Guatemala:
Atol de elote guatemalteco
Ingredientes para el atol de elote: •
6 elotes medianos, mejor si son amarillos.
•
1 taza de azúcar
•
2 tazas de leche
•
2 1/2 tazas de agua
•
1 raja de canela
•
1 cucharadita de sal
Preparación del atol de elote: Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos para servirlo! . a licuados cocinar la mezcla a "uego lento y, mientras los remueves ve a#adiendo el azúcar, la canela y la leche para $ue todos los ingredientes vayan mezcl%ndose poco a poco mientras se va cociendo todo junto.
Ingredientes para el atol de elote: •
6 elotes medianos, mejor si son amarillos.
•
1 taza de azúcar
•
2 tazas de leche
•
2 1/2 tazas de agua
•
1 raja de canela
•
1 cucharadita de sal
Preparación del atol de elote: Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos para servirlo! . a licuados cocinar la mezcla a "uego lento y, mientras los remueves ve a#adiendo el azúcar, la canela y la leche para $ue todos los ingredientes vayan mezcl%ndose poco a poco mientras se va cociendo todo junto.
Quetzaltenango
Tamal de viaje guatemalteco
Ingredientes: 1 Li&ra de maseca (o masa de ma'z 1 Litro y medio de agua aproimadamente 1 )anojo de tusa seca
Preparación: 1. *n un recipiente pl%stico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la li&ra de )aseca en polvo. 2. con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco. +. La consistencia de la masa de&e ser pareja y $ue se pueda moldear con la mano. . *s posi&le $ue necesite m%s o menos agua, de la indicada en los ingredientes. -. a$ue la masa del recipiente, y amase so&re la mesa, por cinco minutos. 6. *l manojo de tusa, de&e remojarse por unos minutos, para $ue las hojas secas estn suaves y poder envolver la masa. 0parte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un cent'metro de ancho, con la mano, estas servir%n para amarrar el tamal de viaje. . uando las hojas de tusa est%n ya &landas, mida dos tazas para ca", y esa ser% la porci3n a empacar en las tusas. 0marre por los dos etremos con tiras de la misma tusa. 4. *n una olla grande, de&e ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente. 5espus cu&ra de agua y lleve a cocci3n por 1 hora a "uego medio. . Luego de este tiempo, s%$uelos de la olla y djelos en"riar7 cuando se disponga a consumirlos, se cotan en rodajas, y se pueden calentar en un sarten sin aceite, comal, o simplemente comer a temperatura am&iente, acompa#ando los platillos t'picos de 8uate&ella, como el revolcado, pepian, curtido y todos los platillos propios de la semana santa.
*l tamal de viaje 8uatemalteco, dura varios d'as a temperatura am&iente y, mucho m%s si se conserva en la re"rigeradora o congelador.
Chimaltenango: Carnes de coche En Jocón Empieze con Un par de horas... de anticipación Esta receta es para 6 porciones Ingredientes •
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
•
1 cebolla
•
1 tomate
•
3 ajo
•
2 cucharaditas de sal
•
tallos de cebolla
•
2! miltomates
•
" ramas de culantro
•
2 chiles pimientos verdes #si no desea que pique$ %
•
2 chiles verdes #si lo quiere picante$
•
1 onza de margarina
•
1&' cucharadita de pimienta
•
2 cucharadas de miga de pan
Preparación Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua( )l estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamano deseado y p%ngala en la salsa( *alsa: +icue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coci% la carne( Cuele( errita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan( )ll- ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco(
.zabal: El Tapado de Mariscos 9:8;*59*:<*= 2 >escados 2 a&ezas de pescado (etra a los anteriores 12 0lmejas 12 ?stiones + angrejos + @aivas 2
+ >l%tanos verdes 2 Aotes de leche de coco 1 on la olla al "uego con los mariscos (recuerda $ue a$u' no van los pescados y cocinar con su"iciente agua para $ue cu&ra los mariscos durante 2- minutos, luego de este tiempo, retirar las ca&ezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocci3n en la olla. >or separado, pela los &ananos y pl%tanos, stos de&en partirse en rodajas y guardarlas c%scaras. >ela y parte la yuca en pedazos pe$ue#os y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 2D minutos aproimadamente. 0grega a la olla el resto de los ingredentes as' como su"iciente agua como para cu&rirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. uando los mariscos, "rutas y vegetales estn su"icientemente &landos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 1D minutos m%s. Auscando $ue los pescados no se desintegren, colo$ua las c%scaras de pl%tano so&re la cocci3n y espere. Cna vez listo, s'rvelo con lim3n y cilantro esparcido.
)lta /erapaz SAQUIC,
9:8;*59*:<*= 1 hompipe (>avo 1 li&ra
hile seco o colorado molido si se desea 0chiote molido para dar color si se desea )?5? 5* >;*>0;09F:= e cose el chompipe en pedazos con la ce&olla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado uando este a medio cocer se le agrega el culantro, sal al gusto se le puede agregar achiote, aun$ue no es necesario por$ue el tomate estripado le da color al caldo e acompa#a con 0rroz cocido. a servido se le puede agregar el chile
Baja Verapaz:
Estoado !e "allina GCna gallina gorda G)edio Hilo de tomate G)edioHilo de ce&olla GCn cuarto de taza de hongos G5os hojas de laurel G)edia &otella de oporto Gien gramos de almendras Gincuenta gramos de pasas G)edio Hilo de alverjitas Guatro dientes de ajos GCna cucharadita de sal G)edia cucharadita de pimienta &lanca G)edia &otella de aceite GCn po$uito de perejil GCn Hilo de papas amarillas GCn Hilo de arroz G5os zanahorias *sto"ado de gallina >reparaci3n
e corta la gallina en presas y se pone en in"usi3n con el vino oporto por espacio de una hora. 0parte se pone una cacerola al "uego con aceite y se "r'e la ce&olla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est "rito se echa la gallina con su jugo para $ue sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. i gallina no est% &ien cocida, se le aumenta un po$uito m%s de agua hervida. 0 parte se sancocha las papas y se doran en aceite. e sirve el esto"ado en una "uente y se rodea con las papas, acompa#ar con arroz graneado.
El Progreso:
Montucas Ingredientes -
Elotes tiernos verdes Leche Carne de cerdo o costilla Cebolla Chile maduro Tomates Sal y pimienta al gusto Achiote
Preparación Procedimiento con los Elotes: Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes despu!s se muelen y se me"cla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa despu!s se cuece con sal y manteca Puede poner mantequilla o margarina# poquito de a"$car# cuidando de no echar mucha agua ni leche% Se echa poco a a poco%
&ecado: 'tili"e carne de cerdo en pedacitos peque(os o costilla !stas se sofr)en% *ientras# usted prepara cebollas# chiles maduros# tomate pelados# un poquito de achiote disuelto en agua# un poquito de comino# sal y pimienta al gusto% Todo esto# molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina +untos% Puede echar un poquito de agua# esto es para que el cerdo le quede suave# entonces le pone un poco de la masa de los elotes# si quiere le agrega un poquito de a"$car y pasas negras% ,a todo preparado# esco+e las ho+as ms anchas . se usan las ho+as de los m ismos elotes/# pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo% Se envuelven y se am arran con fibras de tallo de pltano seco o cuerda% Las ho+as se colocan montando la parte ancha# sobre la o tra parte ancha% Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas% Se colocan varias ho+as de ma"orca y entonces se ponen las m ontucas por capas% Ponga al agua un poco de sal# a que hiervan a fuego fuerte% 0espu!s de una hora# usted pude sacar una montuca y compro bar si ya estn cocinadas%
Chi!im!la: *mpanadas de Loroco
1 libra de maíz molido. ½ libra de requesón.
4 onzas de loroco Sal El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se acen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano emos preparado. Se doblan por la mitad y se les ace el cierre con los dedos en !orma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan r"pido y ya est"n listas para servirse.
0utiapa: eceta de arquesote
Ingredientes para "ar!esote # $aza de %arina # $aza de &z'car 6 Unidades de %!e(os # )ama de Canela en rajas Preparación e *aten los h!e(os en la *atidora o a mano primero las claras a !e !eden a p!nto de nie(e+ l!ego se agregan las ,emas , se *ate por min!tos mas+ l!ego se agrega el az'car a los h!e(os , la canela. %echo esto se *ate hasta !e el az'car se deshaga , la mezcla este s!a(e+ l!ego se agrega la harina , se *ate hasta tener todo *ien mezclado+ c!ando se tiene esto preparado se (ierte inmediatamente en !no o dos pire pre(iamente engrasados , enharinados para !e no se peg!en , se hornea por /0 min!tos a 102 grados+ esta mezcla no se de*e dejar reposar nada por !e sino el mar!esote !eda pesado.
3i te ha g!stado la receta de "ar!esote sal(adore4o+ te s!gerimos !e entres en n!estra categor5a de Pan , *oller5a o djate soprender en n!estro )ecomendador de recetas.
Jalapa: P!li!e ;eceta para personas 9ngredientes=1 l&. de anacates 12 onz. de cecina 2 pacayas medianeas tiernas 1 gIis$uil tierno gIicoyes tiernos onzas de ejotes 6 tomates medianos onz. de miltomate 2 dientes de ajo 1 ce&olla mediana 1 chile hua$ue grande - ramas de apazote 1 &olita de masa de ma'z 0chiote y al al gusto>reparaci3n Limpie los homgros anacates. >arta la cecina en pedazos pe$ue#os y cocine durante 2D minutos. >repare un recado con tomate, ajo y ca&olla (todo crudo, licue y cuele. 0gregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados, pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. e sazona con poca sal, pues la cecina yacontiene. e ocina todo junto, tapado, durante 1- minutos.Jinalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante - minutos m%s, y se sirve acompa#ado de arroz &lanco. K
acapa:
3opa de marisco opa de )ariscos 1 pescado de su agrado
+ ca&ezas de pescado sin hagallas 12 camarones limpios 2 jaivas 1 li&ra de calamares 1 li&ra de ostiones 1 li&ra de almejasM1D almejasN dientes de ajo machacados 1 ce&olla picadita 1 manojo de cilantrillo 1 pimiento verde picadoMpimentonN 2 cucharadas de consome de pollo 1 taza de apio picadito 1 taza de leche de coco 1 cucharada de aza"ran o achiote diluido. + hojas de cilantro el de la hoja grande. >reparaci3n *n una holla amplia ponga los ostiones, almejas y ca&ezas de pescados en un litro y 1/2 de agua djelas $ue hiervan por 1- minutos cuele el caldo y sa$uele la carnita alas ca&ezas Mdescarte lo demas de las ca&ezasN &ule&a y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dem%s ingredientes ya limpiosMmenos la leche de coco, cilantrillo y el pescadoN cosine por 1D minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 4 minutos mas, sirva calientito con lim3n y cilantro espolvoreado. *sta es una sopa sencilla, si la $uiere mas "uerte pongale, yuca en pedasitos, &anano y pl%tano verde en pedasitos, se com&ertira en la delisiosa sopa 9za&alence llamada tapado.
*an arcos: Sa l pi c ón
I ngr edi ent e s: ¾d ef a l d ad er e s O 3j i t omat es O ½c ebol l a O ½c e bo l l api c a dafi na me nt e O ½l echuga O ¼d et a z ad ea c ei t e O 2c uc h ar a da sdev i n ag r ebl an c o O 1a gu ac a t ee nr e ba na da s O
O 10ac ei t unas O Chi l ess er r anospi c ados Or égano O Sal ypi mi ent a O
Pr epar aci ón: Co c erl ac a r n ee na gu ac o ns a lyc one lt r oz odec eb ol l ap oru naho r a .De s pu ésdec o c i da , des hebr ar l ayc ol oc ar l aenunpl at ón. Mez cl arl ac ar nec onl asac ei t unas ,l ec huga,j i t omat eyl ac ebol l api c ada. Co l o c are nc i mal a sr e ban ad asdeag ua c at eyl o sc h i l e sp i c ad os . Bañarc onel ac ei t eyv i nagr e,mez c l adosc onel or égano,s al ypi mi ent a
4l Quich5
#omito a$umado con %o&%oles ' redis$ 9:8;*59*:<*= 1 lomito entero antidad necesaria de al&ahaca seca 1 manojo de puntas de gIis$uil 1 &olsa de polenta instant%nea antidad necesaria de romero "resco + piezas de tomate 1 lata de "rijol negro entero 1 pieza de ce&olla morada 1 manojo de culantro saz3n antidad necesaria de sal negra antidad necesaria de mezcla de pimientas antidad necesaria de aceite de oliva 1 pieza de lim3n antidad necesaria de sal &lanca >;?*59)9*:reparar las hier&as y salar la carne con la sal negra 0humar la carne con un ahumador, coloc%ndola en una cama de romero, aplicarle el humo, tapar con papel "ilm y dejarla reposar. Alan$uear las puntas de gIis$uil >onerlas en agua hirviendo ;etirarlas del agua y reservar la misma 9ncorporar la polenta en sta agua, sin dejar de mover azonar con una pizca de sal &lanca 5ejar reposar )ientras preparar los &o&oles= uando la polenta este "r'a rellenar las hojas de gIis$uil en "orma de tacos con la polenta. >ara el redish= )ezclar en un recipiente el "rijol negro, tomate, ce&olla morada todo "inamente picado, agregarle lim3n y sal &lanca, aceite de oliva y el culantro saz3n picado. Luego continuar con el lomito.
alentar el sartn )oler la pimienta de colores acar la carne del recipiente donde se ahum3 9ncorporar el aceite de oliva >oner a "re'r la carne para sellarla acar la carne y dejarla reposar ;evolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo ;e"orzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartn caliente >ara servir= olocar el relish de "rijol en el plato, ervir en cima los &o&oles luego la carne olocar una ramita de romero para decorar y &a#ar con eljuguito del relish
6eten ()##IT)S !E C*A+A
9ngredientes= (calculado para 1DD &ollitos. li&ras de ma'z 2 li&ras de manteca de cerdo li&ras de carne deposta de pierna de marrano molida (una pasada. D tomates chiles pimientos + o rollos de hoja de pl%tano. al, pimienta, achiote y apazote al gusto. >;*>0;09?: 0l cocer el ma'z se deja hervir por media hora o m%s, hasta $ue se le inserte al grano "%cilmente la u#a. 5espus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est% de &uen tama#o le alcanza para + o &ollitos. *n un sartn su"icientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de $ue no $ueden pelotas de carde. uando la carne ya est% cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, &ien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. a con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por $uince minutos. Las cuatro li&ras de ma'z ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. e separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. 0 continuaci3n se le hecha un poco de manteca derretida y "r'a. e revuelve la masa y se le aplica m%s manteca, al mismo tiempo $ue se le hecha sal hasta sazonarlo. Cna vez la carne este "r'a se envuelve en &ollitos de la siguiente manera. *n cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla le
etiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os do&leces a la hoja y luego se le do&la las puntas. 0l terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera= los pedazos de hojas y las venas $ue le so&raron los coloca en el "ondo de la olla, le pone tapadera y le echa su"iciente agua para $ue hierva durante dos horas. (0l terminar de colocar los &ollitos, do&la las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y se cosen por dos horas. 9ngredientes= (calculado para 1DD &ollitos. li&ras de ma'z 2 li&ras de manteca de cerdo li&ras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada. D tomates chiles pimientos + o rollos de hoja de pl%tano. al, pimienta, achiote y apazote al gusto. >;*>0;09?: 0l cocer el ma'z se deja hervir por media hora o m%s, hasta $ue se le inserte al grano "%cilmente la u#a. 5espus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est% de &uen tama#o le alcanza para + o &ollitos. *n un sartn su"icientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de $ue no $ueden pelotas de carde. uando la carne ya est% cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, &ien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. a con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por $uince minutos. Las cuatro li&ras de ma'z ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. e separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. 0 continuaci3n se lehecha un poco de manteca derretida y "r'a. e revuelve la masa y se le aplica m%s manteca, al mismo tiempo $ue se le hecha sal hasta sazonarlo. Cna vez la carne este "r'a se envuelve en &ollitos de la siguiente manera. *n cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla le etiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os do&leces a la hoja y luego se le do&la las puntas. 0l terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera= los pedazos de hojas y las venas $ue le so&raron los coloca en el "ondo de la olla, le pone tapadera y le echa su"iciente agua para $ue hierva durante dos horas. (0l terminar de colocar los &ollitos, do&la las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y se cosen por dos horas.
4scuintla
CA"-E.)S -E##E)S
Ingredientes /0 personas1:
cangrejos DDg hervidos u 4 minutos ce&ollas pe$ue#as la parte verde p%lida de un puerro zanahorias pe$ue#as 4D g de mante$uilla 6DD ml de "ondo de pescado sal 1/2 l de salsa de &ogavante cucharadas de crema de leche &atida sal y pimienta de cayena 0L0 A?80P0:<* 9:8;*59*:<* *l caparaz3n de un &ogavante hervido de apro. 6DD gramos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2,- cl. 5e co#ac. 2-D gramos de zanahorias. -D gramos de apio en rama. -D gramos de puerro. -D gramos de escalonia. 2 dientes de ajo medianos. 2 tomates "rescos. 1 hoja de laurel. 1 clavo. + granos de ene&ro molidos. 1 pizca de estragon seco (o 1 ramita de "resco. 1 ramita de tomillo. 2D gramos de mante$uilla. -D gramos de tomate concentrado. 1-D gramos de crema leche espesa. Preparación:
1>rerapaci3n de los angrejos Cn angrejo (o &uey de DD g contiene de 12D a 1-D g de carne. Cna cantidad $ue sirve como tentempi para antes de cenar o como primer plato de un menú. 5esprenda la carne de los cangrejos. >ara ello, rompa los caparazones por las suturas de la parte in"erior. 2Lave los caparazones y s%$uelos cuidadosamente. >i$ue "inalmente las ce&ollas peladas, el puerro y las zanahoriaslimpias. 5errita la mante$uilla en una cacerola hasta $ue "orme espuma y so"r'a en ella las verduras durante minutos. Pierta el "ondo de pescado y, a partir de $ue rompa a hervir, deje rehogar la preparaci3n en el recipiente destapado durante - minutos, a "in de $ue ad$uiera la consistencia deseada. 5ejar reducir el l'$uido hasta $ue la verdura est s3lo jugosa. 0#ada la carne del cangrejo para $ue se caliente y dele el último to$ue con un poco de sal. aliente la salsa de &ogavantey mzclela con la crema &atida. 0#ada al gusto un poco de sal y pimienta de cayena.
+0L0 A?80P0:<* >reparaci3n 0ntes de trocear el caparaz3n del &ogavante hay $ue $uitarle la $uitina y los intestinos para $ue luego no den a la salsa un gusto no deseado. Jr'a en aceite caliente los trozos de caparaz3n por tandas, por $ue s3lo as' se logra "re'r todo por igual y etraer el m%imo sa&or y aroma. ;esrvelos una vez "lam&eados con co#ac. ;ehogue las hier&as y las verduras en la mante$uilla. 5espus, avada el tomate concentrado. )ezcle los trozos de caparaz3n y las verduras, cú&ralos con agua, y remueva continuamente mientras cuece, retirando con "recuencia las impurezas. >asados - minutos, a#ada la crema, sazone al gusto con sal y cuele. *l resultado ha de ser una crema de color marr3n claro.
7uehuetenango
Arro2 con pollo K *sta es una sopa de gran tradici3n en 8uatemala. Cna comida completa y de "%cil preparaci3n. 9ngredientes + li&ras de pollo cortado en trozos y sin piel Q li&ra de arroz $ue&rado 2 litros de agua 2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas 1 chile pimiento picado 1 ce&olla picada 1 manojo de cilantro al 1. e pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal. 2. uando est a punto de hervir, se agrega el arroz $ue&rado y todas las verduras. +. e deja hervir entre 2D y +D minutos, hasta $ue la sopa est espesa.
etalhuleu Carne con miltomate 9ngredientes G 2 li&ras de carne de res (&olovi$ue G 2 li&ras de miltomate pe$ue#o G 1 ce&olla partida en cuatro G 1 chile sam&o G 1 ajo
>reparaci3n e pone a asar el miltomate, la ce&olla, el ajo y el chile sam&o, el miltomate tiene $ue estar &ien asado. e parte en cu&os la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar. e licuan los ingredientes $ue "ueron asados previamente con un poco del caldo reservado previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 1- minutos para $ue $uede espeso, este platillo se puede servir con arroz &lanco
*acatep5quez
*ilac$as C$apinas
Las Bilachas hapinas, con denominaci3n de origen en alam%, es una de las tantas recetas nacidas en Aaja Perapaz. Ba pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina guatemalteca, los cuales son preparados con esmero desde su ela&oraci3n hasta el servicio a la mesa. on una &ase de tomate, to$ue de di"erentes chiles, y la carne de res especial para el platillo.
La preparaci3n de las Bilachas, se remonta a muchos a#os de tradici3n en la cocina t'pica guatemalteca, con in"luencia %ra&e, se acompa#a de arroz y tamalito &lanco. 0 continuaci3n detallamos todos los ingredientes y pasos a seguir para la ela&oraci3n. 9ngredientes= 2 li&ras de carne para hilachas 2 li&ras de tomate maduro 1 ce&olla grande dientes ajo chiles pimientos rojos pe$ue#os + chiles gua$ues sin semillas ( si agrega las semilla se torna picante al gusto 1/2 cucharadita de comino 2 li&ras de papas peladas y en rodajas 1/4 cucharada de achiote si es necesario 1 cucharada de aceite 1 manojito de cilantro 1 cucharada de harina para espesar R sal al gusto >reparaci3n= 1. ocine la carne en trozos, en un litro de agua, con sal al gusto y parte de la ce&olla. 2. uando la carne este cocida y suave, djela en"riar para poder manipularla con las manos y deshilachar. +. >arta los tomates en cuatro, y ponga a cocci3n el el agua caliente donde se cocin3 la carne, juntamente con el resto de la ce&olla, ajo, chiles pimientos, chiles gua$ues, cilantro y comino.
. uando este todo ya cocido, retirar del "uego, separar los tomates de su cascara y colocar en el vaso de la licuadora, juntamente con el resto de los ingredientes y un poco del caldillo. -. licuar "inamente, y juntar este recado con la carne en una olla grande, donde agregar% las papas en rodajas, dejando hervir hasta $ue las papas estn completamente cocidas. 6. ervir caliente acompa#ado de arroz o tamalito &lanco.
*olol8 Pollo en recado Empieze con !na hora de anticipación Esta receta es para 0 o 6 porciones Ingredientes •
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
•
1 cebolla en rodaja o anillos
•
1! tomates romanos picados
•
9 dientes de ajo picados regulares
•
1 trozo de canela parido en pedazos
•
1 1&2 cucharada sopera de azucar
•
1 pisca de sal o al gusto
•
' papas peladas y partidas en cuatro
•
2 onzas de vinagre
•
2 cubos de pollo
•
hojas de laurel
•
1 poquito de tomillo mejor si es en palito # unos ciatro a cinco palitos$
•
" zanahorias partiadas a lo largo #' pedazos
•
1 vaso de agua resca
•
2 cucharadas de aceite(
Preparación 4n un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo( luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos( *e cocina con uego lento apro;imadamente por 1< a 2! minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al uego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito(
*uchitep5quez C$uc$itos
Ingredientes
R 2 li&ras de masa R 1 li&ra de manteca derretida R 2 cucharaditas de sal
Recado
R 12 tomates R 1 chile gua$ue R 1/ cucharadita de comino en polvo R 1 cucharadita de sal R 1/4 cucharadita de pimienta R 1 li&ra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos R 2 manojos de tuzas
Preparación:
)ezcle la masa con la manteca y sal. 0gregue po$uitos de agua para suavizarla, no de&e $uedar muy aguada. >i$ue los tomates, lave, desvene y $uite las semillas del chile, "r'a ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. az3nelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos. #ave las tu2as
>ara "ormar los chuchitos colo$ue en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un etremo con una tira de hoja de tuza. i desea puede ponerle unos lorocos al recado. >onga al "ondo de una olla tuzas, colo$ue los chuchitos parados, ponga encima m%s hojas. >or un lado, vierta agua hirviendo hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a "uego lento por 1 hora y +D minutos. i se consume el agua p3ngale m%s, pero $ue est hirviendo. alen 2- chuchitos.
=otonicap8n
-eceta de Tamalitos de masa dulce elotes 1/2 cucharada de anis polvo para hornear canela en raja azucar al gusto hojas de elote >reparacion
Los elotes se desgranan y se muelen junto con la canela, el azucar, una pizca de polvo para hornear y medioa cucharada de anis en grano. La masa $ue se o&tiene se envuelve en las hojas de elote tierno, se colocan en una olla con poca agua y se dejan en el "uego hasta $ue tengan resistencia.
*anta osa EST)3A!) !E P)##) 9ngredientes= D4 presas de pollo D1 Hg. papa rosada (canchan, pelada y cortadas en dos 1/2 Hg. de zanahoria cortada en rodajas 1/ Hg. de arvejitas peladas 1DDgr. de pasas negras D1 ce&olla picada en cuadritos D2 hojitas de laurel D+ hongos cortados en trocitos e hidratados en agua ti&ia D1 sachet de pomarola al, pimienta c/n. 0jos al gusto 0ceite c/n. >reparaci3n= ondimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite ("re'rlas un poco en aceite caliente. ;eservar. Jre'r en aceite caliente la ce&olla hasta $ue este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate, hojas de laurel, hongos, ajos, "re'r un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para $ue se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a "uego lento. uando ya "alta poco para $ue est lista la cocci3n, incorpore las pasas. *n el caso de la carne, como esta suele ser m%s dura $ue el pollo, coc'nela primero y cuando "alte
poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al "inal con las pasas.
