12 laporan uji vitamin e.docx

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN VITAMIN UJI VITAMIN E Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan

Oleh : Nama : Juwita Desturia Putri Pureta NRP : 123020106 Kel/Meja :D/9 Asisten : Na!a Rahmawati Rahmawati "#l$ Per%&'aan : 1( A)ril 201*

LABORA LABOR ATORIUM BIOKIMIA BIOKIMI A PANG PANGAN AN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITA UNIVER SITAS S PASUND PASUNDAN AN BANDUNG

Laboratorium Biokimia Pangan

Vitamin (Uji Vitamin E)

2014 I PENDAHULUAN +a' ini a,an men#urai,an men#enai : -1. atar +ela,an# Per%&'aan -2. "ujuan Per%&'aan -3. Prinsi) Per%&'aan an -*. Rea,si Per%&'aan$ 1.1. Latar Belaa!" Per#$%aa! itamin meru)a,an suatu m&le,ul &r#ani, !an# san#at i)erlu,an tu'uh untu, )r&ses meta'&lisme an )ertum'uhan !an# n&rmal$ itamin 'erun#si men#atur meta'&lisme men#u'ah lema, an ,ar'&hirat menjai ener#i an i,ut men#atur )em'entu,an tulan# an jarin#an$ itamin )aa umumn!a a)at i,el&m)&,,an ,e alam ua #&l&n#an utama !aitu itamin !an# larut alam lema, !an# meli)uti itamin A D 4 an K$ itamin !an# larut alam air !an# teriri ari itamin 5 an itamin +$ itamin 4 tahan terhaa) suhu tin##i serta asam teta)i ,arena 'ersiat anti&,sian itamin 4 muah ter&,siasi terutama 'ila aa lema, !an# ten#i, timah an #aram 'esi serta muah rusa, &leh sinar ultra i&let$ 1.2. T&'&a! Per#$%aa! "ujuan ari )er%&'aan uji itamin 4 aalah untu, men#etahui aan!a itamin 4 )aa 'ahan )an#an$ 1.(. Pr)!*)+ Per#$%aa! Prinsi) ari )er%&'aan uji itamin 4 aalah 'erasar,an rea,si antara itamin 4 en#an al,&h&l a's&lute an NO 3 )e,at isertai )emanasan sehin##a mem'entu, sen!awa ,&m)le,s 'erwarna merah$



1.4. Rea*) Pe#$%aa!

53 53

53 5

53

-52.3 5 53

53

7 NO3 7 al,&h&l a's&lut

-52.3 53

5



-52.3 53

5



53

"&,&er&l 8en!awa ,&m)le,s warna jin##a sam)ai merah

Ga,%ar -. Rea*) Per#$%aa! U') V)ta,)! E



II METODE PER/OBAAN +a' ini a,an men#urai,an men#enai : -1. +ahan !an# Di#una,an -2. Perea,si !an# Di#una,an -3. Alat !an# Di#una,an an -*. Met&e Per%&'aan$ 2.1. Baa! a!" D)"&!aa! +ahan !an# i#una,an alam uji itamin 4 aalah 'is,uit &&)s n&ri natur e nu mil, tea an 5 1000$ 2.2. Perea*) a!" D)"&!aa! Perea,si !an# i#una,an alam uji itamin 4 aalah al,&h&l a's&lut an NO 3 )e,at$ 2.(. Alat a!" D)"&!aa! Alat !an# i#una,am alam uji sa&ni,asi aalah ta'un# rea,si ra, ta'un# )i)et tetes #elas ,imia an waterbath$ 2.4. Met$e Per#$%aa! 1 ml sam)le 2 ml al,&h&l 7 ( tetes NO3 )e,at

Panas,an selama 1( Menit en#an suhu (&5



Amati )eru'ahan warna jin##a sam)ai merah

Ga,%ar -3. Met$e Per#$%aa! U') V)ta,)! E

III HASIL PENGAMATAN +a' ini a,an men#urai,an men#enai : -1. asil Pen#amatan an -2. Pem'ahasan$ (.1. Ha*)l Pe!"a,ata! Ta%el 44. Ha*)l Pe!"a,ata! U') V)ta,)! E Sa,+e Perea* S& ar!a Se%el&, Se*&a l ) & +e,a!a*a +e,a!a*a ! +

Ha*) l

Putih

! +enin#

;

ijau 5&,lat

Kunin# Oran#e

; ;

+enin#

+enin#7

7

Kunin#

merah Kunin#

;

-'is,uit &&)s. < -n&ri. K -nu mil, tea. = -natur e. 4 -5 1000.

Al,&h&l a's&lut 7

(&5

NO3 )e,at



-8um'er : Juwita an >&#a Kel&m)&, D Meja 9 201*. Keteran#an : -7. Men#anun# itamin 4 -;. "ia, men#anun# itamin 4

Ga,%ar 50. Ha*)l Pe!"a,ata! U') V)ta,)! E (.2. Pe,%aa*a! +erasar,an hasil )en#amatan uji itamin 4 a)at i,etahui 'ahwa sam)el = -natur e. )&siti men#anun# itamin 4 en#an )eru'ahan warna ari jin##a sam)ai merah sean#,an sam)el + -'is,uit &&)s. <-n&ri. K-natur e. an 4 -5 1000. tia, men#anun# itamin 4$ itamin meru)a,an suatu m&le,ul &r#ani, !an# san#at i)erlu,an tu'uh untu, )r&ses meta'&lisme an )ertum'uhan !an# n&rmal$ itamin;itamin tia, a)at i'uat &leh tu'uh manusia alam jumlah !an# %u,u) &leh ,arena itu harus i)er&leh ari 'ahan )an#an !an# i,&nsumsi -?inarn& 19@*.$ Dalam 'ahan )an#an han!a tera)at itamin alam jumlah !an# relati san#at ,e%il an tera)at alam 'entu, !an# 'er'ea;'ea iantaran!a aa !an# 'er'entu, )r&itamin atau %al&n itamin atau %al&n itamin -)re%us&r. !an# a)at iu'ah alam tu'uh menjai itamin !an# a,ti -?inarn& 19@*.$ itamin )aa umumn!a a)at i,el&m)&,,an ,e alam ua #&l&n#an utama !aitu itamin !an# larut alam lema,



!an# meli)uti itamin A D 4 an K$ itamin !an# larut alam air !an# teriri ari itamin 5 an itamin + -?inarn& 19@*.$ itamin 4 tahan terhaa) suhu tin##i serta asam teta)i ,arena 'ersiat anti&,sian itamin 4 muah ter&,siasi terutama 'ila aa lema, !an# ten#i, timah an #aram 'esi serta muah rusa, &leh sinar ultra i&let -?inarn& 19@*.$ "&,&er&l aalah turunan t&,&l an aan!a sejumlah sen!awa sejenis alam )r&u, hewan an sa!ur telah itunju,,an$ "&,&er&l )entin# se'a#ai anti&,sian alam ma,anan terutama alam min!a, tum'uhan$ "&,&er&l alam 'er'a#ai lema, an ma,anan men#anun# lema, a)at san#at 'era#am$ Den#an 'e'era)a ,e,e%ualian )r&u, hewan an sa!ur men#anun# t&,&er&l mulai ari se,itar 0( sam)ai 1( m#/100 # min!a, na'ati mulai ari 10 sam)ai 60 m#/100 # an min!a, ,e%am'ah serealia !an# meru)a,an sum'er !an# san#at 'ai, mulai ari 1(0 sam)ai (00 m#/100 #$ Min!a, na'ati mem)un!ai )er'anin#an ;t&,&er&l tertin##i !an# 'erjumlah se,itar 60 )ersen ari t&,&er&l t&tal -eMan 199.$ +erasar,an jumlah #u#us metil )aa inti ar&mati, i,enal * t&,&er&l !aitu  B C $ Diantara ,e em)at 'entu, t&,&er&l terse'ut !an# )alin# a,ti aalah ;t&,&er&l$ Oleh se'a' itu a,tiitas itamin 4 iu,ur se'a#ai ; t&,&er&l -?inarsi 200(.$ "aha)an !an# ila,u,an alam uji itamin 4 !aitu )ertama imasu,,an 1 ml sam)le lalu tam'ah,an 2 ml al,&h&l a's&lut an ( tetes NO 3 )e,at$ alu )anas,an selama 1( menit en#an suhu ( &5$ 8elanjutn!a amati )eru'ahan warna jin##a ,e merah$ Al,&h&l a's&lut teriri ari 99@E al,&h&l an 02E air$ Al,&h&l a's&lut 'erun#si untu, melarut,an itamin 4 !an# termasu, itamin larut alam lema,$ NO 3 )e,at 'erun#si untu, mem'entu,  t&,&er&l ,uin&n$ Me,anisme uji itamin 4 !aitu al,&h&l a's&lut melarut,an itamin 4 ,emuian itamin 4 'erea,si en#an NO 3 )e,at mem'entu,  t&,&er&l Fuin&n sen!awa ,&m)le,s 'erwarna merah$  t&,&er&l Fuin&n ireu,si men#hasil,an Fuin&l$



itamin 4 ini meru)a,an itamin !an# sulit untu, iientii,asi sehin##a hasil !an# ia)at ham)ir semuan!a ne#ati$ +eri,ut meru)a,an ,&m)&sisi ari masin#;masin# sam)el:

Ga,%ar 51. Sa,+el !$r)

Ka!&!"a! Pr&tein ema, 8erat Kalsium >&ium itamin 5

J&,la *1* #r 3 #r 36 #r 2@0 #r 6 m# G1*0 m#

Ta%el 46. Da7tar $,+$*)*) !$r)

Ga,%ar 52. Sa,+el U/ 1000


Ka!&!"a! 4ner#i t&tal ema, t&tal Pr&tein Kar'&hirat

J&,la 0 ,,al 0#0E 0#0E 16 # ( E 16 # 100 m# * E 1000 m# 1110E 1 m# 100 E 2 m# 1( E 2 m# 1( E

Ta%el 4-. Da7tar $,+$*)*) U/ 1000

Ga,%ar 5(. Sa,+el !& ,)l tea Ka!&!"a! 4ner#i

J&,la 11 ,j

ema, Pr&tein Kar'&hirat

10 ,,al 3# 3# 32 #



2( # 1(0 m#

Ta%el 45. Da7tar $,+$*)*) *a,+el !& ,)l tea

Ga,%ar 54. Sa,+el %)*&)t $$+*

Ka!&!"a! ema, t&tal ema, Jenuh K&lester&l Pr&tein 8erat Pan#an
J&,la 1( # 1# 0# 1# (# 1# 10( m# 20 m# 0E 2E

Ta%el 4. Da7tar $,+$*)*) *a,+el %)*&)t $$+* -Iat 8e%ret =n&nesia 201*.$ Peranan itamin 4 terutama ,arena siatn!a se'a#ai at anti&,sian$ Den#an menerima &,si#en itamin 4 a)at meme'antu men%e#ah &,siasi terhaa) itamin A alam saluran )en%ernaan$ Dalam jarin#an itamin 4 mene,an



terjain!a &,siasi asam lema, tia, jenuh en#an emi,ian mem'antu an mem)ertahan,an un#si mem'ran sel -?inarn& 19@*.$ Aluensi itamin 4 menim'ul,an #an##uan )aa ,inerja sistem imun terhaa) ine,si$ Deisiensi atau ,e,uran#an itamin 4 a)at men!e'a',an terjain!a hem&lisis sel;sel arah merah an anemi$ Paa hewan men!e'a',an ,emanulan -P&ejiai 200(.$ 8um'er itamin 4 terutama 'erasal ari jarin#an tum'uhan se)erti min!a, tum'uhan sa!uran hijau an ,a%an#;,a%an#an$ D&sis !an# isaran,an !aitu )ria ewasa 1( = wanita ewasa 12 = wanita men#anun# 1( = an 'a!i *;( = -P&ejiai 200(.$

IV KESIMPULAN DAN SARAN +a' ini a,an men#urai,an men#enai : -1. Kesim)ulan an -2. 8aran$ 4.1. Ke*),+&la! +erasar,an hasil )en#amatan uji itamin 4 a)at i,etahui 'ahwa sam)el = -natur e. )&siti men#anun# itamin 4 en#an )eru'ahan warna ari jin##a sam)ai merah sean#,an sam)el + -'is,uit &&)s. <-n&ri. K-natur e. an 4 -5 1000. tia, men#anun# itamin 4$ 4.2. Sara! 8aran ari )ra,ti,um )er%&'aan uji itamin 4 aalah ,e'ersihan alat harus i)erhati,an 'erhtai;hati alam )enam'ahan )ereas,i serta 'erhati;hati alam )en#am'ilan sam)el ,arena a,an mem)en#aruhi alam )en#ujiann!a$



DAFTAR PUSTAKA An&nim$ 201*$ Fat Se#ret I!$!e*)a$ www$atse%ret$%&$i $ Dia,ses: 1@ A)ril 201*$ DeMan J&hn M$ 199$ K),)a Maa!a!$ Pener'it ="+ : +anun#$ P&ejai Anna$ 200($ Da*ar8a*ar B)$),)a. Ja,arta : Pener'it niersitas =n&nesia$ ?inarn& I<$ 19@*$ K),)a Pa!"a! Da! G)9)$ Ja,arta : P"$


LAMPIRAN HASIL PER/OBAAN :ANG BERBEDA Sa,+el A + 5 D 4 I <  = J K  M

Keteran#an :

U') V)ta,)! B 7 ; 7 7 7 ; ; 7 ; ; ; 7 ;

U') V)ta,)! / 7 ; ; ; 7 ; 7 7 ; 7 ; 7 7

U') V)ta,)! E 7 ; ; ; ; ; ; 7 7 ; ; ; ;



A : )ear + : 'is,ut &&)s 5 : ,un!it asam D : sari ,eelai 4 : 5 1000 I : te)un# maiena < : n&ri  : 'u'ur sun ,a%an# hijau = : natur 4 J : %hitat& K : nu mil, tea  : l&riina M : itamin % i)i

LAMPIRAN MODUL

1$

"ulis,an rea,si !an# terjai )aa uji itamin 4 terse'ut  Jawa' :


2$


8e'ut,an un#si setia) rea#en !an# i)a,ai  Jawa' : Al,&h&l a's&lut teriri ari 99@E al,&h&l an 02E air$ Al,&h&l a's&lut 'erun#si untu, melarut,an itamin 4 !an# termasu, itamin larut alam lema,$ NO 3 )e,at 'erun#si untu, mem'entu,  t&,&er&l ,uin&n$

LAMPIRAN INTERNET



T$$7er$l

"&,&er&l meru)a,an eretan ,&m)&nen &r#ani, !an# teriri en&l termetil$ +er'a#ai turunan t&,&er&l ju#a termasu, itamin 4$ "&,&er&l ,&mersial i)er&leh ari sum'er alami se)erti min!a, ,ela)a sawit an min!a, 'e,atul -An&n!m&us 200a.$ 8usant& an ?i!anin#sih -200*. menam'ah,an 'ahwa t&,&er&l meru)a,an anti&,sian !an# utama alam lema, an min!a, an a)at men%e#ah ,eten#i,an$ "&,&er&l ju#a 'er)eran )aa ertilisasi atau tin#,at ,esu'uran an )em'entu,n jarin#an tulan#$

"&,&er&l terutama ;t&,&er&l telah i,etahui se'a#ai anti&,sian !an# mam)u mem)ertahan,an inte#ritas mem'ran$ 8en!awa terse'ut ila)&r,an 'e,erja se'a#ai scanvenger rai,al 'e'as &,si#en )er&,si li)i an &,si#en sin#let$ +erasar,an jumlah #u#us metil )aa inti ar&mati, i,enal * t&,&er&l !aitu  B C $ Diantara ,e em)at 'entu, t&,&er&l terse'ut !an# )alin# a,ti aalah ;t&,&er&l$ Oleh se'a' itu a,tiitas itamin 4 iu,ur se'a#ai ;t&,&er&l -?inarsi 200(. -8um'er : l&r'r&,en$w&r)ress$%&m/ V)ta,)! E.

12 laporan uji vitamin e.docx

Recommend Documents