Liceo Juana Ros Rosss de Edwards
Nombres: María Elena Muñoz Javiera Rabanales
INTRODUCCIÓN
Una dieta mal planifcada, es decir, deseuilibrada, sea cual sea su índole, no es sana, no resulta saludable ! "enera carencias nutricionales ue pueden comportar la aparici#n de en$ermedades mu! severas% &er ve"etariano es una decisi#n ue adoptan cada día muc'as personas en el mundo% E(iste la creencia de ue ser ve"etariano es casi una "arantía de salud% E(isten distintos "rados de ve"etarianismo, !a ue al"unos ve"etarianos comen determinados productos de ori"en animal, como la miel, los l)cteos e incluso los 'uevos% *or otra parte est)n los ve"etarianos estrictos o ve"anos, ue no toman nin"+n tipo de producto de ori"en animal ! los crudívoros, ue adem)s de no tomar productos de ori"en animal, no admiten la cocci#n de los alimentos% *or lo tanto, una dieta ve"etariana deseuilibrada o demasiado restrictiva, tambin puede comprometer nuestra salud al i"ual ue sucede con cualuier otro modo de alimentaci#n
MARCO TEÓRICO E(isten dos "randes dietas en las ue se pueden encontrar ideas similares ue provienen desde 'ace muc'o tiempo% *or e-emplo el ve"etarianismo viene de tiempos inmemorables% &e remonta al si"lo ./// 0%1 donde se practicaba el a'imsa ! ellos !a practicaban la 2no violencia3 'acia los animales ma!oritariamente, ue incluía no comen nada ue proven"a de ellos% 0sí, las reli"iones 'an adoptado este tipo de dieta a lo lar"o del tiempo% En 4567 la Uni#n .e"etariana /nternacional tiene como prop#sito unir a todas las asociaciones ve"etarianas del mundo cu!o primer con"reso ve"etariano mundial se celebr# en 4758 en 1'ica"o% 0sí se conoci# universalmente ! se 'izo $amosa% 9esde sa $ec'a 'asta nuestros días, los problemas de salud ! ecol#"icos comenzaron a aumentar% Los daños ue se ocasionan al comer carne a nuestro ambiente, la mala publicidad del colesterol, "rasas saturadas ! los estudios ue confrman ue una alimentaci#n ve"etal me-ora la salud, -unto con motivaciones meta$ísicas ! ticas 'an contribuido a un "ran crecimiento ! el inters por el ve"etarianismove"anismo en los +ltimos años% Los daños ue ocasiona a la salud comer carnes ! la muerte innecesaria de miles de animales son razones ue 'an motivado a miles de personas en el mundo a optar por ser ve"etarianas% Los enormes costes econ#micos ! ambientales de una alimentaci#n carnívora para una poblaci#n en crecimiento constante 'acen ue el ve"etarianismo sea la soluci#n para salva"uardar la vida del planeta tierra% *or otro lado, 9onald ;atson /nvent# el concepto de ve"anismo,
0 pesar de 'asta $undar la .e"an &ociet!, no 'izo una defnici#n $ormal para el ve"anismo, s#lo cit# su manera de pensar: << El señor Donald Watson ha manifestado que los veganos deenden la idea de que si queremos ser verdaderos libertadores de los animales entonces debemos renunciar absolutamente a nuestra tradicional y egoísta actitud de creer que tenemos derecho a utilizarles para nuestras necesidades. Debemos satisfacer nuestras necesidades mediante formas que no impliquen usar a otros animales.
.ivía con su tío en el campo, rodeado de animales, ;atson sinti# lastima por comer todos auellos animales, lle"# a tal punto de odiar el 'ec'o de comer carne, por lo ue, mu! a pesar de su $amilia, decidi# nunca m)s probar un bocado de carne% 0sí, in>uenci# a muc'a "ente, mencionando las venta-as ue podría traer a su vida, como una vida sana, ba-ar de peso, etc% ?
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VEGETARIANISMO Las personas ve"etarianas son auellas ue en su alimentaci#n no inclu!en carne ni pescado, pero sí es posible ue consuman productos animales ue no causen la muerte del animal% Estos llevan una dieta basada en los productos de ori"en ve"etalA con o sin el consumo de productos l)cteos ! 'uevosA pero sin comer carne de nin"+n tipo% *ara ponerlo m)s simple, los ve"etarianos comen casi cualuier cosa ue no sea de ori"en animal ! estos alimentos se encuentran abundantemente en los mercados% Entre los principales productos consumidos por los ve"etarianos se encuentran las $rutas, verduras
TIPOS DE VEGETARIANOS En realidad, 'a! siete tipos di$erentes de ve"etarianos:
Los pescatarianos: son auellos ue evitan comer cualuier tipo de carne con la e(cepci#n de los pescados% 0unue la palabra por este nombre no son tan conocidos, m)s ! m)s personas est)n adoptando este tipo de dieta% Una de las principales razones de esto es debido a los benefcios para la salud% Los fexitarianos: son auellas personas ue llevan principalmente una dieta ve"etariana, pero a veces comen carne de cualuier tipo% Los sei!"e#etarianos: 0uellos ue adem)s de los productos ve"etales tambin pueden comer un poco de carne cada tanto tiempo, pero sta suele ser s#lo de pollo o pescado% Los o"o$acto"e#etarianos o $octoo"o"e#etarianos : No comen alimentos de ori"en animal, pero si comen alimentos ue procedes de stos%
Es decir, no est)n de acuerdo en matar animales ! por tanto, no comen ni carnes, ni pescados, pero si consumen productos ue obtenemos a partir de ellos
Los $acto"e#etarianos: No consumen 'uevos, pero si lec'e ! sus derivados l)cteos
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&i la dieta ve"etariana est) bien planifcada no tiene por u 'aber carencias nutricionales, adem)s esta dieta es ba-a en "rasas ! pr)cticamente no tiene in"esta de "rasas saturadas ni colesterol% Cambin se añade el benefcio de no estar e(puesto a los tratamientos 'ormonales a ue son sometidos muc'os animales destinados al consumo 'umano% Esta dieta es mu! rica en fbra, lo ue $avorece el tr)nsito intestinal ! previene determinados tipos de c)ncer como el de colon ! recto% *or otro lado, al ser ba-a en "rasas tambin suele ser ba-a en calorías por lo ue 'a! una menor incidencia de obesidad ! menor ries"o de lle"ar a padecer diabetes de tipo D%
Des"enta'as: •
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El principal problema de esta dieta es el ba-o aporte de proteínas de calidad por lo ue deberemos combinar mu! bien los distintos alimentos ue tomamos para conse"uir todos los amino)cidos necesarios% En muc'as ocasiones puede estar recomendado tomar suplementos de proteínas% Cambin e(iste el ries"o de padecer dfcit de vitaminas del "rupo , de calcio ! 'ierro% Es evidente ue cuanto m)s restrictivos seamos con nuestra alimentaci#n m)s deberemos planifcar cuidadosamente lo ue comemos, porue como 'emos visto, nin"+n tipo de dieta nos "arantiza la salud si esta no es euilibrada%
TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS INADECUADAS
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1omo e-emplo de dietas ve"etarianas inadecuadas tenemos al"unas situaciones en las ue la alimentaci#n se basa ma!oritariamente en el consumo de 2alimentos de consumo ocasional3, poco saludables como por e-emplo "alletas, 'elados, etc @tras dietas ve"etarianas deseuilibradas son auellos donde se come demasiada cantidad de e(clusivamente un "rupo de alimento, por e-emplo, si nuestra alimentaci#n consiste el 56F en comer $ruta, de-ando solo un 46F para cubrir todos lo dem)s nutrientes ue la $ruta no nos aporta porue no los contiene% @ cuando se elimina casi por completo el consumo de al"+n "rupo de alimentos ! cu!os nutriente no se aportar)s en nin"una otra $orma, como por e-emplo, si eliminamos la proteína animal, pero no aportamos nin"+n alimento rico en proteína de ori"en ve"etal como sustituto% Los errores alimentarios no necesariamente son representativos
DIETAS ALIMENTARIAS VEGETARIANAS 1ERE0LE& G LEBUMRE& CUHR1UL@& Balletas de Barbanzos avena
.ER9UR0&
0l"as, coc'a!u!o
1alabaza $rita
Lente-as
*an inte"ral o Kabas blanco *an dulce de *orotos tri"o
0lcac'o$as al 'orno
IRUC0&
IRUC@& &E1@& /n$usi#n Ki"os de ba!as secos de Bo-i 0lmendr as Ensalada Nueces de piña
L1CE@& G KUE.@& 1rema de lec'e
Ensalada de 'uevo duro Balletas de !o"ur
Ensalada Mermela Cru$as cl)sica de da de con lec'u"a naran-a $rutos secos Ensalada Ensalada Manzana Kuevos con de de $rutas s al ueso de ac'icoria variadas 'orno cabra
con pasas Recomendaci#n
VEGANOS Los ve"anos son personas ue no comen nin"+n tipo de alimento de ori"en animal, de $orma ue adem)s de no comer carne ni pescado, tambin renuncian a productos como la lec'e, los 'uevos, la manteuilla, la miel, etc% &u alimentaci#n se basa en verduras, $rutas, cereales, le"umbres, $rutos secos ! dem)s alimentos ue procedan del mundo ve"etal% *or la defnici#n del diccionario, los ve"etarianos son auellas personas ue no comen carne de nin"+n tipo, pero comen productos l)cteos ! 'uevos% *or otra parte, los ve"anos no consumen nin"+n producto de ori"en animal, no importa la $orma% La dieta ve"ana es muc'o m)s rí"ida ! dura% *ara muc'a "ente, la dieta ve"ana, no parece al"o mu! posible% Los ve"anos se alimentan de una "ran cantidad de "ranos, $rutas, verduras ! $ri-oles% Codas las comidas ve"anas son ba-as en "rasa ! contienen poco o nin"+n colesterol, adem)s, son ricas en fbra% Los ve"anos pueden ele"ir comidas puramente de ori"en ve"etal ue les proporcione todos los nutrientes ue necesitan sin necesidad de utilizar absolutamente nin"+n producto animal% La lecci#n n+mero uno de una dieta ve"ana las comidas no tienen ue saber bien para ser buenas para uno% 9entro del ve"anismo podemos encontrar a los denominados crudivoros: La dieta de los crudívoros( uienes afrman ue no 'a! nada me-or para prevenir en$ermedades ue consumir los alimentos crudos% Los se"uidores de este tipo de dieta señalan ue la cocci#n de los alimentos destru!e sus nutrientes !, al mismo tiempo, libera sustancias t#(icas ue pueden causar en$ermedades% Los m)s estrictos dentro de la alimentaci#n crudívora son los crudive"anos, uienes no s#lo renuncian a los alimentos cocidos, sino tambin a la in"esta de carne ! otros productos de ori"en animal% Es decir, una combinaci#n de dieta ve"etariana pura ! dieta crudívora% Utilizando tcnicas como la des'idrataci#n o la $ermentaci#n, los crudívoros elaboran sus propios panes ! uesos sin someter a calentamiento los mismos% &i bien la in"esta de ve"etales ! $rutas crudas es una e(celente estrate"ia para evitar muc'os males, tambin e(isten ries"os, como son la supervivencia de bacterias o microor"anismos causantes de en$ermedades% *or otro lado, al no cocinar los alimentos, sus nutrientes se mantienen intactos, incluso, los minerales propios del cultivo en la tierra permanecen en niveles superiores% 0simismo, evitamos todo tipo de sustancias uímicas a"re"adas durante la industrializaci#n ue puede "enerar reacciones alr"icas o intolerancias en al"unas personas%
No obstante, todo tipo de alimentos puede ser potencialmente peli"roso si en l encontramos "rmenes por contaminaci#n de diversa índole% 0dem)s, e(isten al"unos nutrientes ue reducen su absorci#n ante la ma!or in"esta de ftatos, presentes en la fbra de los alimentos% *or eso, la dieta crudivora podría ocasionar dfcit de 'ierro, calcio ! otras minerales%
Di)erencias c$a"e entre *ieta "e#etariana + "e#ana • •
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La dieta ve"ana es m)s rí"ida ue la ve"etariana% Los ve"anos no consumen absolutamente nada de carne ni sus derivados, mientras ue los ve"etarianos pueden comer productos de ori"en animal como la lec'e ! los 'uevos% Ka! muc'os tipos de ve"etarianos, pero de los ve"anos s#lo 'a! una clase%
Conc$,si&n &e puede apreciar una di$erencia entre el ve"etarianismo ! el ve"anismo, notablemente, este +ltimo es m)s estricto ue el otro, por tanto, &er) una buena decisi#n aceptar este tipo de dietasO 0 pesar de lo anterior, es recomendable adoptar la dieta de $orma "radual, !a ue un cambio brusco en la alimentaci#n, podría a$ectar de peor manera al cuerpo 'umano% &i bien sabemos las consecuencias a nivel $ísico
