PENGELOLAAN PRODUKSI MAKANAN BAGI PASIEN RSU MATERNA Jl. . Teuku Umar No.11 MEDAN
No. Dokumen :
No. Re'()( :
*alaman :
00!PPI"0#.$!I!%01&
-
1/2
Tan++al Ter,(- : SPO
D(-e-a/kan ole D(rek-ur RSU Ma-erna
1 Januar( %01& 2r. R(3ar2 Su-an-o. A(4k. M*A 5
PENGERTIAN
Pengelolaan Pengelolaan produksi adalah suatu kegiatan kegiatan mengubah mengubah (memasak) (memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, makana makanan n terseb tersebut ut harus harus berku berkualit alitas as dan aman aman untuk untuk dikons dikonsums umsii sehingga pasien tidak ragu untuk menyantap makanan tersebut, baik makanan biasa maupun makanan khusus.
TUJUAN
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk 1. !engurangi !engurangi resiko kehilangan kehilangan "at "at gi"i makanan. makanan. 2. !ening !eningkat katkan kan nilai nilai cern cernaa #. !eni !ening ngka katk tkan an dan dan memp mempert ertah ahan anka kan n $arn $arna, a, tekst tekstur ur,, cita cita rasa, rasa, keempukan dan penampilan makanan. %. &ebas &ebas dari organis organisme me dan "at kimia kimia yang dapat dapat membah membahaya ayakan kan pasien. '. Pasien Pasien mendapa mendapatka tkan n makana makanan n yang yang sesuai sesuai dengan dengan ketent ketentuan uan dan diet yang telah dianjurkan oleh dokter. dokter.
KEBIJAKAN
S irektur *umah Sakit +mum !aterna omor 2/S/*/*S+!/PP-.%//21' 2/S/*/*S+!/PP-.%//2 1' tentang ebijakan Pelayanan di +nit 0i"i dan apur *umah Sakit +mum !aterna.
PROSEDUR
1. Seluru Seluruh h petuga petugass pengol pengolah ah makana makanan n memaka memakaii pakaia pakaian n kerja kerja dan alat pelindung diri meliputi, (celemek, topi, masker). 2. !enu !enu sebelum sebelum dimasak dimasak terlebih terlebih dahulu dahulu dipelajar dipelajarii oleh oleh petuga petugass distribusi dan produksi. #. ek ek bumb bumbu u dan dan baha bahan n maka makana nan n yang yang dite diteri rima ma apak apakah ah sesu sesuai ai dengan menu yang dimasak. %. &aha &ahan n maka makana nan n (lau (lauk k he$a he$ani ni,, lauk lauk naba nabati ti,, dan dan buah buah)) yang yang diterima petugas persiapan &ahan makanan dihitung. '. Perh Perhati atika kan n juml jumlah ah maka makana nan n yang yang akan akan dima dimasa sak k dan dan juml jumlah ah pasien telah sesuai/disamakan. . Sebelu Sebelum m pengol pengolaha ahan n makana makanan, n, pastik pastikan an alat-ala alat-alatt makan makan yang yang akan akan digunaka digunakan n untuk untuk pengola pengolahan han makanan makanan dalam dalam keadaa keadaan n bersih.
PENGELOLAAN PRODUKSI MAKANAN BAGI PASIEN RSU MATERNA Jl. . Teuku Umar No.11 MEDAN PROSEDUR Lan6u-an5
No. Dokumen :
No. Re'()( :
*alaman :
00!PPI"0#.$!I!%01&
-
2/2
. 3enaga pengolah makanan selama mengolah makanan harus uci tangan dengan sabun sebelum mulai / sesudah bekerja, sesudah menjamah bahan yang kotor, setiap keluar dari 4. Sebelum dan selama bekerja tidak menggaruk kepala, muka, hidung, atau bagian tubuh yang lain. !enggunakan masker / tutup mulut dan hidung. 5angan menjamah makanan yang sudah dimasuk dengan tangan 6. Setelah seluruh, proses pengolahan dilakukan harus segera membersihkan ruangan kerja.
UNIT TERKAIT
nstalasi 0i"i dan apur
