ESPECIFICACION TECNICA T ECNICA MERMELADA FRESA BARRIL
Aplicación: Producto Terminado
MDG-T0223
Ubicación:
Fecha de elaboración:
Fecha de actualización:
Línea de mermeladas
22/06/10
31/10/11
Actualizado por: Miluska Llanos
Revisado por: Santiago Torres
Elaborado por: Miluska Llanos
# Edición: 2 Aprobado por: Nelly Vía
1.- IDENTIFICACION DEL PRODUCTO : :
NOMBRE CODIGO SAP
FANNY MERMELADA FRESA BARRIL 1 kg 0803325
2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO Merm Mermel elada ada de fresa fresa de consi consist stenc encia ia gelat gelatin inosa osa y visc viscosa osa,, que se ha produ produci cido do por la cocci cocción ón y concen concentr traci ación ón de fresa fresas s sanas sanas y limpi limpias as mezcl mezclada adas s con,a con,azú zúcar car y otro otro insum insumos os permi permiti tidos dos en las normas vigentes.
3.- INGREDIENTES Producto preparado a base de azúcar, fresas, ácido cítrico, pectina cítrica, benzoato de sodio, sorbato de potasio y cloruro de calcio.
SEMI TERMINADO TD00 TD0022 2200
MERM MERMEL ELA ADA FRE FRESA BARRI ARRILL ENV ENVA ASA SAD DO 1Kg 1Kg
4.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, FISICO -QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS REQUISITOS COLOR OLOR SABOR
CARACTERISTICAS Rojo brillante a ligero oscuro de fresa madura. Característico, libre de aromas extraños. Dulce, ligeramente ácido, característico a fresa. De cons consiisten stenci cia a past pastos osa, a, semi semiffluida uida a gel gelati atinosa nosa,, con con pres presen enci cia a de fres fresas as ent enteras eras (Mín. ín.3) uniformemente distribuidos en todo el producto.
TEXTURA
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS CARACTERISTICAS PARAMETR PARA METROS OS DE CONCE CONCENTRAC NTRACII N REQUISITOS CARACTERISTICAS TEMPERATURA 70 -75 °C PARAMETROS DE ENVASADO REQUISITOS CARACTERISTICAS T° ENVASADO 70 -75 °C PARAMETROS DE ENFRIADO T° ENFRIADO Menor a 45 °C PARAMETROS PRODUCTO TERMINADO REQUISITOS CARACTERISTICAS °BRIX 65 - 67 pH (10%) 3.0 - 3.4 %ACIDEZ 0.6 - 1.0 PESO NETO (g) 1 kg (0.985 - 1.015 kg) El peso neto promedio del lote debe ser mínimo 1 kg CARACTERISTICAS CARACTERISTI CAS MICROBIOLOG MICROBIOLOGICAS ICAS REQUISITOS
CARACTERISTICAS
Mohos (ufc/g) Levaduras (ufc/g)
n = 5,
c=1
m = 10²,
M = 10³
n = 5,
c=1
m = 10²,
M = 10³
n : Número de unidades de muestra a examinar c : Número permitido de unidades de muestra defectuosa. m : Límite máximo aceptable, M : Límite máximo permisible.
5. - PROCESO TECNOLOGICO : Pasteurizado 6.- PRESENTACION Y CARACTERISTICAS DEL ENVASE Caja x 6 barriles de mermelada de 1 kg Envase de vidrio tratado para alimentos Tapa de hojalata con recubrimiento de barniz, esmalte y tinta Caja de cartón corrugado
7.- ESPECIFICACIONES DE ROTULADO DE LOTE FORMATO DE ROTULADO
:
Nacional Codificación en 1 linea, ejemplo de formato: FV 08 09 11 L2 Donde FV : Fecha de vencimiento
08 : Día de vencimiento
09 : Mes de vencimiento (Setiembre)
Interpretación: Fecha de vencimiento del del 08 de Setiembre del año 2011 del Lote producido producido # 2
11: Año de vencimiento
L2: Lote 2
8.- ESPECIFICACIONES DE ENVASADO TIPO DE ENVASADO PRIMARIO
:
MECANICO
ETIQUETA
:
32178
ETIQUETA P/BARRIL MERMELADA 1kg 2011
BARRIL
:
24492
BARRIL 1 kg
TAPA ROJA
:
24503
TAPA ROJA BARRIL FLECHA1 kg (70MM)
CODIGO DE BARRA UNIDAD
:
7750885005920
TIPO DE CAJA
:
27448
CCC P/BARRIL FANNY C/ACCESORIOS
ETIQUETA DE CAJA
:
25476
ETIQ CAB FRESA BARRIL FANNY 6X 1kg
CINTA DE EMBALAJE
:
29240
CINTA EMBALAJE IMPRESA 311 48X1000MTS
MATERIAL DE EMBALAJE
:
1301353 STRECH FILM 18MICRAS X 3.45 P.NETO
CODIGO BARRA CAJA
:
17750885005927
9.- ESPECIFICACIONES DE EMBALAJE
N° DE UNIDADES POR CAJA
:
6 Unidades por caja Sentido Paletizado
PALETIZADO
:
Base
20 Altura
100 cm
6
Total 120
120 cm
10.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Conservar en ambiente limpio, fresco y seco. Una vez abierto el envase, se recomienda refrigerar.
11.- VIDA UTIL DEL PRODUCTO 24 meses de vida útil en buenas condiciones de almacenamiento.
12.- CRITERIOS DE ACEPTACI N NIVELES DE ACEPTACION (AQL): DEF. CRITICO: 1,0 Individuales CRÍTICOS :
DEF. MAYOR: 2,5
DEF. MENOR : 6,5
Producto abierto o rasgado, mermelada completamen te fuera de color o sabor que no corresponda al patrón, con materias extrañas o manchas negras. Tapa que no corresponde al producto, presencia de manchas/partículas extrañas en este. Peso neto fuera de los rangos indicados.
MAYORES : Barriles deformes. Presencia de puntos blanquecinos por mala dilución de los insumos.
MENORES : Tapa del barril con facilidad de abrirse. Ligeras rajaduras en las tapas y/o envase
Envasado y Embalado CRÍTICOS : Mermelada barril con peso neto fuera de los rangos indicados. Barriles con rajaduras. Tapas con rotulado de fechas de vencimiento ausente o ilegible. Registro sanitario vencido Cajas con rotulación incompleta. Cajas con mayor o menor unidades que las indicadas.
MAYORES : Etiquetas con rotulado borroso. Manchas notorias en la etiqueta. Cajas rotas, manchadas o en mal estado.
MENORES : Ligeras manchas en la impresión de las etiquetas o cajas que no afecten la presentación del producto.
13.- USO PRESUNTO DEL PRODUCTO / POBLACION OBJETIVO - Consumo directo. - Apto para el público en general. No apto p ara diabéticos.
14.- CONTENIDO DEL ROTULADO - Marca, nombre del producto, número de lote, fecha de vencimiento, peso neto, datos del fabricante, condiciones de almacenamiento, códigos de barras, ingredientes, información
nutricional, teléfono, dirección de la empresa y registro sanitario.
15.- OBSERVACIONES - Se debe cumplir con peso y unidades rotuladas.
16.- CONTROL DE CAMBIOS Fecha Edición 10/31/2011
2
Miluska Llanos Ing. de Desarrollo
Se agrega criterios de aceptación.
Nelly Vía Jefe de Desarrollo
Santiago Torres Jefe de Planta
