En cuanto a los enseres y utensilios, en el caso de los mayas de la península yucateca, a falta de metal metales es echar echaron on mano mano de lo que que la regió región n les brinda brindaba ba:: por por lo que que la mayo mayorr part parte e de sus sus herramientas estaban hechas de piedra (fácil de obtener en una tierra con grandes afloramientos de laja). Por ello no era raro encontrar al por mayor metates y cuchillos hechos de piedra afilada o bien, de obsidiana MOLCAJETE. Los hay de piedra y de barro ; comúnmente se hace de piedra volcánica volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes. Este mortero es empleado en la elaboración de alimentos hasta la actualidad en los estados del centro y sur de México. El molcajete tiene una piedra adicional llamada tejolote, que viene del náhuatl tetl = piedra y xolouia = machacar o pulverizar. METATE (del náhuatl métlatl o "muela" , en español) es el nombre que recibe en Latinoamérica y, en especial, en México un mortero de piedra tallada de forma rectangular. El metate se compone de dos elementos, la plancha rectangular para moler llamada normalmente metate y otra pieza cilíndrica, también de piedra, con extremos de menor diámetro para poder asir con seguridad conocido como metlapilli , mano de metate o "hijo del metate" (según la traducción de dicha palabra náhuatl al español), el cual se usa contra el metate para moler los granos u otro elemento presionándolos entre ambos para romper el grano. El metate como instrumento ha tenido un papel muy importante en la economía, ya que hasta la invención de los molinos eléctricos y las licuadoras eléctricas, era el medio principal para obtener harinas, salsas y moliendas de una gran infinidad de elementos, como los colorantes a base de tierras. CUCHILLO CUCH ILLOS S DE OBSIDIAN OBSIDIANA.A.- usados usados princip principalme almente nte para para cortar cortar carnes carnes y pieles pieles de distin distintos tos animales. animales. La obsidiana, obsidiana, llamada a veces vidrio volcánico, es una roca ígnea volcánica. volcánica. Su color es negro, aunque puede variar según la composición de las impurezas del verde muy oscuro al claro, al rojizo y estar veteada en blanco, negro y rojo. También la usaron para crear armas, porque al ser muy filosa perforaba y tajaba la piel y la carne con facilidad. COMAL, es un disco de barro cocido, cuyo nombre proviene del náhuatl comalli ; que se coloca sobres tres piedras (TENAMASCLE, está formado por tres piedras de igual altura, sobre las cuales se colocan las vasijas destinadas a cocer alimentos; entre esta disposición trilítica se prende la lumbre, generalmente a base de leña y se deja acumular la ceniza que sirve para variados usos. Los comales de cerámica suelen recibir cuando es nuevo un tratamiento tradicional (llamado "curado" o "curación"), que consiste en frotar el comal todavía sin usar con una mezcla de agua y cal, para después dejarlo secar. Tratamiento que se presume lo torna antiadherente. antiadherente. CHUH. (chuj) calabazo, bule, cantimplora vegetal; cucurbitácea en forma de dos esferas superpuestas unidos por un estrechamiento a cintura, de donde se ciñe la cuerda que permite llevar dicha vasija en bandolera HALTÚN (jaltún). Sarteneja o haltún es una oquedad en la piedra laja, que se llena de agua en la época de lluvias y calma la sed de bestias y humanos durante un breve lapso, pues su capacidad de almacenamiento es escasa. PIB; es el horno en que suelen cocer los mayas el alimento para las ocasiones ceremoniales y a veces también para su cocina secular. Se hace una excavación y se enciende un fuego de leña en el fondo, sobre la cual se colocan piedras. Cuando se apaga el fuego, se colocan el alimento envuelto en hojas de plátano sobre las piedras y cenizas hurgadas y el horno se tapa echándole tierra encima. El alimento se cuece con el calor conservado xicalli , «pocillo, vaso hecho de la corteza del fruto de la güira») es una vasija o JÍCARA (náhuatl: xicalli recipiente, comúnmente elaborado a partir del fruto del jícar del jícaro o, o bien de la corteza del fruto de la calabaza o de la güira. güira. Originalmente usada por los mayas para servir y tomar chocolate tomar chocolate..
CERÁMICA , En el periodo clásico los objetos de cerámica se destinaron a usos diversos, se utilizaban como cuencos para comer, se intercambiaban como regalos entre la clase social alta y se depositaban en la tumba de los muertos venerados.
K´AK (fogón): formado por tres piedras colocadas de tal manera que forman un triángulo. Al rededor del fogón se desarrollaban las demás actividades de la cocina, y el acomodo de los enseres.
PETÉN AK : recipiente en forma circular, tejido con tzosquil (su estructura originalmente estaba hecha de bejuco, posteriormente apareció el alambre); formaba una red donde se depositaban alimentos perecederos. Este recipiente se colgaba del techo con el fin de mantener los alimentos fuera del alcance de animales y bichos.
KAT NAC : tinaja de barro para almacenar agua y en ocasiones para guisar alimentos. LEEK (chiquihuitl, tortillero): recipiente térmico para guardar tortillas y mantenerlas calientes, el hacer un corte generoso en la parte superior permite que funcione como tapa, lo que permite conservar la temperatura de los alimentos.
CHUNCHITOK o SOON CHULIM : chocolatera. Consiste en una vasija de madera de guayacán (de ahí su nombre) para preparar el chocolate. HUYU´ : molinillo de mano para sacar espuma al chocolate.
HOMA´ : vaso ceremonial que se usa para poner ofrendas en el altar montado en el "Janal Pixán" o asperjar balché o sacá. J-WAS : tipo de jícara pequeña y redonda. Usada para hacer vasijas para servir líquidos.
CH´UYUB : es un cilindro pequeño (de corteza), decorado con un fondo de hilos y hojas de palma; los primeros ch´uyub estaban hechos con bejuco. Se le penden tres o cuatro cordeles que a determinada altura se anudan. Sirve para transportar jícaras con alimentos o para colgarlos fuera del alcance de los animales. K´TU : es un pequeño mortero de madera de guayacán (llamado en maya soon), provisto de una mano, en él se trituran chiles, semillas de achiote y otros condimentos. Localmente se le conoce como "chilero o coco".
SABUCÁN (palabra antillana): Pita. Morral de fibra de henequén, de corchado grueso y corriente. Su función principal es la de transportar alimentos (a la milpa, mercados, etc.). Los sabucanes pueden hacerse con telar de cintura o en bastidor.
BANQUETA o BANCO DE MOLER : mesa circular. Importante elemento de cocina dentro de la cultura maya. La principal función era ser el apoyo para la piedra de moler maíz con la después se elaboraban las tortillas. El banco es fabricado con el tronco de un árbol, excavado a lo largo, dejando que ambas orillas sean más altas que el centro para impedir que la piedra o la masa puedan caer; generalmente está apoyado en cuatro patas.
BAKCHÉ : es el cuerno del venado que muda durante la Semana Santa, los utilizaban para quitar la cáscara al elote y mazorca durante la cosecha.
HOJAS DE CIRICOTE : gracias a su textura porosa era utilizada como fibra al lavar los utensilios. HOJAS DE PAPAYA : éstas se sancochaban y con el agua blanqueaban la ropa. TSAY KAAN y TS´I BUUL : las cenizas de las hojas de la primera (hierba rastrera de dunas costeras) y los frutos del árbol del segundo contienen saponinas (base de los jabones) han sido empleados desde tiempos inmemoriales como limpiadores (para utensilios, enseres y aseo personal).
CHICLE : al igual que los mayas, quizá también los aztecas recurrieron al látex extraído de la corteza del árbol del zapote, para la limpieza bucal, aunque también utilizaban la ceniza de las tortillas quemadas para el mismo fin (principalmente la cultura azteca).
Los utensilios con que se efectuaron las labores agrícolas, cacería y pesca durante la época prehispánica fueron básicamente: hachas, bastones de madera endurecidos y afilados con el fuego (siembra), arcos, flechas, redes, cerbatanas con perdigones de barro y puntas de hueso (mamíferos y pescados), arpones unidos a sogas y tapas de madera. Con la llegada de los españoles llegaron nuevos materiales y con ellos nuevas herramientas y técnicas de trabajo: Se explotaba de manera masiva los recursos naturales: introdujeron metales en la elaboración de cuchillos, hachas, machetes, picos y barretas. De esta manera, grandes hectáreas de selva fueron deforestadas y sustituidas por cultivos comercialmente importantes como la caña de azúcar y la producción de ganado
