FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
"AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN"
“Análisis pr!i"#l $% #li"%n&s' $%&%r"in#(i)n $% *+"%$#$, -r#s# (%ni/#s0
CURSO:
ANALISIS INSTRUMENTA INSTRUMENTAL L DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
CICLO: VI
DOCENTE: ING. VILLANUEVA LÓPEZ Eudes GRUPO: D
ALUMNOS: DAMIAN TOLENTINO Br!. ME#IA VAS$UEZ VAS$UEZ A%&!. MORENO VALVERDE #e''ers&. PONTE RAMIREZ Re!(d&.
DETERMINACION DE ANALISIS PROXIMAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DETERMINACIÓN DE HUMEDAD NUEVO C)IMBOTE * PER+ A. INTR INTRODU ODUCCI CCION ON
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el
DETERMIN!I"N DE NLI#I# $R"%IML $R"%IML DE $R"D&!T"# LIMENTI!I"#
análisis del 'ue es más di()cil obtener resultados e*actos y precisos+ La materia seca 'ue permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales+ Este valor anal)tico es de gran importancia económica para un (abricante de alimentos, ya 'ue el e l agua es un llenador barato-, as). /El contenido de humedad es un (actor de calidad en la conservación de algu al guno noss pr prod oduc ucto tos, s, ya 'u 'ue e a( a(ec ecta ta la es esta tabi bili lida dad d de de.. (r (rut utas as y ve vege geta tale less deshidratados, leches deshidratadas0 huevo en polvo, papas deshidratadas y especias+ /La determinación de humedad se utili1a como (actor de calidad de. 2aleas yates, para evitar la cristali1ación del a13car0 2arabes a1ucarados, cereales preparados 4 convencionales 5647890 in:ados 5;4789+ /#e utili1a una reducción de humedad por conveniencia en el empa'ue y i>ca ca a men enud udo o en es esttán ánd dar ares es de identidad, as), el 'ueso cheddar debe tener ?@A8 de humedad0 para harinas enri en ri'u 'uec ecid idas as el co cont nten enid ido o de hu hume meda dad d de debe berá rá se serr ?B ?BC8 C800 en la lass ca carrne ness procesadas por lo com3n se especi>ca el porcenta2e de agua aadida+ / Todos los cálculos de valor nutricional re'uieren del conocimiento previo del contenido de humedad+ Los datos sobre contenido de humedad se utili1an para e*pr e* presa esarr los re resul sultad tados os de otr otras as det deter ermin minacio aciones nes ana anal)t l)tica icass en un una a bas base e uni(orme 5por e2emplo, con base en el peso seco9+ El contenido de humedad de los alimentos var)a enormemente+ El agua es un constituyente principal en la mayor)a de los productos alimenticios+ Todos los alimentos, cual'uiera 'ue sea el m=todo de industriali1ación a 'ue Todos hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción+ proporción+ Las ci(ras de contenido en agua var)an entre un F y un AC8 en los alimentos naturales+ En los te2idos vegetales y animales, puede decirse 'ue e*iste en dos (ormas generales. agua libre- G agua ligada-+ El agua libre o absorbida, 'ue es la (orma (or ma pr predo edomin minant ante, e, se lib libera era con gra gran n (ac (acilid ilidad+ ad+ El agu agua a lig ligada ada se hal halla la comb co mbin inad ada a o ab abso sorb rbid ida+ a+ #e en encu cuen entr tra a en lo loss al alim imen ento toss co como mo ag agua ua de cristali1ación 5en los hidratos9 o ligada a las prote)nas y a las mol=culas de sacáridos sacár idos y abso absorbida rbida sobre sobre la super>cie super>cie de las part part)cula )culass coloid coloidales+ ales+ 5H#r&, 36637. 8. MATER MATERIAL IALES ES99
Muestras.
DETERMIN!I"N DE NLI#I# $R"%IML $R"%IML DE $R"D&!T"# LIMENTI!I"#
FB Man1ana FB Janahoria CF g de Karina de pan FB $apa FB camote CF g carne de res y pollo F g de 2on2ol) F g chia Estu(a Termo Termo balan1a $lacas $etri !uchillos C. PRO PROCEDI CEDIMIEN MIENTO9 TO9 BF placas petri
!"L"!R
Estu(a
BFC ! $or B hora $lacas etri
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Estu(a
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!ampana de
Resultado
DETERMIN!I"N DE NLI#I# $R"%IML DE $R"D&!T"# LIMENTI!I"#
D. RESULTADOS9
Determinación de la humedad de la muestra. %Humedad =
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
#7 Pll %Humedad =
Humedad pollo 1=
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
2.9892 −0.7365 2.9892
x 100
Humedad pollo 1=75.3613
Humedad pollo 02=
3.0455 −0.6970 3.0455
x 100
Humedad pollo 2=77.1138
:7 P#p# %Humedad =
Humedad papa 1=
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
3.0595 − 0.5706 3.0595
Humedad papa 1= 81.3499
(7
*ri
x 100
Humedad papa 2=
2.9833 −0.4857 2.9833
Humedad papa 2= 83.7194
x 100
DETERMIN!I"N DE NLI#I# $R"%IML DE $R"D&!T"# LIMENTI!I"# %Humedad =
Humedad zanh 1=
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
2.9881 −0.2530 2.9881
x 100
Humedad zanh 1=91.5331
Humedad zanh 2=
2.9913 −0.2896 2.9913
x 100
Humedad zanh 2=90.3185
$7 C#rn% $% R%s %Humedad =
Humedad carneres=
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
2.8977 − 0.6867 2.8977
x 100 Humedadcarneres=
Humedad carneres=76.3018
2.907 − 0.6934
Humedadcarneres=76.1472
%7 CHIA %Humedad =
Humedad CHIA =
Masainicial −masaseca x 100 Masainicial
3.0089 −2.7485 3.0089
2.907
x 100
Humedad CHIA =8.6543
x 100
DETERMIN!I"N DE NLI#I# $R"%IML DE $R"D&!T"# LIMENTI!I"#
Humedad CHIA =
3.0016 − 2.7672 3.0016
x 100
HumedadCHIA =7.8091
T#:l# $% $#&s r%s+"i$# <*+"%$#$ $% ls #li"%n&s #n#li/#$s9
MUESTRA POLLO PAPA ;ANAHORIA CARNE DE RES CHIA
Pl#(#s P%&ri placa 2 placa 8 placa 1 placa 5 placa 7 placa 9 placa 4 placa 10 placa 3 placa 6
74 80 90 70 8
Gr#=(# $% :#rr#s9 C"p#r#(i)n %n&r% (#$# #li"%n&.
$ollo $apa Janahoria !arne de Res !hia
;F F CF 6F @F F BF F
B
E. CONCLUSIONES •
•
•
$odemos concluir en este in(orme 'ue se desarrolló en un periodo de 67 horas+ Este tipo de análisis no re'uiere una gran inversión en recursos humanos, debido a 'ue este tipo de análisis es muy entendible, Las tablas peruanas de composición de alimentos del ministerio de salud de $er3 dan a conocer 'ue el plátano oscila un contenido de agua en un C;+F 8+ Mientras 'ue la muestra anali1ada arro2a un contenido de humedad en un ;B+6A 8 de tal manera considerar)amos a este resultado en un rango superior al dato proporcionado por el MIN#+ !oncluimos 'ue los m=todos de secado por estu(a se basa en la p=rdida de peso de la muestra por evaporación del agua y 'ue para esto se re'uiere 'ue la muestra sea t=rmicamente estable y 'ue no contenga una cantidad signi>cativa de compuestos volátiles+ Los cereales, las legumbres y las harinas tienen un contenido normal de humedad en su composición 'u)mica, sin embargo la humedad podr)a aumentar cuando se encuentran almacenados, ya 'ue si supera el B68, el grano se enmohece, su(riendo la
•
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multiplicación de microorganismos o alteraciones en el metabolismo del grano, 'ue disminuye su calidad+ En la práctica reali1ada evaluamos los cambios ()sicos y 'u)micos y sacamos un cálculo mostrando 'ue el contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, la determinación de la humedad tambi=n nos ayuda para conocer la proporción en 'ue se encuentran los nutrientes y nos indica la estabilidad de cada uno de los alimentos, además, nos sirve para determinar las condiciones de almacenamiento, sobre todo en granos, ya 'ue =stos no se pueden almacenar con un B68 de humedad, debido al crecimiento de microorganismos tales como hongos, con este análisis podemos decir 'ue los resultados obtenidos en cuanto a la humedad de la harina de ma)1 está en los l)mites de BF4BB 8 de humedad, con lo 'ue a>rmamos 'ue está por deba2o de los B68 de humedad+ Determinar la humedad en un producto o materia prima nos permitirá tener una de sus principales caracter)sticas para hacer un me2or uso en cual'uier proceso u operación 'ue 'ueramos hacer conociendo las condiciones a las 'ue me2or se adecue por el nivel de humedad+ La determinación e*acta de la humedad es di()cil de conseguir aun as) cuantos m=todos di(erentes e*istan, lo más apro*imada y recomendado será reali1ar estas pruebas en distintas repeticiones como se hi1o en este laboratorio+ En la tabla donde resumimos los datos obtenidos en la práctica y comparados con los datos teóricos, se observan 'ue los datos de práctica están muy pró*imos a los teóricos lo 'ue nos brinda una e*actitud apro*imada+ &n alto contenido de humedad en un producto o materia puede signi>car un riesgo ya 'ue se convierte en un punto (ácil de ingreso para los microorganismos, !onociendo la humedad podemos alargar el tiempo de vida 3til de un producto adecuándolo a di(erentes condiciones+ El contenido de agua o de humedad de un alimento, hace re(erencia a la cantidad total de agua 'ue contiene, este está ligada o no a otras sustancias, por tanto no proporciona in(ormación e*acta sobre el crecimiento microbiano, como lo hace la determinación de actividad de agua+
F. DISCUSIONES •
•
•
Según H. Zumbado, FF en su libro titulado análisis 'u)mico de
los alimentos m=todos 'u)micos, hace mención indicando 'ue el análisis gravim=trico involucra dos etapas generales esenciales0 primero. la separación del componente 'ue se desea cuanti>car y segundo. la pesada e*acta y precisa del componente separado+ E*isten (actores 'ue pueden incider en los resultados >nales como la 'ue indica la &NM en el libro titulado análisis de alimentos (undamentos y t=cnica, en la 'ue indica, La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estu(a, y a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo 'ue se volatili1an otras sustancias además de agua tambi=n pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua+ Pisto ello en la e*periencia vivida durante el desarrollo del análisis podemos a>rmas 'ue e*isten diversos (actores 'ue pueden ser parte del error del posible resultado+ Según: H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer: La humedad atmos(=rica es el peso del vapor de agua contenido en una unidad de peso de aire+ Este peso se e*presa como un porcenta2e del má*imo peso de vapor de agua 'ue dicha unidad pueda retener a una temperatura dada, conoci=ndose este porcenta2e como humedad relativa+ El 'ue un material cual'uiera tienda a secarse a absorber humedad depende de la humedad relativa de la atmós(era a la 'ue está e*puesto, habiendo para cada sustancia una humedad relativa para la 'ue se alcan1a el e'uilibrio+ La (unción de la cobertura es evitar la adsorción del vapor de agua del medio ambiente y proporcionan al cereal un per>l de aroma idóneo+ Es decir 'ue el alimento tiene un tiempo de vida 3til mayor+ Según Harlold E. En Análisis químio de alimen!os, nos die: La ceni1a de los alimentos están constituidos por residuo
inorgánico 'ue 'ueda despu=s 'ue la materia orgánica se ha 'uemado+ El valor de la ceni1a puede considerase como una medida general de la calidad+ y a menudo es un criterio 3til para
determinar la identidad de un alimento+ !uando hay un alto contenido de ceni1as se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico+ •
Según "eslie #. En Análisis moderna de los alimen!os, nos die: Todos los alimentos contiene elementos minerales (ormando
parte de compuestos orgánicos e inorgánicos, nos dice 'ue es muy di()cil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos+ La incineración para destruir toda la materia orgánica cambia su naturale1a, por e2emplo las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en ó*idos o cabonatos, el contenido de ceni1as+ #i bien la ceni1a de un producto alimentario natural es el residuo inorgánico 'ue 'ueda despu=s de eliminar la materia orgánica+ La ceni1a obtenida no tiene la misma composición 'ue la materia inorgánica del alimento original, ya 'ue puede haber p=rdidas por volatili1ación entre los elementos 'ue se pueden perder por volatili1ación tenemos. s, Q, !d, !r, e, $b, Kg, Ni, $, P, y Jn+ demás de las interacciones de los componentes minerales y los crisoles+ •
•
Según Rein$ard H. En Análisis de los alimen!os, nos meniona: El residuo por incineración de una muestra de
alimento, no solamente tiene sustancias minerales, como tambi=n dicen los otros autores, sino tambi=n dice 'ue puede contener part)culas de carbón procedentes de una combustión incompleta, o tambi=n impure1as del alimentos como arena o arcilla, por eso este residuo se denomina tambi=n ceni1a bruta, o me2or residuo de incineración+ %Kirk e! al, &''(): Los m=todos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos0 se calcula el porcenta2e en agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento ba2o condiciones normali1adas+ un'ue estos m=todos dan buenos resultados 'ue pueden interpretarse sobre bases de comparación, es preciso tener presente 'ue. a9 lgunas veces es di()cil eliminar por secado toda la humedad presente b9 a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo 'ue se volatili1an otras sustancias además de agua y c9 tambi=n pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua+
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Los l)pidos, 2unto con las prote)nas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. %*ielsen, &''+). Los l)pidos se de>nen como un grupo heterog=neo de compuestos 'ue son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como =ter, cloro(ormo, benceno o acetona+ Todos los l)pidos contienen carbón, hidrógeno y o*)geno, y algunos tambi=n contienen (ós(oro y nitrógeno %Aurand e! al, &'+). Los l)pidos comprenden un grupo de sustancias 'ue tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidro(óbicos+ En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las ceni1as animales los del sodio+ El carbonato potásico se volatili1a apreciablemente a ;FF! y se pierde casi por completo a AFF!+ El carbonato sódico permanece inalterado a ;FF!, pero su(re p=rdidas considerables a AFF!+ Los (os(atos y carbonatos reaccionan además entre s)+ %Har!, &''&) Según la #A-: La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis de alimentos+ Es la base de re(erencia 'ue permite. comparar valores0 convertir a valores de humedad tipo0 e*presar en base seca y e*presar en base tal como se recibió+ $or estas ra1ones debe seleccionarse cuidadosamente el m=todo a aplicar para la determinación de humedad en un alimento, ya 'ue un mismo m=todo no sirve para todos los alimentos+ or qu/ es im0or!an!e de!erminar la $umedad de los 0rodu!os1
a+ la humedad es un (actor de calidad en la conservación de algunos productos y a(ecta la estabilidad de. vegetales, (rutas, leches, huevos, hierbas y especias deshidratados b+ El comprador de materias primas no desea ad'uirir agua en e*ceso+ c+ El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, (acilita el desarrollo de los microorganismos+ d+ Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por e2emplo a13car y sal+ e+ La cantidad de agua presente puede a(ectar la te*tura de los productos+
(+ La determinación del contenido en agua representa una v)a sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la (abricación de alimentos+ g+ La humedad es utili1ada como (actor de calidad en. 2aleas, mermeladas, para evitar su cristali1ación+ h+ La reducción de la humedad es importante para el empacado conveniente de. leches concentradas, edulcorantes l)'uidos, 2ugos de (rutas concentrados i+ Resultados sobre el valor nutricional de los alimentos re'uieren del conocimiento del contenido de humedad, los datos sobre humedad se utili1an para e*presar los resultados de otras determinaciones anal)ticas sobre una base uni(orme 2En onsis!e $allar la $umedad 0or el m/!odo de la es!u3a1
La determinación de secado en estu(a se basa en la p=rdida de peso de la muestra por evaporación del agua+ $ara esto se re'uiere 'ue. La muestra sea t=rmicamente estable y 'ue no contenga una cantidad signi>cativa de compuestos volátiles+ El principio operacional del m=todo de determinación de humedad utili1ando estu(a y balan1a anal)tica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, en(riado y pesado nuevamente de la muestra+ #EHSN. 5Nollet, BAA9+
Algunas ondiiones 0ara de!erminar la $umedad en es!u3a
B+ Los productos con un elevado contenido en a13cares y las carnes con un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estu(a de vac)o a temperaturas 'ue no e*cedan de ;F!+ + Los m=todos de deshidratación en estu(a son inadecuados para productos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua+ @+ La eliminación del agua de una muestra re'uiere 'ue la presión parcial de agua en la (ase de vapor sea in(erior a la 'ue alcan1a en la muestra0 de ah) 'ue sea necesario cierto movimiento del aire0 en una estu(a de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y
en las estu(as de vac)o dando entrada a una lenta corriente de aire seco+ 6+ La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estu(a, de ah) la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las pro*imidades de la muestra+ Las variaciones pueden alcan1ar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los 'ue el aire se mueve $or convección+ Las estu(as más modernas de este tipo están e'uipadas con e>caces sistemas, 'ue la temperatura no varia un grado en las distintas 1onas+ C+ Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos0 es preciso por ello colocar la tapa de manera 'ue a2uste tanto !omo sea posible inmediatamente despu=s de abrir la estu(a y es necesario tambi=n pesar la cápsula tan pronto como alcance la temperatura ambiente0 para esto puede precisarse hasta una hora si se utili1a un desecador de vidrio+ + La reacción de pardeamiento 'ue se produce por interacción entre los aminoácidos los a13cares reductores libera agua durante la deshidratación y se acelera a temperaturas elevadas+ Los alimentos ricos en prote)nas y a13cares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, de pre(erencia en una estu(a de vac)o a F!+ #EHSN. 5Kart, BAAB9 reauiones en la mues!ra
El principal ob2etivo es minimi1ar p=rdidas o ganancias de humedad durante el muestreo, reali1ar el muestreo lo más rápido posible para evitar la e*posición de la muestra a la atmós(era+
Durante la molienda de la muestra el calor aplicado debe ser m)nimo El espacio de cabe1a en el almacenamiento en el contenedor de la muestra debe ser m)nimo debido a 'ue se pierde humedad de la muestra para compensar la humedad de su contenedor
Ser4iio de 5nouidad e 5ns0ei6n de los Alimen!os 7e0ar!amen!o de Agriul!ura de los Es!ados 8nidos:
El contenido de agua o humedad, 'ue ocurre de (orma natural en carnes y aves podr)a sorprender a los consumidores+ &n asado del centro de cuarto trasero 5conocido en ingl=s como eye o( round roast-9 es ;@ 8 agua antes de cocinarse+ El mismo asado contiene un C 8 de agua despu=s de estar cocido+ &n pollo parrillero entero contiene un 8 de agua antes de la cocción y un F 8 despu=s+ Las carnes y aves más magras contienen más prote)na y menos grasa, y debido a 'ue el agua es un componente de la prote)na 5pero no de grasa9, un corte más magro va a contener un poco más de agua en base a peso+
DETERMINACIÓN DE CENI;A
+ INTRODUCCION9
Las ceni1as de los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico 'ue 'ueda despu=s de 'ue La materia orgánica se ha 'uemado+ Las ceni1as obtenidas no tienen necesariamente la misma composición 'ue la materia mineral presente en el alimento original, ya 'ue pueden e*istir p=rdidas por volatili1ación o alguna interacción entre los componentes del alimento+ La cantidad o valor obtenido de las ceni1as en un alimento puede considerarse como una medida general de calidad, por e2emplo, en las harinas se puede determinar 'u= tan re>nada es, ya 'ue entre más re>nada sea, menos será la cantidad de ceni1as presentes en la harina+ La determinación de ceni1as tambi=n es 3til para determinar el tipo de alimento, as) como para detectar adulteraciones y contaminaciones+ Durante la determinación es importante obtener un residuo blan'uecino, completamente libre de part)culas obscuras, como carbón 'ue no se ha incinerado completamente+ !uando hablamos de la importancia anal)tica de las ceni1as es lo 'ue 'ueda despu=s de calcinar la materia orgánica, la importancia de la determinación se debe a0 'ue son parte del análisis pro*imal la ceni1as son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental+ Importancia de la determinación de ceni1as La cantidad de ceni1as representa el contenido total de minerales en los alimentos+ La determinación del contenido de ceni1as puede ser importante por varias ra1ones. 4 #on una parte del análisis pró*imo para la evaluación nutricional+ Las ceni1as son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental espec)>co+ 4 La determinación del contenido de ceni1as sirve para obtener la pure1a de algunos ingredientes 'ue se usan en la elaboración de alimentos tales como. a13car, pectinas, almidones y gelatina+ 4 El contenido de ceni1as se usa como )ndice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y 2aleas+ En estos productos el contenido de ceni1as es indicativo del contenido de (rutas en los mismos. por lo tanto, se le considera como un )ndice de adulteración, contaminación o (raude+
Es importante en productos de cereales por'ue revela el tipo de re>namiento y molienda+ E2emplo una harina de trigo integral 5todo el grano9 contiene apro*imadamente 8 de ceni1as0 mientras 'ue la harina proveniente del endospermo tiene un contenido de ceni1as de F,@8+
8. MATERIALES9
4 4 4 4 4 4 4 4
!apsulas o crisoles de porcelana Estu(a Mu:a Qalan1a anal)tica Espátula $in1as metálicas Muestra a anali1ar 5pollo y carne de res9 !ocina el=ctrica
C. PROCEDIMIENTO9 DE#E!R
6 crisoles a una temperatura de 7A ! por @F minutos+
ENRIR
Los crisoles en la campana de desecación por BF minutos
$E#R
Los crisoles y anotar los datos hasta 6 decimales
$E#R
Las muestras a anali1ar colocadas en los crisoles
&EMR
En una estu(a el=ctrica las muestras hasta carboni1arlas
!"L"!R
En la mu:a a FF ! por horas 5hasta 'ue el peso sea
De2ar en(riar en la misma mu:a, pesar y anotar los datos para determinar las ceni1as D. RESULTADOS9
D#&s9 MUESTR A
PESO DEL CRISOL 5-r#"s7
PESO DE LA MUESTRA 5-r#"s7
pll pll
@+C @B+;@CF
F+CFA F+6A@;
PESO DEL CRI;OL > CENI;AS 5-r#"s7 @+7@ @B+;@
R% %&i"s ls "is"s r(%ss #r# l# *#rin# $% "#?/
(#rn% $% r%s (#rn% $% r%s
@C+@F6@
F+AFAC
@C+@F7F
@+CF7
F+CB;F
@+CF7
PESO DEL CRISOL 5-r#"s7
PESO DE LA MUESTRA 5-r#"s7
PESO DEL CRI;OL > CENI;AS 5-r#"s7
@+B7FB
F+CFF@
@+B7C
@C+AF@CC
F+;B@C
@C+AF;6
Pr"%$is9 MUESTR A pll C#rn% $% r%s
O:&+@i"s $%sp+s $% r%&ir#r $% l# "+B#9 MUESTR A pll C#rn% $% r%s MUESTR A pll C#rn% $% r%s
PESO DEL CRISOL 5-r#"s7
PESO DEL CRI;OL > CENI;AS 5-r#"s7
CENI;AS 5-r#"s 7
@+B7FB
@+B7C
F+FFBC
@C+AF@CC
@C+AF;6
F+FF@7C
< DE CENI;AS F+BC F+@7C
#abemos 'ue las ceni1as representan el contenido en minerales del alimento en este caso (ue la carne de pollo y carne de res0 las ceni1as suponen menos del C8 de la materia seca de los alimentos en este caso obtuvimos F+FFBC g y F+FF@7C g respectivamente de ceni1a 'ue ser)a apro*imadamente FBC8 en carne de pollo y F+@7C8 en carne de res+
D%&%r"in#(i)n $% (%ni/#s %n pr$+(&s #li"%n&i(is DE POLLO7
5CARNE
Cenizas =
"RM&L.
(B
)
−C ∗100
A
D)n$%9 A $eso de la muestra en gramos 8 $eso en gramos del crisol más la ceni1a C $eso en gramos del crisol vac)o
En nuestro e*perimento de la carne de pollo obtuvimos los siguientes datos. 4 4 4
U F+CFF@ g Q U @+B7C g ! U @+B7FB g
Reempla1ando en la (órmula. Cenizas =
( 32.18225
(B
)
−C ∗100
A
8 ceni1as U
)
−32.1801 ∗100
0.5003
8 ceni1as U F+BC 8 El análisis de un alimento para encontrar el contenido de ceni1as o material inorgánico se lleva a cabo para valorar la calidad y adulteración de una muestra de un alimento por lo 'ue es necesario ad'uirir la habilidad de utili1ar las t=cnicas adecuadas para dicho análisis+ $ara hallar el porcenta2e de ceni1a 'ue se obtuvo del alimento plátano. 2.22134
F+CFF@
%
X 2.134<
BFF8
Nos dimos cuenta 'ue el porcenta2e cumple con la dato teórico F+BC8 ? C8
D%&%r"in#(i)n $% (%ni/#s %n pr$+(&s #li"%n&i(is DE RES7 Cenizas =
"RM&L.
5CARNE
( B−C )∗100 A
D)n$%9 A $eso de la muestra en gramos 8 $eso en gramos del crisol más la ceni1a C $eso en gramos del crisol vac)o En nuestro e*perimento del plátano obtuvimos los siguientes datos. 4 4 4
U F+;B@C g Q U @C+AF;6 g ! U @C+AFBCC g
Reempla1ando en la (órmula. Cenizas =
( B−C )∗100 A
8 ceni1as U
( 35.9074 −35.90155 )∗100 0.71325
8 ceni1as U F+@7C 8
4
$ara hallar el porcenta2e de ceni1a 'ue se obtuvo de la harina.
%
X 2.4 <
F+;B@C 2.224
BFF8
Nos dimos cuenta 'ue el porcenta2e cumple con la dato teórico F+@7C 8 ? C8
E. CONCLUSIONES9 4
$ara 'ue nuestra practica en este caso ceni1a de un buen resultado tuvimos 'ue tener en cuenta 'ue la temperatura de la mu:a y el pesado son componentes primordiales para la correcta cuanti>cación de las ceni1as, ra1ón por la cual tanto la mu:a como la balan1a deberán estar (uncionando correctamente+
4
En la práctica notamos 'ue Las ceni1as en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico 'ue 'ueda despu=s de 'ue la materia orgánica se ha 'uemado+ Las ceni1as obtenidas no tienen necesariamente la misma composición 'ue la materia mineral presente en el alimento original, ya 'ue pueden e*istir p=rdidas por volatili1ación o alguna interacción entre los constituyente+ y en un alimento debe ser menor de C8 de su porcenta2e+
4
$odemos considerarse 'ue la ceni1a es como una medida general de calidad, por e2emplo, en las harinas se puede determinar 'u= tan re>nada es, ya 'ue entre más re>nada sea, menos será la cantidad de ceni1as presentes en la harina+ La determinación de ceni1as tambi=n es 3til para determinar el tipo de alimento, as) como para detectar adulteraciones y contaminaciones+ Durante la determinación es importante obtener un residuo blan'uecino,
completamente libre de part)culas obscuras, como carbón 'ue no se ha incinerado completamente+ 4 La medición de ceni1a es importante en productos de cereales por'ue revela el tipo de re>namiento y molienda+ E2emplo una harina de trigo integral 5todo el grano9 contiene apro*imadamente 8 de ceni1as0 mientras 'ue la harina proveniente del endospermo tiene un contenido de ceni1as de F,@8+
F. DISCUSIONES9 #eg3n O"il I-n#(i, 8%#&ri/ las ceni1as son el residuo inorgánico 'ue 'ueda tras eliminar totalmente los compuestos orgánicos e*istentes en la muestra, si bien hay 'ue tener en cuenta 'ue en =l no se encuentran los mismos elementos 'ue en la muestra intacta, ya 'ue hay p=rdidas de volatili1ación y por conversión e interacción entre los constituyentes 'u)micos+ las ceni1as representan la (racción correspondiente a los minerales del alimento+ $ara su determinación se toma cierta cantidad de alimento previamente pesada y se combustiona totalmente en una mu:a u horno a CCF!+ Toda la materia orgánica del alimento se incinera y solo 'uedaran los compuestos inorgánicos+ estas temperaturas se produce la perdida de ciertos minerales como el !a y el $, y la volatili1ación de otro como Na, V y !l+ La (racción resultante se denomina ceni1as+ &na ve1 determinadas la materia seca 5M#9 y las ceni1as, puede obtenerse el contenido en materia orgánica 5M"9 de un alimento como. MO MS C%ni/#s 4
#eg3n P%# 8#+&is&#, R.., Pr%/ Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas+ Las sales inorgánicas, tales como. (os(ato, carbonato, cloruro, sul(ato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son comunes+
Tambi=n pueden encontrarse presentes sales de ácidos orgánicos. málico, o*álico, ac=ticos, p=ptico, etc+, $or otra parte ciertos elementos minerales pueden encontrarse (ormando comple2os de mol=culas orgánicas+ veces en la determinación de ceni1as es conveniente me1clar el producto con arena como por e2emplo leche+ 4
#eg3n C#rls E$+#r$ Orr%- Jl/#&% cuando en alg3n producto alimenticio hay un alto contenido de ceni1as se sugiere la presencia de alg3n adulterante inorgánico+ El m=todo más com3n para determinar ceni1as es la calcinación en mu:a a temperaturas entre CFF y FFo!+ $ara determinar ceni1as en a13car se han recomendado m=todos basados en la conductividad el=ctrica 5v)a h3meda9+
4
Nos dice Al"# Ali(i# G)"%/ G)"%/ La determinación del contenido de ceni1as sirve para obtener la pure1a de algunos ingredientes 'ue se usan en la elaboración de alimentos tales como. a13car, pectinas, almidones y gelatina+ El contenido de ceni1as se usa como )ndice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y 2aleas+ En estos productos el contenido de ceni1as es indicativo del contenido de (rutas en los mismos. por lo tanto, se le considera como un )ndice de adulteración, contaminación o (raude+
DETERMINACIÓN DE GRASA 5S!*l%&7 A. FUNDAMENTO9
El e*tractor utili1ado en el siguiente m=todo es el #o*hlet+ Es un e*tractor intermitente, muy e>ca1, pero tiene la di>cultad de usar cantidades considerables de disolvente+ El e'uipo de e*tracción consiste en tres partes. el re(rigerante, el e*tractor propiamente dicho, 'ue posee un si(ón 'ue acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa+ El mecanismo es el siguiente. al calentarse el solvente 'ue se encuentra en el recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el re(rigerante y caen sobre la muestra 'ue se encuentra en la cámara de e*tracción en un dedal o pa'uetito+ El disolvente se vá acumulando hasta 'ue su nivel sobrepase el tubo si(ón, el cual se acciona y trans>ere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector+ Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral 'uedando depositado el e*tracto et=reo en el recipiente colector+ El proceso se repite durante el tiempo 'ue dure la e*tracción en (orma automática e intermitente y as) la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente+
8. MATERIALES9
Qalance anal)tica con precisión de F,B mg Espátula $in1as metálicas $robeta graduada de FFml Paso precipitado de CFml Estu(a parato de e*tracción #o*hlet con sus
respectivos balones Dedal de e*tracción Wter et)lico anh)dro, de petróleo o he*ano+ Muestra a anali1ar 5harina de trigo y mai19
C. PROCEDIMIENTO9
$E#R
&n vasito y anotar el dato
$E#R
@ gramos de muestra 5chia9
$RE$R
Los vasitos con el solvente 5B con 6C ml de =ter de petróleo y los demás con 6C ml
!"L"!R
La muestra en el e*tractor de grasas y de2ar por apro*imadamente F minutos
$E#R
El vasito con la cantidad de grasa
El porcenta2e de grasa de la muestra
!L!&L
D. RESULTADOS9
M&E#TR
$E#" DEL P#IT"
$E#" DE L M&E#T
$E#" INL
!h)a
;+;
@+F66C
;+777C
D%&%r"in#(i)n $% -r#s# %n pr$+(&s #li"%n&i(is Grasa =
"RM&L.
8 DE HR# C+@@FA
5CHIA7
( B C ) −
∗ 100
A
R% %&i"s ls "is"s r(%ss #r# l# *#rin# $% "#?/ D)n$%9 A $eso de la muestra en gramos 8 $eso en gramos del vasito más la grasa C $eso en gramos del vasito vac)o
En nuestro e*perimento de la !h)a obtuvimos los siguientes datos. 4 4 4
U @+F66C g Q U ;+777C g ! U ;+; g
Reempla1ando en la (órmula. Grasa =
( 27.8885
( B C ) −
∗100
8 grasa U
A
)
−27.7262 ∗100
3.0445
8 grasa U C+@@FA 8
E. CONCLUSIONES9
#e considera grasa al e*tracto et=reo 'ue se obtiene cuando la muestra es sometida a e*tracción con =ter et)lico+ #e denomina e*tracto et=reo
al con2unto de las sustancias e*tra)das 'ue
incluyen, además de los =steres de los ácidos grasos con el glicerol, a los (os(ol)pidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las cloro>las0 el e*tractor utili1ado (ue el de #o*hlet+
El m=todo de so*hlet es un m=todo de e*tracción intermitente, muy e>ca1, pero tiene el problema de usar cantidades considerables de disolvente 5=ter et)lico9 y se necesita de más de @ horas para su determinación+ #e puede considerar como uno de los m=todos de e*tracción con mayor e>ciencia de recuperación+ #in embargo, al utili1ar este m=todo se restringe el n3mero de muestras 'ue se pueden anali1ar, tomando en cuenta el tiempo de análisis, el n3mero de pla1as disponibles por e'uipo además de la cantidad de disolvente por utili1ar+
El e'uipo de e*tracción consiste en tres partes. el re(rigerante, el e*tractor propiamente dicho, 'ue posee un si(ón 'ue acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa
F. DISCUSIONES9
Uni@%rsi$#$ $% CASTILLALA MANCHA 5D%p#r&#"%n& $% K+?"i(# #n#l?&i(# &%(nl-?# $% #li"%n&s7 Es con2unto de sustancias de un alimento 'ue se e*traen con =ter et)lico 5esteres de los ácidos grasos, (os(ol)pidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres9+ La e*tracción consiste en someter la muestra e*enta de agua 5deshidratada9 a un proceso de e*tracción continua 5#oshlet9 utili1ando como e*tractante =ter et)lico
P#r# K+ s% +&ili/# %l "&$ s!*l%& El m=todo #o*hlet utili1a un sistema de e*tracción c)clica de los componentes solubles en =ter 'ue se encuentran en el alimento+ La norma me*icana NM%44F7A4#4BA;7 establece el procedimiento para la determinación de ácidos grasos 5e*tracto et=reo9 por el m=todo de #o*hlet en todos los alimentos sólidos, e*cepto los productos lácteos.5R##%l ;#"r# 1227 + %s %l %!&r#(& %&r% #e denomina e*tracto et=reo o grasa bruta al con2unto de sustancias de un alimento 'ue se e*traen con =ter et)lico 5esteres de los ácidos grasos, (os(ol)pidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres9+ La e*tracción consiste en someter la muestra e*enta de agua 5deshidratada9 a un proceso de e*tracción continua 5#o*hlet9 utili1ando como e*tractante =ter et)lico .5R##%l ;#"r# 1227 Las grasas y los aceites son susceptibles a di(erentes reacciones de deterioro 'ue generan compuestos volátiles 'ue producen olores y sabores caracter)sticos, a veces algo desagradables, y 'ue tambi=n pueden reducir el valor nutritivo de esos alimentos+ Las reacciones pueden ser de dos tipos. por un lado, el enlace de los
triacilglicerolesglosario puede su(rir hidrólisis 'u)mica o en1imática y, por otro, los ácidos grasos insaturadosglosario pueden su(rir procesos o*idativos+ 5Is#:%l C#rr%r An-%l H%rrá%/7
EXTTRACCIIONES CON EUIIPO SOXHLLET9 pr C#rllss E$+#r$ N%/ Cl(#(i)n $%l sl@%n&%9 La cantidad de solvente debe ser la necesaria para 'ue al ascender al cartucho y antes de 'ue se haga la si(onada, no 'uede seco el balón in(erior por'ue de esa manera, o se seca la muestra y se 'uema, o cuando caiga el l)'uido de la si(onada sobre el vidrio recalentado se puede producir una e*plosión de los vaporescon el consiguiente riesgo de accidente+ #i la cantidad a agregar no está estipulada en la norma, se carga el solvente desde arriba, lentamente, para 'ue vaya cubriendo el cartucho y luego produ1ca el rechupe+ Esta es la cantidad m)nima+ $ero como durante la operación hay p=rdida del solvente por evaporación, y además debe 'uedar una cantidad m)nima en el balón para 'ue no se concentre el e*tracto demasiado, hay 'ue agregar por lo menos una cantidad seme2ante en e*ceso+
CUESTIONARIO 3. D%&#ll% ls $i@%rss "&$s K+% s% +&ili/#n $%p%n$i%n$ $% l# "#&%ri# pri"# p#r# l# $%&%r"in#(i)n $% *+"%$#$ Los m=todos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos0 se calcula el porcenta2e en agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento ba2o condiciones normali1adas+ un'ue estos m=todos dan buenos resultados 'ue pueden interpretarse sobre bases de comparación, es preciso tener presente 'ue a9 algunas veces es di()cil eliminar por secado toda la humedad presente0 b9 a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo 'ue se volatili1an otras sustancias además de agua, y c9 tambi=n pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua+ 5VirX et al, BAA9+
M&$ pr s%(#$ $% %s&+#. La determinación de secado en estu(a se basa en la p=rdida de peso de la muestra por evaporación
del agua+ $ara esto se re'uiere 'ue a muestra sea t=rmicamente estable y 'ue no contenga una cantidad signi>cativa de compuestos volátiles+ El principio operacional del m=todo de determinación de humedad utili1ando estu(a y balan1a anal)tica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, en(riado y pesado nuevamente de la muestra+ 5Nollet, BAA9+ Notas sobre las determinaciones de humedad en estu(a. B+ Los productos con un elevado contenido en a13cares y las carnes con un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estu(a de vac)o a temperaturas 'ue no e*cedan de ;F!+ + Los m=todos de deshidratación en estu(a son inadecuados para productos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua+ @+ La eliminación del agua de una muestra re'uiere 'ue la presión parcial de agua en la (ase de vapor sea in(erior a la 'ue alcan1a en la muestra0 de ah) 'ue sea necesario cierto movimiento del aire0 en una estu(a de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estu(as de vac)o dando entrada a una lenta corriente de aire seco+ 6+ La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estu(a, de ah) la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las pro*imidades de la muestra+ Las variaciones pueden alcan1ar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los 'ue el aire se mueve por convección+ Las estu(as más modernas de este tipo están e'uipadas con e>caces sistemas, 'ue la temperatura no var)a un grado en las distintas 1onas+ Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos0 es preciso por ello colocar la tapa de manera 'ue a2uste tanto como sea posible inmediatamente despu=s de abrir la estu(a y es necesario tambi=n pesar la cápsula tan pronto como alcance la temperatura ambiente0 para esto puede precisarse hasta una hora si se utili1a un desecador de vidrio+ C+ La reacción de pardeamiento 'ue se produce por interacción entre los aminoácidos los a13cares reductores libera agua durante la deshidratación y se acelera a temperaturas elevadas+ Los alimentos ricos en prote)nas y a13cares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, de pre(erencia en una estu(a de vac)o a F!+ 5Kart, BAAB9 +
M&$ pr s%(#$ %n %s&+# $% @#(?. #e basa en el principio >sico'u)mico 'ue relaciona la presión de vapor con la presión del sistema a una temperatura dada+ #i se abate la presión del sistema, se abate la presión de vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullición+ #i se sustrae aire de una estu(a por medio de vac)o se incrementa la velocidad del secado+ Es necesario 'ue la estu(a tenga una salida de aire constante y 'ue la presión no e*ceda los BFF mm Kg+ y ;F!, de manera 'ue la muestra no se descomponga y 'ue no se evaporen los compuestos volátiles de la muestra, cuya presión de vapor tambi=n a sido modi>cada 5Nollet, BAA9+ M&$ $% s%(#$ %n &%r":#l#n/#. Este m=todo se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la perdida de peso, hasta 'ue la muestra se sit3e a peso constante+ El error de pesada en este m=todo se minimi1a cuando la muestra no se e*pone constantemente al ambiente 5Nollet, BAA9+ M&$ $% $%s&il#(i)n #/%&r)pi(#. El m=todo se basa en la destilación simultánea del agua con un l)'uido inmiscible en proporciones constantes+ El agua es destilada en un l)'uido inmiscible de alto punto de ebullición, como son tolueno y *ileno+ El agua destilada y condensada se recolecta en una trampa QidYell para medir el volumen 5Nollet, BAA9+ M&$ $% Q#rl Fis(*%r. Es el 3nico m=todo 'u)mico com3nmente usado para la determinación de agua en alimentos 'ue precisamente se basa en su reactivo+ Este reactivo (ue descubierto en BA@ y consta de yodo, dió*ido de a1u(re, una amina 5originalmente se empleaba piridina sin embargo por cuestiones de seguridad y to*icidad se está reempla1ando por imida1ol9 en un alcohol 5e2emplo metanol9+
1. E!pliK+% $%&#ll% K+% &rs "&$s $% $%&%r"in#(i)n $% "in%r#l%s %!is&%n D%&%r"in#(i)n $% (lr+rs 5M&$ $% M*r7
El m=todo se utili1a para determinar iones cloruro y bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio+ La valoración se hace con solución patrón de nitrato de plata+ El m=todo se basa en la (ormación de un precipitado ladrillo proveniente del cromato de plata (ormado a partir del precipitado de cloruro de plata, una ve1 'ue todo el !l4 haya reaccionado con el nitrato de plata+ 5Nielsen, BAA79 !l4O g gO O!r"6
g!l 5$recipitado blanco9
g!r"6 5$recipitado ro2o ladrillo9
La solución debe tener un pK neutro o cercano a la neutralidad+ &n pK de 7+@ es adecuado para la determinación+
D%&%r"in#(i)n $% *i%rr 5M&$ AOAC 6.217 La orto(enantrolina reacciona con el e O, originando un comple2o de color ro2o caracter)stico 5(erro)na9 'ue absorbe notablemente en las regiones del espectro visible de alrededor de CFC nm+ El e @O no presenta absorción a esa longitud de onda y debe ser reducido a e O mediante un agente reductor apropiado, como la hidro*ilamina, 5en (orma de clorato para incrementar su solubilidad9+ 5Qoumans et al, BAA;9 La reducción cuantitativa de e @O a e O ocurre en pocos minutos en un medio ácido 5pK @469 de acuerdo a la siguiente ecuación. 6 e @O O NK"K
6 e O ON" O 6 KO O K"
→
Despu=s de la reducción del e @O a e O, se da la (ormación de un comple2o con la adición de orto(enantrolina+ En un medio acido la orto(enantrolina se encuentra en su (orma protonada como ion B,BF4 (enantrolin 5enKO9+ La reacción de comple2ación puede ser descrita por la siguiente ecuación. e O O @ enKO
e5en9@ @O O @ KO
→
D%&%r"in#(i)n $% (#l(i 5M&$ AOAC 6.27.
El !alcio se precipita a pK 6 como o*alato 5si hay (os(ato presente se puede eliminar con ácido ac=tico9, posteriormente el o*alato se disuelve en ácido sul(3rico liberando ácido o*álico el cual se titula con una solución valorada de permanganato de potasio+ 5Zames, BAAA9 Las reacciones involucradas son. B+ $recipitación del !alcio con "*alato de monio !a!l O 5NK69!"6 NK6!l O !a!"6 + Liberación del ácido o*álico por la acción del ácido sul(3rico sobre el o*alato de calcio →
!a!"6 O K#"6
!a#"6 O K!"6
→
@+ Titulación del ácido o*álico con permanganato de potasio CK!"6 O Vmn"6 O @K#"6 O 7K" O BF!"
V#"6 O Mn#"6
→
D%&%r"in#(i)n $% (#l(i 5M&$ NOM3SSA3SCFI12217. !uando se aade a una muestra conteniendo !alcio 5o Magnesio9, ácido etilendiaminotetrac=tico 5EDT9 o su sal, los iones se combinan con el EDT+ #e puede determinar !alcio en (orma directa, aadiendo Na"K para elevar el pK de la muestra entre B y B@ unidades, para 'ue el magnesio precipite como hidró*ido y no inter>era, se usa además, un indicador 'ue se combine solamente con el calcio 5a1ul de hidro*ina(tol9+ En el análisis de !alcio la muestra es tratada con Na"K 6N para obtener un pK de entre B y B@, lo 'ue produce la precipitación del magnesio en (orma de Mg5"K9+ Enseguida se agrega el indicador a1ul de hidro*ina(tol 'ue (orma un comple2o de color rosa con el ion calcio y se procede a titular con solución de EDT hasta la aparición de un comple2o color p3rpura. Reacciones. !aO O MgO O Na"K 56N9 444444444[Mg 5"K9 O !aO !aO O Indicador 5a1ul hidro*ina(tol9 444444[ a1ul hidro*ina(tol4 !aOO 5color rosa9
1ul hidro*ina(tol 4 !aOO O EDT 44444444[ EDT 4 !aO O a1ul hidro*ina(tol 5color p3rpura9
. E!pliK+% $%&#ll#$#"%n&% %l "%(#nis" %n K+% s% +n$#"%n&# l# %!&r#((i)n $% s!*l%& La extracción Soxhlet se fundaenta en las si!uientes etapas" 1# colocación del sol$ente en un %alón. 2# e%ullición del sol$ente &ue se e$apora hasta un condensador a re'u(o. 3# el condensado cae so%re un recipiente &ue contiene un cartucho poroso con la uestra en su interior. 4# ascenso del ni$el del sol$ente cu%riendo el cartucho hasta un punto en &ue se produce el re'u(o &ue $uel$e el sol$ente con el aterial extra)do al %alón. 5# Se $uel$e a producir este proceso la cantidad de $eces necesaria para &ue la uestra &uede a!otada. Loextra)do se $a concentrando en el %alón del sol$ente.
. + $i%r%n(i#s %!is&%n %n&r% %l *%!#n &%r $% p%&r)l% %n l# %!&r#((i)n $% S!*l%& (" r%p%r(+&%n s:r% l# @%l(i$#$ $% %!&r#((i)n
REFERENCIAS 8I8LIOGRAFICAS
