Laporan Kadar Vitamin C.doc

LAPORAN PRAKTIKUM MATA MATA KULIAH ANALISA MUTU PANGAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN PERTANIAN

MATERI MATERI 6 ANALISIS KADAR VITAMIN C

Disusun Oleh: ICHA ATIKA ATIKA PUTRI / 1411!1!1!11 THP " Kel#$%#& 1

'URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN (AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS 'EM"ER Se%)e$*e+, -!1.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.









"A" 1 PENDAHULUAN

11 L0)0+ L0)0+ "el0&0 "el0&0n n

Vitamin C adalah Kristal putih yang mudah larut dalam air. Vitamin C yang disebut juga sebagai asam askorbik merupakan vitamin yang larut dalam air. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama apabila terkena panas. Vitamin C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam (Sunita, (Sunita, !!"). Vitamin Vitamin C mudah diabsorpsi secara akti#, tubuh dapat menyimpan hingga $%!! mg vitamin C bila di konsumsi mencapai $!! mg sehari. ¨ah ini dapat mencegah terjadinya skorbut selama tiga bulan. 'andatanda skorbut akan terjadi bila persediaan di dalam tubuh tinggal !! mg. Konsumsi melebihi tara# kejenuhan akan dikeluarkan melalui urin ( *lmatsier., *lmatsier., !!$). *sam *sam askorb askorbat at (vitam (vitamin in C) adalah adalah turuna turunan n heksos heksosaa dan diklasi diklasi#ik #ikasik asikan an sebaga sebagaii karbohidrat yang erat kaitannya dengan monosakarida. Vitamin C dapat disintesis dari D glukosa dan D-galaktosa dan D-galaktosa dalam tumbuhtumbuhan dan sebagian besar he+an. Vitamin C terdapat terdapat dalam dua bentuk di alam, yaitu yaitu L-asam askorbat (bentuk tereduksi) dan L-asam dan L-asam dehidro askorbat askorbat (bentuk (bentuk teroksidasi) teroksidasi).. ksidasi ksidasi bolakbalik bolakbalik L-asam L-asam askorbat menjad menjadii Lasam asam dehidr dehidro o askorb askorbat at terjadi apabila bersentuhan dengan tembaga, panas, atau alkali (*khilender, !!). 'erdapat beberapa metode dalam penentuan kadar vitamin C pada produk pangan dan hasil pertanian yaitu metode titrasi dan metode spektro#otometri. a. -eto -etod de 'i 'itras trasii $. -etode -etode 'itr 'itrasi asi , D (Dichl (Dichloro oroind indoph opheno enol) l) -etode ini menggunakan , D dan menghasilkan hasil yang lebih spesi#ik dari titrasi yodium. /ada titrasi ini, persiapan sampel ditambahkan asam oksalat atau asam meta#o meta#os#at s#at,, sehingg sehinggaa mencega mencegah h logam logam katalis katalis lain lain mengok mengoksid sidasi asi vitami vitamin n C. 0amun, 0amun, metode metode ini jarang dilakukan dilakukan karena karena harga dari larutan , dan asam meta#os#at meta#os#at sangat mahal (1ijanarko, !!). . 'itra itrasi si *sa *sam m2a 2asa sa









'itras 'itrasii *sam *sam 2asa 2asa merupa merupakan kan contoh contoh analis analisis is volum volumetri etri,, yaitu, yaitu, suatu suatu cara cara atau metode, yang menggunakan larutan yang disebut titran dan dilepaskan dari perangkat gelas yang disebut buret. 2ila larutan yang diuji bersi#at basa maka titran harus bersi#at asam dan sebaliknya. 3ntuk menghitungnya kadar vitamin C dari metode ini adalah dengan mol 0a4 5 mol asam *skorbat *skorbat (Sastrohamidjojo, !!%). . 'itras trasii 6odi 6odiu um -eto -etode de ini ini pali paling ng bany banyak ak digu diguna naka kan, n, kare karena na mura murah, h, sede sederh rhan ana, a, dan dan tida tidak k memerlukan memerlukan peralatan laboratorium laboratorium yang canggih. canggih. titrasi ini memakai memakai 6odium 6odium sebagai sebagai oksida oksidator tor yang yang mengok mengoksid sidasi asi vitamin vitamin C dan memakai memakai amilum amilum sebagai sebagai indika indikator torny nya. a. (1ijanarko, !!). b. -etode Spektro#otometri /ada metode ini, larutan sampel (vitamin C) diletakkan pada sebuah kuvet yang disinari oleh cahaya 3V dengan panjang gelombang yang sama dengan molekul pada vitamin C yaitu 7 nm. *nalisis menggunakan metode ini memiliki hasil yang akurat. Karena alasan biaya, metode ini jarang digunakan (Sudarmaji, !!8). /ada praktikum kali ini metode yang digunakan dalam penentuan kadar vitamin C adalah metode titrasi iodin. -etode titrasi iodin merupakan metode yang paling banyak digu diguna naka kan n kare karena na biay biayan anya ya murah murah,, sederh sederhan ana, a, dan dan tida tidak k meme memerlu rluka kan n peral peralat atan an labor laborat ator oriu ium m yang yang cangg canggih ih.. 'itras itrasii ini ini mema memakai kai iodi iodium um sebag sebagai ai oksi oksida dato torr yang ang mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya (1ijanarko, !!). -etode titrasi iodometri langsung (iodimetri) mengacu kepada titrasi dengan suatu larutan iod standar. -etode titrasi iodometri tak langsung (iodometri) adalah berkenaan dengan titrasi dari iod yang dibebaskan dibebaskan dalam reaksi kimia (2assett, $77"). 9arutan standar yang diguna digunakan kan dalam dalam kebany kebanyaka akan n proses proses iodome iodometri tri adalah adalah natrium natrium tiosul tiosul#at. #at. :aram :aram ini biasanya berbentuk sebagai pentahidrat 0aS.%4. 9arutan tidak boleh distandarisasi distandarisasi dengan penimbangan secara langsung, tetapi harus distandarisasi dengan standar primer. 9arutan natrium thiosul#at tidak stabil untuk +aktu yang lama (Day ; 3nder+ood, $7<$) 'emb 'embaga aga murni murni dapat dapat diguna digunakan kan sebagai sebagai standar standar primer primer untuk untuk natriu natrium m thiosu thiosul#a l#att dan dian dianjur jurka kan n apab apabil ilaa thio thiosu sul# l#at at haru haruss digu diguna naka kan n untu untuk k pene penent ntua uan n temb tembag aga. a. (Day (Day ; 3nder+ood, $7<$).









$. 3ntuk 3ntuk mengetahui mengetahui cara penentuan penentuan vitamin vitamin C pada bahan pangan. pangan. . -enetapkan -enetapkan kadar vitamin vitamin C dengan dengan metode metode tirasi &od.









"A" - "AHAN DAN PROSEDUR ANALISA

-1 "0h0n

.$.$ 2ahan /angan $. &eruk &eruk (Citrus sp) adalah tanaman buah tahunan yang berasal dari *sia. Spiege l>oy and :oldschmidt ($77) mengatakan bah+a China di percaya sebagai tempat pertama kali jeruk tumbuh. 2alai /elitian 'anaman 'anaman &eruk dan 2uah Subtropika (2alitjestro), 2adan litban litbang g /ertan /ertanian ian di -alang -alang telah telah mengum mengumpul pulkan kan lebih lebih kurang kurang $! jenis jenis jeruk jeruk yang yang dieksp dieksplor lorasi asi mulai mulai dari dari Sabang Sabang sampai sampai -erauk -eraukee serta serta beberap beberapaa jenis jenis jeruk jeruk import import.. 2eberapa jenis jeruk diantaranya adalah jeruk keprok 'ejakula, Sipirok, Kacang, Siam 2anjar, Siompu, Siompu, Simadu, 2ali -erah, Cri#ta !$, &emari 'aji, 'aji, /amelo >atu, >aja, -agetan, Sri 0yony 0yonya, a, 0amban 0ambangan gan,, jeruk jeruk manis manis /acitan /acitan dan lainla lainlainn innya ya dan dapat dapat tumbuh tumbuh dan berproduksi di 6ndonesia mulai dari dataran rendah sampai dataran tinggi, baik dilahan sa+ah maupun tegalan. Dari semua jenis jeruk tersebut, jeruk siam, jeruk baby, jeruk keprok, jeruk 2ali, jeruk nipis dan jeruk purut merupakan jenis jeruk lokal paling banyak dibudidayakan di 6ndonesia. Sedangkan jeruk yang diintroduksi paling banyak adalah jenis 9emon 9emon dan :rape#ruit. :rape#ruit. Sekitar Sekitar 8!








Komposisi Kimia dan 0ilai :i@i per $!! gram Sari 2uah &eruk Komponen Kalori (kal)

¨ah "",!!

/rotein (g)

!,
9emak (g)

!,!

Karbohidrat (g)

$$,!!

Kalsium (mg)

$7,!!

Aos#or (mg)

$,!!

Vitamin * (S6)

$7!,!!

Vitamin 2$(mg)

!,!<

Vitamin C (mg)

"7,!!

*ir (g) <8,%! Sumber = Departemen Kesehatan >6 ($7<7) . 'omat 'omat (Solanum lycopersicum) merupakan salah satu tanaman yang sangat dikenal oleh masyarakat 6ndonesia. 0amun peman#aatannya hanya sebatas sebagai lalap dan bahan tambahan dalam masakan. Kandungan senya+a dalam buah tomat di antaranya solanin (!,!!8 ?), saponin, asam #olat, asam malat, asam sitrat, bio#lavonoid (termasuk likopen, B dan karoten), protein, lemak, vitamin, mineral dan histamin (Canene*dam, dkk., !!"). 'omat 'omat mengandung komponen nutrisi terutama kaya akan vitamin dan mineral. Dalam satu buah tomat segar se gar ukuran sedang se dang ($!! gram) mengandung sekitar ! kalori, "! mg vitamin C, $%!! S6 vitamin *, ! ug tiamin (vitamin 2), @at besi, kalsium dan lainlain (Depkes >6, $78). -enurut 'onucci et al ($77%) komposisi @at gi@i yang terkandung di buah tomat cukup lengkap. Vitamin * dan C merupakan @at gi@i yang jumlahnya cukup dominan dalam buah tomat. -enurut &ungs and 1ells ($778) vitamin C dapat berbentuk sebagai asam 9asko 9askorba rbatt dan asam 9dehi 9dehidro droask askorb orbat at yang yang keduan keduanya ya mempun mempunya yaii keakti keakti#an #an sebagai vitamin C. Kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada tomat berperan untuk menc menceg egah ah peny penyak akit it saria saria+a +an, n, meme memelih lihara ara keseh kesehat atan an gigi gigi dan dan gusi, gusi, memp memper ercep cepat at sembuhny sembuhnyaa luka serta mencegah mencegah kerusakan kerusakan atau pendarahan pendarahan pada pembuluh pembuluh darah halus.











lambung, tenggorokan dan kanker usus besar. Kandungan asam klorogenat dan asam p kuma kumarat rat di dalam dalam toma tomatt mamp mampu u mele melema mahk hkan an @at @at nitro nitrosam samin in peny penyeba ebab b kank kanker er ('ri ('ri De+anti, !$!). .$.

2ahan Kimia

$. *uades *uadest merupakan pelarut yang jauh lebih baik dibandingkan hampir semua caitan yang umum dijumpai. Senya+a yang segera melarut didalam auadest mencakup berbagai senya+a senya+a organik organik netral yang mempunyai mempunyai gugus gugus #ungsional #ungsional polar seperti gula, alkohol, alkohol, aldehida, dan keton. Kelarutannya disebabkan oleh kecenderungan molekul auadest untuk membentuk ikatan hidrogen dengan gugus hidroksil gula dan alkohol atau gugus karbonil aldehida dan keton (9ehninger, $7<). . 6odin !, !,! 0 6odine merupakan unsur halogen yang reakti#, dan berbentuk padat ber+arna biru hitam pada suhu kamar, serta dalam bentuk murninya iodine merupakan senya+a yang bersi#at racun. Seperti si#at halogen lainnya, iodine mudah bereaksi dengan unsurunsur lainnya, dapat larut dalam air. Selain itu, iodine juga larut dengan cepat dalam larutan natrium iodide (Sunardi,$77!). Di alam, iodine terdapat dalam bentuk senya+asenya+a yang banyak tersebar di dalam air laut, tanah dan batuan. Selain itu iodine juga terdapat dalam jaringan tubuh organisme laut (misalnya dalam ganggang laut) dan dalam garam Chili yang ,engandung !,% natrium iodat (0a6 ) (Sunardi, $77!) -- Pe+si0%0n "0h0n

Sampel yang digunakan yaitu jeruk dan tomat dicuci terlebih dahulu hingga bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada bahan. Kemudian bahan dihancurkan









-3 P+#seu+ An0lis0 Sampel

Penyaringan II

Penimbangan 15

Pemerasan pada kertas

Penghancuran pada sampel tomat

Penambahan 30 ml aquades

Penambahan 30 ml aquades pada mortar

Pemasukan pada beaker

Proses stirer selama 15

Proses stirer selama 15

Pensentrifugasian selama 10

Penyaringan III

Pemasukan dalam labu Pensentrifugasian selama 10 Pengenceran hingga tanda Penyaringan I Pengambilan sampel 25 ml Pemerasan kertas saring

Penambahan 2 ml amilum









Sampel ditimbang sebanyak sebanyak $% gram kemudian dihaluskan untuk sampel tomat dan dipe diperas ras untu untuk k sampe sampell jeruk jeruk sampa sampaii dipe dipero roleh leh slurry slurry.. /eng /engha halu lusa san n bert bertuj ujua uan n untu untuk k memper memperkec kecil il luas luas permuk permukaan aan

sehing sehingga ga proses proses ekstraksi ekstraksi bahan bahan akan akan lebih lebih mudah. mudah.

Ditambahkan auades sebanyak ! ml untuk mearutkan kandungan vitamin yang ada pada bahan dan dimasukkan ke dalam beaker glass. Di stirrer selama $% menit untuk menghomo menghomogenkan genkan larutan. Di sentri#ugasi sentri#ugasi selama $! menit untuk memisahkan memisahkan larutan deng dengan an

enda endapa pan n

berd berdas asar ar

bera beratt

jeni jenisn sny ya.

Sela Selanj njut utny nyaa

laru laruta tan n

disa disari ring ng

deng dengan an

menggunakan kertas saring untuk memisahkan antara #ilter dengan #iltrat kemudian #iltrat yang dihasilkan dimasukkan ke dalam labu takar. /erlakuan tersebut diulang sampai  kali penyaringan. Ailtrat yang ada pada labu takar kemudian dilakukan pengenceran hingga tanda batas yang tertera. tertera. Selanjutny Selanjutnyaa diambil diambil sampel sampel sebanyak sebanyak % ml dan dimasukkan dimasukkan ke dalam dalam erlenm erlenmeye eyerr lalu ditamb ditambahk ahkan an amilum amilum sebany sebanyak ak  ml sebagai sebagai indika indikator tor.. 'ahap ahap terakhir dilakukan titrasi dengan 6odin !,!$ 0 sampai +arnanya berubah menjadi ungu kemudian catat volume 6odin yang dibutuhkan.









"A" 3 PEM"AHASAN

31 31 H0si H0sill

2ahan

&eruk

'omat

3langan

2erat sampel (g)

m9 #iltrat

m9 titrasi 6

Kadar vitamin (?)

6E$

$%,!!$

%

%,

!,!""

6E

$%,$

%

",<

!,!

6E

$%,!%"$

%

",7

!,!7

66E$

$%,$$$

%

,

!,!$%"

66E

$%,$%

%

,

!,!$%

66E

$%,!<<<

%

,%

!,!$

>atarata

!,!$7"

SD

!,!!"

>SD

$,%7<7

6E"

$%,$$

%

%,

!,!$

6E%

$%,!"

%

",

!,!!$

6E

$%,$%

%

",%

!,!!7

66E"

$%,$!<

%

,7

!,!$%

66E%

$%,$<%

%



!,!$7

66E

$%,!<$

%

,$

!,!$"%

Pe+hi)un0n:

3langan $ (Sampel &eruk)

>atarata

!,!$<

SD

!,!!%!

>SD

8,88









5 !,!"" mgEgr











3- Pe$*0h0s0n

..$ Kadar Vitamin C

Dari Dari gra#ik gra#ik diatas diatas dapat dapat diketa diketahui hui bah+a bah+a jeruk jeruk memiii memiiiki ki kandun kandungan gan vitami vitamin n C sebesar !,!$7" ? atau setara dengan $,7" mgEg. -enurut literature Departemen Kesehatan >6 ($7<7) menyatakan bah+a kandungan vitamin C jeruk sebesar !,!"7 ?. Data hasil analisi analisiss kandun kandungan gan vitami vitamin n C pada pada buah buah jeruk jeruk yang yang dipero diperoleh leh tidak tidak sesuai sesuai dengan dengan literat literat

Dat

hasil hasil

lisa

dip

leh lebih lebih

dah jik

diband dibanding ingkan kan den









.. Standar Deviasi Vitamin Vitamin C

Dari Dari gra#ik gra#ik diatas dapat dapat diketah diketahui ui bah+a bah+a standar standar deviasi deviasi kadar vitami vitamin n C pada pada sampel jeruk sebesar !,!!" ?. /ada sampel tomat memiliki nilai standar deviasi sebesar !,!!% ?. 2erdasarkan nilai SD yang diperoleh diketahui bah+a data hasil analisa pada kedua jenis sampel yang digunakan memiliki ketelitian yang baik karena nilai SD yang didapatkan didapatkan kurang dari !,% ?. 4al ini sesuai dengan dengan literatur literatur yang menyatakan menyatakan bah+a SDF!,% SDF!,%? ?

iliki iliki tingka tingkatt ketelit ketelitian ian dan ket

tan

baik. baik. Standa Standart rt deviasi deviasi









..>SD Kadar Vitamin Vitamin

Dari gra#ik diatas diketahui bah+a nilai >SD kadar vitamin C pada sampel jeruk sebesar $,%7<7 ?. /ada sampel tomat memiliki nilai >SD kadaar vitamin C sebesar 8,88?. 2erdasarkan nilai >SD yang diperoleh dapat diketahui bah+a data hasil analisa dari kedua jenis sampel sampel yang digunakan digunakan memiliki ketepatan yang jelek karena nilai >SD yang didapatkan didapatkan melebihi melebihi %?. Keakurasian dalam suatu suatu analisa dilihat dari nilai SD dan >SD dengan ketentuan ? >SD sesuai standar **C (!!) adalah sebagai berikut ($)









"A" 4 KESIMPULAN 5 SARAN

41 Kesi$%ul0n

2erdasarkan praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan bah+a = $. 3ntuk 3ntuk menguj mengujii kadar vitamin vitamin C pada suatu suatu bahan dapat dapat digunak digunakan an metode metode titrasi titrasi iodium atau iodin. . /erhitunga /erhitungan n kadar vitamin vitamin C dilakukan dilakukan dengan dengan menggu menggunakan nakan metode metode titrasi titrasi iodin, iodin, hasil analisa menunjukkan jeruk memiliki kadar vitamin C sebesar !,!$7" dan kadar vitamin C tomat sebesar !,!$<. Data tersebut tidak sesuai dengan literatur. 4- S0+0n

Dalam melakukan praktikum, diharapkan praktikan lebih teliti dalam melakukan prosedur analisa. Khususnya saat melakukan titrasi karena ketelitian dalam mengamati perubahan +arna memiliki peranan yang sangat.









DA(TAR PUSTAKA

H**CI *ssociation ot ##icial *nalytical Chemists. !!. **C 6nternational methods comm committ ittee ee guid guidel elin ines es #or #or vali valida dati tion on o# ual ualit itata atati tive ve and and uan uanti tita tativ tivee #ood #ood microbiological o##icial methods o# analysis. J analysis. J AOAC Int . <%=$%. H Aeb !!8I. *khilender. !!. Dasar-Dasar !!. Dasar-Dasar Biokimia I . Jrlangga, &akarta. *lmatsier S. !!$. Prinsip !!$. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gizi. &akarta = :ramedia /ustaka 3tama 2adan 9itbang /ertanian. !!%. Prospek !!%. Prospek dan arah Pengembangan Agribisnis Jeruk. 2adan /enelitian dan /engembangan /ertanian, Departemen /ertanian. 7 h. 2asset, &., >. C. Denney, :.4 &e##rey, &. -endhom. $77". Buku $77". Buku Aar !og !ogel el "imia Analisa "uantitati# Anorganik Anorganik . &akarta = J:C. Canene*dams K., Clinton, S.K., King, &. 9., 9indshield, 2. 9., 1harton C., &e##ery, J. ; Jrdman, &. 1. &r. !!". $he gro%th o# the Dunning &-''()-* transplantable tr ansplantable prostate adeno+ar+inoma adeno+ar+inoma in rats #ed diets +ontaining +ontaining tomato, bro++oli, bro++oli, l+opene, or re+eiing #inasteride treatment . A*SJ2 &. $<= *<< (%7$."). Day, >.*. dan *.9. 3nder+ood. $7<$. Analisa "imia "uantitati#, Jdisi Keempat. &akarta=











Suni Sunita ta Suda Sudarm rmad adji ji,, *. -. dan dan 9ana 9ana Sular Sularto to,, !!8 !!8.. L Pengaruh 4kuran Perusahaan, Pro#itabilitas, Leerage, dan $ipe $ipe "epemilikan Perusahaan $erhadap $erhadap Luas !oluntar oluntar Dis+losure Laporan keuangan ke uangan $ahunan $ahunanM, M, &urnal &urnal /JS*' /JS*' (/sikologi, (/sikologi, Jkonomi, Sastra, *rsitek ; Sipil), Volume , 3niversitas :unadarma, &akarta. 'onucc nucci, i, 9., 9., -.&. -.&. 4old 4olden en,, :.>. :.>. 2eech 2eecher er,, A. Khaci Khacik, k, C.S. C.S. Davi Davis, s, and and : -ulo -uloko ko@i @i ($77%),5+arotenoid ($77%),5+arotenoid +ontent o# thermall pro+essed tomato based #ood produ+t5, &. *gric, Aood Chem., (")=%87%<. ( ")=%87%<. 'ri De+anti 6r.1., -.Kes, dkk. !$!. Aneka Produk Olahan $omat $omat Dan Cabe . -alang= 3niversitas 2ra+ijaya. 1ijana janark rko, o, Simo Simon n 2amb 2amban ang. g. !! !!.. Analisa *asil Pertanian. Pertanian. -alang= -alang= 3niver 3niversit sitas as 2ra+ijaya.

Laporan Kadar Vitamin C.doc

Recommend Documents