RECETAS DE COMIDAS Y BEBIDAS MAYAS RECETAS XNI PEC Ingredientes: 8-10 tomates en cuadritos 2 cebollas picadas 2 chiles de habaneros picados jugo de 2 naranjas agrias (o una mezcla de naranja y jugo de limon) cilantro cortado para sabor sal al gusto
Preparación: Mezcle todo los ingredientes juntos.
SOPA de LIMA
INGREDIENTES 1 Pollo entero o 2 Pechugas de Pollo grandes 10 tazas de agua 2 manojos de orégano 2 dientes de ajo 1 cebolla cortada en 4 pedazos sal y pimienta 2 cucharas de aceite de maíz 2 medios tomates pelados (pedazos gruesos) 1 pimienta dulce cortada 6 rodajas de lima 6 tortillas cortadas en rodajas y fritas Preparación: Cocinar el pollo en agua con orégano, ajo, la cebolla y sal al gusto. Tomar el pollo fuera una vez cocinado. Refrescarlo y hacerlo en tiras. Separar el caldo. Poner la cebolla en aceite de maíz, agregar tomates y pimienta. Marinar antes de agregar el caldo y 3 rodajas de lima. Cocinarlo para 10 min. Agregar el pollo hecho en tiras, la otra la mitad de limas y tortillas. Servirlo inmediatamente (si no las tortillas ya no serán crocantes).
CHE CHAK sopa de pescado simple filetes de pescado orégano ajo limon sal pimienta Procedimiento: Tapar los filetes de pez con agua hirviendo. Agregue los ingredientes restantes. Hierva aproximadamente 2 minutos más por filete.
TIKIN XIC (6 pax) 6 pedazos de 200 gr. de filete de pescado (mero o cualquier pez blanco) 18 onzas axiote mix 480 gr. cebolla blanca 480 gr. pimienta verde bullet 300 gr. tomate en rodajas 6 ramitas de epazote 6 hojas de plátano (20x20) verduras mixtas al lado Preparación: Marinar el filete con axiote aproximadamente 5 minutos. Poner el filete encima de la hoja de plátano, agregar epazote, cebolla cortada, pimienta verde y tomate. Envolver y poner todo en la parrilla. Cocinar cada lado durante 4 minutos. Servir con verduras.
AXIOTE MIX 10.8 onzas de jugo de limón 180 gr. axiote 60 gr. ajo sal y pimienta Preparación: Mezclar estos ingredientes
POC CHUC Ingredientes: 6 filetes de cerdo, 1/2"-1/4" espesos--10-12 onzas cada unos 16 onzas de jugo de naranja agria o el jugo de naranja regular con 1/2 taza de jugo de lima 1.5 onzas de pasta de achiote 2 cucharillas de sal 1 cucharilla de orégano seco 1 cucharilla de tomillo seco 1 cucharilla de pimienta negra Preparación: Mezclar todos los ingredientes del adobo en batidora. Marinar la carne de cerdo por lo menos 3 horas. 4 tazas de agua 5 cebollas rojas (muy delgada) 8 onzas de vinagre blanco 1 manojo de cilantro (cortado) 1/4 chiles habanero, finamente cortado para saborear sal y pimiento al gusto Hervir el agua en cacerola profunda. Agregar cebollas. Desaguar y poner todo en una olla de acero. Poner vinagre, cilantro, chile, sal y pimienta. Asar en parrillas el filete de cerdo. Sugerencias: Servir con cebollas rojas cortada y arroz mexicano amarillo. Guarnir con chile de habanero y cilantro. CHOJIN Ingredientes - 1/2 libra de chicharrones calientes de cerdo - 1 cebolla - 1 manojo de rábanos tiernos - 1 tomate manzano - 3 onzas de queso seco - 4 limones - 1 ramita de perejil Preparación Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos. Haga lo mismo con la cebolla, el tomate, los chicharrones y el perejil, viértalo todo en una ensaladera de vidrio. Al picado anterior rocíele el jugo de los limones. Esplovoree el queso seco para decorar.
REVOLCADO Ingredientes - Carnes de cerdo - 1 Lengua - 1 riñón - 1 corazón - 1/2 libra de posta cortado en trocitos - 1 libra de hígado (opcional) - 1-2 orejas de cerdo - 2 litros de agua - 2 cucharaditas de sal Salsa - 1 1/2 tomate picado - 1 cebolla - 3 dientes de ajo picado - 1 chile pimiento rojo picado - 1 1/2 cucharadita de chile seco picado - 1/4 cucharadita de achiote o 2 sbores de c olorante (bijol) - 3 tortillas - 1/2 taza de miga de pan Preparación Cocine todas las carnes junats en agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Reserve el caldo. Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada. Cocine los ingredientes para la salsa en 2 tazas del caldo de las carnes por 15 minutos, lícuelos, agregue otras 3 tazas de caldo y póngalo al fuego, agregue las carnes y cocine a fuego lento por 30 minutos. KACK IK Ingredientes para 5 ó 6 porciones - 5 libras de gallina o pavo (chompipe) - 1 cabeza de ajo grande - unas rajas de canela - 1 libra de miltomate - 10 ó 15 tomates - 4 chiles guaques (que piquen) - 10 clavos (especie) - 1 manojo de cilantro - 1 manojo de hierbabuena - 1 manojo de zamat o samat (alcapa o cilantro silvestre) - 1 manojo de tallos de cebolla - achiote (bursera orellana) - sal Preparación Poner a cocer la carne con paca agua y echarle los ajos y canela.
Asar tomates, cilantro, cebollas, miltomate y chiles en un comal. Licue y cuele. A lo anterior se agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido. se come con arroz y un tamal de maíz blanco llamado poch. Poch (Tamal blanco de maíz) Ingredientes - 1 libra de masa de maíz - 2 onzas de manteca - sal al gusto Preparación Se revuelve bien la masa con la manteca y sal. Se hacen tamales pequeños y se envuelven en hojas de mashán o plátano. Se cocinan durante una hora. Se suavizan si se preparan durante la noche y se cocinan al día siguiente también durante una hora. PEPIAN ingredientes para 8 porciones - 2 libras de marranito y costilla - 2 cebollas - 6 dientes de ajo - 1/2 taza de ejote - 2 güisquiles - 5 papas grandes - 4 onzas de miltomate - 4 tomates medianos - 1 chile guaque - 1 chile zambo (rojo) - 2 cucharadas de arroz remojado de antemano - 1 rama de cilantro (culantro) - 8 pimientas de castilla - 6 pimientas de chiapa - 1 pan sin azúcar ni sal quemado - Sal al gusto Preparación Cocinar la carne con sal, cebolla y 2 ajos, agregarle los ejotes, güisquil y las papas. Asar en un sartén el miltomate, tomate, cuatro dientes de ajo, 1 cebolla, chile guaque, chile zambo. Quemar el pan si azúcar ni sal (pan francés en Guatemala) y ponerlo a remojar, molerlo junto con el arroz, la rama de cilantro, la pimienta de castilla y la de chaipa, ya que esté molido, colarlo y freírlo con manteca, arralándolo con el caldo. La carne se parte en trozos y las verduras en cuadros, todo junto se hecha al caldo para que hierva. Al verificar que todo está suave, retirarlo del fuego y servir.
Chocolate Caliente Ingredientes. 1 taza de leche de vaca bronca (se puede usar lechada de nuez) 2 cucharadas polvo de cacao crudo ½ taza de maicena (opcional) ¼ cucharita canela en polvo 1/8 cucharita nuez moscada ¼ cucharita pimienta cayena 1 cucharada miel cruda, sin pasteurizar Preparación. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable chico, combinar el cacao, la maicena y las especies Agregar una cantidad pequeña de la leche, batiéndola con los ingredientes secos
En un cazo pesado, mediano, calentar el resto de la leche sobre fuego medio ‐bajo Agregar la pasta al cazo lentamente, dejándose cocer hasta que espese
Vaciar al tarro y agregar la miel, a su gusto Esta receta sirve a una persona
Atol De Elote Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación: Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo , no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.
Bacanora Una especie de mezcal preparado a partir de la destilación del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboración se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando solo el centro o cabezas y estas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro días para que se efectúe la fermentación. El producto se deposita en él tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se vuelve a prender fuego. Después, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fría, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domestico y ritual, es originario del estado de Sonora. Balche Es un atole a base de maíz y el balche (corteza fermentada de un árbol que se da en la región del sudeste), endulzado con maíz o anís. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. En este ultimo estado, el balche no contiene alcohol. Los chontales, grupo indígena tabasqueño ofrecen balche a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.
Bate Elaborado con semilla de chan (especie de chía gorda), puesta en remojo para posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consistencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume en el estado de Colima.
Chicha Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca suelta leche. Este licor se realiza en varios estados de la República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral.
Chiloctli Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y México. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es domestico y ritual.
Chorote Refrescante bebida preparada a base de maíz hervido en agua y azúcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jícara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco.
Bupu Espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de la flor cacaloxuchitl, gieshuba y otras flores del istmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Oaxaca.
ATOL SHUCO Ingredientes:
Una libra de maíz Una onza de alguaishte Frijol Mono Chile cola de gallo
Elaboración: Se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le incorpora cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.
Como preparar el alguais hte: El alguaishte no es más que la semilla de ayote molida. Se tiene lista, seca y se pone sobre una plancha o un comal, hasta que se dora. Una vez tostada la semilla se muele en seco, lo que da esa especie de harina con un sabor peculiar. A la hora de servir el shuco, se le incorpora el alguaishte, una ccucharada sopera de frijoles y chile. La variedad de chile que mejor sabor le da es el cola de gallo, el cual se tiene preparado para agregarle.
