LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN FORMULA GIZI MINUMAN FUNSIONAL TRADISONAL
Dosen Pembimbing : Ir. Rindiani MP. MP.
Dis!s!n O"e# Golongan / Kelompok: D / 3 Fi$ria
% G&'(&(')* +
Ais,a# Ba"gis
% G&'(&('*- +
Miranda K#oir!n N
% G&'(&((/ +
I0na K#oirani
% G&'(&(') +
Ma!"ia 1!srina Lai"i
% G&'(&(/ +
Ge""a A2ri"ia
% G&'(&( +
Indra K!rnia 3and,
% G&'(&(&' +
N!r4ainia P!s2i$asari
% G&'(&(&5 +
PROGRAM STUDI GIZI KLINIK JURUSAN KESEATAN POLITEKNIK NEGERI JEM!ER
"#
%$KATA KATA PENGAN PEN GANT TAR Rasa s,!0!r 0ami 2an6a$0an Ke2ada ALLA7 a$as rama$ dan #ida,a#8N,a 0ami da2a$ men,e"esai0an "a2oran ,ang ber6!d!" 9Min!man F!ngsiona" Tradisona". Dan $ida0 "!2a 2!"a 0e2ada dosen 2embimbing ma$a 0!"ia# Pengembangan Form!"a Gi;i Gi;i %Ir. %Ir. Rindia Rindiani ni MP.+ MP.+ a$as a$as 2engara 2engara# # dan bimbin bimbingan gann,a n,a se#ing se#ingga ga 0ami 0ami da2a$ da2a$ men,e"esai0an $!gas ini. 3er$a $a0 "!2a 2!"a 0ami !
>ember A2ri" '/()
'
"#
%$KATA KATA PENGAN PEN GANT TAR Rasa s,!0!r 0ami 2an6a$0an Ke2ada ALLA7 a$as rama$ dan #ida,a#8N,a 0ami da2a$ men,e"esai0an "a2oran ,ang ber6!d!" 9Min!man F!ngsiona" Tradisona". Dan $ida0 "!2a 2!"a 0e2ada dosen 2embimbing ma$a 0!"ia# Pengembangan Form!"a Gi;i Gi;i %Ir. %Ir. Rindia Rindiani ni MP.+ MP.+ a$as a$as 2engara 2engara# # dan bimbin bimbingan gann,a n,a se#ing se#ingga ga 0ami 0ami da2a$ da2a$ men,e"esai0an $!gas ini. 3er$a $a0 "!2a 2!"a 0ami !
>ember A2ri" '/()
'
Pen,!s!n
!A! $& PENDAULUAN $&$ La'a La'a(( !el !ela akan kang 3aa$ ini ban,a0 ban,a0 ma0anan ma0anan dan min!ma min!man n ,ang ,ang di$a=ar di$a=ar0an 0an sebagai sebagai 2rod!0 2rod!0 s!2"em s!2"emen en ,ang da2a$ da2a$ mening mening0a$ 0a$0an 0an 0ese#a 0ese#a$an $an $!b!# $!b!# 6i0a 6i0a di0ons di0ons!ms !msi. i. Min!ma Min!man n 0ese#a$an sebagai sa"a# sa$! 2rod!0 ,ang s!da# di0ena" mas,ara0a$ ban,a0 di6!m2ai di 2asaran dengan berbagai mere0 dan ben$!0 se2er$i da"am ben$!0
Ma
diiden$i00an dengan aroma ,ang $a6am dan rasa 2a#i$ se#ingga
men! men!r! r!n0 n0an an ni"a ni"aii
min! min!ma man n
$ers $erseb eb!$ !$.. A0ib A0iba$ a$n, n,aa
$ida $ida0 0
sem! sem!aa
mas, mas,ar ara0 a0a$ a$
menda2a$0an menda2a$0an 0#asia$ 0ese#a$an 0ese#a$an dari ram!an ram!an 6am! $radisiona". $radisiona". Fa0$or !$ama ,ang menen$!0an 2enerimaan 0ons!men ada"a# si?a$ sensori 0#!s!sn,a as2e0
ba#=a sema0in ban,a0 0ons!men sadar a0an 2en$ingn,a 0ese#a$an menem2a$0an 2rod!0 min!man ?!ngsiona" men6adi $ren 2angan masa 0ini %7ari,adi '//5+. Ban,a0 se0a se0a"i "i ba#an ba#an ba0! ba0! min!m min!man an ?!ng ?!ngsi siona ona"" dian$ dian$ar aran an,a ,a ,ang ,ang seda sedang ng $ren $ren ada" ada"a# a# min!man #erba" berba#an da!n sirsa0 0e"o2a0 rose""a dan 6a#e mera#. Pemb!a$an Min!man ?!ngsiona" da2a$ dib!a$ me"a"!i berbagai ma
$&" T)*)an T!6!an di"a0!0an 2ra0$i0!m ini ma#asis=a di#ara20an mam2!: (+ Memb!a Memb!a$$ min!m min!man an ?!ng ?!ngsio siona" na" $radis $radision iona". a". '+ Mam2! Mam2! me"a0!0a me"a0!0an n !6i ?isi0 ?isi0 dan organo organo"e2$ "e2$i0 i0 $er#ada $er#ada2 2 min!ma min!man n ?!ngsiona" ?!ngsiona" $radisiona".
$&3 Man+aa' Man?aa$ dari 2engembangan ?orm!"a dari 2emb!a$an min!man ?!ngsiona" a0an berman?aa$ 2osi$i? bagi 0ese#a$an $!b!#. Dengan adan,a 2engembangan ?orm!"a a0an $er
$erseb!$. Bandre0 biasa di0ons!msi bersama 0a
Pemb!a$an 6am! biasan,a mengg!na0an bebera2a maam! ini mengg!na0an
Ta0 #an,a n,aman di $enggoro0an min!man ,ang berba#an a"ami dari da!n serei dan
di
da"am
min!man
ini.
arna air 2ada min!man iden$i0
=edang 2o0a0 ini bisa diangga2 am2!# ber0#asia$ men6aga 0ese#a$an$!b!#. Ter!$ama bagi 0i$a ,ang berada di
3e"ain sebagai rem2a# dan ba#an oba$ 0!n,i$ dan asam mer!2a0an ba#an dasar min!man $radisiona" ,ang s!da# ban,a0 di0ena" 2end!d!0 di Indonesia. De=asa ini $e"a# ber0embang 2angan dan min!man ?!ngsiona" dan min!man 0!n,i$ asam memi"i0i 2e"!ang !n$!0 #a" $erseb!$. 3en,a=a bioa0$i? b!a# asam ada"a# '8 #idro0si8/&/8di#idro0si ase$o ?enon me$i" &8di#idro0si bensoa$ &8di#idro0si ?eni" ase$a$ %8+8e2i0a$e0in dan o"igomeri0 2roan$#o
d00. %'/('+ 0!n,i$ bagian rim2ang $ern,a$a mem2!n,ai a0$i@i$as an$io0sidan $er$inggi dibanding bagian em2! 0!n,i$n,a. E0s$ra0 rim2ang 0!n,i$ dengan =a0$! 2eng#an
0ons!men.
Pene"i$ian
ini
di"a0!0an
dengan
#ara2an
agar
da2a$
mema0sima"0an 2o$ensi min!man 0!n,i$ asam men6adi min!man ?!ngsiona" dan menda2a$0an in?ormasi i"mia# $en$ang 2o$ensin,a sebagai min!man 0ese#a$an. Dengan adan,a in?ormasi i"mia# $erseb!$ di#ara20an da2a$ sebagai ba#an 0"aim da"am mem2romosi0an 2rod!0 $erseb!$ dan da2a$ me"es$ari0an min!man $radisiona" bangsa Indonesia.
"&3 !aan 5 6aan 4ang 0,g)nakan "&3&$ Jae
>a#e mer!2a0an $anaman oba$ dan 6!ga rem2a#8rem2a# ,ang s!da# "ama di0ena" o"e# mas,ara0a$ Indonesia. Di 0a=asan Asia 6a#e #am2ir $ersebar dise"!r!# daera# $ro2i0a basa#. 3en$r!m !$ama $anaman 6a#e di Indonesia ada"a# 3!ma$era U$ara Beng0!"! >a=a Bara$ >a=a Tenga# dan >a=a Tim!r. Ked!d!0an $anaman 6a#e da"am sis$ema$i0a %$a0sonomi+ $!mb!#an ada"a# sebagai beri0!$ : Kingdom : Plantae De@isi : Spermatophyta 3!bde@isi : Angiospermae *
Ke"as : Monocotyledone Ordo : Zingiberales Fami"i : Zingiberaceae 3!b?ami"i : Zingiberoidae Gen!s : Zingiber 32esies : Zingiber officinale Roxb. Tanaman 6a#e $erdiri dari se0i$ar -/ 6enis dan sedi0i$n,a s!da# ada (( 0and!ngan ;a$ a0$i? ,ang di iden$i?i0asi me"a"!i 2roses ana"i$i0 bai0 2ada 6a#e segar ma!2!n 6a#e 0ering. Nam!n sea#e mera# >a#e mera# memi"i0i rim2ang 0ea#e 2!$i# besar >a#e 2!$i# besar memi"i0i rim2ang ,ang besar ber=arna 0!ning a$a! 0!ning m!da sera$n,a sedi0i$ "emb!$. Aroman,a 0!rang $a6am dan rasan,a 0!rang 2edas 0and!ngan min,a0 a$sirin,a /'-J 8 (5-J di#i$!ng a$as dasar bera$ 0ering. >a#e ini 6!ga di0ena" dengan seb!$an 6a#e ga6a# a$a! 6a#e bada0. . >a#e 2!$i# 0ea#e be0er6a sebagai an$i m!a" dan m!n$a# me"a"!i bebera2a me0anisme. Per$ama 6a#e mens$im!"asi mo$i"i$as $ra0$!s gas$roin$es$ina" ,ang sebe"!mn,a (/
di$!r!n0an o"e# #ormon 2roges$eron dan mens$im!"asi dise0resi0ann,a sa"i@a em2ed! ser$a 2rod!0 se0resi "amb!ng ,ang "ain.& Ked!a 6a#e da2a$ meng#amba$ a0$i@asi 87T ser$a memi"i0i e?e0 ,ang miri2 dengan an$agonis 87T dan ondanse$ron ,ang men,ebab0an 2er!$ ber0on$ra0si se#ingga $imb!" 2erasaan m!a" dan m!n$a#. Ke$iga 6a#e mengend!r0an dan me"ema#0an o$o$8o$o$ sa"!ran 2en
G!"a mera# a$a! sering di0ena" dengan is$i"a# g!"a 6a=a ada"a# g!"a ,ang memi"i0i ben$!0 2ada$ dengan =arna ,ang
((