• La importancia del Registro de Marcas
• FDA lanza nueva guía de seguridad alimentaria
PUBLICACIÓN OFICIAL DE LA CÁMARA COSTARRICENSE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
No. 91 - 2007 - ¢2.000
Entrevista: Jorge Acevedo
“Abismo entre empaques de productos nacionales e importados”
La importancia del empaque en el mercado global
Todo entra por los ojos Tecnoa Tec noalim liment entos os
El ozono y sus aplicaciones en la industria alimentaria
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6 La importancia de la apariencia Editorial:
• De todos los frentes: - Allanblackia, una nueva opción de aceite - Nuevo sabor de mora - ONU investiga uso de clorina clorina - Azúcar resistente a la humedad - ¡Atención a la contaminación de alimentos! - Aditivos para para carne y la FDA
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• Enfoque:
- La importancia del empaque en el mercado global
Todo entra por los ojos
- Jorge Acevedo, Instituto Argentino del Envase
• Empresarios de éxito:
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- Masterpac El color de la excelencia - Caminos del Sol Una apuesta por la esperanza
• Actualidad:
Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria (CACIA)
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- Los estándares que benefician al comercio
• Tecnoalimentos:
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- El ozono y sus aplicaciones en la industria alimentaria
• Actualidad:
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- En Internet - La importancia del Registro de marcas en la protección de su producto y su empresa
• Tecnoalimentos:
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- Incursión de la biotecnología en la industria costarricense
• Actualidad:
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- La logística como motor de desarrollo
Presidente I Vicepresidente II Vicepresidente III Vicepresidente Secretario Pro-secretario Tesorero Pro-tesorero I Vocal II Vocal III Vocal IV Vocal V Vocal Fiscal Vice-fiscal
Tomás Pozuelo Arce Jorge Arturo Jara Rolando Carvajal Jose M. Hernando Asdrúbal Vásquez Mauricio Musmanni C. Jorge Larios Marco Cercone Edel Solis. Ernesto Artiñano Julio Mijares Francisco Arias Luis Diego Soto Luis Guillén Solano Nicolás Gómez-Cuétara.
Alvaro Batalla Alvaro Valverde Franco A. Pacheco Hanz Bucher Jimmy Rivera Jorge Quirós Luis Arturo Quirós Marco Aragón Marco V. Ruiz Octavio Beeche Orlando Ortiz Rodolfo Carvajal Valentín Quintana DIRECTORES HONORARIOS
CONSEJO EDITORIAL:
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JUNTA DIRECTIVA
PRESIDENTES HONORARlOS
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EDICION
Teléfonos: 234 -1127 Fax: 234-6783 Apdo. 7097 - 1000 San José, Costa Rica Web: www.cacia.org www.cacia.org E-mail:
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Roberto Schlager G. - Coordinador Jorge Arturo Jara A. • Luis Arturo Quirós G. • Mario Montero P . Katherine Cavallini F. • Moisés Badilla • Marianena Vargas PUBLICIDAD: Alex Monge PERIODÍSTICA: Concepto Asesorías, Lupita González, Periodista: Mariana Sáenz DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Línea Arte y Diseño S.A. FOTOGRAFÍAS: Photodisc • Línea Arte y Diseño S.A. IMPRESIÓN LITOGRÁFICA: Master Litho S.A.
Armando Serrano Augusto Merayo Carloz Tames Enrique Vallcaneras Fernando Pérez John Otto Knohr Jorge Guido Delgado Jorge Víquez José Aníbal Fernández Roberto Schlager
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La importancia de la apariencia
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¿Cuántos factores giran en torno a la concepción de un producto? La respuesta es: miles
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La tendencia de cuidar nuestro ambiente, guía el uso de materiales que deben responder a la misma tendencia; por ejemplo, envases con materiales totalmente reciclados y reciclables.
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es, en esta edición, que hablaremos de uno de ellos “el Packaging”. Según nos remonta la historia, este concepto data desde el 1500 a.C., y consecuentemente ha ido evolucionado; hoy involucra los envases (con sus diseños y etiquetado respectivo) así como los embalajes. La evolución tecnológica, industrial, así como las tendencias y demandas del mercado, hacen que el desarrollo de nuevos productos, desde sus formulaciones hasta el diseño de su envase y etiquetado, construya calidad con productividad, satisfacción al consumidor y equilibrio con el medio ambiente. Es por ello que la tendencia de cuidar nuestro ambiente, guía el uso de materiales que deben
responder a la misma tendencia; por ejemplo, envases con materiales totalmente reciclados y reciclables, así como también, de ser posible, con un alto grado de biodegradabilidad. Debemos considerar que todas las fases del desarrollo de un producto son sumamente importantes pero, en ocasiones, su vestimenta es olvidada o no genera un alto grado de interés en inversión por parte de los involucrados. Ello afecta el tiempo para diseñar y crear una imagen oportuna, porque los minutos corren. Se debe recordar que el envase, al final, dará publicidad silenciosa a sus productos, generará una identidad y ocupará una fijación y posicionamiento en la mente del consumidor final y venderá. Es por ello que la planificación es imprescindible. Otro tema importante y que todos ambicionamos es participar de las aperturas de mercados, pero amerita más que reflexión, y volvemos a recomendar, planificación para lograr la excelencia en calidad, calidad, la cual es, la que se exige en un envase, en su contenido, en su embalaje, y que involucra idioma, diseño, culturización, consultores, un excelente estudio de mercado, entre otros muchos factores, todos ellos importantes, para entrar en estos mercados y ser exitosos. La reflexión es considerar de forma consciente, y equivalente a otros aspectos como formulaciones, estudios de mercado, productividad, tiempos, movimientos, costos, entre otros, que invertir en un diseño de envase, se traduce en retribución ante un vendedor silencioso que grita a sus mercados en las góndolas. góndolas.
De todos los frentes
Allanblackia, una nueva opción de aceite competitividad de la industria tiene una de las exigencias más difíciles de mantener, reinventar su forma de producir y continuar ofreciendo un producto de alta calidad a sus consumidores. A raíz de la comercialización de ácidos grasos trans, Paul Wassell y Nial Young, de la empresa Danisco, se dieron a la tarea de buscar alternativas que tuvieran una aplicación similar en la industria. Es así como descubren que existe un potencial significativo en el aceite de semilla de un árbol conocido como Allanblackia. Es originario de las selvas tropicales de África, donde crece en forma silvestre. Esta semilla contiene aproximadamente entre 45% y 58% de stearic y entre 41% a 51% de ácido graso, junto con otros componentes comúnmente encontrados en la dieta de consumo; además, tiene la
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((( ventaja de permanecer en estado sólido a temperatura ambiente. “ Allanblackia contiene altos niveles de stearic oleic stearic y stearic oleic oleic “, aseguraron Wassell y Young. Otra empresa llamada Novozymes ha considerado también el potencial de estanol y esterol, los cuales tienen una consistencia similar a los triglicéridos. Una de las características primordiales para continuar los estudios fue el reconocimiento de un proceso enzimático que brinda nuevas opciones para desarrollar grasas y aceites más sanos para el uso en panadería, confitería, entre otros. Este aceite podría ser utilizado en lugar del aceite de palma, y reduciría así la posibilidad de obtener grasa trans por un proceso de hidrogenación. No obstante, los estudios continúan para así mejorar el conocimiento, destrezas y beneficios que puede ofrecer la Allanblackia. Fuente www.foodnavigator-usa.com.
Nuevo sabor de mora
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ang, producida en Costa Rica, y principal marca de bebidas de Kraft Foods, ha lanzado recientemente al mercado, aparte de sus 14 sabores de frutas, su nuevo sabor de mora, ahora fortificado con hierro y vitaminas A y C. Ideal para acompañar el almuerzo o cualquier tipo de comida, es accesible por su economía y facilidad de preparación; además, estará brindado a sus niños el sabor que ellos disfrutan junto con las vitaminas que requieren.
¡Refrésquese con el nuevo Tang de mora!
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ONU investiga uso de clorina
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l Codex Alimentarius, cuerpo de la Organización de Naciones Unidas encargado de fijar los estándares de seguridad internacionales en alimentos, ha decidido investigar el uso de clorina en estos productos. La clorina es un producto químico que se utiliza para limpiar plantas, llamado también por el término “clorina activa”, que se refiere a soluciones acuosas del ácido hipoclorito y su base, ion del hipoclorito, gas de clorina o dióxido de clorina, el cual está siendo considerado en el nivel de riesgo que podría implicar su ingesta, y cuáles deben de ser los niveles recomendados. La investigación examinará cómo se utiliza el producto químico en el tratamiento de irrigación de agua, procesamiento de agua y superficies en contacto con el alimento. Bajo el lente de la investigación también estará el tratamiento directo que se les da a los mariscos y las carnes frescas.
La clorina es un producto químico que se utiliza para limpiar plantas.
Fuente www.foodnavigator-usa.com
Azúcar resistente a la humedad
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ritish Sugar ha desarrollado un nuevo tipo de azúcar que permitirá a panaderías y reposterías hacer y realzar mejor sus capas, así como perfeccionar la decoración de los queques, postres y buñuelos. Este tipo de azúcar conocida como MR. Sugar se hizo específicamente con el fin de ampliar la capacidad productiva de este sector. Así, una de las mejoras primordiales es que es resistente a la humedad para todo aquel producto donde las condiciones de empaquetado y almacenaje la requieran. Además, no se disuelve, y logra que el producto tenga mayor durabilidad para su consumo, conservando su textura y buen sabor. MR Sugar tiene estas particularidades gracias a la inclusión de una capa de grasa reformulada, no hidrogenada, lo cual la hace más sana para su consumo. Fuente www.foodnavigator-usa.com.
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De todos los frentes
¡Atención a la contaminación de alimentos!
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pesar de ser un tema sabido, parece que el conocimiento no ha sido suficiente para disminuir los casos de enfermedades bacterianas contraídas por contaminación de alimentos. Recientemente, se han dado brotes de Escherichia Coli y salmonela en Estados Unidos, asociados con el mal manejo de alimentos como la espinaca, la lechuga, el tomate y la mantequilla de maní. Entre las enfermedades más comunes por contaminación está la Escherichia Coli 0157:H (E coli), la cual se encuentra en alimentos que posiblemente estuvieron en contacto con heces de ganado vacuno o agua contaminada. Esta bacteria causa diarrea aguda. Otra de las bacterias que se pueden desarrollar es la salmonela, que generalmente se encuentra en los intestinos de aves, reptiles y mamíferos. Se encuentra en alimentos de origen animal, puede provocar fiebre y diarrea, incluso cuadros infecciosos.
desde la especificación del producto hasta el empaquetado, almacenamiento y manera de transporte. Además, la guía incluye medidas de higiene adecuadas que deben de tomar los consumidores, con el objetivo de hacer notar que la responsabilidad concierne a las dos partes. Con esta medida, la FDA retiró la alerta del mercado desde el pasado 9 de marzo. Fuente www.nlm.nih.gov
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“En teoría, la gran mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir”. Dr. David W.K Achenson, FDA
Según el Dr. David W.K Achenson, director de la oficina de protección alimentaria, comunicación y respuesta de emergencia del Centro de seguridad alimentaria y nutrición aplicada de la FDA, “en teoría, la gran mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir ”.
Ante la falta de capacitación, combinada con una débil conciencia productiva, la FDA formuló nuevas directrices conocidas como Guía para Minimizar los peligros microbianos en la seguridad alimentaria de frutas y verduras frescas, listas para el consumo ( Minimize Microbial Food Safety Hazards of Fresh Fruits and Vegetables ).
Esta nueva directriz ofrece orientación a procesadores de lechuga picada, tomates, ensaladas mixtas, zanahorias, brócoli, coliflor, entre otros. La guía abarca desde la producción, la cosecha, y procesamiento, incluyendo inocuidad, controles de procesamiento, que van 10
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Esta nueva directriz ofrece orientación a procesadores de lechuga picada, tomates, ensaladas mixtas, zanahorias, brócoli, coliflor, entre otros.
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Aditivos para carne y la FDA
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ecientemente, la FDA aprobó el uso de nuevos aditivos que ayudarán a disminuir los riesgos de contaminación microbiana en productos de carne y aves para el consumo masivo. Estos aditivos, como el ácido orgánico, pueden ser utilizados en la limpieza de la carne, como un requerimiento durante el proceso de manufactura de los alimentos, y luego serán removidos al final de proceso. En caso de permanecer en el producto en pequeñas sustancias, no habrá riesgo para el consumidor. Los aditivos no requieren ser incluidos en el etiquetado, según la FDA, ya que todas las sustancias fueron clasificadas como acidificadores, anticoagulantes, antimicrobianos, antioxidantes y sustancias aromáticas.
Un nuevo elemento en la gama de agentes antimicrobianos es una mezcla de ácido cítrico y de ácido sórbico, los cuales fueron aprobados para reducir la carga microbiana atrapada en los cortes crudos de carne y que, en su mayoría, se compone de músculo. Puede ser utilizado como una solución en aerosol antes de enfriarse. Las 40 a 60 mezclas del bicarbonato de sodio y de ácido cítrico han sido probadas en la generación de bióxido de carbono, para los cortes enteros y crudos de carnes y aves que serán empacados. Con estas nuevas mezclas, existen mayores posibilidades para la mejora del producto en mercados que hoy inician tal exigencia, como lo son procesadores de carne, lechería y panadería.
Estos aditivos no requieren ser incluidos en el etiquetado según la FDA
Fuente www.foodnavigator-usa.com
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La importancia del empaque en el mercado global
Todo entra por los ojos
El empaque es el traje que viste un producto para llamar la atención del comprador. Desde él, el consumidor recibirá estímulos visuales diversos relacionados con calidad, precio e higiene. Por eso, el empaque es tan importante, sobre todo, en épocas en que se ha impuesto el autoservicio para dispensar los productos de consumo masivo.
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Influencia de la mujer en el empaque
Ellas eligen los productos para el cuidado de la salud (…)
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l poder del empaque es tan grande que, según lo asegura Jim George, de PackWorld --el sitio web que lleva el ranking de los sitios dedicados al empaque en el mundo-- “cuando la innovación en un empaque es la apropiada , se logra mucho más que simplemente mejorar la presentación de un producto. La innovación apropiada puede incluso cambiar la manera como los consumidores perciben el producto”. Si entendemos que el empaque es únicamente la contención de un objeto físico, típicamente un producto que requiere protección contra el maltrato, no estaríamos atendiendo las nuevas exigencias del mercado que, al volverse global, pone a la par productos de todo el mundo. La diferencia, muchas veces, viene a hacerla el etiquetado que hace referencia a cualquier comunicación escrita o gráfica que se encuentra en e l empaque o en una etiqueta separada. Así se explicó durante el Primer Congreso y Exposición Internacional del Envase, Embalaje y Procesos para Centroamérica y el Caribe, que se realizó en Costa Rica, entre el 24 y el 26 de abril pasados. Para los especialistas que ahí se presentaron, el empaque y etiquetado tiene siete objetivos relacionados con la protección contra los impactos, la protección contra la contaminación, la posibilidad de agrupamiento, la transmisión de información, apoyo a mercadotecnia,
as estadísticas publicadas varían levemente pero, en general, se reconoce que las mujeres tienen que ver con entre 80 y 85 % de las compras de la totalidad de la clientela. Cuando se involucra a ciertas categorías de productos, las mujeres exceden de lejos los porcentajes de compras, como sucede con la categoría de productos farmacéuticos para venta sin fórmula médica y la de productos alimenticios, en las cuales las mujeres representan 93 % de las compras (Fuente: el sitio web About). Con esta tremenda influencia en las compras, las mujeres tienen gran influencia en el empaque; y eso incluye todo, desde la ergonomía de los automóviles modernos hasta el cierre de un frasco de vitaminas.
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La forma. Las
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Textos .
Influencia sobre los empaques
Las mujeres tienen ideas precisas sobre lo que desean en materia de empaques. Si un empaque no cumple con sus expectativas, su decisión de compra se ve claramente influenciada. Encontramos cuatro áreas que afectan las preferencias de las mujeres en relación con los empaques: El color del empaque. El diseño de un empaque para mujeres va más allá de simplemente diseñar un producto con un tono de rosado. A su vez, las mujeres se dejan influenciar por el color del empaque. Las preferencias de éstas en cuanto a la paleta de colores varían respecto a las de los hombres. •
mujeres prefieren un empaque con forma atrayente, características visuales, funcionalidad y que sea fácil de llevar, almacenar, abrir y cerrar. Cuando se diseña un empaque con la mujer en mente, su forma sí logra apalancar a la decisión de compra. Si la forma del producto no es ergonómica, o si el empaque es difícil de levantar y de llevar, es mucho más difícil vendérselo a las mujeres. imagen apoya y a menudo define la audiencia de un producto. La imagen de un producto y el diseño de su empaque pueden enfocar dicho producto a un mercado en particular y, ciertamente, a una demografía específica (para mujeres, exclusivo, relacionado con la edad, etc.). Nuestros grupos de usuarios nos dicen que el diseño del empaque y la funcionalidad contribuyen notoriamente a la imagen del producto y a la percepción de calidad, así como la conveniencia de dicho producto según su mercado objetivo. Si existe un factor demasiado importante, y que prevalece sobre todos los demás, son los textos del empaque –que sean fáciles de leer. Diferentes estudios recientes con clientes demuestran que un texto cómodo de leer sobre el empaque del producto ayuda a que se diferencie y que, como consecuencia, sea comprado.
(…) Este artículo fue desarrollado por Weatherchem Corporation.
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( reducción de robo y prevención contra el pillaje y el daño internacional. De ahí lo necesarios que se vuelven los conocimientos sobre una materia que cada vez cobra más auge: el packaging, entendiendo como tal toda la especialización relacionada con la apariencia de los productos en las góndolas. Tipos de empaques hay muchos, desde paquetes asépticos y bolsas de diferentes materiales, hasta blister (burbujas de plástico), botellas, latas, cajas, cartones o paquetes flexibles. Para cada una de estas modalidades, hay una máquina empacadora y un tipo
“Cuando la innovación en un empaque es la apropiada, se logra mucho más que simplemente mejorar la presentación de un producto. La innovación apropiada puede incluso cambiar la manera como los consumidores perciben el producto”. Jim George, de PackWorld
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Para mantener intacta la calidad de los alimentos
Envasado en atmósfera modificada
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oy es creciente el interés por platos frescos, listos para consumir y libres de conservantes y aditivos artificiales. (…) La tecnología MAP (Modified Packaging Atmosphere, por su sigla en inglés) o EAM (Envasado en Atmósfera Modificada, por su sigla en español) ofrece grandes beneficios; permite que el consumidor adquiera sus alimentos con las mismas características organolépticas, nutricionales y sensoriales que tenían en el momento de ser preparados. (…) La tecnología de envasado en atmósfera modificada se basa en la utilización de materiales de envase de alta barrera (Bajos niveles de permeabilidad al oxígeno) en los que el medio gaseoso se ha modificado con objeto de disminuir la velocidad de respiración del producto, reducir el crecimiento microbiano, retardar las reacciones enzimáticas y conseguir así aumentar la vida útil de los alimentos, sin necesidad de tratamientos térmicos o químicos. (…) Para alcanzar los objetivos que se buscan con la utilización de la tecnología EAM o MAP, es de vital importancia seleccionar adecuadamente y en función del producto a envasar los materiales de envase, la mezcla de gases y los equipos de envasado. (…) Los materiales de envasado utilizados para la aplicación de esta tecnología deben ser resistentes, aportar una alta barrera contra gases y contra evaporaciones y deben tener buenas pro-
piedades de sellado para garantizar la hermeticidad. Se utilizan materiales plásticos como el polipropileno, el poliestireno, el cloruro de vinilo, el nylon, el acetato de etileno-vinilo y los polímeros de alcohol etileno - vinilo. Estos materiales suelen estar laminados o coextruidos con polietileno en la capa que está en contacto directo con el alimento, ya que este material tiene muy buenas propiedades termosellantes. Se suelen combinar diferentes materiales plásticos formando estructuras que garantizan una sinergia al aprovechar las propiedades de cada material. (…) MAP o EAM tiene aplicación en un sin número de productos como quesos, frutas y verduras, pastas, precocinados, carnes, snacks, cereales, especias, productos de panadería, aceites, elaborados cárnicos y pescados, entre otros. Sin duda, MAP o EAM ha sido el gran avance en cuanto a tecnologías de envasado de alimentos. Las industrias que la utilizan se han beneficiado de numerosas ventajas económicas debido al gran impacto que ésta ha tenido en la cadena suministro. Es posible llevar cualquier producto a cualquier destino favoreciendo la conquista de nuevos mercados y la ampliación de los volúmenes de venta. Con MAP, se reducen los niveles de devoluciones al disminuir los productos deteriorados y se garantiza la calidad del producto durante todo el tiempo. Todas estas ventajas hacen las estadísticas de utilización de MAP o EAM estén en constante crecimiento. (…)
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El empaque no solo debe ser el ideal para cada producto, sino que debe tener la resistencia adecuada para su transporte.
El enfardado automático Empacar con eficiencia
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l empaque no solo debe ser el ideal para cada producto, sino que debe tener la resistencia adecuada para su transporte. Esto es especialmente cierto cuando de granos se trata. Esta es la visión que manejan Marta Rivas y Olman Umaña, de la empresa Equipos y componentes, la cual ha traído a Costa Rica, como representante de la firma Selgron, la innovación del enfardado automático, el cual permite, con mucho menos personal, aumentar hasta 35% la eficiencia. Los granos, gracias a los avances tecnológicos, hoy se empacan con facilidad, con máquinas dosificadoras en bolsas de polietileno; sin embargo, al ser un producto pesado, para transportar las bolsas, se necesita ponerlas en bultos
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que, hasta hace poco solo se podían armar al final de la cadena de empaque, cuando dos personas o más las iban acomodando en bolsas más grandes. Según explica el señor Umaña, ahora, por medio de las máquinas enfardadoras, que se coordinan con las empacadoras para recibir los paquetes y armar los fardos automáticamente, este proceso se vuelve mucho más eficiente. Esta tecnología, que empezó en Brasil y luego se llevó a México, llegó por primera vez a Centroamérica para atender las necesidades de La Liga Agrícola Industrial de la Caña de Azúcar (LAICA) en Costa Rica, y así puso a nuestro país a la vanguardia en este tipo de empaque. Hoy, otras empresas están iniciándose en este proceso.
“Costa Rica se destaca en la región por buscar innovación y automatización” asegura el señor Umaña, quien explica que todo lo que se empaque en bolsas, como café y leche en polvo, también puede hacer uso del enfardado automático. Entre las ventajas de este sistema se destacan el ahorro en el material de empaque, pues los fardos se arman a gusto de quien los esté haciendo y tomando el material de una bovina de plástico. Además, la producción se estabiliza y aumenta, pues se elimina el tiempo ocioso. “Este sistema se puede instalar para cualquier marca de empacadora”, dice Umaña, quien destaca una ventaja adicional que es evitar el costoso retorno de paquetes sueltos o rotos.
La apariencia de un producto, ya no tiene solo que ser “bonita”, sino ser ergonométricamente aceptable y estar acorde con la cultura del pueblo adonde llega.
de empaque como el de atmósfera modificada (ver recuadro) o empaques inteligentes, capaces de mostrarle al consumidor la frescura del producto que contienen, por el color de una etiqueta que cambia de tono conforme pasa el tiempo. De lo que se trata es de comprender, según lo expresaron los especialistas, de que la ciencia alrededor del empaque es compleja y sofisticada. La apariencia de un producto, ya no tiene solo que ser “bonita”, sino ser ergonométricamente aceptable y estar acorde con la cultura del pueblo adonde llega. Como bien lo explicó Lincoln Seragini, durante en congreso, en su charla Innovación por el diseño , “salir a vender al mundo implica adoptar una actitud comercial diametralmente distinta de la que nos tiene acostumbrado el mercado interno. Es necesario aprender las reglas básicas que dominan al comercio mundial y, al mismo tiempo, comprender, en términos integrales, las costumbres y formas de vida de cada uno de los países a los cuales una empresa quiere llegar con sus productos”. Tecnología y diseño
Estamos en la época de la innovación, donde la abundancia de oferta y la automatización de los procesos llevan a poner la atención en algo más difícil de lograr: la diferenciación, y es aquí donde el diseño del envase y su eti queta cobran un importante valor. Cuándo debe entonces pensarse en el empaque. Indudablemente, desde que nace un producto y hoy, habría que hacer un estudio de mercado que diga cuáles son los empaques preferidos por el consumidor para el tipo de producto que se está introduciendo o investigando. Pero también, es posible que un producto que tiene tiempo de estar en el mercado, con un simple cambio de empaque, 17
( La importancia del empaque en la góndola
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oy sabemos que el empaque de un producto debe ser seguro, activo, inteligente y, sobre todo, un BUEN VENDEDOR.
Los avances tecnológicos, la apertura de mercados, la globalización, las nuevas tendencias, entre otros factores, provocan constantemente que le “muevan el piso” a los productos y a sus empaques, como resultado del valor que genera un buen empaque y envase en el marketing mix. En muchas ocasiones, si no en su mayoría, las empresas no hacen una buena inversión en empaque y etiqueta. Se encuentran logotipos o nombres que no invitan al posicionamiento. Al final del camino, un buen diseño gráfico e industrial, disminuirá significativamente los costos, ya que, éste será quien hable con los consumidores en la góndola, publicitándose y promocionándose a sí mismo.
como expositor o exhibidor, identificando el producto, la compañía productora y llamando la atención de los consumidores. No olvide, el envase y la etiqueta son sus VENDEDORES, informe a su cliente, tome en consideración toda la reglamentación técnica, pero haga diseños innovadores que le ayuden a incrementar sus ventas. El envase y etiqueta deben ser:
1. Innovadores y destacarse de los de la competencia. 2. Responder a las condiciones técnicas de producción del fabricante. 3. Considerar aspectos como: “apilamiento, transporte, descarga, almacenamiento y presentación (sobre paleta, en cajas o estantes, individual o múltiple).
No se trata solo de “pelease” el mejor espacio en la góndola, sino de poseer una imagen gráfica asertiva, comunicativa, que venda y que le hable al consumidor, producto de creativos, mercadólogos, diseñadores industriales, gráficos, entre otros, será un valor importante en la venta del producto.
4. Fáciles de transportar, colocar, almacenar por los consumidores y/o detallistas.
Hoy día algunos supermercados dirigen sus productos y servicios a cierto segmento de mercado, por lo que la apariencia se vuelve un complemento importantísimo
Quienes hacen este trabajo deben convertirse en “marketing de los diseñadores”, y amoldarse a los gustos y preferencias de los clientes.
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5. Ajustarse a las condiciones de uso. (dosificación al utilizar que no salpique o derramarse, o bien que no penetre aire que lo vuelva rancio u oxide).
se reposicione. Lo mismo que serviría cambiar el empaque para lanzar una promoción o ediciones limitadas, o cuando se piense en la exportación. Eso es especialmente cierto para los empaques alimentarios, cuyo desarrollo ha estado relacionado con las exigencias de los consumidores, los avances tecnológicos, la normativa y los intereses de quienes mueven las mercaderías por el mundo, distribuyendo y vendiendo. Hasta hoy, las funciones y los objetivos de un envase alimentario han sido designados, según expresó Alejandro Ariosti, durante el Congreso de Empaques, en relación con contener, permitir el transporte y proteger. Este último punto es de vital importancia en la industria de
( alimentos, pues sus productos deben estar protegidos de vapor de agua, gases, aromas, radiaciones, polvo atmosférico, líquidos externos, microorganismos, otras alternaciones biológicas y hasta alteraciones humanas. Megatendencias
Como lo expuso Luis Elizondo Almeida, de la Cámara de Industrias de Costa Rica, durante el Congreso, la inocuidad y todos los cuidados que deban seguirse para protegerla, son esenciales en la industria de alimentos, pues está sometida a Megatendencias de las que nadie puede escapar y que hacen cada vez más delicada la producción de alimentos. Los empaques no escapan a ello. Un
empaque que proteja un alimento de buena calidad deberá contener un producto con esa misma calidad. No debe pensarse entonces que un empaque llamativo liberará de sus obligaciones de producir alimentos inocuos que hayan sido procesados siguiendo las buenas prácticas de manufactura, bajo sistemas HACCP y respetando la ética que se requiere para producir alimentos.
Un empaque que proteja un alimento de buena calidad deberá contener un producto con esa misma calidad.
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Jorge Acevedo, Instituto
E U Argentino del Envase Q O F N E
Jorge Acevedo, Gerente General del Instituto Argentino del Envase
“En Costa Rica hay un abismo entre empaques de productos importados y nacionales”
Dedicados por casi 40 años a la investigación y capacitación en materia de empaque, los representantes del Instituto Argentino del Envase estuvieron en Costa Rica, compartiendo lo que saben.
T La imagen de las industrias de productos masivos pende de su empaque, pues “éste es el que hará la diferencia en la primera compra del consumidor”. enfatizó Jorge Acevedo, Gerente General del Instituto Argentino del Envase.
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al vez sea la falta de acceso a nuevas tecnologías, o que no se producen volúmenes suficientes para ver la necesidad de invertir en los empaques, lo cierto es que para el especialista y gerente general del Instituto Argentino del Empaque, Jorge Acevedo, “en Costa Rica hay un abismo entre los empaques de los productos importados y los nacionales”. Estas declaraciones las dio, en el marco del Primer Congreso y Exposición Internacional del Envase, Embalaje y Procesos para Centroamérica y el Caribe, organizado por su representada y que se llevó a cabo en Costa Rica entre el 24 y el 26 de abril de este año. Ahí mismo, el gerente del Instituto que ya lleva 38 años de fundado investigando sobre los empaques, enfatizó en que el envase no es un gasto, es una inversión fundamental para posicionar el producto y que ello se hace evidente cuando se compara el producto de una firma grande con el de una pequeña. La imagen de las industrias de productos masivos pende de su empaque, pues “éste es el que hará la diferencia en la primera compra del consumidor”. Para el argentino, Costa Rica presenta dos realidades, pues si se comparan sus supermercados con los de los grandes países, hay muchas similitudes, pero adentro de los supermercados hay diferencias entre el
producto local y el importado; es una brecha notoria, por la calidad de las etiquetas y el tipo de materiales. Si bien, Acevedo reconoce que hay empresas nacionales que han hecho esfuerzos, tienen problemas por bajas tiradas. “El costo incide mucho en competitividad; sin embargo, nosotros hemos buscado opciones en nuevos mercados, como China, que ofrece máquinas de baja tirada y precios más competitivos”, asegura. El afán del especialista es mostrar que las opciones de mejoramiento existen, pero que debe haber un compromiso con la capacitación, pues “el conocimiento no viene del cielo”. Capacitación
Para el gerente del Instituto, lo esencial en este campo es la capacitación y por eso, la organización que representa, tiene un fuerte énfasis en ella; el Congreso desarrollado en el país es parte de esa tendencia. Según asegura, el Instituto ha jugado un papel fundamental en el cambio que, en los últimos 15 años, ha tenido la industria en Argentina y mas allá, pues manifiesta que “hemos tenido casos de capacitación internacional y somos reconocidos en el mundo”. Hay que entender, según expresa, que el empaque es una especialización y de
Consejo en estas áreas se pueden obtener en el Instituto, el cual puede contactarse por medio de la página web: www.packaging.com.ar
hecho solo hay cuatro escuelas que tienen el Packaging como una carrera; éstas son las de Michigan, Alemania, Japón y, más recientemente Inglaterra. Esa necesidad de especialistas la ha llenado el Instituto, ofreciendo un curso a distancia, para formar técnicos en envases y que, gracias a su utilidad, hoy es tomado por profesionales que quieren esa especialización. Para ilustrar lo profundo de esta materia, el entrevistado enfatizó que existen especialistas en todas las materias primas que se usan para el empaque: hojalata, tintas, plásticos, así como en profesiones relacionadas como ingenieros químicos e industriales, especialistas en marketing y tecnología de alimentos, entre otros. Consejo en estas
áreas se pueden obtener en el Instituto, el cual puede contactarse por medio de la página web: www.packaging.com.ar Un poco de historia
El instituto Argentino del Empaque fue creado en 1969, por quien hoy, a sus 93 años, sigue presidiéndolo: Enrique Schcolnik y 20 empresas fabricantes de materias primas y empaques. Su enfoque es técnico y nació por la necesidad de mejorar la industria del empaque cuando apareció el supermercadismo. Éste, que llegó en dos épocas diferentes (en los 70 y los 90) obligó a destacar la apariencia de los empaques, pues los productos debían venderse solos desde las góndolas.
¡Los tenemos todos! ESQUINEROS, ANGULARES Y PROTECTORES DE ESQUINAS SOLUCIONES DE EMBALAJE Adquiera directo de fábrica sus esquineros de cartón Naturalmente…
Tel. 430-7016 • Fax. 440-0718 E-mail:
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O T I X É Masterpac E Jorge Isaac Rodríguez Cartín. D Gerente y fundador de Masterpac S O I R A S E R P Durante 17 años, la empresa costarricense Masterpac- Ronnet M S.A. se ha mantenido a la vanguardia en el mercado de colores, E
El color de la excelencia
sabores y fragancias, fiel a su filosofía de adaptación al cambio e innovación permanente de productos y nuevos desarrollos.
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uando el empresario Jorge Rodríguez Cartìn, actual Gerente y fundador de Masterpac, se asoció con don Ricardo Quesada, se inició una tenaz aventura, fundamentada en la constancia, dedicación, eficiencia y compromiso, todo lo cual ha permitido que hoy en día y luego de muchos y normales altibajos propios de cualquier negocio, se haya consolidado en el mercado además de haber obtenido el reconocimiento internacional de una de las más poderosas multinacionales como
“un día recibimos una llamada de un cliente importante, en Costa Rica, para consultar si comercializábamos colorantes” ,
Sensient Colors
Visionarios
La compañía tomó su rumbo definitivo cuando se presentó la oportunidad de representar y comercializar los sabores de la multinacional denominada en ese entonces: Warner Jenkinson , hoy Sensient Colors 22
recuerda su Gerente. A partir de ese momento se establece e inicia la relación comercial con Sensient, consolidando a MasterpacRonnet , como una compañía dedicada a la comercialización de sabores, colorantes y fragancias. En la actualidad Masterpac- Ronnet se ha posicionado en el mercado costarricense, como una empresa que maneja altos estándares de calidad, desarrollando productos de acuerdo con las necesidades de sus clientes, ofreciendo un excelente servicio y realizando entregas oportunas, además de mantener la representación de importantes casas extranjeras entre las cuales se destacan Disaromas y Sensient, de reconocido prestigio mundial. Gran parte del éxito que ha tenido Masterpac- Ronnet se debe a la permanente preocupación de implementar y velar por el cumplimiento de las normas establecidas por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, para estandarizar sus productos, lo cual garantiza a clientes y consumidores el uso de materias primas desarrolladas bajo los más estrictos controles de calidad internacional.
Una de las prioridades de la compañía ha sido crear conocimientos en los rubros de asepsia, que denoten la calidad del producto.
Recientemente, la FDA dio a conocer un grave problema relacionado con la dudosa calidad y presencia de elementos nocivos para la salud detectado en varios productores de colorantes, quienes desarrollan productos con mínimos controles, ofreciéndolos en los mercados internacionales a muy bajo precio pero con un alto riesgo para los consumidores. Por tal razón los productores de mayor prestigio desarrollaron una campaña para alertar y concientizar a los compradores acerca de este inminente peligro. Masterpac- Ronnet, se unió a la campaña y por tal razón decidió aumentar la calidad
de todos sus productos, utilizando para su elaboración materias primas grado USP, además todos los insumos pasan por una prueba de control de calidad en donde se verifica su pureza, así mismo solo se adquieren productos de reconocidos proveedores. Al no existir en Costa Rica una normativa clara en el uso de colorantes y saborizantes, Masterpac ha preferido regirse por los lineamientos establecidos por la FDA, lo que ha permitido mejorar el nivel de competencia y la calidad de sus productos. La implementación de estas nuevas políticas, unidas a una permanente estrategia de
información a sus clientes en el uso de productos libres de metales pesados, anilinas y otros contaminantes y agentes cancerigenos, y concientizar sobre el uso de productos que no dañen la salud, permitieron que luego de una evaluación del mercado latinoamericano, Masterpac - Ronnet se hiciera acreedora al Titulo de “ Distribuidor Platino”, premio que confiere Sensient Colors a la empresa representante en Latinoamérica como la que ha obtenido el mayor crecimiento de ventas en los períodos 2003-2004 a 2005-2006. La ceremonia se realizó en Marzo pasado en México D.F. “Los clientes pueden tener la seguridad y confianza de que ofrecemos colorantes que responden a la garantía de ser de muy buena calidad”, expresó Nancy Santamaría,
Gerente de Operaciones y Logística. Por esta razón, en el nivel productivo, la empresa ha realizado un esfuerzo por comercializar un producto que no implique riesgo a los consumidores y que ha pasado a formar parte de su proyección social. Una de las metas importantes ha sido llegar a ser especialistas en color y no solo distribuidores, por eso, un baluarte importante ha sido el de convertirse en los expertos en la apariencia de un producto. “Nosotros nos centramos en hacer ver a nuestros clientes que más que un colorante o un saborizante, lo que va a adquirir y en lo que esta invirtiendo es en la apariencia de su producto” ,
dijo Jorge Enrique Rodríguez, Gerente del área administrativa Para lograr esa conciencia, se han dado a la tarea de brindar una atención personalizada que va desde la identificación de la necesidad que tiene el producto del clie nte, el conocimiento del proceso productivo, hasta asesoría y visitas a la planta del cliente, o bien sea a las instalaciones de Masterpac- Ronnet en Cartago, en caso de requerirlo. Esta modalidad de servicio permite crear un lazo de beneficios mutuos entre el cliente y el proveedor complementado por una excelente atención. “El cliente siente que en 24
El alma de Masterpac está sentada en la responsabilidad, amistad, colaboración, honestidad y esfuerzo conjunto, que los ha convertido en una familia.
realidad estamos interesados en su produc- lidad, confianza y motivación en su desemto, involucrados con su proceso, que nos peño”, explica la Gerente de Opreaciones. preocupamos por lo que desean”, expreso La meta mas próxima de la empresa es
Jorge Enrique Rodríguez.
Hacia dónde se dirigen
La esencia de Masterpac está sustentada en la responsabilidad, amistad, colaboración, honestidad, esfuerzo y trabajo en equipo, lo que ha convertido a todos sus colaboradores en una gran familia, “el ambiente interno hace que el personal se involucre de una forma más comprometida, para alcanzar los proyectos que nos hemos propuesto. Esto, al mismo tiempo, permite más estabi-
la de aumentar su posicionamiento en el mercado nacional e iniciar la exportación. Para lograrlo, ha desarrollado nuevos y atractivos productos, como la nueva línea de siropes para café que se distribuye y comercializa bajo la marca Las Torres (marca registrada de Masterpac) que forma parte de sus productos especializados. Se ofrecen 38 sabores en su presentación Classic y 12 en la presentación Light. Otro producto muy interesante y de gran aceptación es su mezcla de leche baja en
grasa, especial para máquinas automáticas que preparan café. Nancy Santamaría asegura que “el atractivo y lo interesante del segmento de mercado que tiene la empresa es su dinamismo ya que se encuentra en constante evolución, razón por la cual, hemos tenido grandes ventajas, al contar con la capacidad de ser 100% flexibles en relación con las necesidades del cliente”.
Sin duda alguna, el éxito de Masterpac ha estado en su análisis visionario, y como el mismo Jorge Rodríguez asegura, en seguir la premisa de que “hay que revisar constantemente el camino para ver si es el correcto”.
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O T I X É E D Caminos del Sol S O I R A S E R P M E
Una apuesta por la esperanza
Desde el norte de Cartago, una empresa salvadoreña costarricense, lleva los vegetales y las frutas de Costa Rica, al mundo.
C Caminos del Sol ha crecido mucho en sus 14 años de existencia, no solo por el tesón de quienes la llevan adelante, sino porque ha sabido evolucionar con la tecnología y las estrategias de producción.
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uando nació, en 1993, de la mano de –que hoy alcanza $8 millones en consumo al agricultores de la zona norte de Cartago año—tenían una buena oportunidad. Se aliay de un salvadoreño entusiasta, lo hizo ron entonces a la una empresa salvadoreña de con la fe de que el producto de la tierra que ahí bebidas (que en ese momento contaba con dos se cultivaba adquiriera mayor valor. franquicias de Coca Cola en Costa Rica). Las vicisitudes del mercado y los tropiezos La unión entre productores e industriales de varias administraciones no impidieron que, parecía ideal; sin embargo, dos semanas Caminos del Sol, haciendo eco a su nombre, después de abierta la planta, ubicada en buscara la luz y se posicionara hoy, como una La Chinchilla de Oreamuno de Cartago, se de las más importantes empresas proveedoras bajó la protección arancelaria a la papa y de materias primas para la industria alimenta- con ello la posibilidad de alcanzar la comria. Su accionar, que empezó allá en las tierras petitividad necesaria para enfrentarse a los nubladas cercanas al Volcán Irazú, hoy alcan- productores mundiales. za Estados Unidos, México y Centroamérica. “Nos faltaba desarrollar las variedades Así de resumida cuenta la historia de esta óptimas para este tipo de procesos”, afirma empresa el señor Marvin Montero, gerente don Marvin, quien agrega que el negocio general desde 2001. no se pudo consolidar. Se buscaron otras “Todo el mérito aquí lo tiene don Enrique oportunidades con frutas y vegetales, pero Sol Meza, un empresario salvadoreño de experiencias adversas de comercialización bebidas que fue quien hizo la inversión más no ayudaron al desarrollo. importante para que esta industria se desaLuego vinieron tiempos difíciles en los rrollara”, afirma categóricamente el señor que se hicieron esfuerzos desde diversas Montero, quien con modestia minimiza su áreas de la administración, pero no fue administración, la cual, en seis años ha hecho hasta que se comprendió que en la agroincrecer al empresa de 40 a 225 funcionarios. dustria, el 70% del negocio está en el campo —donde debe resolverse la producLa historia ción para guardar los estándares de calidad, Un grupo de agricultores de papa y hortali- cantidad, precio y oportunidad— que se zas querían darle valor agregado a su producto pudo desarrollar plenamente la empresa. y pensaron que en un mercado interno creEn ese momento, don Marvin había asuciente de consumo de papa prefrita congelada mido la gerencia, luego de negociar su
Sus clientes son industrias como la del atún y la de las salsas. “Son grandes empresas, y con ellas hacemos llegar nuestros productos a muchas partes del mundo”, afirma el señor Marvin Montero.
participación como socio, con una porción más grande de la que poseía, uniendo a Caminos del Sol, una empresa incipiente de producción y comercialización de vegetales que había iniciado tiempo atrás. Una vez hecha la fusión, se puso todo el esfuerzo y se potenció lo que había en ambas empresas. En ese momento se elaboraban materias primas para la industria nacional, y se perfilaba un buen negocio con el plátano maduro, para exportarlo al mercado étnico de los Estados Unidos. Se desarrolló una base sólida de producción con mejores relaciones comerciales con los productores, y arrancando proyectos propios de producción. Con ello, se garantizaba un abastecimiento oportuno de
todos los productos y, por ende, el sostenimiento de una estable relación comercial con los clientes. Diversificar y triunfar
Caminos del Sol ha crecido mucho en sus 14 años de existencia, no solo por el tesón de quienes la llevan adelante, sino porque ha sabido evolucionar con la tecnología y las estrategias de producción. La planta utiliza la tecnología IQF de congelado rápido, para los vegetales que se cortan, procesan y congelan con el afán de alargarles su vida útil, por más de un año. También se procesan pulpas de frutas como materia prima y ahora, además, han incursionado en una línea de enlatados que
lleva los productos al consumidor final, bajo la marca Green Food. Caminos del Sol procesa zanahoria, cebolla, chile dulce, jalapeños, vainicas, coliflor y brócoli; así como plátano maduro y piña. Sus clientes son industrias como la del atún y la de las salsas. “Son grandes empresas, y con ellas hacemos llegar nuestros productos a muchas partes del mundo”, afirma el señor Montero, para quien esas son las oportunidades que debe buscar el agro. Las cifras no mienten, por eso es fácil ver el ascenso de Caminos del Sol en su carrera hacia el éxito. Así lo demuestran las 150 toneladas de producto terminado que procesa cada semana y las 350 toneladas de materia prima.
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D A A V I D T I L A A M U R T O C N A
Los estándares que benefician al comercio Guillermo Varela, MBA Director Ejecutivo GS1 Costa Rica .
GS1 International es el organismo mundialmente conocido por liderar el desarrollo de estándares globales para la cadena de suministro.
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L
a necesidad de estándares en las relaciones comerciales entre fabricantes y distribuidores ha existido desde hace tiempo y, GS1 Costa Rica ha liderado esta labor con gran éxito desde su fundación hace 13 años. Hoy, esta necesidad se ha visto acrecentada con la petición, por parte de todos los grandes líderes de la fabricación y la distribución, del desarrollo de estándares auténticamente globales. Existe una necesidad real de tener un solo lenguaje de comunicación global entre los procesos comerciales. GS1 Internacional, el organismo mundialmente conocido por liderar el desarrollo de estándares globales para la cadena de suministros, ha acordado acelerar la creación de nuevas guías, para servir al millón de empresas en más de 100 países, que utilizan sus servicios. Incrementándose cada minuto, el código de barras facilita medio billón de transacciones cada día en el punto de venta. La misión de la organización global de GS1 es crear estándares globales, abiertos y multisectoriales, basados en las mejores prácticas empresariales y liderar su implementación.
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¿Pero cuáles son las ventajas de tener estándares globales?
Hay varias razones:
• Facilitar el comercio regional y global.
En el nivel operacional, la comunicación entre empresas se hace mucho más eficiente y menos costosa.
• Además, desde un punto de vista
estratégico, ayuda al desarrollo de acuerdos globales entre fabricantes y distribuidores.
• Permitir sinergias en las corporaciones
que operan regional o globalmente. ¿Y por qué es importante para una empresa que sólo opera en Costa Rica usar los estándares globales? Incluso si una empresa sólo opera en Costa Rica, es muy
Existe una necesidad real de tener un solo lenguaje de comunicación global entre los procesos comerciales.
probable que muchos de sus clientes, fabricantes o proveedores operen internacionalmente. Estos utilizarán estándares globales y ya están obteniendo los beneficios de estos estándares. Posiblemente no querrán cambiar sus sistemas de trabajo y no estarán dispuestos a operar con empresas que no los tengan. Por eso muchas empresas locales son socias de GS1 Costa Rica. Sin estándares globales, los costos de gestión de inventario, fuera de stocks y errores en documentos comerciales son enormes. Por ejemplo, los estudios más recientes en Estados Unidos y Europa muestran cómo 30% de la información de productos suministrada por fabricantes es errónea, lo que cuesta entre 70 y 90 dólares rectificarla. Además, 60% de las facturas
tienen errores, y cada rectificación y aclaración supone entre 40 y 400 dólares. Para muchas empresas costarricenses de ámbito nacional, los estándares globales serán cada vez más una herramienta para ayudar a la expansión de su negocio fuera del país, ya que permiten a los clientes internacionales tener acceso a las carteras de productos que han sido completamente normalizadas. La nueva GS1 es una organización completamente enfocada hacia los usuarios y sus necesidades comerciales. Sus estándares son el resultado de un proceso de trabajo mancomunado con la participación de fabricantes, distribuidores y organizaciones como GS1 Costa Rica en todo el mundo.
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S O T N E M I L A O N C E T
El ozono y sus aplicaciones en la industria alimentaria La utilización del ozono en la industria se puede enfocar desde dos puntos de vista, uno para combatir el propio ambiente y otro para desinfectar y, en algunos casos, purificar los productos que la industria produce.
E
xiste un tipo de industrias en las que es muy importante lograr la plena esterilización de todo el proceso a que está sometido el producto. Puede ser necesario, además, la eliminación de los olores producidos, y evitar así las molestias al personal que manipula dichos productos. Nos encontramos con todo tipo de industrias en las que no es necesaria la esterilización del proceso; sin embargo, pueden crearse emanaciones peligrosas producidas por sustancias intermedias en la fabricación, por lo que es muy importante eliminarlas. Un método seguro y económico sería el empleo de ozono. Es de recalcar la gran importancia que tiene el uso del ozono en la industria alimentaria, ya que evita la proliferación de bacterias y mohos y, por lo tanto, la alteración del producto final. Conservación de alimentos en cámaras frigoríficas
Es sobradamente conocido que el empleo del frío en la conservación de productos perecederos como carnes, pescados, leche, frutas, etc., es imprescindible, ya que a bajas temperaturas se inhiben las actividades enzimática y microbiana, responsables de la alteración de los citados productos. Sin embargo, muchos de estos microorganismos 30
permanecen en los alimentos y en el ambiente, bajo diferentes formas de resistencia, que pueden volver a convertirse en el microorganismo activo cuando las condiciones de temperatura sean favorables. Por otra parte existen unos microorganismos, los psicrófilos, capaces de crecer a temperaturas bajas, cercanas a los 0ºC. El hecho de que el frío, por sí solo, tenga propiedades atenuantes, tanto en el campo de la desinfección como en la desodorización, contribuye a que al cabo del tiempo se impregnen las paredes de las cámaras frigoríficas de microorganismos como de sustancias volátiles que pueden dar lugar a alteraciones bacterianas y organolépticas de los productos por conservar, reduciendo así el tiempo de mantenimiento en las cámaras. Así pues, se hace necesario mejorar la acción conservante del frío, así como su poder desodorante, ya que éste atenúa los olores pero no los elimina. Existe muchos sistemas que, apoyando la acción del frío, tratan de purificar el ambiente de las cámaras frigoríficas, con el fin de conseguir una mayor desinfección y desodorización, para alargar la vida del producto. Entre estos se pueden citar las radiaciones ultravioleta, carbono activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehído fórmico, permanganato potásico, lechada de cal, etc. La mayoría de estos productos presentan inconvenientes, los
más habituales consisten en el previo vaciado de las cámaras y en dejar residuos que pueden resultar tóxicos. En cuanto al ozono, se puede decir que debido a sus propiedades como desinfectante y desodorizante, a su mínima toxicidad y fácil eliminación y que no deja residuo alguno tras su aplicación, su utilización sería de gran eficacia en las cámaras de frío, como sustitutivo de los anteriores. Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: • Ausencia de mohos en alimentos y
envases.
• Conservación más prolongada de los
alimentos.
• Conservación del peso inicial con alto
grado de humedad.
• • • •
Mejor calidad interna. Excelente apariencia externa. Pocas mermas por deterioro. Retrasa la maduración de la fruta, al
actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerando su maduración. El uso de ozono en cámaras frigoríficas está regulado por el B.O.E. nº 39 del 14/2/1985, R.D. 168/1985. Así mismo, la American
En Europa, se utiliza ozono para la conservación de carnes desde antes de la Segunda Guerra Mundial.
Society or Haeting, Refrigeration and Air Conditioning cita la utilidad del ozono en la conservación de alimentos refrigerados. Las dosis de aplicación de ozono en cámaras de frío varían de 0,6 a 1,6 mg/m³, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad y del tipo de producto por conservar. Conservación de productos cárnicos
La carne es uno de los alimentos más perecederos; por tanto, para su conservación y almacenamiento se suele recurrir al empleo de bajas temperaturas y, cuando el tiempo de almacenamiento es largo, a la congelación. Al hablar de carnes, se está haciendo referencia a toda clase de ellas, pollería, cerdo, ternera, buey y cordero.
En principio, la masa muscular de cualquier animal sano es estéril, es decir, no contiene microorganismos; es en la manipulación cuando se aportan microorganismos procedentes del ambiente o del propio eviscerado del animal. Por tanto, la aplicación del ozono debería comenzar en el mismo matadero, con el fin de eliminar o reducir el aporte microbiano producido durante el sacrificio. Experiencias realizadas hace algunos años, en diferentes mataderos de Alemania, coinciden en que concentraciones de ozono de 0,02 a 0,03 mg/m³ de aire, disminuyen 93% de los microorganismos transportados por el aire. En Europa, se utiliza ozono para la conservación de carnes desde antes de la Segunda Guerra Mundial. En todos los casos, se
muestra que la aplicación periódica de ozono en cámaras de frío previene la aparición de mohos en tiempos de hasta 36 semanas. Las concentraciones de ozono empleadas en la conservación de carnes refrigeradas oscilan entre 1 y 2 p.p.m. Una sencilla y repetitiva experiencia que demuestra el poder de conservación de carnes del ozono, es la siguiente: Se parte un pollo en tres trozos, uno de ellos se deja en la nevera, otro se coloca en refrigeración con ozono y el tercero se deja en ambiente ordinario a 20ºC. Al cabo de 14 días, el tercio dejado al aire libre está en descomposición, el tercio de la nevera, si bien se ha conservado, tiene considerablemente alteradas sus propiedades organolépticas, mientras que el tercio
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Una ventaja de la conservación de manzanas con ozono es su efecto desodorante; al eliminar las emanaciones gaseosas de las frutas, evita la pérdida de aromas.
almacenado con ozono se conserva perfectamente fresco. Embutidos
Con el ozono se controlan los mohos, los cuales, si bien son necesarios en el proceso de secado, son perjudiciales en exceso. Tanto en secaderos artificiales como naturales, se puede llegar a un control de mohos utilizando las concentraciones de ozono adecuadas en cada caso. Jamones
En secaderos de jamones, actualmente se utiliza en España el ozono, por sus propiedades en la eliminación de microorganismos no deseables, como protección frente a alteraciones del producto causadas por dichos microorganismos.
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Pescado
atmósfera propia del almacenamiento de la naranja producida, en su mayor parte, por las emanaciones de esencias. Se genera una neblina debida al ozono y a la esencia propia de la naranja, que protege al fruto. Es necesario mantener un alto grado de humedad para evitar el resecamiento de la piel y conservar el aspecto de naranja recién cosechada. Se ha observado también que la penetración de los olores es mucho menor usando ozono, y que se consigue totalmente su eliminación con una ozonización más prolongada.
El pescado es tanto o más alterable que la carne. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate, como en el caso de la carne, la descomposición y la aparición de olores no deseables. El ozono consigue sobradamente la solución de ambos problemas. No obstante, si los pescados no han sido eviscerados, la descomposición se inicia en su interior y el ozono sólo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca, en el transporte del pescado a los Melocotones centros de venta y en las vitrinas frigoríficas Conservados en atmósfera ozonizada, con de marisquerías, restaurantes y pescaderías. una concentración de 2 p.p.m., se consigue prolongar la vida de esta fruta y conservar todas sus propiedades. El melocotón sale Frutas fresco, sin señales de haber sido atacado por hongos; las mermas son muy bajas. Manzanas Toda clase de manzanas pueden ser ozonizadas en almacenes frigoríficos. Debido Peras al efecto germicida del ozono, se evitan Toda clase de peras puede recibir tratatanto la putrefacción de las frutas como su miento con ozono en cámaras frigoríficas. El fermentación. Con concentraciones de 1 ozono responde con éxito a todas las alteraa 2 p.p.m. se puede poner el mayor grado ciones propias de las cámaras, y controla la higrométrico que permita la fruta, sin que se aparición de mohos al tiempo que consigue formen mohos ni en la fruta ni en los enva- una mayor duración del almacenamiento. ses. Al usar un alto grado de humedad no hay pérdida de peso en la fruta. Plátanos Una ventaja adicional de la conservación El problema de los plátanos tiene dos de manzanas con ozono es su efecto desodo- vertientes claramente diferenciadas: el transrante; al eliminar las emanaciones gaseosas porte desde los lugares de producción hasta de las frutas, evita la pérdida de aromas y los de consumo y una vez madurados, el de además permite el almacenamiento conjunto su conservación. En su transporte por vía de diferentes tipos de manzanas y que cada marítima, en un ambiente ozonizado y a temuna de ellas conserve sus características peratura adecuada, los plátanos se conservan particulares. verdes. Todas las emanaciones que produce Al vaciarse las cámaras de manzanas, es el plátano son eliminadas; de esta forma, conveniente usar ozono para su desinfección, el transporte queda garantizado, y la fruta a fin de que quede en condiciones óptimas llega en óptimas condiciones a sus puntos para realizar cualquier tipo de almacena- de destino. miento posterior. Durante el proceso de maduración, no debe aplicarse ozono, ya que si así fuera, el plátano no maduraría. Una vez madurado, es Naranjas En este campo, está muy extendido el uso conveniente ozonizar, a fin de prolongar el de ozono; controla los mohos y también la almacenamiento del producto.
Melones
Aunque ésta sea una fruta de estación y su período de ventas sea muy restringido, con dosis de 2 p.p.m. de ozono, se pueden conservar los melones en cámaras frigoríficas sin deterioro perceptible. Frutas pequeñas
De 1 a 2 p.p.m. de ozono, en bodegas y cámaras de almacenamiento de frutas pequeñas como uvas, ciruelas, fresas, moras, albaricoques, etc., no solamente se reduce el crecimiento de mohos, sino que también mejora el aroma de estas frutas.
Vegetales Tomates
Antes de proceder a su embalaje, el ozono consigue una mayor duración del tomate, endureciendo su cutícula y evitando la aparición de mohos. Los tomates así conservados sufren menos deterioro durante su transporte y almacenamiento. Otros vegetales
Todos los vegetales que han sufrido un tratamiento con ozono en cámaras frigoríficas, han conseguido una conservación más dilatada, así como también una mayor duración, una vez sacados de las cámaras. Estos vegetales requieren mayor cantidad de ozono; algunos de ellos llegan a necesitar del orden de 3 p.p.m. Huevos
En el almacenamiento frigorífico de huevos se requiere un grado hogrométrico muy elevado, para evitar su concentración y encogimiento con la consiguiente pérdida de peso. Naturalmente, tal cantidad de humedad favorece la aparición de contaminaciones fúngicas, de ahí el sabor característico de los huevos de cámara que llevan mucho tiempo almacenados. Aplicando ozono en dichas cámaras, se controlan los mohos, incluso con humedades relativas altas. Con ello, los huevos mantienen su peso y tamaño, así como el sabor que no queda alterado por la aparición de mohos. Bibliografía American Society of Rotring Engineering by Smock . Refrigeration Engineering. Centro Experimental del Frío. Madrid. Colbert, J.W. Removal of ethylene from storage atmospheres. Ewell, A.W. Ozono and its application in food preservation. Gane, R. Effect of ozone on fruits. Report on Food Investigation Board. Nagy, R. Ozone: Chemistry and Technology. Advances in Chemistry Ozone Chemistry and Technology. Advances in Chemistry vol. 21.Washington. Schemer, H.A. Ozone in relation to storage of apples . US Department of Agriculture. Circular nº 765 Smoch and Watson. Ozone and apple, storage. Refrigeration Engineering. Watson, R.D. Some factors influencing the toxicity of ozone to fungi in cold storage. Journal of ASRE. Welsbach Ozone Equipment. Food preservation and storage. Philadelphia
En Internet
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En esta edición lo invitamos a navegar por los siguientes sitios www.ina.ac.cr
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itio oficial del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA). En esta página usted podrá encontrar documentos didácticos, así como un centro de información visual llamado CVF, que es un programa creado con herramientas tecnológicas que permite el acceso, por medio de usuario y clave, a documentos y archivos. Para las personas interesadas en los programas académicos, la página cuenta con una presentación de sus carreras. Como parte de los atractivos del sitio se puede encontrar un mapa del INA.
www.cegesti.org
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a empresa Cegesti, que brinda servicios de consultoría, capacitación, investigación e información en áreas como Desarrollo Integral Sostenible, Gestión de Calidad y Gestión Ambiental, tiene en su sitio de Internet gran información que incluye desde un listado de empresas que han logrado certificaciones y casos de éxito, hasta un espacio para el boletín Éxito Empresarial y una sección de noticias Cegesti. Para todas las personas interesadas en conocer el cronograma de actividades de Cegesti, basta con dar clic en Calendario de eventos, para enterarse de todos lo que estarán desarrollando. También tiene enlaces de interés donde hay sitios recomendados relacionados con gestión de calidad, HACCP, salud ocupacional y centros de producción limpia.
www.packaging.com.ar
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itio oficial de Instituto Argentino del Envase, donde se ofrece una gama de información de sus seminarios, así como enlaces a sitios de información técnica en envases y la leyenda del packaging. Ofrece cursos, y está detallado el tema, el objetivo y la metodología que se utilizará en ellos. Hay además un enlace directo a la revista del Instituto Argentino de envases, donde publican artículos relacionados con los últimos adelantos del packaging.
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D A D I L A U T C A
La importancia del Registro de Marcas en la protección de su producto y su empresa Cristian Calderón
N Su marca se puede convertir, muchas veces, en un activo más valioso que los bienes tangibles.
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ormalmente, ante el inicio de un negocio, el enfoque y esfuerzo se concentra en la obtención de los permisos, los equipos y el espacio para operar, o en la cantidad de empleados que se necesitarán; sin embargo, uno de los aspectos más valiosos se deja para una etapa posterior, o de hecho, nunca se aborda hasta que surge un problema; hablamos de la protección de sus marcas. Tradicionalmente, se han visto las marcas como un identificador de productos o servicios, es decir, como el nombre con el cual se reconoce a un producto frente a productos similares. Sin embargo, la marca debe ser vista desde dos ángulos que no son independientes sino que se complementan. Uno de esos ángulos es el comercial o de negocios, es decir, la marca como identificador de sus productos o sus servicios frente a los consumidores y los competidores. El otro, es el ángulo legal, que implica una adecuada protección registral de lo que es, probablemente, su activo más valioso, es decir, su propiedad intelectual, específicamente su marca. Una adecuada protección de su marca genera valor para su actividad, e incluso podría facilitarle herramientas de garantía en operaciones comerciales. Así, su
marca se puede convertir, muchas veces, en un activo más valioso que los bienes tangibles. Un adecuado registro le permite defender su marca frente al uso indebido por parte de otras personas, y por lo tanto, le brinda seguridad en el desarrollo diario de su actividad. ¿Cómo se lleva a cabo la protección de una marca? Las marcas se inscriben ante el Registro de la Propiedad Industrial, que es parte del Registro Público, pero su registro y protección está normado en el nivel internacional al igual que localmente. Para mayor orden, existe la llamada Clasificación Internacional de Niza, que agrupa los diferentes productos o servicios en 45 categorías. Estas categorías se asemejan a la forma de almacenar los medicamentos en las antiguas boticas, en las cuales se utilizaban gavetas identificadas con letras para agrupar los productos, así, las “aspirinas” se almacenaban en la gaveta “A”, y la vitamina “C” en la gaveta “C”. En la clasificación de Niza, los medicamentos, por ejemplo, se agrupan en la clase 5, y los servicios de hotelería y restaurante en la clase 43. De acuerdo con la Ley de Marcas que rige esta materia en Costa Rica, es registrable como marca cualquier signo o com-
S O T N E M I L A O N C E T
Incursión de la biotecnología en la industria costarricense Gustavo Vargas y Giovanni Garro
[email protected];
[email protected] INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COSTA RICA
L En los países en vías de desarrollo, la biotecnología tiene gran potencial para incidir de forma significativa en áreas como: la agricultura, la horticultura, la forestería, la alimentación y nutrición, salud animal, producción de energía y conversión de desechos y subproductos agrícolas, entre otras.
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a Biotecnología es una herramienta muy útil en la producción de bienes y servicios, mediante la utilización de organismos vivos o parte de ellos. En el área de alimentos, esta ciencia se ha destacado principalmente en la elaboración de productos mediante la aplicación de procesos enzimáticos, con el fin de obtener sustancias nunca antes obtenidas, productos con un costo de producción menor que el de los fabricados por medios convencionales o productos que usualmente se encuentran en concentraciones muy bajas. Actualmente, las tecnologías de disciplinas básicas y aplicadas en las que se respalda esta ciencia, tales como la ingeniería genética, bioprocesos, biología celular y molecular y otras, han ayudado al impacto positivo que ha tenido la biotecnología. De esta forma, es evidente su profunda repercusión en el área agrícola, en el mejoramiento de la cantidad y calidad de los alimentos y en plantas cultivables de interés comercial, tanto dentro del país como en el nivel mundial. En los países en vías de desarrollo, dado su estructura económica, la biotecnología tiene gran potencial para incidir de forma significativa en áreas como: la agricultura, la horticultura, la forestería, la alimentación y nutrición, salud animal, producción
de energía y conversión de desechos y subproductos agrícolas, entre otras. El aumento de la demanda de necesidades alimentarias, como consecuencia del crecimiento demográfico poblacional, únicamente se puede ver satisfecha mediante un aumento en las hectáreas de tierra dedicadas al cultivo o bien aumentando su productividad. Este último aspecto se puede lograr añadiéndole mejoras nutricionales a los alimentos, mediante la aplicación de microorganismos, enzimas u otros compuestos derivados de la biotecnología moderna. El Instituto Tecnológico de Costa Rica (ITCR), es una institución cuya investigación se ha orientado a la generación de conocimientos que pueden ser aplicados directamente a la producción y la mejora tecnológica significativa. Además, parte de su misión consiste en contribuir al desarrollo integral del país, mediante la formación de recursos humanos; manteniendo el liderazgo científico-tecnológico, apegándose a las normas éticas y ambientales. Con la apertura de la carrera de Ingeniería en Biotecnología en 1997, esta institución ha logrado un impacto importante en el desarrollo del área en el país. Hasta la fecha, los graduados han incursionado en diversa áreas de
Actualmente, el ITCR ha graduado más de 230 profesionales en Biotecnología. De ellos, 90% se encuentran debidamente incorporados a la vida laboral y/o realizando estudios de postgrado en diversas áreas.
trabajo (Figura 1) como la Biotecnología ambiental en empresas como Trissan, Laquinsa y Reflex Centroamérica y el área vegetal en empresas como Microplantas, Innovaplant, Twiford, Chiquita Brand Internacional y Skata de Centroamérica. Otra área de importancia sería los aspectos relacionados con aseguramiento de calidad, tales como análisis microbiológico, físico-químico y bioquímico, en empresas como Sigma Alimentos, Caminos del Sol, Productos de Monteverde y Unilever de Costa Rica. Los biotecnólogos se encargan de optimizar los diferentes procesos de producción
Fig 1. Area de Trabajo de egresados de Ing. en Biotecnología
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Los alcances de la Biotecnología en Costa Rica son potencialmente muy favorables para las industrias, tanto productiva como económicamente.
de una manera económicamente factible y eco-amigable. Cada año, la carrera de Biotecnología recibe un promedio de 1000 aplicaciones, de las cuales únicamente se aceptan 35 estudiantes (4%). Este filtro de selección es un indicador de la competitividad de la carrera en el nivel nacional y, además, permite seleccionar un perfil de estudiantes que al final de los cuatro años de formación académica serán capaces de plantear alternativas novedosas a problemas en los distintos ámbitos de la biotecnología, mediante técnicas tradicionales o innovadoras, según lo requieran las empresas.
Actualmente, el ITCR ha graduado más de 230 profesionales en Biotecnología. De ellos 90% se encuentran debidamente incorporados a la vida laboral y/o realizando estudios de postgrado en diversas áreas tales como microbiología, agronomía, medicina y producción industrial. Parte del objetivo de esta carrera profesional es ofrecer, en el nivel nacional y regional, profesionales capaces de incursionar en el sector productivo, utilizando las técnicas mencionadas de una forma eficiente, con el fin de contribuir mediante un nuevo enfoque, al incremento de la productividad agrícola, forestal, ambiental e industrial
En el sector alimentario, la mejora de procesos de calidad y tratamiento de aguas residuales son de las aplicaciones más importantes.
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Para el año 2002, las mayores cantidades de proyectos de graduación en Biotecnología del ITCR se enfocaban en el área del Bio-agro (39%), Bio-salud (30%) y Procesamiento de alimentos (7%), lo que representa el impacto de la biotecnología dentro de nuestra región y la importancia que le atribuye esta ciencia a estas áreas. Sin embargo, para el año pasado, estas cifras han cambiado resultando ser 26% en el área del Bio-agro, 28% en bio-salud y 11% en el área de procesamiento de alimentos, ello indica el aumento del interés empresarial alimenticio hacia proyectos relacionados con la Biotecnología. Actualmente, Costa Rica esta realizando esfuerzos por ampliar y desarrollar la rama biotecnológica en el país, ya que este posee el mayor potencial para las bio-industrias en Centroamérica. El plan de Desarrollo Nacional del gobierno actual, posee como insumo la Estrategia Siglo XXI, la cual identifica a la biotecnología como una de las cuatro tecnologías convergentes que pueden definir los principales logros de la ciencia y la tecnología en las próximas décadas. Entre las principales áreas de investigación que propone este Plan de Desarrollo se menciona la tecnología de alimentos, con énfasis en la inocuidad, procesamiento y alimentos funcionales, fermentaciones lácticas y alcohólicas y la inmovilización enzimática con aplicaciones alimentarias. En naciones industrializadas, la biotecnología produce cerca de 40% del PIB. Durante el 2005, en el nivel mundial, los ingresos de este tipo de empresas produjeron unas ganancias totales de $63 billones. En Costa Rica, a pesar de que mucho del desarrollo del área se ha generado dentro de las universidades públicas, también hay ya empresas generando aportes importantes en productos como plantas ornamentales para exportación, biofertilizantes y biocontroladores. En el sector alimentario, la mejora de pro-
En naciones industrializadas, la biotecnología produce cerca de 40% del PIB.
cesos de calidad y tratamiento de aguas residuales son de las aplicaciones más importantes. Sin embargo, el potencial en la producción de productos alimentarios es muy alto. Actualmente se desarrollan proyectos que permitirán contar con edulcorantes naturales, ácido cítrico y otros, mediante técnicas de producción a escala utilizando microorganismos eficientes. Se espera que la creación del Centro Nacional de Innovaciones Biotecnológicas (CENIBiot), en conjunto con la Unión Europea, aumente en 10% la productividad de al menos 40 empresas beneficiarias de sus investigaciones. Los alcances de la Biotecnología en Costa Rica son potencialmente muy favorables para las industrias, tanto productiva como económicamente. Los beneficios que han presentado las empresas agro-alimentarias y el interés por parte de los Biotecnólogos en investigar y desarrollar esta área, proveer un perfil de profesionales capaces de aumentar la productividad y eficiencia de los diferentes procesos biológicos, acorde con las necesidades del sector empresarial. Bibliografia • Editorial Revista Actualidad Económica. 2006. Estrategia
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