Desecador Solar de Alimentos

D e es se e c c a ad d o or r S o ol l a ar r P a ar r a a A l li im m e e n nt t o o s s

Manual de Autoconstrucción

Instituto Nacional de Tecnología Tecnología Agropecuaria Agropecuaria

Agradecimientos: Este manual es el esfuerzo final de un grupo de personas que aún creen en la existencia de soluciones para los problemas de la sociedad actual y que además conoce su relación con el medio ambiente que los rodea. Este trabajo tiene por objetivo el desarrollo de una herramienta que rescata viejas costumbres, junto a la aplicación de sencillos conocimientos y la utilización de materiales de uso común. El mismo tuvo su nacimiento hace 2 años dentro de un aula de la universidad y fue para nosotros nuestro gran proyecto personal y profesional, en el que volcamos nuestro esfuerzo cotidiano y las ganas de hacerlo realidad, convirtiéndolo en ejemplo para sumar a futuros colegas. Por ello queremos hacer presente nuestro especial agradecimiento al Profesor Cristian Gagliardi, ideólogo y motivador del proyecto, quien creyó desde primer momento en el grupo como también en la utilidad del equipo dentro del Pro Huerta. También a la Universidad CAECE (profesores y autoridades), por la instrucción recibida y el apoyo durante la etapa de desarrollo del proyecto en general. Al INTA, a través del Programa Pro Huerta (Santiago, Paulo, entre otros) por confiar en nuestros conocimientos y financiar los materiales con los que se construyó el prototipo. A los promotores y familias del Pro Huerta en general, por brindarnos sus inquietudes y esperanzas, como así también por ayudarnos con las mediciones del prototipo. Ahora es el momento de hacer realidad vuestro y nuestro sueño . . .

Elisabeth Federico Guillermo Traversa Joaquin Turco

DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA

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Agradecimiento del Coordinador: Este trabajo es el resultado del esfuerzo del equipo de profesionales que con gran placer me tocó formar y coordinar. Estos Estos profesionales, profesionales, los Licenciados Elizabeth Federico, Guillermo Traversa y Joaquín Turco, fueron los realizadores de lo que esperamos, sea un aporte positivo a un programa significativo por su aspecto comunitario y solidario. Nuestro agradecimiento al Centro Argentino de Energías Alternativas (C.A.D.E.A.), entidad civil que promovió desde el inicio la propuesta y asesoró en forma continua la actividad. Nuestro agradecimiento a la Universidad CAECE, casa de estudios del grupo de trabajo mencionado, que formalizó su esfuerzo, apoyo y compromiso firmando, con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria el Convenio con el cual se legalizó oficialmente el proyecto y además, por medio de sus representantes, la Dra. Silvia Copeli, la Lic. Inés Gómez y la Ing. Patricia Patricia Perouch, quienes quienes entregaron al equipo un apoyo y estímulo significativo que motivó y facilitó la labor del emprendimiento. Nuestro agradecimiento al INTA y al Pro Huerta, entidades nacionales y estatales con las cuales se llevó a cabo el proyecto por medio de sus representantes el Ing. Juan José Zabalo, el ref. Santiago Macondo y el Tec. Paulo García; al igual que a su personal técnico y administrati administrativo. vo. Pero principalmente agradecemos a los promotores del programa Pro Huerta y a los Huerteros que lo integran, por los cuales nació la inquietud. Cristian Gabriel Gagliardi



Contenido Prólogo............................. Prólogo.............................................. ................................... ................................... .................................. .................................. ............................... .............. 4 1. ¿Cómo puedo puedo aprovechar aprovechar mejor los alimentos de mi huerta?.................... huerta?.................... 5 2. ¿De que forma forma se pueden conservar los los distintos distintos alimentos?............. alimentos?................... ...... 5 3. ¿Qué es la “deshidratación”?.............. “deshidratación”?............................... ................................. ................................. ............................... .............. 6 4. ¿Cómo realizo la deshidratación?......................... deshidratación?......................................... ................................ .............................. .............. 6 5. ¿Cómo funciona el desecador solar?... solar?... El “efecto invernadero”.................. invernadero”.................. 8 6. ¿Dónde ubicamos el Equipo?....................... Equipo?........................................ ................................... ................................... ....................... ...... 9 7. ¿Cómo orientamos el equipo?.......................... equipo?.......................................... ................................. ................................ .................... .....10 8. ¿Qué materiales necesitamos?.................... necesitamos?..................................... ................................... .................................. .................... .... 11 9. ¿Qué herramientas necesitamos?.................... necesitamos?.................................... .................................. ................................. ............... 12 10. ¿Cómo armamos el “Desecador Solar”?....................................... Solar”?....................................................... ..................... ..... 13 11. ¿Quiénes lo pueden construir?.................................. construir?................................................... .................................... ....................... .... 14 12. ¿Quiénes lo pueden utilizar?....................... utilizar?........................................ ................................. .................................. ...................... .... 15 13. ¿Qué productos podemos desecar?......................... desecar?......................................... ................................. ......................... ........ 15 14. ¿Cómo desecamos los diferentes alimentos?......................... alimentos?......................................... ........................ ........ 15 15. ¿Cuánto tarda el secado?........................... secado?............................................ .................................. ................................... ....................... ..... 18 16. ¿Cómo conservamos los productos desecados?..................................... desecados?.............................................. ......... 19 17. ¿Cómo mantenemos el equipo? ............................................... ................................................................ ........................... .......... 20 18. ¿Cómo mejoramos el equipo?......................... equipo?.......................................... .................................. ................................. .................... 22 19. ¿Podemos usar material reciclado o reutilizado?........................ reutilizado?........................................ ...................23 ...23 20. Gráficos y tendencias....................... tendencias....................................... ................................. ................................... ................................. ................. 24 21. En caso de dudas, ¿A quién acudimos?........................... acudimos?.......................................... ............................... .................... 26 Bibliografía...................... Bibliografía....................................... .................................. ................................... .................................. ................................. ............................ ........... 27 ANEXO 1 – Listado de Materiales. ANEXO 2 – Planos y detalles constructivos constructivos y Fotografías Fotografías del Prototipo



Prólogo Desde hace más de 15 años el INTA se encuentra promoviendo a través del Programa Pro Huerta modelos de huertas y granjas orgánicas de autoconsumo en el ámbito á mbito familiar, escolar y comunitario. En este contexto, te presentamos un “Desecador Solar de Alimentos” que puede resultar una alternativa interesante para conservar los excedentes de producción, posibilitando así contar durante todo el año con alimentos que promoverán una dieta más diversa y saludable. Aquí te brindamos información básica que, complementada con los conceptos de los promotores del Pro Huerta y los Técnicos del INTA, te permitirán tanto construir el “Desecador Solar” como comprender su principio de funcionamiento, de modo que puedas aprovechar mejor sus ventajas. Esperamos que esta herramienta pueda ser de utilidad para tu hogar.

El equipo del “Desecador Solar” Diciembre de 2007 DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


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¿Cómo puedo aprovechar mejor los alimentos que produzco en mi Huerta?

Una de las formas de aprovechar mejor los alimentos que produzco en mi huerta orgánica es “conservando” los excedentes de producción. La “conservación” de alimentos permite “preservarlos” sin que se descompongan y pierdan sus propiedades. De esta forma podremos disponer de ellos por más tiempo.

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¿De que forma se pueden conservan los distintos alimentos?

Dependiendo del producto y el tiempo que queremos preservarlo, podremos elegir diferentes formas métodos para conservar alimentos: • • •

Realizando Conservas Ahumando el producto Conservándolos a Bajas Temperaturas, por ejemplo en Heladeras o Freezers.

Sin embargo el método más sencillo, seguro y económico es la “deshidratación”.



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¿Qué es la “deshidratación”?

El proceso de deshidratación se basa en la disminución de la humedad propia del alimento por medio de la evaporación sin emplear ningún tipo de proceso mecánico. La gran ventaja que posee este método es que, al sacarle casi toda la humedad al alimento, se disminuye muchísimo la posibilidad que el producto sea atacado por gérmenes que lo echan a perder. Este método permite además, disminuir el volumen que ocupa, facilitando su almacenamiento (acopio) y su transporte.

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¿Cómo realizo la “deshidratación?

La deshidratación puede lograrse de diferentes formas: •

Colocando los alimentos al Aire Libre o al Sol. Esta es una de las prácticas más antiguas y utilizadas, pero fue quedando en el olvido. Dentro de las desventajas más importantes que tiene este método podemos mencionar: la pérdida de las propiedades



naturales del producto debido a la exposición directa a los rayos solares, así como la posibilidad de atraer insectos, pájaros, roedores animales domésticos microbios y hongos que pueden consumir y contaminar nuestros alimentos durante la desecación. La desecación directa al sol todavía se sigue realizando, en general, en zonas de clima muy seco. •

Utilizando el Horno de la Cocina. También tiene desventajas ya que debe estar encendido y abierto durante muchas horas provocando grandes pérdidas de calor y un elevado consumo de gas o leña.

•

Empleando Sal para que absorber la humedad del producto. El Salado también es un método tradicional pero trae aparejado la alteración del sabor del producto y además tiene como desventaja la utilización de gran cantidad de Sal Gruesa.

•

Utilizando un equipo para “desecar” o “deshidratar” En un Desecador los alimentos no quedan expuestos directamente evitándose así el contacto directo con animales que podrían consumirlos y contaminarlos. Si el proceso se realiza adecuadamente, la utilización de estos equipos permite “conservar” una gran proporción de las propiedades originales



del alimento evitando que se pierdan totalmente su sabor, aroma y vitaminas. Si optamos por utilizar un “Desecador Solar” tendremos que construir o conseguir un equipo para ellos. Si optamos por construir un “Desecador Solar”, su bajo costo de construcción y el mínimo mantenimiento que requiere, sumado a que su funcionamiento (no necesita de la utilización de combustibles) lo convierten en una excelente opción para conservar nuestros productos.

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¿Cómo funciona un desecador solar? . . . Efecto invernadero

VIDRIO

El funcionamiento del equipo es muy simple y se basa en el aprovechamiento de la energía que proviene del Sol.


Radiación ONDA CORTA

Radiación ONDA LARGA


Los rayos del Sol atraviesan la Superficie Transparente del equipo y quedan “atrapados” dentro del habitáculo del desecador produciéndose el “Efecto Invernadero” . Gracias a este fenómeno, el aire que contiene el gabinete comienza a calentarse perdiendo peso. Esto genera una corriente de aire interna caliente que se eleva y sale del gabinete por las chimeneas obligando, al mismo tiempo, a que el aire más frío del exterior ingrese al Aire Caliente habitáculo a través de los orificios ubicados en la base. Radiación ONDA CORTA

Esta corriente de aire generada por el “Efecto Invernadero” es la que “arrastra” la humedad propia del alimento produciéndose así su “desecación”.

Aire frío

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¿Dónde ubicamos el equipo?

Como el equipo “funciona” durante el día, debemos asegurarnos que esté ubicado en un sitio abierto, a la intemperie, donde reciba la luz directa del sol la mayor parte del tiempo (Por ejemplo en la huerta, el jardín, la terraza...).



Es importante evitar que quede a la sombra porque al no recibir los rayos del sol no se produce el “Efecto Invernadero” . Si el día está nublado o semi-nublado el desecador igualmente “funciona” porque los rayos solares son capaces de atravesar las nubes, aunque hay que tener en cuenta que va a existir una significativa disminución del rendimiento de nuestro equipo.

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¿Cómo orientamos el equipo?

El “secreto” del funcionamiento del Desecador Solar es que tiene que estar orientado hacia el Norte para captar la mayor cantidad posible de rayos solares durante el día. En esta posición se asegura que los rayos del sol caigan sobre la superficie transparente (inclinada) del equipo por más tiempo, permitiendo así aprovechar la máxima cantidad de horas de luz, evitando tener que rotar el equipo durante el día o que su propia sombra impida la entrada de los rayos. Pero... ¿cómo encontramos el Norte?

Para ubicar el “NORTE” tenemos dos formas: •

•

Utilizando una brújula que apoyamos sobre el frente del equipo y buscamos que la flecha apunte hacia la letra “N”. De esta forma, el vidrio deberá estar en la dirección hacia donde “apunta” la flecha. Otra opción es ubicar los puntos cardinales en el lugar donde colocaremos el desecador valiéndonos de nuestro cuerpo. En este caso, con nuestra mano derecha señalando por donde sale el sol (Este) y la izquierda donde se pone (Oeste) nos encontraremos mirando al Norte, justo hacia donde debe “apuntar” el desecador. El Sur quedará entonces



a nuestra espalda y es la dirección en la cual se encontrará la puerta del gabinete. En la siguiente figura te indicamos como hacerlo

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¿Qué materiales necesitamos?

Para fabricar este desecador solar necesitamos: Listones y tablillas de madera, recortes de chapa plana, conductos redondos (tubos) y sombreretes de chapa galvanizada, recortes de tela de mosquitero, alambre tipo gallinero (metálicos), material aislante, vidrio común, tornillos, clavos, tachuelas, masilla para DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


vidrios, pintura negro mate y barniz marino. En el ANEXO 1 te detallamos los materiales necesarios para fabricarlo empleando elementos que podemos comprar en una maderera, carpintería, ferretería, zinguería… Además en el punto 19 te presentamos algunas ideas para reemplazar estos materiales por otros ...

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¿Qué herramientas utilizamos?

Para construir el equipo utilizaremos algunas herramientas sencillas tales como: • • • • •

• • • • • • • • •

Serrucho de costilla. Martillo. Escofina de grano grueso. Destornillador. Taladro (manual o eléctrico) Tijera para cortar chapa. Metro. Lápiz. Escuadra de carpintero. Pinceles. Papel de lija. Espátula. Mechas para metal de 2 mm, 5 mm y 10 mm. Caja de “sesgues” (para hacer cortes inclinados fácilmente)



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¿Cómo armamos el Desecador?

El desecador está compuesto por dos paneles laterales de forma triangular, una base cuadrada, un panel de cierre que funciona como puerta, dos tablas que sirven para unir los laterales triangulares, un vidrio inclinado frontal con el que se cierra el gabinete. Además tendremos que tres bandejas intercambiables para colocar el producto a deshidratar, dos chimeneas de metal para que salga el aire caliente del armario, cuatro patas para mantenerlo elevado del suelo y a una altura tal que evite el ingreso de aire demasiado húmedo del piso pero permita acceder a las bandejas fácilmente. Es muy importante tener en cuenta el ángulo que forma el vidrio del gabinete (en nuestro caso 45°). Respetando esta forma se asegura un mejor desempeño del equipo aprovechando al máximo los rayos solares para que se cree el “Efecto Invernadero” y así de DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


conformen las corrientes de aire que secarán nuestros productos. Cabe destacar que este modelo esta diseñado para la zona de metropolitana de la Provincia de Buenos Aires y que puede ser utilizado en otras zonas del país realizando mínimos ajustes en el ángulo de apoyo de vidrio. En el ANEXO 1 podrás encontrar el listado de materiales necesarios para construirlo En el ANEXO 2 te detallamos las medidas y los detalles necesarios para construir los distintos paneles y elementos que una vez unidos conforman el “Desecador Solar de Alimentos”.

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¿Quienes lo pueden construir? Como no se requiere utilizar herramientas sofisticadas, todos los integrantes de la familia pueden participar en la fabricación del equipo.

Hay que tener mucho cuidado con los más chicos. Las herramientas siempre son peligrosas por lo tanto es conveniente que no las manipulen o que si lo hacen, sea siempre bajo supervisión de un mayor.



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¿Quienes lo pueden utilizar?

Dado que el funcionamiento del equipo es simple (no utiliza combustibles ni electricidad) y al mismo tiempo no presenta los peligros habituales de un horno o una cocina, puede ser empleado por cualquier miembro de la familia, siempre y cuando conozca mínimamente las características del desecador como también los pasos a seguir para de desecación de los alimentos.

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¿Qué productos podemos desecar?

Este equipo fue diseñado para deshidratar los productos que obtenemos de nuestras huertas o que podemos comprar o conseguir, es decir hortalizas, frutas, plantas aromáticas y/o medicinales. Con pequeñas adaptaciones en las bandejas (empleando alambre de trama más pequeña) se podrán secar también granos y polen. Utilizando algunos accesorios, el equipo puede desecar y ahumar carnes y pescados.

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¿Cómo desecamos los alimentos?

Los pasos que debemos seguir para el secado de vegetales de hoja son algo distintos que para deshidratar productos carnosos como tomates, zapallos, berenjenas… DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


Lo importante es siempre tener presente que, para elaborar un buen producto, tendremos que emplear materias primas de la mejor calidad posible. Pero...¿Cuándo es más oportuna la recolección de los productos?

Las HOJAS debemos obtenerlas justo antes que las flores estén completamente abiertas. Las FLORES las recolectaremos antes que se abran totalmente. Las RAÍCES o TUBÉRCULOS: al final de su período de crecimiento, esto es a finales del otoño. Los FRUTOS debemos recolectarlos, en general, cuando se encuentran maduros. Desecación de plantas de hoja: •

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Es muy importante, ante todo, lavar con agua potable y escurrir el producto que vamos a deshidratar. Luego lo colocamos en las bandejas procurando que las hojas queden separadas o formando capas delgadas. De esta forma evitamos que se arruinen y disminuimos el tiempo de secado. Como cada producto tiene una fragancia característica que debemos conservar, es recomendable que se seque una sola variedad o tipo de producto por vez. Así evitaremos que se mezclen los aromas y el producto pierda calidad. Una vez colocado las bandejas dentro del equipo, cerramos la puerta y dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facilitar el secado debemos rotar las bandejas, al menos dos veces por día, según la planta que estemos secando.



•

•

Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos una hoja y la estrujamos. Si está quebradiza, podemos asegurar que el proceso concluyó. Otra comprobación consiste en compactarlas y verificar que pueden separarse nuevamente. En caso de desecar hierbas, el proceso concluye si pueden desmenuzarse fácilmente.

Desecación de productos carnosos:

El proceso para deshidratar este tipo de productos es distinto al de hierbas aromáticas o plantas de hojas ya que necesitamos utilizar algunos elementos adicionales. Vamos a describir el proceso para desecar uno de los productos más abundantes y requeridos “El Tomate”. •

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•

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El éxito depende de la selección del producto. Los mejores tomates para desecar son aquellos que se encuentran “sanos”, “maduros” y de “consistencia firme”. Como ya lo detallamos, es muy importante, ante todo, lavar con agua potable el producto que vamos a deshidratar. Luego le eliminamos el pedúnculo (el “cabito”) y los cortamos en 8 partes a lo largo. Esta operación la llamamos “Troceado”. Mientras cortamos el tomate vamos a ver que las semillas y parte del “jugo” se liberan. Las semillas pueden secarse por separado. Para ello las separamos del jugo utilizando un colador. Para mantener el nivel de azúcar del tomate, los trozos deben sumergirse en agua azucarada hirviendo (15%) durante 1 o 2 minutos evitando que no se ablanden demasiado. Este proceso se denomina “Escaldado”.



•

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•

•

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Inmediatamente después los enfriamos con agua fría potable y los escurrimos. Recién completado estos pasos, el producto se escurre y acomoda en las bandejas. Esto es importante: los trozos no deben amontonarse y se tienen que disponer en una sola capa. Una vez colocado en las bandejas dentro del equipo, cerramos la puerta y dejamos que el “Efecto Invernadero” haga su trabajo… Para facilitar el secado debemos rotar las bandejas, al menos, dos veces por día. Para comprobar si el producto está deshidratado tomamos un trozo lo abrimos y verificamos el grado de humedad que quedó en su interior. En productos carnosos es importante no perder completamente la humedad para lograr una apropiada conservación. Recién allí podemos asegurar que el proceso concluyó. Otra forma es tomar un puñado de frutas y apretarlos. El proceso estará concluido si no permanecen pegadas ni quedan rastros de humedad en las manos.

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¿Cuánto tarda el secado?

Los alimentos pueden tardar entre medio día y más de 3 días en lograr su “punto” adecuado de secado. El tiempo de secado varía según la humedad del producto original, como se encuentra trozado y las condiciones climáticas del lugar donde se instaló el equipo (temperatura, humedad, estación del año, horas de sol)



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¿Cómo conservamos los productos? Dado que lo importante del proceso de desecación es la extracción de la humedad propia de los alimentos, debemos evitar que los mismos vuelvan a absorberla y comiencen a llenarse de hongos y bacterias que los llevan a que se descompongan.

Por eso es primordial que los alimentos una vez desecados no queden expuestos al aire, sino tenemos la plena certeza de que les fue extraída la humedad por completo. Cuando los alimentos estén deshidratados, podemos optar por diferentes formas de resguardarlos teniendo en cuenta frente a que producto nos encontramos y cuanto tiempo deseamos conservarlo. Entre las diferentes opciones podremos: •

• • • •

Resguardarlos en un lugar fresco y retirado de la luz directa. Colocarlos en un frasco. Guardarlos en bolsas de celofán herméticas. Bañarlos en aceite. Colocarlos en un recipiente hermético.

La forma de conservación dependerá muchas de las veces de la cantidad del alimento deshidratado y de su tamaño. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


Es importante rotular (identificar) el producto deshidratado indicando también la fecha en que se realizó la conserva.

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¿Cómo mantenemos el Equipo?

El mantenimiento del desecador es muy fácil, dada la simplicidad de los materiales con los que esta fabricado. Para asegurar que el equipo funcione adecuadamente por muchos años, tenga en cuenta lo siguiente: a) Parte exterior: •

•

•

Limpie el vidrio externamente con cuidado sin hacer mucha presión, preferentemente utilizando un trapo con alcohol y siempre que note que la superficie vidriada este con polvo o marcas. Cuanto más translúcido se encuentre el vidrio, mayor cantidad de rayos solares ingresará mejorando el rendimiento del equipo. Debido a que el equipo será trasladado frecuentemente, revise que las maderas en las que se apoya el desecador estén fuertes y estables como para sostener el equipo sin que se desestabilice. Asegúrese que, tanto los agujeros frontales como también los que se encuentran debajo del equipo no estén obstruidos ya que es muy importante que ingrese el aire frío libremente al habitáculo. Controle que el alambre-tejido utilizado en los mismos se halle en buenas condiciones, de lo contrario reemplácelo por otro de similares características. Las torres de salida (chimeneas) deben estar siempre pintadas de color “negro opaco” o “semimate” para favorecer la salida del aire caliente del interior del •



•

•

•

equipo. En caso de que deba reemplazarlas o estén descoloradas, se pueden volver a pintar. Revisar que el vidrio este bien pegado con sellador acrílico siliconado o masilla para vidrios de manera de evitar perdidas de calor. Corroborar que la puerta posterior cierre bien (casi en forma hermética) y con bisagras aceitadas, ya que es fundamental que no existan perdidas de temperatura en el equipo. Pintar con barniz, pintura látex o fibrada las partes externas para proporcionar una mayor vida al desecador.

b) Parte interior: •

•

•

Revise con frecuencia el estado de las bandejas. Algunos alimentos pueden dañarlas, oxidando el tramado interno y deteriorando los bastidores. Reemplácelos cuando sea necesario por materiales que no afecten a los productos que intente desecar. El habitáculo debe mantenerse limpio, simplemente utilizando un trapo semi-húmedo o seco. No es necesario utilizar esponjas y/o trapos embebidos en detergentes, lavandinas u otros productos que pudieran dañar el recubrimiento negro interno, ya que la chapa galvanizada utilizada se higieniza con bastante facilidad. En caso de que alguna zona requiera ser cambiada o simplemente se despinte, utilice esmalte sintético “negro opaco” o “satinado”, deje secar sin cerrar el equipo y no lo utilice hasta estar completamente seguro que la pintura se encuentra seca. Asegúrese que las chimeneas no estén tapadas internamente dado que el mosquitero interno puede obstruirse fácilmente con restos de pelusas, papeles o los mismos alimentos.

Otros cuidados:

Es muy importante que el equipo no quede expuesto a la intemperie durante el tiempo que no se utilice para desecar. DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


Si bien el recubrimiento externo lo protege de la humedad, es conveniente no exponerlo a las lluvias y al rocío. Por las noches puede ser guardado en una habitación, colocado debajo de un techo, o cubierto para evitar que quede expuesto directamente a la intemperie.

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¿Cómo mejoramos el Equipo?

Este desecador solar esta diseñado para que pueda fabricarlo de las dimensiones de su conveniencia, es decir del tamaño que Ud. requiera de acuerdo a la necesidad y al volumen de los productos que necesite desecar. El prototipo que presentamos tiene dimensiones estándar para la producción de una huerta familiar típica de la Provincia de Buenos Aires incluida en el programa Pro-Huerta. Si deseamos desecar una mayor cantidad de alimentos o distintos tipos al mismo tiempo, podremos construir tantos módulos similares como necesitemos. Otra de las opciones es agregar una toma de aire delantera para permitir el ingreso de humo y así realizar ahumados de alimentos. Para dicha actividad es conveniente dibujar previamente varios modelos para analizar la conveniencia de la construcción de la toma más adecuada de acuerdo a los materiales disponibles. Si queremos disminuir la temperatura interior, se puede realizar una mayor cantidad de agujeros. Esto permitiendo un mayor ingreso de aire al habitáculo, sin embargo debe mantenerse siempre una correcta relación de entrada-salida de aire (esto obligará a aumentar el diámetro de las chimeneas) para asegurar que se cree la corriente de aire necesaria para la desecación de los alimentos DESECADOR SOLAR PARA ALIMENTOS – PROGRAMA PRO-HUERTA


Los materiales que se proponen también se pueden reemplazar por otros que tenga a su alcance o de menor valor, siempre y cuando cumplan con el propósito dispuesto.

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¿Podemos usar materiales reciclados?

Casi todos los materiales con los que se propone construir el desecador pueden ser reemplazados por elementos que estén a su alcance, ya sean nuevos o que no utilice, siempre y cuando cumplan con el mismo propósito del material original. Reciclar y/o reutilizar elementos puede ayudarle a abaratar el costo del equipo, aunque debe tener cuidado cuales son los elementos reemplazados ya que se puede afectar la eficiencia del equipo prolongando el tiempo de exposición de los alimentos a desecar. Así también otros materiales podrían no ser utilizados (Ej.: chapa galvanizada interna). A modo de ejemplo, se sugieren las siguientes alternativas: Material Original

vidrio Chimeneas de chapa galvanizada Poliestireno expandido (telgopor®) chapa galvanizada machimbre

Material de Reemplazo

policarbonato incoloro o blanco o claro botellas abiertas transparentes nylon transparente latas encastradas de tomate o de durazno papel de diario Trapos latas abiertas de dulce de batata o de durazno o tomate madera en listones Recortes de paneles fenólicos



alambre galvanizado para bandejas alambre mosquitero Bisagras Sellador siliconado

alambre de gallinero alambre de gallinero Banda de goma Masilla para vidrios

Algunos materiales de reemplazo...

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Gráficos y tendencias

Las mediciones realizadas en invierno (Agosto) arrojaron los siguientes resultados de la temperatura alcanzada por el equipo durantes las horas de sol en que estuvo expuesto:



TEMPERATURAS TEM PERATURAS ALCANZADAS ALCANZADAS 70 60 ) 50 C º ( 40 P M 30 E T

20 10 0 0 0 : 9 0

0 4 : 9 0

5 1 : 0 1

5 4 : 0 1

5 1 : 1 1

5 4 : 1 1

5 1 : 2 1

5 4 : 2 1

5 1 : 3 1

5 4 : 3 1

5 1 : 4 1

5 4 : 4 1

5 1 : 5 1

5 4 : 5 1

5 1 : 6 1

5 4 : 6 1

5 1 : 7 1

5 4 : 7 1

0 0 : 8 1

HORA

23/08

24/08

25/08

27/08

28/08

Gracias a la colaboración de amigos incluidos en este proyecto, pudimos obtener nuevas mediciones durante Septiembre y Octubre del 2007, que arrojaron los siguientes resultados:

TEMPERATURAS ALCANZADAS (SEPTIEMBRE/OCTUBRE)

80 70 60 ) 50 C ° ( P 40 M E 30 T

20 10 0

s h 9

s h 0 3 , 9

s h 0 1

s h 0 3 , 0 1

s h 1 1

s h 0 3 , 1 1

s h 2 1

s h 0 3 , 2 1

s h 3 1

s h 0 3 , 3 1

s h 4 1

s h 0 3 , 4 1

s h 5 1

HORAS

26-Sep 16-Oct

27-Sep 17-Oct

28-Sep 18-Oct


02-Oct 22-Oct

05-Oct 26-Oct

08-Oct


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En caso de dudas... ¿A quién acudimos?

El primer contacto que se debe hacer es con el promotor que corresponda a su zona. También podrá dirigirse al personal del Pro Huerta (INTA Castelar). Otra forma es poniéndose en comunicación con nosotros por medio de nuestra Web: www.desecadorsolar.com.ar o enviando un correo electrónico a [email protected] donde, con mucho gusto, responderemos a su inquietud.



Bibliografía: Manuales sobre energía renovable: Solar Térmica/Biomass Users Network (BUN-CA). -1 ed. – San José, C.R. : Biomass Users Network - (BUN-CA), 2002. Compendio de estudios de caso de proyectos demostrativos de energía renovable a pequeña escala en América Central /Biomass Users - Network (BUN-CA). -1 ed. - San José, C.R. : Biomass Users Network, 2002. El Oro Solar y otras fuentes de energía – Juan Tonda – Versión Internet. The Solar Dehydrator – University of Georgia – Extension Bulletin – Jason Dahlman – Charlie Forst , 2001. Tecnologías Apropiadas: Deshidratador Solar. Comité Ejecutivo de Desarrollo e Innovación Tecnológica - CEDIT – Misiones Argentina. Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe – PROMER – Cápsulas Técnicas: Deshidratación de Tomates – Junio 2004.



Desecador Solar de Alimentos

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