones' cocinar or 3)5 minutos Adicionar &erriemanie -mescla artes iguales de #arina ( manteuilla. Agregar la crema de lec#e' dear or 2)3 minutos! rectificar saz7n ( retirar  del fuego' reservar! =! etirar el #oaldre de la nevera' en#arinar la mesa con la a(uda de un rodillo laminar formando un rect,ngulo de 35)*0 cm de largo or 12 de anc#o' darle un reoso de 20)30 minutos en el refrigerador! 10!etirar del refrigerador ( colocar el relleno en el centro del rect,ngulo' cerrar  con la otra mitad del #oaldre' incelar con #uevo ( dear reosar or 20 minutos! %levar al #orno or un tiemo de 20)30 minutos! etirar del #orno ( reservar!

PASTA DE &OJALDRE Can!"a"

In#$%"!%n%s

1000 gr *0 gr *0 gr 600 ml 90 gr 1000 gr 20 gr 300 gr

Harina de trigo al Azúcar   Agua Margarina Ditina Jumo de lim7n Harina esolvorear  

Pasó a paso 1! "esar ( alistar los ingredientes!

2! Mezclar eKceto la vitina #asta tener una masa suave ( #omog8nea! 3! eosar or 10 minutos! *! Acondicionar la masa #asta el unto de llevar a la mesa en #arinado ( formar un rect,ngulo! 5! Colocar la vitina en la mitad de la masa ( cu&rirla con la otra mitad! 6! Harinar dando vuelta do&le' do&lar al terminar ( dar vuelta sencilla! 4! Fear reosar en el refrigerador! 9! Dolver a #arinar ( dar vuelta do&le ( sencilla! =! %levar a la nevera ( dear reosar or 30 minutos! 10! etirar de la nevera' laminar' cortar ( formar las figuras ( #ornear!

PASTELITOS DE GUAYABA (C&IC&ARRONES) Can!"a"

In#$%"!%n%s

200 gr 150 gr 50 gr

Masa de #oaldre Cernido de gua(a&a Azúcar corriente

Pasó a paso 1! 2! 3! *! 5! 6! 4! 9!

%aminar el #oaldre en forma de rect,ngulo! Cortar las l,minas de 9 cm de largo! Con la a(uda de una manga alicar en la mitad el cernido de gua(a&a! "incelar con agua uno de los eKtremos ( cerrar taando el cernido! resionar un oco! Hacer un corte suerficial en el eKtremo! "incelar con agua! Alicarle azúcar ( llevar a latas! Hornear a una temeratura de 1=0C)200C or un tiemo aroKimado de 10) 15 minutos! etirar del #orno ( reservar!

CREMA PASTELERA Can!"a"

In#$%"!%n%s

2 unid 20 gr 100 gr 500 gr *0 gr

+emas Manteuilla Azúcar   %ec#e f8cula

Pasó a paso 1! 2! 3! *!

"oner la lec#e en un caldero deando una arte afuera! En un &ol mesclar la azúcar con la f8cula' agregar la lec#e so&rante! A la mescla agregar los #uevos ( revolver! Agregar a la mescla lec#e caliente ara atemerar' revolver ( ec#ar a la olla! 5! Agregar la manteuilla ( revolver! 6! Colocar en un tarro ( cu&rir con fil ( meter al refrigerador!

MIL&OJAS Can!"a"

Can!"a"

200 gr 200 gr 150 gr 100 gr

Masa de #oaldre Crema astelera Crema c#antill( Azúcar mic#o ulverizada  Areuie -ocional.

Pasó a paso 1! %aminar el #oaldre con la a(uda del rodillo a un esesor de 1 a 2 mm! 2! %levar a una lata ( #ornear a una temeratura de 1=0C)200C or 9)12 minutos! 3! etirar del #orno ( dear enfriar! *! Cortar l,minas de #oaldre en tres artes iguales! 5! Co la a(uda de una es,tula alicar crema astelera a la rimera lamina! 6! o&reoner la otra lamina ( alicarle crema c#antill(! colocar la tercera caa de #oaldre ( terminar tamizando con azúcar micro ulverizada so&re las mil#oas! 4! $lamear con la a(uda de un flameado!

TARTA DE NARANJA Can!"a"

In#$%"!%n%s

250 gr 500 gr 250 gr 2'5 gr 9 ml 500 gr 5 gr 1 ml 100 gr

Manteuilla Astra Azúcar   Manteuilla colanta al Huevos Harina de trigo "olvo de #orneo alladura de narana Almendras

SIROPE DE NARANJA Can!"a" In#$%"!%n%s 250 ml agua 100 ml ugo de naranas 2 gr An/s estrellado 60 gr %icor &rand( Noa+ agregar 20L de azúcar de lo ue all, en agua

Pasó a paso 1! "esar ( alistar todos los ingredientes!

2! %evar a la &atidora la margarina' 3 #uevos' el azúcar &atir or 5 minutos #aciendo limieza esor,dicamente! 3! Con la es,tula -a velocidad media. adicionar la manteuilla ( dear ue mezcle &ien! *! :ncororar los #uevos gradualmente' luego adicionar la #arina reviamente tamizada ( mesclada con el olvo de #orneo! 5! "or ultimo adicionar la ralladura de narana ( almendras #omogenizar &ien! 6! %levar a moldes reviamente engrasados ( en#arinados! 4! %levar al #orno a temeratura de 160C o 350$ or un tiemo de 60 minutos aroKimadamente retirar del #orno! 9! Adicionar el siroe de narana ( reservar! =! En un cazo adicionar el agua' ugo de narana' an/s estrellado a fuego medio de 3!5 minutos! 10! etirar del fuego ( adicionar el &rand(! eservar!

TORTA GENOVESA DE TRES LEC&ES Can!"a"

VISCOC&UELO !n#$%"!%n%s

150 gr Harina de trigo 50 gr $8cula de ma/z 2 gr "olvo de #orneo 190 gr Azúcar refinado 300 gr Huvos 30 gr Aceite de girasol 5 cm Esencia de vainilla Noa+ reemlazar 30 gramos de f8cula or 30 gr de cocoa en caso de uerer &izcoc#uelo de c#ocolate

Can!"a" 1000 ml 900 gr 600 gr 3 unid 5 gr

Ja$a,% $%s -%'.%s In#$%"!%n%s %ec#e fresca Crema de lec#e %ec#e condensada An/s estrellado Esencia de vainilla

D%'o$a'!ón

Can!"a"

!n#$%"!%n%s

300 gr 150 gr 50 gr 200 gr

Crema ric#s ara&e tres lec#es caram&olos fresas

Pasó a paso 1! Mise and lace 2! earar las claras de las (emas! Montar las claras con la mitad de la azúcar  a unto de nieve! eservar! 3! Montar las (emas con el resto de la azúcar or 5 minutos! eservar! *! En un &ol mesclar la crema de (emas con el aceite ( la esencia de vainilla' adicionarle el #arina ( la f8cula reviamente mesclada ( tamizada en forma envolvente! 5! :ncororar las claras en forma gradual ( envolvente #asta tener una mezcla #omog8nea! 6! Hornear a una temeratura de 190C a 350$ or un tiemo de 30 a *0 minutos! etirar del #orno ( reservar!

JARABE 1! %levar todos los ingredientes a una olla ( llevarlos a unto de e&ullici7n mezclando intervalos! 2! etirar de fuego 3! :ncororar 900 a 100 ml de ara&e al &izcoc#uelo! %levarlo a la nevera or 2 #oras m/nimo! *! %levar la crema ric#s ( el ara&e tres lec#es -frio. a la &atidora ( &atir a velocidad media or un tiemo de * a 6 minutos #asta o&tener icos suaves 5! etirar la torta de la nevera' desmoldarla ( alicar la crema con la a(uda de una es,tula ( decorar con fruta fresca!

CUBIERTA FONDANT

Can!"a" 1=0 ml *0 gr 1=0 gr =5 gr

BASE In#$%"!%n%s Agua Gelatina s!s Glucosa glicerina

FONDANT Cantidad 200 gr 1000 gr

:ngredientes >ase Azúcar uverizada

100 gr 100 gr

Azúcar ulverizada $8cula

Pasó a paso 1! Mice and lase! 2! En un &ol #idratar la gelatina s!s ( el agua' dearla 2)* minutos! 3! Adicionar la glucosa' la glicerina' llevarlo al &ao mar/a o al microondas *0 seg ( mesclar #asta #omogenizar' reserva! *! amizar el azúcar ulverizada m/nimo 3 veces' ara airear el azúcar  5! %levar a la mesa o a un &ol ( #acer un cr,ter! Adicionar la &ase mezclar  #asta tener una masa suave ( #omog8nea! eservar dentro de un vitafli! 6! Alicar a la torta con fina caa de mermelada!

4! Con la alluda de un rodillo laminar la masa esolvoreando la mesa ara ue no se egue! 9! Con la a(uda del rodillo colocar la masa so&re la torta' recortar los eKcesos ( decorar la torta según el criterio o la ocasi7n!

C&ESE CA/E In#$%"!%n%s '$%0a Can!"a"

In#$%"!%n%s

250 gr 100 gr 100 gr 45 gr 20 gr 100 gr 5 cm

ueso reues7n Huevos %ec#e condensada +ogurt natural $8cula Crema de lec#e Esencia de vainilla

In#$%"!%n%s ,as% "% #a--%a 'an!"a" In#$%"!%n%s 200 gr 50 gr 2!5 cm

Galleta triturada Manteuilla Esencia

Pasó a paso Bas% "% #a--%a 1! Mesclar todos los ingredientes de la &ase de la galleta #asta tener una masa #omog8nea' forrar el molde reviamente incelado con aceite o claras de #uevo reservar en el refrigerador!

C$%0a 2! "rocesar el reues7n -moler. llevar a un &ol todos los ingredientes ( &atir  #asta tener una mescla #omog8nea! Derter el &atido so&re el molde'

#ornear a 350$ or *0 a 60 minutos deendiendo del tamao retirar del #orno ( dear enfriar! Fecorar con frutos roos -o el de su elecci7n.

CREMA DE DECORAR Can!"a"

In#$%"!%n%s

500 gr 250 gr 1000 gr

Grasa #idrogenada Margarina Azúcar ulverizada

TORTA C&OCO VAINILLA Can!"a"

In#$%"!%n%s

345 gr 450 gr 345 gr 3 gr 12 unid 450 gr 5 gr 100 gr 100 gr 200 gr

Margarina astra Azúcar   Manteuilla colanta al Huevos Harina de trigo "olvo de #ornear   Cocoa Almendras %ec#e atemerada

Can!"a" *00 ml 100 ml 2 gr 250 gr

S!$op "% 1a!n!--a In#$%"!%n%s Agua Daina de vainilla An/s estrellado azucar  

Pasó a paso 1! "esar ( alistar todos los ingredientes! 2! %levar a la &atidora la margarina' 3 #uevos' el azúcar &atir or 5 minutos #aciendo limieza esor,dicamente! 3! Con la es,tula -a velocidad media. adicionar la manteuilla ( dear ue mescle &ien! *! :ncororar los #uevos gradualmente' luego adicionar la #arina reviamente tamizada ( mesclada con el olvo de #ornear!

5! eartir la masa en dos &ol en artes iguales! Al rimer &ol adicionar las almendras trituradas ( la esencia de vainilla mesclar #asta #omogenizar  reservar! Al segundo &ol adicionar la cocoa reviamente disuelta en la lec#e caliente mesclar #asta #omogenizar reservar! 6! %levar a moldes en artes iguales torta de c#ocolate ( luego vainilla reviamente engrasados ( en#arinados! 4! %levar al #orno a temeratura de 160C o 350$ or un tiemo de 60 minutos aroKimadamente retirar del #orno! 9! Adicionar el siroe de vainilla ( reservar! =! En un cazo adicionar el agua' vaina de vainilla' azúcar' an/s estrellado a fuego &ao #asta ue llegue a una temeratura de 105C retirar ( reservar! Noa+ se ueden sacar dos tortas or searado' ara torta de vainilla se le retira la cocoa ( la lec#e' se le agrega el do&le de almendra! "ara torta de c#ocolate se le retira las almendras' se le adiciona el do&le de cocoa ( el do&le de lec#e ti&ia!