Descripción: Identificacion de Puntos Criticos Del Proceso
p
diagnostico y desarrollo organizacional control semana 4
Descripción: Management
Manual de puntos de acupuntura
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CONTAMINACIÓN ATMOSFERICA EN LOS PUNTOS CRITICOS DE LA CIUDAD DE TINGO MARIA”Descripción completa
PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
pasteurizai!"
PELIGROS SIGNIFICATIVOS
Sobrevivencia de patógenos por fallas en su eliminación
LÍMITES CRÍTICOS PARA CADA MEDIDA PREVENTIVA
Medida de temperatura y tiempo de pasteurización 76 °C x 15 seg!
MONITOREO QUE
#iempo y temperatura de pasteurizació n
"rimera prueba de la fosfatasa negativa
C#a$u%ai!"
(eficiencias en la calidad preparación y uso del cultivo afectan la coagulación Cultivo contaminado por patógenos patógenos
Cantidad y concentración de cultivo utilizando #emperatura de esterilización ,6°C y de inoculación -5°C )cidez del cultivo entre .5 / ,5 ml de 0a2 31 0 prueba negativa para patógenos
)n&lisis de la calidad de los cultivos "reparación y uso de cultivo #emperatura utilizada en la preparación del cultivo iniciador )cidez (etección de patógenos
COMO
FRECUENCIA
$egistrando en el termógrafo la temperatura% tiempo y funcionando correctamente la v&lvula de desviación
'n cada proceso
'*ecución de an&lisis a los cultivos 4nspección visual de la correcta preparación y uso del cultivo iniciador Control de la temperatura
ote de cultivo 4nterdiaria 'n cada proceso )ntes de utilizarlo variable
ACCIONES CORREC-TIVAS CORREC-TIVAS QUIEN
Supervisor del proceso de pasteurizació n
(etener el proceso terminado )*ustar la v&lvula de desviación a la posición correcta $eprocesar la lec+e
Supervisor del laboratorio de control de calidad Supervisor de producción Supervisor de producción Supervisor de producción )nalista de microbiologa
$epetir los an&lisis (esec+ar los cultivos deficientes 'stablecer responsabilidades (esec+ar el cultivo iniciador y establecer responsabilidades responsabilidades $epetir an&lisis yo modificar la cantidad a ser utilizado 0o utilizar
REGISTROS
$evisión diaria de todos los registros
VERIFICACIÓN
$egistro del termógrafo $egistro de la calibración trimestral del termógrafo
Calibración trimestral del termógrafo
$evisión diaria de todos los registros
$egistros de los an&lisis de cada lote de cultivo $egistro de inspección de preparación del cultivo cultivo $egistro de microbiologa microbiologa
Nombre de la empresa:
CAR. S.A
Dirección de la empresa:
Huachipa la capitana – Lurigancho Chosica
Descripción del producto: queso resco de leche de !aca "#todo de almacenamiento $ distribución: el producto debe mantenerse en rerigeración a % &'C en la empresa como durante su distribución $ almacenamiento por el consumidor inal (ntención de uso $ tipo de consumidor el queso resco puede ser consumido directamente ) sin preparación pre!ia* empleado en la preparación de s+nd,iches- en comidas- etc. uede ser consumida por todo el p/blico 0echa: 1234532416 0irma: Carlos Allain ro7as
Actividad de Verificación
Frecuencia de la Actividad de Verificación
Programar las actividades de verificación.
Trimestralmente o cuando cambien las condiciones en la empresa.
Validación inicial del pla n HACCP.
Previamente y durante la implementación inicial del plan.
Validación subsiguiente del plan.
Comprobación de la vigilancia de los PCC como han sido descritos en el plan.
Cuando los límites críticos hayan cambiado, cuando se producan cambios significativos en el proceso, cuando el e!uipo o ma!uinaria se cambie o despu"s de fallas en el sistema.
'e acuerdo al plan HACCP (e)emplo, semanal, mensual*.
Responsable
Supervisor
Coordinador de HACCP.
%erente de Planta.
#$perto independiente.
#!uipo HACCP.
#$perto independiente.
#!uipo HACCP.
'epende del supervisor del PCC (e)emplo, supervisor de cavas de almacenamiento*.
'e acuerdo al plan HACCP.
'epartamento de Control de Calidad.
#!uipo HACCP.
#$perto independiente.
%erente de Planta.
+ensual. &evisión de la vigilancia y registros de acciones correctivas para demostrar conformidad con el plan. Verificación integral del sistema HACCP.
Anual.
FICHA DE CONTROL DEL PROCESO DE EL ABORACIÓN CANTIDAD FECHA
