LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN FORMULA GIZI MINUMAN FUNSIONAL TRADISONAL
Dosen Pembimbing : Ir. Rindiani MP. MP.
Dis!s!n O"e# Golongan / Kelompok: D / 3 Fi$ria
% G&'(&(')* +
Ais,a# Ba"gis
% G&'(&('*- +
Miranda K#oir!n N
% G&'(&((/ +
I0na K#oirani
% G&'(&(') +
Ma!"ia 1!srina Lai"i
% G&'(&(/ +
Ge""a A2ri"ia
% G&'(&( +
Indra K!rnia 3and,
% G&'(&(&' +
N!r4ainia P!s2i$asari
% G&'(&(&5 +
PROGRAM STUDI GIZI KLINIK JURUSAN KESEATAN POLITEKNIK NEGERI JEM!ER
"#
%$KATA KATA PENGAN PEN GANT TAR Rasa s,!0!r 0ami 2an6a$0an Ke2ada ALLA7 a$as rama$ dan #ida,a#8N,a 0ami da2a$ men,e"esai0an "a2oran ,ang ber6!d!" 9Min!man F!ngsiona" Tradisona". Dan $ida0 "!2a 2!"a 0e2ada dosen 2embimbing ma$a 0!"ia# Pengembangan Form!"a Gi;i Gi;i %Ir. %Ir. Rindia Rindiani ni MP.+ MP.+ a$as a$as 2engara 2engara# # dan bimbin bimbingan gann,a n,a se#ing se#ingga ga 0ami 0ami da2a$ da2a$ men,e"esai0an $!gas ini. 3er$a $a0 "!2a 2!"a 0ami !
>ember A2ri" '/()
'
"#
%$KATA KATA PENGAN PEN GANT TAR Rasa s,!0!r 0ami 2an6a$0an Ke2ada ALLA7 a$as rama$ dan #ida,a#8N,a 0ami da2a$ men,e"esai0an "a2oran ,ang ber6!d!" 9Min!man F!ngsiona" Tradisona". Dan $ida0 "!2a 2!"a 0e2ada dosen 2embimbing ma$a 0!"ia# Pengembangan Form!"a Gi;i Gi;i %Ir. %Ir. Rindia Rindiani ni MP.+ MP.+ a$as a$as 2engara 2engara# # dan bimbin bimbingan gann,a n,a se#ing se#ingga ga 0ami 0ami da2a$ da2a$ men,e"esai0an $!gas ini. 3er$a $a0 "!2a 2!"a 0ami !
>ember A2ri" '/()
'
Pen,!s!n
!A! $& PENDAULUAN $&$ La'a La'a(( !el !ela akan kang 3aa$ ini ban,a0 ban,a0 ma0anan ma0anan dan min!ma min!man n ,ang ,ang di$a=ar di$a=ar0an 0an sebagai sebagai 2rod!0 2rod!0 s!2"em s!2"emen en ,ang da2a$ da2a$ mening mening0a$ 0a$0an 0an 0ese#a 0ese#a$an $an $!b!# $!b!# 6i0a 6i0a di0ons di0ons!ms !msi. i. Min!ma Min!man n 0ese#a$an sebagai sa"a# sa$! 2rod!0 ,ang s!da# di0ena" mas,ara0a$ ban,a0 di6!m2ai di 2asaran dengan berbagai mere0 dan ben$!0 se2er$i da"am ben$!0
Ma
diiden$i00an dengan aroma ,ang $a6am dan rasa 2a#i$ se#ingga
men! men!r! r!n0 n0an an ni"a ni"aii
min! min!ma man n
$ers $erseb eb!$ !$.. A0ib A0iba$ a$n, n,aa
$ida $ida0 0
sem! sem!aa
mas, mas,ar ara0 a0a$ a$
menda2a$0an menda2a$0an 0#asia$ 0ese#a$an 0ese#a$an dari ram!an ram!an 6am! $radisiona". $radisiona". Fa0$or !$ama ,ang menen$!0an 2enerimaan 0ons!men ada"a# si?a$ sensori 0#!s!sn,a as2e0
ba#=a sema0in ban,a0 0ons!men sadar a0an 2en$ingn,a 0ese#a$an menem2a$0an 2rod!0 min!man ?!ngsiona" men6adi $ren 2angan masa 0ini %7ari,adi '//5+. Ban,a0 se0a se0a"i "i ba#an ba#an ba0! ba0! min!m min!man an ?!ng ?!ngsi siona ona"" dian$ dian$ar aran an,a ,a ,ang ,ang seda sedang ng $ren $ren ada" ada"a# a# min!man #erba" berba#an da!n sirsa0 0e"o2a0 rose""a dan 6a#e mera#. Pemb!a$an Min!man ?!ngsiona" da2a$ dib!a$ me"a"!i berbagai ma
$&" T)*)an T!6!an di"a0!0an 2ra0$i0!m ini ma#asis=a di#ara20an mam2!: (+ Memb!a Memb!a$$ min!m min!man an ?!ng ?!ngsio siona" na" $radis $radision iona". a". '+ Mam2! Mam2! me"a0!0a me"a0!0an n !6i ?isi0 ?isi0 dan organo organo"e2$ "e2$i0 i0 $er#ada $er#ada2 2 min!ma min!man n ?!ngsiona" ?!ngsiona" $radisiona".
$&3 Man+aa' Man?aa$ dari 2engembangan ?orm!"a dari 2emb!a$an min!man ?!ngsiona" a0an berman?aa$ 2osi$i? bagi 0ese#a$an $!b!#. Dengan adan,a 2engembangan ?orm!"a a0an $er
!A! "& TINJAUAN PUSTAKA "&$ M,n)man F)ng-,onal Min!man ?!ngsiona" ada"a# min!man ,ang mengand!ng !ns!r8!ns!r ;a$ gi;i a$a! non ;a$ gi;i dan 6i0a di0ons!msi da2a$ memberi0an 2engar!# 2osi$i? $er#ada2 0ese#a$an $!b!#. Min!man ?!ngsiona" mer!2a0an 6enis 2angan a$a! 2rod!0 2angan ,ang memi"i0i
"&" .on'o M,n)man F)ng-,onal "&"&$ !an0(ek
BandrC0 ada"a# min!man $radisiona" orang 3!nda dari >a=a Bara$ Indonesia ,ang di0ons!msi !n$!0 mening0a$0an 0e#anga$an $!b!# ,ang $erb!a$ dari berbagai
ba$!0
dan
"ain
sebagain,a.
Di
Band!ng
biasan,a
2en6!a"
menamba#0an se6!m2!$ 0er!0an 0e"a2a !n$!0 menamba#
5
$erseb!$. Bandre0 biasa di0ons!msi bersama 0a
Pemb!a$an 6am! biasan,a mengg!na0an bebera2a maam! ini mengg!na0an
Ta0 #an,a n,aman di $enggoro0an min!man ,ang berba#an a"ami dari da!n serei dan
di
da"am
min!man
ini.
arna air 2ada min!man iden$i0
=edang 2o0a0 ini bisa diangga2 am2!# ber0#asia$ men6aga 0ese#a$an$!b!#. Ter!$ama bagi 0i$a ,ang berada di
3e"ain sebagai rem2a# dan ba#an oba$ 0!n,i$ dan asam mer!2a0an ba#an dasar min!man $radisiona" ,ang s!da# ban,a0 di0ena" 2end!d!0 di Indonesia. De=asa ini $e"a# ber0embang 2angan dan min!man ?!ngsiona" dan min!man 0!n,i$ asam memi"i0i 2e"!ang !n$!0 #a" $erseb!$. 3en,a=a bioa0$i? b!a# asam ada"a# '8 #idro0si8/&/8di#idro0si ase$o ?enon me$i" &8di#idro0si bensoa$ &8di#idro0si ?eni" ase$a$ %8+8e2i0a$e0in dan o"igomeri0 2roan$#o
d00. %'/('+ 0!n,i$ bagian rim2ang $ern,a$a mem2!n,ai a0$i@i$as an$io0sidan $er$inggi dibanding bagian em2! 0!n,i$n,a. E0s$ra0 rim2ang 0!n,i$ dengan =a0$! 2eng#an
0ons!men.
Pene"i$ian
ini
di"a0!0an
dengan
#ara2an
agar
da2a$
mema0sima"0an 2o$ensi min!man 0!n,i$ asam men6adi min!man ?!ngsiona" dan menda2a$0an in?ormasi i"mia# $en$ang 2o$ensin,a sebagai min!man 0ese#a$an. Dengan adan,a in?ormasi i"mia# $erseb!$ di#ara20an da2a$ sebagai ba#an 0"aim da"am mem2romosi0an 2rod!0 $erseb!$ dan da2a$ me"es$ari0an min!man $radisiona" bangsa Indonesia.
"&3 !aan 5 6aan 4ang 0,g)nakan "&3&$ Jae
>a#e mer!2a0an $anaman oba$ dan 6!ga rem2a#8rem2a# ,ang s!da# "ama di0ena" o"e# mas,ara0a$ Indonesia. Di 0a=asan Asia 6a#e #am2ir $ersebar dise"!r!# daera# $ro2i0a basa#. 3en$r!m !$ama $anaman 6a#e di Indonesia ada"a# 3!ma$era U$ara Beng0!"! >a=a Bara$ >a=a Tenga# dan >a=a Tim!r. Ked!d!0an $anaman 6a#e da"am sis$ema$i0a %$a0sonomi+ $!mb!#an ada"a# sebagai beri0!$ : Kingdom : Plantae De@isi : Spermatophyta 3!bde@isi : Angiospermae *
Ke"as : Monocotyledone Ordo : Zingiberales Fami"i : Zingiberaceae 3!b?ami"i : Zingiberoidae Gen!s : Zingiber 32esies : Zingiber officinale Roxb. Tanaman 6a#e $erdiri dari se0i$ar -/ 6enis dan sedi0i$n,a s!da# ada (( 0and!ngan ;a$ a0$i? ,ang di iden$i?i0asi me"a"!i 2roses ana"i$i0 bai0 2ada 6a#e segar ma!2!n 6a#e 0ering. Nam!n sea#e mera# >a#e mera# memi"i0i rim2ang 0ea#e 2!$i# besar >a#e 2!$i# besar memi"i0i rim2ang ,ang besar ber=arna 0!ning a$a! 0!ning m!da sera$n,a sedi0i$ "emb!$. Aroman,a 0!rang $a6am dan rasan,a 0!rang 2edas 0and!ngan min,a0 a$sirin,a /'-J 8 (5-J di#i$!ng a$as dasar bera$ 0ering. >a#e ini 6!ga di0ena" dengan seb!$an 6a#e ga6a# a$a! 6a#e bada0. . >a#e 2!$i# 0ea#e be0er6a sebagai an$i m!a" dan m!n$a# me"a"!i bebera2a me0anisme. Per$ama 6a#e mens$im!"asi mo$i"i$as $ra0$!s gas$roin$es$ina" ,ang sebe"!mn,a (/
di$!r!n0an o"e# #ormon 2roges$eron dan mens$im!"asi dise0resi0ann,a sa"i@a em2ed! ser$a 2rod!0 se0resi "amb!ng ,ang "ain.& Ked!a 6a#e da2a$ meng#amba$ a0$i@asi 87T ser$a memi"i0i e?e0 ,ang miri2 dengan an$agonis 87T dan ondanse$ron ,ang men,ebab0an 2er!$ ber0on$ra0si se#ingga $imb!" 2erasaan m!a" dan m!n$a#. Ke$iga 6a#e mengend!r0an dan me"ema#0an o$o$8o$o$ sa"!ran 2en
G!"a mera# a$a! sering di0ena" dengan is$i"a# g!"a 6a=a ada"a# g!"a ,ang memi"i0i ben$!0 2ada$ dengan =arna ,ang
((
dan sedi0i$ 0o$or se#ingga 2er"! disaring bi"a a0an dig!na0an da"am ben$!0
"&3&3 .engke
Tanaman
Pandan =angi mer!2a0an $anaman ,ang sering diman?aa$0an da!nn,a sebagai ba#an $amba#an ma0anan !m!mn,a sebagai ba#an 2e=arna #i6a! dan 2emberi aroma. Aroma 0#as dari 2andan =angi did!ga 0arena adan,a sen,a=a $!r!nan asam amino ?eni" a"anin ,ai$! '8aaa?ar '/( H#ong et al . '/(' M!#ardi d00. '//)+. 7asi"8#asi" 2ene"i$ian $erseb!$ mengindi0asi0an ba#=a 2emi"i#an 2e"ar!$ ,ang dig!na0an da"am e0s$ra0si sen,a=a bioa0$i? dari da!n 2andan mer!2a0an ?a0$or 2en$ing ,ang ber2engar!# 2ada 2o$ensi $era2i. "&3&7 Ka4) Man,-
('
Ka,! manis %!innamomum burmannii+ mer!2a0an $anaman #erba" $radisiona" ,ang ban,a0 di6!m2ai da"am 0e#id!2an se#ari8 #ari dan memi"i0i ban,a0 man?aa$ $ermas!0 da"am bidang 0ese#a$an. Ka,! manis mer!2a0an $anaman ,ang $e"a# dig!na0an se6a0 d!"! sebagai b!mb! masa0 ser$a ram!an oba$ #erba" $radisiona". Ter
dan ber=arna 2!$i# $rans2aran dan mem2!n,ai rasa ,ang men,egar0an. Ko"ang 0a"ing ,ang da"am ba#asa Be"anda biasa diseb!$ glibbert%es ,ang se
ma0an dan menga0iba$0an 0ons!msi ma0anan 6adi men!r!n se#ingga
Ke"a2a m!da ada"a# 0e"a2a ,ang memi"i0i daging masi# ber"endir a$a! "ebi# sering di0ena" dengan seb!$an 0e"a2a degan. Daging dari 0e"a2a m!da ini memi"i0i =arna ,ang 2!$i#
a. Fungsi Ke"a2a m!da memi"i0i ban,a0 0#asia$ !n$!0 0ese#a$an dan 6!ga sanga$ bai0 bi"a di0ons!msi o"e# =ani$a ,ang sedang mengand!ng a$a! #ami". Ke"a2a m!da mem2!n,ai 0and!ngan asam ?o"a$ asam ni0o$ina$@i$amin H ribo?"a@in asam 2an$o$ena$ dan bio$in. Meng0ons!msi 0e"a2a m!da se#abis o"a#raga da2a$ menggan$i0an e"e0$ro"i$ ,ang #i"ang. 3e"ain i$! air 0e"a2a m!da da2a$ di6adi0an sebagai 2ena=ar raadi Anda $ida0 2er"! meng0ons!msi s!2"emen 0arena meng0ons!msi 0e"a2a m!da se$ia2 #ari da2a$ men6aga 0ese#a$an $!b!# Anda dari rasa "e"a# a$a!2!n men
(&
"&3& !e(a-
Ba#an "ain dari am2as ada"a# beras ,ang mem2!n,ai nama "a$in &ry"a sati'a. Beras sanga$ ban,a0 di0embang0an dan di0oms!mi o"e# mas,ara0a$ Asia %Redd, dan B#o$mage '/(+. Beras mer!2a0an b!$ir 2adi ,ang s!da# dib!ang 0!"i$n,a %3ediaoe$ama (**)+. Beras mem2!n,ai 0and!ngan 0arbo#idra$ ,ang $inggi men
' H'7O7 ' HO'
G"!0osa E$ano" Karbon dio0sisa %gas+ Tabe"
(. Kand!ngan
Kadar
Kom2osisi Gi;i
Beras
Gi"ing da"am (// g Ba#an No ( ' & 5 )
Energi Pro$ein Lema0 Karbo#idra$ Ka"si!m Fos?or Besi (
5/ 0a" 5- g /) g )-* g 5 mg (&/ mg /- mg
* (/ ((
i$amin A i$amin B( i$amin H Air
/ mg /(' mg / mg ( g
"&3&; Ken1)(
Da!n 0en
Rim2ang 0en
>er!0 ni2is #!itrus aurantifolia S.$ mer!2a0an sa"a# sa$! $anaman $oga ,ang di g!na0an 2ada mas,ara0a$ bai0 !n$!0 b!mb! masa0an ma!2!n !n$!0 oba$8oba$an dari bagian 2erasan air b!a# 6er!0 ni2isn,a. Un$!0 oba$ 6er!0 ni2is dig!na0an
(5
sebagai 2enamba# na?s! ma0an 2en!r!n 2anas %an$i2ire!$i0+ diare meng!r!s0an badan an$iin?"amasi dan an$iba0$eri.%('+ .E?e0 air 2erasan b!a# 6er!0 ni2is sebagai an$iba0$eri da2a$ meng#amba$ 2er$!mb!#an ba0$eri )schericia colli, Streptococcus haemolyticus dan Staphylococcus aureus& Bebera2a 2ene"i$ian men!n6!00an ba#=a 6er!0 ni2is #!itrus Aurantifolia$ berman?aa$ !n$!0 men!r!n0an 0adar 0o"es$ero" $o$a" dara#. #a" ini di0arena0an 6!s 6er!0 ni2is 0a,a a0an i$amin H ,ang mer!2a0an an$i o0sidan a"ami ,ang be0er6a dengan men!r!n0an oxidati'e stress meng#amba$ 2en
Indonesia
mer!2a0an
sa"a#
sa$!
negara
$ro2is
,ang
mem2!n,ai
0eane0aragaman $anaman ,ang da2a$ diman?aa$0an sebagai 2engoba$an $radisiona" %Mar,a$i Erindia# '//&+. 3a"a# sa$! $anaman $erseb!$ ada"a# $anaman asam 6a=a ,ang memi"i0i nama i"mia# *amarindus indica . Men!r!$ iden$i?i0asi ?i$o0imia $anaman ini mengand!ng ?"a@onoid $anin g"i0osida dan sa2onin %Ra#madia# d00. '//*+. Asam 6a=a 6!ga mengand!ng 2ro$ein dengan asam amino essensia" $inggi 0arbo#idra$ !n$!0 2ersediaan energi 0a,a a0an minera" 0a"i!m 0a"si!m magnesi!m dan sedi0i$ mengand!ng ;a$ besi dan @i$amin A %B#adori,a d00 '/((+. Men!r!$ 2ene"i$ian U0#=ani %'//-+ b!a# asam 6a=a da2a$ dig!na0an sebagai agen an$iobesi$as. 3e"ain i$! b!a#n,a da2a$ dig!na0an !n$!0 2engoba$an demam diare sa0i$ 2er!$ 2en,a0i$ 0!ning dan 6!ga sebagai 2embersi# 0!"i$ %Do!g#ari '//5+. Men!r!$ >inda" %'/((+ men,eb!$0an ba#=a $erda2a$ 0and!ngan ?"a@onoid dan sen,a=a 2o",2#eno" da"am e0s$ra0 e$ano" daging b!a# *amarindus indica sebagai an$iobesi$as dan an$idiabe$es ?"a@onoid i$! sendiri merangsang se0resi ins!"in dan meregerasi 0er!sa0an se" be$a 2an0reas !n$!0 an$i#i2erg"i0emi0. Berdasar0an 2ene"i$ian B#ador,a d00 %'/((+ mengenai 2o$ensia" 0and!ngan e0s$ra0 asam 6a=a $er!$ama daging b!a#n,a men!n6!00an an$io0sidan ,ang 2a"ing $inggi. An$io0sidan ()
se
G!"a 2asir mer!2a0an 0arbo#idra$ seder#ana ,ang dib!a$ dari
Energi %00a"+ 5& Pro$ein %g+ / Lema0 %g+ / Karbo#idra$ %g+ *&/ Ka"si!m %mg+ Fos?or %mg+ ( 3!mber: Dar=in '/(
"&3&$3 Se(a,
3erai =angi da2a$ ber0#asia$ sebagai oba$ sa0i$ 0e2a"a ba$!0 n,eri "amb!ng diare 2eng#anga$ badan 2en!r!n 2anas dan 2eng!sir n,am!0 %Fa!;i '//*+. Pene"i$ian sebe"!mn,a Ri$a dan Ning$,as %'//-+ $e"a# me"a0!0an 2ene"i$ian ba#=a e0s$ra0 e$ano" da!n dan ba$ang serai =angi da2a$ diman?aa$0an sebagai 2es$isida naba$i !n$!0 mengenda"i0an n,am!0 Aedes aegypti dan mengand!ng sa2onin $anin 0!inon dan s$eroid. Bas!0i %'/((+ 6!ga $e"a# me"a0!0an 2ene"i$ian ba#=a e0s$ra0 e$i" ase$a$ $anaman serai =angi $e"a# $erb!0$i mem2!n,ai a0$i?i$as an$iba0$eri $er#ada2 )scherichia coli dan Staphylococcus aureus dan di0e$a#!i 2!"a ba#=a e0s$ra0 e$i"
(-
ase$a$ $anaman serai =angi mengand!ng ?"a@onoid 2o"i?eno" sa2onin dan min,a0 a$siri. "&3&$ Kap)laga Ka2!"aga mer!2a0an $anaman $a#!nan ber!2a 2erd! dengan $inggi ( m berba$ang sem! b!a#n,a berben$!0 b!"a$ memben$!0 ana0an ber=arna #i6a!. Mem2!n,ai da!n $!ngga" ,ang $ersebar berben$!0 "anse$ !6!ng r!n!ga berg!na bagi orang ,ang ber2en,a0i$ en
ini
se0a"ig!s
da2a$
mengoba$i
sa0i$
2anas
da"am
%3inaga'//-+.B!a#n,a di2erg!na0an !n$!0 ba#an 2en,eda2 dan 2en,egar ma0anan dan min!man. B!a# 0a2!"aga ber0#asia$ sebagai oba$ ba$!0 amande" #aid $ida0 $era$!r m!"as $enggoro0an ga$a" radang "amb!ng demam ba! $!b!# ba! m!"!$ sesa0 na?as dan in?"!en;a. Peman?aa$an 0a2!"aga sebagai ba#an aroma$i0 0armina$i? %meng!rangi gas da"am 2er!$ a$a! meng!rangi 2er!$ 0emb!ng+ mengoba$i ba$!0 m!"!$ berba! dan ga$a" $enggoro0an. B!a# 0eringn,a di2erg!na0an sebagai rem2a#8rem2a# misa"n,a da"am b!mb! 0ari dan b!mb! 0!e. Min,a0 a$siri dari bi6i 0a2!"aga dig!na0an sebagai 2en,eda2 0!e80!e g!"a8g!"a 2ar?!m dan oba$8oba$an.
(*
"&3&$7 K)n4,'
K!n,i$ %!urcuma domestica 'al + mer!2a0an sa"a# sa$! $anaman ,ang dig!na0an !n$!0 2engoba$an $radisiona" o"e# nene0 mo,ang 0i$a se6a0 "ama $anaman ini ber!2a sema0 dan bersi?a$ $a#!nan ,ang $ersebar di daera# $ro2is dan s!b $ro2is. Berdasar0an #asi" 2ene"i$ian ,ang di"a0!0an o"e# 7ida,a$i E %'//'+ se
'/
!A! 3& METODOLOGI 3&$ 2ak') 0an Tempa' Po0o0 Ba#asan
: Min!man F!ngsiona" Tradisona"
7ari Tangga"
: Kamis '/ A2ri" '/()
a0$!
: /).// /*.// IB
Tem2a$
: Labora$ori!m Die$e$i0 dan K!"iner Di Po"i$e0ni0 Negeri >ember
3&" Re-ep M,n)man F)ng-,onal 3&"&$ !an0(ek
a. Ba#an (/// m" air '// gram g!"a mera# sisir #a"!s (// gram 6a#e ba0ar memar0an b!$ir
'(
. Un$!0 disa6i0an b!a$ 2enam2i"an semenari0 m!ng0in bisa diberi garnis# Ha$a$an: Bandre0 dib!a$ ' rese2 3&"&" !e(a- Ken1)(
a. Ba#an (/ gram beras rendam 5 6am '// gram 0en
''
3&"&3 2e0ang Pokak
a. Ba#an (/ gram g!"a 2asir (// gram g!"a aren sisir #a"!s ' "i$er air mendidi#
0!ning 0e
Ang0a$ saring -. T!ang di ge"as beri garnis# s!2a,a menari0. 3a6i0an se"agi #anga$ 3&"& K)n4,' A-am
a. Ba#an // gram 0!n,i$ ,ang $e"a#
'
<. Prosed!r Ker6a (. Lang0a# 2er$ama
3&3 Pengama'an (. La0!0an 2eni"aian m!$! $er#ada2 sem!a ba#an ,ang dig!na0an %a2a0a# segar ber6am!r b!s!0 d""+ '. Timbang $o$a" ba#an ,ang di2a0ai . Ha$a$ "ama =a0$! mereb!s min!man &. U0!r @o"!me min!man ,ang di#asi"0an se$e"a# di2isa#0an dari enda2an a$a! am2as . Ama$i m!$! min!man see"as0an man?aa$ ?!ngsiona" !n$!0 0ese#a$an dari masing8masing ba#an ,ang dig!na0an da"am 2rod!0 min!man $erseb!$ %$!"is0an sebagai sa"a# sa$! bagian da"am bab Pemba#asan 2ada "a2oran+
'&
!A! & ASIL PENGAMATAN
No
(.
Pa(ame'e(
M!$! ba#an ,ang dig!na0an
K)n4,' A-am 8 K!n,i$: segar
8 >a#e: segar
8 Ken
8 G!"a aren: bai0
8 Asam 6a=a: bai0
8 Heng0e#: bai0
8 >a#e: segar
8 >a#e: segar
8 G!"a 6a=a: bai0
8 Da!n 2andan: segar
8 >er!0 ni2is: bai0
8 Ba$ang serai: segar
8 Ka,! manis: bai0
8 Asam 6a=a: bai0
8 Ka,! manis: bai0
8 Ko"ang80a"ing: bai0
8 G!"a aren: bai0
8 Heng0e#: bai0
8 Ke"a2a m!da: segar
8 G!"a 2asir: bai0
8 Ka2!"aga: bai0
(('
(/)
8 Da!n 2andan: segar '/-
'&(/
(//
(5//
'(/
)
5
&
a. arna
Ho0"a$ 2e0a$
K!ning 2!
Ho0"a$
K!ning 0e
b. Aroma
K#as g!"a mera#
K#as 0en
K#as 6a#e
K#as 0!n,i$
En
En
En
En
Manis meni$
Manis (/ meni$
Manis / meni$
Asam (& meni$
'. .
Bera$ $o$a" ba#an %gram+ o"!me 2rod!0 ,ang
&. .
di#asi"0an %m"+ M!$! ?isi0 %27+ M!$! organo"e2$i<
<. Ke0en$a"an 5.
!an0(ek 8 G!"a mera#: bai0
M,n)man F)ng-,onal !e(a- Ken1)( 2e0ang Pokak 8 Beras: bai0 8 G!"a 2asir: bai0
d. Rasa a0$! 2emasa0an
'*
'5
!A! 7& PEM!AASAN !ANDREK
A. MANFAAT FUNG3IONAL 3ETIAP BA7AN (. GULA >AA GULA AREN 3a"a# sa$! 0e!ngg!"an g!"a aren ada"a# 2roses "ar!$n,a 0e da"am
!A! 7& PEM!AASAN !ANDREK
A. MANFAAT FUNG3IONAL 3ETIAP BA7AN (. GULA >AA GULA AREN 3a"a# sa$! 0e!ngg!"an g!"a aren ada"a# 2roses "ar!$n,a 0e da"am A7E
Men!r!$ 2ene"i$ian 6a#e mer!2a0an oba$ $radisiona" ,ang m!"$i8 ?!ngsiona" se$ida0n,a 6a#e da2a$ memberi0an e?e0 2en,emb!#an se2er$i di0!$i2 dari e@er,da,#ea"$#.a#e meng!rangi rasa sa0i$ dan 2eradangan se#ingga ram!an ini sanga$ ber#arga da"am menga$asi ar$#ri$is sa0i$ 0e2a"a dan 0ram
mens$r!asi. >a#e memi"i0i e?e0 #anga$ se#ingga sering dig!na0an !n$!0
mereda0an ba$!0. >a#e da2a$ meng#amba$ r#ino@ir!s 2en,ebab in?"!en;a. >a#e da2a$ men,emb!#0an migrain. >a#e da2a$ meng#en$i0an
2ros$ag"adin ,ang mer!2a0an 2en,ebab sa0i$ 0e2a"a dan migrain. Mengoba$i sa0i$ gigi. K!n,a# 6a#e 2ada bagian gigi ,ang sa0i$
"a0!0an sam2ai rasa n,erin,a ber0!rang. >a#e 6!ga da2a$ meng#amba$ ba0$eri se2er$i 3a"mone""a ,ang
men,ebab0an diare dan 2ro$o;oa. Man?aa$ 6a#e da"am sa"!ran !s!s ada"a# !n$!0 meng!rangi 0e6ang
dan 2en!m2!0an gas 2ada "amb!ng. >a#e da2a$ men
in?"amma$or, dr!gs se2er$i as2irin dan ib!2ro?en. . HENGKE7 Za$ ,ang $er0and!ng da"am
'-
an$ise2$i0 2e"!r!# 0en$!$ %i
e?e0
?arma0o"ogi
sebagai
s$im!"an
anas$e$i0
"o0a"
0armina$i? an$ise2$i0 dan an$i2asmodi0 %Perr, dan Me$;ger (**/ da"am N!rd6anna# '//&+. Da!n gagang b!nga min,a0
'*
. Men!r!n0an dara# $inggi &.
K#asia$ da!n 2andan =angi !n$!0 men!r!n0an dara# $inggi bisa anda 2ero"e# dengan memb!a$ ram!an a"ami ' "embar da!n $!mb!#an 2andan ,ang direb!s mema0ai ' ge"as air. Min!m se$ia2 2agi dan sore #ari s!2a,a dara# $inggi anda 0emba"i norma".
. Oba$ #erba" rema$i0 dan 2ega" "in! 5. 3edia0an "embar da!n 2andan =angi "a"! iris $i2is8$i2is sed!# dengan (' ge"as min,a0 0e"a2a ,ang s!da# di2anasi. Kem!dian ad!0 sam2ai da!n men6adi "a,! dan $!ngg! #ingga dingin. Ham2!r0an ram!an $adi dengan min,a0 0a,! 2!$i# se
/
da"am ben$!0 ,ang $e"a# di#a"!s0an. Hara $erseb!$ mer!2a0an
bebera2a 0e"ema#an
$er!$ama
bi"a
di$era20an da"am s0a"a ind!s$ri. Ke"ema#an 0e"ema#an $erseb!$ an$ara "ain: 6!m"a# ?"a@or ,ang $ere0s$ra0 dan meresa2 0e da"am ma0anan a$a! min!man
renda#
ba#an
$ida0
seragam
se#ingga
s!"i$
!n$!0
dis$andardisasi 0!rang #igienis masi# mengand!ng en;im "i2ase ,ang da2a$ mer!sa0 ba#an 2angan dan ba#an sering $er0on$aminasi o"e# 6am!r 0o$oran dan ba#an asing. 3aa$ ini ban,a0 ind!s$ri ma0anan dan min!man mengg!na0an rem2a#8rem2a# b!0an da"am ben$!0 asa" me"ain0an da"am ben$!0 2rod!0 o"a#an. 5. KOLANG KALING Ko"ang 0a"ing bai0 se0a"i !n$!0 0ese#a$an. 3era$ 0o"ang80a"ing dan sera$ dari ba#an ma0anan "ain ,ang mas!0 0e da"am $!b!# men,ebab0an 2roses 2emb!angan air besar $era$!r se#ingga bisa men
). KELAPA MUDA Bebera2a 2ene"i$i memb!0$i0an ba#=a 2ro$ein 0e"a2a mem2!n,ai m!$! ,ang
(
2ro$ein naba$i "ainn,a $er!$ama 2ada 0aA7E >a#e segar mer!2a0an 6a#e ,ang bar! di2anen dan be"!m menga"ami 2er!ba#an s$r!0$!r ma!2!n ben$!0n,a. 3e$e"a# 6a#e di2anen dan dia#e 3egar %3NI /()/-)'//+ (. Kesegaran 6a#e 3egar '. Rim2ang ber$!nas Tida0 ada . Kenam2a0an irisan me"in$ang Hera# &. Ben$!0 rim2ang U$!# . 3erangga #id!2 Bebas >a#e din,a$a0an segar a2abi"a 0!"i$ 6a#e $am2a0 #a"!s meng0i"a$ dan $ida0 0eri2!$. Ben$!0 rim2ang: Rim2ang 6a#e segar din,a$a0an !$!# bi"a a#e segar din,a$a0an mem2!n,ai rim2ang ber$!nas a2abi"a sa"a# sa$! a$a! bebera2a !6!ng dari rim2ang $e"a# ber$!nas. Kenam2a0an irisan me"in$ang: >a#e
'
segar bi"a
diiris
me"in$ang
2ada
sa"a#
sa$!
rim2angn,a
ma0a
2enam2angn,a ber=arna
0on$rib!si $er#ada2 a0$i@i$as an$iba0$eri %Arisandi dan Andriani '//-+. G!;man dan 3iemonsma %(***+ mengem!0a0an ba#=a da!n 2andan =angi sedi0i$ mengand!ng min,a0 a$siri %bebera2a 22m+ $erdiri dari 58 &'J #idro0arbon ses0!i$er2en dan 5J mer!2a0an "ina"oo" #an,a sebagai mono$er2en. Pada saa$ 2ra0$i0!m da!n 2andan ,ang dig!na0an memi"i0i m!$! ,ang bai0 ses!ai dengan "i$era$!r dari da!n 2andan ,ang berm!$! bai0. &. KA1U MANI3 Tida0 se2er$i rem2a#8rem2a# "ain ,ang berasa" dari da!n dan b!nga $anaman K!"i$ 0a,! manis di2ero"e# "angs!ng dari
&
"ama. Ko"ang80a"ing di0ena" dengan aroman,a ,ang asam. Nam!n 6i0a $ida0 berba! 2a$!$ di
5. KELAPA MUDA Daging 0e"a2a m!da biasan,a memi"i0i daging ,ang masi# $i2is dan m!da# !n$!0 dima0an ser$a memi"i0i daging ,ang ber"endir. Pada saa$ 2ra0$i0!m 0e"a2a m!da ,ang dig!na0an memi"i0i m!$! ,ang bai0 dan masi# m!da. H. BERAT TOTAL BA7AN Bera$ $o$a" ba#an mer!2a0an 6!m"a# dari sem!a ba#an ,ang a0an dig!na0an ,ang biasan,a da"am ben$!0 gram. 3em!a ba#an a0an di$imbang sebe"!m di"a0!0an 2engo"a#an 0em!dian di6!m"a#0an dari #a" $erseb!$ da2a$ di0e$a#!i bera$ $o$a" ba#an ,ang a0an dig!na0an. Pada saa$ 2ra0$i0!m bera$ $o$a" ba#an ,ang dig!na0an da"am 2roses 2emb!a$an bandre0 ada"a# sebesar ((' gram. D. OLUME PRODUK 1ANG DI7A3ILKAN %m"+ o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an mer!2a0an #asi" ,ang di2ero"e# da"am 2roses 2engo"a#an dari sem!a ba#an ,ang dig!na0an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a "ebi# sedi0i$ se"isi#n,a dari bera$ $o$a" ba#an ,ang dig!na0an #a" $erseb!$ biasan,a di2engar!#i o"e# 2rose 2engo"a#an ba#an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a din,a$a0an da"am m". Pada 2ra0$i0!m 2emb!a$an bandre0 @o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an ada"a# sebesar '&(/ m". E. MUTU FI3IK %27+
Pada saa$ 2ra0$i0!m m!$! ?isi0 a$a! 27 ,ang di#asi"0an da"am 2emb!a$an bandre0 ada"a# sebesar ) #a" ini di2engar!#i o"e# 2roses 2engo"a#an ba#an dan ba#an ,ang dig!na0an. F. MUTU ORGANOLEPTIK M!$! organe"2$i0 dian$ara ada"a# sebagai beri0!$ : (. arna arna ,ang di#asi"0an da"am 2roses 2emb!a$an bandre0 ada"a# =arna
!ERAS KEN.UR
A. MANFAAT FUNG3IONAL DARI 3ETIAP BA7AN (. Ken
2engembangan
2emb!da,aann,a
di"a0!0an
se
in$ensi?
,ang
dises!ai0an dengan 2rod!0 a0#ir ,ang diingin0an. Prod!0si m!$! dan 0and!ngan ba#an a0$i? dida"am rim2ang 0en.>. 3,arie? (*--+. '. >a#e >a#e $ers!s!n a$as ra$!san sen,a=a 0imia a0$i? masing8masing sen,a=a $erseb!$ di0e$a#!i memi"i0i 0#asia$ $er$en$! bagi $!b!#. 3en,a=a P#eno" misa"n,a $erb!0$i memi"i0i e?e0 an$i8radang dan di0e$a#!i am2!# meng!sir 2en,a0i$ sendi 6!ga 0e$egangan ,ang dia"ami o$o$ se"ain 2#eno" rim2ang 6a#e 6!ga mengand!ng ;ingi"berene dan s#ogo". 3en,a=a ini di0ena" bai0 sebagai an$i8o0sidan dan 6!ga e?e0$i? me"a=an 2en,a0i$ 0an0er 2!n 6an$!ng. 3en,a=a 2en$ing "ainn,a ,ang di6!m2ai 2ada rim2ang 6a#e ada"a# min,a0 a$siri. Min,a0 ini berman?aa$ !n$!0 mered!0si n,eri sebagai an$i8im?"amasi dan 6!ga 2embasmi ba0$eri ,ang bai0. 3e"ain berman?aa$ !n$!0 0ese#a$an min,a0 a$siri ini 6!ga di0e$a#!i men,!mbang aroma ,ang 0#as 2ada 6a#e. 3emen$ara i$! sensasi 2edas 6a#e berasa" dari ;ingiberen dan ;ingibero" ,ang 6!ga di6!m2ai da"am min,a0 a$siri $adi se"ain andungan %ahe ,ang $e"a# diseb!$0an di a$as masi# ada ban,a0 0om2onen ;a$ "ain ,ang di$em!0an da"am 6a#e. Za$ a0$i? $erseb!$ an$ara "ain minera" sineo" ?e""andren min,a0 damar 0am?er ;ingiberin borneo" ;ingibero" gigero" 2a"ing ban,a0 $er0and!ng 2ada 6a#e mera#+ asam aminos ;ingeron @i$amin A B( H "i2idas 2ro$ein niaa=a a$a! G!"a Aren
)
3a"a# sa$! 0e!ngg!"an g!"a aren ada"a# 2roses "ar!$n,a 0e da"am a#e >a#e % Zingiber officinale Ros< + mer!2a0an rem2a#8rem2a# Indonesia .
,ang sanga$ 2en$ing da"am 0e#id!2an se#ari8#ari $er!$ama da"am bidang 0ese#a$an. >a#e mer!2a0an $anaman oba$ ber!2a $!mb!#an r!m2!n berba$ang sem! dan $ermas!0 da"am s!0! $em!8$em!an %Zingiberaceae+.
-
>a#e berasa" dari Asia Pasi?i0 ,ang $ersebar dari India sam2ai Hina. Nama daera# ,ai$! Zingiber officinale Ros<. mem2!n,ai nama !m!m a$a! nama >a#e dengan ane0a seb!$an misa"n,a Aa=a % %ae+ 3!nda % %ahe+ Mad!ra % %hai+ B!gis % pese+ dan Irian %lali+. Tanaman 6a#e $ermas!0 0e"!arga Zingiberaceae ,ai$! s!a$! $anaman r!m2!$8r!m2!$an $ega0 dengan 0e$inggian / 8) !m"a# #e"aian da!n 0ena=a a$a! G!"a Aren
*
Men!r!$ 3$andar Nasiona" Indonesia %3NI /(8)&8(**+ g!"a mera# a$a! g!"a 2a"ma ada"a# g!"a ,ang di#asi"0an dari 2engo"a#an nira 2o#on 2a"ma ,ai$! aren %Arenga 2inna$a Merr+ ni2a# %N,2a?r!$ia=a merang + se
&/
Pada saa$ 2ra0$i0!m bera$ $o$a" ba#an ,ang dig!na0an da"am 2roses 2emb!a$an 0!n,i$ asam ada"a# sebesar (/) gram. D. OLUME PRODUK 1ANG DI7A3ILKAN %m"+ o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an mer!2a0an #asi" ,ang di2ero"e# da"am 2roses 2engo"a#an dari sem!a ba#an ,ang dig!na0an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a "ebi# sedi0i$ se"isi#n,a dari bera$ $o$a" ba#an ,ang dig!na0an #a" $erseb!$ biasan,a di2engar!#i o"e# 2rose 2engo"a#an ba#an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a din,a$a0an da"am m". Pada 2ra0$i0!m 2emb!a$an 0!n,i$ asam @o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an ada"a# sebesar (// m". E. MUTU FI3IK %27+ 27 2ada min!man ?!ngsiona" beras 0en
2EDANG POKAK
Man?aa$ F!ngsiona" Ba#an (. GULA >AA GULA AREN &(
3a"a# sa$! 0e!ngg!"an g!"a aren ada"a# 2roses "ar!$n,a 0e da"am A7E Men!r!$ 2ene"i$ian 6a#e mer!2a0an oba$ $radisiona" ,ang m!"$i8?!ngsiona" se$ida0n,a 6a#e da2a$ memberi0an e?e0 2en,emb!#an se2er$i di0!$i2 dari e@er,da,#ea"$#.a#e meng!rangi rasa sa0i$ dan 2eradangan se#ingga ram!an ini sanga$ ber#arga da"am menga$asi ar$#ri$is sa0i$ 0e2a"a dan 0ram mens$r!asi.
&'
>a#e memi"i0i e?e0 #anga$ se#ingga sering dig!na0an !n$!0 mereda0an
ba$!0. >a#e da2a$ meng#amba$ r#ino@ir!s 2en,ebab in?"!en;a. >a#e da2a$ men,emb!#0an migrain. >a#e da2a$
2ros$ag"adin ,ang mer!2a0an 2en,ebab sa0i$ 0e2a"a dan migrain. Mengoba$i sa0i$ gigi. K!n,a# 6a#e 2ada bagian gigi ,ang sa0i$ "a0!0an
meng#en$i0an
sam2ai rasa n,erin,a ber0!rang. >a#e 6!ga da2a$ meng#amba$
men,ebab0an diare dan 2ro$o;oa. Man?aa$ 6a#e da"am sa"!ran !s!s ada"a# !n$!0 meng!rangi 0e6ang dan
2en!m2!0an gas 2ada "amb!ng. >a#e da2a$ men
ba0$eri
se2er$i
3a"mone""a
,ang
dr!gs se2er$i as2irin dan ib!2ro?en. . 3ERE7 3ere# mer!2a0an $anama #erba" dari 0e"!arga r!m2!$ Poa
meng!rangi
gangg!an "amb!ng insomnia gangg!an 2erna?asan demam n,eri in?e0si rema$i0 dan
edema. Per$a#anan An$io0sidan
ram!an sere#
a0an memban$! !n$!0
mem2er$a#an0an $ing0a$ 0o"es$ero" 0ese#a$an se"!"ar sis$em sara? 0!"i$ ,ang se#a$ dan sis$em 0e0eba"an $!b!#. 3ere# 6!ga e?e0$i? da"am mengoba$i diabe$es $i2e ' 0an0er obesi$as dan memban$! de$o0si?i0asi. 7a" ini ban,a0 dig!na0an da"am aroma$era2i dan memban$! !n$!0 meng!rangi 0e"e"a#an 0e!ga men,edia0an minera" 2en$ing se2er$i 2o$asi!m 0a"si!m magnesi!m ?os?or mangan $embaga seng dan besi ,ang dib!$!#0an !n$!0 ?!ngsi $!b!# ,ang se#a$. 3ere# $ida0 mengand!ng 0o"es$ero" berba#a,a a$a! "ema0. &
&. KA1U MANI3 3!ndari %'//(+ menerang0an ba#=a 0a,! manis ada"a# sa"a# sa$! 6enis rem2a#8 rem2a# ,ang ban,a0 dig!na0an sebagai ba#an 2emberi aroma dan
rem2a#8rem2a#
se
$radisiona"
biasan,a
di"a0!0an
dengan
menamba#0an "angs!ng ba#an asa" 0eda"am ma0anan dan min!man bai0 da"am ben$!0 !$!# ra6angan a$a! da"am ben$!0 ,ang $e"a# di#a"!s0an. Hara $erseb!$ mer!2a0an
&&
Agar man?aa$ da!n 2andan disera2 se
&
0a"i!m 0a"si!m #ingga ma$eria" "ainn,a. 3e"ain sebagai b!mb! da2!r $a0 #eran bi"a 0a2!"aga memi"i0i beragam man?aa$ ,ang sanga$ bai0 !n$!0 0ese#a$an $!b!#. Ka2!"aga da2a$ mem2er"anERUK PURUT Man?aa$ 6er!0 2!r!$ an$ara "ain : a. Da2a$ men,emb!#0an demam ba$!0 ?"! dan 2i"e0 b. Da2a$ men6aga da,a $a#an $!b!# <. Da2a$ men!r!n0an bera$ badan Dari #asi" 2ra0$i0!m ,ang di"a0!0an di0e$a#!i ba#=a sea=a Tim!r. Um!mn,a min!man ini di g!na0an sebagai 2eng#anga$ badan dan 2ereda ba$!0 ser$a mas!0 angin. 7a" ini ses!ai dengan 0and!ngan ba#an ba#an da"am =edang 2o0a0 se2er$i 6a#e dan 0a2!"aga ,ang berman?aa$ bagi 0ese#a$an. Bera$ ba#an ,ang dig!na0an !n$!0 mereb!s =edang 2o0a0 ada"a# sebesar '/- gram. Ba#an ba#an ini di reb!s dengan air se"ama 0!rang "ebi# / meni$ "a"! di saring dan di #idang0an se"agi #anga$. Dari se6!m"a# ba#an $erseb!$ di#asi"0an seban,a0 (5 "i$er =edang 2o0a0 $ida0 $ermas!0 ba#an 0asarn,a.
&5
3e$e"a# di!0!r dengan 0er$as indi0a$or di0e$a#!i ba#=a =edang 2o0a0 memi"i0i P# sebesar 5 ,ang ar$in,a =edang 2o0a0
&)
KUN>IT ASAM
G. MANFAAT FUNG3IONAL DARI 3ETIAP BA7AN &. Asam >a=a Daging b!a# asam 6a=a mengand!ng -8(&J asam $ar$ara$ /8&/J g!"a ser$a se6!m"a# 0e
&-
. K!n,i$ K!n,i$ mer!2a0an rem2a# dan sa"a# sa$! ba#an oba$ ,ang bisa diman?aa$0an sebagai min!man $radisiona" dan de=asa ini $e"a# di0embang0an sebagai min!man ?!ngsiona". K!n,i$ ,ang mem2!n,ai =arna
0!ning
memi"i0i
0om2onen
=arna
se2er$i
0!r0!min
di#idro0!r0!min dan desme$#o0si0!r0!min %3!darsono e$ a". (**5+. K!n,i$ mer!2a0an rem2a#8rem2a# ,ang $ida0 bo"e# Anda "e=a$0an begi$! sa6a saa$ a0an men,a6i0an masa0an. Men!r!$ 2ene"i$ian >o!rna" o? Ameri
an$i$!mor
an$iba0$eri
dan
an$i@ir!s.Ta2i
mes0i2!n
mem2!n,ai sedere$ man?aa$ 0ese#a$an 0!n,i$ $ida0 bo"e# di0ons!msi o"e# =ani$a #ami" a$a! orang ,ang memi"i0i masa"a# sa"!ran em2ed! ba$! em2ed! !"0!s "amb!ng a$a! #,2eraa=a a$a! G!"a Aren 3a"a# sa$! 0e!ngg!"an g!"a aren ada"a# 2roses "ar!$n,a 0e da"am
&*
min!man i$! biasan,a $er0and!ng 2emanis. 3ering 0a"i mas,ara0a$ 0!rang men,adari a2a0a# 2emanis ,ang ada da"am ba#an 0ons!msi i$! aman bagi 0ese#a$an a$a! $ida0. Pada#a" $ida0 sedi0i$ dari ma0anan a$a! min!man $erseb!$ mengg!na0an 2emanis b!a$an ,ang no$abene memba#a,a0an 0ese#a$an. Demi meng#indari e?e0 nega$i? dari 2emanis b!a$an se#ar!sn,a mas,ara0a$ 0emba"i 0e a"am a"ias mengons!msi ma0anan dan min!man ,ang dib!a$ dari g!"a as"i. 3a"a# sa$! 6enis 2emanis na$!ra" i$! ia"a# g!"a dari 2a$i82a$ian. 7. MUTU BA7AN 1ANG DIGUNAKAN . Asam >a=a Asam 6a=a ,ang bernama i"mia# Tamarind!s indii0a 2enanganan a$a!2!n 2engo"a#ann,a $ida0 benar ma0a m!$! 2rod!0 ,ang di#asi"0an 0!rang ber0#asia$ a$a! 0em!ng0inan da2a$ menimb!"0an $o0sin a2abi"a di0ons!msi. To0sin ,ang di#asi"0an o"e# mi0robia biasan,a berasa" dari 6am!r di0ena" sebagai mi0o$o0sin sebagai 2rod!0 me$abo"i$ se0!nder. >am!r ,ang biasa mendominasi 2rod!0 2er$anian ada"a# As2ergi""!s F!sari!m dan Peni
/
$erseb!$ 0#amir dan 0a2ang ,ang di2er0enan0an se6!m"a# ((/& sedang0an mi0roba 2a$ogen #ar!s nega$i?. Pada saa$ 2ra0$i0!m 0!n,i$ ,ang dig!na0an memi"i0i m!$! ,ang bai0 ses!ai dengan "i$era$!re dari 0!n,i$ ,ang ber0!a"i$as bai0. ). G!"a >a=a a$a! G!"a Aren Men!r!$ 3$andar Nasiona" Indonesia %3NI /(8)&8(**+ g!"a mera# a$a! g!"a 2a"ma ada"a# g!"a ,ang di#asi"0an dari 2engo"a#an nira 2o#on 2a"ma ,ai$! aren %Arenga 2inna$a Merr+ ni2a# %N,2a?r!$i. OLUME PRODUK 1ANG DI7A3ILKAN %m"+ o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an mer!2a0an #asi" ,ang di2ero"e# da"am 2roses 2engo"a#an dari sem!a ba#an ,ang dig!na0an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a "ebi# sedi0i$ se"isi#n,a dari bera$ $o$a" ba#an ,ang dig!na0an #a" $erseb!$ biasan,a di2engar!#i o"e# 2rose 2engo"a#an ba#an. o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an biasan,a din,a$a0an da"am m".
(
Pada 2ra0$i0!m 2emb!a$an 0!n,i$ asam @o"!me 2rod!0 ,ang di#asi"0an ada"a# sebesar (-/ m". K. MUTU FI3IK %27+ Ni"ai 27 ,ang dimi"i0i "ea$#er 0!n,i$ asam ini ber0isar an$ara ./)8 .5. Men!r!$ "i$era$!r men,a$a0an ba#=a 27 "ea$#er berada 2ada 0isaran .'/8.&/. 27 2ada 0isaran ini men!n6!00an 2rod!0 memi"i0i $ing0a$ 0easaman ,ang $inggi. Ting0a$ 0easaman ,ang $inggi ini did!ga disebab0an adan,a asam8asam organi0 ,ang $er0and!ng da"am asam 6a=a ,ang se"ain menamba# rasa 6!ga a0an men!r!n0an 27. 27 ,ang asam a0an meng#amba$ 2er$!mb!#an mi0roba 2emb!s!0 se#ingga 2rod!0 "ea$#er 0!n,i$ asam memi"i0i da,a sim2an ,ang re"a$i? $inggi %>!rna" Pangan dan Agroind!s$ri o". & No ( 2.(-8(5* >an!ari '/(5+. Pada saa$ 2ra0$i0!m m!$! ?isi0 a$a! 27 ,ang di#asi"0an da"am 2emb!a$an 0!n,i$ asam ada"a# sebesar & #a" ini di2engar!#i o"e# 2roses 2engo"a#an ba#an. L. MUTU ORGANOLEPTIK M!$! organe"2$i0 dian$ara ada"a# sebagai beri0!$ : (. arna arna ,ang di#asi"0an da"am 2roses 2emb!a$an 0!n,i$ asam ada"a# =arna 0!ning 0e
'
sedang0an rasa manis ,ang di#asi"0an dida2a$0an dari 2engg!naan g!"a 6a=a.
!A! 8& PENUTUP 8&$ Ke-,mp)lan Dari #asi" 2ra0$i0!m ,ang di"a0!0an di0e$a#!i ba#=a bebera2a min!man ?!ngsiona" memi"i0i dam2a0 ,ang bai0 bagi $!b!#. Pada min!man ?!nsiona" ini $er0and!ng ba#an ba#an a"ami ,ang memi"i0i ban,a0 man?aa$. 3e"ain i$! 2engg!naan ba#an ,ang ber0!a"i$as bai0 dan segar 6!ga men6adi0an min!man ?!ngsiona" ini sema0in memi"i0i ni"ai man?aa$ ,ang $inggi. 3e
8&" Sa(an 3ebe"!m 2ra0$i0!m sebai0n,a ba#an dan a"a$ ,ang a0an dig!na0an di 2eri0sa $er"ebi# da#!"! mengenai 0e"eng0a2an dan 0e
&
DAFTAR PUSTAKA Bas!0i D. '/((. Atifitas Antibateri )stra )til Asetat *anaman Serai #!ymbopogon
nardus
#.$
Rendle$*erhadap
)scherichia
coli
-an
Staphylococcus aureus Multiresisten Serta Bioautografinya. Sk(,p-, >!r!san Farmasi Fa0!"$as Farmasi Uni@ersi$as M!#ammadi,a# 3!ra0ar$a. B#ador,a 33. Ganes#2!n0ar A. Nar=aria >. Rai G. dan >an AP. '/((. *amarindus indica : E$en$ o? E2"ored Po$en$ia". Pharmacognosy Re'ie / PubMed . o" %*)
Ho!sins M. Ade"berg >. H#en F. dan Rie<0 >. %'//)+. An$ioidan$ .3. '/(& E??e<$ o? Lea? E$ra<$ o? Pandanus amaryllifolius Rob on Gro=$# o? )scherichia coli and Micrococcus #Staphylococcus$ aureus 0nternational 1ood Research 2ournal '(%(+:&'(8&' Fa!;i A. '//*. Anea *anaman &bat dan (hasiatnya. 1og,a0ar$a : Penerbi$ Media Pressindo 7!ang M.T. Lo! 1.R. Ma . Ne=mar0 7.L. Re!#" K.R. dan Honne, A.7. %(**&+. In#ibi$or, e??e<$s o? die$ar, .K. H#en 1.H. 7!ang 1.T. dan Lin83#ia! 3.1. %(**)+. 3!22ression o? 2ro$ein 0inase H and n!<"ear on
Masr!ro#3i$i dan Anggraeni >anar !"an. %'/(5+. (hasiat 2ahe #Zingiber officinale$ Sebagai Anti Mual dan Muntah pada 3anita 4amil . Ma6ori$, o"!me Nomor ( Febr!ari '/(5 M!#ardi 3!#ar,ono A3 dan 3!si"a=a$i '//) A0$i@i$as An$iba0$eri Da!n 3a"am %3,;,gi!m 2o",an$a+ dan Da!n Pandan angi %Pandanus amaryllifolius+. 2urnal *enol dan Pangan (- : ()8'& M!",ani 3. 3a$ria=an K. dan Triani L.I.G.A. %'//5+. Potensi Minuman (unyit5 Asam #!urcuma domestica 6al 5 *amarindus 0ndica .$ sebagai Sumber Antiosidan Beserta Analisis 1inansialnya. La2oran Resear<# Gran$ TP3DP. ADB8 LOAN. Pa2as A.M. %(**-+. Antioxidant Status, -iet, Nutrition and 4ealth. HRH Press. Ne= 1or0. Ramad#ann, Haesara N!r.'/(.Ke"a2a M!da. #$$2:===.0er6an,a.ne$?aW(-/&8 0e"a2a8m!da.#$m". dia0ses $angga" '&/&'/() 3aid A#mad '//(. K#asia$ Man?aa$ K!n,i$. PT. 3inar ad6a Les$ari. 3idd#!ra6! P. %'//)+. An$ioidan$ a<$i@i$, o? 2o",2#eno"i< ane$Li", Lo#o dan Mei"an, D!ri.%'/(& $. )fe Pemberian )stra (ayu Manis #!innamomum Burmannii$ *erhadap +ambaran 4istopatologi ambung *ius 3istar 7ang -iberi Aspirin. 2urnal e5Biomedi #eBM$, 6olume 8, Nomor 8, 2uli 89:; ido=a$i . '//-. Po$ensi An$io0sidan 3ebagai An$idiabe$es. 2urnal (esehatan Masyaraat . o" )%'+ : 58)
5
LAMPIRAN FOTO
!aan
P(o-e- pema-akan
)
