A. JUDU JUDUL L PERC PERCOB OBAA AAN N UJI KUANTITATIF LIPIDA B. HARI, HARI, TA TANGGAL NGGAL PERC PERCOBA OBAAN AN Selasa, 11 Oktober 2016 C. TUJU TUJUAN AN PERC PERCOB OBAA AAN N Menentukan anka !eroks"#a #an asa$ le$ak bebas D. DASA DASAR R TEO TEORI RI Pengertian Lipid dan Sifat-Sifatna Sifat-Sifatna D"ke%"#u!an se%ar" %ar" k"ta $enenal le$ak atau l"!"#, Le$ak #an $"n&ak
#"te$u" #ala$ ke%"#u!an se%ar"'%ar", &a"tu sebaa" $entea #an le$ak %e(an) M"n&ak u$u$n&a berasal #ar" tu$bu%an, *onto%n&a $"n&ak +aun, $"n&ak a"tun, $"n&ak ka*an, ka*an, #an la"n'la" la"n'la"n) n) -alau! alau!un un le$ak le$ak berben berbentuk tuk !a#at !a#at #an $"n&ak $"n&ak a#ala% a#ala% *a"ran, *a"ran, ke#uan&a ke#uan&a $e$!un&a" $e$!un&a" struktur struktur #asar &an sa$a) Le$ak #an $"n&ak $"n&ak a#ala% tr"ester #ar" l"serol, &an #"na$akan tr"l"ser"#a ./art 13) L"!"# a#ala% seolonan besar sen&a(a tak larut a"r &an ter#a!at #" ala$) L"!"# *en#erun larut #ala$ !elarut oran"k se!ert" eter #an kloro4or$) S"4at "n"la% &an $e$be#akann&a #ar" karbo%"#rat, !rote"n, asa$ nukleat, #an keban&akan $olekul %a&at" la"nn&a) la"nn&a) L"!"# a#ala% sen&a(a b"o$olekul b"o$olekul &an #"unakan #"unakan sebaa" su$ber ener" ener" #an $eru!akan ko$!onen struktural !en&usun $e$bran serta sebaa" !el"n#un 5"ta$"n atau %or$on %or$on)) L"!"# L"!"# #a!at #a!at #"be#ak #"be#akan an $en+a#" $en+a#" tr"l" tr"l"ser" ser"#a, #a, 4os4ol 4os4ol"!" "!"#, #, #an stero" stero"#) #) Tr"l"ser"#a ser"n #"sebut le$ak atau $"n&ak) D"sebut le$ak +"ka !a#a su%u ka$ar ber(u+u# !a#at) Sebal"kn&a, #"sebut $"n&ak $"n&ak +"ka !a#a su%u ka$ar ber(u+u# *a"r) Ko$!onen'ko$!onen *a$!uran l"!"# #a!at #"4raks"onas" leb"% lan+ut #enan $enunakan !erbe#aan kelarutann&a #"#ala$ berbaa" !elarut oran"k) Sebaa" *onto% 4os4ol"!"# #a!at #"!"sa%kan #ar" sterol #an le$ak netral atas #asar ket"#aklarutann&a #" #ala$ aseton) Suatu reaks" &an sanat beruna untuk 4raks"onas" l"!"#, a#ala% reaks" !en&abunan) Alkal" $en%"#rol"sa l"!"# ko$!leks #an $en%as"lkan sabun #ar" ko$!onen'ko$!onen &an $enan#un $enan#un asa$'asa$ le$ak &an #a!at #"esterkan) L"!"# a#ala% sen&a(a oran"k ber$"n&ak atau berle$ak &an t"#ak larut #ala$ a"r, #a!at #"ekstrak #ar" sel #an +ar"nan ole% !elarut non!olar, se!ert" kloro4or$ #an eter) Asa$ le$ak a#ala% ko$!onen un"t !e$banun !a#a %a$!er se$ua l"!"#) Asa$ le$ak a#ala% asa$ oran"* beranta" !an+an &an $e$!un&a" ato$ karbon#ar" 7 sa$!a" 27) Asa$ le$ak $e$"l"k" uus karboks"l tunal #an ekor %"#rokarbon non!olar &an !an+an) /al "n" $e$buat keban&akan l"!"# bers"4at t"#ak larut #ala$ a"r #an ta$!ak ber$"n&ak atau berle$ak .Le%n"ner 123) L"!"# L"!"# a#ala% a#ala% sala% sala% satu kateor" kateor" $oleku $olekull b"olo b"olo"s "s &an &an besar besar &an &an t"#ak t"#ak $en*aku! !ol"$er) Sen&a(a &an #"sebut l"!"# #"kelo$!okkan bersa$a karena $e$"l"k" satu *"r" !ent"n8 l"!"# t"#ak $e$"l"k" atau se#"k"t sekal" a4"n"tasn&a ter%a#a! a"r) Per"laku
%"#ro4ob"k l"!"# #"#asarkan ber#asarkan struktur $olekulern&a) Sen&a(a'sen&a(a &an ter$ ter$as asuk uk l"!" l"!"# # "n" "n" #a!a #a!att #"ba #"ba" " #ala #ala$ $ bebe bebera ra!a !a olo olon nan an)) A#a bebe bebera ra!a !a *ara *ara !enolonan &an #"kenal) #"kenal) 9loor $e$ba" l"!"# #ala$ t"a olonan besar, &akn"8 1 L"!"# L"!"# se#er%a se#er%ana, na, &a"tu &a"tu ester asa$ le$ak# le$ak#en enan an berbaa berbaa"" alko%ol, alko%ol, *onto% *onto%n& n&aa le$ak 2
atau l"ser"#a #an l"l"n .(a:es3 L"!"# L"!"# abuna abunan n &a"tu ester ester asa$ le$ak &an &an $e$!un& $e$!un&a" a" uus uus ta$ba%an ta$ba%an,*o ,*onto nto%n& %n&aa
;
4os4ol"!"#, serebros"#a Der"5at Der"5at l"!"#, l"!"#, &a"tu &a"tu sen&a(a sen&a(a &an #"%as"l #"%as"lkan kanole ole% % !roses %"#rol %"#rol"s"s "s"s l"!"#, l"!"#, *onto% *onto%n& n&aa asa$ le$ak, l"serol, #an sterol) D"sa$! D"sa$!"n "n "tu, "tu, ber#as ber#asark arkan an s"4at s"4at k"$"a k"$"a &an &an !ent"n !ent"n, , l"!"# l"!"# #a!at #a!at #"ba" #"ba"
#ala$ #ala$#u #ua aol olon ona an n &an &an besar besar,, &akn &akn"" l"!" l"!"# # &an &an #a!a #a!att #"sab #"sabun unka kan, n, &akn &akn"" #a!a #a!att #"%"#r #"%"#rol" ol"s"s# s"s#en enan an basa, basa, *onto% *onto%n&a n&a le$ak, le$ak, #an l"!"# l"!"# &an &an t"#ak t"#ak #a!at #a!at #"sabu #"sabunka nkan, n, *onto%n&a stero"# .Poe#+"a#" #an Su!r"&ant" 2003) Le$ak Le$ak #an $"n&ak $"n&ak $eru!a $eru!akan kan sen&a(a sen&a(a ester ester #ar" #ar" l"sero l"seroll &an &an #"sebu #"sebutt +uatr"l"ser"#a atau tr"al"serol .Santoso 2003) Le$ak #an $"n&ak #a!at #"be#akan ber#asarkan !a#a t"t"k lele%n&a) Pa#asu%u ka$ar, le$ak ber(u+u# !a#at, se#ankan $"n&akber(u+u# *a"r) T"t"k lele%#ar" le$ak #an $"n&ak terantun !a#a strukturn&a, u$u$n& u$u$n&aa $en"n $en"nkat kat #enan #enanber berta$b ta$ba%n& a%n&aa +u$la% +u$la% ato$ ato$ karbon karbon)) 9an&akn 9an&akn&a &a "katan "katan an#a an#a #ua karbon karbon'ka 'karbo rbon#a n#ala$ la$ ko$!on ko$!onen en asa$ le$ak le$ak +ua +ua sanat sanat ber!en ber!enar aru%) u%) Tr"l"ser"#a &an$enan#un ban&ak asa$ le$ak tak +enu%, se!ert" asa$ oleat #an l"nole l"noleat at akanbe akanber(u r(u+u# +u# le$ak le$ak .!a#at .!a#at3, 3, *onto% *onto%n& n&aa le$ak le$ak sa!") sa!")
>o=3) Le$ak #an $"n&ak a#ala% tr"l"ser"#a atau tr"as"ll"serol, ke#ua "st"la% "n" berart" ?tr"ester .#ar"3 l"serol@) Perbe#aan antara suatu le$ak #an $"n&ak bers"4at sebaran sebaran8 8 !a#a !a#a te$!er te$!eratur atur ka$ar ka$ar le$ak le$ak berben berbentuk tuk !a#at !a#at #an $"n&a $"n&ak k bers"4a bers"4att *a"r) *a"r) Seba"an besar l"ser"#a !a#a %e(an a#ala% beru!a le$ak, se#ankan l"ser"#a #ala$ tu$bu%an *en#erun beru!a $"n&ak .4essen#en 123) A!a" Le"a# Asa$ Asa$ le$a le$ak k a#al a#ala% a% suat suatu u sen& sen&a( a(aa olo olon nan an asa$ asa$ karb karbok oks" s"la latt &an &an
$e$!un&a" ranta" al"4at"k !an+an, ab"k +enu% $au!un tak +enu%) Asa$ le$ak ala$" $e$!un&a" ranta" #enan +u$la% ato$ karbon ena! #ar" 7 %"na 2) Asa$ le$ak
%"#ro4ob"k l"!"# #"#asarkan ber#asarkan struktur $olekulern&a) Sen&a(a'sen&a(a &an ter$ ter$as asuk uk l"!" l"!"# # "n" "n" #a!a #a!att #"ba #"ba" " #ala #ala$ $ bebe bebera ra!a !a olo olon nan an)) A#a bebe bebera ra!a !a *ara *ara !enolonan &an #"kenal) #"kenal) 9loor $e$ba" l"!"# #ala$ t"a olonan besar, &akn"8 1 L"!"# L"!"# se#er%a se#er%ana, na, &a"tu &a"tu ester asa$ le$ak# le$ak#en enan an berbaa berbaa"" alko%ol, alko%ol, *onto% *onto%n& n&aa le$ak 2
atau l"ser"#a #an l"l"n .(a:es3 L"!"# L"!"# abuna abunan n &a"tu ester ester asa$ le$ak &an &an $e$!un& $e$!un&a" a" uus uus ta$ba%an ta$ba%an,*o ,*onto nto%n& %n&aa
;
4os4ol"!"#, serebros"#a Der"5at Der"5at l"!"#, l"!"#, &a"tu &a"tu sen&a(a sen&a(a &an #"%as"l #"%as"lkan kanole ole% % !roses %"#rol %"#rol"s"s "s"s l"!"#, l"!"#, *onto% *onto%n& n&aa asa$ le$ak, l"serol, #an sterol) D"sa$! D"sa$!"n "n "tu, "tu, ber#as ber#asark arkan an s"4at s"4at k"$"a k"$"a &an &an !ent"n !ent"n, , l"!"# l"!"# #a!at #a!at #"ba" #"ba"
#ala$ #ala$#u #ua aol olon ona an n &an &an besar besar,, &akn &akn"" l"!" l"!"# # &an &an #a!a #a!att #"sab #"sabun unka kan, n, &akn &akn"" #a!a #a!att #"%"#r #"%"#rol" ol"s"s# s"s#en enan an basa, basa, *onto% *onto%n&a n&a le$ak, le$ak, #an l"!"# l"!"# &an &an t"#ak t"#ak #a!at #a!at #"sabu #"sabunka nkan, n, *onto%n&a stero"# .Poe#+"a#" #an Su!r"&ant" 2003) Le$ak Le$ak #an $"n&ak $"n&ak $eru!a $eru!akan kan sen&a(a sen&a(a ester ester #ar" #ar" l"sero l"seroll &an &an #"sebu #"sebutt +uatr"l"ser"#a atau tr"al"serol .Santoso 2003) Le$ak #an $"n&ak #a!at #"be#akan ber#asarkan !a#a t"t"k lele%n&a) Pa#asu%u ka$ar, le$ak ber(u+u# !a#at, se#ankan $"n&akber(u+u# *a"r) T"t"k lele%#ar" le$ak #an $"n&ak terantun !a#a strukturn&a, u$u$n& u$u$n&aa $en"n $en"nkat kat #enan #enanber berta$b ta$ba%n& a%n&aa +u$la% +u$la% ato$ ato$ karbon karbon)) 9an&akn 9an&akn&a &a "katan "katan an#a an#a #ua karbon karbon'ka 'karbo rbon#a n#ala$ la$ ko$!on ko$!onen en asa$ le$ak le$ak +ua +ua sanat sanat ber!en ber!enar aru%) u%) Tr"l"ser"#a &an$enan#un ban&ak asa$ le$ak tak +enu%, se!ert" asa$ oleat #an l"nole l"noleat at akanbe akanber(u r(u+u# +u# le$ak le$ak .!a#at .!a#at3, 3, *onto% *onto%n& n&aa le$ak le$ak sa!") sa!") >o=3) Le$ak #an $"n&ak a#ala% tr"l"ser"#a atau tr"as"ll"serol, ke#ua "st"la% "n" berart" ?tr"ester .#ar"3 l"serol@) Perbe#aan antara suatu le$ak #an $"n&ak bers"4at sebaran sebaran8 8 !a#a !a#a te$!er te$!eratur atur ka$ar ka$ar le$ak le$ak berben berbentuk tuk !a#at !a#at #an $"n&a $"n&ak k bers"4a bers"4att *a"r) *a"r) Seba"an besar l"ser"#a !a#a %e(an a#ala% beru!a le$ak, se#ankan l"ser"#a #ala$ tu$bu%an *en#erun beru!a $"n&ak .4essen#en 123) A!a" Le"a# Asa$ Asa$ le$a le$ak k a#al a#ala% a% suat suatu u sen& sen&a( a(aa olo olon nan an asa$ asa$ karb karbok oks" s"la latt &an &an
$e$!un&a" ranta" al"4at"k !an+an, ab"k +enu% $au!un tak +enu%) Asa$ le$ak ala$" $e$!un&a" ranta" #enan +u$la% ato$ karbon ena! #ar" 7 %"na 2) Asa$ le$ak
$eru!akan turunan #ar" tr"l"ser"#a atau 4os4ol"!"#) Asa le$ak bebas a#ala% asa$ le$ak &an &an t"#ak t"#ak ter"kat ter"kat !a#a !a#a $oleku $olekull la"n) la"n) Asa$ Asa$ le$ak le$ak $eru!a $eru!akan kan su$ber su$ber ba%an ba%an bakar bakar $ak% $ak%lu luk k %"#u %"#u! ! &an an san sanat at !ent !ent"n "n, , kare karena na ket" ket"ka ka $eta $etabo bol" l"s$ s$e, e, asa$ asa$ le$ le$ak $en%as"lkan AT ATP #enan +u$la% &an besar) besa r) 9ebera!a t"!e sel #a!at $enunakan ba"k karbo%"#rat atau!un asa$ le$ak sebaa" ba%an bakar) Asa$ le$ak $e$!un&a" $e$!un&a" "katan ranka! karbon'karbon karbon'karbon &an #"kenal #"kenal #enan #enan "st"la% t"#ak +enu%) Asa$ le$ak tan!a "katan ranka! #"kenal sebaa" asa$ le$ak +enu%) Asa$ le$ak tak +enu% #an +enu% tentu $e$!un&a" !erbe#aan !an+an "katan)
Asa$ le$ak tak +enu% $e$!un&a" satu atau leb"% "katan ranka! antara ato$ karbon) Dua ato$ karbon &an ter"kat !a#a ato$'ato$ karbon &an ber"katan ranka! satu sa$a la"n $e$!"n&a" kon4"uras" cis-trans) cis-trans) Pa#a asa$ le$ak tak +enu% ala$", $as"n'$as"n "katan ranka! $e$!un&a" t"a n ato$ karbon setela%n&a, untuk bebera!a n, se$ua ber"katan ranka! cis) cis) Seba"an besar le$ak &an $e$!un&a" kon4"uras" trans t"#ak trans t"#ak ter#a!at #" ala$) =onto% le$ak tak +enu% #"tun+ukkan !a#a tabel #" ba(a% "n"
Asa$ le$ak +enu% $eru!akan asa$ karboks"lat ranta" !an+an #enan !an+an ranta" 12 %"na 27 #an t"#ak ber"katan ranka!) Karena asa$ le$ak +enu% %an&a $e$!un&a""katan tunal, $as"n'$as"n ato$ karbon #ala$ ranta" $en"kat #ua ato$ %"#roen ke*ual" karbon o$ea &an $e$!un&a" t"a ato$ %"#roen !a#a u+unn&a)
=onto% asa$ le$ak +enu% #"sa+"kan !a#a tabel ber"kut8
A!a" La$rat
Asa$
laurat
atau
asa$
#o#ekanoat
a#ala%
asa$
le$ak
+enu%
beranta" se#an
&an tersusun #ar" 12 ato$ =)
Su$ber uta$a
asa$ le$ak "n" a#ala% $"n&ak
kela!a, &an #a!at $enan#un >0 asa$ laurat, serta $"n&ak b"+" sa("t .!al$ kernel o"l3) Su$ber la"n a#ala% berasal #ar" susu sa!")
Asa$ laurat $e$"l"k" t"t"k lebur 77 B= #an t"t"k #"#"% 22> B= se%"na !a#a su%u ruan ber(u+u# !a#atan ber(arna !ut"%, #an $u#a% $en*a"r +"ka #"!anaskan)
b"asan&a berasal #ar" su$ber &an sa$a &a"tu berasal #ar" bua% kela!a sa("t, na$un !erbe#aan #ala$ !enola%an untuk $en%as"lkan $"n&ak oren tentu akan berbe#a !ula $utun&a) Suatu sen&a(a oran"k se!ert" le$ak $e$"l"k" s"4at 4"s"ka &a"tu t"#ak #a!at larut #ala$ a"r teta!" #a!at larut #ala$ satu atau leb"% #ar" satu !elarut oran"k) Sala% satu !elarut oran"k a#ala% kloro4or$ &an $eru!akan !elarut le$ak .Anna, 200>3) Persa$aan reaks" &an ter+a#" !a#a !enentuan b"lanan !eroks"#a #ala$, &a"tu8
.-"narno,173) Penent$an A!a" Le"a# Be%a! &''A( Asa$ le$ak bebas berasal #ar" !roses %"#rol"sa $"n&ak atau!un #ar" kesala%an
!roses !enola%an) Ka#ar asa$ le$ak &an t"n" berart" kual"tas $"n&ak tersebut se$ak"n ren#a%) Penentuan ka#ar asa$ le$ak bebas #ala$ $"n&ak "n" bertu+uan untuk $enentukan kual"tas $"n&ak) Penentuan ka#ar asa$ le$ak bebas "n" ber#asarkan !a#a +en"s asa$ le$ak a!a &an !al"n #o$"nan #ala$ sa$!el $"n&ak atau le$ak &an #"unakan) Penentuan asa$ le$ak #a!at #"!erunakan untuk $eneta%u" kual"tas #ar" $"n&ak atau le$ak, %al "n" #"karenakan b"lanan asa$ #a!at #"!erunakan untuk $enukur #an $eneta%u" +u$La% asa$ le$ak bebas #ala$ suatu ba%an atau sa$!le)Se$ak"n besar anka asa$ $aka #a!at #"art"kan kan#unan asa$ le$ak bebas #ala$ sa$!le se$ak"n t"n", besarn&a asa$ le$ak bebas &an terkan#un #ala$ sa$!el #a!at #"ak"batkan #ar" !roses %"#rol"s"s atau!un karena !roses !enola%an &an kuran ba"k)Menurut Ketaren .2003 le$a #enan ka#ar asa$ le$ak bebas leb"% besar #ar" 1) J"ka #"*"*"!" akan terasa $e$bentuk 4"l$ !a#a !er$ukaan l"#a% #an t"#ak berbau ten"k) Na$un "ntens"tasn&a t"#ak berta$ba% #enan berta$ba%n&a +u$La% asa$ le$ak bebas) Asa$ le$ak bebas, (alau!un bera#a #ala$ +u$La% ke*"l $enak"batkan rasa t"#ak leat) /al "n" berlaku !a#a le$ak &an $enan#un asa$ le$ak t"#ak #a!at $enua! #enan +u$La% ato$ > leb"% besar #ar" 17 .> C 173) Penentuan kual"tas $"n&ak .$urn"3 sebaa" ba%an $akanan &an berka"tan #enan !roses ekstraks"n&a, atau a#a t"#akn&a !erlakuan !e$urn"an lan+utan $"saln&a !en+ern"%an .re4"n"n3, !en%"lanan bau .#eo#or""n3, !en%"lanan (arna .blea*%"n3, #an sebaa"n&a) Penentuan t"nkat
ke$urn"an $"n&ak "n" sanat ber%ubunan erat #enan kekuatan #a&a s"$!an&a, s"4at orenann&a, baun&a $au!un rasan&a) Tolok ukur kual"tas "n" ter$asuk anka asa$ le$ak bebas .Free Fatt& A*"#s atau FFA3, b"lanan !eroks"#a, t"nkat kete"kan #an ka#ar a"r .Su#ar$a#+",et) al), 2003) Pen"nkatan +u$La% asa$ le$ak bebas "n" ter+a#" b"la $"n&ak oren teroks"#as" atau!un
ter%"#rol"s"s se%"na $enak"batkan "katan ranka! &an a#a
#ala$ $"n&ak akan !e*a%) Pe*a%n&a "katan ranka! "n" la$a'kela$aan akan $e$buat $"n&ak oren $en+a#" se$ak"n +enu%) Penunaan $"n&ak kela!a sa("t sebaa" $"n&ak or"n *uku! $enuntunkan) A#an&a karoten #an toko4erol &an terkan#un #" #ala$n&a $en&ebabkan $"n&ak kela!a sa("t "n" !erlu #"ke$bankan sebaa" su$ber 5"ta$"n) Karoten #an toko4erol "n" #"keta%u" #a!at $en"nkatkan ke$anta!an $"n&ak ter%a#a! oks"#as" #enan kata la"n $en&ebabkan $"n&ak t"#ak $u#a% ten"k) Sela"n "tu $"n&ak kela!a sa("t #a!at #"katakan sebaa" $"n&ak oren non kolesterol .ka#ar kolesteroln&a
ren#a%3
.Penebar
s(a#a&a,
123)Kerusakan
le$ak
#"n&atakan
t"nkatann&a #ala$ ka#ar asa$ le$ak bebas atau Free Fatty Acid .FFA3) Ka#ar asa$ le$ak bebas &an ke*"l $enun+ukan t"nkat kerusakan le$akn&a berart" se#"k"t) Asa$ le$ak bebas atau FFA $enun+ukkan se+u$la% asa$ le$ak bebas &an #"kan#un ole% $"n&ak &an rusak, teruta$a karena !er"st"(a oks"#as" #an %"#rol"s"s .una(an #kk), 200;3) Pa#a reaks" %"#rol"s"s akan #"%as"lkan l"ser"#a #an asa$ le$ak bebas #enan ranta" !en#ek .=7 ' =123) Ak"bat &an #"t"$bulkan #ar" reaks" "n" a#ala% ter+a#"n&a !eruba%an bau #an rasa #ar" $"n&ak atau le$ak, &a"tu t"$buln&a rasa ten"k .D+at$"ko #an Pan#+"("#+a+a, 173) Penentuan !resentase asa$ le$ak bebas .FFA3 ber!r"ns"! !a#a t"tras" sa$!el &an #"larutkan #enan alko%ol netral ole% NaO/ untuk $enetralkan asa$ le$ak bebas) NaO/ #"unakan untuk $e$buat asa$ le$ak bebas #a!at larut #ala$ a"r #an ter!"sa% #ar" le$akn&a .-"narno,173) Penunaan larutan NaO/ 0,1 N !a#a t"tras" larutan sa$!el ber4uns" $e$buat larutan terbebas #ar" le$ak &an terkan#un #ala$ $"n&ak *ura% &an #"unakan .A"s&a%,20103) Menurut s!es"4"kas" SNI, $"n&ak oren &an a$an #"konsu$s" $e$"l"k" !ersentase FFA sebesar 0,;) Per%"tunan !ersentase FFA #a!at #"ru$uskan sebaa" ber"kut)
) ''A *
9iangan Per/#!ida
mlNaOHxNNaOHxBMAsamlemak + ) Beratsampel ( g ) x 1000
De4"n"s" $"n&ak oren $enurut SNI 01 8;71'2002 a#ala% ba%an !anan #enan ko$!os"s" uta$a trigliserida berasal #ar" ba%an nabat", #enan atau tan!a !eruba%an k"$"a(", ter$asuk %"#roenas", !en#"n"nan #an tela% $elalu" !roses !e$urn"an) Ter#a!at #ua +en"s $"n&ak oren &an bere#ar #"!asaran ber#asarkan +en"s ke$asann&a &a"tu b"asa #"sebut $"n&ak oren ke$asan #an $"n&ak oren *ura%) Menurut !enel"t"an $"n&ak oren *ura% $u#a% terkonta$"nas" ole% u#ara #an a"r .teroks"#as"3 &an $en"$bulkan keten"kkan se%"na $e$!enaru%" *"ta rasa #an #a&a s"$!an $"n&ak oren tersebut) .Su#ar$a+", S, 13) Pa#a u$u$n&a le$ak a!ab"la #"b"arkan la$a #"u#ara akan $en"$bulkan akan ter+a#" !eruba%an &an #"na$akan !roses keten"kan) /al "n" #"sebabkan ter+a#" !roses oks"#as" ter%a#a! asa$ le$ak t"#ak +enu%) Oks"en akan ter"kat !a#a "katan ranka! #an $e$bentuk !eroks"#a akt"4) Sen&a(a "n" sanat reakt"4 #an #a!at $e$bentuk %"#ro!eroks"#a &an bers"4at sanat t"#ak stab"l #an $u#a% !e*a% $en+a#" sen&a(a #enan ranta" karbon &an leb"% !en#ek beru!a asa$'asa$ le$ak, al#e%"#a'al#e%"#a #an keton &an bers"4at 5olat"lE $u#a% $enua!, $en"$bulkan bau ten"k !a#a le$ak #an !otens"al bers"4at toks"k)) reaks" ter+a#" !erla%an !a#a su%u $enoren nor$al #an #"!er*e!at ole% a#an&a se#"k"t bes" #an te$baa &an b"asa a#a #ala$ $akanan) M"n&ak &an #"unakan untuk $enoren !a#a su%u t"n" atau #"!aka" berulan kal" akan $en+a#" %"ta$ #an !ro#uk oks"#as" akan $enu$!uk) D" In#ones"a stan#ar $utu $"n&ak oren #"tentukan $elalu" SNI 01';71' 1> &a"tu sebaa" ber"kut 8 9"lanan !eroks"#a a#ala% "n#eks +u$La% le$ak atau $"n&ak &an tela% $enala$" oks"#as" Anka !eroks"#a sanat !ent"n untuk "#ent"4"kas" t"nkat oks"#as" $"n&ak) M"n&ak &an $enan#un asa$' asa$ le$ak t"#ak +enu% #a!at teroks"#as" ole% oks"en &an $en%as"lkan suatu sen&a(a !eroks"#a) =ara &an ser"n #"unakan untuk $enentukan anka !eroks"#a a#ala% #enan $eto#a t"tras" "o#o$etr") Penentuan besarn&a anka !eroks"#a #"lakukan #enan t"tras" "o#o$etr") Sala% satu !ara$eter !enurunan $utu $"n&ak oren a#ala% b"lanan !eroks"#a) Penukuran anka !eroks"#a !a#a #asarn&a a#ala% $enukur ka#ar !eroks"#a #an %"#ro!eroks"#a &an terbentuk !a#a ta%a! a(al reaks" oks"#as" le$ak) 9"lanan !eroks"#a &an t"n" $en"n#"kas"kan le$ak atau $"n&ak su#a% $enala$" oks"#as", na$un !a#a anka &an leb"% ren#a% bukan selalu berart" $enun+ukkan kon#"s" oks"#as" &an $as"% #"n") Anka !eroks"#a ren#a% b"sa #"sebabkan la+u !e$bentukan !eroks"#a baru leb"% ke*"l #"ban#"nkan #enan la+u #era#as"n&a $en+a#" sen&a(a la"n, $en"nat ka#ar !eroks"#a *e!at $enala$" #era#as" #an bereaks" #enan at la"n
Oks"#as" le$ak ole% oks"en ter+a#" se*ara s!ontan +"ka ba%an berle$ak #"b"arkan kontak #enan u#ara, se#ankan ke*e!atan !roses oks"#as"n&a terantun !a#a t"!e le$ak #an kon#"s" !en&"$!anan) M"n&ak *ura% ter#"str"bus" tan!a ke$asan, !a!aran oks"en #an *a%a&a !a#a $"n&ak *ura% leb"% besar #"ban#"n #enan $"n&ak ke$asan) Pa!aran oks"en, *a%a&a, #an su%u t"n" $eru!akan bebera!a 4aktor &an $e$!enaru%" oks"#as") Penunaan su%u t"n" sela$a !enorenan $e$a*u ter+a#"n&a oks"#as" $"n&ak) Ke*e!atan oks"#as" le$ak akan berta$ba% #enan kena"kan su%u #an berkuran !a#a su%u ren#a%) Peroks"#a terbentuk !a#a ta%a! "n"s"as" oks"#as", !a#a ta%a! "n" %"#roen #"a$b"l #ar" sen&a(a oleo4"n $en%as"kan ra#"kal bebas) Kebera#aan *a%a&a #an loa$ ber!eran #ala$ !roses !ena$b"lan %"#roen tersebut)
!a#a "katan ranka!n&a #an $e$bentuk sen&a(a !eroks"#a) Anka !eroks"#a !a#a $"n&ak bekas sebesar 6,0 $eEk .A"s&a%,20103) 9"lanan !eroks"#a #"#e4"n"sIkan sebaa" +u$la% $e !eroks"#a #ala$ set"a! 1000 .1 k3 $"n&ak atau le$ak) Penentuan b"lanan !eroks"#a #"#asarkan !a#a !enukuran se+u$la% "o# &an #"bebaskan #ar" kal"u$ "o#"#e $elalu" reaks" oks"#as" ole% !eroks"#a !a#a su%u ruan #" #ala$ $e#"u$ asa$ asetat atau kloro4or$) Per%"tunan +u$la% anka !eroks"#a #a!at #"ru$uskan sebaa" ber"kut)
Ang#a Per/#!ida *
ml Na 2 S 2 O 3 x N Na 2 S 203 x 1000 Berat sampel ( g )
Rea#!i-rea#!i Lipid . /"#roenas" M"n&ak) Ikatan ranka! !a#a $"n&ak #a!at #"+enu%kan #enan *ara
%"#roenas" se%"na $en+a#" le$ak !a#at) Untuk $enun+ukkan #era+at ket"#ak+enu%an asa$ .ban&akn&a "katan ranka!3 #"n&atakan #enan anka &o#, &a"tu anka &an $en&atakan ban&akn&a ra$ &o#"u$ &an #a!at #"a#"s"kan !a#a 100 ra$ le$ak) 2)
E.
ALAT DAN BAHAN Alat H alat 8 1) rlen$e&er .; bua%3 2) 9uret .1 bua%3 ;) elas k"$"a 100 $L .2 bua%3 7) Stat"4 #an kle$ .$as"n'$as"n 1 bua%3 >) elas ukur >0 $L .1 bua%3 6) P"!et tetes .> bua%3 F) 9a%an H ba%an 8 1) Sa$!el .$"n&ak *ura%3 2) Larutan !at" 1 ;) Larutan Na2S2O; 0,1 N 7) Larutan NaO/ 0,1 N >) Larutan baku oksalat 0,1 N 6) Aua#es ) In#"kator PP 1 ) tanol 6 ) Laruta Asa$ asetat Kloro4or$ .;823 10) Larutan KI +enu% )
H. ALUR PERCOBAAN 1) Penentuan Anka Peroks"#a
I)
5 gram sampel
J) K) L) M)
Dimasukkan ke dalam tabung reaksi Ditambahkan 30mL larutan asam asetat-kloroform (3:2) Digoyang sampai bahan larut sempurna Didiamkan selama 20 menit sambil sesekali digoyang Ditambahkan 30mL auades Dititrasi dengan !a2"2#3 sampai $arna kuning hampir hilang
N) O) P) ) <) S) T) U) ) -) ) ) ) AA) A9) A=)
Larutan kuning muda Ditambahkan 0%5mL larutan pati &' Dititrasi kembali dengan larutan !a2"2#3 sampai jernih Larutan jernih Diatat olume Dilakukan diplo Dihitung angka peroksida *ngka +eroksida
2) Penentuan Larutan 9lanko AD)
30 mL asetat
A)
Ditambahkan 0%5mL , Didiamkan 20 menit (sesekali digoyang) Ditambahkan 30mL air Dititrasi dengan !a2"2#3 Ditambahkan 0%5mL pati &' Dititrasi lagi sapai jernih
AF) A) A/)
.asil pengamatan
AI) ;) Penentuan Asa$ Le$ak 9ebas AJ) AK) / gram sampel kminya AL) AM) AN) Ditambahkan asam asetat kloroform 30mL AO) Ditambahkan 0%5 mL , AP) Didiamkan selama 20 menit dan sesekali digoyang A) A<) Ditambahkan 30mL air AS) Dititrasi dengan menggunakan !a2"2#3 AT) Ditambahkan 0%5mL pati &' AU) Dititrasi sampi jernih A) G. HASIL PENGA0ATAN A-) N
Dihitung olume !a2"2#3 dan angka peroksinya 5 gram sampel minyak1lemak A)
/as"l
Dimasukkan dalam erlenmeyer A)Prose#ur Per*obaan .asil pengamatan Pena$atan 30 ml larutan asam asetat kloroform (3:2) A) Digoyangkan sampai bahan larut sempurna 9=) BD. F) Sebelu$ 8 Penent$an Ang#a Per/#!ida 0%5 ml larutan , jenuh 1 9) Sa$!el $"n&ak 8 Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang a) Larutan Sa$!el ber(arna kun"n 30 ml auades 9F) As) asetat 8 larutan Dititrasi dengan larutan 9) !a2"2#3 0%& ! sampai $arna kuning hampir hilang
9A)
Dua ks"
)
•
•
9/) 9I) 9J) 9K) 9L) 9M) 9N) 9O)
olume !a2"2#3 0%& !
•
t"#ak ber(arna KI +enu% 8 larutan t"#ak
•
ber(arna Aua#es 8 larutan t"#ak
•
ber(arna Na2S2O; 8 larutan t"#ak
ber(arna F) Massa $"n&ak 8 $1 8 >,01 ra$
.a3 G KI.a3 .a3 )
9P) 9) 9<) 9S) 9T) 9U) 9) 9-) 9) 9) 9) =A) =9) ==) =D) =) =F) =) olu$e =/) Na2S2O; =I) =J) =K) G 0,> $l larutan !at" 1 =L) D"t"tras" ke$bal" #enan =M) Na2S2O; 0,1 N sa$!a" +ern"% =N) =O) olu$e Na2S2O; 0,1 N =P) =) =<) =S) Anka =T) !eroks"#a
$2 8 >,012 ra$ F) A) Sesu#a% 8 •
Sa$!el $"n&ak G
•
as)asetat kloro4or$ 8 larutan ber(arna kun"n Sa$!el $"n&ak G
•
as)asetat kloro4or$ G KI +enu% 8 larutan ber(arna kun"n #"#"a$kan sela$a 20
•
$en"t 8 larutan ber(arna +"na .G3 G ;0 $l aua#es 8
•
larutan ber(arna +"na kun"n #"t"tras" #enan
•
Na2S2O; 8 terbentuk 2 la!"san) 9) La!"san atas larutan ber(arna +"na =) La!"san ba(a% larutan ber(arna +"na .G3 Denan 5olu$e &an
• •
=U) =) =-) =) =) =) DA) D9) D=) DD) D) DF) D)
•
#"!erlukan D)1 8 0, $l ) 2 8 0, $l G larutan KI terbentuk
•
2 la!"san F) La!"san atas larutan +"na .'3 )La!"san ba(a% larutan +"na .G3 #"t"tras" #enan
•
Na2S2O; /)la!"san atas larutan t"#ak ber(arna .+ern"%3 I) la!"san ba(a% larutan ber(arna kun"n olu$e Na2S2O; 8 J) 1 8 0,> $l K)2 8 1 $l
3 G I2.a3 .a3 G /2O .l ) /A)
I2.a3
KI.a3
KI
/9) /=) PATI
KI;.a
K.
.a3 /D) /)
I2.a3
2Na2S2O;.a3 2NaI.a3 Na2S7O6.a3 /F)9er#asarkan No) 01E;71E tentan stan# $utu $"n&ak oren #an b $aks"$al an !eroks"#a !a $"n&ak ore sebesar 2 $e /) //) /I) /J) /K) /L) /M) /N) /O) /P) /) /<)
D/) L) M) DI) N) DJ) O) DK) P) DL) ) b) Larutan 9lanko <) Sebelu$ 8 DM) 5 gram auades Aua#es 8 larutan t"#ak • DN) ber(arna DO) As asetat kloro4or$ 8 • DP) Dimasukkan dalam erlenmeyer larutan t"#ak ber(arna D) 30 ml larutan asam asetat kloroform KI +enu% 8 larutan t"#ak • D<) Digoyangkan sampai bahan larut sempurna ber(arna DS) 0%5 ml larutan , jenuh Na2S2O; 8 larutan t"#ak • DT) DU) D) D-) D) D) D) A) 9) =) D) ) F) ) /) I) J) K) L) M) N) O) P) ) <) S) T) U) ) -) )
/S) /T) /U) /) /-) /) /) /) IA) I9) I=) ID) I) IF) Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang ber(arna I) 30 ml auades A$"lu$ 8 larutan t"#ak • I/) Dititrasi dengan larutan !a2"2#3 0%& ! sampai $arna kuning muda ber(arna II) S) Sesu#a% 8 IJ) Aua#es G As) asetat 8 IK) • IL) larutan t"#ak ber(arna Aua#es G As) asetat G • IM) IN) KI +enu% 8 lrutan IO) ber(arna kun"n #"#"a$kan sela$a 20 •
•
$en"t 8 larutan ber(arna +"na .'3 G Aua#es 8 larutan
ber(arna kun"n .'3 olume !a2"2#3 0%& ! •
• •
#"t"tras" #enan larutan Na2S2O; 8 terbentuk 2 la!"san T) la!"san atas larutan t"#ak ber(arna U)la!"san ba(a% larutan t"#ak ber(arna .se!ert" u$!alan $"n&ak3 olu$e 8 0,1> $l #"ta$ba%kan #enan
olume !a2"2#3 0%& #an ! #"t"tras" a$"lu$ ke$bal" #enan Na2S&' 2O; 8 terbentuk 2 0%5 ml larutan pati la!"san !a2"2#3 0%& ! sampai jernih Dititrasi kembali dengan ) la!"san atas larutan
olume !a2"2#3 0%& !
) t"#ak ber(arna .leb"% ) +ern"%3 -) la!"san FA) ba(a% larutan t"#ak F9) ber(arna .se!ert" F=) u$!alan $"n&ak3 FD) olu$e 8 0,> $l • F) FF) F) F/) FI) FJ) FK) FL) FM) FN) FO) FP) F) F<) FS) FT) FU) F) F-) I<) IS. Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA) J) Sebelu$ 8 KL) 2 IT) KM) =1/; Sa$!el $"n&ak 8 • IU) ber(arna kun"n / .a3 G Na / gram sampel minyak1lemak I) alko%ol 6 8 larutan • I-) t"#ak ber(arna =1/;;=OON I) NaO/ 0,1 N 8 larutan • Dimasukkan dalam erlenmeyer I) t"#ak ber(arna /2O.l3 Ditambahkan &0 ml larutan alkohol /' I) In#"kator !! 8 larutan • Ditambahkan 5-4 tetes indikator ++ KN) JA) t"#ak ber(arna Dititrasi dengan larutan !a#. 0%& ! yang telah distandarisasi sampai merah jambu dan perubah KO) J9) 9erat #ar" sa$!el • J=) $"n&ak 8 KP) KA) M1 8 JD) K) 6,0012 ra$ J) K<) K9) M2 8 JF) 6,01; ra$ J) KS) K=) Sesu#a% 8 J/) Sa$!el $"n&ak G • JI) alko%ol 8 terbentuk 2 JJ) la!"san JK)
olume !a#.
JL) JM) JN) JO) JP) J) J<) JS) JT) JU) J) J-) J) J)
•
KD) La!"san atas larutan t"#ak ber(arna K) La!"san ba(a% larutan ber(arna kun"n Sa$!el $"n&ak G
•
alko%ol G "n#"kator !! 8 terbentuk 2 la!"san KF) La!"san atas larutan t"#ak ber(arna K) La!"san ba(a% larutan ber(arna kun"n #"t"tras" #enan
•
NaO/ 8 terbentuk 2 la!"san K/) la!"san atas larutan ber(arna $era% $u#a KI) la!"san ba(a% larutan ber(arna kun"n 5olu$e NaO/ 0,0> N &an #"!erlukan 8 KJ) 1 8 0,7> $l KK) 2 8 0,7> $l
.a3 G NaO/ KT)
.a3 G /2O.l3 KU) K) K-) 9er#a SNI No) 01E;71E2002 tentan stan# $utu $"n&ak oren ka#ar le$ak &an b kuran #ar" 0 Asa$ le$ak $enun+ukkan kerusakan $"
H. ANALISIS DAN PE0BAHASAN K) Pa#a !er*obaan "n", &an ber+u#ul u+" kual"tat"4 "!"#a bertu+uan aar
!rakt"kan $a$!u $enentukan anka !eroks"#a #an asa$ le$ak bebas !a#a $"n&ak bekas !aka" &an $enan#un asa$ le$ak +enu% &a"tu asa$ laurat) 9"lanan !eroks"#a "tu sen#"r" a#ala% "n#eks le$ak +enu% atau $"n&ak &an tela% $enala$" oks"#as") Anka oks"#as" sanat !ent"n untuk $en"#ent"4"kas" t"nkat oks"#as" $"n&ak) M"n&ak &an $enan#un asa$'asa$ le$ak t"#ak +enu% #a!at teroks"#as" ole% oks"en &an $en%as"lkan sen&a(a !eroks"#) =ara &an #"lakukan untuk $enentukan b"lanan !eroks"#a $enunakan t"tras" "o#o$etr") Se#ankan, asa$ le$ak bebas a#ala% asa$ &an #"bebaskan !a#a !roses %"#rol"s"s le$ak ole% en"$) Asa$ le$ak bebas $enun+ukkan se+u$la% asa$ le$ak &an #"kan#un ole% $"n&ak &an rusak, teruta$a #"karenakan !roses oks"#as" #an %"#rol"s") M"n&ak &an ser"n #"unakan #ala$ berkal"' kal" #a!at $enurun kual"tas #ar" $"n&akn&a) Sala% satu !enentu kual"tas $"n&ak #enan $enunakan anka !eroks"#a #an kan#unan asa$ le$ak &an bebasn&a) Menurut SNI ka#ar $aks"$al a#ala% 2 $eEk) LA.
Per1/%aan L9) Per*obaan !erta$a &a"tu !enentuan anka !eroks"#a) Pa#a !er*obaan
"n" lanka% !erta$a &an #"lakukan "ala% $en"$ban #ua sa$!el $"n&ak ber(arna kun"n $as"n'$as"n seberat >,01ra$ #an >,012 ra$) Setela% #"t"$ban, $as"n' $as"n sa$!el $"n&ak ke$u#"an #"$asukkan ke #ala$ erlen$e&er 1 #an erlen$e&er 2) Selan+utn&a, #"ta$ba%akan ;0 $L larutan asa$ asetat'kloro4or$ #enn !erban#"nan 28; ke #ala$ $as"n'$as"n erlen$e&er) Dar" !ena$ba%an tersebut #"#a!at larutan ber(arna kun"n) Pena$ba%an larutan asa$ asetat'kloro4or$ ber4uns" $elarutkan le$ak atau bert"n#ak sebaa" !elarut le$ak, #"karenakan ter#a!atn&a sen&a(a oran"k &a"tu le$ak #ala$ $"n&ak *ura% !a#a sa$!el &an $e$"l"k" s"4at &a"tu t"#ak larut #ala$ a"r teta!" #a!at larut #ala$ satu atau leb"% #ar" satu !elarut oran"k &an #ala$ !er*obaan "n" #"unakan larutan asa$ asetat'kloro4or$) /al "n" tela% sesua" #enan l"teratur &a"tu le$ak #a!at larut #ala$ satu atau leb"% #ar" satu !elarut oran"k .Anna,200>3) Setela% #"ta$ba%kan larutan asa$ asetat kloro4or$, larutan #ala$ rlen$e&er #"o&an'o&an aar larutan #a!at larut se$!urna) Lalu #"ta$ba%kan 0,> $L KI +enu% &an $eru!akan larutan t"#ak ber(arna) Dar" !ena$ba%an tersebut #"%as"lkan larutan ber(arna kun"n) /al "n" bertu+uan ba%(a larutan KI akan ber"katan #enan asa$ le$ak $en&ebabkan oks"#as" &an $en%as"lkan I 2 &an akan bereaks" #enan Na2S2O; $en%as"lkan anka !eroks"#a) Larutan #"#"a$kan sela$a 20 $en"t
#enan sesekal" #"o&an aar #a!at larut se$!urna) Dar" !ena$ba%an aua#es, #"%as"lkan larutan ber(arna kun"n) Pena$ba%an aua#es ber4uns" sebaa" !roses !enen*eran !a#a asa$ le$ak aara !roses t"tras"#"%as"lkan t"t"k ak%"r #enan (arna !eruba%an &an te!at #an leb"% $u#a% #"anal"s"s) Lalu #"lakukan t"tras" !erta$a #enan $enunakan larutan Na 2S2O; sa$!a" larutan $en#a!atkan t"t"k ak%"r &an te!at) Setela% #"t"tras" ter+a#" !eruba%an !a#a larutan, &akn" larutan $e$bentuk #ua la!"san .la!"san atas ber(arna +"na, la!"san ba(a% +"naG3) olu$e Na 2S2O; &an #"!erole% setela% t"tras" a#ala% !a#a erlen$e&er 1 sebesar 0,$L #an !a#a erlen$e&er 2 sebesar 0,>$L) Ke$u#"an #"ta$ba%kan 0,> $L larutan !at" 1 ke #ala$ $as"n'$as"n erlen$e&er #an #"!atkan arutan &an $e$"l"k" #ua la!"san .la!"san atas ber(arna +"na +ern"%, la!"san ba(a% +"na3) Pena$ba%an larutan !at" 1 !a#a larutan ber4uns" sebaa" "n#"kator larutan &an $enan#akan a#an&a t"t"k ak%"r t"tras") Selan+utn&a #"t"tras" ke$bal" #enan Na 2S2O; &an $en%as"lkan larutan &an $e$"l"k" #ua la!"san .la!"san atas beru!a larutan +ern"% tak ber(arna, #an la!"san ba(a% beru!a larutan ber(arna kun"n3) olu$e Na 2S2O; &an #"!erole% setela% t"tras" a#ala% !a#a erlen$e&er 1 sebesar 0,>$L #an !a#a erlen$e&er 2 sebesar 1 $L) Ke$u#"an #"#a!atkan 5olu$e total !a#a larutan sa$!el &a"tu 5olu$e total !a#a erlen$e&er 1 sebesar 1,2 $L 5olu$e total !a#a erlen$e&er 2 sebesar 1, $L) L=) Dar" 5olu$e
&an
#"%as"lkan
$aka
#a!at
#"%"tun
b"lanan
!eroks"#an&a) 9"lanan !eroks"#a #"tentukan ber#asarkan +u$la% "o#"n &an #"bebaskan #ar" KI $elalu" reaks" oks"#as" ole% !eroks"#a #ala$ $"n&ak #enan $e#"u$ asa$ asetat'kloro4or$) N"la" b"lanan !eroks"#a $enun+ukkan +u$la% !eroks"#a &an terkan#un #"#ala$ le$ak, art"n&a se$ak"n t"n" n"la" !eroks"#a, $aka $"n&ak se$ak"n +elek) Se%"na #"%as"lkan b"lanan !eroks"#a sebesar 26,672 $eE #ar" sa$!el $"n&ak .#enan !er%"tunan terla$!"r3) 9"lanan !eroks"#a &an !rakt"kan #a!atkan tern&ata berbe#a +au% #enan b"lanan !eroks"#a &an ter#a!at !a#a l"teratur) Pa#a l"teratur $en&atakan ba%(a b"lanan !eroks"#a !a#a $"n&ak bekas &a"tu sebesar 2$eEk) Perbe#aan &an #"#a!atkan b"sa #"karenakan +en"s $"n&ak #an la$an&a !e$aka"an $"n&ak oren &an sa$a !a#a $"n&ak &an !rakt"kan unakan) Denan #"#a!atkan b"lanan !eroks"#a sebesar 26,672 $eE #ar" sa$!el $"n&ak &an !rakt"kan unakan #a!at #"s"$!ulkan ba%(a $"n&ak &an #"u+" ole% !rakt"kan t"#ak la&ak #"unakan untuk $e$asak la" #"karenakan tela% t"n"n&a t"nkat keten"kan !a#a $"n&ak *ura% tersebut) A#a!un !ersa$aan reaks" &an ter+a#" #ala$ !er*obaan ba"an !erta$a "n", &a"tu 8
a)3 Ter+a#"n&a !eroks"#a akt"4 !a#a larutan sa$!el LD)
/;='=/2'=10/21
=12/26
Energi (pengadukan) →
/;='=/2'=10/21 G /
G O2
→
→
L) LF)
/;='=/2'=10/21 G /;='=/2'=10/21
L) b)3 Pa#a t"tras" #enan larutan Na2S2O; ,&a"tu 8 L/) LI.
I2 G 2S2O;2'
2I' G S7O62'
Per1/%aan 2 LJ)Per*obaan ke#ua &a"tu !e$buatan larutan blanko) Lanka% !erta$a &an
#"lakukan "ala% $en"$ban aua#es &an $eru!akan larutan t"#ak ber(arna seberat >,0221 ra$ &an ke$u#"an #"$asukkan ke #ala$ erlen$e&er) Ke$u#"an #"taba%kan ;0 $L larutan asa$ asetat'kloro4or$ #enan !erban#"nan ;82 &an $eru!akan larutan t"#ak ber(arna) Dala$ larutan #"#a!atkan larutan &an t"#ak ber(arna $en+a#" t"#ak ber(arna) Setela% #"ta$ba%kan larutan asa$ asetat kloro4or$, larutan #ala$ rlen$e&er #"o&an'o&an aar larutan #a!at larut se$!urna) Lalu #"ta$ba%kan 0,> $L KI +enu% &an $enak"batkan larutan $en+a#" ber(arna +"na.G3) Larutan #"#"a$kan sela$a 20 $en"t #enan sesekal" #"o&an aar #a!at larut se$!urna) Setela%
20 $en"t,
#"ta$ba%kan ;0 $L aua#es &an $e$buat !eruba%an (arna #ar" tak ber(arna $en+a#" +"na .'3) Ke$u#"an #"t"tras" #enan larutan Na2S2O; $en%as"lkan t"t"k ak%"r sebesar 0,1>$L) Ke$u#"an #"ta$ba%kan 0,> $L larutan !at" 1 ke #ala$ rlen$e&er tersebut se%"na (arna larutan $en+a#" ber(arna +"na $u#a !u#ar .'3, lalu #"lakukan t"tras" ke#ua #enan $enunakan larutan Na 2S2O;) Dar" t"tras" tersebut #"!erole% larutan &an $e$"l"k" #ua la!"san .la!"san atas ber(arna leb"% +ern"% #ar" la!"san #"ba"an ba(a%n&a3, #enan 5olu$e t"tras" sebesar 0,0>$L) /as"l !er%"tunan balnko .terla$!"r3 #a!at #"unakan untuk $en%"tun anka !eroks"#a blanko) LK) LL. Per1/%aan 3 LM)
Per*oban ket"a "ala% $enentukan asa$ le$ak bebas .FFA3) Lank%
!erta$a &an #"lakukan !a#a !er*obaan "n" "ala% $en"$ban #ua sa$!el $"n&ak ber(arna kun"n $as"n'$as"n seberat 6,0012 ra$ #an 6,01; ra$#an #"$asukkan
ke #ala$ erlen$e&er 1 #an erlen$e&er 2) Selan+utn&a #"ta$ba%akan 10$L larutan alko%ol 6 &an beru!a lautan t"#ak ber(arna #ala$ $as"n'$as"n erlen$e&er) Dar" !ena$ba%an tersebut terbentuk #ua la!"san !a#a larutan .la!"san atas beru!a larutan t"#ak ber(arna, la!"san ba(a% beru!a larutan ber(arna kun"n3) Pena$ba%an alko%ol #ala$ larutan ber4uns" aar asa$ le$ak #ala$ larutan #a!at larut !a#a 4ase &an sa$a #enan NaO/) D"$ana asa$ le$ak bebas &an terkan#un #ala$ $"n&ak *ura% bers"4at non!olar) Lalu #"ta$ba%kan ; tetes "n#"kator PP ke #ala$ larutan, ke$u#"an larutan #"t"tras" #enan $enunakan larutan NaO/ 0,1 N) Pena$ba%an "n#"kator PP #ala$ larutan ber4uns" sebaa" "n#"kator &an $enan#akan a#an&a t"t"k ak%"r t"tras" #enan #"%as"lkan (arna $era% $u#a !a#a ba"an atas larutan) Pa#a %as"l t"tras" #"#a!atkan larutan #enan #ua 4asa, &a"tu !a#a ba"an atas larutan ber(arna $era% $u#a #an ba"an ba(a% larutan ber(arna kun"n keru%) Penunaan larutan NaO/ 0,1 N !a#a t"tras" larutan sa$!el ber4uns" $e$buat larutan terbebas #ar" le$ak &an terkan#un #ala$ $"n&ak oren &an #"unakan) /al "n" sesua" #enan l"teratur &an $en&atakan ba%(a !enunaan larutan NaO/ 0,1 N !a#a t"tras" larutan $e$buat asa$ le$ak bebas #ala$ larutan #a!at larut #ala$ a"r #an terbebas #ar" le$akn&a .-"narno,173) LN)
olu$e NaO/ &an #"!erole% #ar" t"trs" &akn" sebesar 0,7>$l !a#a
erlen$e&er 1 #an erlen$e&er 2) Data &an #"!erole% &a"tu 5olu$e t"tras" NaO/, untuk $en%"tun FFA #a!at $enunakan ru$us 8 LO)
v NaOH x N NaOH x Berat molekul x 100 FFA berat sampel x 1000
LP)
Se%"na #"!erole% FFA rata'rata #ar" ket"a 5olu$e NaO/ sebesar
0,12 L)
Persa$aan
LS) LT) LU) L)
L-)
Dar" #ata 5olu$e NaO/ !a#a t"tras" larutan sa$!el, k"ta #a!at
$en%"tun ka#ar asa$ le$ak bebas #ar" sa$!el $"n&ak &an #"unakan) SNI asa$ le$ak bebas &an ba"k untuk $"n&ak a#ala% 0,2) Pa#a !er*obaan "n" ka#ar asa$ le$ak &an #"!erole% sebesar 0,1>6) /al "n" $enun+ukkan ba%(a ka#ar asa$ le$ak bebas #ar" sa$!el $as"% #"ba(a% batas SNI, berart" kual"tas $"n&ak $as"% #ala$ kea#aan ba"k) I. 4ESI0PULAN L) Dar" !er*obaan &an tela% #"lakukan, #a!at #"s"$!ulkan ba%(a8 1) D"#a!atkan b"lanan !eroks"#a sebesar 2,672 $e #ar" sa$!el $"n&ak *ura%
&an !rakt"kan unakan se%"na keten"kan $"n&ak oren "n" relat"4 *e!at) Karena $enurut teor" %an&a sebesar 2 $e) 2) D"#a!atkan !ersentase asa$ le$ak bebas .FFA3 sebesar 0,12 #ar" sa$!el $"n&ak *ura% &an !rakt"kan unakan, se%"na $"n&ak or"n &an #"u+" ole% !rakt"kan $as"% la&ak #"unakan la" #"karenakan tela% belu$ terlalu t"n"n&a t"nkat kerusakan le$ak !a#a $"n&ak *ura% tersebut) akn" $enurut teor" sebesar 0,;)
L5. DA'TAR PUSTA4A L) Ar"&anto, ) 200) Optimasi Suhu dan Lama Inkubasi Pada Hidrolisis In Situ Minyak arak Pagar untuk Produksi Sur!aktan Mono- dan "igliserida) Skr"!s") IP9) 9oor) MA) D+at$"ko, 9 #an P) -"#+a+a) 17) Teknolo" M"n&ak #an Le$ak) Inst"tut Pertan"an 9oor) 9oor M9) Fessen#en
04.
JA6ABAN PERTAN5AAN
T$i!#an !e"$a rea#!i ang "enertai $7i a!a" e"a# pada per1/%aan ini. ML) Ja(ab 8 MM)
akan #"re#uks" ole% t"osul4at) MN) I2 G 2S2O; Q 2I G S2O62' MO) Penentuan 9"lanan Peroks"#a MP)
M) M<) tak +enu%
MS) MT)
Ke$u#"an #ar" %"#ro!eroks"#a terbentuk keton atau al#e%"#a &an
2
Se%$t#an ang ter"a!$# a!a" e"a# e!!en!ia %agi t$%$8. 0engapa a!a" ara#id/nat %$#an "er$pa#an a!a" e"a# e!!en!ia9 MU) Ja(ab 8 M) Asa$ le$ak esens"al $eru!akan sebutan ba" asa$ le$ak &an t"#ak
#a!at #"buat sen#"r" ole% suatu s!es"es %e(an .ter$asuk $anus"a3, atau #a!at #"buat teta!" t"#ak $en*uku!" kebutu%an $"n"$al &an #"!erlukan untuk $e$enu%" 4uns" 4"s"olo"n&a) /al "n" ter+a#" karena s!es"es &an bersankutan t"#ak $e$"l"k",atau $e$"l"k" teta!" kuran 4uns"onal, en"$ &an bertanun +a(ab #ala$ $elakukan s"ntes"s asa$ le$ak tersebut) M-) 9a" set"a! s!es"es, asa$ le$ak &an esens"al berbe#a'be#a) 9a" $anus"a, asa$ le$ak esens"al $en*aku! olonan asa$ le$ak tak +enu% +a$ak .!ol&unsaturate# 4att& a*"#s, PUFA3 t"!e *"s, k%ususn&a #ar" kelo$!ok asa$ le$ak O$ea';, se!ert" $"saln&a asa$ R'l"nolenat .ALA3, Asa$ e"kosa!entaenoat .PA3, #an asa$ #okosa%eksaenoat .D/A3, #an asa$ le$ak O$ea'6, se!ert" $"saln&a asa$ l"noleat) Tubu% $anus"a t"#ak $a$!u $en%as"lkan en"$ #esaturase teta!" $a$!u $e$an+ankan #an $ero$bak PUFA) M) Asa$ arak"#onat bukan $eru!akan le$ak essens"al karena tubu% #a!at $ens"ntes"sn&a)Turunan asa$ le$ak &an berasal #ar" AL a#ala% asa$ arak"#onat #ar" asa$ l"noleat #an e"kosa!entanoat .PA3 #an #ekosa%eksanoat .D/A3) Ket"a asa$ le$ak tersebut bukan asa$ le$ak esens"al karena tubu% #a!at $ens"ntet"s) M"n&ak "kan laut &an %"#u! #" !era"ran #ala$ ka&a PA #an D/A) M) 3 Apa per%edaan a!a" e"a# 7en$8 dan ta# 7en$8 pada pr/!e! /#!ida!i 9 M) Ja(aban 8 NA) Asa$ le$ak tak +enu% a#ala% asa$ le$ak &an !a#a $ranta" karbon !en&usunn&a set"#akn&a $e$"l"k" !al"n se#"k"t satu "katan an#a) A#an&a !e$anasan .oks"#as"3 akan $en&ebabkan asa$ le$ak tak +enu% beruba% $en+a#" asa$ le$ak +enu%) Le$akE$"n&ak #a!at $enala$" kerusakan karena !roses oks"#as" #ar" oks"en &an berasal #ar" u#ara) Oks"#as" #"$ula" #enan !e$bentukan !eroks"#a #an %"#ro!eroks"#a)Ta%a! selan+utn&a a#ala% terura"n&a %"#ro!eroks"#a $en+a#" alko%ol, al#e%"#, keton, serta asa$'asa$ ranta" !en#ek)
N9) N=)
O:"#at"on o4 Unsaturate# Fatt& A*"#s
ND) : Apa per%edan antara "ina# dan e"a# ditin7a$ dari !tr$#t$r "/e#$na9 N) Ja(aban 8 NF)
N)
9er#asarkan strukturn&a, $aka $"n&ak #an le$ak #a!at #"be#akan sebaa"
ber"kut 8 •
M"n&ak $e$"l"k" struktur "katan ranka! !a#a ranta" karbon =)
•
Se#ankan le$ak t"#ak $e$!un&a" "katan ranka! !a#a ranta" karbonn&a #an beru!a ranta" karbon lurus)
!.
NI. LA0PIRAN PERHITUNGAN
1) Penentuan Anka Peroks"#a NJ) D"keta%u"8 N Na2S2O; 0,1N • 1 0, $L G 0,> $L 1,2 $L • 2 0, $L G 1 $L 1, $L • blanko 0,1> $L G 0,0> $L 0,2 $L • $1 >,01 ra$ • $2 >,012 ra$ • $ blanko >,0221 ra$ • NK) D"tan&a8 Anka !eroks"#a NL) Ja(ab8 Volume Na 2 S 2 O 3 x N Na 2 S 2 O 3 x 1000 Anka !eroks"#a • Berat sampel ( gram ) •
•
1 1,2 $L
NM) Anka !eroks"#a NN) 2;,10> $e 2 1, $L
NO) NP)
•
Anka !eroks"#a ;>,622 $e
2) Penentuan Asa$ Le$ak 9ebas .FFA3 N<) D"keta%u"8 N NaO/ 0,1 N • 1 0,7> $L • 2 0,7> $L • $1 6,0012 ra$ • $2 6,01; ra$ • NS) D"tan&a8 FFA NT) Ja(ab8 v NaOH x N NaOH x Berat molekul x 100 FFA • berat sampel x 1000 •
1 0,7> $L
FFA 0,122
•
NU) N) 2 0,7> $L
N-) N)
FFA 0,11
•
0,12
PERCOBAAN
* Ga"%
LAMPIRAN
6 *6
=) D) ) F) ) /) I) J) K) L) 2 M)
1
3
4
N) O) P) ) <) S) T) U) ) -) 7
6
5
8
) ) AA)
PERCOBAAN
AI) BAAN
7
3
5
4
6
3
9
AC. *D Ang# A) & Men"$b $"n&ak b .G3 2 Me$asu &an su# #ala$ e 3 M"n&ak #enan a kloro4or $e$ben ber(arn 7 M"n&ak #enan l 0,> $L larutan b 5 D"#"a$k tela% #"b $e$ben ber(arn / D"t"tras" Na2S2O; larutan b $u#a) Se *a$!ura t"tras" ter #"ta$ba larutan ! $e$ben ber(arn 8 =a$!ura ke$bal" 0,1 N 4 Terbentu ber(arn #an kun" ba"an b .erlen$e Terbentu ber(arn #an kun" ba"an b .erlen$e AF) D6 DC. DD %an# DE.
